3. Esquema de las variaciones de la col silvestre
dividido en los 7 grupos de cultivo que sirven para
clasificarlas
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4. Las principales especies comestibles de Brássicas una de las familias más
importantes de las Crucífreras son:
Brassica oleracea Grupo Acephala – col verde y berza
Brassica oleracea Grupo Alboglabra – kai-lan (brécol chino)
Brassica oleracea Grupo Botrytis – coliflor (y romanescu)
Brassica oleracea Grupo Capitata – repollo (y col de Saboya)
Brassica oleracea Grupo Gemmifera – col de Bruselas
Brassica oleracea Grupo Gongylodes – colirrábano
Brassica oleracea Grupo Italica - brécol
Cabe mencionar también la Raphanobrassica, especie híbrida entre el rábano
y el repollo.
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5. ORIGEN
Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica
oleracea se originaron a partir de un único progenitor similar a la
forma silvestre. Esta fue llevada desde las costas atlánticas
hasta el Mediterráneo. De esta manera, aunque la evolución y
selección de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el
Mediterráneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron
sería B. oleracea y no las especies silvestres mediterráneas.
En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la
península italiana, y debido a las intensas relaciones
comerciales en la época romana, tendría como resultado su
difusión entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo
XVI su cultivo se extendió en Francia, y apareció en Inglaterra en
1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y
a finales del siglo XVIII se cita su cultivo en España. Finalmente,
durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas
extendieron su cultivo a todo el mundo.
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6. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
La coliflor es una planta, perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botánico es
Brassica oleracea L. var. botrytis.
En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos
y botones foliares apelmazados.
La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su
utilización en las descripciones varietales:
Esférico: la forma de las pellas es relativamente esférica, con base plana reducida, siendo el
resto de forma redondeada hasta la cúspide.
Abombado: la base plana es más amplia que en el tipo esférico, la relación del diámetro a la
altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es más amplia.
Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, en conjunto toman la
forma apuntada o cónica, especialmente apuntada en al cúspide de la pella.
Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relación
diámetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada.
Hueco: es el tipo que forman las pellas más ramificadas interiormente.
En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases:
1.-Fase juvenil.
La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la acción de las bajas
temperaturas que provocan la inducción floral, estando marcada su duración por la formación de un número
determinado de hojas, diferente de cada cultivar.
2.-Fase de inducción floral.
3.-Fase de crecimiento de la pella.
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7. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
Países Producción año 2001 (toneladas) Producción año 2002 (toneladas)
India 5.250.000 4.800.000
China 5.150.000 6.389.118
Italia 499.745 481.454
Francia 394.000 441.611
España 381.900 294.000
Estados Unidos 351.990 291.570
Polonia 245.819 201.154
México 200.000 200.000
Pakistán 196.892 200.792
Alemania 138.407 128.005
Reino Unido 125.000 127.500
Australia 120.000 120.000
Japón 115.000 115.000
Egipto 114.100 109.864
Bélgica-Luxemburgo 90.000 80.000
Bangladesh 80.000 82.000
Turquía 80.000 88.000
Grecia 65.000 75.000
Nueva Zelanda 56.000 56.000
Guatemala 53.000 53.000
Jordania 47.500 59.060
Argelia 44.000 40.000
Países Bajos 43.000 40.000
Canadá 38.248 42.000
Marruecos 38.000 47.920
Tailandia 38.000 40.000
Chile 35.000 35.500
Portugal 35.000 35.000
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8. MATERIAL VEGETAL
EXTRATEMPRANAS:
De Erfurt
Bola de nieve
Succes
Catalina
Master
Brestol
Preciosa
Eureka
Presto
Veralto
Primula
Fortados 8
12. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
Temperatura
Responden mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole además las altas
temperaturas (>26ºC).
La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posibles heladas donde se
presenten. En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando
alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y
dejen de proteger la pella que puede ser dañada entonces por las heladas.
Suelo
La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su
especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrógeno y
de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan
un crecimiento óptimo.
La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados,
pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo.
El pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en suelos más alcalinos desarrolla estados
carenciales.
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13. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Semillero
La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta
junio, según las variedades
Trasplante durante el verano.
Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo
muy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasándose
al terreno de asiento en primavera; pudiéndose así obtener pellas
durante los meses de julio y agosto.
En una cadena de siembra automática se depositan las semillas en los
alvéolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato
hortícola de tipo estándar y cuya superficie externa está recubierta de
una fina capa de vermiculita, para mantener el grado higrométrico
adecuado. De aquí pasarán a la cámara de pregerminación, de donde
saldrán las plántulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al
invernadero, donde se desarrollarán hasta la cuarta o la quinta hoja
verdadera, que nos marcará el momento del trasplante.
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14. Preparación del terreno
Consiste principalmente en la nivelación del terreno, para
evitar desniveles que propicien encharcamientos.
Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado
con reparto de estiércol y abonado de fondo para facilitar el
desarrollo radicular del cultivo.
A continuación, dar una labor de desmenuzamiento del suelo
con un pase de fresadora.
Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia
contra malas hierbas anuales como Oxifluorfen 24%,
presentado como concentrado emulsionable a una dosis de
1-2 l/ha.
Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la
parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en días
próximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de
barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades. 14
15. Plantación
Las fechas de plantación influyen en el peso medio
de los frutos, dependiendo de los ciclos:
En los ciclos más cortos, las primeras fechas dan pesos
algo mayores que en la últimas, ocurriendo al contrario
en los ciclos más tardíos.
En los cultivares tardíos, la variación de fechas de
plantación permite una recolección escalonada dentro
de cada cultivar.
El trasplante se hace sobre caballones o mesetas
elevadas, empleando una densidad de plantación
de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas al
tresbolillo.
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16. Riego
Se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal.
Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es
recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3
semanas tras la plantación (depende de las condiciones
climáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigación
será conveniente aplicar un abonado de fondo que
proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los
riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en
suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos
distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al
tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a
la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la
aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua
de riego y del suelo.
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17. Abonado
Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los primeros 2/3 de su
cultivo.
Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.
Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere
resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía...) y ataque de
enfermedades. La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y
pigmentación violácea en los nervios de las hojas.
En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a
presentar carencias de boro y molibdeno.
Abonado de fondo:
12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.
600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).
240 kg/ha de sulfato de magnesio.
Abonado de cobertera:
240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la plantación.
300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.
240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente el suelo.
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18. Malas hierbas
El cultivo debe mantenerse limpio de malas hierbas
hasta el inicio de la cosecha, por tanto, se controlarán
las malas hierbas con herbicidas selectivos empleados
en pretrasplante o postrasplante del cultivo.
MATERIA ACTIVA DOSIS
Anacloro 48% 5 l/ha
Clortal ester dimetílico 35% +
Propacloro 35%
10-12 l/ha
Metazocloro 50% 1.5-2.5 l/ha
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19. Recolección
Comienza en el mes de septiembre para las variedades
tempranas y, a partir de esta época la producción puede
alcanzar hasta el mes de abril.
Los rendimientos de las variedades más productivas pueden
llegar a los 20.000-30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello
pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores,
mientras que las variedades con menor producción solo
alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de
pella de 1 kg o poco más.
Las coliflores son seleccionadas por su tamaño y por el grado
de compactación de la inflorescencia. Las coliflores, después
de ser deshojadas, son embaladas típicamente en cajas de
cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común.
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20. Postcosecha
Calidad:
Una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso
rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien
cortadas, son características de calidad. Entre los índices de
calidad se encuentran el tamaño, la ausencia de amarillamiento
debido a la exposición al sol, la ausencia de defectos debidos al
manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad.
Temperatura óptima:
0ºC; 95-98% H.R.
Generalmente no se recomienda el almacenamiento de la coliflor
por más de 3 semanas para una buena calidad visual y sensorial.
La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las
pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de más de
3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas.
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21. Efectos del etileno:
la coliflor es altamente sensible al etileno. La exposición a bajos niveles de etileno durante la distribución
y/o corto almacenaje lleva a la decoloración de las inflorescencias, amarillamiento acelerado y
desprendimiento de las hojas envolventes.
Efectos de las atmósferas controladas:
las atmósferas controladas o modificadas usualmente ofrecen un beneficio moderado a bajo para la
coliflor.
Fisiopatías:
el daño por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC.
Daño físico:
la recolección debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daños a las inflorescencias, pues son
elevadamente sensibles. La coliflor nunca debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la
cabeza. Tampoco se debería permitir que ruede o se arrastre a través de cintas transportadoras, mesas u
otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a un rápido pardeamiento y
pudriciones cuando no se toman las medidas adecuadas tanto en la recolección como en la manipulación.
Desórdenes patológicos:
las enfermedades son una fuente importante de pérdidas de postcosecha, especialmente en combinación
con un manejo descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos
patógenos pueden causar pérdidas de postcosecha durante el transporte y almacenamiento. Pudriciones
bacterianas blandas (principalmente Erwinia y Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.),
moho Gris (Botrytis cinerea) y pudrición por Cladosporium son patologías comunes.
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22. CULTIVO DE MINICOLIFLORES
Este tipo de cultivo está teniendo cada vez mayor aceptación, como
consecuencia del cambio en los gustos del consumidor, que van
evolucionando a preferir unidades no muy grandes.
Se realiza variando el marco de plantación a dimensiones más
reducidas, que pueden ser de 20-22 cm. entre líneas y 10 cm. entre
plantas, no siendo necesario emplear variedades especiales,
aunque puedan dar mejor resultado aquellas plantas de menor vigor
y pella más reducida.
La mayor densidad de plantas tiene como consecuencia la
formación de pellas más pequeñas, que alcanzan diámetros de 5-10
cm. Este tipo de coliflores se adapta muy bien al empaquetado y a la
congelación. En cuanto a su comercialización en fresco, tiene una
buena aceptación en el mercado las pellas de 400 a 600 g de peso.
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23. PLAGAS
ORUGAS (Pieris brassicae, Mamestra brassicae)
Pieris brassicae son mariposas de color blanco con
manchas negras en las alas. En primavera aparecen las
larvas de color gris que devoran las hojas de la coliflor.
Suelen tener varias generaciones al año.
Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres
nocturnas; sus larvas se alimentan de las hojas más tiernas
de la coliflor, presentando solo una generación anual.
MATERIA ACTIVA DOSIS
Acefato 75% 0.15%
Esfenvalerato 5% 1-1.5 l/ha
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%
Metil pirimifos 2% 0.02-0.04%
Permetrin 25% 0.01-0.02%
Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02%
Triclorfon 50% 0.25-0.40%
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24. POLILLAS (Plutella xylostella, Hellula undalis)
Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La
mariposa es de color gris, de hábitos crepusculares y nocturnos, permaneciendo
oculta y resguardada durante el día bajo las hojas. Al comienzo de la fase larvaria
roen el tejido foliar, pero al crecer tiene predilección por los brotes tiernos e
inflorescencias.
Control
El control biológico empleando feromonas tiene buenos resultados.
El insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%, presentado
como suspensión concentrada (fluido concentrado), empleado a una dosis de 0.50-1.50
kg/ha, sobre larvas jóvenes, puede ofrecer un buen control sin ningún tipo de problema
tóxico residual.
Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control químico de estas plagas
es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una dosis de 0.25-0.40%.
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25. MOSCA SUBTERRÁNEA (Chortophilla brassicae)
El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las plantas y cuando
salen las larvas, éstas penetran en el interior de los tejidos, destruyéndolos completamente.
Las plantas jóvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy debilitadas. Los daños
pueden ser de consideración en primavera y otoño, especialmente en semilleros.
Control
-El control químico resulta difícil debido a la biología interna de la plaga. Los objetivos deben
basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que realicen la puesta sobre los tallos de
las plantas y, por otra, destruir y/o evitar la plaga en el suelo o raíces.
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26. MOSCA BLANCA (Aleurodes brassicae)
Al contrario que otras especies de este género, esta especie resiste bien
las bajas temperaturas.
Los daños se localizan en el envés de las hojas, desde donde debilita a
la planta mediante la succión de savia y, además ensucia las hojas, ya
que segrega una melaza típica sobre la que se asienta el hongo.
MATERIA ACTIVA DOSIS
Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%
Tau-fluvalinato 24% 0.01-0.02%
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27. FALSA POTRA (Ceuthorrhynchus pleurostigma)
Es un curculiónido que recibe su nombre porque los daños que
causa son, aparentemente, similares a los de la verdadera potra.
Sus daños en los semilleros pueden ser muy graves.
Debido a la biología del insecto la lucha directa es difícil. Deben
destruirse inmediatamente todas las plantas en las que, al
transplantar, se observen síntomas. Se debe proceder entonces
a la desinfección del semillero.
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28. PULGÓN CEROSO DE LAS CRUCÍFERAS (Brevicoryne brassicae)
Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secreción cerosa
blanquecina. Sus ataques se manifiestan en áreas muy concretas y limitadas,
iniciando la colonización en las hojas más jóvenes. Si el ataque es muy intenso
puede dar lugar a la muerte de las plantas.
Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos químicos,
para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan, pues una vez
llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su erradicación.
MATERIA ACTIVA DOSIS
Acefato 75% 0.05%
Carbofurano 5% 12-15 kg/ha
Esfenvalerato 5%% 1-1.5 l/ha
Metil pirimifos 50% 0.25%
Permetrin 25% 0.02-0.04%
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29. ENFERMEDADES
POTRA O HERNIA DE LA COL (Plasmodiophora brassicae)
Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una
enfermedad sin tratamiento eficaz, porque únicamente
conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su
extensión. En general la acidez del suelo favorece su
propagación.
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30. BOTRITIS (Botrytis cinerea)
Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempre en
condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo
hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad.
Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las
plantas, presentando siempre su micelio característico de color gris-ceniza.
La erradicación del hongo resulta bastante difícil, últimamente los fungicidas
empleados son de carácter específico como Iprodiona 50%, presentado como
polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%.
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31. MILDIU (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae)
El desarrollo de este hongo está condicionado por los factores ambientales de humedad y
temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas temperaturas le son favorables.
La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas se localiza
en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el envés de las hojas.
En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos del hongo formando un ligero
fieltro blanquecino.
Se debe evitar el trasplante de plántulas ya infectadas y la aplicación de fungicidas preventivos
en periodos húmedos con las siguientes materias activas:
MATERIA ACTIVA DOSIS
Clortalonil 5% 20 kg/ha
Metalaxil 25% 0.80-0.12%
Metalaxil 5% + Oxicloruro de cobre 40% 0.40-0.50%
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32. PODREDUMBRE SECA (Phoma lingam)
Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida
comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes,
formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentido
ascendente, pudiéndose transmitir además por semillas.
Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de
coliflores durante varios años en las parcelas que hayan padecido la
enfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de
humedad prolongada en el suelo.
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33. BACTERIOSIS DE LA COLIFLOR (Género Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp.
carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris)
Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de
pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hasta cubrir
toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la
misma.
La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y
suaves temperaturas.
-Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de
abonado nitrogenado.
-Evitar las superficies húmedas.
-Diseñar un buen drenaje.
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34. FISIOPATÍAS
TIP-BURN:
esta fisiopatía produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afección
muy fuerte.
En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan técnicas dirigidas a
proporcionar un gran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco.
En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recolección, temperaturas altas y vientos secos pueden
producir defectos de coloración, vello, piezas deformes y bracteado.
En general , los problemas de tip-burn están asociados a 3 factores fundamentalmente:
1.-Déficit de calcio en el terreno.
2.-Evapotranspiración de las hojas.
3.-Disponibilidad de agua.
Para minimizar los efectos se recomienda:
Riegos cortos y más frecuentes.
Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la dirección de los vientos más secos.
Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta que conforme las plantas son más adultas, los
niveles de asimilación foliar son cada vez menores.
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35. POSTCOSECHA
La temperatura de conservación y transporte en frigorífico oscila entre 0-
4ºC, según el periodo de conservación (de 6 a 2 semanas).
La humedad relativa en estas condiciones de conservación debe ser del
90-95%.
Se tendrá en cuenta la importancia de una adecuada cadena de frío
hasta la venta.
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