Industrialização da água mineral

1. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E
TECNOLÓGIA DE MATO GROSSO.
CAMPUS FRONTEIRA OESTE/PONTES E LACERDA – MT
DEPARTAMENTO DE ENSINO.
CURSO DE TÉCNICO INTEGRADO EM QUÍMICA.
INDUSTRILIAÇÃO DA ÁGUA MINERAL
Professor: Adnaldo Brilhante
Disciplina: Tecnologia em Química Orgânica.

2. Industrialização da Água Mineral
Conceito
Águas Minerais (Lei n.º 7.841/45)  São aquelas provenientes de
fontes naturais ou de fontes artificialmente captadas que possuam
composição química ou propriedades físicas ou físico-químicas distintas
das águas comuns, com características que lhes confiram uma ação
medicamentosa.

3. Industrialização da Água Mineral
Conceito
Águas Potáveis de Mesa (Lei
n.º 7.841/45)  São as águas
de composição normal,
provenientes de fontes naturais
ou de fontes artificialmente
captadas que preencham tão
somente as condições de
potabilidade para a região.
Águas Purificadas Adicionadas de
Sais (Anvisa 309/1999)  São aquelas
preparadas artificialmente a partir de
qualquer captação, tratamento e
adicionada de sais de uso permitido,
podendo ser gaseificada com dióxido
de carbono de padrão alimentício.
Código de Águas Minerais usa o termo
soluções salinas artificiais.

4. Industrialização da Água Mineral
O que é preciso para se abrir uma Industria de
Água Mineral?

5. Industrialização da Água Mineral
O que é preciso para se abrir uma Industria de
Água Mineral?
# CONCESSÃO. Como mineral que é, a exploração de uma fonte de água,
bem como sua industrialização depende de concessão, essa concessão de
pesquisa de novas fontes minerais levam 24 meses.
# Legislação Específica  Torna-se necessário tomar algumas
providências, para a abertura do empreendimento, tais como:
- Registro na Junta Comercial;
- Registro na Secretária da Receita Federal;
- Registro na Secretária da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no INSS;(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma
– Receita Federal)
- Registro no Sindicato Patronal;

6. Industrialização da Água Mineral
O que é preciso para se abrir uma Industria de
Água Mineral?
O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende
montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações
físicas da empresa (com relação a localização),e também o Alvará de
Funcionamento.
Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE
11.09.1990).
A produção e a qualidade da água mineral natural no Brasil são
regulamentadas por leis, portarias, resoluções e normas. Os órgãos mais
envolvidos no regulamento de água mineral natural são:
- Ministério das Minas e Energia;
- Departamento Nacional de produção Mineral;
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária;
- Associação Brasileira das Indústrias de Água Mineral.

7. Industrialização da Água Mineral
O que é preciso para se abrir uma Industria de
Água Mineral?
# Registro Especial  Para a aquisição da Concessão exigi-se:
- REGISTRO. O registro do subsolo no DNPM (Departamento Nacional de Produção Mineral), é a
primeira condição para o funcionamento de uma empresa engarrafadora de água mineral.
Roteiro resumido para obtenção do registro:
1 - ANALISAR A ÁGUA quanto à potabilidade, o teste de potabilidade só será feito de acordo
com o resultado obtido no teste bacteriológico;
2 - PLANO DE TRABALHO, elaborar plano de trabalho para pesquisa;
3 - AUTORIZAÇÃO PARA PESQUISA, dar entrada, no DNPM, com requerimento para
autorização para pesquisa;
4 - RELATÓRIO DE PESQUISA, elaborar relatório de pesquisa e encaminhá-lo ao DNPM;
5 - ANÁLISE DA ÁGUA, fazer análise completa da água nos laboratórios do DNPM, no Rio de
Janeiro.
OBS. Esses trabalhos devem ser executados por profissionais habilitados, (Geólogo) que se
encarregará de resolver os trâmites legais junto ao DNPM.
- OBTENÇÃO DAS LICENÇAS. Após a entrada da documentação no DNPM, deve-se procurar a
Secretaria de Estado de Desenvolvimento Sustentável e preencher o requerimento para obter as
licenças de:
1 - Localização – LL
2 - Instalação – LI
3 - Operação – LO

8. Industrialização da Água Mineral
Classificação
Código de Águas Minerais - Decreto - lei 7.841 de 08/08/45.
Critérios Básicos:
I - Características Permanentes da água (composição química)  Ex.:
Iodetada de Pádua, Milneral, Salutaris, Calita, Fênix, Recanto das Águas, Pindó,
Caxambu, Raposo, Soledade, Havaí, São Lourenço, etc.
II - Características Inerentes às Fontes (gases e temperatura)  Ex.: As
Lindóias, Serra dos Órgãos, Passa Três, Poá, Termais de Caldas Novas (GO) e
Poços de Caldas (MG), etc.

9. Industrialização da Água Mineral
Classificação
CLASSIFICAÇÃO QUANTO À COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
# OLIGOMINERAL: quando apresentarem apenas uma ação
medicamentosa RADÍFERAS: Substâncias radioativas que lhes
atribuam radioatividade permanente .
# ALCALINA BICARBONATADA : bicarbonato de sódio 0,200g/l.
(EX.: Ijuí e Sarandi - RS);
# ALCALINO TERROSAS: alcalinos terrosos 0,120g/l. (Ex.: Ouro
Fino e Timbú - PR);
# ALCALINO TERROSAS CÁLCICAS: cálcio sob a forma de
bicarbonato de cálcio 0,048g/l (Ex.: Calita - RJ);
# ALCALINO TERROSAS MAGNESIANAS: magnésio sob a forma
de bicarbonato de magnésio 0,030g/l (Ex.: Lindágua - RO);
# SULFATADAS: sultato de Na ou K ou Mg 0,100g/l;
# SULFUROSAS: sulfeto 0,001g/l (Ex.: Araxá - MG);
# NITRATADAS: Nitrato de origem mineral 0,100g/l e tiver ação
medicamentosa.
# CLORETADAS: cloreto de sódio 0,500g/l e tiver ação
medicamentosa;
# FERRUGINOSAS: ferro 0,500g/l (Ex.: Salutaris - RJ);
# RADIOATIVAS: contiverem radônio em dissolução
# TORIATIVAS: torônio 2 unidades Mache/l.
# CARBOGASOSAS: gás carbônico livre dissolvido 0,200ml/l (Ex.:
Caxambu, São Lourenço - MG; Raposo, Soledade e Havaí - RJ);
# ELEMENTO PREDOMINANTE: Elemento ou substância raros ou
dignos de nota. Iodetada (Pádua - RJ); Litinada (Milneral - RJ);
Fluoretada (Fênix - RJ); Brometada (Serra do Segredo - RJ).

10. Industrialização da Água Mineral
Classificação
CLASSIFICAÇÃO QUANTO ÀS CARACTERÍSTICAS
INERENTES ÀS FONTES: (Apenas para as águas minerais)
1. Quanto aos Gases:
# FRACAMENTE RADIOATIVAS: teor de radônio entre 5 e
10 unidades Mache por litro de gás espontâneo (Ex.: Minalba
Lindoya Genuína - SP, Passa Três - RJ);
# RADIOATIVAS: teor de radônio entre 10 e 50 unidades
Mache por litro de gás espontâneo (Ex.: Diversas Lindóias,
Poá, Shangri-lá - SP);
# FORTEMENTE RADIOATIVA: teor de radônio superior a
50 unidades Mache por litro de gás espontâneo (EX.: Araxá -
MG);
TORIATIVAS: torônio ? 2 unidades Mache/l. (Ex: não há -
não é determinado)
# SULFUROSAS: as que possuem na emergência
desprendimento definido de gás sulfídrico (Ex.: Araxá - MG);
2. Quanto a Temperatura:
# FONTES FRIAS: temperatura inferior a 25ºC;
# FONTES HIPOTERMAIS: temperatura entre 25 e 33ºC
(Ex.: Serra dos Órgãos - RJ);
# FONTES MESOTERMAIS: temperatura entre 33 e 36ºC
(Ex.: York - PI);
# FONTES ISOTERMAIS: temperatura entre 36 e 38ºC;
# FONTES HIPERTERMAIS: temperatura acima de 38ºC
(Ex.: Thermas Antônio Carlos - Poços de Caldas - MG;
Caldas Novas - GO).

11. Industrialização da Água Mineral
Contaminantes

12. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral

13. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral
Captação  É o conjunto de instalações, construções e operações
necessárias à exploração da água mineral ou potável de mesa de um
aquífero, sem alterar as propriedades naturais e a pureza da água mineral
ou potável de mesa. Ela se faz através de fontes naturais ou por poços
artesianos. A água é transferida para os reservatórios por meio de bombas.

14. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral
Reservatório  São locais de armazenamento de água
proveniente exclusivamente da captação para acumulação
e/ou regulação de fluxo de água. Estes devem ser
constituídos de material inerte (alvenaria ou aço inox),
sendo que o armazenamento não exceda 3 dias. A limpeza
deve ser feita periodicamente com substancias que não
interfiram na qualidade da água.
Filtração  É uma operação de retenção de
partículas sólidas por meio de material filtrante
que não altera as características químicas e
físico-químicas da água. Esta operação não
pretende melhorar a qualidade bacteriológica da
água, o seu objetivo é a eliminação de elementos
instáveis e em alguns casos, é feita a microfiltra-
ção através de membranas para reter
microrganis-mos.

15. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral
Gaseificação  A gaseificação é a adição artificial de dióxido de carbono durante
o processo de envasamento. A carbonatação é útil para reduzir a quantidade de
microrganismos e prevenir seu posterior crescimento, porém não se deve
considerar como um meio para desinfectar a água vinda de uma fonte
microbiológica insegura.
Envasamento  É uma operação de
introdução de água proveniente da
captação e/ou dos reservatórios nas
embalagens, até o seu fechamento. O
envasamento e o fechamento das
embalagens devem ser efetuados por
máquinas automáticas, sendo proibido o
processo manual. As máquinas devem
estar dispostas de modo que haja um
processamento contínuo, desde a
lavagem até o fechamento.

16. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral
Rotulagem  É a identificação de cada vasilhame de produto, permitindo
que este seja rastreado da fábrica até o consumidor. Ela deve ser feita
fora da sala de envasamento. Após a rotulagem o produto final passa por
uma verificação visual, isto é feito para detectar perigos físicos, ou seja,
sujidades mais grossas, partículas suspensas, plásticos e outros.

17. Industrialização da Água Mineral
Processo de produção da água mineral
Estocagem  Os produtos envasados devem ficar estocados em locais afastados
das instalações industriais. Eles devem permanecer em estrados, para que as
embalagens não entrem em contato diretamente com o piso.

18. Industrialização da Água Mineral
Processos de Esterilização da água mineral
Ozônio  Gás instável, produzido através de uma descarga elétrica em
contato com ar atmosférico ou oxigênio. Isto resulta em uma molécula
composta de três átomos de oxigênio. O valor de sua meia vida, quando
dissolvido em água, é de 1,25 minuto a 26ºC (depende da concentração de
ozônio e de outras substâncias contidas na água), de modo que seu odor e
paladar característicos desaparecem rapidamente. O emprego do ozônio
no tratamento da água é mais previsto para a dissociação de substâncias
solubilizadas e particulares da água. Com isto estão, principalmente, a
extinção e a inativação de bactérias e vírus em primeiro plano.

19. Industrialização da Água Mineral
Processos de Esterilização da água mineral

20. Industrialização da Água Mineral
Processos de Esterilização da água mineral
Microfiltração da água  A filtração da água é definida como uma operação que produz água
estéril, ou seja, sem contaminação, pronta para o envasamento. Vários tipos de filtros são
apropriados para tal fim como filtro de placas, filtro de membrana, vela cerâmica e filtro
cartucho. O tipo de filtro selecionado para a esterilização da água vai depender de diversos
parâmetros, como a vazão, facilidade de manutenção, limpeza e esterilização.
A esterilização da água por ultravioleta (comprimento de onda entre 200 e 300 nm), é uma
alternativa que permite eliminar os microrganismos presentes na mesma, sem alterar as suas
características físico-química e sensoriais. Além disso, a sua utilização não afeta o meio
ambiente. A esterilização dá-se a um curto período de tempo, onde a incidência da radiação
luminosa é de 3 a 5 segundos. Ela atua na precipitação e oxidação dos sólidos dissolvidos, na
destruição de hidrocarbonetos, na mineralização de compostos orgânicos e auxilia na
eliminação da turbidez.

21. Industrialização da Água Mineral
Embalagem
A embalagem deve apresentar características , as quais evite que elementos
externos à água interagem com a mesma, ou que haja vazamentos, mas deve
também, apresentar uma boa imagem do produto junto ao consumidor. A
diversidade de embalagens plásticas é grande, podendo citar o polietileno
(PE), polipropileno (PP), polietileno tereftalato (PET) e policarbonato de vinila
(PVC). Estas embalagens apresentam baixo custo, evitam ferrugens, possuem
leveza, facilidade no manuseio e transporte, reciclabilidade e praticidade.

22. Industrialização da Água Mineral
Rotulo
O rotulo não pode apenas ser uma logo tipo do produto ele deve apresentar as
seguinte informações:
 Nome da fonte;
Marca da água;
Local da fonte, município e estado;
Classificação da água;
Composição química, expressa em mg/L, contendo, no mínimo, oito elementos
predominantes, sob forma iônica;
Características físico-químicas na surgências;
Nome do laboratório, número e data da análise da água;
Volume expresso em litros ou mililitros;
Número e data da concessão da lavra;
Nome da empresa concessionária e/ou arrendatária, se for o caso, com o número
de inscrição no Cadastro Geral do Contribuinte do Ministério da Fazenda;
Duração, em meses, do produto, destacando por meio de impressão na
embalagem, no rótulo ou na tampa, a data de fabricação do mesmo;
v Se a água for adicionada ao gás carbônico, declarar “gaseificada
artificialmente”;
Indústria Brasileira.

23. Industrialização da Água Mineral
Rotulo

24. Industrialização da Água Mineral
O mercado
A preocupação com saúde faz com que a água ganhe
mercado de refrigerantes e cervejas, o que permitiu
fazer uma previsão de que os brasileiros consumiram
perto de três bilhões de litros de água mineral em
2000, o que corresponde a um crescimento de 20%
(vinte por cento) em relação ao recorde de 1999 de 2,5
bilhões. Estima-se que, em 8 anos, o consumo passe dos
atuais 15,8 litros per capita para 50 litros per capita.
No Brasil a produção de água mineral, está assim
distribuída: Região Sudeste, responsável pela
produção de aproximadamente 55%, onde São Paulo
contribui com 39%, Minas Gerais com 8,8% e Rio de
Janeiro com 5%; Região Nordeste com 24%, sendo
que, Pernambuco contribui com 10% e Ceará com
4,9%; Região Sul contribui com 11%, o Estado do
Paraná contribui com 4,7%, Rio Grande do Sul com
4%, são os maiores produtores; Região Centro-
Oeste com 5,5%, sendo o Mato Grosso com 2,4% e
Goiás com 1,8%; Região Norte contribui com 4,5%
sendo que, o Pará contribui 2,4% e Rondônia com
1,2%.

25. Industrialização da Água Mineral
O mercado

26. Industrialização da Água Mineral
O mercado
Por que o mercado de água mineral nacional não é mais efetivo?
 Custo do empresário que é repassado ao consumidor (leis comerciais e
ambientais),
 As camadas mais populares acharem o seu consumo “dispensável”.
 Falta de incentivo do poder publico.

27. FIM