Tecnología de alimentos balanceados para animales

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
PARA ANIMALES

Unidad académica: Ingenierías
Facultad: Facultad de Ingeniería Agroindustrial
Profesor: John Wilder Zartha Sossa
E – mail: jhon.zartha@upb.edu.co

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CAPITULO 1

GENERALIDADES

1.1 HISTORIA

El campo de la nutrición animal es bastante amplio, abarca desde
el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el científico
saturado de títulos académicos que se dedica a estudiar la forma
cómo los nutrientes pasan a través de las membranas celulares.

La nutrición es una ciencia. La mayoría de las investigaciones que
han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y
cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la
primera mitad del siglo XX.

Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo,
aislamiento e identificación de los nutrientes. Su empleo por los
científicos en todas las áreas de estudio sobre nutrición, han
servido para desarrollar los principios básicos de la misma, las
cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales.

En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones
relacionadas con la alimentación de aves y cerdos. En la
actualidad, investigadores de diferentes países trabajan también
para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los
rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales.

Es importante seguir avanzando rápidamente en este campo de la
ciencia, porque la alimentación representa una parte significativa
de la distribución de gastos en la producción animal y porque

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http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/co/deed.es

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existen abundantes subproductos industriales que pueden ser
utilizados como alimentos de diversas especies animales. El
empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir
el costo de las raciones animales y destinar a la alimentación de
las personas una cantidad importante de cereales y otros
productos agrícolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de
la gran escasez de alimentos que padece la humanidad.

Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos
sobre nutrición y alimentación animal que hace pocos años se
consideraban casi como definitivos, están sometidos actualmente
a revisión y posiblemente sufrirán cambios en el futuro. Sin
embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarán
seguramente varios años en afirmarse y generalizarse.

Como ya se mencionó, la nutrición es una ciencia. Un área de
investigación puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son
conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos
básicos, algunos descubrimientos importantes en nutrición:
Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno
para determinar los aminoácidos, el ácido linoléico y otros
nutrientes. Durante los últimos sesenta años, han sido
determinadas, dentro de unos límites muy estrechos, las
necesidades de los animales para sus nutrientes.

En la práctica de la nutrición se han presentado cambios
importantes como el énfasis decreciente en el uso de aditivos
alimenticios y de drogas como estímulos para el animal, y el
progresivo interés en incrementar, sobre todo la utilización de las
proteínas en la dieta y la energía. Un substancial progreso es el
proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos,
mediante el uso de técnicas físicas, químicas o microbiológicas.

El crecimiento es una característica esencial y peculiar de toda
materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas
ciencias, éste está directamente relacionado con la nutrición, lo

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que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos
nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales
para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas décadas, se
han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes
en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido
lentos y difíciles en la comprensión de los mecanismos del
crecimiento a nivel celular.

En los últimos años el progreso ha experimentado un avance
especialmente rápido como consecuencia de los adelantos
instrumentales, de microanatomía, fisiología, genética,
endocrinología, bioquímica, nutrición y biofísica. A pesar de todo,
los estudios aparecen diseminados en tal número de publicaciones
que quienes estudian el crecimiento difícilmente pueden abarcar
todos los avances.

Los sistemas de producción animal en los países en desarrollo, no son lo
suficientemente eficientes desde el punto de vista económico debido a la
falta de alternativas de alimentación prácticas. Las alternativas deben
estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas
de producción intensiva con animales especializados y a probar otros
métodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales
pueden tener aplicación práctica.

En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la
principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta
calidad y los subproductos industriales o agrícolas, representan un
mínimo en la ración cuando ellos son incorporados a la misma. La
mayoría de los países en desarrollo, especialmente aquellos de las
zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay
fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los
insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte
para el consumo humano o en las explotaciones de animales
monogástricos.

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1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIÓN ANIMAL.

1.2.1 Aves

La nutrición en aves ha evolucionado desde la alimentación
mediante “esparcimiento de cereales” entre las pocas gallinas que
conformaban un galpón hasta la formulación científica actual, de
concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de
pollos o ponedoras eficientes.

Durante los primeros veinte años de este siglo el conocimiento de
la nutrición avícola se reducía al conocimiento de que los cereales
eran los cimientos de la porción de alimentos secos de las gallinas,
que éstos cereales deberían suplementarse con sustancias
nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un
buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento
satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas.

Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron
descubriéndose poco a poco. Luego de aislar e identificar los
nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas.
Ahora se conoce, con más precisión, las necesidades cuantitativas
de iniciación y crecimiento de los pollos para cada uno de los
nutrientes conocidos.

1.2.2 Porcinos

Con los progresos investigativos acerca de la nutrición porcina, se
le ha dado un nuevo enfoque científico a su alimentación,
combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su
fisiología, para de esta forma obtener máxima producción de carne
magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad
establecidas.

Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es
perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados métodos de

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nutrición que generaban una película gruesa de grasa entre la piel
y el músculo del animal, pero con los avances tecnológicos y las
nuevas alternativas de nutrición, este concepto se ve errado.

1.2.3 Bovinos

Durante el último cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha
dejado de ser un medio de vida más para convertirse en amplio
campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las
ciencias tanto biológicas: nutrición genética, fisiología, como por
las dedicadas a luchar contra las enfermedades.

Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y
los vendían en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy
en día, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer
verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de
nutrición establecidas por las leyes. De ahí la importancia de todos
los adelantos de la tecnología de alimentos para la nutrición de
ganado bovino tanto de carne como de leche.

Son múltiples las maneras como la tecnología puede contribuir al
mejoramiento de la calidad de la alimentación. La industrialización
de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad
de éstos e introducir nuevos productos a base de materias primas
hoy no utilizadas en la alimentación bovina y mediante
combinaciones de productos convencionales y no convencionales
para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional
y relativo bajo costo.

1.2.4 Equinos

Los caballos fueron domesticados en el año 2500 a.C., desde
entonces le han servido al hombre para trabajo, diversión y
compañía. Tras la creación de maquinas que podían reemplazar
su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente.
Las razas de recreación han logrado adaptarse y crecer con más

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fuerza, por lo que es necesario una alimentación adecuada para
mantener los ejemplares con los requerimientos básicos de
nutrición.

1.3 APLICACIÓN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA
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1.3.1 Programación lineal de controles

Todo el proceso de producción esta apoyado en los
computadores, ya que desde el ingreso de la materia
prima hasta el despacho del producto terminado se
realiza un control total sistematizado. Dicha
sistematización se encarga de regular la carga que
maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida
para la elaboración del producto.

Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga
de recibir una orden de un computador la cual consta en
dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes
están basadas en impulsos eléctricos que están en forma
binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1)

1.3.2 Cálculo de raciones por computador

1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER

En la práctica se cuentan con herramientas para la elaboración de
las formulaciones, como software y otros programas como el
Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel.

Solver es una herramienta útil para resolver sistemas de
ecuaciones donde se requiere la solución de una función objetivo,
garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el
problema a resolver.

1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.

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Quizás el software mas conocido es el MIXIT; el cuál era utilizado por las
principales empresas del país y por muchos proveedores de Aditivos y
premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene
varios servicios; el principal de ellos es el de el cálculo de raciones con el
mínimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se
escogían o entraban las materias primas disponibles a la base de datos,
con sus respectivos porcentajes de Proteína, Grasa, Fibra, Energía,
Calcio, Fósforo, Lisina, y Metionina entre otros, además del Costo por
Kg. Posteriormente se debían entrar las restricciones de Ingredientes y
los porcentajes máximos y mínimos que cada nutriente debería tener en
la formulación específica; por último, se da la orden para que el software
realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la
formulación adecuada con el costo mínimo.

Otro Software muy conocido, y el cuál es actualmente utilizado por la
gran mayoría de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el
anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma
eficiente.

Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulación se puede
entregar por medios electrónicos al departamento de producción, para
que en coordinación con el PLC en planta se haga la dosificación
adecuada de las materias primas, además permite tener un registro
histórico de las formulaciones, y asegura que la formulación sea
conocida sólo por los nutricionistas en formulación y por personal
restringido en planta.

El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnología de
Concentrados, está por explotar totalmente en nuestro país, y los
profesionales en Ingeniería y en programación de computadores
deberían enfocar sus esfuerzos en la obtención de soluciones locales en
este campo, ya que esto potenciaría el sector, además ya hay
experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas
exportadoras de Software, las cuáles cuentan con un gran recurso
Humano y se han constituido en líderes en el campo de los Software
aplicados.

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CAPITULO 2

MATERIAS PRIMAS

2.1 ALIMENTACIÓN DEL GANADO

Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades
genéticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a
que están sometidos y el factor más importante es la
alimentación. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma
directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energía para
que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que
se inicia en el suelo, pasa por la planta, se continúa en el animal y,
finalmente, vuelve al suelo.

Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en
suelos fértiles junto con los granos y subproductos alimenticios,
que muchas veces no son aptos para el consumo humano,
constituyen la base de la producción ganadera prospera. En esta
categoría están el heno, las pasturas, ciertos granos, los
subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten
en carne, huevos, leche y lana.

Además la alimentación reviste importancia desde el punto de
vista económico porque es el principal rubro de gastos en la
producción ganadera. En efecto los alimentos representan el 80%
del costo total de la producción de cerdos; el 80% de los costos de
la terminación de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra
de los animales; el 50% del costo de producción de la leche, y del
50 al 75% del costo de producción de las aves de corral de la
explotación avícola.

Por lo tanto es importante que las prácticas de alimentación en la
granja sean lo más eficiente y económicas. Para este fin, todos los
productores de ganado y aves tienen que empeñarse en proveer

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una ración satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya
al rendimiento máximo por kilogramo de alimento consumido.

2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

El alimento que reciben los animales es utilizado con propósitos
diversos y su uso exacto varía según la especie, la edad y la
productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del
alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen
de cualquier producción útil. Esto se conoce como necesidad de
mantenimiento. Los individuos jóvenes en crecimiento necesitan
principios nutritivos adecuados para la formación de tejido
muscular y óseo; los animales en terminación requieren el aporte
de alimentos energéticos para la acumulación de grasa; las
hembras en gestación tienen necesidad de alimentos apropiados
para el desarrollo de sus fetos y, después del parto, para la
producción de leche, mientras que los animales para trabajo los
emplean para obtener la energía que destinan al trabajo o para la
producción de huevos y lana.

2.2.1 Mantenimiento

El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita
siempre combustible, mientras que ésta lo necesita cada vez que
funciona.

La necesidad de mantenimiento puede definirse como una ración
adecuada para evitar la pérdida o aumento de tejido corporal
cuando no hay producción. Los requerimientos para el
mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes,
necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto
requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente
energía para asegurar la continuidad de las funciones orgánicas y
para ejecutar movimientos mínimos, y una pequeña cantidad de
proteínas, vitaminas y minerales para la reparación de los tejidos.

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Aun cuando el animal permanezca inmóvil en el establo, siempre
consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que
le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento
basal. El animal consume cerca del 9% más de combustible
cuando está de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es
mayor si efectúa algún movimiento. En consecuencia, por razones
económicas, conviene que el ganado en terminación coma y
descanse todo lo posible; incluso en condiciones óptimas, cerca
de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de
mantenimiento.

2.2.2 Crecimiento

Crecimiento es el aumento de tamaño de los músculos, huesos,
órganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe
tanto a la hiperplasia, (aumento del número de células), como a
la hipertrofia, (aumento en el tamaño de cada célula).

Se dijo que el crecimiento es la base de la producción animal. Los
bovinos, ovinos y porcinos jóvenes no tendrán ganancias
económicas de peso sino se los cría para un desarrollo vigoroso.
Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproducción
sufren una considerable merma de su productividad si no son
criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un
rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se
desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y
las mulas no desempeñan el trabajo máximo de su capacidad y los
caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se
desea, si algún factor adverso entorpeció el proceso de desarrollo.

2.2.3 Terminación

La terminación consiste en una acumulación de grasa,
especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos
situados debajo de la piel y entre los músculos.

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Aunque la composición de las raciones para terminación suele ser
la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe
suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se
suele obtener un estado más satisfactorio mediante el aumento de
la proporción de alimentos ricos en hidratos de carbono y lípidos, o
sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier
excedente de proteínas también puede servir para la producción
de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser más costosos
y no se emplean por razones económicas. En la terminación de
animales adultos se requiere una cantidad muy pequeña de
proteínas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de
mantenimiento. En el caso de los animales jóvenes, en cambio, es
esencial que se suministren esos principios nutritivos en
cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de
hidratos de carbono y grasas.

Cuanto mayor es la proporción de alimento que consuma un
animal en crecimiento o en terminación, tanto más económicos
resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de
manera tan simple, afirman que para obtener una terminación
económica el productor debe tratar de introducir hasta el último
gramo de alimento “debajo de la piel”. La diferencia principal entre
los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, está en
la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima
de la necesidad de mantenimiento.

2.2.4 Reproducción y Lactación

La reproducción regular y normal constituye la base de las
ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho
innegable, se estableció que del 20 al 50% de todos los
apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas
son eliminadas de los rebaños lecheros por su ineficiencia como
reproductoras; que la reproducción total media de terneros para
carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas
son estériles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas

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producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no
paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la
reproducción obedecen a muchas causas, pero la mayoría de los
hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores
principales es la nutrición inadecuada.

En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se
produce en el último tercio de la preñez, de modo que los
requerimientos para reproducción adquieren gran importancia en
este periodo. La ración de la hembra preñada tiene que aportar
suficientes cantidades de proteínas, minerales y vitaminas.

En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas
para una producción lechera moderada a intensa son mucho más
rigurosas que los requerimientos para la preñez. Los animales en
lactación requieren especialmente una abundante provisión de
proteínas, minerales y vitaminas

En el caso de hembras preñadas jóvenes que todavía están en
crecimiento, es necesario suministrar proteínas, vitaminas y
minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo
contrario, el feto no se desarrolla bien o se producirá leche a
expensas de los tejidos de la madre.

La incidencia de la nutrición en la lactancia es bastante
importante, porque la madre debe producir leche en condiciones
tales que cumplan requisitos de cantidad de proteínas, grasa y
otros minerales, como también anticuerpos con los cuales
protegen a sus crías provistas en el calostro.

También se sabe que la ración ejerce una poderosa influencia
sobre la producción de los espermatozoides y sobre la calidad del
esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la
esterilidad temporal o permanente. Además existen pruebas de
que la fertilidad máxima de los sementales es obtenida cuando se
les proporciona una ración bien equilibrada y abundante ejercicio.

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2.2.5 Trabajo

En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se
asemejan a las necesidades para terminación, pues los alimentos
ricos en energía son indispensables para ambas funciones. El
trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos,
aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes
constituyen la principal fuente de energía.

En los caballos adultos que no están en reproducción, el trabajo se
realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las
grasas de la ración, energía que puede suministrarse con
granos adicionales. Teóricamente, el trabajo no requiere el
agregado de proteínas siempre que la dieta contenga cantidades
adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista
práctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor
proporción de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para
asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los
principios nutritivos de la ración. En otras palabras, cuando se
provee una ración demasiado pobre en proteínas se requiere más
alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la
ración. En los animales de trabajo, los requerimientos de
minerales y vitaminas son prácticamente los mismos que en
animales comparables que permanecen inactivos, salvo que
necesiten más sal porque la transpiración es mayor.

2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA

2.3.1 Ración Balanceada

Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento,
terminación, reproducción, lactación y trabajo; los animales tienen
que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado
contenido de proteínas, principios energéticos, minerales,

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vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de
los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean
esenciales. La ración que satisface estas necesidades se dice que
es balanceada

2.3.2 Necesidades de Vitamina.

Hasta principios del siglo XX se consideraba que una ración era
completa si contenía proteínas, grasas carbohidratos y minerales.
Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las
vitaminas, los científicos se dieron cuenta que muchas de las
enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con
alimentos que contenían estos compuestos.

En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una ración puede ser
más grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar
pérdidas económicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia
de vitaminas está menos generalizada en el mundo que el hambre
en sí, la falta de una o más vitaminas en la dieta pueden conducir
a la detención del crecimiento, fallas de la reproducción o a
trastornos característicos que se conocen como enfermedades
carenciales.

2.3.2.1 Clasificación De Las Vitaminas.

Las vitaminas se clasifican como liposolubles e hidrosolubles ya
que la primera se puede extraer de los alimentos con solventes de
grasas y la segunda de los alimentos con agua. Las formas para
verter al medio las vitaminas liposolubles, es a través de la
excreción de heces, vía bilis; y las vitaminas hidrosolubles se

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eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son
relativamente no tóxicas, pero un exceso de las vitaminas
liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las
vitaminas liposolubles están compuestas sólo de carbono,
hidrógeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles
también contienen nitrógeno, azufre o cobalto.

2.3.2.2 Síntesis de las Vitaminas.

Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no
para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar
fácilmente a partir de otros componentes alimenticios o
metabólicos.

Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el
metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en
la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras
vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a través del
tracto digestivo o generalmente, la mayoría de las vitaminas son
suministradas a los animales por medio de los alimentos.

2.3.3.3 Características, funciones fisiológicas y deficiencias de las
vitaminas.

Vitaminas liposolubles

• Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente
alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los
productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es
normal que se le llame así pues el organismo lo puede convertir
en su forma activa. Se conoce como “valor vitamínico A” a la
potencia combinada de un alimento, representada por su

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contenido de vitamina A y caroteno.

La vitamina A se encuentra unida a una proteína en la púrpura
visual; éste compuesto se degrada durante el proceso fisiológico
de la visión como producto de una reacción fotoquímica. La
deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la
síntesis de púrpura visual produce un síntoma en los animales, la
ceguera nocturna, Nictalopía.

Otra complicación es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la
deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la
córnea y la conjuntiva, opacidad y ulceración. Se presenta en los
pollos, cuando las secreciones de las glándulas lagrimales se
secan, hasta llegar al punto de una infección, con una descarga
que hace pegar los párpados entre sí.

Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los
huesos, a través del control de la actividad de los osteoblastos del
cartílago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los
perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presión
del líquido cerebro espinal es característico de esta deficiencia y
produce alteraciones óseas.

• Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol
(vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica
en que sus estructuras difieren sólo en sus cadenas laterales.
Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiación ultravioleta de
los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol,
respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el
7-dehidrocolesterol en los animales.

El raquitismo se define como una alteración del metabolismo del
calcio y fósforo, donde intervienen tanto la relación mineral de la
dieta como la vitamina D. No puede haber calcificación sin calcio y

1
MAYNARD, Leonard A., et al. Nutrición animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pág318-326

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fósforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificación
normal del hueso, las cantidades requeridas difieren según las
raciones minerales de la dieta y también entre cada especie.

Es necesaria más cantidad de vitamina D cuando la cantidad de
ambos elementos, o su relación, se halle por debajo de los niveles
óptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia
severa de cualquiera de estos minerales.

La ausencia del factor antirraquídico disminuye la producción de
huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el
cascarón muy delgado y frágil. El exceso de vitamina D produce
hipercalcemia, representada en un amplio depósito de sales de
calcio en las arterias; en diversos órganos y tejidos causa
calcinosis, a demás de cambios óseos.

• Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E
es requerida por una gran cantidad de especies animales pero
los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las
especies y aún dentro de la misma. Esta vitamina participa en
un gran número de funciones aparentemente no relacionadas
entre sí. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios
afirman que la deficiencia crónica de vitamina E produce
alteraciones electrocardiográficos en conejos, ovejas, pollos y
bovinos, consideradas como manifestaciones del daño sufrido
por el músculo cardiaco.

El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como
eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados
por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy

2
Ibid., pag 327-331

3
POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutrición y alimentación de los animales. México:
Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253

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importante en el mantenimiento de la integridad celular

• Vitamina K. El tiempo de coagulación de la sangre es mayor
cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria
para la síntesis de protrombina (factor ll) y los factores
coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de acción
de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor
coagulante en la forma activa por carboxilación de los residuos
del ácido glutámico.

Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias
alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido
bajo en ésta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos
tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulación es
largo.

• Vitamina F: Se da este nombre a los ácidos grasos insaturados
(sobre todo al ácido linoleico) y a algunos de sus derivados
presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son
poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas.
La cantidad diaria es difícil de precisar. La deficiencia de esta
vitamina origina lesiones en la piel

Vitaminas hidrosolubles

• Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molécula
de pirimidina y una molécula de tiazole, unidas por un puente
metileno. La tiamina participa en la reacción para la utilización
de los carbohidratos que proveen la energía necesaria a los
procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los
ácidos pirúvico y láctico se acumulan en la sangre y tejidos.

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La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproducción en ambos
sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la
dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las
aves. Influye también en el crecimiento y tiene propiedades
antineuríticas.

Debido al incremento de los procesos metabólicos en el animal, los
requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de
lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido
ingerida en excesos se expulsa en la orina.

• Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el
metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las
dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estén
presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante acción
bacteriana.

La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parálisis de
las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la producción
de huevos y reduce la capacidad de incubación. En los cerdos
produce un engrosamiento dérmico, erupciones cutáneas,
exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce
cataratas.

Puede inhibirse por los niveles altos de proteína sacarosa, celulosa
o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidón pueden
aumentarla.

• Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreducción
celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene
una función esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y
NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrógeno
y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de
los carbohidratos, proteínas y lípidos.

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La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con
ampollas y ulceraciones, originando descamación, diarrea con
quemaduras, nauseas, vómito, demencia y a veces una evolución
mortal.

• Adenina (B4). Favorece la elaboración de leucocitos. Los
requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de
proteínas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero
la administración de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas
deficiencias en glóbulos blancos.

• Ácido Pantoténico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es
necesaria para el metabolismo de los lípidos y glúcidos.

En los animales la carencia de ácido pantoténico entraña
trastornos de reproducción y crecimiento asociados a lesiones
cutáneas y nerviosas. Síntomas como retardo en el crecimiento y
desarrollo en el plumaje, dermatitis párpados pegajosos y
granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos,
son por deficiencia alimentaria de esta vitamina.

• Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes,
el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se
desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no
demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el
ciego.

La dermatitis específica, Acrodinia o trastornos neurológicos
(convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.

20

PARA ANIMALES


• Ácido Fólico (B9). Es un factor antianémico, que tiene muchos
derivados con actividad fisiológica. Es indispensable para la
maduración de los glóbulos rojos. Desempeña un papel
importante en el consumo de los prótidos. Se sintetiza en el
rumen pero los corderos recién nacidos la necesitan en los
alimentos. En las especies donde se pueda producir síntomas
por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e
hipercromica, característica llamada anemia megaloblástica.

Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC
es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35
para gallinas reproductoras.

• Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formación de
glóbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una
deficiencia de ácido Fólico, disminución en el crecimiento,
incoordinación en el tren posterior y la capacidad de incubación de los
huevos se afecta. El síntoma más contundente se manifiesta en
anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12
son las proteínas de origen animal: harinas de pescado, residuos de
carne, hígado etc.

Bioquímicamente tiene un papel importante en la transformación

del ácido propiónico en propionil CoA. Posee un papel importante

en la síntesis de proteínas y en el metabolismo de las purinas.

• Biotina (H)4. Está ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el riñón,
hígado y yema de huevo. Esta vitamina actúa en la fijación del
dióxido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la
descarboxilación del oxalacetato y del succinato, interviene en la
síntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia,
crecimiento pobre, pérdida de plumaje y hasta dermatitis.

4
MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354

21

PARA ANIMALES


• Colina. Es una agente metabólico fundamental para la formación y
mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulación
anormal de grasa en el hígado (hígado graso), interviniendo en el
metabolismo de las grasas al interior del hígado y promoviendo su
transporte como lecitina o incrementando la utilización de los ácidos
grasos. Ya que impide la acumulación de las grasas se le denomina
factor Lipotrópico. La colina hace posible la transmisión de los
impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formación de la
acetilcolina.

• Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la
sustancia orgánica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los
animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto
catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus
funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del
inositol en los animales de granja y su adición en raciones. Los
síntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las
de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificación
como tal.

• Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial
en el crecimiento de microorganismos, clasificándosele más
tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el
crecimiento en los pollos y la producción de leche en las ratas.
Es componente esencial del ácido fólico, por lo tanto puede
proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la
síntesis de ácido fólico, cuando hay deficiencia de este en la
ración.

5
Ibid., pag. 366

22

PARA ANIMALES


• Vitamina C. (Ácido Ascórbico). Los requerimientos metabólicos
generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C
interviene en la elaboración de sustancia conjuntiva, tejidos de
sostén, en la formación de los vasos, los cartílagos y la osteína de los
huesos, como también, en la formación y mantenimiento de material
intercelular (el colágeno). Estimula la formación de los glóbulos rojos.
Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las
enfermedades infecciosas agudas.

• Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres
sustancias: la citrina, la rutina y la esculósida que se encuentran en
todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta
protección contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta
hemorragias cutáneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido
a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningún papel conocido
en la nutrición de los animales domésticos

2.4 NECESIDADES ENERGÉTICAS.

Desde el punto de vista de la satisfacción de las necesidades energéticas
normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono
ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual
que las grasas y las proteínas. Por lo general los glúcidos son más
abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor
facilidad. Además los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar
sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo
prolongados, sin temor a las perdidas por daños, mientras que los
alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos
casos se tornan tóxicos.

23

PARA ANIMALES


2.4.1 Hidratos de Carbono.

Los hidratos de carbono son compuestos orgánicos integrados por
carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el
almidón, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en
las vegetales por fotosíntesis del siguiente modo:

6C02+ 6H20 + energía solar 673 Kcal C6H1206 (glucosa) + 602.

Como término medio, los carbohidratos representan cerca de las
tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el
principal alimento de reserva almacenado en semillas, raíces y
tubérculos. Cuando son consumidos por los animales, se
convierten en fuentes de calor y energía y el excedente se
almacena en forma de grasa.

En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de
carbono en ningún momento, y su proporción en la sangre se mantiene
constante.

1 2.4.1.1 Clasificación

• Monosacáridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos
los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base
para la identificación de productos tales como los glucósidos y los
ácidos glucónicos. Los monosacáridos con frecuencia se conocen
como azúcares simples y son solubles en agua.

6
Ibid.,pag 80

24

PARA ANIMALES


• Disacáridos. Son compuestos que toman este nombre porque están
formados por la combinación de dos moléculas de monosacáridos. Su
fórmula general C12H22011, denota que una molécula de agua ha sido
eliminada en la integración de dos monosacáridos. Son solubles en
agua.

• Polisacáridos. Se conforman de varios monosacáridos y son anhídros
polimerizados de considerable conjunto de azúcares. En su gran
mayoría poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua.
Análisis cuantitativos indican que son los nutrientes más importantes
en los alimentos de origen animal.

2.5 NECESIDADES DE GRASA.

Los lípidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y
animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el
éter, cloroformo y benceno. Después de la etapa de la lactancia, los
lípidos forman tan sólo una pequeña parte en la dieta de los animales,
con excepción de la del hombre y carnívoros. Sin embargo el
metabolismo de los lípidos es de gran importancia en la nutrición.

Las grasas son los elementos más importantes de este grupo, pero
muchos otros lípidos juegan un papel importante en la nutrición y
fisiología. Los lípidos sirven al organismo como reserva condensada de
energía, en la estructura de los tejidos y reacciones metabólicas
intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etéreo.

Dentro del grupo de los lípidos encontramos a los ácidos grasos, que
pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace.

Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas,
elemento que norma la acción de varias hormonas y muchas reacciones
que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el

25

PARA ANIMALES


colesterol, ergosterol, ácidos biliares, tienen funciones especificas tales
como: ser componentes estructural de las células, precursores de
vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente.

Aunque los depósitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de
energía, la que se encuentra debajo de la piel sirve también como capa
aislante que evita la pérdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de
las vísceras y otros órganos realiza una función de soporte.

2.6 NECESIDADES PROTEICAS.

Las proteínas son compuestos orgánicos complejos constituidos
principalmente por aminoácidos, los cuales se encuentran en
proporciones características para cada proteína en particular. Este
principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y
nitrógeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fósforo. En todas las
formas de vida vegetal y animal las proteínas son esenciales como
componentes del protoplasma activo de las células.

En la planta se concentran principalmente en las partes donde el
crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los
vegetales también tienen capacidad para formar sus propias proteínas a
partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como
anhídrido carbónico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con
algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes
originales de todas las proteínas.

En los animales tienen una distribución mucho más
amplia que en las plantas, hacen parte de los
constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales
y de protección, como huesos, ligamentos, pelos, pezuñas
y piel, y de los tejidos blandos que forman los órganos y
de los músculos. El contenido proteico total del cuerpo
varía desde el 10% en los animales adultos y gordos,
hasta el 20% de los individuos flacos y jóvenes. También
es interesante señalar que, exceptuando la acción de las

26

PARA ANIMALES


bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad
para sintetizar proteínas a partir de los compuestos
simples. Por esta razón, dependen de las plantas y de
otros animales como fuentes de proteínas dietéticas. En
conclusión, todo animal debe recibir compuestos
aminoácidos o compuestos proteicos en la ración, a
excepción de las proteínas de alta calidad sintetizadas
por la acción bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los
requerimientos proteicos son mayores en las etapas de
crecimiento y reproducción.

2.6.1 Calidad de las Proteínas.

Las proteínas son compuestos muy complejos, en los que cada molécula
esta constituida por miles de aminoácidos combinados entre si. El
organismo del animal elabora algunos de los 23 aminoácidos conocidos
para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma
rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como
aminoácidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos.
Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de
los aminoácidos indispensables, se dicen que contienen proteínas de
mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones
adecuadas aportan proteínas de buena calidad. En general, las proteínas
de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son
de buena calidad.

Las proteínas alimentarias se desdoblan en aminoácidos mediante el
proceso de la digestión. Estos se absorben y son distribuidos por
torrente circulatorio en las células del cuerpo, que los reconstruyen para
formar las proteínas específicas.

En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria
actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan proteínas de
alta calidad a partir de fuentes de nitrógeno inorgánico, que los no

27

PARA ANIMALES


rumiantes no pueden aprovechar. Más adelante, en el trayecto del tubo
digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las proteínas
que sintetizaron.

En general, los alimentos ricos en proteínas son más costosos que los
que tienen alta proporción de hidratos de carbono y grasas, por lo cual
se tiende a suministrar muy pocas proteínas. Por el contrario cuando los
alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les
puede suministrar en cantidades considerables sin ningún daño, siempre
y cuando la ración sea balanceada en otros aspectos.

No hay un síntoma específico para detectar la deficiencia de proteína,
pero como ha de esperarse, muchas actividades metabólicas se
deprimen, la fermentación ruminal es menor, se pierde un poco el
apetito, el crecimiento es deficiente y la reproducción y la lactancia son
inferiores al nivel optimo.

Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la
producción y el tamaño del huevo, el emplume es deficiente y presenta
una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales
aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminoácidos esenciales es
realmente una deficiencia de proteína.

28

PARA ANIMALES


2.7 NECESIDADES DE MINERALES.

1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempeñan
un importante papel en la nutrición animal. Aparte del
material estructural que aportan para el crecimiento de los
huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales.
1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales
en la ración, deben satisfacer el contenido de minerales del
suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que
casos agudos por carencia de minerales son raros y las
pérdidas por muertes muy esporádicas, el aporte inadecuado
de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de
vigor, retardo del crecimiento, disminución en actitud
reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.

2.7.1 Funciones de los minerales esenciales.

Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeñas
cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos
revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte
considerable del esqueleto y los dientes; además son constituyentes
esenciales de los tejidos blandos, la sangre, líquidos orgánicos y ciertas
secreciones.

Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste
en calcio y fósforo. Cerca del 99% del calcio y más del 80% del fósforo
están en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del
esqueleto tiene lugar en los animales jóvenes, es evidente que hay que
proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para
que la formación ósea resulte óptima.

Los requerimientos de los minerales estén muy ligados a las etapas de la
vida del animal como son: crecimiento, reproducción, lactancia, como
también del destino: trabajo, ceba o cría.

29

PARA ANIMALES


Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales
en muchas especies son el calcio, fósforo, sodio, cloro, yodo, hierro,
cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio,
flúor, níquel, vanadio, sílice, cromo, estaño y molibdeno. A veces, es
necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben
aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que
evitar los excesos y los desequilibrios.

Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro
elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a
cada requerimiento por cada animal.

2.7.2 Macro elementos7

Son los que se encuentran en el organismo animal en proporción
superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su
requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves.

• Calcio y fósforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que
su metabolismo está íntimamente relacionado. La mayoría de las
veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un
suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita
el valor nutritivo de ambos.

La relación entre calcio y fósforo va estrechamente ligada a la vitamina
D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es
esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y
dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo,
dependiendo de la edad, esta destinado para la formación de la cáscara
del huevo de las aves, para la coagulación de la sangre y la lactación,
para el funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos, y para la
regulación de la permeabilidad de las células.

El fósforo es necesario para la formación de huesos y dientes sanos,
para la asimilación de los hidratos de carbono y las grasas, y para la

7
Ibid., pag 237-258

30

PARA ANIMALES


actividad enzimática; además actúa como buffer del equilibrio ácido-
base de la sangre, ocupa una posición clave en la oxidación biológica y
en las reacciones energéticas, y es un constituyente básico de la
principal proteína que está en los núcleos de todas las células del
cuerpo.

Los animales jóvenes y de alta producción son los más propensos a los
estados carenciales de calcio y fósforo, porque necesitan a estos
minerales en mayor proporción, aunque los animales de mayor edad
pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales así como la
falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento
y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte
intrauterina de fetos.

• Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las células
sanguíneas, pero se lo encuentra en los músculos estriados en donde
participa en los procesos de contracción muscular. El cuerpo contiene
aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las
bases del suero sanguíneo. Una deficiencia de este elemento
disminuye el aprovechamiento de la proteína digestible y de la
energía así también como la alteración de las funciones de
reproducción. En las gallinas disminuye la producción de huevos, se
presenta pérdida de peso y canibalismo.

• Potasio: Las células sanguíneas humanas, por ejemplo, contienen
hasta un 20% más de potasio que el plasma. El contenido de potasio
en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones
más altas que este último en los músculos, en donde participa en
concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas
potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguíneo es
inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las
hormonas adrenales hacen que el riñón reabsorba el sodio, pero
aumenta la secreción de potasio.

31

PARA ANIMALES


2.7.3 Micro elementos8.

Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en
miligramos o décimas de miligramo en el animal.

• Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como
fuera de las células de los tejidos del cuerpo. Desempeña un
importante papel en las relaciones ácido-básicas, puesto que los
cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones
ácidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones
orgánicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad
que las sales de sodio. Las secreciones gástricas contienen cloro
como ácido libre y también en forma de sales.

El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido
subcutáneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente
la mitad que las requeridas de sodio y su excreción va apareada a la del
sodio y el potasio.

• Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de
compuestos orgánicos, especialmente en las proteínas, integrando
aminoácidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los
utiliza para la síntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas
que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de
azufre del cuerpo están relacionados con los de estos aminoácidos.
Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, también contienen azufre.
Ayuda en la formación de cascos y pezuñas, forma parte de la
queratina, proteína que intervine en la formación del pelo.

• Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy
pequeño, sin embargo, su participación es de gran importancia
en la nutrición animal. Se deposita principalmente en el
esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; así también como

8
Ibid., pag 258-293

32

PARA ANIMALES


en los tejidos blandos como músculos y los tejidos de la piel.

Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de síntomas entre los
cuales los más representativos son: retraso en la madurez sexual,
reducción en la tasa de crecimiento, ovulación irregular, degeneración en
el epitelio germinal, reabsorción de fetos, intolerancia a la glucosa,
deformaciones del esqueleto, coagulación sanguínea defectuosa, ataxia,
deficiencia en la formación del cascarón del huevo.

La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento,
aunque los granos son también una fuente pero en menor cantidad. En
la nutrición de pollos, la adición de este elemento se ha convertido en
una práctica común como medida de seguridad. Su exceso no es tóxico
pero deprime la síntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento.

• Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la
piel, pelo y lana, aunque existen pequeñas cantidades en los huesos,
músculos, sangre y otros órganos.

Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminución en el
plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo
que una disminución en la capacidad de incubación y anormalidades
embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el
crecimiento, inflamación en la piel alrededor de la nariz y de la boca,
rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la
pezuña, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis.

• Selenio: Su deficiencia se refleja en la retención de placenta en las
vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede
reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad,
presentando desprendimiento de pezuñas, pérdida de pelo del cuello
y cola, en caballos y equinos.

• Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la
ración por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo
de las purinas, se encuentra en el hígado, en el tejido intestinal y en
la leche.

33

PARA ANIMALES


Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los
becerros y vacas en lactancia. Su sintomatología se caracteriza por el
llamado lagrimeo, diarrea, pérdida de peso y baja en la reproducción.

• Flúor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre
0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto.
Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de
los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo
efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la
pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, también se
ve afectado el crecimiento y la reproducción.

• Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los
animales disminuye la sensibilidad de los tejidos periféricos a
la insulina, se le atribuye también las lesiones de la córnea,
reducción del grado de crecimiento, trastornos en el
metabolismo proteico y reducción de la longevidad.

• Hierro: Este elemento desempeña un papel central dentro de los
procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la
hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es
fundamental para el funcionamiento de todos los órganos y tejidos
del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de
oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo
no es mayor a 0.004%.

La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los
elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta
deficiencia produce anemia hipocrómica microcítica; en los becerros
microcítica normocrónica.

• Cobre: Desempeña un papel importante en el metabolismo del hierro.
Colabora con el hierro en la formación de hemoglobina. El cobre no
es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como

34

PARA ANIMALES


hemocuperina en las células sanguíneas. Cuando hay deficiencia de
cobre en la ración disminuye la absorción de hierro, conduciendo a
una anemia microcítica hipocrómica bastante grave. La deficiencia de
cobre produce en los corderos y becerros ataxia; pérdida de color en
el pelo y lana; inflamación de las articulaciones; adelgazamiento en la
superficie de los huesos con posibles fracturas.

• Cobalto: El cobalto es el Núcleo de la cianocobalamina o vitamina B12,
pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su
molécula; además participa en la producción de energía (ATP). Por su
deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan débiles y
anémicos, muriendo finalmente. Los síntomas principales son:
inanición, degeneración adiposa del hígado, depósitos de
hemosíderina en el bazo.

• Yodo: Los requerimientos de yodo están directamente
relacionados con el funcionamiento de la glándula tiroides;
pues, más de la mitad de la cantidad total de yodo presente en
el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los
animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra
de sus funciones es además aumentar la líbido en los machos,
por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras.
El bocio es el síntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En
los cerdos se presenta, también, caída del pelo; hinchazón del
cuello, engrosamiento de la piel

• Silicio: Este elemento es esencial para la calcificación normal de
los huesos de los pollos, además es posible que funcione como
un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia
parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio
pueden producir cálculos, obstruyendo las vías urinarias.

35

PARA ANIMALES


• Estaño: La función biológica del estaño todavía no ha sido bien
determinada, pero se supone que participa como catalizador en
reacciones de oxido-reducción de algunas metalo-enzimas. Se cree
además que su presencia en la ración aumenta la ganancia diaria de
peso.

• Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeño, menor de 500
ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la
reproducción en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibición
de la síntesis del colesterol en el hombre y los animales.

• Níquel: Según pruebas en las cuales se tenían pollos con una dieta
pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el
metabolismo hepático, un aumento en el contenido de lípidos y
disminución en el de fosfolípidos. Cambios protuberantes como
dermatitis y alteración en la pigmentación de la piel de las patas. Se
cree que el níquel puede tener un papel estructural en los ácidos
nucleicos.

• Cloruro de sodio o sal común: Es necesaria para todos los animales,
pero en especial para los herbívoros, promueve la secreción salival y
promueve la acción de las enzimas diastásicas. Se la puede proveer
en forma granulada o en bloques, teniéndose en cuenta que de la
forma que se elija depende el precio.

El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos

intervienen en el mantenimiento de la presión osmótica de las

células, y además el sodio es uno de los principales reguladores de

36

PARA ANIMALES


la acidez y alcalinidad del organismo y un importante

constituyente de la bilis, también ambos participan en la digestión

de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la

formación del ácido clorhídrico del jugo gástrico, tan fundamental

para la digestión de las proteínas. La sangre contiene 0.25% de

cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera,

el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en

la sangre.

2.8 NECESIDADES DE AGUA.

El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es
únicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente
activo y estructural. En efecto, los animales subsisten más tiempo sin
alimentación que privados de agua. Este elemento es una sustancia
imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayoría
de las reacciones químicas que se presentan en el organismo, además
facilita la eliminación de sustancias de desecho e interviene en la
regulación de la temperatura corporal.

El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el
porcentaje de agua del cuerpo varía según la especie, el estado del
animal y la edad. Cuanto más joven es el animal, mas agua contiene. En
cambio, la proporción disminuye paralelamente al grado de gordura. Así
a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos

9
HERNADEZ BENEDÍ, José Manuel. Manual de nutrición y alimentación del ganado. Madrid: Ministerio de
Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360

37

PARA ANIMALES


agua en relación con el peso, por que consume menor cantidad de
alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a
ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los
animales adultos resulta más costoso que en los animales jóvenes.

El agua desempeña las siguientes funciones importantes en los
animales:

• Es necesaria para la vida y la formación de todas las células y es el
constituyente de todos los líquidos corporales.

• Sirve de vehículo para los principios nutritivos que penetran en las
células y los productos de desecho que salen de ellas.

• Contribuye a la regulación de la temperatura del cuerpo, al
evaporarse de la piel como sudor.

• Es necesaria para muchas importantes reacciones químicas de la
digestión y del metabolismo.

• Como constituyente del líquido sinovial, lubrica a las articulaciones;
en él liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidráulico para el
sistema nervioso; en la perllinfa del oído, transporta el sonido, y en
el ojo interviene en la visión y lubrica los movimientos oculares.

• En el oído transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el
fenómeno de la visión.

El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina,
y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire
espirado por los pulmones.

2.9 LA ACCIÓN BACTERIANA Y EL EMPLEO DE
ALIMENTOS FIBROSOS

La capacidad de los animales poligástricos o rumiantes para utilizar
alimentos fibrosos, depende principalmente de la acción de las bacterias

38

PARA ANIMALES


y protozoos. Se trata de una autentica relación simbiótica, a cargo
principalmente de las bacterias anaerobias. Esta acción se produce en
los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el
ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de
todos los animales. Gracias a esta digestión bacteriana, la celulosa y los
pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten así en ácidos
orgánicos utilizables.

1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibra

La fibra bruta es la fracción del alimento en la que se incluyen todas las
sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen
vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares
dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a
mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor será la
digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en
crecimiento, secos o frescos, es más digestible que la de la mayor parte
del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es
más digestible que la del heno segado en la etapa tardía a del
florecimiento o cuando da semilla.

1.3 2.9.2 Contenido óptimo de fibra

El ganado joven de todas las especies y categorías, como novillos y
corderos para terminación, vacas lecheras para alta producción, porcinos
y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran
parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en
extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente
incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la ración
de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que
engorden demasiado. Así mismo, cuando se crían animales jóvenes para
reproducción, el mayor contenido de fibra tiende a producir más
crecimiento sin tanta acumulación de grasa.

La fibra en el rumiante juega un papel importante en la producción de
leche. En el proceso de descomposición que realizan las bacterias se
convierte en ácido acético, propiónico y butírico, aportando la materia
grasa de la leche.

39

PARA ANIMALES


Existen tres tipos de fibra según el material fibroso que contiene la pared
celular10:

• Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa,
celulosa, sílice, lignina y algo de proteína.
• Fibra ácido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y
algo de sílice.
• Lignina ácido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por
lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la
poca digestibilidad de la lignina.

Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los
rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta
celulosa y hemicelulosa en los ácidos anteriormente mencionados.

1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTO

En la práctica para la elaboración de una ración de alimento animal se
utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de
fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben
tener en cuenta unos criterios; entre ellos los más utilizados son: los
relativos a la composición química y al origen o procedencia de cada
alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificación.

1.4 2.10.1 Concentrados11

Son alimentos fabricados para ser suministrados por vía oral, como
suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades
nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca

10
MAYNARD, Op.cit p. 94

11
HERNÁNDEZ BENEDÍ, Op.cit. p. 375-378

40

PARA ANIMALES


y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante
transformación industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los
piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos.

• Piensos simples. Se describen como el resultado de una ración en la
que sus ingredientes no han sido sometidos a transformación
industrial, pueden ir acompañados o no por unos elementos llamados
aditivos o premezclas, de los cuales se hablará mas adelante.

• Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen
animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos
elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser
suministrados por vía oral. Según su composición pueden ser
completos o suplementarios.

• Piensos compuestos completos. Son aquellos que tienen una
composición que garantiza al animal que los consume en cantidad
suficiente obtener una alimentación adecuada para cubrir sus
necesidades diarias. Esta forma de alimentación aporta unos costos
bastante elevados a los sistemas de producción.

Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes según
la especie, edad y la producción a que se destinan, los piensos
compuestos completos también son diferentes para cada uno de estos
casos.

Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona
frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder
energético, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo
y reduciendo los costos de la ración.

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