Cacao Porcelana de Piura

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Proyecto de investigación sobre el Cacao mas fino del mundo en el Perú, ubicado en la región de Piura - La Quemazón.

Créditos Especiales a APPCACAO y CEPICAFE

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Cacao Porcelana de Piura

  1. 1. Sobre el origen del cacao existen dos hipótesis: la primera dice que sus inicios fue en las culturas mesoamericanas(aztecas, mayas, olmeca.) La segunda hipótesis dice que el cacao es proveniente del amazonas y que posteriormente fue llevado por los humanos por la misma naturaleza hacia centro américa.
  2. 2. El cacao es muy apreciado por sus diferentes beneficios y también por ser la base del chocolate. Los países que mas producen y exportan son los siguientes: Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Ecuador, Malasia, entre otros.
  3. 3. El cacao peruano es catalogado como uno de los mejores del mundo, gracias a que muy fino y con un aroma muy diferente a otras variedades en el mundo, también se caracteriza por su alto contenido de grasa. Las principales regiones que producen cacao tenemos: Cuzco, Ayacucho, Junín, Amazonas, Huánuco, entre otros.
  4. 4. El cacao blanco o de porcelana es una especie de la variedad criollo, es de suave sabor y delicada textura, se le llama porcelana por dos motivos: uno por su gran contenido de grasa y el segundo es por el haba que es completamente blanca. En el Perú, fue descubierto hace muy poco tiempo, y se perfila como el mejor cacao a nivel mundial.
  5. 5. La región de PIURA esta ubicada muy cerca a la línea ecuatorial, lo cual favorece los factores mas importantes para la producción del cacao: La humedad El viento La temperatura Actualmente la producción de cacao se concentra en los valles del Palo Alto, Buenos Aires, Morropón, San Juan de Bigote.
  6. 6. El sueco Carlos Linneo, considerado "padre de la taxonomía", clasifica la planta como "Theobroma cacao L. El nombre significa “Alimento de los dioses”, en términos científicos deriva del griego Theos, que significa "dios", y Broma, que significa "alimento"; más la palabra cacao viene del maya/azteca Ka'kaw/Cacaoatl.
  7. 7. Las flores del cacaotero, crecen en maderas viejas de aproximadamente 3 años de edad, se abren durante las tardes. Cada mazorca contiene en su interior un conjunto de semillas de entre 30 y 40 Las semillas que son expuestas a libre exposición solar en su crecimiento, son de menor talla Las hojas del cacaotero que viven a pleno sol son más pequeñas, más gruesas.
  8. 8. El clima y las buenas condiciones del suelo están directamente relacionados en el desarrollo y crecimiento del cacao blanco de Piura. Este factor será importante para la floración, la fructificación y la buena producción Se debe prestar especial atención, la circulación del viento, la incidencia de la radiación solar y la humedad relativa, los cuales afectan los procesos fisiológicos de la planta.
  9. 9. Para la producción del cultivo de cacao requiere de suelos con buenas características físicas, químicas y biológicas. Los mejores suelos son generalmente de origen aluvial, y principalmente suelos de textura franca con buena profundidad entre 1 a 1.5 metros, que permita un buen desarrollo del sistema radicular, buen anclaje de la planta, una buena retención de agua y buen drenaje.
  10. 10. Propagación Sexual: En este método se utiliza la “Almendra” para la obtención de nuevas plantas de cacao. Propagación Asexual: Esta forma de propagación es realizada por medio de partes vegetativas de la planta. Este proceso no implica un cambio en la constitución genética de la nueva planta.
  11. 11. Viveros: El éxito de plantaciones establecidas en campo definitivo, depende en gran parte del empleo de plantones de calidad, caracterizados por ser sanos y vigorosos. Estas características se obtienen desde la selección de plantas madre, granos, varas yemeras y el manejo que se les brinda en el vivero.
  12. 12. Las malezas no serán tan abundantes cuando la plantación de cacaotales se encuentra establecida bajo sombra. Estas son algunas de las enfermedades que podrían producirse de no tener cuidado con las plantaciones. Chinche o mosquilla de fruto Moniliasis Fitoptora Escoba de brujas
  13. 13. La Asociación Peruana de Productores de Cacao, es el gremio nacional de los productores de cacao que nació el 14 de octubre del 2004 en el marco del II Encuentro Nacional de Cacao realizado en la ciudad de Tingo María-Perú . La APPCACAO representa a más de 15,000 productores de cacao distribuidos en sus 20 organizaciones.
  14. 14. El distrito de San Juan de Bigote es jurisdicción de la Provincia de Morropón, su capital distrital es San Juan de Bigote. Es un pueblo ubicado al sureste de la ciudad de Chulucanas, y forma parte del Valle del Alto Piura. Está caracterizado por su alta ruralidad y por tener una dinámica económica con base en la agricultura .
  15. 15. Es un tipo de cacao de origen único que es la comunidad de Quemazón. El cacao proviene de fincas de pequeños productores que han conservado por más de 150 años el cacao Criollo Blanco como un patrimonio; este es un origen único y se caracteriza por el color interno blanco de sus almendras, cuando alcanzan su fermentación adquieren un color café claro, alguno quedan totalmente blancos.
  16. 16. Piura ha ganado protagonismo en el sector cacaotero del Perú con menos del 1.5% del área sembrada del país. Este es el resultado del trabajo de varias organizaciones, profesionales y campesinos. Entre los profesionales, se distingue Eduardo Espinoza Tamariz (Ganador de Cacao de oro del Perú 2012) quien -a la luz de los resultados- es uno de los mejores técnicos en cacao del Perú.
  17. 17. Salón del Cacao y Chocolate Perú Choco Expo de Mistura Cacao de oro del Perú Salon du Chocolat – Paris International Chocolate Awards
  18. 18. VII Concurso Nacional de Calidad del Cacao International Cocoa Awards La Ruta del Cacao Cacao de oro del Perú
  19. 19. Pacari Patric Chocolate Xocolart Amano Chocolate Hevin Chocolatier Chocolat Bonnat Theochocolate ECLAT
  20. 20. Pierre Marcolini Martin Christy Stéphane Bonnat Eric Ripert Antoni Bourndain

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