3rd Africa Rice Congress Theme 3: Rice processing and marketing Mini symposium: Improving the quality of rice produced in Africa Author: Saley

1. EVALUATION DES PERFORMANCES
TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
DE SIX NOUVELLES VARIÉTÉS DE RIZ
K. Saley: S. Amir et S. Ramatou,
Institut National de la Recherche Agronomique du Niger (INRAN)
BP: 429 Niamey Niger ; Email : inran@intnet.ne
BP: 429 Niamey-Niger
Tel: 00227) 96 98 18 47/91 97 77 17;
Email: kakainran@yahoo.com

2. INTRODUCTION
Collaboration AfricaRice/ l’INRAN: 6 nouvelles
variétés introduites au Niger
Evaluation participative des performances:
 agronomiques ,
socio-économiques de ces variétés,
qualité a l’utilisation

3. OBJECTIF
Evaluer de manière participative
l’aptitude à l’usinage, la qualité
organoleptique et rhéologique des
nouvelles variétés de riz.

4. METHODOLOGIE
 Matériel végétal : 100 kg de grains paddy de 7
variétés ( 6 nouvelles et 1témoin paysan).
 Étuvage de 50 Kg de paddy des 7 variétés étuvés
 Conditionnement du paddy a 12 et 14%
d’humidité.
 Usinage du paddy conditionnés au Rubber Rool
 Test dégustation : Cuisson de grains de riz
usinés, évaluation des critères organoleptiques par
un jury ‘’naïf’’ de 24 membres.

5. RESULTATS:
PARAMETRES TECHNOLOGIQUES
PARAMETRES
RIZ NON ETUVES
RIZ ETUVES
Humidité%
8,42 – 13,76
10,47 – 13,20
Balles%
19,80 – 20,49
20,30 – 21,48
Riz cargo%
61,13 – 67,71
72,64 – 73,84
Son %
11,40 – 17,16
5,58 – 6,68
Riz blanchi%
53,42 – 59,25
63,27 – 67,81
Grains entiers%
41,82 – 68,38
87,13 – 96,16
Brisures%
31,24 – 57,17
3,52 – 12,39
0,38 – 2,16
0,26 – 0,67
Eclats%

6. RESULTATS:
RENDEMENT EN RIZ BLANCHI
VARIETES
NON ETUVES
ETUVES
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
59.02
67.81
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
59.25
67.69
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144
54.37
63.92
WAS173-B-B-13-7-TGR21
53.42
63.27
WAS161-B-WAS-B-TGR16
57.41
65.98
L18-6
53.94
66.78
IR1529
58.32
64.30
Moyenne
56.53
65.68
Ecart - type
2.54
1.86

7. RESULTATS: RENDEMENT EN GRAINS
ENTIERS BLANCHIS
NON ETUVE
ETUVE
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
42.29
87.69
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
62.75
91.37
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144
68.38
87.13
WAS173-B-B-13-7-TGR21
54.09
96.16
WAS161-B-WAS-B-TGR16
53.74
94.51
L18-6
48.53
92.28
IR1529
41.82
92.93
Moyenne
53.09
91.72
Ecart-type
9.94
3.33
VARIETES

8. RESULTATS:
PARAMETRES SENSORIELS
PARAMETRES
RIZ NON ETUVE
SENSORIELS
COULEUR
7 - 22
ASPECT COLLANT
8 - 24
GOUT
9 - 24
APPRECIATION
9 - 25
GENERLE
RIZ ETUVE
7 - 24
9 - 26
11 - 21
8 - 23

9. RESULTATS:
ANALYSES SENSORIELLES
VARIETES
NON ETUVES
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
10
6eme
18
3eme
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
21
2eme
11
6eme
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-
16
4eme
17
4eme
TGR144
17
3eme
13
5eme
WAS173-B-B-13-7-TGR21
25
1er
22
2eme
WAS161-B-WAS-B-TGR16
13
5eme
23
1er
L18-6
9
7eme
8
7eme
IR1529
ETUVES

10. ACCEPTABILTE GENERALE DES VARIETES
CONCLUSION
Le traitement technologique affecte la qualité
technologique et sensorielle des variétés du riz.
En terme de rendement en grains entiers blanchis,
toutes les variétés introduites, en non étuvées
surclassent le témoin paysan.
Sur le plan organoleptique les variétés introduites
surclassent le témoin paysan (notamment la
WAS161-B-WAS-B-TGR16 qui se comporte aussi
bien en non étuvé quand en étuvé)

11. Evaluation participative des performances agronomiques des 6 nouvelles variétés
Evaluation des performances technologiques des 6 nouvelles variétés

12. Cuisson de grains usinés des 6 nouvelles variétés
Evaluation des caractéristiques sensorielles des 6 nouvelles variétés
MERCI