“CARBOHIDRATOS”
ALUMNOS:
- SHIOMARA LÓPEZ
- SHEILA CÁCERES
- REYNA PONGO
- SHANDA VÁSQUEZ
- DEYSI VILCA
- MADELEINE CAYCHO...
En muchas partes del mundo los carbohidratos son la
fuente de energía principal de la nutrición humana. En
regiones ártica...
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COMO:
GLUCIDOS SACARIDOS
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CARBONO
CARBONO
HIDROGENO
OXIGENO
SON:
M
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MALTOSA
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SACAROSA
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SIMPLES
GLUCOSA
La glucosa puede ser utilizada
directamente por la célula para
sacar energía, almacenada com...
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FRUCTUOSA
Está presente en las frutas y en
la miel, es el más dulce de los
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SIMPLES
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No se encuentra fácilmente en
la naturaleza y debe ser
producida a partir del azúcar de
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Está formado por la unión de
la glucosa y la fructuosa, es el
disacárido dietético más
común....
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SIMPLES
LACTOSA
Está formado por la unión de
la glucosa y la galactosa, se
encuentra de forma natural
sólo en ...
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SIMPLES
MALTOSA
Es un disacárido formado por
dos unidades de glucosa. Su
fuente principal es la hidrólisis
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vegetales, pues sirve como
almacén de la glucosa en
el interior de l...
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COMPLEJOS
GLUCÓGENO
Reserva o almacén de
glucosa, pero es exclusivo
de las células de los
animales. Se acumu...
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COMPLEJOS
CELULOSA
Su función es estructural,
pues forma la pared de todas
las células vegetales, a las
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COMPLEJOS
QUITINA
Su función es estructural, ya
que constituye el
componente esencial del
exoesqueleto de mu...
1.- ENERGÉTICAS:
Los mono y disacáridos
actúan como
combustibles biológicos
actividad de
los músculos
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corporal...
Cada gramo de
carbohidratos aporta 4
Kcal. Ocupan el primer
lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido
a que no...
2.- ESTRUCTURALES:
Algunos polisacáridos
forman estructuras
esqueléticas
la quitina de la
cutícula de los
artrópodos
la ce...
1.- GLUCÓLISIS:
Dentro del citoplasma una molécula de glucosa se va a dividir en
dos piruvatos, y por esta molécula de glu...
PIRUVATO + NAD + CoASH
ACETIL – CoA + CO2 + H2O +NADH +H
3.- CICLO DE KREPS:
Dentro del mitocondria, cada piruvato va a ha...
4.- LA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA:
Dentro de las crestas mitocondriales, convierte los NAD y
FADH2
De la glucólisis 2 NADH 2 ...
CONVERSIÓN DE MOLÉCULAS DE NADH Y FADH2 A ATP:
- Por cada molécula de NADH obtengo 3 ATP
- Y por cada molécula de FADH2 ob...
GLUCONEOGÉNESIS:
Cuando los depósitos corporales de carbohidratos disminuyen por
debajo de lo normal, se puede dar la gluc...
Los
carbohidratos
se hidrolizan
en glucosa
que es muy
importante
Para el
funcionamiento
del SNC
Yo consumo mas
o menos 100...
Ayudan al
metabolismo
de las grasas
Impiden la
oxidación de
las proteínas.
La
fermentación
de la lactosa
proliferación
de ...
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SIMPLES
GLUCOSA
Jugo de frutas, miel
de abeja, sangre,
savia de la plantas,
tejidos animales;
todas las célu...
MONOSACARIDOS
FRUCTUOSA
Las frutas, Miel.
SIMPLES
MONOSACARIDOS
GALACTOSA
SIMPLES
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DISACARIDOS
SIMPLES
SACAROSA
Caña de azúcar,
Betarraga, Piñas, miel
DISACARIDOS
SIMPLES
LACTOSA
La leche y sus derivados
DISACARIDOS
SIMPLES
MALTOSA
Semillas de cebada
También se encuentran en los azúcares procesados y refinados
como:
BEBIDAS
CARBONATADAS
GOLOSINAS
JARABES
AZUCAR DE
MESA
 La miel también es un azúcar
doble, pero a diferencia del
azúcar de mesa, contiene una
pequeña cantidad de vitaminas y
m...
POLISACARIDOS
COMPLEJOS
ALMIDON
Las legumbres, arroz,
trigo, papa, yuca, maíz,
avena, las verduras ricas
en almidón.
POLISACARIDOS
COMPLEJOS
GLUCÓGENO
Almacenada en las
células del hígado y de
los músculos.
POLISACARIDOS
COMPLEJOS
CELULOSA
Trigo, avena, manzana,
frutas cítricas, verduras
verdes. En la pared
celular de plantas y...
POLISACARIDOS
COMPLEJOS
QUITINA
Caparazones de
crustáceos,
partes duras de
los artrópodos
DIABETES
Consumir carbohidratos ricos
en almidón tiene un efecto
mejorador sobre esta
enfermedad, como estos
carbohidratos...
OBESIDAD
Los carbohidratos aportan
energía para el funcionamiento
del cuerpo. Cuando se
ingieren más de la cantidad de
ene...
CARIES DENTAL
Numerosos estudios epidemiológicos
han demostrado la asociación entre
caries y carbohidratos refinos o
azúca...
Los carbohidratos pueden
ayudar a controlar el peso,
especialmente cuando se
combinan con ejercicio, son
fundamentales par...
Una buena dieta debe contener al menos un
aporte energético derivado en un 55% de los
carbohidratos.
Una dieta contiene un...
Recomendaciones para limitar el consumo excesivo de azúcares
refinados
Disminuir el consumo
de todo tipo de
dulces
Evitar ...
DESAYUNO
 Cereal frío
• 1 taza de cereal de trigo
desmenuzado
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 tasa de leche descremada
 ...
ALMUERZO
 Emparedado de pavo ahumado
• 2 onzas de pan de pita de trigo entero
• 1/4 de lechuga
• 2 rodajas de tomate
• 3 ...
CENA
 1 filete de punta de lomo asado
• 5 onzas de filete de punta de lomo asado
 3/4 de tasa de puré de papas (patatas)...
REFRIGERIOS
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Los carbohidratos son la fuente de energía principal de la
nutrición humana.
La glucosa es la principal fuente de energía ...
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Carbohidratos

  1. 1. “CARBOHIDRATOS” ALUMNOS: - SHIOMARA LÓPEZ - SHEILA CÁCERES - REYNA PONGO - SHANDA VÁSQUEZ - DEYSI VILCA - MADELEINE CAYCHO - VICTORIA DOCENTE: - PERCY HUANCAPAZA
  2. 2. En muchas partes del mundo los carbohidratos son la fuente de energía principal de la nutrición humana. En regiones árticas los hidratos de carbono apenas se pueden consumir, mientras que se dispone de proteínas de los pescados y de otros animales. Así, la mayoría de los esquimales viven en una dieta sin hidratos de carbono durante muchos meses del año. Sin que presenten ningún trastorno nutritivo imputable a ese régimen cárneo: ni una gota, ni artritis, ni afecciones renales, ni raquitismo, ni escorbuto.
  3. 3. TAMBIEN CONOCIDOS COMO: GLUCIDOS SACARIDOS HIDRATOS DE CARBONO CARBONO HIDROGENO OXIGENO SON: M ALMACENAMIENTO Y CONSUMO DE ENERGIA
  4. 4. DISACARIDOS MONOSACARIDOS SIMPLES GLUCOSA FRUCTUOSA GALACTOSA MALTOSA LACTOSA SACAROSA POLISACARIDOS COMPLEJOS ALMIDON QUITINA GLUCOGENO CELULOSA
  5. 5. MONOSACARIDOS SIMPLES GLUCOSA La glucosa puede ser utilizada directamente por la célula para sacar energía, almacenada como glucógeno en los músculos y el hígado, o convertida en grasas para almacenar la energía
  6. 6. MONOSACARIDOS SIMPLES FRUCTUOSA Está presente en las frutas y en la miel, es el más dulce de los azúcares sencillos. Aunque se absorbe algo de fructosa directamente del tracto intestinal a la sangre, finalmente se convierte todo en glucosa.
  7. 7. MONOSACARIDOS SIMPLES GALACTOSA No se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético.
  8. 8. DISACARIDOS SIMPLES SACAROSA Está formado por la unión de la glucosa y la fructuosa, es el disacárido dietético más común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de remolacha y miel.
  9. 9. DISACARIDOS SIMPLES LACTOSA Está formado por la unión de la glucosa y la galactosa, se encuentra de forma natural sólo en la leche. Es el menos dulce de los disacáridos.
  10. 10. DISACARIDOS SIMPLES MALTOSA Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
  11. 11. POLISACARIDOS COMPLEJOS ALMIDÓN Reserva propia de los vegetales, pues sirve como almacén de la glucosa en el interior de los plastos. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.
  12. 12. POLISACARIDOS COMPLEJOS GLUCÓGENO Reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las células de los animales. Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células musculares y hepáticas.
  13. 13. POLISACARIDOS COMPLEJOS CELULOSA Su función es estructural, pues forma la pared de todas las células vegetales, a las que da forma y consistencia. Se considera que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza.
  14. 14. POLISACARIDOS COMPLEJOS QUITINA Su función es estructural, ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos invertebrados. También forma parte de la pared celular de hongos y líquenes.
  15. 15. 1.- ENERGÉTICAS: Los mono y disacáridos actúan como combustibles biológicos actividad de los músculos temperatura corporal presión arterial correcto funcionamiento del intestino actividad de las neuronas
  16. 16. Cada gramo de carbohidratos aporta 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
  17. 17. 2.- ESTRUCTURALES: Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas la quitina de la cutícula de los artrópodos la celulosa de las paredes de las células vegetales
  18. 18. 1.- GLUCÓLISIS: Dentro del citoplasma una molécula de glucosa se va a dividir en dos piruvatos, y por esta molécula de glucosa voy a obtener varias moléculas, entre las principales (2ATP+2NADH). Glucosa + 2DP + 2Pi + 2NAD 2 PIRUVATO + 2ATP + 2NADH + 2H +2H2O
  19. 19. PIRUVATO + NAD + CoASH ACETIL – CoA + CO2 + H2O +NADH +H 3.- CICLO DE KREPS: Dentro del mitocondria, cada piruvato va a hacer un ciclo de Kreps. ACETIL – CoA + 3 NAD + FAD + GDP + Pi + 2 H2O 2 CO2 + 3 NADH + 3H + FADH2 + CoASH + GTP 2.- LA CONVERSIÓN DEL PIRUVATO A ACETIL CoA:
  20. 20. 4.- LA FOSFORILACIÓN OXIDATIVA: Dentro de las crestas mitocondriales, convierte los NAD y FADH2 De la glucólisis 2 NADH 2 NADH De la conversión del piruvato NADH (2) 2 NADH Del ciclo de Kreps 3 NADH (2) 6 NADH 10 NADH Del ciclo de Kreps FADH2 (2) 2 FADH2
  21. 21. CONVERSIÓN DE MOLÉCULAS DE NADH Y FADH2 A ATP: - Por cada molécula de NADH obtengo 3 ATP - Y por cada molécula de FADH2 obtengo 2 ATP 10 NADH x 3 ATP + 2 FADH2 x 2 ATP = 34 ATP OBTENCIÓN TOTAL DE ATP, POR UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA: De la glucólisis 2 ATP De la conversión de piruvato Del ciclo de Kreps 0 ATP (2) 2 ATP De la fosforilación oxidativa 34 ATP 38 ATP
  22. 22. GLUCONEOGÉNESIS: Cuando los depósitos corporales de carbohidratos disminuyen por debajo de lo normal, se puede dar la gluconeogénesis. Ejemplo: un ayuno prolongado GLUCOGENOLISIS: Se presenta cuando el nivel de Glucosa en la sangre baja o cuando necesitemos aumentar la disponibilidad de glucosa, para un metabolismo energético rápido. Ejemplo: cuando vamos a correr. GLUCOGÉNESIS: Se produce la glucogénesis cuando la célula absorbe más glucosa de lo que necesita. Ejemplo: cuando comemos demasiados carbohidratos, o cuando llego al exceso de carbohidratos.
  23. 23. Los carbohidratos se hidrolizan en glucosa que es muy importante Para el funcionamiento del SNC Yo consumo mas o menos 100 gr. de glucosa al día
  24. 24. Ayudan al metabolismo de las grasas Impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa proliferación de la flora intestinal
  25. 25. MONOSACARIDOS SIMPLES GLUCOSA Jugo de frutas, miel de abeja, sangre, savia de la plantas, tejidos animales; todas las células vivas.
  26. 26. MONOSACARIDOS FRUCTUOSA Las frutas, Miel. SIMPLES
  27. 27. MONOSACARIDOS GALACTOSA SIMPLES Leche de mamíferos
  28. 28. DISACARIDOS SIMPLES SACAROSA Caña de azúcar, Betarraga, Piñas, miel
  29. 29. DISACARIDOS SIMPLES LACTOSA La leche y sus derivados
  30. 30. DISACARIDOS SIMPLES MALTOSA Semillas de cebada
  31. 31. También se encuentran en los azúcares procesados y refinados como: BEBIDAS CARBONATADAS GOLOSINAS JARABES AZUCAR DE MESA
  32. 32.  La miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales. Con los azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
  33. 33. POLISACARIDOS COMPLEJOS ALMIDON Las legumbres, arroz, trigo, papa, yuca, maíz, avena, las verduras ricas en almidón.
  34. 34. POLISACARIDOS COMPLEJOS GLUCÓGENO Almacenada en las células del hígado y de los músculos.
  35. 35. POLISACARIDOS COMPLEJOS CELULOSA Trigo, avena, manzana, frutas cítricas, verduras verdes. En la pared celular de plantas y algunas algas.
  36. 36. POLISACARIDOS COMPLEJOS QUITINA Caparazones de crustáceos, partes duras de los artrópodos
  37. 37. DIABETES Consumir carbohidratos ricos en almidón tiene un efecto mejorador sobre esta enfermedad, como estos carbohidratos tienen bajo índice de glucosa y son ricos en fibras ayudan a controlar la glucemia en la sangre y a reducir los niveles de colesterol y en algunos casos les permite a los diabéticos consumir algo de azúcar.
  38. 38. OBESIDAD Los carbohidratos aportan energía para el funcionamiento del cuerpo. Cuando se ingieren más de la cantidad de energía necesaria el cuerpo la almacena como grasas o lípidos, ésta se aloja en los músculos, las arterias y algunos órganos provocando su mal funcionamiento.
  39. 39. CARIES DENTAL Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado la asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares, especialmente la sacarosa o azúcar común. Los nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más importantes cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa.
  40. 40. Los carbohidratos pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal El reciente informe sobre los Carbohidratos en la Nutrición Humana de la Organización Mundial de la Salud ofrece recomendaciones siguientes:
  41. 41. Una buena dieta debe contener al menos un aporte energético derivado en un 55% de los carbohidratos. Una dieta contiene un aporte diario en nutrientes esenciales y fibra, es aconsejable consumir alimentos ricos en carbohidratos. Los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75% de la energía diaria, pero restringe el consumo de "azúcar libre" a un 10%.
  42. 42. Recomendaciones para limitar el consumo excesivo de azúcares refinados Disminuir el consumo de todo tipo de dulces Evitar los alimentos donde se combinen los azúcares con las grasas. Consumir preferiblemente las frutas frescas y naturales No agregar azúcar a la leche o a los jugos de frutas. Evitar la ingestión de dulces entre las comidas. Limitar el consumo de azúcar en las infusiones Promover una dieta sana: rica en fibra dietética y baja en azúcares, en grasas y alimentos refinados. Consumir. preferiblemente azúcar rubia en lugar de blanca. Preferir el consumo de miel antes que de azúcar. Educar a los miembros de la familia que el consumo excesivo de azúcar es dañino para la salud.
  43. 43. DESAYUNO  Cereal frío • 1 taza de cereal de trigo desmenuzado • 1 cucharada de uvas pasas • 1 tasa de leche descremada  1 banano pequeño  1 tajada de pan integral tostado • 1 cucharada pequeña de margarina suave • 1 cucharada pequeña de gelatina
  44. 44. ALMUERZO  Emparedado de pavo ahumado • 2 onzas de pan de pita de trigo entero • 1/4 de lechuga • 2 rodajas de tomate • 3 onzas de pechugas de pavo ahumado en rodajas • 1 cucharada de aderezo para ensaladas tipo mayonesa • 1 cucharada pequeña de mostaza amarilla  1/2 taza de manzana en rodajas  1 taza de jugo de tomate
  45. 45. CENA  1 filete de punta de lomo asado • 5 onzas de filete de punta de lomo asado  3/4 de tasa de puré de papas (patatas) • 2 cucharadas pequeñas de margarina suave  1/2 tasa de zanahorias al vapor • 1 cucharada de miel  2 onzas de panecillo de trigo integral • 1 cucharada pequeña de margarina suave  1 taza de leche descremada
  46. 46. REFRIGERIOS  1 taza de yogur de fruta bajo en grasa
  47. 47. Los carbohidratos son la fuente de energía principal de la nutrición humana. La glucosa es la principal fuente de energía para el metabolismo celular. En su función Energética, aportan energía inmediata a las células y también proporciona energía de reserva. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central. Debemos tener una alimentación adecuada evitando consumir carbohidratos en exceso.

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