1. FERMENTAÇÃO LÁCTEA IOGURTE
O Iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar
denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico,
por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo
e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou
outro tipo de adoçante.
O Iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos
derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir
caucasiano, remonta há milhares de anos.
História
Pré-história = No período 10.000 A.C. e 3.000 A.C. (período correspondente ao
neolítico) os pastores começaram a domesticar animais mamíferos (camelos, búfalos, cabras,
ovelhas ou vacas) e a utilizar o seu leite como alimento.
As primeiras referências do iogurte vêm dos tempos bíblicos (Coalhada), com a
referência do leite fermentado. Já nessa altura, era considerado mais são e mais fácil de digerir
do que o leite normal.
A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios,
espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade.
Através das expedições, guerras e relações comerciais entre os fenícios e os egípcios e, mais
tarde, também através de gregos e romanos, este alimento que hoje faz parte do nosso
cotidiano rapidamente se difundiu, conquistando uma posição privilegiada na dieta alimentar
dos mais diversos povos.
Antiguidade – Desertos da Turquia
Os pastores armazenavam o leite fresco em bolsas feitas de pele de cabra. Os sacos
colocavam-se atados nos camelos e o calor do seu corpo, em contato com aqueles, propiciava
a multiplicação de bactérias ácidas. Várias horas depois, quando os pastores se preparavam
para beber o leite, encontravam uma massa semi-sólida e coagulada, o leite acabara de
converter-se em iogurte, o que os pastores consideravam delicioso.
Uma vez consumido o fermento lácteo contido naquelas bolsas, estas voltavam a ser
cheias de leite fresco que, devido aos resíduos precedentes, se transformava novamente em
leite fermentado.
Antiguidade – Roma = Os Romanos apreciavam o iogurte por este ser um alimento delicado e
nutritivo, sendo um prazer para o paladar. Chegavam mesmo a improvisar algumas receitas à
base de leite fermentado com mel, farinhas e frutos.
Século II D.C. = Galeno, célebre médico grego, descreveu as virtudes deste alimento,
realçando a sua maior digestibilidade comparativamente ao leite e o seu efeito benéfico e
purificador no excesso de bílis e nos problemas de estômago.
Dioscórides, outro importante médico da antiguidade, recomendou o iogurte como
medicamento para o tratamento do fígado, do estômago, do sangue, da tuberculose, como
depurativo geral e contra as supurações.
Século VII D.C. = Em Damasco, surgiu um livro de medicina intitulado "Grande explicação
do Poder dos Elementos e da Medicina". Nesta obra, sucessivamente complementada e
atualizada por diversos médicos eruditos gregos, árabes e hindus, recomendava-se
unanimemente o consumo de iogurte como calmante, refrescante e regulado intestinal.

2. Algumas fontes históricas relatam que foram os Búlgaros, nómadas da Ásia, que
trouxeram o iogurte para a Europa, na segunda metade do século VII.
Século XIII = Gengis Khan, o célebre guerreiro e líder militar dos mongóis, alimentava o seu
invencível exército com iogurte, tomado ao natural ou utilizado como conservante da carne ou
de outros alimentos.
Século XVI = Por causa das varias batalhas contras o Império Otomano em meado de 1542,
possivelmente, foi introduzido na Europa o consumo do iogurte. Podemos citar os países onde
se adotou como alimento: Bulgária (como já dito), Grécia e Geórgia (na antiga URSS).
Século XX = A comercialização do iogurte teve início a partir da constatação feita pelo
médico Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.
Ao observar os hábitos alimentares do povo búlgaro, ele notou que uma parcela da população
ultrapassava os 100 anos, com isso ele atribuiu a longevidade do povo por conta do iogurte.
Essa comercialização inicial se dá como o iogurte sendo um medicamento não um alimento.
Danone a primeira marca = Em 1919, o espanhol Isaac Carasso começou a fabricar iogurte
com leite fresco num pequeno galpão depois de ouvir falar dos benefícios do alimento.
Batizou-o de Danone, as primeiras letras do nome do filho, Daniel, unidas à palavra inglesa
one (um em inglês), pois o menino era o primogênito. O negócio prosperou por Espanha e,
em 1932, Daniel Carasso montou uma fábrica em França. Daniel era Judeu, e, quando
estourou a triste 2ª Guerra Mundial, foi obrigado a exilar-se em USA. Lá fundou a Dannon
Companny. Nesse período, as fábricas francesa e espanhola tinham ficado com pessoas de
confiança e, quando Daniel voltou à Europa, em 1952, reassumiu o controle. Em 1970 a
Danone abre a sua primeira fabrica no Brasil introduzido o consumo do mesmo.
Características nutricionais do iogurte: O Iogurte é um alimento de elevado interesse
nutricional, contém um baixo teor de lactose e é rico em proteínas, vitaminas (sobretudo
vitamina B2) e minerais, entre os quais se destaca o cálcio e o fósforo.
A presença de bactérias lácteas confere-lhe um papel promotor da saúde com
evidentes benefícios ao nível da flora intestinal. É uma variedade acidificada do leite, de
digestão muito fácil, textura suave, macia, cremosa e de moderada viscosidade. O valor
calórico do iogurte provém, essencialmente, das gorduras lácteas e dos açúcares. O teor de
gordura é variável e, de acordo com este parâmetro, classifica-se da seguinte forma:
 Gordo (mínimo de 3,5% de gordura),  Meio-gordo (1,5-1,8%),
 Magro (máximo de 0,3%)
No que respeita ao teor de açúcar, a generalidade das variedades disponíveis contêm-
no em quantidade considerável. A melhor opção é, por isso, o iogurte natural sem adição de
açúcar!
De modo geral, quando comparado com outros derivados do leite (queijo, manteiga,
etc.), os iogurtes são pouco calóricos sendo a variante natural a mais equilibrada. Em média, o
valor energético, por cada 100 gramas de iogurte estima-se em:
- Iogurte natural sólido: 68-73kcal; - Iogurte aromatizado: 80-100kcal; - Iogurte líquido: 95-
103kcal; - Iogurte batido com pedaços: 100-125kcal.
TIPOS DE IOGURTE
De acordo com os ingredientes adicionados, antes ou depois da fermentação, podemos
distinguir os seguintes tipos de iogurte:

3.  Natural: não tem adição de qualquer substância para além das culturas microbianas e do
leite;
 Açucarado: iogurte natural ao qual foi adicionada sacarose, outros açúcares e/ou
edulcorantes;
 Aromatizado ou com Pedaços: iogurtes que podem conter simples aromas, fruta, derivados
de fruta (sumo, polpas, etc.) ou, ainda, sementes, mel, café, chocolate e especiarias.
Em função da consistência distinguem-se as seguintes variantes: sólido, batido ou líquido.
Vantagens do iogurte
- Efeitos benéficos na flora intestinal
- Estimula secreções gástricas e intestinais - a acidez elevada (ácido láctico) contribui para o
aumento da secreção das enzimas digestivas, facilitando a digestão
- Proteínas mais facilmente digeríveis que as do leite (devido à decomposição decorrente do
processo de fermentação) - Baixa o colesterol - Vantajoso para intolerantes à lactose
- Maior disponibilidade de cálcio comparativamente a outros derivados do leite
- Fortalece os ossos.
COMO CONSUMIR? ALGUMAS SUGESTÕES…
O iogurte poderá ser consumido na forma natural, combinado com cereais, vegetais,
frutos secos e/ou fruta. Poderá ser ainda utilizado em preparações culinárias como sejam
molhos, saladas, sobremesas, produtos de pastelaria, bebidas, confecções culinárias, gelados,
entre outros…
Prepare iogurte em casa. Fica barato, come-se mais e escolhe-se o leite com o teor
desejado de gordura. Ao natural, batido com fruta, acrescentando cereais não açucarados,
aromatizado com um pouquinho de compota, etc. Possibilita interessantes merendas e
sobremesas. Aromatizado com especiarias, ervas aromáticas, molho de tomate ou mostarda,
transforma-se em molhos saborosos que substituem a maionese e outros molhos gordos.
CURIOSIDADES: SABIAS QUE…
 Metchnikoff introduziu o iogurte nos hábitos alimentares dos ocidentais. A sua teoria
(Teoria da Longevidade, 1910) relacionava o consumo elevado de iogurtes à maior
longevidade das tribos das montanhas da Bulgária.
 O tempo de conservação do iogurte pode variar, de acordo com as técnicas e procedimentos
de fabrico. Em regra, a data limite de consumo é de 28 dias. Há 25 anos a conservação do
iogurte limitava-se a 8 dias.
 Se forem de boa qualidade, os iogurtes, quando consumidos regularmente (um iogurte
pequeno, de 125 gramas por dia), têm efeitos positivos sobre o equilíbrio da flora intestinal.
As duas bactérias vivas que caracterizam os iogurtes mantêm no intestino um meio ácido, que
impede o desenvolvimento de microrganismos (responsáveis pelo aparecimento de doenças).
Além disso, estas bactérias ajudam o organismo a reagir quando a flora microbiana normal
dos intestinos é fraca ou está imersa em microrganismos nocivos.
 No nosso País, o iogurte é o leite fermentado mais consumido. Em outras regiões do mundo
são usados outros leites fermentados: o kefir, preparado com leite de vaca, cabra e outras
espécies, por fermentação láctica, alcoólica e carbónica; o komis, preparado com leite de
égua, por fermentação semelhante; e o babeurre, obtido do leite semidesnatado por
fermentação láctica e, considerado principalmente produto dietético para crianças.
 Quando se faz um tratamento com antibióticos, deve-se ingerir, diariamente, um iogurte!
Os antibióticos matam todas as bactérias – as boas e as más – e o iogurte repõe todas as que o
nosso organismo necessita, prevenindo, deste modo, a diarreia causada pela «esterilização» do
intestino.

4. Receitas com Iogurte.
Como fazer iogurte natural
Ingredientes: 1 litro de leite, 1 pote de iogurte natural, Açúcar (opcional). Modo de preparo: Aqueça
no fogão o leite até atingir a temperatura de 42ºC (morno - ou aqueça por 5 minutos no micro-ondas e
espere esfriar por 30 segundos). Despeje o leite aquecido em uma vasilha com isolamento térmico
(potes próprios para iogurte ou potes de sorvete desses do mercado, ou uma vasilha de plástico dentro
de uma caixa de isopor), logo em seguida adicione o iogurte natural e 120g de açúcar (opcional), mexa
tudo até ficar bem homogêneo (bater na batedeira ou liquidificador). Tampe bem a vasilha deixa em
repouso por 12 horas fora da geladeira. Depois deste período o iogurte natural está pronto.
Outras receitas feitas a partir do iogurte natural:
Iogurte com aroma e sabor: Como o iogurte natural já feito você pode adicionar polpa de fruta a ele
(ou pedaços da fruta que quiser), um corante correspondente ao sabor escolhido, adoce com açúcar ou
leite condensado. Minha receita: para cada litro de iogurte natural você usa um pacote de suco de
morango, 200g de morangos picados, uma caixa ou lata de leite condensado. Misture tudo em uma
vasilha até ficar bem homogêneo deixe na geladeira. Consuma no outro dia.
Petit Suisse (Danoninho, Chambinho você escolhe o nome) - Ingredientes: 1 litro de iogurte natural, 2
latas ou caixas de leite condensado, 2 latas ou caixas de leite condensado, aroma (a sua escolha pode
ser suco/polpa da fruta que você quiser, natural ou artificial) e açúcar. Modo de preparar: bata tudo no
liquidificador ou na batedeira. Leve a geladeira e deixe passar a noite. Consumir no dia seguinte.
Quanto mais tempo de descanso mais cremos fica o petit. Se você achar que a consistência do iogurte
não tá legal ou quiser um petit suisse mais “durinho” você pode adicionar gelatina sem sabor na
mistura, mas já diluída, ou uma gelatina que corresponda ao sabor do seu petit. Neste caso reduza a
metade o creme de leite e o leite condensado.
Frozen iogurte Natural Caseiro – Ingredientes: 400g de iogurte natural caseiro (dois copos americanos
cheios), 1 e 1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal ou refinado, 1 lata/caixa de creme de leite com o
soro, 2 colher (de chá) de raspas de limão. Modo de Preparo: Coloque no liquidificador todos os
ingredientes e bata. Despeje em um recipiente e leve ao freezer até endurecer. Depois que endurecer,
coloque na batedeira e bata para ficar macio. Leve de volta ao freezer em um recipiente fechado e
quando ficar firme já pode comer ou servir. Para deixar mais gostoso coloque frutas picadas junto.
Parfait de Iogurte para o café da manhã – Ingredientes: Um copo de iogurte caseiro do sabor de sua
escolha, Frutas - morango, amora, pêssego, etc. (opcional), Granola, Cereal (opcional), Geleia de fruta
(opcional). Modo de preparo: Junte tudo dentro de uma vasilha sem misturar e sirva frio. As
quantidades e você que define a respeito das porções que você quer servir. Ideal para mulheres em
dieta ou que tem que fazer reposição de cálcio.
Maionese de iogurte – Ingredientes: 2 ovos, 1 colher (sobremesa) de suco de limão, 1 colher
(sobremesa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, 1 copo (180 mL) de iogurte natural caseiro,
Sal e pimenta do reino a gosto, 1 caixa de creme de leite. Modo de preparo: Junte os 4 primeiros
ingredientes e bata no processador ou liquidificador. Adicione o iogurte, o creme de leite, tempere
com o sal e a pimenta a gosto e torne a bater. Reserve para o outro dia. O creme de leite ajuda a dar
corpo à maionese por isso deve se esperar pra consumir no dia posterior. Quando preparada com
iogurte desnatado é adequada para dietas de baixa caloria.
Pudim de iogurte – Ingredientes: 3 ovos, 1 caixa/lata de leite condensado, 2 copos americanos de
iogurte caseiro (natural ou com sabor), 1 xicara de chá de açúcar, frutas (opcional). Modo de preparo:
junte os ovos, o leite condensado e o 2 copos de leite condensado e bata tudo no liquidificador.
Adicione, se desejar as frutas. Em uma panela queime o açúcar e adicione a mesma quantidade de
água para fazer uma calda. Quando a calda estiver em ponto de fio untar a forma. Espere esfriar e
adicione a mistura feita na primeira etapa. Cozinhe o pudim em banho Maria. Deixe esfriar e
desenforme.

5. Contra filé ao molho de iogurte – Ingredientes (4 porções) 1 kg de contra filé, 50 g de margarina, 1
colher de farinha de trigo, 1 xícara de caldo de carne, 1 colher (chá) de mostarda, 1 cebola cortada em
rodelas, 4 colheres de iogurte, Alho e Sal. Modo de preparo: Corte a carne em tiras, Tempere com alho
e sal, Leve uma panela ao fogo com a metade da margarina, junte a farinha de trigo, mexendo com
uma colher de pau, Coloque o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre até formar um molho
homogêneo, Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos, À parte, frite a cebola no
restante da margarina, Junte a carne e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em
quando, Deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando, Retire a cebola,
coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho.
Bolo de Iogurte – Ingredientes (12 porções) 1 pote de iogurte natural, 1/2 copo de óleo, 2 copos de
açúcar, 2 copos de farinha de trigo, 4 ovos, 1 colher de fermento. Modo de preparo: Bater todos os
ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos e ovos por 4 minutos. Acrescentar os outros
ingredientes, menos o fermento, bater por 2 ou 3 minutos. Colocar fermento e bater por 30 segundos.
Despejar numa forma untada. Assar em temperatura média em forno pré-aquecido por
aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
Suflê de batata – Ingredientes: Um quilo de batata, um pote de iogurte, 3 ovos, meia xícara de queijo
ralado, duas colheres de farinha, e um tomate, uma cebola, duas colheres de margarina, tempero,
presunto e queijo. Modo de preparo: cozinhe as batatas com sal. esprema ainda quente, misture meio
pote de iogurte, queijo ralado, e farinha de trigo, as gemas e as claras em e neve. Coloque a metade
dessa massa numa forma untada e esfarinhada. Faça um recheio que gostar. Ir colocando o recheio que
gostar misturado com a outra metade do iogurte. Tampar com o resto do purê de batata e cobrir com
batata palha! Coloque no forno médio, por mais de meia hora.
Bolo de limão – Ingredientes: 2 ovos tipo jumbo (60 g cada), 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado,
200 g de manteiga sem sal, macia, 250 ml de iogurte natura caseiro, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (sopa) de raspas de limão, 1 pitada de sal. Fondant de
limão: 2 xícaras (chá) de açúcar peneirado, 1 colher (chá) rasa de margarina, 1/4 de xícara (chá) de
suco de limão espremido e coado na hora. Modo de preparo: Bata as gemas com a margarina (ou
manteiga) e açúcar, até ficar branco e fofo. Bata as claras até ficar em ponto de neve. Junte tudo e bata.
Adicione na forma. Forno de 180, baixinho, por 40 minutos. O fondant é feito em banho Maria.
Depois jogue o fondante em cima do bolo como uma cobertura.
Frango Lassi – Ingredientes: (1 porção) 250g de filé de peito de frango em cubos, 1 pitada de sal, 1
pitada de pimenta, 1 pitada de sementes de cominho, 1 colher de coentro, suco de 1 limão, 1 colher de
café de raspas de limão, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 colheres de sopa de manteiga-de-
garrafa, 1/2 xícara de iogurte natural caseiro, 1/4 de xícara de caldo de frango, 1 colher de sopa de
hortelã picada. Modo de preparo: Tempere os cubos de frango com sal, pimenta e suco de limão.
Reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o coentro, o cominho, a cebola e as raspas de
limão. Acrescente os cubos de frango e cozinhe até ficar dourado. Jogue o caldo de frango, deixando
cozinhar por alguns minutos. Acrescentar ao frango o iogurte e a hortelã picada. Dica: Sirva com
Arroz e Pão sírio. Quando você acrescenta água, vinho ou um caldo para formar um saboroso molho
ou caldo, aproveitando os temperos que já estão na frigideira.
Espuma de Pêssego – Ingredientes: iogurte natural caseiro 160g (1 copo americano), 1 lata de pêssego
picado (separar 3 metades para decorar), 1 lata de leite condensado, 1 envelope de gelatina em pó sem
sabor, 1 xícara de chá da calda do pêssego, 1 colher de sopa de suco de limão, 3 claras. Modo de
Preparo: Hidratar na calda do pêssego a gelatina. Levar ao microondas por 25 segundos. Bater as
claras em neve. Juntar o leite condensado, o iogurte, a gelatina levada ao microondas, o suco de limão
e o pêssego picado. Colocar em um recipiente de sua preferência. Decorar com pêssego picadinho.
Levar à geladeira até o momento de servir
Salpicão de frango defumado com iogurte natural – Ingredientes: 2 copos de iogurte natural, 1 bulbo
de erva-doce ou salsão, 2 fatias de abacaxi, 1 xícara de frango defumado desfiado, 4 rabanetes, Sal e

6. pimenta-do-reino-branca a gosto. Modo de preparo: Pique a erva-doce em cubinhos e ponha em uma
saladeira, Corte o abacaxi em pedaços pequenos e junte à erva-doce. Acrescente o frango defumado
desfiado, os rabanetes cortados em pedaços pequenos e mexa delicadamente. Tempere o iogurte com o
sal e a pimenta-do-reino-branca e despeje na saladeira. Misture até todos os ingredientes ficarem
envolvidos e leve à geladeira por duas horas. Sirva.
Pudim de Iogurte com abacaxi e coco – Ingredientes: 1 lata de leite condensado desnatado, 2 copos de
iogurte natural, 1 xícara de abacaxi picado, 3 colheres de sopa de coco ralado, Essência de baunilha.
Açúcar para a calda. Modo de fazer: Misture delicadamente todos os ingredientes, com exceção do
coco ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido, ou cozinhem em banho Maria por cerca de 30
minutos. Polvilhe coco ralado, Sirva gelado.
Torta de frango e iogurte – Ingredientes: 350g de farinha de trigo, 150g de manteiga ou margarina
light sem sal gelada, iogurte caseiro (250 ml ou 2 copos americanos), 1 colher (sobresema) rasa de sal.
Recheio: 2 colheres (sopa) manteiga, 2 dentes de alho, 1 cebola média picadinha, 3 tomates sem pele e
sem sementes picadinhos, 500g de peito de frango cozido com temperos e picado, iogurte natural
(250ml 2 copos americanos), 2 ovos grandes, ligeiramente batidos, 4 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado grosso, 2 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha, Sal, pimenta branca e noz-
moscada ralada a gosto, 1 gema de ovo com 1 fio de azeite para cobertura. Modo de preparo: Coloque
numa tigela grande a farinha de trigo, o sal e a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até
obter uma “farofa” úmida. Em seguida, junte o iogurte desnatado e amasse delicadamente até obter
uma massa bem lisa, macia e homogênea. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha de
trigo. Recheio: Doure o alho e a cebola no azeite, junte os tomates picados e o frango e deixe até obter
um refogado úmido. À parte, bata rapidamente os ovos, junte o iogurte desnatado, o queijo parmesão,
o refogado de frango e os demais ingredientes, temperados a gosto. Reserve. Abra a metade da massa
sobre bancada com frarinha e forre fundo e lados de forma de torta com 25cm de diâmetro, fure a
massa com um garfo e espalhe o recheio de frango. Em seguida, cubra a torta com o restante da massa,
pincele com a cobertura com gemas batidas e leve ao forno preaquecido à 200°C. Asse até que esteja
bem dourada. Sirva morna.
Salada com molho de iogurte - Ingredientes: 1 pé de alface, 3 tomates, 1 queijos frescos de 500g (ou
500g de mussarela), 1 Lata de atum, 1 maço de aspargos, 400g de brócolis cozido, 400g de couve-flor.
Para o molho: 1 iogurte, 2 alhos, 1 maço de Salsa, 1 maço de Coentro, 2 colheres de sopa de Azeite,
Vinagre, Orégano, Mostarda. Preparação: Corte as folhas de alface, corte em cubos o tomate, o queijo,
em rodelas o aspargo, junte o brócolis e a couve-flor. Molho: Bata bem os iogurtes com o azeite,
alhos, salsa e coentros picadinhos, junte os o orégano, vinagre a gosto e se gostar junte um pouco de
mostarda. À parte tenha o atum para adicionar a gosto. Por cima da salada coloque o molho de iogurte.
Sorvete de iogurte – Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata de iogurte natural.
Modo de Preparo: Misturar bem o leite condensado com o iogurte e levar freezer de um dia para o
outro. Depois é só colocar na máquina de sorvetes e proceder de acordo com as indicações dos
fabricantes da maquina. Depois de pronto, coloque numa taça hermética e guarde no congelador. Para
quem não possui uma máquina de sorvete o processo é um pouco mais trabalhoso, mas não
impossível. É só colocar a mistura no congelador e, a cada hora, ir batendo na batedeira tudo para
evitar que os cristais de gelo se formem. Assim que a mistura estiver homogénea e cremosa (ou seja,
com consistência de sorvete) está pronto. Sirva o sorvete em bolas com calda ou um fio de mel.
Mini Quiche Quatro Queijos – Ingredientes: 1 colher (café) de fermento em pó, 1 xicara de chá de
iogurte natural, 1 colher (café) de sal, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 150g de margarina, 1 gema.
Recheio: 1/2 xícara (chá) de cebolinha, 2 xícaras (chá) iogurte natural, 2 colheres (sopa) de azeite, 2
colheres (sopa) de cebola, 1 pacote de creme de quatro queijos, Queijo ralado para polvilhar, 1 lata de
milho verde, 150g de queijo ralado. Modo de Preparo: Coloque em um recipiente a farinha de trigo, o
sal, o fermento, a margarina, a gema e o iogurte. Misture com as mãos e distribua a massa em
forminhas médias de empadas previamente untadas. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e
refogue a cebola. Ainda no fogo, junte o creme quatro queijos. Misture bem. Vá colocando o leite

7. quente aos poucos, o milho e o queijo ralado. Desligue o fogo e adicione a cebolinha. Deixe esfriar e
coloque nas forminhas com massa. Leve ao forno a 180º por 15 minutos.
Batata à Milanesa Assada ao Molho de Iogurte – Ingredientes: 4 batatas médias (depende da
quantidade de pessoas que você for servir), 1 tablete de caldo de legumes, 1 ovo, 1 colher (sopa) de
iogurte natural, 1 xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de queijo ralado. Molho: 1 copo
americano de iogurte natural, 2 colheres (sopa) de requeijão, 1/2 cebola picadinha, 1 colher (sopa) de
margarina (ou manteiga), Sal, pimenta do reino e mostarda a gosto. Modo de Preparo: Cozinhe as
batatas, com casca e tudo, com o caldo de legumes, não deixando ficar muito mole. Deixe esfriar e
descasque as batatas. Corte-as ao meio e reserve. Bata o ovo com a colher de iogurte. Em outro prato,
misture a farinha de rosca com o queijo ralado. Passe as batatas pelo ovo batido e depois pela farinha.
Unte uma forma refratária com margarina e disponha as batatas. Leve ao forno até ficarem douradas.
Molho: Refogue a cebola na margarina. Coloque o iogurte e as colheres de requeijão. Tempere com
sal, pimenta e mostarda a gosto. Deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Depois que as batatas
estiverem prontas, sirva com o molho de iogurte.
Panqueca Doce de Iogurte – Ingredientes: 2 copos americanos de iogurte natural, 1 xícara de chá de
farinha de trigo 2 gemas, 2 claras batidas em ponto de neve, 2 colheres de sopa de leite condensado,
1/2 colher de sopa de manteiga/margarina, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó. Modo
de Preparo: No liquidificador, bata o iogurte natural, as gemas, a manteiga/margarina e o leite
condensado e o sal (coloque menos de uma pitada de sal, principalmente se a manteiga/margarina já
contiver sal). Transfira a mistura batida para uma vasilha e, delicadamente, misture as claras em neve
e o fermento. Unte com manteiga/margarina uma frigideira antiaderente, leve-a ao fogo baixo, coloque
um pouco de massa, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira e ficar um pouco grossa
(aproximadamente meia concha média). Doure as panquecas de um lado e do outro, virando-as com
cuidado para que não se quebrem. Transfira as panquecas da frigideira para um prato e unte
novamente a frigideira antes de colocar mais massa.
Feito por Adnaldo Brilhante