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LÍPIDOS
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 1. Concepto y clasificación. 
 2. Lípidos saponificables: 
 Ácidos grasos. 
 Acilglicéridos. 
 Fosfoglicéri...
LÍPIDOS: CONCEPTO 
 Formados por C, H y O fundamentalmente. También P y S. 
 Grupo muy heterogéneo, tanto estructural co...
LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN 
1. SAPONIFICABLES: Contienen ácidos grasos. Realizan la reacción 
de saponificación. 
 Acilglicér...
LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS 
No suelen aparecer libres, sino esterificados formando parte de los 
lípidos saponificables. 
Quím...
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PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS 
Son compuestos anfipáticos: 
-Parte polar (-COOH): 
es soluble en agu...
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PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS 
Reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua. Se 
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– Formados por la esterificación de ácidos grasos y un alcohol. 
– Forman jabones al trat...
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1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS 
 Glicerol + 1, 2 o 3 Ácidos grasos unidos por enlace éster. ...
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1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS. FUNCIONES. 
- Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de...
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2. CERAS 
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol 
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Lípidos complejos 
 Son ésteres de ácidos grasos, un alcohol y otras moléculas. 
 Tiene...
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1. FOSFOGLICÉRIDOS 
 Glicerol + 2 ácidos grasos + ác. Ortofosfórico + 1 aminoalcohol 
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Los fosfolípidos pueden experimentar distintos 
movimientos en la bicapa lipídica 
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1. ESFINGOLÍPIDOS 
Esfingosina + ácido graso + grupo polar 
Según sea el grupo polar: 
– ...
LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 
1. Los esteroides 
 Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. 
 Lo...
LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 
 El colesterol 
- Es un lípido constituyente de las membranas de las células animales....
LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 
 La vitamina D 
Regula el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal. 
 Los...
LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 
2. Los terpenos 
 También se llaman isoprenoides, ya que están formados por dos o 
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Triterpenos. Contienen 6 isoprenos 
Ej. El escualeno, precursor del colesterol. 
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  1. 1. Biomoléculas orgánicas LÍPIDOS
  2. 2. LÍPIDOS  1. Concepto y clasificación.  2. Lípidos saponificables:  Ácidos grasos.  Acilglicéridos.  Fosfoglicéridos.  Ceras.  Lípidos insaponificables:  Esteroides.  Isoprenoides o terpenos.  Prostaglandinas.  Funciones de los lípidos.
  3. 3. LÍPIDOS: CONCEPTO  Formados por C, H y O fundamentalmente. También P y S.  Grupo muy heterogéneo, tanto estructural como funcionalmente.  TODOS baja densidad y TODOS insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo,..).  FUNCIONES BIOLÓGICAS: Estructurales: Forman la membrana plasmática. Reserva energética. Vitamínicas y hormonales.
  4. 4. LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN 1. SAPONIFICABLES: Contienen ácidos grasos. Realizan la reacción de saponificación.  Acilglicéridos o grasas.  Ceras.  Lípidos complejos: fosfolípidos, esfingolípidos y glucolípidos. 2. INSAPONIFICABLES: Derivan de hidrocarburos lineales o cíclicos. No realizan la reacción de saponificación.  Esteroides. Isoprenoides o terpenos. Prostaglandinas.
  5. 5. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS No suelen aparecer libres, sino esterificados formando parte de los lípidos saponificables. Químicamente son ac. monocarboxílicos con una cadena hidrocarbonada con nº par de átomos de carbono (14-22 at. C). Características diferenciales:  La longitud de la cadena de C. recursos.cnice.mec.es  Presencia de dobles enlaces:  SATURADOS: No presentan dobles enlace s. Sólidos a Tª ambiente. Ej. Ác. Palmítico.  INSATURADOS: Si presentan dobles enlaces. -Monoinsaturados. 1 =. E. ác. Oleico. -Poliinsaturados: Varios =. Ej. Ác. Linoleico, linolénico y araquidónico (ac. grasos esenciales) recursos.cnice.mec.es
  6. 6. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Son compuestos anfipáticos: -Parte polar (-COOH): es soluble en agua o hidrófila. - Parte apolar (cadena alifática): insoluble en agua o hidrófoba. Son insolubles en agua: -Parte polar interacciona con las moléculas de agua mediante p de H. bionova.org.es -Parte apolar: Interacciones de Van der Waals con ac. grasos adyacentes . quimicalibertador.blogspot.com
  7. 7. LÍPIDOS: ÁCIDOS GRASOS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Reaccionan con alcoholes formando ésteres y liberando agua. Se hidrolizan en presencia de álcalis formando sales de Na y K (jabones). biolomaniacos.wikispaces.com Punto de fusión: - con la longitud de la cadena carbonada - con la presencia de enlaces insaturados
  8. 8. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES – Formados por la esterificación de ácidos grasos y un alcohol. – Forman jabones al tratarse con álcali (KOH o NaOH). Lípidos simples u hololípidos Formados únicamente por ác. grasos y un alcohol.  Acilglicéridos o grasas Formados por la unión de una glicerina con 1, 2 o 3 ácidos grasos.  Céridos o ceras Formados por la unión de un monoalcohol de cadena larga y un ácido graso también de cadena larga.
  9. 9. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES 1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS  Glicerol + 1, 2 o 3 Ácidos grasos unidos por enlace éster.  Muy insolubles en agua.  Los triglicéridos carecen de polaridad y se llaman grasas neutras. html.rincondelvago.com SEGÚN PUNTO DE FUSIÓN:  Aceites: Líquidos a temperatura ambiente. Todos sus ácidos grasos son insaturados.  Mantecas semisólidas: Tienen ácidos grasos saturados de cadena corta.  Sebos. Sólidos. Tienen ácidos grasos saturados.
  10. 10. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES 1. ACILGLICÉRIDOS O GRASAS. FUNCIONES. - Reserva energética: Se almacenan en vacuolas de células vegetales y en los adipocitos en animales. Proporcionan 9kcal por gramo. - Aislante térmico y mecánico: Formando el panículo adiposo y recubriendo órganos. osopolarpedia.com
  11. 11. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES 2. CERAS Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga. bmwautoclub.org.ar Compuestos muy insolubles, por lo que tienen función de protección y revestimiento en frutas, pelo, plumas,…. cositasfemeninas.com naturahoy.com
  12. 12. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES Lípidos complejos  Son ésteres de ácidos grasos, un alcohol y otras moléculas.  Tienen carácter anfipático y en contacto con el agua forman dobles membranas.  Forman la estructura básica de las membranas biológicas.  Fosfolípidos: Fosfoglicéridos y esfingolípidos.  Glucolípidos membranascelulares.blogspot.com
  13. 13. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES 1. FOSFOGLICÉRIDOS  Glicerol + 2 ácidos grasos + ác. Ortofosfórico + 1 aminoalcohol  Moléculas anfipáticas: parte polar y parte apolar.  Se disponen formando una bicapa con la parte polar enfrentada al exterior e interior celulara y las cadenas apolares resguardadas hacia el interior de la bicapas. es.wikipedia.org  Son fundamentales en la construcción de las membranas eucariotas y procariotas, debido a su naturaleza anfipática.
  14. 14. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES Los fosfolípidos pueden experimentar distintos movimientos en la bicapa lipídica biolcelularjgg.blogspot.com
  15. 15. LÍPIDOS: LÍPIDOS SAPONIFICABLES 1. ESFINGOLÍPIDOS Esfingosina + ácido graso + grupo polar Según sea el grupo polar: – Fosfoesfingolípidos  GRUPO POLAR: fosfato + aminoalcohol Ej. La esfingomielina, que forma las vainas de mielina de las neuronas. www2.uah.es – Glucoesfingolípidos  GRUPO POLAR: glúcido – Forman parte del glucocálix celular – Ej: Ceregrósidos y gangliósidos bioquimicauabc108.blogspot.com
  16. 16. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 1. Los esteroides  Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano.  Los esteroides se difernecian por el nº, la posición de los dobles enlaces y la presencia de distintos grupos funcionales. cosnatura.net Dentro de los esteroides destacan el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares y las hormonas esteroideas.
  17. 17. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES  El colesterol - Es un lípido constituyente de las membranas de las células animales. - Es una molécula derivada del esterano, voluminosa y rígida. Es anfipática y se sitúa entre los fosfolípidos de la membrana, interaccionando con estos y reduciendo su movilidad, por lo que disminuye la fluidez de ésta. Regula la fluidez de la membrana en función de la Tª para que no se pierda su actividad biológica, de tal manera que evita que se vuelva rígida con bajas Tª o que sea muy fluida con Tª elevada. senior.british.edu.uy - También se encuentra en el plasma sanguíneo formando lipoproteínas. - Se puede ingerir con la dieta, pero también se sintetiza en el hígado.
  18. 18. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES  La vitamina D Regula el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal.  Los ácidos biliares Se forman en el hígado a partir del colesterol, el más importante el ácido cólico. Forman parte de la bilis.  Las hormonas esteroideas Derivan del colesterol y hay dos grupos: - Las hormonas adrenocorticales. Son la aldosterona, que regula el funcionamiento del riñón y el cortisol, que interviene en el metabolismo de los glúcidos. -Las hormonas sexuales. Regulan el funcionamiento de los órganos sexuales y la aparición de los caracteres sexuales secundarios. Son la testosterona en machos y la progesterona y estrógenos en las hembras.
  19. 19. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 2. Los terpenos  También se llaman isoprenoides, ya que están formados por dos o más unidades de isoprenos.  Algunos son sustancias coloreadas, debido a la presencia de dobles enlaces conjugados. Son muy abundantes en vegetales.  Según el nº de isoprenos se clasifican en:  Monoterpenos. Formados por 2 isoprenos. Son la mayoría de las esencias vegetales, como el mentol, el geraniol, etc.  quiminet.com  Sesquiterpenos. Presentan 3 isoprenos, como el farnesol.  Diterpenos. Contienen 4 isoprenos. Aquí se encuentran las vitaminas A, E y K.
  20. 20. LÍPIDOS: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES Triterpenos. Contienen 6 isoprenos Ej. El escualeno, precursor del colesterol. Tetraterpenos. 8 isoprenos. Ej. Pigmentos vegetales como los carotenoides:caroteno (anaranjados) y xantofilas (xantofilas). Politerpenos. Muchas unidades de isopreno. Ej. El caucho 3. Las prostaglandinas  Derivan de la ciclación de ác. Grasos poliinsaturados de 20 carbonos.  Estimulan la contracción de la musculatura lisa, la producción de mucus en el estómago y activan la respuesta inflamatoria.

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