PRODUCTOS ALIMENTICIOS Café: El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente  de granos tostados...
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El chocolate también es rico en elementos fotoquímicos: la Teobromina (40 mgpor cada 100 gr) está dentro del grupo de las ...
poliinsaturados): 1.3 g.            AGM (Ácidos grasos                                                                Vita...
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Anexo Cafeína

  1. 1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS Café: El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto). Es la bebida de mayor consumo a nivel mundial. (Ver Fig. 13). (Ver Anexo 2) Fig. 13.Café, la bebida más popular del mundo Ingredientes e información nutricional: El café está compuesto por más de 1000 sustancias químicas distintas incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos, ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60 a 80 contribuyen al aroma inconfundible del café), vitaminas tales como las B (B2,B3,B4,B5,B6), y también minerales. Existen variaciones importantes en la concentración de estos componentes según la variedad de café y el grado de tostado. (Ver Anexo 3). Todos estos ingredientes proporcionan una información nutricional, que varía según las marcas. (Ver Tab. 2) Información nutricional aproximada de un cafe solo: Energía: 66,60 Kcal.
  2. 2. Hidratos de carbono: 16,20 gr. Proteínas: 0,44 gr. Ácidos grasos saturados 0,28 gr. Ácidos grasos monoinsaturados 0,16 gr. Ácidos grasos poliinsaturados 0,01 gr. Colesterol: inapreciable. Calcio: 2,84 mg. Hierro: 0,19 mg. Zinc: 0,15 mg. Ácido fólico: 0,80 µg. Tab 2. Información nutricional del café Chocolate: viene del término(náhuatl: xocolatl).Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos. Es una valiosa fuente de carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. A menudo se emplea como fuente de energía rápida. (Ver Fig. 14) Fig. 14. Diferentes tipos de chocolateInformación nutricional: el chocolate está compuesta fundamentalmente porácido esteárico (35%), una grasa saturada que tiene la propiedad de no elevarlos niveles de colesterol en sangre.
  3. 3. El chocolate también es rico en elementos fotoquímicos: la Teobromina (40 mgpor cada 100 gr) está dentro del grupo de las Xantinas al igual que la cafeína yla teína, pero su poder estimulante es mucho menor. Energía: 509 Kcal Proteínas: 5.3 g. Hidratosdecarbono: 47 g. Fibra: 15 g. Lípidos: 30 g. Colesterol: 9 mg. AGP (Ácidos grasos AGS (Ácidos grasos saturados): 18.5 g.Posee también hidratos de carbono (sobre el 14%), porcentaje que aumentacuando se la añade azúcar. Contiene una menor proporción de proteínas.(alrededor del 7.5%)El chocolate también contiene en su composición Feniletilamina, una sustanciapresente también en el cerebro humano, que produce efectos antidepresivos.Cada 100 gramos de chocolate tiene siguiente información nutricional. (VerTab. 3)
  4. 4. poliinsaturados): 1.3 g. AGM (Ácidos grasos Vitamina A: 6.7 µg. monosaturados): 10.2 g. Vitamina B1: 0.04 mg. Vitamina B2: 0.13 mg. Vitamina B6: 0.05 mg. Vitamina B12: 0 µg. Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: 0 µg. Hierro: mg. Calcio: 63 mg. Sodio: 19 mg. Ácido fólico: 10 µg. Potasio: 397 mg. Fósforo: 287 mg. Energía: 509 Kcal Proteínas: 5.3 g. Hidratosdecarbono: 47 g. Fibra: 15 g. Lípidos: 30 g. Colesterol: 9 mg. AGP (Ácidos grasos AGS (Ácidos grasos saturados): 18.5 g. poliinsaturados): 1.3 g. AGM (Ácidos grasos Vitamina A: 6.7 µg. monosaturados): 10.2 g. Vitamina B1: 0.04 mg. Vitamina B2: 0.13 mg. Vitamina B6: 0.05 mg. Vitamina B12: 0 µg. Vitamina C: 0 mg. Vitamina D: 0 µg. Hierro: mg. Calcio: 63 mg. Sodio: 19 mg. Ácido fólico: 10 µg. Potasio: 397 mg. Fósforo: 287 mg. Tab. 3. Información nutricional del chocolate Bebidas Gaseosas: este producto también llamado refresco, bebida carbonatada o Soda, principalmente es unlíquido saborizado, efervescente y sin alcohol. Suelen consumirse a temperatura fría, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de carbono, que le otorga la efervescencia. (Ver Fig. 15) Fig. 15. Diferente marcas de gaseosas Estas bebidas han alcanzado fama mundial, y su consumo asimismo como su venta ha ido aumentando, conforme pasan los años.
  5. 5. Ingredientes: Agua carbonatada: es la base esencial para la producción de cualquier gaseosa. En grandes fábricas primero se desmineraliza el agua, y luego se le agregan minerales en cantidades predeterminadas. Edulcorantes: le confieren sabor dulce, se separan según su procedencia en tres clases:Naturales:sacarosa. Pueden utilizarse otros, que endulzan menos, traen losmismos problemas de diabetes por gramo (traen más problemas para el mismosabor dulce), pero resultan más baratos. Actualmente el más utilizada es lafructosa (JMAF, jarabe de Maíz de Alfa Fructosa).Sintéticos: son más baratos, pero pueden tener sabores no muy agradables, yalgunos se relacionan con ciertos cánceres. Por ejemplo: Ciclamato (E 952),Acesulfamo K (E 950), Aspartamo (E 951), etc.Naturales, pero que no aportan glucosa: los glucósidossteviósidos yrebaudiósidos obtenidos de la planta Stevia rebaudiana no aumentan laglucemia, pero son hasta 300 veces más dulces que el azúcar. Acidulante: le proporcionan la acidez adecuada. Por ejemplo: ácido cítrico, ácido fosfórico, etc. Colorantes. Aromatizantes. Conservantes. Antioxidantes.Información nutricional: Las bebidas gaseosas, refrescos, Colas, Sodas, etc.,son básicamente agua gasificada con azúcares y aditivos como por ejemplo elácido fosfórico.Las bebidas colas además contienen una alta dosis de cafeína, sustanciacontraindicada para el consumo infantil ya que esta produce sobreexcitación yestados de vigilia en general pero debemos recordar que los menores de edad
  6. 6. tienen menos talla y peso lo que obviamente crea menor resistencia física a losestimulantes.El ácido fosfórico, aditivo utilizado comúnmente en la elaboración de las colas,pueden producir un efecto desmineralizante del sistema óseo puesto que elfósforo estimula la pérdida de calcio (osteoporosis).Cuando estas sustancias se encuentran en proporciones equilibradas dentrodel organismo no existe problema, pero cuando se aumenta la concentraciónde unos se genera la incapacidad de absorber el otro generando daño a lasalud particularmente de los huesos.En promedio una bebida de 350 cc tiene unas 140 cal. todas ellas extraídas desu alto contenido en azúcar por lo que podemos asumir que el aporte de unabebida es similar al de un vaso de agua con 3 ó 4 cucharadas de azúcar, esosí que hay que recordar que entre este y un vaso de bebida el vaso de aguaestá libre de aditivos, persevantes y colorantes que dañan el organismo. Todasestas características podemos concluir que el valor nutricional de una gaseosaes nulo, incluso nos puede traer complicaciones a largo plazo. (Ver Fig. 16)
  7. 7. Fig 16. Riegos del consumo de bebidas gaseosas La tabla nutricional nos indica en qué proporción se encuentran los ingredientes anteriromente mencionados por cada 355ml de gaseosa, es decir 1 lata. (Ver Tab. 4) Gaseosa cola, genérico355ml. Calorias. G. 369.0 Proteinas. Cal. 159 Grasa satutrada. G 0.1 Grasa insaturada. G - Grasa total g. - Colesterol. G 0.1 Carb. Mg. 40 Agua g. 16 Potasio g. 329.0 Sodio mg. 4 Tab. 4. Información nutricional de las bebidas gaseosas2.3.4.1. BEBIDAS ENERGÉTICAS
  8. 8. Son bebidas sin alcohol y poseen virtudes estimulantes que desde hace más deuna década han salido al mercado mundial, alcanzando gran acogida ya queofrecen al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y elagotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpoaunque estos efectos son temporales. Existen varias presentaciones disponiblesdentro del mercado. (Ver Fig 17) Fig. 17. Diferentes presentaciones de energizantesIngredientes: La mayoría contiene Agua carbonatada, Glucuronolactona,Vitaminas B (tales como B2, B3, B4, B5, B6, B12...) Taurina, Cafeína, Guaraná oextracto, Azúcar, Aspartamo, L-Carnitina, Vitamina C, Ácido cítrico, Acidulantes,Ginseng o extracto, Betacaroteno, Ácido Pantoténico, fosfato monopotásico, D-Ribosa, Colorante, Caramelo, etc. Todo varía según el fabricante y el modelo de lacual se escoja.Información nutricional: una bebida energizante en general (250 ml) tiene losingredientes antes mencionados en diferentes proporciones. (Ver Tab. 5) Información nutricional Calorias: entre 90 y 140 dependiendo de la marca Taurina 1g Glucuronolactona 600 mg Cafeína 80 mg Glucosa 5.25 g Potasio 22 mg Sodio 115 mg Vitamina B6 5 mg Vitamina B12 0.005 mg
  9. 9. Acido cítrico (E330) Color y Sabor Artificial Agua carbonatada Tab. 5. Información nutricional de una bebida energéticaLos valores señalados anteriormente varían según la marca de bebida

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