Tesis620

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Tesis620

  1. 1. CREACIÓN Y PUESTA EN MARCHA DE UNA GRANJA PISCÍCOLA PRODUCTORA DE TILAPIA ROJA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO ANDRÉS DAVID PEÑA SUAREZ JOSUÉ MIGUEL RODRÍGUEZ VIZCAÍNO PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 2011
  2. 2. 2 Creación y puesta en marcha de una granja piscícola productora de tilapia roja en el departamento del Atlántico ANDRÉS DAVID PEÑA SUAREZ JOSUÉ MIGUEL RODRÍGUEZ VIZCAÍNO Trabajo de grado con énfasis en Espíritu empresarial. Director JUAN BERNARDO MERINO Ingeniero Industrial Profesor de Trabajo de Grado PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE INGENIERÍA CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ 2011
  3. 3. 3 CONTENIDO 1. RESUMEN PROBLEMÁTICA ........................................................................................9 1.1. LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO.................................9 1.2. INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO .......................................................11 2. OBJETIVOS ....................................................................................................................11 2.1. OBEJTIVO GENERAL...........................................................................................11 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................11 3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................12 3.1. ANÁLISIS DEL SECTOR ......................................................................................12 3.1.1. OPORTUNIDAD DE MERCADO .................................................................12 3.1.2. COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO ..............14 3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS.....................................................................15 3.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO...............................18 3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA..........................25 3.5. ESTRATEGIA DE MERCADO “Calidad y peso estándar”..............................26 3.6. ANÁLISIS POAM, PCI Y DOFA ...........................................................................29 3.6.1. POAM...............................................................................................................29 3.6.2. PCI ....................................................................................................................30 3.6.3. DOFA................................................................................................................32 4. ESTUDIO TÉCNICO......................................................................................................34 2.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ...................................................................34 2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO .........................................................................35 2.2.1. ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA..........................................36 2.2.2. ALIMENTACIÓN Y CONTROL.....................................................................39 2.2.3. CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES.........................................42 2.2.4. SANIDAD DEL CULTIVO..............................................................................43 2.3. DIAGRAMA DEL PROCESO................................................................................44 2.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS.............................................................46 2.5. PLAN DE PRODUCCIÓN .....................................................................................50 2.6. PLAN DE COMPRAS ............................................................................................53 2.7. COSTOS DE PRODUCCIÓN...............................................................................58
  4. 4. 4 2.8. INFRAESTRUCTURA............................................................................................59 2.9. PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES .......................................................63 3. ESTRUCTURA, CONSTITUCIÓN Y ASPECTOS LEGALES .................................66 3.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...................................................................66 3.1.1. MISIÓN.............................................................................................................66 3.1.2. VISIÓN .............................................................................................................67 3.1.3. VALORES CORPORATIVOS.......................................................................67 3.1.4. ORGANIGRAMA ............................................................................................67 3.2. MANUAL DE FUNCIONES...................................................................................68 3.2.1. CONSTITUCIÓN ................................................................................................73 3.2.2. ASPECTOS LEGALES......................................................................................74 3.2.2.1. REQUISITOS A NIVEL NACIONAL ........................................................74 3.2.2.2. REQUISITOS A NIVEL REGIONAL ........................................................74 3.2.3. COSTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................74 3.2.3.1. GASTOS DE PERSONAL.........................................................................74 3.2.3.2. GASTOS DE CONSTITUCIÓN ................................................................77 4. ESTUDIO FINANCIERO ...............................................................................................78 4.1. ESCENARIOS POSIBLES....................................................................................79 4.2. PROYECCIONES DE VENTAS Y RENTABILIDAD.........................................81 4.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO...................................................87 4.4. BALANCE GENERAL............................................................................................89 4.5. FLUJO DE CAJA DE LA EMPRESA PROYECTADO......................................91 4.6. RENTABILIDAD DEL PROYECTO SEGÚN LOS ESCENARIOS OPTIMISTA Y PESIMISTA......................................................................................................................94 5. CONCLUSIONES...........................................................................................................99 6. BIBLIOGRAFÍA.............................................................................................................102 7. REFERENCIAS VIRTUALES .....................................................................................102 8. ANEXOS ........................................................................................................................104
  5. 5. 5 LISTA DE ILUSTRACIONES Ilustración 1 Ecuación de tamaño de la muestra para una población finita................ 15 Ilustración 2 Gráfica pregunta 1.................................................................................. 18 Ilustración 3 Gráfica pregunta 2.................................................................................. 19 Ilustración 4 Gráfica pregunta 3.................................................................................. 20 Ilustración 5 Gráfica pregunta 4.................................................................................. 20 Ilustración 6 Gráfica pregunta 5.................................................................................. 21 Ilustración 7 Gráfica pregunta 6.................................................................................. 21 Ilustración 8 Gráfica pregunta 7.................................................................................. 22 Ilustración 9 Gráfica pregunta 8.................................................................................. 23 Ilustración 10 Gráfica pregunta 9................................................................................ 24 Ilustración 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa........................... 29 Ilustración 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa .......................................... 30 Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe .................................................................................................................................... 46 Ilustración 14 Pisado de los estanques ...................................................................... 48 Ilustración 15 Mapa Ponedera Atlántico..................................................................... 48 Ilustración 16 Plan de Producción para un Lote de 7400 peces. ............................... 51 Ilustración 17 Plan de Producción para un lote de 14400 peces Granja Productora Piscícola del Caribe.................................................................................................... 52 Ilustración 18 Plan de Producción para un lote de 22200 peces Granja Productora Piscícola del Caribe.................................................................................................... 53 Ilustración 19 Adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola del Caribe .................................................................................................................................... 59 Ilustración 20 Retroexcavadora de la adecuación de estanques ............................... 60 Ilustración 21 Adecuación estanque terminado.......................................................... 60 Ilustración 22 Bodega almacenamiento...................................................................... 61
  6. 6. 6 Ilustración 23 Bodega almacenamiento interior.......................................................... 61 Ilustración 24 Estanque 1 final.................................................................................... 62 Ilustración 26 Empleados por cargo durante los primeros 3 años.............................. 68 Ilustración 27 Empleados por cargo después del tercer año...................................... 68 Ilustración 25 Organigrama Granja Productora Piscícola del Caribe ......................... 68 Ilustración 28 Logo Granja Productora Piscícola del Caribe ...................................... 78 LISTA DE TABLAS Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista. ..................................................... 17 Tabla 2 DOFA Granja Productora Piscícola del Caribe.............................................. 32 Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe.................................................................................................... 34 Tabla 4 Ficha técnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe.................................................................................................... 35 Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Piscícola del Caribe ....................... 40 Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Ración según peso................................................. 41 Tabla 7 Control de alimentación Granja Productora Piscícola del Caribe.................. 41 Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Piscícola del Caribe ......................................................................................................................... 42 Tabla 9 Rangos de variables ambientales.................................................................. 43 Tabla 10 Costos unitarios de las materias primas...................................................... 54 Tabla 11 Plan de compras año 1 Granja Productora Piscícola del Caribe................. 55 Tabla 12 Plan de compras año 2 Granja Productora Piscícola del Caribe................. 56 Tabla 13 Plan de compras año 3 Granja Productora Piscícola del Caribe................. 56 Tabla 14 Plan de compras año 4 Granja Productora Piscícola del Caribe................. 57 Tabla 15 Plan de compras año 5 Granja Productora Piscícola del Caribe................. 57 Tabla 16 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 14800 ............................ 58 Tabla 17 Costos de Producción - Plan de Producción Lote 22000 ............................ 58
  7. 7. 7 Tabla 18 Descripción de adecuación de Infraestructura Granja Productora Piscícola del Caribe ................................................................................................................... 62 Tabla 19 Parámetros para el control del oxígeno....................................................... 63 Tabla 20 Parámetros generales de la calidad de agua para cultivo de peces ........... 66 Tabla 21 Manual de Funciones Operario de Alimentación......................................... 70 Tabla 22 Manual de funciones Auxiliar eviscerado .................................................... 70 Tabla 23 Manual de funciones Asesor técnico........................................................... 71 Tabla 24 Manual de funciones Asesor contable......................................................... 72 Tabla 25 Manual de funciones Gerente general y representante legal ...................... 73 Tabla 26 Costos por empleado................................................................................... 76 Tabla 27 Liquidación para contrato de 11 meses....................................................... 76 Tabla 28 Gastos de Personal Granja Productora Piscícola del Caribe ...................... 77 Tabla 29 Gastos de constitución ................................................................................ 78 Tabla 30 Variables...................................................................................................... 81 Tabla 31 Ventas anuales............................................................................................ 82 Tabla 32 Gastos generales de administración primeros 3 años................................. 82 Tabla 33 Gastos generales de administración para el cuarto año en adelante.......... 83 Tabla 34 Inversión Inicial Granja productora piscícola del Caribe.............................. 83 Tabla 35 Costos de producción año 1........................................................................ 84 Tabla 36 Costos de producción año 2 y 3 .................................................................. 84 Tabla 37 Costos de producción año 4 y 5 .................................................................. 84 Tabla 38 Flujo de Caja del Proyecto por años............................................................ 85 Tabla 39 Estado de Resultados Proyectado en años................................................. 87 Tabla 40 Balance General a 15 de Octubre de 2011 ................................................. 89 Tabla 41 Indicadores Balance General ...................................................................... 90 Tabla 42 Flujo de caja de la empresa proyectado...................................................... 91 Tabla 43 Remodelación cuarto año............................................................................ 92
  8. 8. 8 Tabla 44 Flujo de caja del proyecto escenario optimista............................................ 94 Tabla 45 Flujo de caja de la empresa escenario optimista......................................... 96 Tabla 46 Flujo de caja del proyecto escenario pesimista........................................... 97 Tabla 47 Flujo de caja de la empresa escenario pesimista........................................ 98 LISTA DE ANEXOS Anexo 1 Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la cámara de comercio de Barranquilla.......................................................................................... 104 Anexo 2 Formato de encuesta.................................................................................. 110 Anexo 3 Control de Alimento.................................................................................... 112 Anexo 4 Control de variables ambientales ............................................................... 113 Anexo 5 Estudio de Agua ......................................................................................... 114 Anexo 6 Estudio de suelos ....................................................................................... 115 Anexo 7 Certificado de existencia y representación legal ........................................ 117 Anexo 8 Certificación Banco Agrario........................................................................ 118 Anexo 9 Resolución factura DIAN ............................................................................ 119 Anexo 10 Carta emitida por el INCODER................................................................. 120 Anexo 11 Tarjeta profesional Contador público........................................................ 121 Anexo 12 Factura de venta....................................................................................... 122
  9. 9. 9 1. RESUMEN PROBLEMÁTICA 1.1. LA TILAPIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLANTICO A través de investigaciones relacionadas con la producción y comercialización realizadas por el Biólogo genetista, investigador y asesor de empresas productoras de tilapia roja, Luis Fernando Castillo Campo1 , se conoció que la producción de este producto en el departamento del Atlántico es muy baja y no se debe a que las personas prefieran consumir el pescado de mar, o tengan preferencias por otro tipo de pescado, sino que la demanda de tilapia roja en este departamento solo la satisface un número pequeño de empresas, que no manejan un gran volumen representativo, lo que refleja que durante la mayoría del año la demanda se ve insatisfecha, tanto así que empresas productoras y comercializadoras de otras regiones del país se desplazan hasta la capital Atlanticense, Barranquilla, a vender sus productos. Situación que también fue evidenciada en visitas a la plaza de mercado de Barranquilla en varias ocasiones durante el año 2010, cuando se busco tener un mayor conocimiento del mercado y su situación actual. A través de esta experiencia se pudo tener la certeza de la poca producción que tiene esta región a pesar que tiene todas las condiciones para su desarrollo. Otra fuente que corrobora el vacío de la oferta de tilapia en la ciudad de la capital atlanticense, es un artículo de la casa editorial El Tiempo emitido en Septiembre del año 2010. Debido a la caída que presento el dólar, se conoció que los empresarios de las granjas piscícolas de los departamentos del Huila y el Meta prefirieron enviar su producción a Barranquilla antes de exportar sus pescados. “Los negocios de la Plaza del Pescado en el sector de Barranquillita, en Barranquilla, permanecen atestados de tilapia y mojarra cultivadas en Villavicencio.”2 Según el artículo donde fue entrevistado el Subgerente de la Cooperativa de Mayoristas de Pescado (Coodipez), Norberto Ujueta, afirmó que “de 40 toneladas que estaban llegando, ahora estamos recibiendo hasta 70, lo que no promete cambiar hasta tanto el dólar vuelva a nivelarse.”3 Además, “se calcula que de tres camiones diarios que llegaban cargados de pescado en estos momentos lo están haciendo hasta 12.”4 1 Vicepresidente de la Asociación Latinoamericana de Acuicultura (ALA) (1992-1999) actual Presidente de la Federación Nacional de Productores de Tilapia. 2 EL TIEMPO. Caída del dólar tiene inundada a Barranquilla de pescado del interior del país.[Recurso en línea] http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7957005 [Citado el 1 de Abril de 2011] 3 IDEM 4 IDEM
  10. 10. 10 Aunque para los consumidores de tilapia roja de Barranquilla fue beneficioso porque los precios se redujeron, “La mojarra roja se vende entre 1.500 pesos la libra la pequeña y 2.500 la grande”5 existe otro punto de vista que los consumidores deben tener en cuenta al momento de adquirir el producto el cual consiste en que “se ha demostrado que el pescado fresco conserva sus cualidades, de apariencia, sabor, color y textura; beneficio que se pierde en el pescado que proviene de larga distancia, congelado durante varios días o meses.”6 Lo anterior lleva a pensar, si productores de alta escala como lo son los departamentos del Huila y Meta, buscan incursionar en el mercado de Barranquilla, es porque notablemente se está presentando una demanda insatisfecha. A la vez en un informe que realizó la Universidad Simón Bolívar, se encontró que “el comportamiento de la oferta de tilapia roja en el mercado de Barranquilla, presenta desabastecimiento de este tipo de pescado en la ciudad. No se ve continuidad de la oferta a nivel de supermercados, mercados públicos, pescaderías, restaurantes. La venta de este pescado en estos establecimientos se hace de manera esporádica.”7 Además del problema antes mencionado en el departamento del Atlántico, “el sector piscícola no cuenta con los recursos técnicos, humanos, financieros y tecnológicos necesarios para su desarrollo, a lo que se une el hecho de no estar articulado a una dinámica de investigación y de producción que la fortalezca. Una muestra de este fenómeno ha sido el poco acompañamiento que han recibido de las entidades del entorno científico y del campo en lo que se refiere a la puesta en marcha de proyectos de investigación que estimulen su desarrollo así como el escaso interés del entorno empresarial por promover una dinámica productiva que permita una comercialización sostenida y con gran impacto para todos los integrantes de la cadena. El desarrollo de la piscicultura en la región requiere de la articulación de toda la cadena productiva para lograr un crecimiento ordenado y sostenible.”8 “Teniendo el departamento del Atlántico cuerpos de agua óptimos para la cría de tilapia roja y bocachico, un clima apropiado para la explotación de estas variedades de pescados, los pocos conocimientos técnicos y la mala planificación en la explotación, han hecho que esta actividad se haga de manera artesanal, quedando en la mayoría de los casos como una actividad de pan coger, siendo de más prioridad la ganadería y la agricultura, razón de la poca oferta de estos pescados en 5 IDEM 6 FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 7. Corporación Autónoma Regional del Río Grande de La Magdalena. 2002 7 ESTRADA, Hilda; La piscicultura tiene un horizonte muy amplio en el departamento del Atlántico. 5. Universidad Simón Bolívar. 2006 8 IDEM 2.
  11. 11. 11 cercanías de la ciudad de Barranquilla, ya que se trae la tilapia roja desde el interior del país (Huila) y del exterior (Ecuador).”9 “Los pequeños productores en el Departamento del Atlántico, generalmente son campesinos de escasos recursos que tienen como actividad principal la ganadería o la agricultura, actividades a las cuales dedican la mayor parte de su tiempo por ser las que les genera un mayor tipo de ingresos económicos. El interés de algunos de estos productores en la acuicultura, es el de tener reservorios de agua para la ganadería, la agricultura o el consumo, o para contribuir a la alimentación familiar o la de los trabajadores que laboren en sus fincas por jornales. Los campesinos son personas de bajo nivel de escolaridad, su acceso a la tecnología es escaso por la limitada presencia institucional en algunas regiones y por el apoyo que tengan o no en los municipios a través de las Unidades Municipales de Asistencia Técnica Agropecuaria.” 10 1.2. INTERROGANTE DEL PLANTEAMIENTO En esta línea, nos planteamos la pregunta, ¿Cómo mediante un plan de negocios sostenible en el tiempo, se puede contribuir a la satisfacción de la demanda de tilapia roja en la ciudad de Barranquilla, aprovechando y optimizando los recursos naturales que ofrece el departamento del Atlántico, generando satisfacción para los propietarios, la comunidad y los empleados? 2. OBJETIVOS 2.1. OBEJTIVO GENERAL Crear y poner en marcha una empresa que produzca y venda tilapia roja en el departamento del Atlántico. 2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Determinar los requerimientos legales del negocio para constituir legalmente la empresa, Estimar la demanda esperada para contribuir a la satisfacción del mercado en la ciudad de Barranquilla. Diseñar y poner en marcha el sistema de producción de tilapia que soporte la particpacion de mercado esperada y su crecimiento. 9 IDEM 6 10 IDEM 4
  12. 12. 12 Determinar los cargos, los perfiles, las funciones, las responsabilidades y herramientas de cada una de las personas que trabajen en la empresa. Realizar el análisis y las proyecciones financieras del negocio para estimar su rentabilidad. 3. ESTUDIO DE MERCADO El Objetivo del estudio de mercados es determinar el comportamiento de los diferentes posibles clientes y sus preferencias por los diferentes tipos de pescado, frecuencia con la que se compra, valor promedio, y forma de pago por medio del análisis de las herramientas de estudio. Con el fin de estimar el mercado objetivo y la cantidad de tilapia roja a producir para comercializar en la ciudad de Barranquilla. 3.1. ANÁLISIS DEL SECTOR 3.1.1. OPORTUNIDAD DE MERCADO “El consumo per cápita de comida de mar en Colombia es pequeño, por lo que es amplio el margen para crecer entre las empresas que manejan estos productos. Hoy, es de 6 kilos al año, mientras que un vecino como Perú llega a los 30 kilos, explica Juan Fernando Vélez, gerente de Ancla & Viento, una comercializadora de pescados y mariscos.”11 Las razones por las cuales el consumo de pescado en Colombia es tan diferente con respecto a un país vecino como lo es Perú, es debido a las difíciles vías de acceso hacia el interior del país y la limitación de la cantidad de pescado producida, según lo explica Juan Fernando Vélez en el artículo de portafolio. Además afirma que “la tendencia es que el cultivo crezca, el cultivo es el recurso que definitivamente va a poder sostener el consumo hacia futuro y viene creciendo a un ritmo de seis por ciento anual y es el que crece y permite que el consumo por persona aumente también.”12 De acuerdo a lo anterior se evidencia la posibilidad de incursionar en la producción de pescado especialmente la tilapia puesto que esta especie es de las que necesitan ser cultivadas y se observa la necesidad de aumentar este tipo de oferta aprovechando la necesidad que el país tiene de lograr alcanzar el consumo per cápita promedio que se encuentra en este momento alrededor de 17 kilos al año, y observando el evidente comportamiento del mundo hacia el consumo de alimentos cada vez más saludables para el hombre. 11 GOMEZ Constanza; El consumo de pescado está creciendo en Colombia, al ritmo del gusto por la gastronomía. [Recurso en línea] [http://www.portafolio.co/negocios/%E2%80%98senales-favorables-el-consumo-comida- mar%E2%80%99] [Citado el 30 de Abril de 2011] 12 IDEM
  13. 13. 13 “La producción colombiana es de 170.000 toneladas. De ese volumen, el 43 por ciento es pesca en los mares y la mayoría se queda para atender las necesidades en esas regiones aunque no es suficiente porque parte de lo que importamos es para atender hoteles y restaurantes de la Costa. Además, se producen unas 30.000 toneladas de tilapia y de estas 12.000 toneladas se van para la exportación.”13 Afirma Vélez. Es de gran importancia indicar que “las zonas de mayor consumo son las poblaciones costeras, ribereñas, de vocación acuícola y las principales ciudades (Bogotá, Cali, Medellín, Cartagena, Barranquilla, Bucaramanga y Villavicencio). En otras regiones el consumo es bajo debido a la inconstancia y/o insuficiencia de la oferta, y la falta de campañas de cubrimiento nacional.”14 Como se mencionó anteriormente, se observa la posibilidad de entrar en el mercado de la ciudad de Barranquilla, ya que actualmente existe la demanda pero la oferta de tilapia roja no alcanza a cubrir dicha demanda. Adicionalmente, existen distribuidores de tilapia roja en la región, los cuales están dispuestos a comprar este tipo de pescado para llevarlos tanto a mercados de la capital atlanticense, como a mercados de municipios cercanos. Es el caso de comercializadores como la empresa Mogut (empresa Barranquillera encargada de comercializar productos piscícolas), y supermercados como El Único, quienes ya han manifestado su interés por encontrar más proveedores en la región del Atlántico para comprar este tipo de producto, información obtenida mediante visitas a cada una de las compañías antes mencionadas con el propósito de observar y conocer un poco mas este mercado. De otra forma se hace énfasis en que particularmente los campesinos pescadores hacen parte de un sector de la competencia, quienes realizan la pesca de manera artesanal y no buscan tener una producción muy grande, debido al poco apoyo y falta de conocimiento. En el embalse del Guájaro actualmente existen empresas desarrollando este tipo de proyectos, quienes son los grandes productores de la región, debido a que cultivan la tilapia en jaulas flotantes lo que permite cultivos intensivos (más de cinco peces por metro cúbico). Se debe tener en cuenta que ha sido con los distribuidores con los que se han establecido relaciones comerciales para la compra total de la producción futura, además, de acuerdo a la demanda insatisfecha en la ciudad, se puede afirmar que la producción de tilapia roja en la región, va a poder ser vendida en su totalidad en la plaza de mercado, mini mercados y alrededores de la ciudad de Barranquilla, siempre y cuando cumpla con los mínimos requerimientos de higiene y tamaño solicitados. 13 IDEM 14 FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 12. Corporación Autónoma Regional del Río Grande de La Magdalena. 2002
  14. 14. 14 “Las principales limitantes para el consumo de tilapia son la insuficiente oferta nacional y el poco conocimiento del consumidor sobre la variedad de productos disponibles en el mercado y su forma de presentación.”15 A través de la implementación del proyecto se incrementará la oferta de la tilapia roja producida directamente en el departamento del Atlántico, para su comercialización en la ciudad de Barranquilla, otorgando de esta manera una mayor información a los consumidores de la capital atlanticense acerca de los beneficios que posee este producto e indirectamente aprovechando las condiciones de la región para producir este tipo de pescado para que en un futuro se ayude a equilibrar como mínimo en la ciudad de Barranquilla la demanda con respecto a la oferta y que sea evidenciado por los campesinos de la región como una oportunidad de crecimiento a parte de la ganadería y la agricultura. “Con la Piscicultura se pueden aprovechar eficientemente aquellos sitios que no son aptos para la agricultura, se permite hacer un buen aprovechamiento del agua y la tierra que se posee en las fincas, además es una buena forma de solucionar los problemas de alimentación y generación de empleo.”16 3.1.2. COMPETENCIA EN EL DEPARTAMENTO DEL ATLÁNTICO “La estimación del consumo varía en cada región de acuerdo a los precios y su cercanía a los centros de acopio o producción, así como por el arraigo de la cultura de los productos pesqueros.”17 En este sentido, se llega a competir con las empresas que llevan su pescado a la ciudad de Barranquilla mediante precios más asequibles al consumidor, debido al costo de transporte y refrigerado que asumen los productores del interior del país en departamentos como el Huila y el Meta. A la vez, se obtiene ventaja competitiva, de acuerdo a la frescura con la que se ofrece la tilapia puesto que el centro de producción es cercano a la ciudad. El sistema de producción acuícola pretendido, permite cosechar la cantidad de pescado según las necesidades del cliente; llegando el producto con la frescura, calidad y menor maltrato tal y como se demostró en el punto anterior. El efecto de la larga distancia y el congelado por días o semanas se ve reflejado en el desmejoramiento de las cualidades de la tilapia. 15 IDEM 15 16 GENERALIDADES DE ACUICULTURA [Recurso en línea] [http://produccionpecuaria.galeon.com/productos1485787.html] [Citado el 22 de Septiembre de 2010] 17 FORERO Sheyda, TORRES Kelly, MARTINEZ Elcida; Empresas pesqueras. 14. Corporación Autónoma Regional del Río Grande de La Magdalena. 2002
  15. 15. 15 Desafortunadamente, la Corporación Autónoma Regional del departamento del Atlántico (CRA), no cuenta con suficiente información de los actuales productores de la tilapia roja puesto que esta clase de cultivo se desarrolla en la región como se dijo anteriormente, en su mayoría por campesinos quienes realizan la pesca o cultivos de manera informal, donde no se puede regular la producción. Pero buscando otras fuentes de información, si fue posible encontrar información acerca de los distribuidores, comercializadores y puntos de venta legalmente constituidos, los cuales están debidamente registrados ante la Cámara de Comercio de Barranquilla, y a los cuales se pudo tener acceso, y se pudo trabajar con ellos para poder realizar las encuestas de la investigación de mercado. Tal como se enfatizó en la oportunidad de mercado los productores más grandes se encuentran ubicados en el embalse del guájaro, donde su producción mensual está por encima de tres toneladas. De igual manera si existe una escasez en la oferta, la competencia con los pescadores de ríos, campesinos o grandes productores, no tendría mayor incidencia por ahora, puesto que al analizar los datos suministrados, se infiere que toda la oferta de tilapia va a ser comprada ya sea por los distribuidores de grandes superficies, la plaza de mercado de la ciudad de Barranquilla o consumidores que se encuentren cerca al centro de producción. 3.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS Mediante la cámara de comercio de la ciudad de Barranquilla, tal como se menciono anteriormente, se logró obtener información acerca de las empresas dedicadas a la comercializan de pescado tanto de la línea de mar como de línea de río. Donde se evidencio que existen actualmente un número de empresas registradas ante la cámara de comercio en la ciudad de Barranquilla de ciento sesenta y tres empresas (163) dedicadas a esta labor (Ver ¡Error! No se encuentra el origen de la referencia.. Empresas comercializadoras de pescado, registradas ante la Cámara de Comercio de Barranquilla). Con este número, se procede a sacar el tamaño de muestra para una población finita, mediante la fórmula: Ilustración 1 Ecuación de tamaño de la muestra para una población finita. Fuente: Los autores. Siendo: N el tamaño de muestra real igual a 163. Zα tomando el 95% de confianza igual a 1,96. p y q iguales a 0,5. d el error que se asume en la investigación, siendo este de un 5%.
  16. 16. 16 Despejando cada una de las variables anteriormente mencionadas y resolviendo la ecuación, se obtiene un nuevo tamaño de muestra el cual es de treinta y dos (32). De esta manera con el número de empresas obtenido, se seleccionan aleatoriamente cuales de las 163 se van a utilizar para desarrollar la investigación, garantizando la selección aleatoria sin ningún tipo de sesgo. Para evitar el sesgo mencionado se seleccionaron las empresas de manera aleatoria mediante el programa Excel, con la fórmula “ALEATORIO.ENTRE (1; 163)”. Las empresas seleccionadas por la fórmula del programa Excel, para realizarles las entrevistas fueron las siguientes: RAZON SOCIAL 1. Pescadería Propio Pargo 2. Pescadería y restaurante la capit del mar 3. Restaurante y pescadería el corral del marisco 4. Distribuidora de pollo y alimentos la pesca milagrosa 5. Costamar 6. Mundo marino 7. Pescadería mundo marino 8. La ballena azul 9. Mundo marino 10. Pescadería el proveedor 11. Pescadería mar azul 12. Pesquera la unión 13. Pesquera DGM Barranquilla 14. Pescadería Giovany Mateo 15. Pescadería Lucia las flores 16. Pollos y pescados tico 17. Del mar distribuciones 18. Jhodiperez 19. Leo Pesquero 20. Distribuidora el señor de los peces 21. Carnes y carnes Barranquilla 22. Pescadería San Jorge 23. Pescadería Dayana 24. Juva Sam 25. Pescadería Carey 26. Pescadería los mercados 27. Pescadería La sirena 28. El niño Froncho 29. Pescadería Amira 30. Distribeyon
  17. 17. 17 31. Distribuidora Marzola 32. Pescadería Vello Mar Tabla 1 Empresas seleccionadas para entrevista. Fuente: Cámara de Comercio de Barranquilla. El tipo de herramienta que se utilizo para realizar la investigación de mercados fue la entrevista de profundidad, las cuales “consisten en entrevistas directas o personales con cada encuestado. Tienen la ventaja de ser controladas y guiadas por el encuestador, además, se suele obtener más información que con otros medios (el teléfono y el correo). Sus principales desventajas son el tiempo que se tarda para la recolección de datos, su costo que es más elevado que las encuestas telefónicas, por coreo o internet y la posible limitación del sesgo del entrevistador.”18 La encuesta realizada consiste en 16 preguntas divididas en 14 preguntas cerradas y 2 abiertas, con el propósito de indagar a las empresas aleatoriamente escogidas sobre qué tipo de pescado comercializan, y en qué condiciones se debe hacer la entrega del producto, así como las condiciones económicas y de plazos que dan a la compra y venta del producto, además se tienen en cuenta las empresas que en este momento no compran este tipo de pescado para saber cuál podría ser su intención de compra hacia futuro de este producto, y tener la posibilidad de vincular a nuevas empresas al consumo de tilapia. Ver Anexo 2 Formato de encuesta. Las preguntas claves y de mayor interés para nuestro estudio fueron las siguientes. 1. ¿Qué tipos de pescado compra Ud.? 2. ¿Con que frecuencia compra Ud. pescado? 3. ¿Qué tipo de pescado es el que Ud. más vende? 4. ¿Por qué ese tipo de pescado es el más vendido? 5. ¿Con que frecuencia compra Ud. mojarra? 6. ¿De cuantos gramos compra Ud. la mojarra? 7. ¿Cuántas libras de mojarra compra en promedio? 8. ¿Cuánto paga en promedio por una libra de mojarra? 9. ¿En qué plazos realiza el pago al proveedor? 10. ¿En qué condiciones exige usted le sea entregado el producto? Todas estas preguntas completadas por unas adicionales que permitieron tener información extra sobre la operación y para tomar decisiones de tipo estratégicas tanto para la parte operativa como para la parte comercial encargada de la negociación, debido a que es un producto en cual se puede hablar mucho de fluctuaciones puesto que el precio puede cambiar diariamente, teniendo diferentes 18 TIPOS DE ENCUESTAS [Recurso en línea] [http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/encuestas- tipos.html] [Citado el 31 de Julio de 2011]
  18. 18. 18 valores en el trascurso del año, y es necesario este conocimiento para poder entrar a negociar con las personas que están en contacto con el mercado a diario. Las encuestas fueron realizadas durante tres días seguidos en diferentes puntos claves de comercialización en la Ciudad de Barranquilla, realizadas personalmente por los emprendedores del proyecto, decisión que fue tomada de esta manera para tener el contacto directo y poder abrir oportunidades de negocios a futuro, propósito que fue cumplido desde el primer momento debido a que así como se ha mencionado anteriormente la demanda de este, y otros tipos de pescado no es satisfecha, motivo que hace que los distribuidores y comercializadores mostraran un firme interés y dejar las puertas abiertas a poder tener una relación comercial estable, en donde como única condición se estableció que el pescado fuera fresco y que entre más grande se llevara era mejor pago. 3.3. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO A continuación se mostraran los resultados de cada una de las preguntas arrojados por las encuestas realizadas la cual lleva por nombre: ¨ESTUDIO DE MERCADO PARA MEDIR LA INTENCIÓN DE COMPRA DE MOJARRA ROJA EN PUNTOS DE COMERCIALIZACIÓN EN LA CIUDAD DE BARRANQUILLA¨ Pregunta 1. 1. Qué tipo de pescado compra usted Pregunta que se diseño como filtro para dividir desde un primer momento a los encuestados en compradores de pescado de mar, de rio, o aquellos que compren de ambos tipos de pescado. Esto con el propósito de poderse enfocar al futuro sector de la empresa, y también saber de la intención de compra a futuro de aquellos que no lo hagan en este momento. Esta pregunta arrojó como resultado que de los 32 encuestados, 22 compran de ambos tipos de pescado, 1 compra solo de Rio, y 9 compran de Mar, lo que entrega un resultado porcentual de un 72% compran el tipo de pescado de nuestro interés. Ilustración 2 Gráfica pregunta 1
  19. 19. 19 Fuente: Los autores. Graficamente se puede observar la gran diferencia que se ha mencionado anteriormente, en donde prevalece la compra de ambos tipos de pescado, y un sector que solo compran pescado de mar, los cuales son clientes potenciales si se analiza que pueden estar interesados en comprar la tilapia roja, a manera de ampliar sus productos a vender y ampliar las ventas. Pregunta 2. 2. ¿Con qué frecuencia compra usted pescado? Esta pregunta fue realizada con el propósito de saber cada cuanto los compradores realizan esta tarea de adquirir el producto de su interés, a su vez esta información es vital para conocer y a futuro preparase para distribuir el producto en ciclos más cortos o largos dependiendo de los resultados arrojados en esta pregunta. Ilustración 3 Gráfica pregunta 2 Fuente: Los autores. Obteniendo concretamente que el 63% de los encuestados respondieron que compraban el pescado semanalmente, hace pensar en tener una distribución más seguida, pensando en sacar pescado 4 veces durante el mes. Por otra parte existe un 9% que compran a diario, pero no en grandes cantidades, para estos posibles clientes debido a los costos de transporte, se debería evaluar una relación costo beneficio si vale la pena satisfacer la demanda. Pregunta 3. 3. ¿Qué tipo de pescado es el que usted más vende? Esta pregunta es una de las más importantes que se ha diseñado en la encuesta la cual permite darse cuenta si el tipo de pescado que se ha escogido tiene tanta acogida como se ha demostrado, y en qué otro tipo de cultivo se puede pensar a futuro a manera de crecimiento de los productos ofrecidos por la Granja productora piscícola. Semanal o menor a ocho días, permite pensar en distribuir el producto en periodos menores a un mes.
  20. 20. 20 Ilustración 4 Gráfica pregunta 3 Fuente: Los autores. El resultado es claro, puesto que se evidencia el resultado esperado y ademas se puede pensar en tener como un segundo producto un pescado como el bocachico, el cual puede ser cultivado en los mismos estanques de la cria de mojarra. Pregunta 4. 4. ¿Por qué este tipo de pescado es el más vendido? Ilustración 5 Gráfica pregunta 4 Fuente: Los autores. Por medio de la anterior pregunta, se pudo tener la informacion necesaria para el posterior desarrollo del proyecto, debido a que la mojarra o tilapia, es el tipo de pescado más vendido por su sabor y a su vez, se conoció que este, es comprado por tradicion, a lo que se puede inferir que la competencia todavía no esta buscando estrategias de diferenciación, corroborando lo dicho anteriormente, que la ciudad de Barranquilla, no es un mercado tan competido localmente. Pregunta 5. 5. ¿Con qué frecuencia compra usted mojarra? A esta pregunta los encuestados respondieron que la frecuencia con la cual compran mojarra es semanal con un 59% de los encuestados. Lo que se puede inferir como una oportunidad de crecimiento o de cambio de estrategia en la producción en aras Sabor, es la principal característica por la cual este tipo de pescado es el más vendido. Mojarra, el más apetecido. Bocachico, oportunidad de crecimiento
  21. 21. 21 de satisfacer la necesidad del cliente y poder entregarle en un futuro no muy lejano la producción requerida semanalmente, debido a que muy pocos lo hacen de esta forma y el proveedor de los distribuidores, varia constantemente. Ilustración 6 Gráfica pregunta 5 Fuente: Los autores. Pregunta 6. 6. ¿De cuantos gramos compra usted la unidad de mojarra actualmente? Esta pregunta fue diseñada en su momento con la intención de conocer el peso ideal con el cual se compraba el pescado, creyendo que el peso más conocido de compra era de 400 gramos aproximadamente, resultado que puede ser inferido, debido a que la respuestas no muestran un comportamiento de inclinación por ese peso del pescado, pero al encontrarse dentro de las respuestas fue seleccionado en un 16% de los encuestados. Una información relevante, es que no existe ni un estándar de compra, ni tampoco un único proveedor que satisfaga esta necesidad. Lo que se puede tener claro es que existe una gran oportunidad para diferenciarse tan solo con entregar un tipo de pescado según alguna preferencia que se defina, por ejemplo dado el caso que se tuviese solo pescados de 400 gramos en adelante, la preferencia de compra seria marcada debido a que sería la única empresa en poder garantizar siempre este tamaño al cliente. Ilustración 7 Gráfica pregunta 6 Fuente: Los Autores No existe claramente un gramaje exigido, oportunidad de diferenciación clara.
  22. 22. 22 A su vez se puede concluir que este comportamiento se da debido a que como la demanda no está satisfecha, el comercializador o distribuidor está obligado muchas veces a comprar el tipo de pescado que le llevan y no el que prefiere. Pregunta 7. 7. ¿Cuantas libras de mojarra compra en promedio? Esta pregunta permitió conocer realmente la intención de compra de estos proveedores y comercializadores hacia una empresa que satisfaga su necesidad, esto se pudo concluir debido a que el 41% que compran más de 50 libras, son aquellos que realmente están interesados en comprar grandes cantidades, no respondían con claridad que superaban esta cantidad debido que compran por toneladas, y además de comprar por toneladas compran todo lo que llegue, puesto que les interesa no solo vender en la plaza local sino que en el momento de poder adquirir grandes cantidades también las envían a otros puntos de la región y algunos irónicamente o con alguna estrategia clara la envían a plazas muy fuerte como el Huila. Ilustración 8 Gráfica pregunta 7 Fuente: Los Autores Pregunta 8. 8. ¿Cuánto paga en promedio por una libra de mojarra? Pregunta diseñada con el único propósito de conocer cuánto pagan en promedio por este tipo de pescado arrojando el siguiente resultado: 41 % compran mucho más de 50 libras, incluso hablan de comprar por toneladas, y todo lo que cualquier proveedor lleve.
  23. 23. 23 Ilustración 9 Gráfica pregunta 8 Fuente: Los Autores El precio varia tanto, como varia el tamaño del cual se compre el pescado. Por lo tanto, se concluyó que entre mas grande sea el pescado mas apetecido sera su compra, esto manifestado por los mismos encuestados, los cuales dejaron claro que prefieren comprar pescados grandes, que estos se pagan a un mejor precio porque tienen mayor rotacion en el mercado. Adicional a esto se pudo deducir que el precio varía según la temporada y según el precio que ponga la plaza de mercado de la ciudad. Todo esto teniendo en cuenta que a pesar de que en Colombia no se ven claramente las estaciones, si se ve afectado por los fuertes cambios climaticos que afectan al campo, y a esto sumado las creciencias religiosas, que dejan en este sector de la economia una temporada de alta demanda cercana a las semanas santas, como por citar un ejemplo. Como otra conclusión importante en esta pregunta, se logró obtener la información de una de las comercializadoras la necesidad de un producto en un gramaje diferente a los normalmente conocidos, el cual no tiene acogida en el sector, un gramaje que se encuentra entre los 100 y 120 gramos. Según la explicación de la distribuidora Marzola, es dificil encontrar proveedores que ofrezcan el producto en ese gramaje porque existe el paradigma de vender el producto con un pesaje superior a los 200 gramos. Actualmente esta comercializadora lidia con el filete de pescado de 200 gramos, para alcanzar a estar dentro del gramaje que le exige el cliente, siendo esta no la manera más óptima para abastecerlo.
  24. 24. 24 Pregunta 9. 9. ¿En qué plazo realiza el pago al proveedor? Ilustración 10 Gráfica pregunta 9 Fuente: Los Autores Esta pregunta dejo claramente resuelta la incógnita de la forma de pago por parte del futuro cliente, muchas veces se maneja la teoria que se debe esperar un plazo de 15 a 30 días, pero para este caso puntual, se pudo observar que el pago es realizado en un 53 % inmediatamente el día de la entega del producto y un 16% lo hacen en plazo menor a 8 dias, los distribuidores restantes lo realizan en un plazo de 30 días. 10. ¿En qué condiciones exige usted le sea entregado el producto? 11. ¿Le gustaría que el producto fuera entregado en otro tipo de presentación? Estas dos preguntas fueron diseñadas con el propósito de conocer las condiciones en las cuales se entrega el producto y además saber si el cliente está interesado en que le entreguen el producto en otras condiciones, a lo que el 100% hablo de recibir el pescado fresco y en hielo, y solo dos encuestados manifestaron que les gustaría que le entregara el pescado en otra presentación, como por ejemplo, en bandejas plásticas. Pregunta 12. 12. ¿Estaría dispuesto a comprar pescado de río, como por ejemplo mojarra? Esta pregunta como se había mencionado anteriormente se diseño con la intención de conocer como compran los comercializadores y distribuidores de otro tipos de pescados. A los que de nueve encuestados 3 respondieron que les interesaría comprar mojarra, lo que demostró que con tan solo preguntar por el interés de compra se encontraron posibles futuros clientes, que en este momento se encuentran desatendidos porque no hay quien les ofrezca el producto.
  25. 25. 25 3.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA DE FUENTE PRIMARIA Este análisis se realizó teniendo en cuenta a los encuestados de la primera investigación de mercado realizada, preguntas que se hicieron con el único propósito de conocer a mayor profundidad cual es en este momento la competencia directa y que valor diferenciador se puede tener enfrente de estos. Preguntas Telefónicas: Adicional a las preguntas anteriormente mencionadas, se decidió realizar dos preguntas adicionales a los mismos encuestados, con el fin de conocer a mayor profundidad cual es a competencia directa y que podría ser un valor diferenciador de un productor a otro. Pregunta 1. ¿Quién es su proveedor de tilapia roja actualmente? A esta pregunta dieron respuesta cada uno de los entrevistados manifestando que el proveedor era en este momento en un 50 % empresas del Huila, Meta, Antioquia, Santander, y Córdoba, destacándose las productoras de Campoalegre, Yaguara y Hobo, todas estas ubicadas en el Huila, las cuales llevan el producto semanalmente desde su sitio de producción, por medio de camiones refrigerados, adicional a esto manifestaron que el producto comprado es de diversos tamaños y gramaje, contando que esto es debido a que el pez de mayor tamaño es de tipo exportación y a los grandes productores le es mucho más rentable venderlo al interior de país, en la Capital del país, o exportarlo a países como Estados Unidos. Esta misma pregunta arrojo como resultado que el 30 % del pescado comprado por estos comercializadores y distribuidores se realiza a productores de fincas aledañas al rio Magdalena ubicadas a la salida del Departamento del Atlántico, fincas que no están legalmente constituidas que manejan un porcentaje grande del abastecimiento de la demanda, representadas en su mayoría por el comercializador Jesús Filadelfo Daza. El 20% restante de los encuestados respondió que el producto comercializado provenía principalmente de los productores ubicados en el embalse del Guajaro y sus al rededores, embalse ubicado entre el Departamento del Atlántico y de Bolívar, encontrando que la mayor parte de este producto es comprado a la empresa Mogut, representada por el Señor Eliecer Morales, empresa que se diferencia por un pescado fresco y de buen tamaño.
  26. 26. 26 Adicional a la pregunta antes mencionada se realizó la pregunta: Pregunta 2. ¿Estarían dispuestos a comprar a otro proveedor y por qué? El resultado de esta pregunta en su mayoría fue de una intención de compra total, siempre y cuando se ofrezca un producto fresco, de buen tamaño, superior a los 350 gramos como mínimo, y que estén en condiciones de poder mantener la producción a lo largo del año. Se destaca que una pequeña minoría sigue sin importarle el tamaño del producto debido a que tienen clientes para diferentes tamaños de pescado. En definitiva la investigación de mercado realizada personalmente por medio de las encuestas, ha arrojado claramente que existe una oportunidad de entrar a este mercado sin muchas restricciones por cumplir. Un mercado que tiene en promedio un consumo de 10 toneladas semanales, teniendo en cuenta la proyección a todas las comercializadoras de tilapia roja, tomando como base las empresas legalmente constituidas y registradas ante la cámara de comercio de Barranquilla. Para el caso puntual de la Granja productora piscícola del Caribe S.A.S en este momento se quiere contribuir a la satisfacción de la demanda de la ciudad de Barranquilla proyectando alcanzar el 6% aproximadamente del mercado, para lo que se debe tener en cuenta por lo menos una compra de 14800 peces, asumiendo un peso promedio de 400 gramos, lo que implica que se tendrá 5,3 toneladas por lote bimensual. Este cálculo se hizo proyectando que no hay un mercado atendido al 100%, puesto que los encuestados manifestaron que a pesar que en este momento tienen proveedores de diferentes partes del país para el producto, siguen teniendo más demanda de la que pueden atender con la compras realizadas a dichos proveedores, teniendo que decir en algunos momentos de verdad que el producto está agotado. 3.5. ESTRATEGIA DE MERCADO “Calidad y peso estándar” La gran conclusión a la cual se llega después de realizar la investigación de mercado, es que para el sector de comercialización y venta de pescado se encuentra una gran oportunidad de entrar sin tener que diseñar obligatoriamente una estrategia fuerte de penetración de mercado como normalmente se pensaría, esto refiriéndose a los casos estudiados en las diferentes disciplinas relacionadas con mercadeo, y también pensando en cualquiera de los diferentes sectores de las empresas que existen en la actualidad, donde pocas veces se ve un caso como el que ocurre en Barranquilla relacionado directamente con la venta de mojarra, debido a que como se había investigado con anterioridad, en artículos y revistas relacionadas con el tema y de
  27. 27. 27 fuentes primarias como fueron las visitas a diferentes puntos de comercialización, las encuestadas realizadas en la Ciudad de Barranquilla, y con las entrevistas a expertos del sector piscícola que trabajan en granjas de diferentes municipios. Se ha encontrado un mercado que se puede llamar como insatisfecho o desatendido, en donde la demanda es superior a la oferta, por lo que se dan los diferentes comportamiento analizados en las respuestas de las preguntas a la encuesta antes mencionadas, así como en las encuestas telefónicas. Este tipo de mercado que en la actualidad casi que ni existe, se da en la Ciudad de Barranquilla debido a la poca producción del producto en zonas cercanas, y que además las grandes empresas arraigadas en este tipo de negocio, han optado por buscar mercados más atractivos comercialmente como por ejemplo llevar el pescado al interior del país donde es mejor paga la libra, con la finalidad de tener mayor rentabilidad del negocio y poder seguir creciendo, pero descuidando el mercado local que deja de ser su prioridad. Además de la búsqueda de nuevos mercado nacionales, también se da la oportunidad de exportar a diferentes países como por ejemplo, Estados Unidos, aprovechando el puerto de la Ciudad y sabiendo la condición de principal importador a nivel mundial al cual se envía el pescado en diferentes presentaciones, como lo son los filetes de tilapia, y el pescado fresco en tamaño grande (450 gramos en adelante), lo que también responde porque en la ciudad de Barranquilla se puede comercializar pescados de diferentes tamaños dando oportunidad para vender pescados desde 100 gramos en adelante. Por todo lo mencionado anteriormente, se da un escenario ideal para las empresas que están incursionando en este tipo de negocio, por lo que se ha tomado la decisión de tener como estrategia inicial para la empresa, Calidad y peso estándar, nombre que también se le ha titulado a la estrategia la cual permite trabajar con base en la comercialización del producto en el mercado local, y pensar en vender pescado fresco, totalmente orgánico, de muy buena calidad en tamaños de 100 a 120 gramos y de 350 a 450 gramos para garantizar el posicionamiento que se generaría como productores proveedores para contribuir a la satisfacción de la demanda con tamaños atractivos, tanto para el futuro cliente como para los productores, garantizando una producción continua y el abastecimiento mensual. debido a que en las cosechas no solo se obtienen los pescados de 400 gramos, sino que también se extraen del mismo ciclo productivo, pescados de menor tamaño los cuales también se comercializarán a un cliente puntual que ha solicitado y manifestado su intención de compra por este tipo de pescado, debido a que actualmente no existe un proveedor que se comprometa a satisfacerle su necesidad. Necesidad con tendencia a crecer en el tiempo por el tipo de cliente que este comercializador maneja. La estrategia antes mencionada es una estrategia a largo plazo, puesto que sirve para empezar a vender y diferenciarse desde el primer momento, porque se le vende a un mercado desatendido lo que garantizará la compra del producto. La participación del mercado estaría dada por la mayor cantidad de producto que se
  28. 28. 28 pueda ofrecer, y a largo plazo es una estrategia de crecimiento, debido a que se puede lograr ser reconocidos por vender un pescado de calidad y con el tamaño más apetecido, siempre garantizando un producto y totalmente organico, lo que conllevará a tener un reconocimiento y posicionamiento por encima de la competencia.
  29. 29. 29 3.6. ANÁLISIS POAM, PCI Y DOFA 3.6.1. POAM A M B B M A A M B X X X X X X X X A M B B M A A M B X X X X X X X X A M B B M A A M B X X X X X X X X A M B B M A A M B X X X X X X AMENAZA IMPACTO DEMANDA DEL PRODUCTO INFLACION DESARROLLO DEL SECTOR PRODUCCION INTERNACIONAL FACTOR POLÍTICO FACTOR ECONÓMICO OPORTUNIDAD CONTRABANDO DEL PRODUCTO OPORTUNIDAD LEY DEL PRIMER EMPLEO FACTOR LEGAL OPORTUNIDAD AMENAZA IMPACTO POLITICA DEL PAIS FLEXIBILIDAD LABORAL CONSTITUCIONES LEGALES AMENAZA IMPACTO POLITICAS AMBIENTALES REGLAMENTACION ALIMENTOS LEGISLACIÓN SALARIAL FACTOR SOCIO CULTURAL OPORTUNIDAD IMPACTO CONSUMO PER CAPITA DELICUENCIA AMENAZA DESEMPLEO Ilustración 11 Perfil de Oportunidades y Amenazas de la empresa Fuente: Los autores. La interpretación de la anterior matríz, marca varias oportunidades con un alto impacto para la empresa, siendo la de prestar mayor atención, la demanda del producto, que como se ha venido recalcando en todo el capítulo, tiene un impacto alto, debido a que en el principio de todo negocio o proyecto es vital encontrar un mercado donde se pueda comercializar la producción que se realice. Otra oportunidad con un alto impacto es la incusión de productos sustitutos en el mercado, es decir, pescado de carne blanca, este factor de carne blanca es un gran diferenciador de otros tipos de pescado, debido a que hace a la tilapia roja un pescado agradable a la vista para el consumidor. Dentro del mercado de Barranquilla pescados con carne blanca son ofrecidos en una pequeña minoría y además de eso, el precio para adquirir estos otros tipos de producto son altos si se compara con el precio de la tilapia. Las otras dos oportunidades marcadas con alto impacto son el consumo pér capita del que se hablo en la oportunidad de mercado el cual en Colombia está por debajo del promedio global y el desempleo en el departamento del
  30. 30. 30 atlántico, oportunidades que a largo plazo pueden irse aprovechando mientras se cubra la demanda de tilapia roja en la capital atlanticense y se aumente la infraestructura para la producción, a medida que se amplíe la producción de tilapia, existirá una mayor posibilidad de empleo en la empresa y de esta misma manera se contribuirá con la satisfacción total de la demanda en Barranquilla. Analizando las amenazas, la que genera mayor preocupación es el ingreso de pescados por contrabando, pescado que es llevado desde Venezuela para ser comercializado a un menor precio, lo que genera que el distribuidor pague a un menor precio la libra de pescado comercializado. 3.6.2. PCI A M B B M A A M B X X X X X X A M B B M A A M B X X X X X X X X A M B B M A A M B X X X X X X X X CAPACIDAD INSTALADA IMPACTO LOCALIZACION PLANTA DE PRODUCCION RESISTENCIA A LAS ENFERMEDADES ESPECIE TRANSPORTE DEL PRODUCTO CREDITOS PARA INVERSION ESTABILIDAD DE COSTOS RENTABILIDAD CAPACIDAD COMPETITIVA FORTALEZA DEBILIDAD CAPACIDAD DE RESPUESTA CAPACIDAD FINANCIERA FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO COSTOS DE MATERIA PRIMA FORTALEZA DEBILIDAD IMPACTO FLEXIBILIDAD ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL SISTEMA EVALUACION DEL DESEMPEÑO CAPACIDAD DIRECTIVA Ilustración 12 Perfil de Capacidad Interna de la empresa Fuente: Los Autores En el negocio de la venta de pescado, se tiene como una gran fortaleza evidenciada en la matriz de perfil de la capacidad interna, la capacidad competitiva con que cuenta la empresa, debido a la cercanía de la planta de producción a la ciudad de Barranquilla, la seguridad que se tiene por quedar en frente del Batallón del Ejercito de Ponedera, y a su vez cuenta con un fácil acceso a la carretera Oriental de la Costa, infraestructura vial que es vital para el manejo y transporte del producto. Otra de las fortalezas es la resistencia que tiene esta especie a las enfermedades lo que favorece el cultivo de este tipo de pescado, así como la capacidad instalada con que cuenta la granja piscícola, la cual permite un crecimiento de hasta 3 veces el tamaño de siembra actual, sin tener que pensar en una ampliación o construcción de una nueva infraestructura (estanques).
  31. 31. 31 En el único ámbito de la competitividad que falla es la logística para el transporte del producto, puesto que aún no se cuenta con una flota propia para llevar el producto directamente a los distribuidores. Siguiendo en la línea de las debilidades actuales de la Granja Productora Piscícola del Caribe, se encuentra los altos costos de materia prima, tales como el concentrado y los prebióticos suministrados. Para contrarrestar el precio de estas materias primas, por lo pronto se debe buscar la mejor negociación y de esta manera disminuir el impacto que generan en la utilidad. El resumen de las dos anteriores matrices, con sus respectivas medidas para establecer las diferentes estrategias de mercado, será evidenciado en la tabla 2, donde se dará a conocer el DOFA realizado basado en las matrices PCI y POAM.
  32. 32. 32 3.6.3. DOFA DOFA FORTALEZAS 1. Cercanía de la planta de producción a las comercializadoras y proveedores tanto de alimento como de alevinos. 2. La capacidad instalada en los estanques es mucho mayor de lo que se puede producir inicialmente. 3. La tilapia mantiene una elevada resistencia a las enfermedades. DEBILIDADES 1. Costo elevado de las materias primas e insumos que se requieren para la producción de tilapia roja. 2. Carencia de vehículos propios para un transporte adecuado del producto. OPORTUNIDADES 1. Demanda insatisfecha y proyecciones de crecimiento del sector a escala nacional e internacional 2. El consumo per cápita de pescado en el país está por debajo del consumo per cápita promedio mundial, según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). ESTRATEGIAS FO 1. Contribuir a la satisfacción de la demanda de tilapia roja en la ciudad de Barranquilla, desarrollando una estrategia de crecimiento aprovechando la capacidad instalada. ESTRATEGIAS DO 1. Negociar con los distribuidores y proveedores, un precio de venta y compra de insumos, que incluyan el transporte desde o hasta la granja, así como poder establecer facilidades de pago. AMENAZAS 1. Contrabando de tilapia roja proveniente de Venezuela. 2. Comercialización del producto por negocios no legales. ESTRATEGIAS FA 1. Ofrecer un producto totalmente orgánico, de buen tamaño y de calidad; garantizando así, un precio estable en la compra de tilapia roja. ESTRATEGIAS DA Tabla 2 DOFA Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores.
  33. 33. 33 De acuerdo a los resultados obtenidos en la encuesta y el entorno en el que se encuentra la empresa, se crean las estrategias anteriormente mencionadas en la tabla, que fortalecen la estrategia inicial antes mencionada en la investigación de mercado “Satisfacer la demanda” para garantizar una visión a largo y a corto plazo, donde lo que se busca principalmente es la estabilidad de la empresa a futuro, basados en el mercado de la ciudad de Barranquilla. Estrategias: Contribuir a la satisfacción de la demanda de tilapia roja en la ciudad de Barranquilla, desarrollando una estrategia de crecimiento aprovechando la capacidad instalada. Negociar con los distribuidores y proveedores, un precio de venta y compra de insumos, que incluyan el transporte desde o hasta la granja, así como poder establecer facilidades de pago. Ofrecer un producto totalmente orgánico, de buen tamaño y de calidad; garantizando así, un precio estable en la compra de tilapia roja. Las anteriores estrategias son las que serán implementadas para el buen funcionamiento de la granja piscícola a nivel comercial.
  34. 34. 34 4. ESTUDIO TÉCNICO 2.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO En de vital importancia definir el tipo de gramaje por pez que se desea producir, para el caso puntual de la producción de tilapia roja en el Departamento del Atlántico, especialmente para la ciudad de Barranquilla. Es por eso que se ha definido, revisando la investigación de mercados, dos tipos de pescados a comercializar, los cuales ya se han negociado e inclusive uno de ellos ya se ha obtenido la venta. Tilapia Roja 100 – 120 gramos GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE S.A.S FORMATO FICHA TÉCNICA VIGENCIA DESDE: 02/08/2011 VERSION 1 Nombre del Producto MOJARRA 100 - 120 GRAMOS Descripción del producto Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos brillantes, agallas de color rojo claro Peso: Debe estar entre 100 y 120 gramos Sanidad Animales libres de enfermedades y patógenos, provenientes del registro de la actividad agropecuaria ante el INCODER Características Nutricionales (para cada 113gr) Calorías 82 Grasa total 0,9 gr Grasas saturada 0,4 gr Colesterol 48 mg Sodio 35 mg Proteínas 18,5 gr Presentación El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado. Empaque Canastas plásticas con hielo, limpias y desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con aproximadamente 90 pescados por canasta. Tabla 3 Ficha técnica producto tilapia roja 100-120 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores
  35. 35. 35 Tilapia Roja 350 – 450 gramos GRANJA PRODUCTORA PISCÍCOLA DEL CARIBE S.A.S FORMATO FICHA TÉCNICA VIGENCIA DESDE: 02/08/2011 VERSION 1 Nombre del Producto MOJARRA 350 -450 GRAMOS Descripción del producto Mojarra roja, pez de forma ovalada y plana, ojos brillantes, agallas de color rojo claro Peso: Debe estar entre 350 y 450 gramos Sanidad Animales libres de enfermedades y patógenos, provenientes del registro de la actividad agropecuaria ante el INCODER Características Nutricionales (para cada 113gr) Calorías 82 Grasa total 0,9 gr Grasas saturada 0,4 gr Colesterol 48 mg Sodio 35 mg Proteínas 18,5 gr Presentación El pescado debe ser entregado fresco y eviscerado. Empaque Canastas plásticas con hielo, limpias y desinfectadas. Cada una de 10 kilogramos con aproximadamente 23 pescados por canasta Tabla 4 Ficha técnica producto tilapia roja 350-450 gramos, Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores. 2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO El proceso de producción de tilapia roja, en primera medida consistió en tener en cuenta unos factores determinantes para la selección de esta especie a cultivar, debido a que se obtienen muchas ventajas sobre otras especies. Los factores antes mencionados son los siguientes: Curva de crecimiento rápida, hábitos alimenticios adaptados a dietas suplementarias que aumenten los rendimientos, tolerancia a altas densidades de siembra, debido a los altos costos de adecuación de terrenos y materias primas. Tolerancia a condiciones extremas: resistencia a concentraciones bajas de oxígeno, niveles altos de amonio, valores bajos de pH. Fácil manejo: resistencia al manipuleo en siembra y transferencias. Capacidad de alcanzar tamaños de venta antes de la madurez sexual: la cosecha se hace a los 6 o 7 meses
  36. 36. 36 y la madurez sexual se alcanza dependiendo de la pureza de la línea (luego de los 3 meses). Dichos factores permiten tener una mayor certidumbre sobre la especie que se está cultivando y facilitan su proceso productivo. Su proceso productivo es óptimo en aguas cálidas donde la temperatura del agua se encuentre entre los 25 y 34°C. Actualmente la temperatura del agua en la granja, se encuentra oscilando entre un máximo de 32° en el día y durante la noche la temperatura más baja ha sido de 26°C. Lo cual no permite que exista mortalidad de la especie por las bajas temperaturas del agua, como se ve en otros cultivos que se exponen a una alta mortalidad durante la noche debido a que es donde se alcanza la temperatura más baja y donde no se tiene un control constante en la revisión. Por ende permite que si ocurre la muerte de un pez se expanda con muchos otros puesto que el estanque se contamina y hace que el oxígeno disminuya, aumentado la mortalidad en el estanque, puesto que el oxígeno juega un papel fundamental en el proceso de producción tal y como se va a ver más adelante en los parámetros técnicos especiales. Después de la adecuación de los estanques y el control de los factores tanto externos como internos, factores que serán mencionados en las necesidades y requerimientos y en los parámetros técnicos especiales. Se procede a describir como es el manejo de las etapas del cultivo y su respectiva alimentación. La fase más importante en la producción de tilapia, tiene que ver con su alimentación y el tamaño del pez, la cual consiste en varias etapas esenciales y aplican diferentes tipos de alimentación. Las etapas en el cultivo de tilapia roja serán mencionadas a continuación explicando el proceso que se maneja en cada una, desde su alimentación por etapa hasta el peso máximo logrado por el animal. 2.2.1. ETAPAS EN EL CULTIVO DE TILAPIA ROJA PRECRIA Después de haber realizado la compra de los alevinos y hayan sido trasladados en bolsas al predio donde se empezó el cultivo, fue importante tener en cuenta para la siembra de semilla la aclimatación de temperatura, que consistió en que una vez recibidos los peces en la granja, se pusieron a flotar las bolsas sobre el agua durante unos 10 a 15 minutos, lo cual permitió igualar las temperaturas, puesto que es muy importante permitir que los alevinos se adapten a las nuevas condiciones del agua donde serán sembrados. Luego de esto, se abrieron las bolsas y lentamente se adicionó agua del estanque a la bolsa para igualar las condiciones físico-químicas. Transcurridos unos 3 o 5 minutos, se permitió la salida de los peces sin necesidad de manipularlos con las manos.
  37. 37. 37 Ahora, esta fase comprende la crianza de alevinos con pesos entre 1 a 15 gramos. Generalmente, se realiza en estanques con área mayores a 350 y 800 m2 , con densidad de 50 a 60 peces por m2 , buen porcentaje de recambio de agua (del 10 al 15% día). Con aireación, es sugerido manejar densidades de 100 a 150 peces por m2 , efecto que será implementado en el séptimo mes de funcionamiento de la granja piscícola para su posterior crecimiento. Los alevines fueron alimentados balanceadamente conteniendo 40% de proteína, a razón de 8 a 10% de la biomasa distribuido en 8 veces al día. La biomasa hace referencia al peso del pez, es decir que si el pez tiene un peso de 1 gr su alimentación (10%) será de 0,1 gramos distribuidos en 8 veces al día. LEVANTE Esta fase comprende entre los 15 y 80 gramos. Generalmente se realiza en estanques de 450 a 1500 m2 , con densidad de 20 a 50 peces por m2 , buen porcentaje de recambio de agua (5 a 10% día). Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido en proteína de 34%. Fue necesario tener en cuenta una cantidad de alimento equivalente entre el 4 y el 7% de la biomasa, distribuidos en 6 raciones al día. PRE ENGORDE Esta fase comprende entre los 80 y 200 gramos. Generalmente se realiza en estanques de 1000 a 2000 m2 , con densidad de 12 a 25 peces por m2 , buen porcentaje de recambio de agua (20 a 30% día). Los peces fueron alimentados balanceadamente con un contenido de proteína de 30%. Se debe suministrar la cantidad de alimento equivalente entre el 2,5 y 4% de la biomasa, distribuidos entre 5 y 6 raciones al día. ENGORDE Está fase comprende la crianza de la tilapia desde los 200 gramos (fase que el cultivo no ha alcanzado aún) hasta el peso final, con el que se quiere sacar la cosecha, para el caso de la granja, peso de 400 gramos. Generalmente se realiza en estanques de 1000 a 5000 m2 con densidades entre 1 a 30 peces por m2 . En densidades mayores de 12 animales por m2 , es necesario contar con sistemas de aireación, a donde se pretende llegar después del cuarto año, con un promedio de 6 animales por m2 , brindándole una mayor oxigenación a los peces dentro de los estanques y con un alto porcentaje de recambio de agua (40 a 50%).
  38. 38. 38 Los peces serán alimentados en esta fase balanceadamente, con un contenido de proteína entre 24 a 20%. Inicialmente en la granja piscícola para esta etapa, se realizará un cultivo extensivo, proyectándose a un intensivo con el mismo porcentaje de proteína variando el oxígeno dentro del estanque. Las raciones de porcentaje a suministrar están entre el 1.2% y el 3% de la biomasa distribuida en 4 dosis al día. COSECHA Esta actividad se realiza por diversas razones: cuando los peces han alcanzado el tamaño y peso esperado por el productor según los requerimientos del mercado, ó para autoconsumo. Para reducir e incluso suprimir las pérdidas ocasionadas en la cosecha, selección y demás manipulaciones posteriores, se deben tener las siguientes precauciones: suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha, realizar la cosecha preferiblemente en horas tempranas de la mañana, aprovechando la temperatura más baja excepto cuando el tiempo está nublado o lluvioso; disponer de instalaciones adecuadas para la selección y mantenimiento de los peces cosechados para evitar que se lesionen y lavarlos con abundante agua limpia antes de introducirlos en las canastas para su transporte o realizarles los procesos de eviscerado y escamado. De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden realizar dos tipos de cosecha, total o parcial. Total: Consiste en extraer todos los peces del estanque. A este se le baja el nivel de agua y se les extrae con una red de arrastre. El nivel del agua debe bajar lento, de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua. La duración del procedimiento puede durar varias horas. Se aplica para el producto de mojarra de 350 a 400 gramos. Parcial: Se extraen únicamente los peces deseados en calidad y cantidad. La cosecha parcial se aplica cuando se requiere sacar el producto de mojarra de 100 a 120 gramos, cosecha ya realizada, en la que se seleccionaron los peces en la etapa de pre engorde. Ahora bien, la densidad de siembra en cada estanque, es decir, el número adecuado de peces por metro cuadrado, depende del flujo de agua con el que se cuente. Para los estanques en tierra, estanques implementados en la granja piscícola, debido a que no es posible contar con un flujo constante de agua puesto que es un recinto cerrado, no se debe exceder en más de cuatro peces por metro cuadrado. En este
  39. 39. 39 caso particular para el arranque del proyecto se estimó una densidad de siembra de tres peces por metro cuadrado, para poder estandarizar el proceso y luego en el séptimo mes como se ha venido mencionando se pretende duplicar, a medida que se tenga certeza de algunas variables, como los son los aireadores, u otras fuentes de oxigenación los cuales permiten una mayor densidad en los estanques. Se estima duplicar la densidad de siembra, puesto que se han realizado visitas a diferentes productoras acuícolas que alcanzan a manejar hasta una densidad de treinta peces por metro cuadrado, corroborando que es posible dicha hipótesis siempre y cuando se tenga el mercado donde vaya a ser vendido como se demostró en el capítulo anterior. PREPARACIÓN Esta es la última etapa del proceso de producción donde se alista el pescado para su entrega al cliente. En esta fase se realiza, para este caso particular, el eviscerado principalmente. Se lleva el pescado a la planta de proceso, donde las madres cabezas de familia son encargadas de realizar los procedimientos, lavando muy bien el pescado después de eviscerar, para garantizar que sea puesto en las canastillas libre de bacterias e infecciones. Por último los pescados son puestos en las canastillas de 10 Kg cada una hasta alcanzar los kilos pedidos por el cliente. Después de ello el cliente transporta los pescados, suministrando los elementos necesarios para el transporte hasta donde él lo requiera. En la Granja piscícola productora del Caribe esta etapa de preparación inicialmente funciona con el eviscerado, como se mencionó en el párrafo anterior. Debido a que aún no se tiene la infraestructura suficiente para hacer una planta de proceso donde el pescado pueda ser escamado y empacado al vacío dándole un valor agregado al producto para alcanzar mayor parte del mercado estudiado en el capítulo anterior. Se espera que a medida que se amplíe la producción de tilapia roja en la granja, la utilidad recibida por el ejercicio contribuya a la ampliación de la infraestructura para mejorar la satisfacción al cliente, debido a que si el pescado es escamado y empacado al vacío, se logra un mejor posicionamiento de la marca dejando el pescado listo para su distribución a almacenes de cadena o bien, listo para su consumo. 2.2.2. ALIMENTACIÓN Y CONTROL Como se mencionó antes de describir cada una de las etapas, la alimentación en la tilapia roja es un factor a controlar y de gran importancia, pues allí se ven representados un 60% de los costos de producción, es por ello que a continuación se hace referencia a los cuidados y las respectivas bitácoras que se deben tener para el manejo y alimentación en cada estanque.
  40. 40. 40 Para garantizar éxito en el cultivo, se debe manejar un plan de alimentación acorde con las necesidades de los peces. Las principales medidas que se llevan a cabo en la granja son las siguientes: Utilizar alimento de buena calidad y de marcas reconocidas, en este caso para el país las marcas de mayor calidad para la alimentación de los peces son Solla e Italcol, quienes garantizan que la proteína que contiene cada tipo de concentrado es la que realmente dice en la etiqueta. Existen otras marcas las cuales tienen un costo menor pero no cumple con el contenido de proteína requerido en cada tipo de alimentación, razón por la cual el pez no alcanza su óptimo crecimiento e implica un mayor gasto. Realizando un análisis de la negociación con los proveedores, respecto a los descuentos y las formas de pago, actualmente el alimento suministrado a los peces es el de Italcol. Otra de las medidas, es mantenerlo en condiciones de almacenaje apropiadas, es decir en un lugar fresco, seco, bien ventilado, alejado de insectos y roedores, práctica que se desarrolla en una bodega, almacenando los bultos sobre estibas de madera, para evitar el contacto directo con el piso y retirado a 1 m de las paredes. Si estas medidas no se siguen a cabalidad se puede causar deterioro del concentrado y apariciones de hongos los cuales producen daños en el hígado del animal, cáncer y hasta mortalidad de los peces por intoxicaciones severas. El alimento a los peces fue suministrado al día siguiente de la siembra por recomendaciones estrictas del asesor técnico del proyecto19 , puesto que el cambio de clima y el transporte disminuye el apetito del animal. Es importante que cada quince días se saque una muestra de 50 animales por estanque, animales que son reintegrados después de tomar los datos, para establecer el peso promedio en gramos y poder hacer los reajustes de acuerdo a la biomasa en la tabla de alimentación. Para realizar el muestreo de los animales se lleva a cabo el registro en la siguiente tabla, la cual es la planilla de muestreo que es diligenciada quincenalmente. PLANILLA DE MUESTREO FECHA No. ESTANQUE PESO LONGITUD OBSERVACIONES Tabla 5 Planilla de muestreo Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores. Manejar el registro de los peces mediante una planilla de muestreo, permite al operario encargado calcular quincenalmente el porcentaje de alimento a suministrar 19 Carlos Martínez, Zootecnista Universidad de Ciencias Aplicadas Ambientales.
  41. 41. 41 con respecto al peso promedio de la muestra. Para llevar el registro de que el operario saca la muestra quincenalmente y tener un control del suministro de alimento, debe guiarse de la siguiente tabla y llenar la tabla del control de alimentación. Ver Anexo 3 Control de Alimento diligenciado. PORCENTAJE DE AJUSTE DE RACION SEGUN PESO PROMEDIO Y TEMPERATURA MEDIA DEL AGUA DE 28 GRADOS PESO PROMEDIO EN GRAMOS % DE RACIÓN NUMERO RACIONES menor a 5 10 8 De 5 a 20 8 8 De 20 a 80 5 – 7 6 De 80 a 200 2,5 – 4 5 mayor a 200 1,2 – 3 4 Tabla 6 Porcentaje de Ajuste de Ración según peso Fuente: Manual de crianza tilapia/Nicovita. CONTROL DE ALIMENTACIÓN FECHA NUMERO DE MUESTRAS PESO PROMEDIO % DE ALIMENTO NUMERO RACIONES OBSERVACIONES Tabla 7 Control de alimentación Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores. La tabla 6 es para que el operario se guíe en qué porcentaje y número de raciones debe suministrarles el alimento a los peces, dependiendo la etapa en la que se encuentran para evitar desperdicios y a su vez evitar la mortalidad por desnutrición. La tabla 7 permite al asesor técnico de acuerdo a su experiencia y las observaciones del operario, estimar el porcentaje del concentrado de acuerdo al peso promedio de la muestra, teniendo en cuenta sus condiciones sanitarias como: coloración, estado de las aletas, presencia de parásitos, lesiones en la piel, etc. En el caso de las raciones, deben ser suministradas sólo en cantidad necesaria. Es conveniente llevar a cabo esta tarea durante las primeras horas de la mañana o últimas de la tarde, así como proporcionar el alimento en el mismo lugar y en la parte menos profunda del estanque con el fin de observar si la cantidad de alimento es la adecuada y evitar excesos. Después de conocer en qué horas es conveniente dar las raciones de alimentación, es importante conocer las diferentes formas de alimentación, las cuales dependen directamente del manejo, el tipo de cultivo, la edad y los hábitos de la especie. Para la granja piscícola, actualmente se aplican las siguientes formas de alimentación:
  42. 42. 42 Alimentación en un solo sitio: forma menos convenientes de alimentar cuando los peces superan los 50 gramos por la acumulación de materia orgánica en un solo lugar y la dificultad para que coma toda la población de peces que constituyen el lote. Este tipo de alimentación en una sola orilla, es altamente eficiente para animales de 1 a 50 gramos, ya que no les exige una gran actividad de nado y permite realizar una alimentación homogénea y eficiente. Alimentación en "L": (dos orillas del estanque) este sistema de alimentación es sugerido para animales de 50 a 100 gramos, el cual se realiza en dos orillas continúas del estanque. Alimentación periférica: Se realiza por todas las orillas del estanque y se recomienda para peces mayores a 100 gramos, dado que por encima de este peso se acentúan los instintos territoriales de estos animales, en varios sitios del estanque. Es importante tener en cuenta el tamaño de pellets en que viene el alimento puesto que a menor tamaño mayor concentrado de proteína y a los peces en etapa de pre cría los pellets deben ser de un tamaño no superior a 1,5 mm3 . Este tamaño va aumentando de acuerdo al tamaño del pez y la concentración de proteína en el alimento. 2.2.3. CONTROL DE VARIABLES EN ESTANQUES Dado que también es importante tener un control sobre las variables ambientales, es necesario suministrar semanalmente litros de prebióticos, los cuales ayudan a mantener las condiciones de agua necesarias para el cultivo, estandarizando los parámetros físico-químicos más importantes como el oxígeno, la temperatura, la transparencia del agua y el pH. A continuación se muestra una tabla donde el operario registra tres o dos veces en el día el estado de cada una de las variaciones para el control de dichas variables. Puesto que en un día, por ejemplo la temperatura puede cambiar, el estado de cada una de las variaciones. Ver Anexo 4 Control de variables ambientales diligenciada. PLANILLA DE REGISTRO DE VARIABLES AMBIENTALES FECHA No. ESTANQUE SUMINISTRO PREBIOTICOS T pH OXIGENO SECCHI OBSERVACIONES Tabla 8 Planilla de registro de variables ambientales Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores.
  43. 43. 43 Para medir cada una de las variables anteriores es necesario contar con un oxímetro y un disco de secchi, los cuales miden la temperatura, el pH, el oxígeno y la transparencia del agua. El disco de secchi, actualmente no se tiene en la granja, puesto que la transparencia del agua es medida con un tubo plástico que contiene icopor en una de sus orillas, permitiendo conocer la transparencia del agua, estimando la distancia a la que es posible observar el icopor. A continuación, la siguiente tabla explica los rangos de valores en los cuales se deben encontrar cada una de las variables: RANGOS DE VARIABLES AMBIENTALES TEMPERATURA (°C) 25 – 34 OXIGENO (% EN AGUA) 75 – 80 pH 6,5 - 8,5 DISCO SECCHI* (cm) 20 – 45 Tabla 9 Rangos de variables ambientales * El disco de secchi, señala la penetración de la luz y este es el rango de visibilidad ideal en los estanques. Fuente: Manual básico de piscicultura en estanques/Uruguay. Cada una de las anteriores variables, junto con otras, son abarcadas con mayor profundidad en los parámetros técnicos especiales. 2.2.4. SANIDAD DEL CULTIVO “Dentro de la siembra de tilapia en estanques, la sanidad acuícola ocupa un lugar de interés debido a la necesidad que existe de poner en práctica los procedimientos para prevenir y controlar las enfermedades que potencialmente limitan la producción. Es de conocimiento general que las enfermedades en cualquier tipo de producción con animales, son causa de pérdidas económicas importantes. En el cultivo acuícola, son responsables de mortalidades masivas en las fases de levante y pre cría.”20 La granja piscícola tiene un objetivo básico en su producción que consiste en la prohibición de suministro de medicamentos a los estanques para proporcionar al cliente un producto totalmente orgánico. Por esta razón actualmente, se toman las prevenciones posibles para que no ingrese ninguna bacteria que produzca alguna enfermedad dentro del cultivo. Medidas que son llevadas a cabalidad por el operario según descripción del asesor técnico del proyecto. Al presentarse alguna enfermedad, es importante acudir con muestras de peces enfermos pero aún vivos a un laboratorio, recomendación estricta por el asesor técnico, para que personal capacitado pueda hacer una evaluación y hacer las recomendaciones del caso. 20 NICOVITA. Manual de crianza tilapia. [Recurso en línea]. [www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual.pdf] [Citado el 18 de Septiembre de 2011].
  44. 44. 44 Los problemas más frecuentes dentro de los cultivos, los cuales se consideran indicios de alguna enfermedad se presentan cuando los peces tienen pérdida del apetito, nadan en espiral o vertical o se agrupan en la superficie o cerca a la entrada del agua. Este síntoma aparece cuando en el estanque se presenta deficiencia de oxigeno ó existe presencia de enfermedades. En el primer caso, la solución consiste en aumentar el recambio de agua y en el segundo, de ser posible, se trata de establecer la probable causa (parásito, hongo o bacteria) que este atacando para poder aplicar el tratamiento más adecuado. Dentro del cultivo de la granja piscícola se evidenció que durante las horas de la tarde, cuando bajaba el sol, se presentaba una aglomeración de los peces en la entrada del flujo de agua, lo que se infería, según el asesor técnico, como una baja de oxígeno por lo cual para contrarrestar el síntoma, durante la puesta del sol se enciende el aireador durante un periodo de una hora adicional. 2.3. DIAGRAMA DEL PROCESO A continuación, en base en un diagrama de flujo del proceso se pretende ilustrar y dar mayor claridad al proceso de producción de tilapia roja, colocando la documentación y los diferentes pasos secuenciales.
  45. 45. 45 INICIO Adecuar condiciones físico- químicas de los estanques ¿Condiciones óptimas? NO Instalar alevinos SI Planilla de registro de variables ambientales Suministrar alimento M40 ¿Peso del pez superior a 15 g? NO Control de alimentación Planilla de muestreo Suministrar alimento M34 ¿Peso del pez superior a 80 g? NO Control de alimentación Planilla de muestreo 1 SI 1 Suministrar alimento M30 ¿Peso del pez superior a 200 g? NO Control de alimentación Planilla de muestreo Planilla registro de variables ambientales SI 2 SI Planilla registro de variables ambientales 2 Planilla registro de variables ambientales Suministrar alimento M24 Control de alimentación Planilla de muestreo Suministrar alimento M20 ¿Peso del pez superior a 400 g? NOControl de alimentación Planilla de muestreo Planilla registro de variables ambientales SI Cosechar 3
  46. 46. 46 3 Control de número de peces y peso Eviscerar Control de número de peces y peso sin víceras Empacar FIN Ilustración 13 Diagrama de flujo del proceso Granja Productora Piscícola del Caribe Fuente: Los autores 2.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS Los requerimientos imprescindibles para dar continuidad y tener un cultivo de tilapia roja, basados en las buenas prácticas de producción, las cuales conllevan a un uso más eficiente de los recursos naturales y permiten un fácil manejo de la tilapia roja producida en estanques son los siguientes: Fuente de agua. La cantidad y calidad del agua son factores limitantes para el éxito del emprendimiento, esto implica el disponer de fuentes de aguas cercanas, superficiales o profundas, de las que previamente se deberán conocer las características físico-químicas, origen y disponibilidad. Es necesario que la fuente de agua esté libre de pesticidas y tóxicos. El agua de pozo es adecuada para acuicultura por mantener características estables, aunque deberá ser oxigenada previo al ingreso al sistema de cultivo. Puede utilizarse agua de abastecimiento superficial tomada de cursos naturales (ríos, arroyos, cañadas, reservorios, etc.) colocando filtros que minimicen la entrada de organismos no amigables con el cultivo. Una ventaja de este suministro es que puede ingresar al sistema por gravedad, disminuyendo los costos de
  47. 47. 47 operación (perforación y/o bombeo). Es deseable contar con antecedentes históricos de disponibilidad de agua de la cuenca o región. La cantidad de agua deberá ser bien planificada, incluyendo en el cálculo el abastecimiento inicial, recambio diario y reposición post cosecha. Otro aspecto a tener en cuenta son las pérdidas por evaporación (en los períodos cálidos) y por filtración según la constitución del terreno. El agua deberá ser previamente analizada antes de emprender un cultivo, una buena producción acuícola estará asociada a la calidad de agua empleada. El agua utilizada para la granja productora piscícola del Caribe proviene de un pozo profundo con aproximadamente 50 metros, de donde se deduce por su profundidad y el estudio realizado, la pureza y calidad del agua. De igual forma es aceptado su caudal para el cultivo de esta especie. Ver Anexo 5 Estudio de Agua. Características del suelo. Previo a la construcción de estanques es conveniente conocer la composición del suelo y grado de permeabilidad del terreno (porcentaje de arcilla) ya que se pueden presentar diferencias dentro del mismo predio. Suelos arcillosos son mejores para la retención del agua, el porcentaje adecuado está entre un 30% y 40% de arcilla. En el caso de no poseer las características apropiadas deberán adoptarse medidas para mitigar la merma de agua, como contar con una fuente de agua permanente para reponer la pérdida por filtración, compactar el piso del estanque con una capa de arcilla, cubrir el fondo del mismo con polietileno de alta densidad, etc. La topografía del terreno es importante, si es uniforme es posible construir estanques semi-excavados, de menor costo de construcción. Si presenta irregularidades, se podrán construir estanques tipo embalsado, en cadena, en terrazas, etc. Para garantizar la calidad del suelo para el desarrollo de los estanques, se realizó un estudio del suelo que corrobora y comprueba las anteriores características como lo arcilloso y no permeable para cultivar la tilapia roja. Debido a que son dos estanques en los que se va a cultivar, se tuvo que tomar dos muestras de diferentes sectores para su estudio. Ver Anexo 6 Estudio de suelos. La información anterior fue corroborada en la práctica, durante la operación de pisado del fondo del estanque, donde fueron evidenciadas las características antes mencionadas, quedando el suelo totalmente compacto.
  48. 48. 48 Ilustración 14 Pisado de los estanques Fuente: Los autores Disponibilidad de la especie a cultivar. En el caso de no trabajar a ciclo completo, el sistema de producción será dependiente del abastecimiento de semilla o juveniles. Para ello se cuenta actualmente con un productor de semilla, el cual está registrado, garantizando la calidad de la especie ante el INCODER. Accesos y seguridad del sitio de cultivo. Es deseable contar con un fácil acceso al lugar de cultivo, así como el desplazamiento interno dentro de la granja. Deben preverse áreas separadas y ubicadas de manera tal que se minimice el riesgo de contaminación química y/o biológica entre las diferentes instalaciones. A la vez es necesario contar con mallas anti pájaros para evitar, los posibles depredadores, parásitos, etc. Con el fin de mitigar su presencia dentro del cultivo. Ilustración 15 Mapa Ponedera Atlántico Fuente: Wikipedia/Ponedera; google erarth. Diseño de estanques: La forma ideal de un estanque es rectangular. Las ventajas del estanque rectangular son las siguientes: es más fácil y rápida la cosecha, mejor aprovechamiento del agua de recambio, puesto que recorre toda la totalidad del estanque. El tamaño puede ser de varias hectáreas hasta unos cuantos metros cuadrados, dependiendo de los siguientes factores: Mercado, Capacidad económica del piscicultor, Espacio que tenga en la finca
  49. 49. 49 para esta actividad y Cantidad de agua que entre al estanque. (cantidad de peces por entrada de agua al estanque). Profundidad de los estanques: La profundidad ideal es de un metro promedio, es decir de 0.8 metros en la parte más panda y 1.2 en la parte más profunda. Estanques con profundidad inferior a 0.5 metros son propicios para el fácil calentamiento del agua y proliferación de plantas acuáticas. Estanques con profundidades superiores a 2 metros son muy difíciles de manejar, son costosos y se pierde el espacio de 1.5 hacia abajo, puesto que la luz solar no llega hasta allá y por supuesto los peces tampoco. Cultivo mono sexo: Poblaciones compuestas exclusivamente por individuos machos, que no puedan reproducirse y que se frene su crecimiento. Además los individuos machos crecen en una mayor proporción en comparación con las hembras. Al momento de iniciar el cultivo la especie ya debe venir de un mismo sexo, (macho) realizada la selección por el proveedor de alevines. Higiene del personal: El personal debe estar capacitado en temas de higiene en todas las actividades que realice en la granja, así mismo debe estar familiarizado con la especie, con la finalidad de prevenir cualquier tipo de contaminación. Se debe contar con ropa de trabajo distinta a la que se utiliza cotidianamente y que solo permanezca en la zona, con la finalidad de evitar una contaminación cruzada o la dispersión de algún material que ponga en riesgo el cultivo o la salud del trabajador. Higiene de Instrumentos: El personal deberá contar con instrumentos y materiales limpios, que no comprometa la calidad del agua de los estanques. Áreas de proceso: Para el procesamiento del pescado se debe contar con mesas limpias y libres de materiales extraños, asegurar que no haya riesgo de contaminación con materiales extraños y por ello no deben encontrarse objetos personales en las áreas de proceso. Se debe lavar bien el producto antes de empezar su respectiva operación y también al terminar para después empacarlo y distribuirlo. Cada uno de los requerimientos son aplicados a los estanques, para tener un control adecuado de la producción y mitigar el riesgo de mortalidad y enfermedades provenientes de no haber realizado un estudio previo. Actualmente se cuentan con dos estanques de 80 X 25 metros, con una profundidad de 1,10 metros. La persona encargada para la alimentación de los peces tiene una dotación exclusiva, que consiste en botas plásticas y overol, para ingresar al área de

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