SlideShare una empresa de Scribd logo
1 de 10
Descargar para leer sin conexión
Cálculo de las ufc/gr ó ml
a) Factor Dilución (FD)
Título de la dilución inicial * Títulos diluciones sucesivas
Ejemplo:
1/10 (dilución inicial) * 1/10 * 1/10 (diluciones siguientes)
FD= 1/1000
b) Factor Decimal de Dilución (FDD)= 1/FD
FDD=1000
c) ufc/g ó ml =
nº de colonias significativas en la última placa considerada
Volumen inicial sembrado

*

FDD /

Expresión de resultados
1.- Si no ha habido crecimiento
2.- Recuentos significativos por placa: entre 30 y 300 ufc
3.- Logaritmo o número de ufc/g ó ml en potencias de 10

1
Ejemplo
- Se homogenizan 25 g de queso con 225 ml de agua de peptona.
- Se realizan 2 diluciones decimales sucesivas.
- Se siembra 1 ml de muestra.
- Se incuban las placas y transcurrida esta fase los resultados obtenidos
son:
• 2ª dilución: más de 300 colonias.
• 3ª dilución: 100 colonias.
- Se desea calcular el número de colonias/g de muestra.

Resultado

1º) DILUCIÓN INICIAL: 25/(25+225) = 25/250 = 1/10

2º) DILUCIONES SUCESIVAS: 1/10 (2ª) 1/10 (3ª)
FD = 1/10 X 1/10 X 1/10 = 1/1000
FACTOR DECIMAL DE DILUCIÓN (FDD) = 1 /FD = 1000/1 = 1000

3º) ufc/g = (Nº DE COLONIAS CONTADAS X FDD)/VOLUMEN SIEMBRA
ufc/g = (100 X 1000)/1 = 100.000 = 1 x 105 = 105
log10 105 = 5 log10 ufc/g

2
Problemas
Tengo 47 gr de muestra. ¿Qué cantidad de diluyente debo
emplear para conseguir una primera dilución al 1/10?.

1/10 = 47/47+x

47+x = 470

x = 423 ml

Una vez hecha la primera dilución, se hacen tres diluciones
decimales más. Se siembran de la última dilución 1 ml (placa
A) y 0,1 ml (placa B), respectivamente.
El recuento obtenido fue en A: 396 ufc y en B: 95 ufc.
•¿Qué hubiera sucedido si tan sólo se hubiera sembrado la
placa A?
El resultado se consideraría no significativo. ¡Habría que
repetir la siembra!

C) Informes de resultados y dictamen

1.- análisis de superficies

2.- análisis de una comida Grupo A

3
Supuesto práctico sobre análisis
microbiólogico de superficies

TOMA DE MUESTRAS CON LAMINOCULTIVOS

4
LECTURA DE LAMINOCULTIVOS

Recuento en PCA

MICROORGANISMOS MARCADORES DEL NIVEL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. CRITERIOSMICROBIOLÓGICOS

Higiene, Inspección y Control Alimentario.
Facultad de Veterinaria.
Trasmontaña 35416
Las Palmas. ESPAÑA
Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42

CONVENIO:

FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie

FECHA DE ANÁLISIS:

MUESTRA DE: superficies
REMITIDA POR:
RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS

n=1
Placa rcto. aerobios mesófilos
(Cuchara)

ufc/g
5

Placa rcto. enterobacterias
(Bandeja descongelación de pollo)

SC

Placa rcto. hongos y levaduras
(Guante chico)

18

5
RESUMEN DEL CONTROL DE SUPERFICIES

•Los resultados se interpretan según criterios internos de la
empresa.
•No se deben comparar con los de otra empresa.
•Usar siempre la misma técnica.
•Después de la desinfección no se deben encontrar coliformes.

MICROORGANISMOS MARCADORES DEL NIVEL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. CRITERIOSMICROBIOLÓGICOS
Recuento total de aerobios:
0-5 ufc/placa: Satisfactorio
6-10 ufc/placa: Aceptable
11-25 ufc/placa: No aceptable. Revisar Programa LD
> 25 ufc/placa: Insatisfactorio
Recuento de aerobios totales
1 ufc. / cm2 : desinfección excelente
2 – 5 ufc. / cm2 : desinfección media, puede mejorarse
> 5 ufc. / cm2 : desinfección defectuosa
Recuento de Enterobacterias totales
0 ufc/placa: Satisfactorio
< 5 ufc/placa: Aceptable
> 5 ufc/placa: Insatisfactorio. Revisar

6
Higiene, Inspección y Control Alimentario.
Facultad de Veterinaria.
Trasmontaña 35416
Las Palmas. ESPAÑA
Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42

CONVENIO:

FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie

FECHA DE ANÁLISIS:

MUESTRA DE: superficies
REMITIDA POR:
RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS

n=1
Placa rcto. aerobios mesófilos
(Cuchara)

ufc/g
5

Placa rcto. enterobacterias
(Bandeja descongelación de pollo)

SC

Placa rcto. hongos y levaduras
(Guante chico)

18

Higiene, Inspección y Control Alimentario.
Facultad de Veterinaria.
Trasmontaña 35416
Las Palmas. ESPAÑA
Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42

FECHA DE RECEPCIÓN:

CONVENIO:
Niveles de riesgo:

ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie
0-5 Colonias/placa: Satisfactorio

FECHA DE ANÁLISIS: de riesgo:
Niveles

MUESTRA DE: superficies

0 Colonias/placa: Satisfactorio

6-10: Aceptable

REMITIDA POR: aceptable. Revisar
11-25: No
RESULTADOS
> 25: Insatisfactorio

< 5: Aceptable
> 5: Insatisfactorio. Revisar
ANALISIS MICROBIOLOGICOS

n=1
Placa rcto. aerobios mesófilos
(Cuchara)

ufc/g
5

Placa rcto. enterobacterias
(Bandeja descongelación de pollo)

SC

Placa rcto. hongos y levaduras
(Guante chico)

18

7
1.- análisis de superficies

2.- análisis de una comida Grupo A

Criterios microbiológicos en comidas
preparadas
Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa +
Aerobios mesófilos
Testigos de falta de higiene: Escherichia coli

Staphylococcus aureus

Gérmenes patógenos: Salmonella

Listeria monocytogenes
RD 3484/2000

8
Higiene, Inspección y Control Alimentario.
Facultad de Veterinaria.
Trasmontaña 35416
Las Palmas. ESPAÑA
Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42
CONVENIO:

FECHA DE RECEPCIÓN:

ANÁLISIS NÚMERO:

FECHA DE ANÁLISIS:

MUESTRA DE: ensaladilla
REMITIDA POR:
RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS

GRUPOS

n=1
PARAMETRO

A
ufc/g

m

M

m

6

4

105

mesófilos103
33x104

10
+

104

10

102

10
10
Rec tot aerobios mesofilos
>10
Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa
Escherichia coli
Testigos de

M

5

8

Enterobacteriaceas dextrosa +
Aerobios

ufc/g

D10FAB-CAD
m
M

B

105-6

10

10
10
Ausencia/g
Ausencia
falta de higiene: Escherichia coli

Staphylococcus aureus

2

102

10

102

10
10
10
aureus
>103 Staphylococcus10
2

Ausencia
Gérmenes patógenos: Salmonella

2

Ausencia/25 g

Salmonella

Listeria monocytogenes

106-7

2

10
10
Aus/25
Listeria monocytogenes g

Dictamen:
Si resultados son > a los de referencia

en Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa +
Aerobios mesófilos

¡Revisar el funcionamiento HS del
EARC y sistema de autocontrol!

9
Dictamen:
Si resultados son > a los de referencia en
Testigos de falta de higiene:

Escherichia coli
Staphylococcus aureus

¡Revisión de los
métodos de vigilancia
aplicados en los PCCs!

Dictamen:
Si resultados son > a los de referencia en
Gérmenes patógenos: Salmonella

Listeria monocytogenes

¡Retirada del mercado y excluidos
del consumo humano!

10

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Digestion de-macromoleculas
Digestion de-macromoleculasDigestion de-macromoleculas
Digestion de-macromoleculasIPN
 
Esquema de producción de Acido Cítrico
Esquema de producción de Acido CítricoEsquema de producción de Acido Cítrico
Esquema de producción de Acido CítricoNatalia De la Hoz
 
Practica++10+de+laboratorio+toxicologia
Practica++10+de+laboratorio+toxicologiaPractica++10+de+laboratorio+toxicologia
Practica++10+de+laboratorio+toxicologiamodeltop
 
Practica 7 (determinacion de cloruros)
Practica 7 (determinacion de cloruros)Practica 7 (determinacion de cloruros)
Practica 7 (determinacion de cloruros)e1-iq302
 
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOS
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOSMETABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOS
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOSIPN
 
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloidesjulia canchari guerrero
 
Flavonoides repaso de metabolitos secundarios (1)
Flavonoides   repaso de metabolitos secundarios (1)Flavonoides   repaso de metabolitos secundarios (1)
Flavonoides repaso de metabolitos secundarios (1)D P
 
Problemasbioqca2013 (1)
Problemasbioqca2013 (1)Problemasbioqca2013 (1)
Problemasbioqca2013 (1)Ariel Aranda
 
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas HylaryQuistian
 
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia general
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia generalDigestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia general
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia generalIPN
 
Informes de microbiologia primera unidad 1 7
Informes de microbiologia primera unidad 1 7Informes de microbiologia primera unidad 1 7
Informes de microbiologia primera unidad 1 7Jhan Carranza Cabrera
 
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)Botica Farma Premium
 
Microbiología crecimiento
Microbiología crecimientoMicrobiología crecimiento
Microbiología crecimientoroampra
 
Determinacion de proteinas de la Leche
Determinacion de proteinas de la LecheDeterminacion de proteinas de la Leche
Determinacion de proteinas de la Lecheyuricomartinez
 
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530Starlin Morillo
 
Extraccion de caseina de la leche p3
Extraccion de caseina de la leche p3Extraccion de caseina de la leche p3
Extraccion de caseina de la leche p3tekkeno22
 
Tema 6 aislamiento de microorganismos
Tema 6 aislamiento de microorganismosTema 6 aislamiento de microorganismos
Tema 6 aislamiento de microorganismosGABRIELERMILOORTEGON
 
Recuento de clostridium sulfito reductores
Recuento de clostridium sulfito reductoresRecuento de clostridium sulfito reductores
Recuento de clostridium sulfito reductoresAdriana G
 

La actualidad más candente (20)

Microbiologia
Microbiologia Microbiologia
Microbiologia
 
Digestion de-macromoleculas
Digestion de-macromoleculasDigestion de-macromoleculas
Digestion de-macromoleculas
 
Esquema de producción de Acido Cítrico
Esquema de producción de Acido CítricoEsquema de producción de Acido Cítrico
Esquema de producción de Acido Cítrico
 
Practica++10+de+laboratorio+toxicologia
Practica++10+de+laboratorio+toxicologiaPractica++10+de+laboratorio+toxicologia
Practica++10+de+laboratorio+toxicologia
 
Practica 7 (determinacion de cloruros)
Practica 7 (determinacion de cloruros)Practica 7 (determinacion de cloruros)
Practica 7 (determinacion de cloruros)
 
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOS
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOSMETABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOS
METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS EN MICROORGANISMOS
 
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides
177052097 laboratorio-nº-1-extraccion-de-alcaloides
 
Flavonoides repaso de metabolitos secundarios (1)
Flavonoides   repaso de metabolitos secundarios (1)Flavonoides   repaso de metabolitos secundarios (1)
Flavonoides repaso de metabolitos secundarios (1)
 
Problemasbioqca2013 (1)
Problemasbioqca2013 (1)Problemasbioqca2013 (1)
Problemasbioqca2013 (1)
 
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas
Practica No. 3 Pruebas Bioquímicas
 
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia general
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia generalDigestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia general
Digestion de macromoleculas en el laboratorio de microbiologia general
 
Informes de microbiologia primera unidad 1 7
Informes de microbiologia primera unidad 1 7Informes de microbiologia primera unidad 1 7
Informes de microbiologia primera unidad 1 7
 
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
CLASE #6-OBTENCION DE ETANOL (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
 
Microbiología crecimiento
Microbiología crecimientoMicrobiología crecimiento
Microbiología crecimiento
 
Determinacion de proteinas de la Leche
Determinacion de proteinas de la LecheDeterminacion de proteinas de la Leche
Determinacion de proteinas de la Leche
 
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530
Tecnic basicas cuenta-mohos-levaduras-6530
 
Extraccion de caseina de la leche p3
Extraccion de caseina de la leche p3Extraccion de caseina de la leche p3
Extraccion de caseina de la leche p3
 
Tema 6 aislamiento de microorganismos
Tema 6 aislamiento de microorganismosTema 6 aislamiento de microorganismos
Tema 6 aislamiento de microorganismos
 
Recuento de clostridium sulfito reductores
Recuento de clostridium sulfito reductoresRecuento de clostridium sulfito reductores
Recuento de clostridium sulfito reductores
 
EXTRACCION DE PECTINA
EXTRACCION DE PECTINAEXTRACCION DE PECTINA
EXTRACCION DE PECTINA
 

Similar a Calculos ufc

Manual de procedimientos
Manual de procedimientosManual de procedimientos
Manual de procedimientosYradiou Channel
 
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa "
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa " IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa "
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa " calsegai2
 
microbiologia-de-alimentos-laboratorios-
 microbiologia-de-alimentos-laboratorios- microbiologia-de-alimentos-laboratorios-
microbiologia-de-alimentos-laboratorios-Liz Ram
 
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptx
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptxMICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptx
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptxVanessaPaola6
 
Control Superficies 29
Control Superficies 29Control Superficies 29
Control Superficies 29Jaime Muñoz
 
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptx
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptxTRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptx
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptxJulioCesarFuentesCam1
 
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...VctorLavadoPrez1
 
Tecnicas microbiologicas de agua
Tecnicas microbiologicas de agua Tecnicas microbiologicas de agua
Tecnicas microbiologicas de agua ZURICHMILO
 
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdfRAFA_RJ
 
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptx
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptxMICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptx
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptxJoanaSantamaraboldob
 
Practica 1 ácido fólico
Practica 1 ácido fólicoPractica 1 ácido fólico
Practica 1 ácido fólicoandrea cuenca
 
análisis bacteriológico del agua y alimentos
análisis bacteriológico del agua y alimentosanálisis bacteriológico del agua y alimentos
análisis bacteriológico del agua y alimentosRuddy Aburto Rodríguez
 
Control superficie
Control superficieControl superficie
Control superficieJossie Sosa
 

Similar a Calculos ufc (20)

Manual de procedimientos
Manual de procedimientosManual de procedimientos
Manual de procedimientos
 
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa "
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa " IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa "
IT-SG-14 " Identificación y recuento de patógenos en placa "
 
CALIDAD AMBIENTE.pdf
CALIDAD AMBIENTE.pdfCALIDAD AMBIENTE.pdf
CALIDAD AMBIENTE.pdf
 
microbiologia-de-alimentos-laboratorios-
 microbiologia-de-alimentos-laboratorios- microbiologia-de-alimentos-laboratorios-
microbiologia-de-alimentos-laboratorios-
 
Análisis de Superficies
Análisis de SuperficiesAnálisis de Superficies
Análisis de Superficies
 
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptx
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptxMICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptx
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL.pptx
 
Control Superficies 29
Control Superficies 29Control Superficies 29
Control Superficies 29
 
Propuesta Armonizada de Criterios Microbiológicos para Campylobacter. Antonio...
Propuesta Armonizada de Criterios Microbiológicos para Campylobacter. Antonio...Propuesta Armonizada de Criterios Microbiológicos para Campylobacter. Antonio...
Propuesta Armonizada de Criterios Microbiológicos para Campylobacter. Antonio...
 
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptx
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptxTRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptx
TRABAJO FINAL GRUPO 7 IFI DE TOXOPLASMOSIS.pptx
 
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...
EVALUACION DE EFICACIA DE BRENOM 200 SC EN EL CONTROL DE ARAÑITA MARRON EN EL...
 
Practica de-laboratorio-2
Practica de-laboratorio-2Practica de-laboratorio-2
Practica de-laboratorio-2
 
Practica 3
Practica 3Practica 3
Practica 3
 
Tecnicas microbiologicas de agua
Tecnicas microbiologicas de agua Tecnicas microbiologicas de agua
Tecnicas microbiologicas de agua
 
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf
3443_Jornadalisteria_MCARRETERO.pdf
 
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptx
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptxMICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptx
MICROORGANISMOS EN EL ASEO PÚBLICO Y SU NEUTRALIZACIÓN.pptx
 
ROYA DEL CAFE
ROYA DEL CAFEROYA DEL CAFE
ROYA DEL CAFE
 
Antibiograma
AntibiogramaAntibiograma
Antibiograma
 
Practica 1 ácido fólico
Practica 1 ácido fólicoPractica 1 ácido fólico
Practica 1 ácido fólico
 
análisis bacteriológico del agua y alimentos
análisis bacteriológico del agua y alimentosanálisis bacteriológico del agua y alimentos
análisis bacteriológico del agua y alimentos
 
Control superficie
Control superficieControl superficie
Control superficie
 

Calculos ufc

  • 1. Cálculo de las ufc/gr ó ml a) Factor Dilución (FD) Título de la dilución inicial * Títulos diluciones sucesivas Ejemplo: 1/10 (dilución inicial) * 1/10 * 1/10 (diluciones siguientes) FD= 1/1000 b) Factor Decimal de Dilución (FDD)= 1/FD FDD=1000 c) ufc/g ó ml = nº de colonias significativas en la última placa considerada Volumen inicial sembrado * FDD / Expresión de resultados 1.- Si no ha habido crecimiento 2.- Recuentos significativos por placa: entre 30 y 300 ufc 3.- Logaritmo o número de ufc/g ó ml en potencias de 10 1
  • 2. Ejemplo - Se homogenizan 25 g de queso con 225 ml de agua de peptona. - Se realizan 2 diluciones decimales sucesivas. - Se siembra 1 ml de muestra. - Se incuban las placas y transcurrida esta fase los resultados obtenidos son: • 2ª dilución: más de 300 colonias. • 3ª dilución: 100 colonias. - Se desea calcular el número de colonias/g de muestra. Resultado 1º) DILUCIÓN INICIAL: 25/(25+225) = 25/250 = 1/10 2º) DILUCIONES SUCESIVAS: 1/10 (2ª) 1/10 (3ª) FD = 1/10 X 1/10 X 1/10 = 1/1000 FACTOR DECIMAL DE DILUCIÓN (FDD) = 1 /FD = 1000/1 = 1000 3º) ufc/g = (Nº DE COLONIAS CONTADAS X FDD)/VOLUMEN SIEMBRA ufc/g = (100 X 1000)/1 = 100.000 = 1 x 105 = 105 log10 105 = 5 log10 ufc/g 2
  • 3. Problemas Tengo 47 gr de muestra. ¿Qué cantidad de diluyente debo emplear para conseguir una primera dilución al 1/10?. 1/10 = 47/47+x 47+x = 470 x = 423 ml Una vez hecha la primera dilución, se hacen tres diluciones decimales más. Se siembran de la última dilución 1 ml (placa A) y 0,1 ml (placa B), respectivamente. El recuento obtenido fue en A: 396 ufc y en B: 95 ufc. •¿Qué hubiera sucedido si tan sólo se hubiera sembrado la placa A? El resultado se consideraría no significativo. ¡Habría que repetir la siembra! C) Informes de resultados y dictamen 1.- análisis de superficies 2.- análisis de una comida Grupo A 3
  • 4. Supuesto práctico sobre análisis microbiólogico de superficies TOMA DE MUESTRAS CON LAMINOCULTIVOS 4
  • 5. LECTURA DE LAMINOCULTIVOS Recuento en PCA MICROORGANISMOS MARCADORES DEL NIVEL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. CRITERIOSMICROBIOLÓGICOS Higiene, Inspección y Control Alimentario. Facultad de Veterinaria. Trasmontaña 35416 Las Palmas. ESPAÑA Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42 CONVENIO: FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie FECHA DE ANÁLISIS: MUESTRA DE: superficies REMITIDA POR: RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS n=1 Placa rcto. aerobios mesófilos (Cuchara) ufc/g 5 Placa rcto. enterobacterias (Bandeja descongelación de pollo) SC Placa rcto. hongos y levaduras (Guante chico) 18 5
  • 6. RESUMEN DEL CONTROL DE SUPERFICIES •Los resultados se interpretan según criterios internos de la empresa. •No se deben comparar con los de otra empresa. •Usar siempre la misma técnica. •Después de la desinfección no se deben encontrar coliformes. MICROORGANISMOS MARCADORES DEL NIVEL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. CRITERIOSMICROBIOLÓGICOS Recuento total de aerobios: 0-5 ufc/placa: Satisfactorio 6-10 ufc/placa: Aceptable 11-25 ufc/placa: No aceptable. Revisar Programa LD > 25 ufc/placa: Insatisfactorio Recuento de aerobios totales 1 ufc. / cm2 : desinfección excelente 2 – 5 ufc. / cm2 : desinfección media, puede mejorarse > 5 ufc. / cm2 : desinfección defectuosa Recuento de Enterobacterias totales 0 ufc/placa: Satisfactorio < 5 ufc/placa: Aceptable > 5 ufc/placa: Insatisfactorio. Revisar 6
  • 7. Higiene, Inspección y Control Alimentario. Facultad de Veterinaria. Trasmontaña 35416 Las Palmas. ESPAÑA Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42 CONVENIO: FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie FECHA DE ANÁLISIS: MUESTRA DE: superficies REMITIDA POR: RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS n=1 Placa rcto. aerobios mesófilos (Cuchara) ufc/g 5 Placa rcto. enterobacterias (Bandeja descongelación de pollo) SC Placa rcto. hongos y levaduras (Guante chico) 18 Higiene, Inspección y Control Alimentario. Facultad de Veterinaria. Trasmontaña 35416 Las Palmas. ESPAÑA Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42 FECHA DE RECEPCIÓN: CONVENIO: Niveles de riesgo: ANÁLISIS NÚMERO: Asuperficie 0-5 Colonias/placa: Satisfactorio FECHA DE ANÁLISIS: de riesgo: Niveles MUESTRA DE: superficies 0 Colonias/placa: Satisfactorio 6-10: Aceptable REMITIDA POR: aceptable. Revisar 11-25: No RESULTADOS > 25: Insatisfactorio < 5: Aceptable > 5: Insatisfactorio. Revisar ANALISIS MICROBIOLOGICOS n=1 Placa rcto. aerobios mesófilos (Cuchara) ufc/g 5 Placa rcto. enterobacterias (Bandeja descongelación de pollo) SC Placa rcto. hongos y levaduras (Guante chico) 18 7
  • 8. 1.- análisis de superficies 2.- análisis de una comida Grupo A Criterios microbiológicos en comidas preparadas Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa + Aerobios mesófilos Testigos de falta de higiene: Escherichia coli Staphylococcus aureus Gérmenes patógenos: Salmonella Listeria monocytogenes RD 3484/2000 8
  • 9. Higiene, Inspección y Control Alimentario. Facultad de Veterinaria. Trasmontaña 35416 Las Palmas. ESPAÑA Tfno: 928 45 11 35 / 45 10 98. Fax: 928 45 11 42 CONVENIO: FECHA DE RECEPCIÓN: ANÁLISIS NÚMERO: FECHA DE ANÁLISIS: MUESTRA DE: ensaladilla REMITIDA POR: RESULTADOS ANALISIS MICROBIOLOGICOS GRUPOS n=1 PARAMETRO A ufc/g m M m 6 4 105 mesófilos103 33x104 10 + 104 10 102 10 10 Rec tot aerobios mesofilos >10 Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa Escherichia coli Testigos de M 5 8 Enterobacteriaceas dextrosa + Aerobios ufc/g D10FAB-CAD m M B 105-6 10 10 10 Ausencia/g Ausencia falta de higiene: Escherichia coli Staphylococcus aureus 2 102 10 102 10 10 10 aureus >103 Staphylococcus10 2 Ausencia Gérmenes patógenos: Salmonella 2 Ausencia/25 g Salmonella Listeria monocytogenes 106-7 2 10 10 Aus/25 Listeria monocytogenes g Dictamen: Si resultados son > a los de referencia en Indicadores: Enterobacteriaceas lactosa + Aerobios mesófilos ¡Revisar el funcionamiento HS del EARC y sistema de autocontrol! 9
  • 10. Dictamen: Si resultados son > a los de referencia en Testigos de falta de higiene: Escherichia coli Staphylococcus aureus ¡Revisión de los métodos de vigilancia aplicados en los PCCs! Dictamen: Si resultados son > a los de referencia en Gérmenes patógenos: Salmonella Listeria monocytogenes ¡Retirada del mercado y excluidos del consumo humano! 10