1. La sicurezza alimentare nell’acquisto, conservazione, preparazione e consumo dei cibi Paolo Daminelli Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna - Brescia – Reparto di Microbiologia Alimenti – Laboratorio di Microbiologia Brescia, 13 Marzo 2011

3. Alcuni cenni storici 1907 - “ Stazione Sperimentale per le malattie infettive degli animali di Milano” 1921 - “ Stazione Sperimentale per le Malattie Infettive del Bestiame della Provincia di Brescia ” 1947 - Fusione delle due entità a formare “ Istituto Z ooprofilattico delle Provincie Lombarde ” 1959 - Con l'espansione della propria attività ad alcune province emiliane, l'Istituto lombardo divenne nel 1959 "della Lombardia e dell'Emilia”. 1970 - L’entità giuridica cambia a seguito di una radicale revisione normativa e IZSLER viene trasformato in ente pubblico. 1999 - Viene adeguata la denominazione dell’istituto riportando la corretta denominazione della Regione Emilia Romagna ed aggiungendo il nome del prof. Bruno Ubertini, insigne direttore dell’Istituto Prof. B. Ubertini

4. Stazione Sperimentale per le Malattie Infettive del Bestiame per la Provincia di Brescia – Area “Forca di cane” - 1923

5. Rete degli II.ZZ.SS Gli Istituti Zooprofilattici Sperimentali (II.ZZ.SS) costituiscono una rete estesa sull'intero territorio nazionale formata da 10 Sedi Centrali nelle città di Brescia e di Foggia, Napoli, Padova, Palermo, Perugia, Roma, Sassari, Teramo e Torino e da oltre 90 Sezioni Diagnostiche presenti in quasi tutte le province italiane.

10. Reparto di Microbiologia Alimenti Analisi per il controllo microbiologico di tutti i patogeni negli alimenti.

11. Unità Sperimentale di caseificazione e lavorazione carni

12. Composizione del personale operante in Istituto TIPOLOGIA DI CONTRATTO PERSONALE DEDICATO 2006 2007 2008 Contratto a tempo indeterminato 547 531 626 Contratto a tempo determinato 97 96 2 Totale dipendenti 644 627 628 Contratto di borsa di studio 43 55 73 Contratto di collaborazione 15 2 9 Totale del personale 702 684 710

13. Sistema Qualità L’IZSLER ha definito ed applicato una precisa politica della qualità che si fonda sulla conformità alla norma UNI CEI EN ISO/IEC 17025. Dal 1997 l’IZSLER è accreditato con il n. 148 da parte del SINAL Oggi è il più grande laboratorio italiano multisito Certificato di accreditamento (ISO 17025)

15. Centri di Referenza Nazionali NOME DATA DECRETO E ISTITUZIONE SEDE Afta epizootica e malattie vescicolari D.M. 2.11.1991 Brescia Tubercolosi da Mycobacterium bovis D.M. 4.10.1999 Brescia Tularemia D.M. 4.10.1999 Pavia Leptosirosi D.M. 4.10.1999 Brescia Clamidiosi D.M. 4.10.1999 Pavia Pseudorabbia D.M. 4.10.1999 Brescia Malattie Virali dei Lagomorfi D.M. 8.5.2002 Brescia Qualità del Latte bovino D.M. 8.5.2002 Brescia Substrati cellulari Nota Min. 22.7.1991 Brescia Benessere animale D.M. 13.2.2003 D.M. 30.5.2003 Brescia Paratubercolosi D.M. 13.2.2003 Piacenza Formazione in sanità pubblica veterinaria D.M. 27.8.2004 Brescia

16. La biblioteca Le risorse documentarie 12,300 monografie, 1,249 titoli di riviste, di cui 350 correnti

17. Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia-Romagna “ B. Ubertini”

19. Introduzione Sconosciuta Uova

20. Introduzione Ambito domestico Ristorante

21. Introduzione www.un.org

22. Introduzione www.un.org

25. Salmonella spp.

26. Salmonella spp. Uova e ovo prodotti 42%

27. Salmonella spp.

28. Salmonella spp. Casa 57 %

30. Campylobacter spp.

31. Campylobacter spp... Carni di pollo 38%

32. Campylobacter spp...

34. Listeria monocytogenes

35. Listeria monocytogenes

36. Listeria monocytogenes

38. Escherichia coli VTEC

40. Intossicazioni batteriche

42. Trichinella spp.

44. Echinococcus spp.

45. Echinococcus spp.

47. Anisakis spp. Prevalenza di Anisakis spp in pesci dell’adriatico Influence of Anisakis spp. parasites finding on the quality of fishes in North Adriatic Sea" (Dragan Petrovic, 1996) (Sugarello)

50. La conservazione dei cibi