Crianza de pollos broiler

1. Energía en la Nutrición del
Pollo de Carne
Juan Kalinowski, Ph.D.

2. Fundamentos de Energía Nutricional
• En física, energía representa capacidad
de realizar trabajo, o todo aquello que pueda
transformarse en trabajo
• Se manifiesta en diversas formas: mecánica,
térmica, eléctrica, lumínica, nuclear y molecular
La energía molecular es la más importante y útil
forma de energía para la nutrición animal

3. Fundamentos de Energía Nutricional
• Al nutricionista le interesa la conversión de
energía química almacenada en moléculas del
Alimento, en energía cinética de las reacciones
químicas del metabolismo, en trabajo y calor
• Reacciones anabólicas y catabólicas generan
demanda de energía:
REACCIONES BIOQUÍMICAS
GASTO
FUNCIONES FISIOLOGICAS DE
ACTIVIDAD FÍSICA
ENERGIA

4. Fundamentos de Energia Nutricional
• CHO, proteínas y lípidos proveen energía para
crecimiento de tejido corporal del broiler,
funciones fisiológicas, para actividad física vital
y mantenimiento de Tº corporal
• Energía dietaria es utilizada en tres formas:
• Suministrar energía para actividad física
• Transformada en calor
• Depositada en tejidos corporales
• Energía dietaria excediendo requerimientos para
metabolismo y crecimiento normal no se
excreta, se almacena como grasa

5. Fundamentos de Energia Nutricional
• Óptima utilización de los nutrientes por el broiler
se logra cuando todos los nutrientes guardan
relación con la ingestión de energía, para la
función de crecimiento

6. Partición de la Energía del Alimento
Energía Bruta
Energía Fecal
- RESIDUO DE ALIMENTO NO DIGERIDO Energía Digestible
- PRODUCTOS METABOLICOS
E. Urinaria
- PERDIDAS EN LA ORINA Energía Metabolizable
- PERDIDAS EN GASES
Incremento Calórico
- CALOR DE ACTIVIDAD Energía Neta
- MANTENIMIENTO DE CALOR CORPORAL
E.N. de Mantenimiento E.N. de Producción
- METABOLISMO BASAL - CRECIMIENTO
- ACTIVIDAD - PRODUCCION DE HUEVOS
- REGULACION TERMICA - PLUMAJE

7. Partición ENERGIA BRUTA
Fisiológica ENERGIA INDIGESTIBLE
de la Energía (0-30% DE EB).
en Aves ENERGIA DIGESTIBLE
Magnitud de ENERGIA URINARIA
Fracciones (5-15% DE ED)
ENERGIA METABOLIZABLE
ENERGIA DE MANTENIMIENTO ENERGIA DE PRODUCCION
(40-100% DE EM) (0-60% DE EM)
CALOR DE MANTENIMIENTO
INCREMENTO CALORICO DE
INCREMENTO CALÓRICO
PRODUCCION
(25% DE EM)
(10-60% DE PRODUCCION)
ENERGIA NETA PARA MANTENIMIENTO
- METABOLISMO BASAL. ENERGÍA NETA DE PRODUCCION
- TERMOGÉNESIS. - ENERGIA DE PRODUCTOS
- ACTIVIDAD FISICA.

8. Formas de expresión de la EM
EMA (AME)
•Desarrollado por Hill y Anderson (1958)
•Determinada en broilers (2-4 Sem de edad) por
medición de la energía contenida en la excreta
(heces+orina) respecto a la dietaria
•Ingrediente evaluado reemplaza 20 a 67% de
dieta basal

9. Formas de expresión de la EM
EMV (TME)
•Desarrollado por Sibbald (1976)
•Utiliza gallos adultos y alimentación de precisión
(forzada, varios niveles del alimento bajo ensayo,
para evaluar proporcionalidad de excreta)
•Periodo de ayuno (24Hrs), alimentación y
colección fecal (48Hrs)
•Energía de material fecal se corrige por pérdidas
endógenas (EmF+EeU)

10. Formas de expresión de la EM
EMVn (TMEn)
•Desarrollado por Parsons et al., (1982)
•TME>AME por falta de corrección por N retenido
•Valor de EM varía según AAs suministrados se
retienen en cuerpo para síntesis proteica o son
deaminados y excretados como Ác. Úrico
•Pérdida de N no dietario en animales ayunados
•Corregir excreción de N en aves ayunadas reducía
excreción de N fecal hasta en 50%

11. Formas de expresión de la EM
• EM debe ser corregida a balance de N cero
(EMVn),añadiendo o substrayendo 8.22 kcal de
EB/g N excretado o retenido, respectivamente,
que es el valor energético del Ác. Úrico
• Si en un ensayo de EM, un ave que retiene 10g
de N, rendirá > EM, por su < excreción de N
urinario
EMVn < EMA

12. Formas de expresión de la EM
• Si aves excretan más N que el absorbido durante
ensayo (Balance Negativo de N), parte del N no
se deriva del alimento y un factor de corrección
se substrae de la energía urinaria
EMVn > EMA
• Ensayos de TMEn crecientemente utilizados por
empresas de alimentos
• Requerimientos fueron obtenidos en EMAn
• Mantener consistencia en uso es la clave

13. Eficiencia de Uso de la EM para
Mantenimiento y Producción
• No toda la EM se usa en fines productivos,
Aprox 15% se pierde como IC
• Magnitud de IC determina eficiencia de uso de
la EM para funciones productivas
• Eficiencia depende del fin a que se destina
– Combatir frío: 100%
– Mantenimiento: 80-82%
– Producción: variable según síntesis de proteína, grasa
de tejidos o formación de huevos

14. PARTICION DE EM DE DIETA DE INICIO DE BROILERS
3200 k-cal de EM y 21 % de PT
EM INGERIDA (100 %)
IC IC
7% 11%
CALOR DE AYUNO ENERGIA RETENIDA
26 % 56 %
COMO GRASA COMO PROTEINA
35% 21%

15. PARTICION DE LA EM DE DIETA DE BAJA ENERGIA
2890 k-cal de EM y 21 % de PT
EM INGERIDA (100 %)
IC IC
12% 12%
CALOR DE AYUNO ENERGIA RETENIDA
32 % 44 %
COMO GRASA COMO PROTEINA
25% 19%

16. BALANCE DE ENERGIA
Retención
de Energía EMm
Pérdida Consumo de EM
de Energía

17. Partición de Energía
Mantenimiento:Producción
• Mantenimiento/Sostenimiento: mínima cantidad de
energía para mantener equilibrio energético
• Alta proporción de energía es gastada para
sostener la vida, que Metabolismo Basal mide
• MB, mínimo gasto de energía en ayuno, reposo y
temperatura termoneutra
• Por > Tº corporal aves gastan más energía en
mantenimiento

18. Partición de Energía
Mantenimiento:Producción
• Medición de MB: Cociente de Respiración (CR)
relación volumen de CO2 producido por O2
consumido (CO2/ O2)
• Valores de CR desde 1.0 para CHO a 0.7 para
grasa
• CR de aves en ayuno y reposo es de 0.717
• Metabolismo de Ayuno: lo más cercano a MB
• Energía para crecimiento depende de la GP/D y
la composición del tejido ganado, varía de 1.5 a
3.0 kcal/g Gan, según ratio Proteína/grasa

19. Partición de Energía
Mantenimiento:Producción
• McDonald et. al., (1991):
– Broiler 1 kg, GPD 35 g/d, gastaba 119.5 y 76.5 kcal
de EN en mantenimiento y crecimiento,
representando mantenimiento 61% de la energía
• MB, tasa de crecimiento, composición del tejido
formado, eficiencia de utilización de alimento
influenciados por variaciones de secreción
hormonal, principalmente:
– Somatotropina
– Tiroxina
– Hormonas sexuales

20. Determinación de requerimientos de
energía para mantenimiento y crecimiento
Determinación para broiler hembra (2.412 kg PV,
6 Sem. edad)
•Energía para mantenimiento:
ENm = 83 x (2.412)0.75
ENm = 83 x 1.68 = 139.4 k-cal
•Eficiencia de uso de EMm: 0.82
EMm = 139.4/.82 = 170 k-cal
•Asignación para actividad: 50 % de la EMm
= 85 k-cal

21. Determinación de requerimientos de
energía para mantenimiento y crecimiento
• Requerimiento para crecimiento
GP: 57.4 g/d
Composición de GP: 18% de PT, 15% Grasa
(obtenido de reproductoras del mismo peso, > edad)
• Requerimiento de energía para deposición de
proteína en tejido
• Para depósito de 1g de proteína se requiere
11.5 k-cal de EN
• La proteína per se tiene un contenido de 5.5 k-cal/g
• Eficiencia de deposición proteica: 5.5/11.5 = 0.48

22. Determinación de requerimientos de
energía para mantenimiento y crecimiento
• Requerimiento de energía para deposición de
grasa en tejido
• Para depósito de 1g de grasa se requiere
11.2k-cal de EN
• La grasa per se tiene un contenido de 9.1 k-cal/g
• Eficiencia de deposición grasa: 9.1/11.5 = 0.81
• Retención de energía (EN) en tejido ganado:
57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g + 57.4 x 0.15 x 9.1 k-cal/g =
= 135.18 k-cal como EN

23. Determinación de requerimientos de
energía para mantenimiento y crecimiento
• EM requerida para deposición proteica:
57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g ÷ 0.48 = 118.4 k-cal
• EM requerida para deposición grasa:
57.2 x 0.15 x 9.1 k-cal/g ÷ 0.81 = 96.4 k-cal
• Requerimiento total de EM para mantenimiento
y ganancia de peso
EM Total = EMm + EMacti + EMdp + EMdg =
= 170 + 85 + 118.4 + 96.4 =
= 469.8 k-cal

24. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Considerable porción del alimento
consumido es usado para proveer energía
• Apetito o ingesta voluntaria: cantidad de
alimento que el ave consume al tener libre
acceso a dieta
• Surge de necesidad de derivar energía y
nutrientes de dieta para mantener la
temperatura y funcionalidad de tejidos
corporales

25. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Dos tipos de regulación
De corto plazo (el día):
Regula inicio y cese de comidas.
De largo plazo (días y semanas):
Regula Balance de Energía
• En el corto plazo (el día), distensión gástrica
tiene influencia sobre consumo: Colecistoquinina
sintetizada en epitelio de ID, se vierte a TGI
cuando alimento ocupa buche, deprimiendo
consumo

26. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• En el largo plazo (días) hay influencia de glucosa
sanguínea
• Regiones del hipotálamo son influenciados por
niveles altos o bajos de glucosa sanguínea
• Señal es probablemente diferencia en glucosa
arterial y venosa
• En el más largo plazo (semanas) hay influencia
de niveles de tejido adiposo y de AA’s circulantes
en sangre

27. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Centros de control en SNC
• Control en centros en el hipotalamo
– Centro de hambre, hipotálamo lateral
– Centro de saciedad, hipotálamo ventromedial
• Otras áreas del cerebro involucradas
• Teoría quimiostática: absorción de nutrientes y
circulación en sangre son señales que actúan
sobre Centro de saciedad
• Nutrientes: glucosa, AGL, AA, Vit, Min

28. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Glucosa es la que más atención ha recibido
glucosa hambre

29. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Teoría termostática: animal consume alimento
para mantener Tº corporal y prevenir hipotermia
• Incremento de calor es señal de corto plazo
• Termo-receptores en hipotálamo anterior y en la
piel
• Consumo se incrementa con frío y desciende con
calor

30. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Regulación de largo plazo: agente asociado con
almacenaje de energía actúa como señal para
regulación de largo plazo
• Depósitos de grasa podrían ser señal mediada
por esteroides
• Estudios de alimentación forzada de pollos (2x
consumo ad lib) con acumulación de grasa en
abdomen e hígado. Al cesar alimentación
forzada, aves ayunaron por 6 a 10 días y
normalidad volvió a 23 días

31. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Broiler ostenta extraordinaria habilidad para
regular ingestión de energía al exponerse a
dietas o componentes de dietas de distinta
concentración de energía
• Sabor de alimento juega rol menor en regulación
• Concentración de energía en dieta parece ser el
más importante factor que regula ingestión de
alimento en el ave

32. CONSUMO DE ALIMENTO POR BROILERS EN RESPUESTA
A LA CONCENTRACION DE EM EN LA DIETA
EM EN DIETA PESO VIVO CONSUMO ALIMENTO CONSUMO ENERGIA
K-CAL 25 D 49D (GRAMOS) 0-49 D (K-CAL) 0-49 D
3300 1025 2800 4470 14750
3100 1040 2780 5100 15800
2900 980 2740 5200 15100
2700 990 2750 5590 15090
LEESON Y SUMMERS (2001)

33. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación
• Al proporcionar al ave una dieta balanceada,
adecuada en todos los nutrientes, ésta consumirá
tanto alimento como para obtener una constante
ingestión de energía disponible por día
• Cantidad consumida dependerá de necesidades
del ave y éstas del tamaño, actividad, temperatura
ambiental, si crece o sólo se mantiene

34. Ingestión de Energía – Apetito:
Regulación - Resumen
• Tres tipos de factores involucrados en consumo
– Inherentes al animal: tamaño, tasa de crecimiento,
estado fisiológico
– Relacionados a la naturaleza de la dieta: concentración
de energía, balance de nutrientes, forma física y textura
– Relacionados al medio ambiente: temperatura,
fotoperiodo, intensidad de luz

35. Requerimientos de Energía
• Ave tiene demanda diaria de energía para
satisfacer sus requerimientos de mantenimiento
y producción, que varían día a día
• En base a regulación de ingesta de alimento que
ave realiza, resulta más simple fijar rangos de
concentración de EM en alimento, obteniendo el
ave la cantidad de energía requerida
• Requisito para ingesta apropiada es balance de
nutrientes en relación a nivel de energía.

36. Requerimientos de Energía
• Deficiencias y excesos de nutrientes causan
depresión de consumo, en proporción a
gravedad de desbalance
• Deficiencias marginales de AAs incrementan el
consumo
• Ave tiende a realizar una mejor regulación de la
ingesta de acuerdo a sus necesidades, con
dietas medias y bajas en energía

37. Requerimientos de Energía
• Deficiencia de energía en aves sólo puede
ocurrir con dietas voluminosas muy bajas en
EM, que exceden la capacidad del TGI de
contener la cantidad de alimento suficiente para
que el ave obtenga la energía necesaria
Limite inferior de energía que cause deficiencia
• Clima frío: 2600 k-cal/kg
• Clima cálido: 2400 k-cal/kg

38. Deficiencia de energía
Densidad Calórica Mín: 1.5 k-cal de EM/cm3
Densidad Mín clima frío: (1.5k-cal/cm3)/(2.6 k-cal/g)
= 0.577 g/cm3
Efectos de deficiencia
Moderada: menor crecimiento y deposición de
grasa
Severa: pérdida de peso y muerte

39. Exceso de energía
• Excesos de energía que ingresan al organismo
no pueden ser excretados por el animal más allá
del calor normalmente disipado
• Excesos de energía ocurren cuando la relación
de energía a proteína (AAs) o minerales o
vitaminas excede aquella necesaria para el
funcionamiento normal del organismo del ave

40. Consecuencias del exceso de energía
Exceso moderado:
•Deposición extra de grasa y muy ligera depresión
de crecimiento
Exceso marcado:
•Reduce consumo comprometiendo seriamente la
nutrición del resto de nutrientes, pudiendo causar
cese de crecimiento o producción

41. Exceso de energía
• Información experimental indica que
dietas de 5000 k-cal de EM/kg,
balanceadas producen excelente
crecimiento

42. Niveles prácticos de EM por líneas
INICIO CRECIMIENTO ACABADO 1 ACABADO 2
Cobb 500
Edad 0-10 11-22 23-42 43+
EM 2988 3083 3176 3176
Cobb 700
EM 3000 3100 3191 3215
Cobb Avian 48
EM 2990 3090 3176 3208
Ross 308/708
Edad 0-10 11-24 25-42 43+
EM 3025 3150 3200 3225

43. Fuentes de energía
• Características anatómico-fisiológicas de TGI de
las aves restringen gama de materiales útiles
como fuentes de energía
• Productos útiles restringidos a granos de
cereales, raíces y tubérculos y algunos SP
industriales (molienda de granos, producción de
biocombustibles)

44. Granos de Cereales

45. Granos de cereales
• Alto aporte de energía por elevado contenido de
almidón
• Estructura conformada por:
– Cubiertas:
Alto contenido de CHO estructurales
– Endosperma:
Compuesto por capa de aleurona (rica en
vitaminas B, minerales, aceite, fitatos)
Endosperma amiláceo (rico en almidón,
presencia de pentosanas en pared celular)

46. Granos de cereales
• Germen:
Concentra proteínas, aceite, vitaminas, minerales

47. Grano de maíz

48. Grano de maíz
• Principal fuente de energía en dietas de broilers,
tipo más usado es #2.
• Energía aportada por endosperma amiláceo rico
en amilopectina y germen rico en aceite
• Contenido de EM dependiente de composición y
condiciones de cultivo y manejo post cosecha

49. Grano de maíz
• Maíces normales 3-4% de aceite vs variedades
altas en aceite (6-8%), además 2-3% más PC y
más AAE
• PC: 7.5- 8.5 % Principal proteína es zeína
(prolamina) baja en Lis, de bajo VB
• Aporta pigmentantes (5ppm de xantófilas)

50. Clasificación de Maíces por Calidad (USA)
Grado Peso por Volumen Grano Grano Roto
Dañado y Mat Extr
# kg x bu Kg x hl % %
1 25.42 72.2 3 2
2 24.52 69.6 5 3
3 23.61 67.0 7 4
4 22.25 63.2 10 5
5 20.88 59.3 15 7

51. Calidad de Maíz
• Grado # 2 es STD para alimentación animal,
grados 3, 4 y 5 resultan de condiciones
adversas de cultivo, cosecha o procesamiento
• Valor nutritivo disminuye con mayor # de
grado
• Valor energético disminuye 22-33 kcal por
cada kg de reducción de peso volumétrico,
respecto a STD de 25.42 kg

52. Calidad de Maíz
• Particular importancia madurez a cosecha: a
menor madurez menor contenido de EM
• Otros problemas asociados con grano inmaduro
– Secado excesivo, caramelización, reacción
Maillard
• Daño por hongos, facilitado por ataque de
insectos a grano en zonas cálidas y húmedas

53. Calidad de maíz
RELACIÓN MADUREZ A COSECHA Y VALOR DE EM
Peso de 100 granos EM, kcal/kg
Madurez Humedad % a 10% Humedad (g) a 85% MS
Muy inmaduro 53 17 3014
Inmaduro 45 22 3102
Inmaduro 39 24 3155
Maduro 31 26 3313

54. Maíz - restricciones
• Posible contaminación con micotoxinas:
crecimiento de hongos ocurre con maíz de
humedad > a 16 % y Tº > a 25º C en transporte
y almacenamiento
• Problemas para peletizado: calidad de pellet
comprometida con dietas de más de 30 % de
maíz
• Pigmentación: mercados que demandan pollo
no pigmentado (Penetración creciente de
supermercadismo)

55. Sorgo
• Sinonimia: milo, kaffir
• Mayor variabilidad en VN que en maíz
• VN promedio similar a maíz (95-96% del de
maíz) PC: 8-10 %
• Almidón íntimamente ligado a proteína,
reduce digestibilidad
• Valor energético menor al maíz: EM, kcal/kg
3288 (pollo)

56. Sorgo
• Contenido de taninos, polifenoles que se
combinan con proteína, afectan crecimiento y
estructura esquelética
• Variedades resistentes a pájaros: > tanino
< digest de AAs y MS
• Taninos correlacionados con EM
EM Emnkcal/kg = 3900 – 500 (% Tanino)

57. Sorgo - restricciones
• Contenido de taninos:
Sorgos con más de 1% de taninos no son
recomendables para aves jóvenes,
particularmente pavos, afecta crecimiento,
incrementa problemas de patas

58. Grano de Trigo

59. Grano de Trigo
• Utilizado como alimento animal en muchas
regiones del mundo
• Diferenciar trigos blandos de duros (+ PC
asociada a almidón y + Lis)
• Mayor variación en composición respecto
otros cereales. Ej trigos duros PC puede
variar de 10 a 18 %. EM, kcal pollo: 2900
(duro) 3120 (blando)

60. Trigo
• Daño por helada afecta síntesis de almidón,
grano pequeño, encogido. Peso de 100
granos baja de 27g a 14-16g
• Grano germinado reduce EM en 3-5 %, pero
dañado por hongos más afectado en VN, EM
puede bajar hasta 25 %

61. Trigo
• Problemas con niveles > 30%, principalmente
en pollitos
• Contiene 5-8 % de pentosanas causantes de
viscosidad de digesta (< digestibilidad, cama
húmeda)
• Arabinoxilanos: Pollo < 10 días menor
aprovechamiento de E (< 10-15 %) por
incapacidad de manejo de pentosanas.

62. Trigo
• Variabilidad en pentosanas fuente de
variabilidad en resultados con trigos
• Trigo finamente molido favorece enteritis
necrótica en pollo (favorece desarrollo de
patógenos)
• Problema en pico de pollo, por MP pegajosa

63. Trigo - restricciones
Máx:
• Costo
• Cama húmeda en aves
• Viscosidad de digesta
• Pico pegajoso
Mín:
• Favorece calidad de pellet (>10 %)

64. TRIGO - SUBPRODUCTOS
• En proceso de molienda y cernido del trigo para
la obtención de harina, se generan SP (~25%)
• Variedad de tipos y denominaciones según
mercados, Prod. Mundial Aprox 500 MMTM
• Norte América: Afrecho, germen, harina y
“shorts” (residuo de extracción de los tres)
• España: salvado, cuartas, tercerillas, segundas
o harinillas y harina baja

65. Composición de los SP de molienda de trigo

66. Proporciones de los SP de molienda de
trigo
Fracción %
Harina 75
Salvado 12
Tercerillas 11.6
Harinillas 0.3
Harinas bajas 1
Germen 0.1

67. TRIGO - SUBPRODUCTOS
• Almidón aumenta desde 20% en afrecho hasta
60% en Har. baja. FC y P disminuyen desde 10
hasta 2% (FC) desde 0,9 hasta 0,3% (P), PC
entre13-15%
Afrecho
• Mínimo uso en broilers por alta FC, voluminoso,
baja EM, 1300 kcal/kg (pollo). PC 15 %
• Posible efecto promotor por modificación de
microflora
• EM y disponibilidad de P mejoradas (10 y 20 %)
por vapor de peletizado

68. Trigo - subproductos
“Shorts”
• Amplia variación de composición por ser
producto final
• FC > 5 %, mayor proporción de componentes de
afrecho
• Mayor contenido de PC que grano (16 %)
• Mayor contenido de EM, 2162 (pollo)

69. Trigo - subproductos
• Tendencia en industria a comercializar un solo
producto
– USA: “Wheat mill run” mezcla de afrecho y shorts
– España: Salvado o tercerillas
– Brasil: Farelo
– Perú: Subproducto de trigo (PC: 14-15 %)

70. Grano de arroz y subproductos
Poco utilizado en alimentación
animal, excepto grano partido
(nielén) o grano dañado

71. Proporciones de Productos y Coproductos
de la molienda de arroz

72. Composición de productos y Coproductos
de molienda de arroz

73. Arroz y subproductos
Nielén
• EM 2990 (pollo) Baja PC 7-8 %
• Contenido de inhibidores de tripsina
(termolábiles)
Subproductos
• Acondicionamiento de grano para consumo
humano origina cubiertas (20%) y “afrecho” (8%)
conformado por 30 % pulidura 70 % afrecho.
Comercializado separado o junto según mercado

74. Arroz y subproductos
Polvillo (talco) de arroz
•Mezcla de afrecho y pulidura.
•Composición variable por adulteración
•Almidón, 23 a 28%
•EE, 8-20%, grasa polinsaturada, 4% linoleico,
sujeta a oxidación
•PC, 7-15%, bien equilibrada en AA
•FC (6-14%)
•Alto P 1.35, 90% fítico

75. Arroz y subproductos
• Polvillo (Perú) importado a Ecuador: PC
13-15%; EE 13% FC 14% EM 2800-2900 kcal/
kg, pollos de <20D, 2620 kcal/kg
• Con tiempo en almacén desarrollo de AGL
deseable estabilizarlo con antioxidantes
(Etoxiquin 250ppm) y tratamiento térmico
(extrusión 130º C)
• Depresión de crecimiento con alto nivel (>40%)
por inhibidores de tripsina. Desbalance Ca:P
en animales > edad

76. Grasas y aceites
• Fuentes altamente concentradas de energía,
permiten variar EM de dieta con pequeñas
inclusiones
• Disminuye polvo en molino
• Manejo debe ser en forma líquida, implica uso
de calor con grasas conteniendo AGSat
• Nivel de inclusión restringido a problemas
físicos. Ej pellets por calidad máximo nivel
3-4% Aplicación 2-3% post pelletizado

77. Grasas y aceites
• Nivel de insaturación de AG predispone a
oxidación. Deseable tratamiento con
antioxidantes en punto de procesamiento
• Creciente suministro de grasas compuestas
“blends”
• Grasa de restaurantes incorporada en mezclas:
composición variable
– Perfil de AG, según componentes del “blend”
– Variable grado de calentamiento (presencia de
productos de desdoblamiento)

78. Grasas y aceites
• Factor a considerar es efecto sobre
composición de carcasa
• Indicadores de calidad:
– MIU o humedad, impurezas e insaponificables, Máx
2%. Diluyentes de energía, variación 1-9%
– AGL, Máx 15 % AG no esterificados. Humedad, Tº y
tiempo catalizan hidrólisis, grasa amarilla alta en
AGL Susceptibles a oxidación
– PV, Valor de Peróxidos, mide presencia de peróxidos
Máx 5-20 Meq/kg

79. Incremento de demanda de sebo y grasa para
AABB (USA)
1950 1970 1990 2001
Total MMTM 807 1193 1385 1660
Jabón, % 72 23 11 4
Ac. Gras, % 14 22 22 16
AABB, % 2 43 64 77
Lubric., % 2 3 2 2
Otros, % 12 8 1 1
ROUSE (2003)

80. Valor Energético de Grasas y Aceites
Grasa/Aceite EMBro kcal/kg
Sebo, vacuno 7400-80001
Grasa, pollo 8200-90001
Grasa, restaurante 8100-89001
Aceite, pescado 8600-90001
Aceite, palma 7200-80001
Aceite, soya 8020-86502
Aceite, maíz 87732
1
LEESON Y SUMMERS (1997); 2NRC (1994)

81. Insumos energéticos misceláneos
Harina de Yuca
•Gran producción en Sudeste asiático
•Concentración de almidón entre 60-72%, da
lugar a clasificación:
– “Cassava Meal” 62.5, CM 65 y CM 70
•A > almidón < contenido en fibra y cenizas
•70% de almidón como amilopectina, de elevada
digestibilidad
•Bajo contenido de N, 50% NNP

82. Insumos energéticos misceláneos
• Contiene glucósidos cianogénicos
(principalmente linamarina), tóxicos al producir
ácido cianhídrico tras reacción con linamarasa
(una ß-glicosidasa)
• Contenido de EM
– CM 62.5: 2750 kcal/kg
– CM 65: 2800
– CM 70: 3010

83. Insumos energéticos misceláneos
SP panadería/galletería:
•Obtenida por reciclaje de productos alimenticios
caducados
•Componentes variables
– Amiláceos, incluyendo pan
– Cereales tratados y pastas
– Materiales grasos y azucarados: pasteles, “donas”
– Materiales muy grasos (>30%EE) “chips”, “chisitos”
– Materiales extradulces: caramelos, chocolates,
turrones

84. Insumos energéticos misceláneos
• Composición variable, grasa, fibra y ceniza.
Atención a nivel de Na y Cl
• Rico en grasa (8-11%) y CHO tratados y de
calidad (55-62% de almidón + azúcares) con
digestibilidad y palatabilidad elevada
• Contenido en proteína bajo (8-11%), posible
baja digestibilidad de Lis y Cis, por tratamiento
térmico
• Contenido de EM alto: 3700 kcal/kg

85. Procesos Industriales de Granos y Generación
de Biocombustibles
1. Molienda húmeda
2. Molienda seca
3. Molienda seca para etanol
• 1 y 3 tienen capacidad de producir etanol
• Los tres tienen capacidad de generar aceite
para producir biodiesel (metil éster)

86. Molienda Húmeda de Maíz
Almidón Edulcorantes, plásticos, químicos, etanol
Proteína
Co-productos: Harina de Gluten, Forraje de
Grano Gluten, Torta de Germen, Germen de Maíz
Aceite
1 bu de maíz (25 kg) produce 14 kg de almidón, 6.6
Fibra kg de alimento para ganado y 0.9 kg de aceite

87. Proporciones de Productos y coproductos de
Molienda Húmeda de Maíz
Productos %
Almidón 62-68
Aceite 3
Harina de germen (bagazo) 3.2
Gluten Feed 20
Gluten Meal 4.5

88. Molienda Seca de Maíz
Endosperma Grits, harinas, sémola
Grano Germen
Aceite, hominy feed, afrecho
Cubiertas
Distribución de destino: 31% alimento animal,
23% cervecería, 22% cereales, 16 % otro uso
alimento humano, 8% otros usos industriales

89. PROCESO DE MOLIENDA SECA DE MAIZ
PARA PRODUCCION DE ETANOL
DDGS
1bu de maíz produce 10.6 L de etanol, 7.65 kg de CO2 y 7.2 kg de DDGS

90. DDGS
• Obtenido por secado de residuos de proceso de
obtención de etanol, a partir de diversos granos
ricos en almidón (maíz, trigo, cebada, según
área geográfica)
• Proceso convierte almidones y azúcares de MP
inicial en etanol
• Producto final bajo en CHO no estructurales,
con resto de nutrientes concentrados
proporcionalmente

91. DDGS
• Características de producto final dependen de
calidad de MP inicial y condiciones del proceso
(Tº y tiempo de cocción, destilación,
deshidratación y granulado).
• Concentran entre 2.2 y 3 veces contenido en
FC, PC, EE y cenizas, en relación con producto
original
• Contenido proteico de DDGS de maíz es alto
(~25%) pero pobre en lisina

92. PROYECCION DE PRODUCCION Y PRECIO DE DDGS

93. DDGS: Valor Nutritivo
Componente Promedio Rango
MS 88 85-89
PC 27.3 15.4-44.8
Grasa 10.4 9-15
Fósforo 0.73 0.62-0.77
EMpollo 2.863 2607-3054
Lisina 0.79 0.29-1.63
Metionina 0.52 0.24-1.14
Cistina 0.52 0.42-0.67
Treonina 0.98 0.85-1.14

94. DDGS
• Digestibilidad de AA’s no es muy alta, en
especial cuando Tº de secado excede 100ºC
durante varios minutos
• Contenido en grasa alto (~5-10%) de carácter
insaturado (56% de ácido linoleico)
• Rendimiento de EM: Data USA, 2756 a 2880
kcal/kg. Data España, 2270 kcal/kg
• Para DDGS tradicional Noll (2011) asigna un
valor energético en el rango de 2820 to 2850
kcal/kg

95. DDGS
• Deficiente en Trip y Arg
• Digestibilidad de proteína: 72%
• DIS: Lis, 41%; M+C, 65%; Treo, 65%; Trip, 15%
Niveles de uso
• Pollos en Iniciación, hasta 3 Sem, no
recomendable
• Pollos en crecimiento-acabado (23D a saca),
4-5% Máx

96. DDGS
• Depresión de crecimiento de broilers
alimentados con dietas con 30% DDGS se
atribuye a exceso de leucine o a una
exacerbación de la deficiencia de triptófano por
la presencia de excesivas cantidades de AA
neutros

97. Desempeño de Broilers Alimentados con Varios Niveles de DDGS-HP
0 a 33 Días de Edad (Byoungyun y Batal, 2007)

98. PROCESO DE PRODUCCION DE BIODIESEL (Metil éster)
Glicerina Cruda

99. Glicerina
• Amplio uso en industria alimentaria, como
edulcorante y preservante de alimentos y
bebidas
• En industria farmacéutica, producción de
suavizantes de piel, jarabes para tos, pastas
dentales, anestésicos, etc
• Disponibilidad creciente redujo precio de $1.50 a
$0.7/kg para glicerina refinada y de $0.49 a
$0.10/kg para la no refinada.

100. Glicerina
• Demanda ha incrementado precio a $ 0.8 Kg
• 10 Gal de biodiesel producen 3 kg de glicerina
• Disponibilidad actual 75,000 TM, se proyecta
576,000 TM de glicerina con expansión de
producción de biodiesel

101. Glicerina – Antecedentes en Industria
Animal
• Utilización en tratamiento de cetosis remonta a
1954
• 70’s retoman glicerol y uso de propilén glicol
contra cetosis
• A partir de 2000 como preventivo vacas en
transición
• Nivel de energía similar a maíz
• Carente de otros nutrientes, excepto ClNa

102. Glicerina
• EMAn de glicerina a 3, 6 y 9% de la dieta
fue 3621, 3331 y 3349 kcal/kg (Dozier et
al., 2008)
• Promedio de EMAn de glicerina en los 3
niveles fue 3434 kcal/kg, similar a su
contenido de EB, lo que indicaría un uso
eficiente por el broiler

103. Glicerina
• Diez muestras de glicerina cruda se analizaron
para glicerol, metanol, valor nutricional y
composición mineral (Jung y Batal, 2011)
• Considerable variación fue encontrada. EB varió
de 3337 a 6742 kcal/kg, con Prom. de 4,648
kcal/kg
• TMEn varió de 2950 to 6711 kcal/kg, con Prom.
de 4,206 kcal/kg.

104. Glicerina
• Concentraciones Prom fueron: glicerol (63.7%)
metanol (1.33%), humedad (18.2%), grasa
(8.1%), sal (2.19%) y ceniza (4.35)
• Fósforo fue el mineral en > nivel (0.1%)

105. Gracias