1. Evolution de l’élevage en barriques par
Barena International
Rappel du procédé BARENA de régénération de fûts de chêne
Guy-Henri AZAM

2. I. Rappel du procédé Barena
A. HISTORIQUE RECENT DE BARENA :
• 2006 : Création de Barena SAS et obtention du 1er prix
OENOVATION TECHNOPOLE MONTESQUIEU.
• 2007 : 1° prix INNOVATION CONSEIL GENERAL GIRONDE.
• 2008 : TROPHÉE BRONZE INNOVATION VINITECH et ouverture de
BARENA HISPANIA.
• 2011 : Changement d’actionnariat et création de BARENA
INTERNATIONAL SAS.
• 2011 ET 2012 : Implantation de filiales en Italie, Chili, Afrique du
Sud.
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3. B. FINALITES DU PROCEDE BARENA
• RÉGÉNÉRER DES FUTS AYANT LOGÉ UNE OU
PLUSIEURS RÉCOLTES EN LEUR REDONNANT
UNE GRANDE PART DE LEURS CAPACITÉS ET
QUALITÉS ORIGINELLES.
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4. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• PROCEDE PHYSICO-MECANIQUE SANS DEMONTAGE
DU FUT
• Gommage du bois par projection d’un abrasif naturel
sous pression.
• Conjugaison-pression air/volume abrasif/angle de
gommage/temps.
• Préservation maximale de la chauffe initiale.
• Nettoyage et rinçage du fût à l’eau déchlorée.
• Aseptisations complémentaires: vapeur saturé, soufre
sous pression.
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5. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES
1. Rétablissement de la porosité initiale du merrain et donc
retour de l’oxydation ménagée, comparable à celle du fût
neuf .
Résultats:
• Limpidité et brillance accrue de la couleur .
• Meilleure stabilité de la matière colorante.
• Réduction de l’astringence, donc assouplissement du vin.
• Intensification du fruité du vin ( arôme et flaveur) .
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6. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES
2. Bon transfert des composés volatils liés au bois de
chêne:
• La Cis-méthyl-octalone.
• La vanilline.
• Le syringol.
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7. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• AVANTAGES OENOLOGIQUES ET SANITAIRES
3. Asepsie totale de la barrique par l’élimination des micro-organismes:
• Compte tenu d’une différence dans la profondeur de
migration entre les grosses molécules et les germes dans les
pores du bois, l’abrasion du bois constitue l’acte majeur
d’aseptisation.
• L’effet conjugué vapeur saturée + gaz sulfureux sous pression
complète l’abrasion.
• Grande efficacité sur levure « BRETTANOMYCES ».
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8. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• SYNTHESE DES AVANTAGES OENOLOGIQUES
Les centaines de dégustations comparatives effectuées au cours des 5
dernières années permettent d’affirmer à ce jour, qu’en moyenne :
Un fût de trois vins régénéré est au moins équivalent à un fût
de « 1 vin ».
Résultats de la régénération d’un fût de « 2 vins » semblent
être très prometteurs.
Efficacité de la méthode d´autant plus perceptible que qualité
initiale du bois élevée.
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9. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• SYNTHESE DES AVANTAGES OENOLOGIQUES
Précision, pureté, délicatesse, fruité frais ou mûr maintenu,
souplesse accrue, finesse et persistance des tanins sont les
éléments sensoriels récurrents dans la bouche des
dégustateurs, permettant de caractériser l’excellence de la
technique BARENA.
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10. C. DETAIL DU PROCEDE DE
REGENERATION BARENA
• LES AVANTAGES ECONOMIQUES
ET ECOLOGIQUES
La prolongation de 2 ans minimum d’utilisation d’une barrique
régénérée de deux ou trois vins, avec des qualités d’élevage
maintenues, optimise grandement le coût de l’élevage en
barriques.
*Coût moyen de régénération = 80 €
• S’inscrit dans l’économie durable : Préservation des
chêneraies françaises et réduction du bilan carbone.
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11. II. Nouvelle démarche Marketing et
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL
• Pas un « nettoyage » de luxe: permet l’élevage sous bois des
« Grands Vins » à la Française avec une optimisation des
coûts et une garantie sanitaire totale du bois.
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12. II. Nouvelle démarche Marketing et
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL
• BARENA correspond parfaitement à un élevage sous
bois, actuel, bien adapté à l’évolution du goût des
consommateurs mondiaux:
- Maintien du fruité originel,
- Assouplissement des tanins: accentuation de la
rondeur.
- Elégance des tanins du bois de chêne accrue.
Ce type d´élevage correspond bien aux vins premium et
ultra premium ( PVC de 7 à 30 EUR TTC).
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13. II. Nouvelle démarche Marketing et
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL
• L’ Offre commerciale BARENA s’est donc adaptée à la
validation du procédé et à son expérience « terrain »,
par :
– Poursuite régénération, mais conseillée sur barriques de 2
ou 3 vins.
– Vente de barriques de 2 ou 3 vins régénérées et poncées
extérieurement.
– Possibilité de financement de parcs de barriques BARENA.
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14. II. Nouvelle démarche Marketing et
Commerciale de BARENA INTERNATIONAL
• Le procédé BARENA VINS est également utilisé
avec succès par de grandes maisons de
SPIRITUEUX, leader sur le marché.
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15. III. Conclusion
• LE PROCÉDÉ BARENA RESPECTE LA « GRANDE
TRADITION » DE L’ÉLEVAGE DES GRANDS VINS A
LA FRANCAISE, AVEC:
– Une réduction conséquente des coûts.
– Maintien et optimisation des éléments sensoriels du vin,
adapté à l’évolution du goût des consommateurs
mondiaux.
– Permet de maintenir des parcs de barriques actifs,
sanitairement sains, sans oublier la valorisation d´image
d´un vin au travers de son élevage sous fûts de bois.
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16. Débat
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