Recomendados
Más contenido relacionado
Destacado
Destacado (8)
Sherry
- 1. Sherry Världens mest underskattade? Anor som inget annat!
- 2. Var?
- 3. Var? Jerez El Puerto de Santa María Sanlúcar de Barrameda
- 4. När? 3000 år sedan enligt skrift 2000-årig Vinpress upphittad utanför Jerez Ungefär 1100 grundade fenicierna en stad vid den spanska atlantkusten som de kallade Gadir, dagens Cádiz, och de planterade druvor i vad de kallade Malaka, dagens Malaga På 1400-talet döptes drycken till ”saca” efter det spanska ordet för att tömma ut sherryn ur solerafatet. (Jmf DrySack) Det uråldriga sherish (translitterering av det arabiska شريش). Det franska skrivsättet var en gång Xérèz.
- 5. Hur? 3-4 lager av fat Ca ¼ av bottenlagret tas ut Fyller på från lagret ovanför osv Spritat nyvin i det översta lagret (Barnkammaren) Aldrig fult. Vinet ska få syrekontakt och antingen ge utrymme för oxidation eller för floret att växa till. Ofta 30 år men minst 3 år. Inga årgångar finns
- 9. OlorosoManzanilla är en Fino-typ från Sanlúcar de Barrameda Fino, torr ljus Oloroso, torr mörk, inget flor PX glömmer man aldrig!
- 10. Sherry
- 11. Vad? Fino – kruttorr, blek sherry med jästig doft med inslag av gröna oliver, reduktiv bouquet (som inte kommit i kontakt med syre under lagringen, eftersom den legat under en hinna jästsvamp som kallas för "flor"). Mellan 15 och 16 procent alkohol. Manzanilla – Egentligen en fino, men då den görs i Sanlúcar kallas den manzanilla och blir aningen lättare i smaken och med aromer av kamomill och gröna äpplen. Detta beror på att flortäcket här domineras av andra jästsvampar beroende på den jämnare temperaturen vid havet. Mellan 15 och 16 procent alkohol. Amontillado – bärnstensfärgad på grund av begränsad kontakt med syre. Är en fino som fortsätter sin utveckling under oxidation då jästtäcket dör då alkoholhalten stiger genom vattenavdunstning och att näringsämnena i vinet förbrukats. Torr, medelfyllig och med toner av nötter. Alkoholhalt mellan 16 och 22 procent. Oloroso – torr, fyllig och oftast mörkare än amontillado. Intensiv doft av torkad frukt. (Oloroso betyder väldoftande.) Oloroso stärks från början med brandy och flor uppkommer inte. Styrka 18 till 22 procent. Det förekommer mängder av söta varianter. Palo Cortado – sällsynt sherry, som brukar karaktäriseras som ett mellanting mellan amontillado och oloroso. Pedro Ximenez – gjort enbart på druvan med samma namn. Druvan får övermogna och jäses sedan partiellt så att det återstår mycket restsocker. Detta vin är mycket sött och mustigt och färgen är mycket mörk. En stor del av dessa druvor hämtas från det närliggande området Motilla-Moriles.
- 12. Våra viner Tio Pepe: Fino- Torr Vintry'sAmontilladoSuperior: Amantillado – Torr/halvtorr Palo Cortado VOS: Fino/Oloroso –Torr DrySack:Blandning Palomino + ? Halvtorr Bristol Cream: Fino/Amontillado/Oloroso/PX - Söt Oloroso Sweet Solera1842: Oloroso+PX– Söt
- 13. Våra smakbitar Sill Kallrökt skinka Stenbitsrom Jordnötter CremeBrulé
Notas del editor
- Regionens stora trumfkort är den vita kalkjorden som kallas för albariza.Så vit och bländande att man behöver solglasögon.Albarizans stora fördel är att den absorberar fukt och kan hålla stora regnmassor under en lång period. Under våren när stora regnmassor faller suger den därför åt sig vatten som portioneras ut under de torra sommarmånaderna.Kalken ger vinet högre alkoholhalt och mera finess. Hettan, som annars skulle steka vinen på de vita sluttningarna, minskas av Poniente-vinden.
- The general character of sherry wine, its own identity, is not merely the result of a geographic origin, no matter how exceptional the natural conditions which converge within the Jerez Region. For over 3,000 years different historical circumstances have moulded the identity of these wines, in the same way that the wine itself, its production, sale and enjoyment have supposed a determining factor in the history of the region and the cultural identity of its inhabitants.Som uppskattad handelsvara under senare delen av 1400-talet döptes drycken till ”saca” efter det spanska ordet för att tömma ut sherryn ur solerafatet. Än idag lever namnet kvar i den välkända blandsherryn DrySack
- Normalt 3-4 lagerHelt skyddat under flortäcket vilar sherryn och utsätts inte för några av omvärldens faktorer. Färg och frukt bevaras, en tydlig karaktär från jästsvampen, eller möglet som det faktiskt är, kommer till uttryck. När vinet sedan buteljerats är det som sagt en färskvara och mycket känsligt för ljus och syre. Fino ska konsumeras väl kyld och inom ett par dagar efteratt flaskan öppnats.Därför har man inga årgångsviner från Jerez: Varje flaska har en unik blandning av viner som har flera års blandning till en homogen cuvé. Solerasystem på 100 år kan ju ha rester av de allra första vinerna som fylldes på.