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[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],ANOVA Effet du barème Tps T°  Effet du traitement thermique sur la [glucosinates]  Activité de la myrosinase  Formation des dérivés de la sinigrine  Mesure de la variance des échantillons  I njecteur  mode split  (30mLin) plitless(30min)  Echantillon Colonne : Capillaire de silice maintenu à 200°C  Détecteur Identification  & quantificaton  :  Standards l’AITC et de l’allyl cyanide, dichlorométhane issu de l’hydrolyse du chou cuit comme standard de la CEP Gaz vecteur  : Helium (1 mLin)
1-Identification des glucosinolates La Sinigrine représente 41,3%  des glucosinolates totaux
Etudes des concentrations en Glucosinolates (GLS) et en Sinigrine * * * ,[object Object],[object Object],[object Object],Cuisson à la vapeur : - Variations non significatives des [GLS] totaux et [sinigrine]
Détermination de l’activité enzymatique de la Myrosinase * * ∆ * * * ∆ ∆ Pour la cuisson au micro-ondes : -  Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 45 sec et au-delà Pour la cuisson à la vapeur : -  Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 210 sec et au delà
Détermination de la concentration en dérivés de Sinigrine ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],* * * * ○ * * ∆ ∆ ∆ ∆ ○ ○ ○ ○ ○ ○
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Influence de la cuisson (température et mode) sur la teneur en Glucosinolates du Chou vert

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  • 7. 1-Identification des glucosinolates La Sinigrine représente 41,3% des glucosinolates totaux
  • 8.
  • 9. Détermination de l’activité enzymatique de la Myrosinase * * ∆ * * * ∆ ∆ Pour la cuisson au micro-ondes : - Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 45 sec et au-delà Pour la cuisson à la vapeur : - Baisse significative de l’activité de la Myrosinase à partir de 210 sec et au delà
  • 10.
  • 11.
  • 12.  

Notas del editor

  1. Ou crucifères. Lors de la digestion, les GLS sont exposés à l’action de la myrosinase initialement contenu dans la matrice de la plante.
  2. -Double extractions par le méthanol 70% + eau 80°C \\15 min et élimination de méthanol par évaportaion -Désulfatisation ON par l’aryle sulfatase sur c olonne DEAE-Sephadex A-25 prélavée avec l’acétate pyridine (0.5 et 0.02M) Elution des désulfoglucosinates par l’eau déionisée
  3. Mesure de la variance des traitements des différents échantillons