Excelente ponencia del Ing. jaime garcilazo cornejo consultor agrícola - única, en la SIATA 2014.

1. Manejo del Cultivo del Esparrago en Perú
Primer Producto de Agroexportacion
Ing° Mg. Sc.Jaime Martin Garcilazo Cornejo
I SIMPOSIO INTERNACIONAL DE
LA AGROEXPORTACION Y LA
TECNOLOGIA AGRICOLA

2. Ica Primer Departamento en Agro exportación

3. INTRODUCCION
• El cultivo del Espárrago en el Perú es uno de los
más importantes ya que aporta divisas al país
siendo el primer producto de la cadena de
productos para exportación no tradicional, siendo
el segundo país productor del Mundo después de
China y primero en rendimientos en el ámbito
mundial, por tanto el estudio que se realice para
mejorar la producción elevara el nivel de manejo de
este cultivo

4. Exportaciones
• La exportación de espárragos en los últimos
10 años ha venido incrementándose a una
tasa promedio anual de 11,4%, pasando de
US$ 232 millones en 2004 hasta alcanzar
los US$ 614 millones en 2013.

5. Exportaciones de Esparrago
Fresco, En conservas y Congelado
• Los envíos de Espárragos fresco, pasaron de US$
140 millones en 2004 a US$ 413 millones en 2013;
los Espárragos en conserva de US$ 77 millones en
2004 a US$ 150 millones en 2013, y, finalmente
los Espárragos congelados de US$ 15 millones en
2004 a US$ 51 millones en 2013”.

6. Destinos
• Por otro lado, en la última década, este producto
ha logrado ingresar a 9 nuevos mercados, llegando
a 51 destinos en 2013.
• Es así, que en el 2004 no se realizaban envíos de
espárragos a Nueva Zelandia, Tailandia, Islandia,
Turquía y o Finlandia; sin embargo, en 2013, se
exportó a estos mercados montos por US$ 1,1
millones, US$ 470 mil, US$ 116 mil, US$ 115 mil y
US$ 100 mil, respectivamente.

7. Exportaciones en el Ultimo año
2014
• Las exportaciones a Estados Unidos durante los
primeros siete meses del año alcanzaron los US$
114.5 millones, seguido de España con US$ 41.9
millones, Países Bajos con US$ 27.1 millones y
Francia con US$ 21.5 millones.
Las demandas de Alemania llegaron a los US$ 9.7
millones (41.8% de incremento), de Dinamarca US$
1.6 millones (42.4%), Italia US$ 3.9 millones
(33.0%), y Bélgica US$ 4.4 millones (17.3%).

8. El Esparrago

9. El esparrago Producto estrella
• “El espárrago es un producto estrella en la
canasta agroexportadora peruana, su
calidad ha sido reconocida por los
principales mercados del mundo y ahora
nuevos destinos lo están demandando y
consumiendo”

10. Nuevos Mercados
• Existe interés de los exportadores por ingresar a
nuevos mercados, como Nueva Zelanda e India, así
como China, donde ya se tiene el protocolo suscrito
y solo queda definir algunos detalles puntuales con
la autoridad fitosanitaria de ese país, para la
realización del primer embarque.

11. Áreas del Cultivo en el Perú
• El cultivo de espárrago abarca una extensión cercana
a las 26,000 Has (2104) y las zonas esparragueras se
ubican principalmente en los valles de Ica, Lima, La
Libertad, Lambayeque y Piura, generando alrededor
de unos 60,000 puestos de trabajo en el campo,
desarrollando toda una cadena de servicios conexos
como logística, certificaciones, maquinaria agrícola,
transportes, etc.

12. Áreas de Esparrago en el Mundo al 2013
• 1.-China...................120,000 has
• 2.-Peru...................... 26,000has
• 3.-EEUU.....................19,000has
• 4.-Alemania...............18,500has
• 5.-Mexico..................15,500has
• 6.-España..................13,500has
• 7.-Francia................... 7,000has
• 8.-Italia....................... 6,500has
• 9.-Grecia……………....... 4,500 has
• 10.-Holanda………………2,400 has
• 11.-Inglaterra…………….. 900 has

13. El Esparrago
• Entre las Hortalizas Cultivadas a nivel Mundial, el Esparrago
Asparagus officinales ,ostenta un nivel preferencial, tanto por
la variabilidad de sus formas de presentación, ya que puede
consumirse de Color Blanco, Verde y morado.
• En Fresco o Procesado, y este puede ser deshidratado,
congelado o envasado en lata o frascos de Vidrio, como por su
gran rendimiento que permite obtener altas ganancias, Por su
bajo contenido de calorías y grasas y su preferencia en el
consumo humano.

15. Un Poco de historia del Cultivo del Esparrago
en Perú
El Pionero del Cultivo del Esparrago en el Perú Fue el Sr. Guillermo
Ganoza Vargas hace aproximadamente mas 50 años (1957).
Dueño y Gerente de la empresa Trujillana Liber, durante la visita al
Campus de la Universidad de California en Davis, aprecio un campo
de Cultivo que de alguna manera le era familiar. Al preguntar sobre
dicho cultivo le informaron que se trataba de espárragos.
El había visto dicha planta crecer espontáneamente en Trujillo como
consecuencia de su introducción por los Srs. Larco en Chiclin.
Entonces tomo la decisión de promover el cultivo del esparrago en la
zona de Trujillo, considerando la buena adaptabilidad determinada
en forma casual.

17. El Cultivo del Esparrago en Ica
• Mientras tanto, en los años entre 1986-1987 un grupo de
agricultores iqueños al frente con don Alfredo Elías Vargas
Carlos Malatesta Boza , Jorge Checa Velarde decidieron participar
del Cultivo y la exportación del Esparrago, pero consientes en su
poca experiencia en dicho cultivo recurrieron a expertos
extranjeros y comenzaron este cultivo bajo bases tecnológicas mas
modernas y eficientes.
• Ya en la Actualidad se maneja los campos de esparrago con mas
tecnología y conciencia de que al Cultivo del esparrago hay que darle
las condiciones y elementos necesarios para tener una Buena
Producción y calidad , dure este en el tiempo, una calidad que no es
lograda en otras partes del Mundo, y sobre todo que somos los que
obtenemos las mas altas producciones a Nivel Mundial , y siendo Ica
una zona muy importante para su cultivo y quizás donde se consiguen
los rendimientos mas altos del Mundo como don Manuel Ramos
Robinson .

18. CONSIDERACIONES PARA
EL MANEJO DEL CULTIVO

19. La Semilla

25. FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO

26. Desde el punto de vista agronómico en un
cultivo de espárragos se distinguen las
siguientes fases:
• A) La Fase de formación de la Corona.-
• Qué es el periodo que transcurre entre la siembra y la
formación de las plantas, con un rizoma
suficientemente desarrollado para que pueda ser
plantado con ciertas garantías. Esta fase suele durar
en el caso del Perú cuando se hace un almacigo en el
suelo entre 4 meses, 6 meses, 8 meses

27. • Qué comienza con la plantación o trasplante de coronas
obtenidas de los semilleros o almácigos. Esta fase suele
durar entre 12 meses a 18 meses, a lo largo de los cuales no
se cosechan los turiones formados, sino que se dejan que se
expandan vegetativamente, para que se elabore la mayor
cantidad posible de sustancias nutritivas que serían
almacenadas en las raíces carnosas.
B) La Fase improductiva

28. • C1.-Periodo de recolección, en el que van siendo cosechados los
turiones, antes de que se desarrollen vegetativamente en ramas y
hojas.
• En el caso del Perú (Ica) suele coincidir con el inicio del periodo
primaveral, y con la finalización del periodo de verano, en el caso
de realizar dos cosechas al año.
• C2.-Periodo Libre de vegetación, en el que no se cosechan los
turiones, dejando que crezcan y se transformen en tallos con
ramas y hojas. En este periodo se produce la elaboración de
sustancias de reserva que serán acumuladas posteriormente. La
floración y fructificación transcurren asimismo en este periodo.
C) La Fase Productiva

29. Periodo de reposo vegetativo
• Propio de las zonas o épocas templadas,
generalmente ocurre entre el otoño e invierno.
• Las plantas dejan de crecer, se agostan, quedando
finalmente y en su totalidad secos los órganos
aéreos de las mismas, que son posteriormente
chapodados.

30. FACTORES CLIMATOLOGICOS Y SU
INFLUENCIA SOBRE LA PRODUCTIVIDAD
 El Espárrago es una especie que se considera originaria del sur de
Europa y las Costas Mediterráneas, se ha adaptado muy bien a las
zonas templadas y tropicales. Para lograr mayores rendimientos y
plantas vigorosas se recomienda tener en cuenta los siguientes
Parámetros Climatológicos:
 Temperatura máxima Ideal 24-30 o C
 Temperatura Mínima ideal 10-16 o C
 Es importante la diferencia de 8-10ºC entre la temperatura diurna y
la nocturna para la Obtención de una buena calidad de los
espárragos.

31. SUELO
 Los mejores suelos para el Espárrago son los sueltos o Franco
arenosos, bien profundos, sin piedras, bien drenados y con buen
contenido de materia Orgánica.
 Los Suelos Francos Arenosos permiten el desarrollo de raíces sanas
y turiones erectos y sin heridas, además el suelo debe de poseer
una buena capacidad de retención de humedad con fácil drenaje y
poca compactación.
 Los suelos pesados con drenaje deficiente causan peores problemas
de enfermedades como Fusarium spp., Phythopthora spp., el pH
óptimo está entre 6 y 8. El espárrago es un cultivo tolerante a la
salinidad, comparando con otras plantas cultivadas, pero al mismo
tiempo no tolera Suelos ácidos. En Suelos Alcalinos requiere
contenidos altos de Boro y Calcio.

32. Vivero de Plantines

33. Características básicas para Clasificar
Variedades Esparrago
1.-Precocidad
2.-Rapidez de crecimiento
3.-Rendimiento
4.-Vida productiva
5.-Consistencia
6.-Diametro
7.-Calidad de Turión
8.-Resistencias a enfermedades
9.-Sabor y color.
10.-Vida de Anaquel

34. Variedades de Esparrago
tradiconales y nuevas en Prueba

35. UC-157-F1
 Híbrido producido por la Universidad de California en 1974,
turiones de Color verde Oscuro brácteas Verde Claro, con
poca coloración púrpura en la punta, turiones lisos, cilíndricos,
de punta cerrada y compacta y puntiaguda, bajo contenido de
fibra, cultivar precoz de alta producción y Uniforme
tolerante a Fusarium oxysporium y susceptible la Roya
Puccinia asparagui fue desarrollada para el clima de
California y por lo tanto es apropiada para zonas calurosas.

37. IDA LEA
 Híbrido producido por la Universidad de California en 1986,
Esta variedad fue seleccionada para áreas Calurosas y
desérticas de California que no permiten un periodo de
dormancia prolongada.
 Tiene crecimiento vigoroso, precoz y turiones mas largos y
grandes que UC-157-F1, color verde claro, la punta del turión es
compacta, cerrada, redondeada, y con partes violetas.
 Variedad muy rendidora, resistente a Fusarium oxysporium y
Tolerante a roya Puccinia asparagui

38. ATLAS F1
• De amplia adaptabilidad de preferencia para terrenos arenosos.
• Excelente rendimiento en verde con cabezas compactas
• Tallos medianos a largos con pesado promedio de 28 gm.
• Altamente tolerante a Fusarium y Roya

40. UC 115 –F1
• La variedad UC 115, llamada De Paoli fue creada por la
Universidad de California en el 2005.
• Alta productividad, producción precoz, mayor producción de
exportación
• De Paoli es un híbrido muy apropiado para la producción
temprana de espárrago fresco en climas cálidos.
• Puede producir en cantidad y calidad durante muchos años.
• UC-115 tiene mayor vigor, uniformidad en el grosor y es
resistente al Stemphylium vesicarium y a la sequía.

41. Brock Imperial
• Cultivar híbrido, más precoz que el UC-157, se
iniciación de los nuevos brotes más rápido que UC,
turiones más grandes, verde oscuro, largos y
uniformes. Produce un alto número de brotes por
corona.
• Resistente al Wilt y a la roya y es tolerante al
calor durante el desarrollo vegetativo.

42. Algunas otras variedades en prueba en
Perú
• Se recomienda optar y probar las líneas UC - de la Universidad
de California
• Se sugiere optar por la UC-115 para espárragos verdes ya que
tienen mayor vigor, uniformidad en el grosor y es resistente al
Stemphylium vesicarium
• Limseeds, Vegalim, Bejo y la línea NJ-953.
• Sobre los precios, las nuevas líneas con royalti oscilan entre los
US$1.000 y los US$6.000.
• Se están probando nuevas variedades para espárrago blanco
como la variedad europea NS-953 se está cultivando en
Chavimochic

43. Preparación del Terreno - Subsolado

44. MANEJO DE LA ESPARRAGUERA
En el manejo de la esparraguera se distinguen tres
etapas:
• 1.-ESTABLECIMIENTO DE LA ESPARRAGUERA
• 2.-CUIDADOS Y LABORES CULTURALES,
FITOSANITARIAS Y OTRAS
• 3.-COSECHA.

45. Trasplantes de
Plantines

46. Cuidados iníciales
del Plantin

47. Aplicaciones y controles
Sanitarios

48. Establecimiento del Plantin o corona

53. Esparraguera a los 6 meses

54. Fertirrigacion y su control

55. Labores de Cultivo y manejo

56. Manejo de los Brotamientos

57. Esparraguera de 14 meses

58. Curva de Crecimiento / Acumulación de reservas de una
esparraguera en función de Tiempo
CRECIMIENTO/ACUMULACION
1er BROTE 2do BROTE 3er BROTE 4to BROTE
. CICLO GENERAL DE CRECIMIENTO DE LA
PLANTA
. CICLO GENERACIONAL DE CRECIMIENTO
DE LOS BROTES DE LA PLANTA
 ACUMULACION ADITIVA DE CARBOHIDRATOS

59. Plagas del Cultivo del Esparrago
GUSANO PICADOR DEL ESPARRAGO
Elasmopalpus lignosellus
COCHINILLA DE LA RAÍZ Y CORONA
Dysmicoccus brevipes
TRIPS DEL ESPARRAGO
Thrips tabaci
MOSQUILLA DE LOS BROTES
Prodiplosis longifila (EN BROTES)
MASTICADORES DEL FOLLAJE
Copitarsia decolora, Heliothis virescens, Spodoptera
spp., Pseudoplusia includens

60. Fases Fenológicas y su relación con las Plagas
Brotamiento Rameado AperturaFloración -
Fructificación
Segundo BrotamientoMaduración
Heliothis
Prodiplosis
Gusanos de
tierra y
blancos
Cercosp.
Stemphyl.
Spodopt,Pseudo
p
Bemisia
spp.

61. Enfermedades del Esparrago
1.- Cersposora asparagui
2.- Puccinia asparagui
3.-Stemphilium vesicarium

62. Campos de Esparrago en Inicio de maduración

63. Estado nutricional
• El estado nutricional de N además de afectar a la
producción de biomasa es determinante también de la
acumulación y distribución de la sacarosa en la planta.
• Así, una la elevada acumulación foliar de hidratos de
carbono no estructurales en plantas deficientes de N
es debido al escaso crecimiento de la parte aérea, en
comparación a lo que ocurre en plantas suficientes de
N.

65. Maduración de las bayas

67. Manejo de Radicular

68. FISIOLOGIA DEL ESPARRAGO
•Altos niveles de productividad dependen de la habilidad de la
planta para balancear el crecimiento de raíces y corona y el
crecimiento del follaje durante la cosecha
• Durante los primeros años (3-4 años), los carbohidratos (CHO)
son requeridos para el crecimiento del follaje, de la corona y la
expansión de las raíces.
• Por tanto, es importante esta etapa para asegurar un
crecimiento adecuado de la corona y producir muchas yemas.

70. Las Reservas de Carbohidratos
• El rendimiento del espárrago no es directamente el
resultado de la fotosíntesis del período actual, es
más bien una función de las reservas de
carbohidratos acumulados del año anterior.

71. RESERVAS DE CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos de las plantas se dividen en dos grupos:
Estructurales y no Estructurales
• Los primeros forman parte de la pared celular y entre éstos se
encuentran la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. (Fibra)
• Estos, son causantes de la fibrosidad del alimento, no están
disponibles para el metabolismo energético de la planta, son
insolubles en agua y poseen una fermentabilidad potencial lenta y
limitada.
• Los No estructurales se almacenan en órganos vegetativos como
raíces, rizomas, estolones, coronas y parte inferiores del tallo

79. Las Reservas de Carbohidratos
• Las reservas de carbohidratos en las raíces de almacenamiento son
el resultado de la actividad fotosintética del follaje.
• Los niveles de carbohidratos en el sistema radicular varían
dramáticamente durante el período de crecimiento de la planta.
Durante el período invernal, se produce una pequeña pérdida del
contenido debido a las tasas de respiración y desarrollo de yemas.
• Al inicio de la producción de turiones, el nivel de carbohidratos
decrece debido a la movilización de azúcares a los turiones, yemas
y raíces en desarrollo; habiendo posteriormente una baja
importante en el contenido de carbohidratos durante el rebrote
del follaje después de la cosecha, hasta la apertura del filocladio y
el desarrollo de éste, donde precisamente comienza el aumento de
carbohidratos y la posterior traslocación y almacenamiento.

83. Evaluación de Carbohidratos
• Después de haber efectuado las Evaluaciones de
Concentración de Carbohidratos en Raíces del
espárrago, se ha demostrado que cuando las
concentraciones son las máximas es el momento
óptimo debe iniciarse la cosecha de turiones, por lo
que se recomienda las concentraciones de
carbohidratos mayores a 19-20 Grados °Brix como
un método óptimo de cosecha.

85. Cosecha

97. Planta de Procesamiento (Recepción)

99. Zona de Lavado

100. Zona de Hidroculizado

101. Camara de Almacenamiento en frio

102. Packing

105. Deficiencias Postcosecha

106. Clasificacion y empaque

112. GRACIAS