Identificacion de carbohidratos

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Identificacion de carbohidratos

  1. 1. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOSOBJETIVOQue el estudiante identifique la presencia de carbohidratos en algunos alimentos.INTRODUCCION TEORICALos carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas, almidones,celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienencarbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centenoetc.Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno de loscarbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es unazúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Lasdiferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el anillo dan lugar a diferencias en lasolubilidad , dulzura , velocidad de fermentación y otras propiedades de los azúcares.Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de una y –Hde otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si se encadenan másunidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de estos es la amilosa,(figura 3), también conocida como almidón ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidónsino varios tipos de almidón. Cabe mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es undisacárido. Estructuras de algunos monosacáridos CH2 OH CH2 OH O O OH OH OH OH HO OH HO OH manosa glucosa CH2 OH O HO OH OH OH galactosa
  2. 2. Estructuras de la maltosa ( disacárido) CH2 OH CH2 OH O O OH OH OH O OH HO OH OH Estructuras de la Amilosa ( polisacárido) CH2 OH O CH2 OH CH2 OH OH O O OH O O OH O OH O OH OH OH MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero - Solución de dextrosa al 1%- 12 frasco biales - Solución de almidón al 1%- 1 mecherito de alcohol - Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B- 1 pinzas para bial ( caimán) - Pequeñas porciones de: manzana, azúcar, pan o galletas, dulce, papa, camote- 1 gradilla - 5 ml de : jugo de naranja, jugo de uvas, leche- 5 vasos del No. 0- 3 jeringas de 5 ml
  3. 3. PROCEDIMIENTO 1. Elaboración de testigos B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml A) Monosacaridos : Coloca en un de solución de almidón y adiciona 2 bial 1 ml de solución de dextrosa y gota de lugol (se observa coloración agrega 3 gotas de reactivo de azul marino). Felhing A y 3 gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color rojo ladrillo. ´0 2. Para las muestras Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra De la solución obtenida, toma 1 ml y realízale las pruebas de los testigos (A y B de la actividad 1) A) Muestras solidas 1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml deB. MUESTRAS LIQUIDAS : agua y déjala reposar Toma 1 ml de cada muestrapor separado y realízale las pruebasde los testigos (A y B de la actividad
  4. 4. OBSERVACIONES Y RESULTADOSCUADRO DE RESULTADOS MUESTRA PRUEBA A PRUEBA B (ALMIDON) : (MONOSACARIDOS) : + o - +o-MANZANAAZUCARPAN O GALLETASDULCEPAPACAMOTENARANJAUVASLECHEOTRO :
  5. 5. CUESTIONARIO.1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solución2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica, dependiendo de las pruebaspositivas que hayan dado.3. Escribe la clasificación de los carbohidratos.4. Anota la función de los carbohidratos

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