Este documento describe el control de costos de alimentos y bebidas. Explica que el costo de alimentos y bebidas es el conjunto de esfuerzos y recursos invertidos en la elaboración de platillos y bebidas. Señala que el departamento de control de costos se encarga de supervisar y controlar los costos reales de los alimentos y bebidas vendidos para definir precios de venta y mantener el porcentaje de costo acordado. Sus funciones incluyen supervisión de personal y almacenes, elaboración de reportes de costos, costeo

1. CONTROL DE
COSTOS DE
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
MTRA. LIDIA MENDOZA
GARCÍA

2. ¿ QUE SON LOS COSTOS DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS?

3. CONCEPTO DE COSTOS
Es el conjunto de esfuerzos y recursos
que se han invertido para producir un
satisfactor.

4. Costo de alimentos y bebidas
Es el conjunto de
esfuerzos y recursos
que se han invertido
en la elaboración de
un platillo o bebida.

5. FUNCIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS:
El Departamento de Control de Costos de Alimentos y
Bebidas es el conjunto de actividades que deben ser
desarrolladas por personal altamente calificado que se
encargara de supervisar y controlar los costos reales de los
alimentos y bebidas que se venden en los centros de
consumo, de esta manera definiendo los precios de venta
autorizados al público, así como mantener el porcentaje de
costo sobre el precio de acuerdo con lo establecido por la
política del restaurante u hotel.

6. Las funciones que realiza son:
Supervisión de su personal
Supervisión de los almacenes
Elaboración de reporte diario de costos de
alimentos y bebidas
Costeo de recetas
Realización de inventarios de alimentos y
bebidas.

7. IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO
DE COSTOS:
El departamento de Control de Costos
de A. y B., es parte vital del área de A.
y B. , pues a través de un análisis de
costos los altos ejecutivos podrán
tomar decisiones para alcanzar el
objetivo deseado.
Del departamento de costos
dependerá que se estén manejando
correctamente los precios de venta de
nuestros alimentos y bebidas para
obtener una utilidad al venderlos, por
tal motivo deberá ser operado en
forma eficiente y profesional, ya que
en caso contrario se corre el riesgo de
que mermen las utilidades de la
empresa.

8. GRACIAS POR SU
ATENCIÓN