O documento descreve o processo de fabricação do vinho, desde a colheita da uva até a engarrafação e venda. A fermentação das uvas colhidas converte o açúcar em álcool através da ação da levedura. Após a fermentação e armazenamento, o vinho é engarrafado e pronto para venda e consumo.

1. Vinhos

2. Vinho O vinho é uma bebida alcoólica derivada da fermentação de uvas. O teor alcoólico do vinho é em média duas vezes maior que o da cerveja. Pois: Vinho – 12 a 14°GL Cerveja – 4 a 6°GL 1 copo de vinho (85ml) com 12% de álcool = 1 copo de cerveja (200ml) com 5% de álcool

3. Fabricação do Vinho

4. A colheita A qualidade da uva têm enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho, por isso a colheita deve ser realizada no tempo certo. Uma colheita antes do tempo resulta em um vinho aguado, com baixa concentração de açúcar e, consequentemente, de álcool. Se a uma colheita for tardia, a uva produzirá um vinho rico em álcool, mas com pouca acidez. Alguns vinhedos utilizam técnicas mecânicas de colheita, mas a maioria emprega trabalhadores para colher as uvas com as mãos .

5. Depois, as uvas são trazidas para a vinícola . Muitas vinícolas são localizadas dentro dos vinhedos ou perto deles. O esmagamento era feito com os pés, hoje em dia o processo é mecanizado com pouco contato humano. As uvas são prensadas ao chegar à vinícola. Dentro da prensa , existe um tambor giratório perfurado. Os buracos no tambor permitem que o suco e a casca das uvas passem, mas os galhos ficam retidos dentro do tambor. As uvas prensadas e o suco são conhecidos como mosto .

6. O que acontece em seguida depende do tipo de uva. A uva tinta (com casca) deve ser enviada diretamente para os tanques de fermentação . As uvas brancas são enviadas para uma prensa de vinho , onde o suco é separado da casca, já que o vinho branco é produzido pela fermentação de uvas sem casca.

7. A prensa de vinho é um cilindro de aço inoxidável dentro do qual há uma bexiga inflável de borracha. A bexiga espreme a casca contra a parede do cilindro e força o suco a sair. O suco é coletado e enviado para os tanques de fermentação. Em algumas vinícolas, as cascas são recicladas e utilizadas como fertilizantes.

8. Fermentação O mosto, seja ele de uvas tintas ou de uvas brancas prensadas, é enviado para os tanques de fermentação. Os tanques de fermentação são vedados, feitos de aço inoxidável e podem armazenar de 5 mil a 12 mil litros. Os tanques são refrigerados, para evitar que a temperatura suba demasiadamente. O produtor adiciona açúcar e levedura para começar o processo de fermentação . O tipo de levedura e a quantidade de açúcar dependem do tipo de uva.

9. Quando a levedura entra em contato com o mosto, a concentração de glicose (C6H12O6) é muito alta, então a glicose entra na levedura através da difusão e passa por glicólise . A glicólise gera dois açúcares de dois carbonos, chamados ácidos pirúvicos e ATP . Os dois ácidos pirúvicos são convertidos em dióxido de carbono (CO2) pela levedura e etanol (CH3CH2OH), que é o álcool no vinho. A reação é: C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2) O processo de fermentação dura de 2 a 4 semanas. Durante esse tempo, o produtor de vinho recolhe a amostra da fermentação do mosto e mede os níveis de pH para saber se o processo está acontecendo corretamente.

10. Armazenamento Somente depois que processo de fermentação é concluído, é que os vinhos tintos são enviados para a prensa para separar a pele do vinho. Os vinhos são filtrados e a levedura é removida. Os vinhos brancos (que já estão sem a casca) são colocados para descansar e a levedura é filtrada. Depois disso, os vinhos são armazenados em tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho (o carvalho dá um sabor característico a muitos vinhos) dependendo do tipo de vinho.

11. Engarrafar e vender o vinho Depois que o produtor achar que o vinho envelheceu o suficiente, é hora de engarrafá-lo e vendê-lo. O operador bombeia o vinho do tanque de armazenamento para a máquina de engarrafar . O vinho é transportado manualmente e uma quantidade pré-medida é colocada em cada garrafa.

12. Depois que cada uma é preenchida, o operador a coloca na máquina de rolha . A máquina cria um vácuo dentro da garrafa, que suga a rolha para o gargalo da garrafa.

13. Depois que a rolha está na garrafa, o operador coloca a garrafa na máquina , que envolve o gargalo com papel alumínio ou plástico (a cápsula). Depois, o operador coloca a garrafa na máquina que cola o rótulo . Finalmente, o operador coloca a garrafa dentro de uma caixa que vai ser distribuída. A máquina que coloca alumínio no gargalo Máquina que cola os rótulos

14. Agora o produto está pronto para ser distribuído, vendido e consumido .

15. Uma taça de Vinho Volume: 150 mL Teor alcoólico: 12% Quantidade de álcool: 18 mL Gramas de álcool: 14,4 gramas

16. • de mesa: graduação alcoólica de 10° a 13° G.L. • leve: graduação alcoólica de 7° a 9,9° G.L • espumante (como o champanhe): alcoólica de 10° a 13° G.L. Vinho • licoroso: graduação alcoólica de 14° a 18° G.L. • composto ou fortificado: graduação alcoólica de 15° a 18° G.L.

17. “ O uso moderado do álcool pode trazer benefícios físicos e psicossociais”. Archie Brodsky, professor da Universidade de Harvard

19. Malefícios • O consumo excessivo de bebidas alcoólicas, incluindo o vinho, é a causa de várias doenças, como a cirrose do fígado e o alcoolismo. • O Instituto Nacional do Câncer, da França divulgou que o consumo diário de álcool pode aumentar a incidência de câncer de boca , de faringe , laringe , esôfago , colo-retal , sangue e fígado .

20. Bibliografia • http://lazer.hsw.uol.com.br/vinificacao.htm • http://pt.wikipedia.org/wiki/Vinho • http://www.profmedeiros.com.br/arquivos/doc/ bebidas .ppt

21. Obrigada pela atenção!!! By: Amanda