Un secondo da cucina a 4 stelle con ripieno con grappa e noci

1. Monsù Tina fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino

2. Per 6-8 persone un cappone possibilmente cresciuto in libertà., 250 gr di carne macinata bovina e 250 di maiale, 100 gr di prosciutto cotto, 100 di pancetta a cubetti, 40 gr di gherigli di noce, due uova sode, due per l’impasto, prezzemolo, sale ,pepe, olio ev di oliva, mezzo bicchiere di grappa barricata, un bicchiere di vino,buccia di arancia grattugiata,prezzemolo tritato e qualche fiocchetto di burro

3. Tagliamo il prosciutto a piccoli cubetti

4. Mettiamolo in una terrina insieme alla carne macinata

6. Aggiungiamo anche la pancetta a cubetti

8. Aggiungiamo un mezzo bicchiere di grappa barricata

9. Un pochino di sale fino

10. Impastiamo per bene il tutto

12. Pesiamo 40 gr di gherigli di noce

13. Tritiamo le noci finemente

14. Mischiamoli all’impasto

17. Tritiamo il prezzemolo lavato

19. Aggiungiamo anche questo

20. Grattugiamo la buccia di una arancia ed aggiungiamolo

21. impastiamo

22. Aggiungiamo anche due uova fresche intere

24. Amalgamiamo per bene il tutto

25. Cominciamo ad imbottire il cappone con l’impasto

28. Continuiamo fino a riempirlo

32. Non dimentichiamo le due uova sode

37. Procuriamo un’ ago da lana e utilizziamo spago da cucina

38. Iniziamo il nostro lavoro di alta sartoria

45. Dobbiamo cucire bene il foro per evitare che in cottura il composto gonfiandosi possa spaccare il nostro cappone

46. Pratichiamo anche una picola legatura a livello lelle ali e delle cosce

48. Anche l’occhio vuole la sua parte

49. Una macinata di pepe

52. Un pizzico di sale fino

53. Un filo di olio ev di oliva

54. Mettiamo sulla superficie qualche fiocchetto di burro

56. Aggiungiamo il vino

57. Mettiamolo in forno preriscaldato a 150° dove resterà per circa 2 ore

59. Trascorso il tempo il nostro cappone ripieno è pronto

62. Leviamo lo spago che lo lega e tagliamolo

63. Iniziamo dalle cosce

65. Proseguiamo a fette di circa un cm di spessore

70. Il cappone è affettato completamente

71. Mettiamone una fetta nel piatto

72. Aggiungiamo un cucchiaio di fondo bruno di cottura ben caldo

75. Non resta che degustare un piatto certo non da tutti i giorni ed un pochino laborioso ma vi assicuro che ne vale la pena. Buona fame da Tina e Antonio [email_address]