El documento describe las partes de la aceituna, su composición porcentual, el proceso de aderezo a la sevillana y los cinco reinos presentes en el olivar. También menciona las variedades de aceitunas más frecuentes en Andalucía, la recolección, la plantación del olivo, las enfermedades y tratamientos, los abonos y el ciclo vital del olivo.

1. PARTES DE LA ACEITUNA:
Epicarpio.
Mesocarpio.
Endocarpio.
COMPOSICIÓN DE LA ACEITUNA EN PORCENTAJES:
Agua 58%.
Glúcidos 8%.
Proteínas 3%.
Lípidos 30%.
Otros 1%.
ADEREZO A LA SEVILLANA:
1.Operaciones preliminares.
2.Cocido.
3.Lavado.
4.Fermentación.
5.Almacenamiento.
6.Operaciones finales.
A LA ACEITUNA EN LATÍN SE LE LLAMA “OLIVA”.
LOS CINCO REINOS EN EL OLIVAR:
1.Moneras.
2.Hongos.
3.Protoctistas.
4.Metafitas.
5.Metazoos.
VARIEDADES DE LAS ACEITUNAS:
En Andalucía las más frecuentes son las de mesa ( gordal y manzanilla) y las de aceite (
zordaleña, budiega, verdial…).

2. RECOLECTA DE LAS ACEITUNAS:
Se recolectan en octubre o septiembre las de mesa y las de aceite en diciembre o enero.
PLANTACIÓN DEL OLIVO:
Se hace un agujero y se mete un olivo pequeño el cual se riega constantemente. Se espera
sobre tres años y empieza a dar fruto.
ENFERMEDADES:
Repilo y pray entre otras, y se curan con el tratamiento de la mosca que es una especie de
insecticida.
LOS LÍQUIDOS QUE SE LE PUEDEN ECHAR AL OLIVO SON EL ABONO FLORIAL Y LA POTASA.
CICLO VITAL DEL OLIVO:
Etapa juvenil cuando germina la semilla.
Etapa de producción donde madura el olivo.
Etapa senil donde el olivo envejece.