1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.09, 25 feb. - 3 mar. 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
Frittelle di cavolo verza
Taglia mezzo cavolo in piccoli
pezzetti, salali e lasciali riposare
per circa due ore. Nel frattempo
prepara una pastella con 500 g di
farina, 1-2 uova, sale, 40 cl di acqua
e un po’di vino bianco.
Immergi il cavolo nella pastella e fai
friggere le frittelle nell’olio bollente.
Servile calde.
Rape ripiene di zucca e tometta
di pecora
Lava 4 rape, sbucciale e cuocile per
15 minuti in abbondante acqua
bollente acidulata con il succo di un
limone. Scolale e lasciale intiepidire
dentro un colapasta. Dalle rape
taglia una calotta a 2 terzi dell’al-
tezza e scavale con un cucchiaino,
lasciando tutt’attorno uno spessore
di mezzo cm. Taglia la polpa scavata
a dadi molto piccoli e fai lo stesso
con 150 g di zucca. Sbuccia 1
cipolla, tritala e falla rosolare in una
padella con 2 cucchiai di olio extra-
vergine di oliva, 250 g di pinoli, 150
g di zucca e la polpa delle rape a
dadini per 7-8 minuti. Fa insaporire
con una presa di sale e una macina-
ta di pepe, aggiungi un cucchiaio di
prezzemolo tritato, mescola e togli
dal fuoco. Riduci a dadini 75 g di
tometta di pecora, uniscili al ripieno
preparato e distribuisci il composto
nelle scodelline di rapa. Disponile in
una casseruola con 2 dita di acqua,
4 cucchiai di olio, mezzo cucchiaio
di prezzemolo, un pizzico di sale e
lascia cuocere le rape, coperte, a
fiamma bassa, per una ventina di
minuti circa.
Minestra di lattuga e porri
Taglia 2 porri a rondelle e falli roso-
lare nella pentola a pressione con
un cucchiaio di olio extravergine di
oliva. Aggiungi le foglie di mezzo
cespo di lattuga e 4 patate medie
a pezzi.
Unisci ½ litro di brodo, chiudi la
pentola a pressione e, dal fischio,
conta sette minuti (se usi una
pentola normale il tempo raddop-
pia). Passa le verdure e aggiungi, se
gradisci, 0,50 dl di panna.
tel. 0173.386.204 I fax 0173.380622 I servizioclienti@cornale.it
09/13
Tonno, filetti di alici
e bottarga
Abbiamo conosciuto e visitato l’azienda Santa Rita alcuni anni or sono. I ragazzi della
Cooperativa Libera – Valli del Marro ci presentarono la signora Laura Cacciatore, che
oggi ha 64 anni,e il marito Leonardo Sicari, di anni 70: nel 1976 avevano costruito il
loro laboratorio di lavorazione del pesce a Porto Salvo (VV). Mettere su un’azienda non
è cosa semplice, in quei territori, ma loro ci sono riusciti, con coraggio e tenacia. Nel
laboratorio di Porto Salvo abbiamo visto lavorare il tonno e le acciughe con grande
cura da un gruppo di donne esperte. Il tonno alalunga è presente lungo le coste
del mar Tirreno e del mar Ionio in alcuni mesi dell’anno. Nel periodo luglio agosto,
quando la gente è in ferie e c’è meno richiesta sul mercato del fresco, il prezzo del
tonno diviene più accessibile. In questo periodo Laura e Leonardo acquistano i tonni
che poi tengono in celle in azienda al freddo a circa 1 grado. Tra settembre e novem-
bre i tonni vengono lavorati, cioè bolliti, puliti, messi nei vasetti con olio e sterilizzati.
Il tonno alalunga è un pesce di taglia ridotta, dagli 8 ai 13-14 kg ed è apprezzato per
avere la carne magra e compatta. Le alici arrivano in azienda già salate dalla Sicilia e
Laura e Leonardo provvedono a sfilettarle e a metterle sott’olio. La bottarga di tonno
rosso è un po’il“caviale italiano”. Ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro.
La sacca che contiene le uova (più piccole della capocchia di uno spillo) viene estratta
dal pesce femmina senza romperla, viene lavata per eliminarne le impurità, sottoposta
a salatura, messa all’aria al fresco in modo che le uova possano essiccare. Abbiamo
proposto tonno, alici e bottarga nell’OFFERTA di questa settimana: ultimo giorno per
prenotare giovedì 28 febbraio.

2. ogliospesa
f Prepara infine dei crostini che farai
abbrustolire in forno o in padella
con olio extravergine di oliva e
qualche scaglietta di Tometta di
pecora.
Gnocchetti di mollica e spinaci
(“Stranguiapreve”)
Spezzetta 200 g di pane raffermo,
mettilo in una ciotola, versaci sopra
¼ di litro di latte caldo e lascialo
ammorbidire per 30 minuti. Porta
a ebollizione un po’di acqua leg-
germente salata in una casseruola
bassa, unisci 500 g di spinaci e
lasciali sul fuoco per 2 minuti.
Scolali, passali sotto l’acqua fredda,
strizzali bene e tritali. Fai soffriggere
in una padella mezzo porro o una
cipolla tritati con una noce di burro,
unisci gli spinaci e falli saltare per
5 minuti. Rompi bene il pane con
un cucchiaio di legno, incorpora 2
uova intere, 2 cucchiai di formaggio
grattugiato e 80 g di farina;
alla fine aggiungi gli spinaci: dovrai
ottenere un impasto piuttosto
sodo, eventualmente unisci ancora
un cucchiaio di farina. Preleva l’im-
pasto con 2 cucchiaini, forma delle
palline, tuffale in acqua salata in
ebollizione e scolale con un mesto-
lo forato appena vengono a galla.
Fai fondere il burro con la salvia.
Trasferisci man mano gli gnocchetti
in una zuppiera e condisci ogni
strato con il burro fuso. Spolverizza
con altro formaggio grattugiato
(ottimo anche il Murtrit).
Meringhe, panna e frutta fresca
Utilizzando le fruste elettriche sbat-
ti 2 albumi con 60 g di zucchero,
iniziando lentamente e aumen-
tando via via la velocità. Quando
il composto è molto compatto,
incorpora delicatamente altri 70
g di zucchero. Aiutandoti con una
spatola, forma direttamente su
una placca da forno foderata con
carta, 4 ovali irregolari leggermente
concavi dello spessore di circa 1,5
cm. Cuoci le meringhe in forno
preriscaldato a 100°C per circa 2
ore, estraile dal forno e lasciale
raffreddare. Al momento di servire
monta 2 dl di panna freddissima
con 20 g di zucchero e spalmala in
uno strato spesso sulle meringhe;
sbuccia quindi 1 kiwi, 1 mela e 1
pera tagliali a bastoncino e distri-
buiscili sulla panna.
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09/13
LETTERE
Buongiorno!
Oggi qui aVigevano nevica con il sole!!
[…] Gianni ha apprezzato tantissimo il formaggio di questa settimana,“cevrin”
Spero di non farvi“tribulare”con le mie richieste, vorrei ringraziarvi per il lavoro che fate, lo
apprezzo tantissimo. Qualche piccola richiesta/cambiamento, lo faro’ancora, (mi piacerebbe
assaggiare le vostre farine, prima voglio vedere se riusciamo a“mangiare”tutto quello che ci
spedite…così so se inserire le farine nelle spesa o comprarle extra!!)
So di essere in ritardo per le preferenze…sara’per la prossima settimana, senza problemi!!!
Buona giornata a tutti!!! Un sorriso!
Elena,Vigevano
Gentilissimi,
[…] vi avevo per cortesia chiesto che non mi venissero più mandate come frutta mele e pere, va
benissimo ogni altro tipo di frutta, l’ultima volta però c’erano ancora mele e pere, questo se in un
primo momento mi ha fatto fare un piccolo sbuffino, mi ha però permesso di conoscere le vo-
stre pere madernassa che ho cotto secondo la ricetta indicata ( ...buonissime), pertanto modifico
la variazione: ogni tipo di frutta, compreso quando riuscite le pere madernassa, ma basta mele....
grazie di tutto
Cinzia,Bergamo
Buon giorno Signora Giovanna,
come sempre grazie per la sua gentilezza e disponibilità. Riguardo ai bimbi, sì sì sono tutti
occhioni e sorrisi, e nel caso di Simone … pochi denti! Vi devo ringraziare anche perché se sono
così allegri e sani è anche grazie ai vostri eccellenti prodotti!
Buonagiornata. Silvia,Bra
LeOFFERTEdiAgriSpesa:comefunzionano?
Qualiprodotti:proponiamoinOFFERTAalcuniprodottiche,soprattuttoperfattori
logistici,nonpotremmogarantireregolarmentenelcarrello.
Qualiprezzi:ilmeccanismodellaprenotazionecipermettediridurresoprattuttoicostidi
trasporto,cosìriusciamoacontenerenotevolmenteiprezzideiprodottiinOFFERTA.
Qualeperiodicità:cercheremodiproporrealmenoun’OFFERTAognisettimana,cosìdaoffrire
spazioinAgriSpesaadalcuniproduttoricheapprezziamoperillorolavoro,machesonolontani
odifficilidaraggiungereochehannoproduzioniscarseedirregolarineltempo.
IlCevrin
LasettimanascorsaabbiamoinseritonelleFacciamonoiilCevrìn(si
leggecomesiscrive)diUgoLussianadiGiaveno,manonabbiamo
fornitoinformazionisulFoglioSpesa:eccole!L’unicaalimentazioneper
lemuccheelecaprediUgoLussianaèilfienochenellabellastagione
Ugofalciainalpeggio:erbeefioridimontagna garantisconopro-
fumiintensiallatteedaiformaggi.IlCevrindiCoazze(inValsangone)èunformaggiodi
lattevaccinoecaprino,inpercentualidiverseasecondadeidiversiperiodidell’anno(all’in-
circa60%vaccinoe40%caprino).Durantelastagionaturalacrostaassumeunagradazione
dimarroncinochealrossiccio.Vicinaallacrostalapastadiventacremosa,mentreall’interno
èpiùcompatta.Ilgustoèintensoericcodiprofumiedisfumaturequasidinocciola.Lo
scorsoannoavevamoprogrammatolaFestaannualediAgriSpesaproprioinalpeggio,da
Ugo,mailcattivotempocihabloccati.Speriamodipotercirifarequest’anno!!
offerte
Cornale
su Elle
di marzo:
grazie
signora
Laura!