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Rafael. El chef, el restaurante, las recetas.                  © 2011, Rafael Osterling Letts                  © 2011, Edi...
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La cocina se muestra a toda hora,                                             el olor invade los dormitorios, incita a lev...
En un rincón de                                                                       miraflores                          ...
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Libro rafael , el chef , el restaurante las recetas

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  3. 3. el chef el restaurante las recetasRafael El broli final jerónimo sin portadas.indd 3 4/15/11 11:55 PM
  4. 4. Rafael. El chef, el restaurante, las recetas. © 2011, Rafael Osterling Letts © 2011, Editorial Planeta Perú S. A. Av. Santa Cruz 244, San Isidro, Lima, Perú. www.editorialplaneta.com.pe Dirección general: Sergio Vilela Coordinación editorial: Isa Chirinos Dirección gráfica editorial: Arturo Higa Taira Edición y redacción: Jerónimo Pimentel Corrección de estilo: Juan Carlos Bondy Diseño: Sputnik Fotografía: Hans Stoll Food styling: Karissa Becerra Asistente de producción: Diana de Piérola Primera edición: abril de 2011 Tiraje: 5.200 ejemplares ISBN: 978-612-4070-29-7 Registro de Proyecto Editorial: 31501311100001 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-05085 Impreso en Empresa Editorial El Comercio S. A. Jr. Juan del Mar y Bernedo 1298, Chacra Ríos, Cercado de Lima. Lima, Perú. Este libro no podrá ser reproducido, total ni parcialmente, sin el previo permiso escrito del editor. Todos los derechos reservados.Rafael El broli final jerónimo sin portadas.indd 4 4/15/11 11:56 PM
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  7. 7. La cocina se muestra a toda hora, el olor invade los dormitorios, incita a levantarse, a husmear y dejar todo a medio hacer. Es el ambiente que siempre he respirado desde pequeño. Una casa que levita en aroma de especias, que ocupa horas irrepetibles en crear masas, que se regodea sin culpa en lo dulce. En mi casa todo giraba alrededor de la cocina y todo se discernía en ella: pleitos caseros, arreglos de hermandad, pactos ilegítimos. Todos los desencuentros se resolvían con un gran encuentro. Todos los malentendidos perdían causa y sentido ante el asombro que nos deparaba la sabia culinaria materna. Ella nos preparaba un viaje mágico de sabores que nos trasladaba, sin tener que pestañear siquiera, a cualquier rincón del mundo. Así pasó ante nosotros el choucroute de Alsace, los sesos arrebozados en mantequilla ahumada de alcaparras, el legendario pollo al curry, la feijoada brasilera, el mondonguito a la italiana, los crêpes vieneses, buñuelos andaluces... Cada vez que nos sentábamos en la mesa, cualquier posible pelea se reducía a una sola: quién pone el primer trinche en la fuente. Parece un milagro, pero tiene otros nombres: amor, felicidad. rafael osterlingRafael El broli final jerónimo sin portadas.indd 7 4/15/11 11:56 PM
  8. 8. En un rincón de miraflores donde todavía sobreviven algunas de las casitas clásicas del barrio, de madera, de un piso, de terrazas con mecedoras y un pequeño jardín con geranios, crotos y buganvilias, se halla el Restaurante Rafael. Es pequeño, cálido y un centro de alta civilización. Todo lo que se come ahí es exquisito y creado de acuerdo con la mejor tradición gastronómica peruana, antigua y sabrosa, y con la creatividad y sabiduría de su dueño y fundador, Rafael Osterling. Formado en el Perú y en Europa, Rafael es un hombre de su tiempo, un experimentador que no desdeña el pasado, sino que lo aprovecha para encarar mejor los desafíos del presente. En su cocina, la gastronomía peruana se confunde con las tradiciones más diversas sin perder su identidad, y siempre bajo el sello personal de quien ha hecho de guisar un arte tan refinado y exquisito como los de la poesía y la música. Por eso el placer que se disfruta donde Rafael es, a la vez que material, una aventura de la sensibilidad y del espíritu. Mario Vargas LlosaRafael El broli final jerónimo sin portadas.indd 8 4/15/11 11:56 PM
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  10. 10. seguramente debo a mi madre, que era iqueña y magnífica cocinera, el haber crecido comiendo bien casi sin darme cuenta. He tenido que vivir en el exterior para realzar la calidad de la cocina local. En alguna parte Marguerite Yourcenar dice que comer es un rito, un sacrificio en el que nosotros nos preferimos a las cosas. Escondida tras la trampa de un placer que puede llegar a ser muy refinado, adquirimos la energía y la fuerza para perseverar en el extraño experimento que es vivir. Que estas palabras sirvan de introducción a mi deseo de manifestar admiración por lo que Rafael Osterling ha logrado en su empresa. Es indudable que demanda conciliar una vocación muy profunda con una inteligencia sutil para alcanzar la calidad que se encuentra en el Restaurante Rafael. Desde la primera vez que lo visité me convertí en un comensal frecuente y complacido. Fernando de SzyszloRafael El broli final jerónimo sin portadas.indd 10 4/15/11 11:56 PM

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