Este documento fornece receitas de pratos tradicionais portugueses, incluindo Francesinha, Frango Assado com Limão, e Bife à Portuguesa. Fornece instruções detalhadas sobre os ingredientes e etapas de preparação para cada prato.

1. AS MELHORES RECEITAS
de Carne e Tradicional
Top ChefeClube
edição limitada

2. Francesinha
Ingredientes:
2 fatias carne assada
2 fatia queijo
2 salsicha(s)
linguiça portuguesa
2 fatias fiambre
1 cerveja c/álcool
1 cubo(s) de caldo de carne
1 folha(s) de louro
1 c. sopa margarina
1 cálice vinho do Porto
1 c. sopa farinha maizena
2 c. sopa polpa de tomate
1 dl leite
q.b. piripiri em pó
2 fatias pão de forma
Preparação:
Molho : Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a
varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para
não pegar.
Francesinha: Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no
centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

3. Frango Assado com Limão
Ingredientes:
1 frango
1 kg de batata para assar
1 limão
100g de margarina
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de galinha
1 dente de alho
Meia chávena de café de azeite
1 copo de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Preparação:
Num tabuleiro de ir ao forno, esfregue o frango com meio limão.
Tempere com sal e pimenta.
Coloque dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do
miolo de meio limão.
Espalhe as folhas de louro no tabuleiro.
Tempere as batatas com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa tudo.
Coloque as batatas no tabuleiro.
Regue o frango com o tempero das batatas.

4. Frango com Molho de Laranja
Ingredientes:
Para o frango:
4 bifes
sal
pimenta
60 gr margarina
1 dl de azeite
Para o molho de laranja:
2 dl de vinho branco
4 dl de sumo de laranja
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de maizena
Para a salada:
2 tomates maduros
2 abacates
manjericão
vinagre balsâmico
azeite
sal

5. Começa por preparar os bifes, temperando com sal e pimenta a gosto.
Na liquidificadora coloca metade do sumo de laranja, metade do vinho branco, a mos-
tarda e o mel. Coloca esta mistura por cima dos bifes e deixa a marinar durante mais ou
menos meia hora.
Numa frigideira ou grelhador e começa por derreter a margarina. Adiciona o azeite,
retira os bifes da marinada (guarda a marinada) e coloca-os na frigideira, cozinha-os por
7 minutos, de cada lado. Retira do lume e reserva.
Coloca numa panela a marinada e o resto do vinho e do sumo de laranja mais uma
colher de maizena, mistura até engrossar. Retira do lume, coloca sobre os bifes e está
pronto a servir.
Podes decorar o prato com algumas fatias de laranja.
Para a salada lava primeiro muito bem os legumes. Descasca o abacate e corta-o em
fatias. Corta o tomate também em fatias. Divide o manjericão. Tempera com o vinagre, o
azeite e sal a gosto. Está pronto a servir.

6. Bife á Portuguesa
Ingredientes:
2 bifes de novilho
4 dentes de alho
sal q pimenta q.b.
margarina q.b.
2 cálices de leite
1 cálice de café de cevada
1 c.de sobremesa de mostarda
1 c. de sobremesa de farinha
Preparação:
Tempere os bifes com alhos laminados e sal.
Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o
molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para
que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De
seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adi-
cione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira
por mais alguns minutos.

7. Empadão de Carne
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo
2 tomates grandes, sem pele e pica-
dos
1 cebola média picada
750 g de carne picada crua
1/2 colher de chá de salsa picada
sal e pimenta
meio cubo de caldo de carne
50 g de pão ralado
2 ovos
Preparação:
Faça um refogado com o óleo, o tomate e a cebola e misture depois o resto dos ingre-
dientes.
Unte com óleo uma forma ou um tabuleiro,
Coloque a mistura, alise e cubra com uma folha de alumínio untada.
Ponha a forma sobre um prato grande com água fria (o que irá manter o empadão
húmido enquanto coze).
Leve a forno médio (160º C) durante 1h 30m, e depois de arrefecer desenforme-o.

8. Lasanha de carne
Ingredientes:
Carne Picada
Cebola
Azeite
Alho
Salsa
Tomate
Vinho branco
Sal e Pimenta Preta q.b.
Manteiga
Farinha
Leite
Noz-Moscada q.b.
Parmesão
Mozzarella
Lasanha
Preparação:
Picam-se a cebola e o alho e deitam-se no azeite.
Em seguida junta-se a carne picada para dourar um pouco.
Acrescenta-se então o vinho branco e o tomate (pelado) desfeito, temperando-se em
seguida com sal, pimenta e salsa (e outras ervas se assim se quiser).
Deixa-se apurar.

9. Faz-se um molho bechamel: deita-se manteiga num tacho, ao qual se junta um pouco
de farinha depois da manteiga se ter derretido.
Acrescenta-se em seguida leite aquecido até se obter um molho espesso.
Tempera-se com noz-moscada, pimenta e sal e junta-se parmesão ralado.
Junta-se o molho bechamel com o da carne.
Unta-se um tabuleiro com um pouco deste recheio, sobre o qual se põem (sem sobre-
por) placas de lasanha (cozidas), um pouco de recheio, parmesão e queijo mozzarella.
Vão se repetindo estas camadas até terminar o recheio, acabando com parmesão e
mozzarella
Leva-se a forno médio/alto durante 15 a 20 minutos.

10. Carne de porco á Alentejana
Ingredientes:
500 g carne de porco
2 cebola(s)
2 dente(s) de alho
1 c. sopa de massa de pimentão
4 tomate(s)
2 c. sopa banha
1 kg amêijoa
coentros
q.b. sal
q.b. Pimenta
2 dl vinho branco
1 folha(s) de louro
2 cravinho (cravo-da-índia)
2 dente(s) de alho
Preparação:
Corte a carne em bocados pequenos.
Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho
picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e
sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.
Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.

11. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.
Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.
Retire do lume.
Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.
Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns
15 minutos.
Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.
Polvilhe tudo com coentros.

12. Bife com molho de Amendoim
Ingredientes:
2 dentes de alho
500 g de bifes de vitela não muito altos
60 g de amendoim
3 tomates maduros
2 cebolas
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
1 dl de água
Preparação:
Temperam-se os bifes com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume com o azeite, as
cebolas cortadas às rodelas finas, os dentes de alho pisados, os tomates sem peles
nem sementes picado e por cima ponha os bifes.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Quando a carne estiver tenra adiciona-se o amen-
doim pisado e misturado com 1 dl de água. Deixa-se ferver para apurar. Sirva acom-
panhado com batatas cozidas.

13. Cabrito Assado
Ingredientes:
1 cabrito médio
125g de margarina
100g de toucinho
4 cebolas
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2,5 decilitros de vinho branco
1 colher de chá de colorau
500g de batatas
Sal
pimenta
Preparação:
Limpe o cabrito e barre-o com uma mistura de 2 cebolas picadas, os alhos e o touci-
nho, 50g de margarina, colorau, 1 decilitro de vinho branco, com sal e pimenta.
Faça uma cama com as restantes cebolas cortadas em rodelas, num pirex e sobre-
ponha o cabrito, um ramo da salsa e o louro, e deixe marinar.
Acrescente o restante vinho e as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e
pimenta.
Espalhe pequenas nozes da restante margarina sobre o cabrito e as batatas e leve a
assar ao forno, regando de vez em quando com o molho.

14. Feijoada à Portuguesa
Ingredientes:
500 g feijão manteiga
1 c. sopa óleo
1 folha(s) de louro
400 g entrecosto
1 chouriço-de-sangue
100 g toucinho
2 cenoura(s)
1 cebola(s)
50 g margarina
1 dente(s) de alho
2 tomate(s) cortado(s) em pedaço(s)
1 ramo salsa
2 folha(s) de louro
Preparação:
Escolha o feijão manteiga e ponha de molho em água fria durante 6 horas.
Depois cubra o feijão com água e junte o óleo e a folha de louro e leve a cozer durante
cerca de 1 hora.À parte, coza em água o entrecosto, o chouriço de sangue, o toucinho
e as cenouras. Pique a cebola e aloure-a em margarina. Junte o dente de alho, os
tomates em pedaços, o ramo de salsa e a outra folha de louro e deixe refogar tudo.
Junte o feijão cozido e escorrido e um pouco de água de cozer as carnes. Tempere
com pimenta e deixe apurar.

15. Bon Appetit!