1. Carboidratos

2. Programa da Disciplina
Fundamentos da Bioquímica Enzimas
Fundamentos celulares Introdução
Fundamentos químicos Classificação
Fundamentos físicos Forma de trabalho das enzimas
Fundamentos genéticos Especificidade enzimática
Fundamentos evolucionários Cinética enzimática
Composição e estrutura de Enzimas reguladoras
biomoléculas Carboidratos
Principais classes dos constituintes Monossacarídeos e Dissacarídeos
celulares: Aminoácidos, carboidratos, Polissacarídeos
ácidos graxos e nucleotídeos
Aminoácidos, peptídeos e proteínas: Glicoconjugados
Características estruturais, Propriedades Lipídeos
físico-químicas, Classificação, Ligação Lipídeos de reserva
peptídica Lipídeos estruturais
Estrutura tridimensional das proteínas Lipídeos sinalizadores
Visão Global Princípios de bioenergética
Estrutura secundária Variações de energia livre-padrão
Estrutura terciária e quartenária Síntese e quebra de ATP
Desnaturação e enovelamento das Reações biológicas de Oxidação-Redução
proteínas

3. Introdução
São as biomoléculas mais abundantes da terra
São poli-hidroxi-aldeídos (Aldoses) ou poli-
hidroxi-cetonas (Cetoses) ou substâncias que
liberam estes compostos por hidrólise
Fórmula empírica para todos os Chos = (CH2O)n
Exceção de Chos que contém P,S e N
3 Classes: Monossacarídeos, Oligossacarídeos e
Polissacarídeos
Sacarídeo = Sakcharon = Açúcar

4. Definição Aurélio
“Nome dado a vários compostos químicos
orgânicos, como os açucares, o amido e a
celulose, constituídos por carbono, oxigênio e
hidrogênio”

5. Função
Energética: Principal via metabólica fornecedora
de energia para os organismos não-
fotossintéticos
Proteção: Componentes de parede celular de
plantas e bactérias, além de compor tecido
conjuntivo dos animais
Lubrificação: Lubrificantes de articulações
esqueléticas
Sinalizadores: Associados a proteínas e lipídeos
(Glicoconjugados)

6. Monossacarídeos
Açucares Simples
Incolores, Sólidos cristalinos, Solúveis em água e
Insolúveis em solventes apolares
Consistem de uma única cadeia de
poliidroxialdeído ou poliidroxicetona
Monossacarídeo mais abundante na natureza
contém seis átomos de carbono: D-Glicose ou
dextrose

8. Aldeídos/Cetonas/hidroxilas/centros quirais/
cadeia não-ramificada/ligações simples
H O H
C H C OH
H H C OH C O
H O
H C OH HO C H HO C H
C
H C OH H C OH
H C OH C O
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H C OH H C OH
H H H
H
Gliceraldeído Dihidroxiacetona Glicose Frutose
(aldose) (cetose)
Perspectiva de Fischer

11. Estereoisômeros
Todos os monossacarídeos contém um ou mais
centro quiral (Carbono assimétrico), exceto a
diidroxiacetona
Possuem isômeros ópticos diferentes
(Enantiômeros)
Isômeros ativos
Número de estreoisômeros: 2n, onde n é o
número de centros quirais

14. D/L refere-se à hidroxila do centro quiral
mais distante da carbonila

15. Epímeros: São açucares que diferem somente na configuração ao
redor de um átomo de carbono

16. Numeração: Inicia-se pelo carbono mais
próximo da carbonila
H
H O
C 1 H C OH
H C OH 2 C O
HO C H 3 HO C H
H C OH 4 H C OH
H C OH 5 H C OH
H C OH 6 H C OH
H H

17. Estruturas Cíclicas (Piranos e Furanos)
Em soluções aquosas as aldotetroses e todos os
monossacarídeos com 5 ou mais átomos de
carbono na cadeia ocorrem predominantemente
na forma cíclica
A formação cíclica ocorre com o grupo carbonila
formando ligação covalente com um oxigênio de
um grupo hidroxila da cadeia – Reações de
aldeídos/Cetonas + Alcoois
(Hemiacetal/Hemicetal) - Origina mais um
carbono assimétrico + 2 isômeros (α e β)

19. Carbono anomérico
Hemiacetal
Carbono anomérico
Mutarrotação
Mutarrotação
Anômeros

20. Hemicetal
α-D-Frutofuranose β-D-Frutofuranose

21. Perspectiva de Haworth (Usada para mostrar a forma do
anel)

22. Tende a ter formas de cadeira/barco
6CH2OH
5C O
H H
H
4C 1C
OH OH OH
H
3C 2C
H OH

23. Nomeclatura
C1
Ligado
ídeo

24. Derivados das hexoses: Importantes na parede celular de
bactérias, Componentes de glicolipídeos e glicoproteínas, Ativação para
transformações químicas, etc.

25. Oligossacarídeos
Constituídos de 2 a 20 monossacarídeos unidos
covalentemente entre si por uma ligação
Glicosídica
Resultado da reação de um grupo hidroxila de
um açucar com o carbono anomérico de outro
açucar