1. DIETOTERAPIA
Importancia de la nutrición: mayor conocimiento por la población, y mayor preferacion de los profesionales de la salud
El 50% de la mortalidad por enfermedades crónico degenerativas puede modificarse con la nutrición
20% de los cánceres podrían prevenirse comiendo frutas y verduras al día.
Consecuencias de una mal nutrición:
• Obesidad • Salud ósea
• Desnutrición • Diabetes mellitus
• Patologías de aparato digestivo • Trastornos renales
• Hipertensión arterial
Nutrición: ciencia que estudia los alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas. Proceso mediante el cual el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias.
Se ocupa de consecuencias sociales, económicas y culturales de los alimentos y su ingestión.
Energía: capacidad para efectuar un trabajo. Alimentos = energía útil para: llevar a cabo reacciones químicas, mantenimiento de
tejidos, síntesis de tejidos. Las necesidades de energía dependen de estados patológicos
Requerimiento: cantidad mínima de un nutriente que un individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada
Kilocaloría (caloria): unidad de energía térmica que equivale al calor necesario para elevar la temperatura de 1 g, de agua, 1
grado c. De 14.5 a 15.5 grados c. A nivel del mar.
Nutrimento: sustancia que realiza una función en el organismo y es ingerida en la dieta. Son importantes y su carencia produce
enfermedades. El organismo sintetiza nutrimentos a partir de sustancias orgánicas
Funciones De Los Nutrientes:
• Energéticos. Carbohidratos proteínas y lípidos.
• Estructurales. Forman tejidos o células (proteínas, calcio)
• Reguladores. Regulan procesos metabólicos (vitaminas)
Dieta: todos los alimentos que se ingieren en un día.
Dietoterapia: modificaciones que son necesario realizar en la dieta de un paciente, de acuerdo a su estado patológico. Es
necesario que sean lo más flexibles, que satisfagan las necesidades nutricionales de los pacientes.
Su objetivo es coadyuvar al restablecimiento de la salud del paciente
DIETAS MODIFICADAS EN CONSISTENCIA
Dieta De Líquidos Claros
Proporciona los requerimientos mínimos de agua diarios, pero estimula muy poco el tracto gastrointestinal.
― ― pocas cantidades de proteínas o grasa, que son estímulos potentes de la secreción gástrica y pancreática y de la
motilidad gastrointestinal.
Aporta entre 500 a 600 kcal y de 120 a 130 g de carbohidratos.
No cubre requerimientos de nutrientes inorgánicos.
No restituye electrolitos, por lo que deben reponerse por medio de soluciones I.V hasta avanzar a la dieta siguiente.
líquidos fáciles de absorber y que dejan una cantidad mínima de residuo en el tracto gastrointestinal.
El tipo de líquido puede variar de acuerdo al edo. físico del paciente y la intervención dx. o terapéutica que se requeira.
Resulta insuficiente en contenido energético y nutrientes esenciales.
No por más de 3 días como única fuente de alimentación.
Si es necesario más tiempo se recomienda el empleo de suplementos nutricionales o nutrición parenteral.
Debe servirse de manera frecuente para aliviar la sed.
Indicaciones:
• Preparación para operaciones de intestino o colonoscopía.
• Fase de recuperación de operaciones de abdomen con ileo incompleto.
• Trastorno grave de función gastrointestinal. (gastroenteritis aguda).
• Transición de alimentación parenteral a dieta sólida.
• Primera etapa en pacientes gravemente debilitadios.
Alimentos Permitidos: Té., Caldos., Jugos De Frutas Coladas., Gelatinas., Miel O Azúcar.
Suplementos Requeridos: proteínas, energía, vitaminas o minerales necesarios si se reqiere su uso prolongado.

2. Dieta De Líquidos Completos
• Aporta alimentos líquidos o semilíquidos a temperatura ambiente.
• Se conoce también como dieta de licuados.
• Según el estado del paciente puede variar el tipo de alimentos.
• Provee nutrientes adecuados de una forma que no sea necesario masticar.
• Existen dos formas de elaboración: artesanal y de suplementos industriales.
• Útil en caso de estrechez esofágica, o en casos de dificultad para masticar o deglutir alimentos sólidos.
Problemática: nivel en fibra (puede causar estreñimiento al utilizarse en periodos prolongados).
Aporte: • 1,200-1,800 Kcal/día • 45gs Ps • 50 gr Ls • 150 gr HC
Indicada en Pacientes con:
• Dificultad para masticar
• Dificultad esofágica o gástrica para deglutir alimentos sólidos.
• Se puede administrar a través de tubo de Gastrectomia, salvando la obstrucción.
• Post operados sin fuerzas para masticar.
• Inflamación moderada del tracto gastrointestinal.
Alimentos Permitidos.
• Todas las bebidas excepto las alcohólicas. • Helados, yogurt.
• Caldos o consomés • Gelatina.
• Sopas de crema coladas. • Margarina, mantequilla
• Huevo en ponche con leche. • Frutas y vegetales colados
• Crema de cereales (trigo, avena, colada).
Efectos Adversos: - Puede ser aburrida.
Si hay intolerancia a la lactosa puede aparecer diarrea.
Si no se utiliza sopa de carnes la dieta será deficiente en folatos, hierro y vitamina B6.
Puede utilizarse indefinidamente si se utilizan todos los nutrientes en su preparación.
Dieta Blanda
Dieta Blanda Mecánica
• Dieta general modificada en textura para facilitar su masticación. (dieta suave).
• se confecciona a partir de una mayor variedad de alimentos que la dieta líquida completa.
• No debe contener alimentos con puntas o picos que puedan dañar la boca. (galletas, tostadas).
Indicaciones
• Pacientes con dificultad para masticar.
• Pacientes con estenosis anatómica del tubo digestivo alto.
• Antecedentes de tos o ahogo durante las comidas o regurgitación de alimentos por la nariz.
• Infecciones respiratorias recurrentes y pérdida de peso.
• Pacientes expuestos a tratamiento de quimioterapia, radioterapia o laser.
• Pacientes que progresan de alimentación enteral o parenteral a alimentación convencional.
Alimentos Permitidos.
• Todas las bebidas excepto alcohólicas. • Yogur.
• Todas las sopas, consomés. • Panes y cereales, excepto de elevado contenido en fibra.
• Carnes, aves, pescados, siempre molidos. • Vegetales, cocidos y licuados.
• Huevos y quesos. • Frutas frescas y en conserva sin cáscaras ni semillas
• Leche descremada.
Dieta Blanda Química
• Aporta alimentos íntegros de consistencia blanda con pocos condimentos bajo en fibra.
• Constituye la transición entre la dieta líquida y la dieta general. Se conoce también como dieta sin irritantes.
• Se ofrecen pequeñas comidas hasta que se establece la tolerancia del paciente al alimento sólido.
Indicaciones en Pacientes con:
• Debilitados incapaces de consumir una dieta general.
• Problemas gastrointestinales leves. (gastritis, colitis, esofagitis)
• Quimio o radioterapia.
Alimentos Recomendados.
• Sopas De Pasta. • Huevo
• Consomés Desgrasados • Quesos Frescos (Panela, Oaxaca, Canasto).
• Sopas Tipo Crema Con Poca Grasa • Leche Descremada. Yogur.
• Carnes De Res, Cerdo, Pollo, Pescado, No • Panes Y Cereales Integrales
Empanizados Y Con Poca Grasa. • Frutas y verduras Suaves

3. El tiempo de duración de esta dieta es indefinido ya que aporta todos los nutrimentos necesarios para el paciente.
Inclusive puede ser la dieta definitiva del paciente.
DIETA MODIFICADA EN ENERGÍA
 Energía  necesaria para procesos metabólicos que sustentan la act. física, el crecimiento, la lactancia y el embarazo y
procesos cicatrízales o regenerativos.
 Se expresa en kilocalorías (kcal) o en unidades internacionales de energía: el joule; 1 kcal = 4,184 kj.
 Aportada al organismo x nutrimentos: grasa 9 kcal/g y los HC 4 kcal/g. La energía que contienen las proteínas 4 kcal/g no se
debe contemplar como tal, porque debe utilizarse para la reparación y formación de los tejidos.
Dietas Hipercalóricas
*Indicada
- Pacientes que requieren mayor energía de lo normal. (sanos).
- Patologías que causan estrés orgánico, que originan requerimientos elevados.
*Ejemplo
Elevación de temperatura corporal de manera sostenida. (10% extra de calorías por cada grado elevado.
Condiciones neurológicas como cirugías de cabeza, parkinson.
Pacientes con quemaduras de segundo y tercer grado.
Pacientes con desnutrición energética y proteico energética.
Factores Que Causan Malnutrición(4)
La subnutrición • La malabsorción
El desbalance de nutrientes • Los requerimientos nutricionales aumentados
La Mala Nutrición Puede Ser Primaria O Secundaria.
o La Primaria: atribuida solo a ingestas limitadas o alteradas de nutrimentos y no asociada c/otros edos. de enfermedad.
o La Secundaria es el resultado de procesos de enfermedad de base. Cáncer, sida, infecciones crónicas).
Aparece Por:
- Deficiencia energética grave (marasmo).
- Estado de mala adaptación por deficiencia proteica o estrés (kwashiorkor).
*El marasmo debe ser tratado cautelosamente, el propósito es revertir gradualmente. Aunque el apoyo nutricional es necesario, la
repleción agresiva puede provocar severos desbalances metabólicos, como hipofosfatemia.
El tratamiento debe ser establecido poco a poco para lograr la readaptación de las funciones metabólicas e intestinales.
*en la enfermedad de kwashiorkor se necesita un apoyo nutricional agresivo.
El marasmo-kwashiorkor se desarrolla cuando el estrés agudo de cirugía o trauma es experimentado por un paciente crónicamente
desnutrido. Si el kwashiorkor predomina, la necesidad de una terapia vigorosa es urgente.15
El apoyo nutricional debe ser eficaz en la prevención de la mala nutrición, para disminuir los índices de morbilidad y mortalidad del
paciente hospitalizado bien nutrido y/o alcanzar una mejor tasa de respuesta al tratamiento.
Es fundamental el aporte de suficiente ingestión de alimentos energéticos y proteicos para mantener las funciones corporales
normales y para satisfacer las necesidades nutricionales aumentadas por el trastorno subyacente.
Se incorporan alimentos como: Mantequilla, Nueces, Cacahuate, Pepitas, Azucar , Miel, Mermelada
- Con el fin de elevar el contenido energético.
- Aumentar la energía no implica aumento de volumen de la dieta.
- Es necesario que en poca cantidad haya mucha energía. (densidad energética de los alimentos)
o Densidad energética normal: Un gramo de alimento = una kilocaloría.
o Dieta hipercalórica: Un gramo de alimento= 2 o 3 kilocalorías.
Dietas Hipocalóricas
- Consiste en una modificación de la dieta general para los pacientes que necesiten reducir la grasa corporal hasta un nivel
asociado a una mejoría de la salud o a un menor riesgo de complicaciones.
- Se logra mediante un balance energético neto negativo para alcanzar un peso corporal deseable por la disminución de la
ingestión de alimentos energéticos.
- El peso deseable es el que representa un beneficio para la salud del paciente, no coincide precisamente con el peso ideal, y se
logra cambiando los estilos de vida, hasta lograr la pérdida del exceso de peso.
- Se deben considerar los antecedentes familiares, la composición corporal y la distribución de la grasa, además de las
complicaciones asociadas.
- Los esquemas hipocalóricos pueden llevar al paciente a una desnutrición.
- No utilizar dietas menores a 1,200 kilocalorías por día, pues con menos energía el paciente puede presentar deficiencia de
vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

4. - Al disminuir el aporte energético es común que disminuya la cantidad de alimento, lo que lleva al paciente a abandonar el
régimen por falta de saciedad.
- Se recomiendan alimentos con alto contenido de fibra como cereales integrales, verduras, fruta crudas de preferencia.
- Fraccionar los alimentos en 5 a 6 tomas para ayudar al paciente a sentirse satisfecho.
- Puede combinarse la reducción de energía con el aumento de la actividad física y el apoyo psicológico para promover
modificaciones en el estilo de vida que favorezcan la reducción del peso a largo plazo y los programas de mantenimiento.
Alimentos restringidos: bebidas alcohólicas, alimentos de elevado contenido en azúcar y/o grasas.
DIETA MODIFICA EN PROTEÍNAS
• Las proteínas son compuestos orgánicos complejos de alto peso molecular, que dentro de su estructura contiene nitrógeno.
• Por eso se les conoce como sustancias nitrogenadas.
• Compuestas por aminoácidos unidos entre sí por enlaces peptídicos, por eso se les llama péptidos.
• Constituyen la estructura celular de cualquier organismo vivo.
• En la alimentación humana deben proporcionar del 10 al 20% del valor calórico total.
• Los humanos no podemos sintetizar proteínas a partir de compuestos inorgánicos, solamente a partir de AA ingeridos.
• AA esenciales o indispensables: No pueden ser sintetizados por el hígado por lo que es necesario ingerirlos en la dieta.
• AA No esenciales o dispensables: Los sintetiza el hígado a partir de otros aminoácidos
Papel en el organismo:
- Forma parte de la estructura de órganos y tejidos.
- Sirven como transporte de nutrimentos. Medicamentos y productos de desecho.
- Pueden utilizarse como fuente energética
◘ Ps que se le debe dar al paciente = depende de la funcionalidad del hígado y riñones. (Eliminación de productos de desecho)
◘ La ingesta recomendada depende de su valor biológico:
o De alto valor biológico: Origen animal, proteína del huevo, queso y leche.
o De mediano valor biológico: Las leguminosas contienen 60% de aprovechamiento, los cereales 50%, su
combinación se eleva a 70%
o De bajo valor biológico: De origen vegetal, frutas, verduras contienen solo 1% de proteínas por lo que no se
consideran como fuente de ellas.
Dieta Hiperproteica
Objetivo: Prevenir o corregir la malnutrición proteína energética que está ligada a una mortalidad y morbilidad elevadas.
Dieta alta en proteínas >0.8 gr/kg/ día.
• 1.2 a 2 gr ps/kg/día
• Por lo general acompañan a las dietas altas en energía.
Indicaciones De Dieta Alta En Proteínas.
• Desnutrición proteínica y proteíno energética. • Pacientes en estado febril. (infecciones crónicas).
• Politraumatismos • Pacientes con hipertiroidismo
• Cirugías • Cáncer
• Quemaduras de segundo y tercer grado • Síndrome de mala absorción
Alimentos Recomendados.
• Carne De Cerdo, Pollo, Res, Pescado, Rana, Iguana. • Embutidos
• Huevo • Frijol, Avena, Lentejas, Garbanzo, Habas, Arroz, Trigo.
• Leche, Quesos, Yogur • Tomar En Cuenta El Posible Aumento De Colesterol¡¡¡¡
Contraindicaciones(3) : En Insuficiencia hepática y renal, e Hiperamoniemia congénita
Dieta Hipoproteica  0.4 a 0.6 gr ps /kg/día
• Del 60 al 70% de las proteínas sean de alto valor biológico, (de origen animal).
• O bien asociar dos proteínas vegetales. (frijol con maíz, arroz con frijol, trigo con garbanzo)
• Son un riesgo para la salud, sobretodo, cuando se realizan en edades tempranas la dieta hipoproteica.
• Se utiliza cuando se quiere perder peso de forma rápida. (la pérdida de peso es porque se pierde agua, proteína corporal y
glucógeno, NO grasa, al menos en la mayoría de las situaciones en que se sigue una dieta hipoproteica.)
• Común que se presente deficiencia de calcio, hierro y complejo B.
Administrando un 15% total de la dieta como proteína, no se corre el riesgo de tener un balance negativo de nitrógeno y
una pérdida de proteína propia. Pero teniendo en cuenta, que debe ser suministrado en la dieta la cantidad suficiente de glúcidos
como para no gastar la proteína ingerida como energía

5. Indicaciones.
• Enfermedad hepática.
• Encefalopatía hepática (Cirrosis hepática).
• Insuficiencia renal crónica sin apoyo sustitutivo.
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y METABOLISMO DE PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
Importancia
 Las proteínas suministran los bloques estructurales (a.a.) necesarios para la síntesis de nuevas proteínas constituyentes
del organismo, y por ello, se dice que tienen una función plástica o estructural
 La calidad o valor biológico de las proteínas de la dieta, depende de su contenido en aminoácidos esenciales
Absorción: en la saliva, no existen enzimas con acción proteolítica.
la hidrólisis de proteínas se inicia en el estómago
Transporte De Aminoácidos: los AA atraviesan las membranas a través de mecanismos de transportadores específicos.
Pueden hacerlo por:
a) Transporte activo secundario
b) Difusión facilitada
Destino De Los Aminoácidos: Una vez absorbidos, los aminoácidos tienen diferentes alternativas metabólicas:
a) Utilización (sin modificación) en síntesis de nuevas proteínas especificas.
b) Transformación en compuestos no proteicos de importancia fisiológica.
c) Degradación con fines energéticos.
d) Todos los aminoácidos, cualquiera sea su procedencia, pasan a la sangre y se distribuyen a los tejidos, sin distinción de su
origen.
e) Este conjunto de AA libres constituye un ―fondo común‖ o ―pool‖, al cual se recurre para la síntesis de nuevas proteínas o
compuestos derivados
Origen de los AA: Absorción en intestino, Degradación de Ps, Sintesis de AA
Utilización: Síntesis de proteínas
Síntesis de compuestos no nitrogenados
Producción de energía (NH3  Urea; y a-cetoacidos  Glucosa + Cuerpos Cetonicos. )
Metabolismo De Aminoácidos
 Los aminoácidos, no se almacenan en el organismo.
 Sus niveles dependen del equilibrio entre biosíntesis y degradación de proteínas corporales, es decir el balance entre
anabolismo y catabolismo (balance nitrogenado).
 el n se excreta por orina y heces
Catabolismo De Aminoácidos
 La degradación se inicia por procesos que separan el grupo amino.
 Estos procesos pueden ser reacciones de transferencia (transaminación) o de separación del grupo amino
(desanimación)
Trasnominación: Es la transferencia reversible de un grupo amino a un acetoacido, catalizada por una aminotransferasa,
utilizando piridoxal fosfato como cofactor. El AA se convierte en acetoácido y el acetoácido en el aminoácido correspondiente.
Es decir, el grupo amino no se elimina sino se transfiere a un acetoácido para formar otro aminoácido.
Todos los AA excepto lisina y treonina, participan en reacciones de ―transaminacion” con piruvato, oxalacetato o acetoglutarato.
A.a.(1) + acetoácido(2) a.a.(2) + acetoácido (1) Alanina + acetoglutarato piruvato + glutamato
A su vez, la alanina y el aspartato reaccionan con acetoglutarato, obteniéndose glutamato como producto
 La Aspartato Aminotransferasa cataliza en ambos sentidos la reacción.
 El acetoglutarato es el aceptor del grupo amino, cedido por el aspartato.
Desaminación:
 El grupo amino del glutamato, puede ser separado por desanimación oxidativa catalizada por la glutamato
deshidrogenasa, utilizando nad y nadp como coenzimas.
 Se forma acetoglutarato y NH3
 La mayoría del NH3 producido en el organismo se genera por esta reacción
 La glutamato deshidrogenasa se encuentra en la matriz mitocondrial.
 Es una enzima alosterica activada por ADP Y GDP E Inhibida Por ATP Y GTP.
 Cuando el nivel de ADP o GDP en la célula es alto, se activa la enzima y la producción de acetoglutarato,
alimentará el ciclo de krebs y se generará ATP
Vías Metabólicas Del Nh3: Fuentes De Nh3 En El Organismo:
a) Desanimación Oxidativa De Glutamato Vías De Eliminación Del Nh3
b) Acción De Bacterias De La Flora Intestinal  La más importante es la síntesis de urea en hígado

6.  Tmb se elimina NH3, por la formación de glutamina
Ciclo De La Urea
 Todo el Nh3 originado por desanimación, es convertido a urea en el hígado.
 El proceso consume 4 enlaces fosfato (ATP) por cada molécula de urea.
Síntesis De Urea: Se lleva a cabo en los hepatocitos, en un mecanismo llamado “ciclo de la urea”, en el cual intervienen cinco
enzimas y como alimentadores ingresan NH3, Co2 Y Aspartato, el cual cede su grupo amino
Ciclo De La Urea  Comprende Las Siguientes Reacciones:
1. Síntesis De Carbamil Fosfato
2. Síntesis De Citrulina
3. Síntesis De Argininsuccinato
4. Ruptura De Argininsuccinato
5. Hidrólisis De Arginina
Destino Del Esqueleto Carbonado De A.A: Según El Destino Se Clasifican En:
 Cetogénicos: producen cuerpos cetónicos.
 Glucogénicos: producen intermediarios de la gluconeogénesis (piruvato, oxalacetato, fumarato, succinilcoa o
acetoglutarato).
 Glucogénicos y cetogénicos.
Biosintesis De A.A.
 Los a.a. esenciales no pueden ser producidos por el organismo.
 Si puede biosintetizarse el acetoácido correspondiente, entonces el organismo producirá dicho aminoácido por
transaminación
Biosintesis De Aminas Biologicas
 Muchas de las aminas biológicas formadas por descarboxilación son sustancias de importancia funcional
 Para este proceso de síntesis el organismo utiliza piridoxalfosfato como coenzima
Aminas De Importancia Biológica
 Histamina  Catecolaminas (Dopamina,  Melatonina
 Acido G-Aminobutirico Noradrenalina Y Adrenalina)  Serotonina
(Gaba)  Hormona Tiroidea  Creatina
Histamina
 Se produce por descarboxilación de la histidina, catalizada por la histidina descarboxilasa y piridoxalfosfato como
coenzima
 La histamina tiene gran importancia biológica ya que tiene acción vasodilatadora, disminuye la presión sanguínea,
colabora en la constricción de los bronquiolos, estimula la producción de hcl y estimula la pepsina en estomago, se libera
bruscamente en respuesta al ingreso de sustancias alérgenos en los tejidos.
 Se degrada muy rápidamente
Acido G-Aminobutirico (gaba)
 Se Forma Por Descarboxilación Del Ácido Glutámico, Generalmente En El Sistema Nervioso Central.
 Utiliza Piridoxalfosfato Como Coenzima.
 El Gaba Es Un Compuesto Funcionalmente Muy Importante, Ya Que Es El Intermediario Químico Regulador De La
Actividad Neuronal, Actuando Como Inhibidor O Depresor De La Transmisión Del Impulso Nervioso
Catecolaminas  Dopamina, Noradrenalina Y Adrenalina
 Se producen en el sistema nervioso y en la medula adrenal.
 Derivan de la tirosina
 La dopamina es un neurotransmisor importante
La acción de las catecolaminas es muy variada:
 Son vasoconstrictores en algunos tejidos y vasodilatadores en otros, aumentan la frecuencia cardíaca, son relajantes del
músculo bronquial, estimulan la glucógenolisis en músculo y la lipólisis en tejido adiposo.
 Son rápidamente degradadas y eliminadas del organismo
Hormonas Tiroideas
 Tiroxina Y Triyodotironina, Se Sintetizan A Partir De Tirosina
 Existen enfermedades relacionadas al defecto en el metabolismo de estos A.A. (Fenilcetonuria, Albinismo)
Melatonina
 La melatonina es una hormona derivada de la glándula pineal.
 Bloquea la acción de la hormona melanocito estimulante y de adrenocorticotrofina.
 Se forma a partir del triptófano por acetilación y luego metilación

7. Serotonina
 Es Un Neurotransmisor Y Ejerce Múltiples Acciones Regulatorias En El Sistema Nervioso (Mecanismo Del Sueño, Apetito,
Termorregulación, Percepción De Dolor, Entre Otras)
Creatina
 Es Una Sustancia Presente En Músculo Esquelético, Miocardio Y Cerebro, Libre O Unida A Fosfato (Creatinafosfato)
 Arginina, Glicina Y Metionina, Están Involucradas En Su Síntesis.
 La Reacción Se Inicia En Riñón Y Se Completa En Hígado, Desde Donde Pasa A La Circulación Y Es Captada Por
Músculo Esquelético, Miocardio Y Cerebro Y Reacciona Con Atp Para Dar Creatinafosfato.
 La Creatina Fosfato Constituye Una Reserva Energética Utilizada Para Mantener El Nivel Intracelular De Atp En El
Músculo Durante Periodos De Actividad Intensa.
DIETA MODIFICADA EN CARBOHIDRATOS
Función De Los Carbohidratos
Energéticas: Los HC constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte
Ahorro De Proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,
relegando su función plástica.
Regulan El Metabolismo De Las Grasas Y Estructural: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas
se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de
este metabolismo provocando así problemas (cetosis).
Características:
1. Los HC Son La Fuente Principal De Energía.
2. Aportan 4 Kcal Por Gramo De Peso Seco. (S/Considerar El Contenido De Agua Que Pueda Tener El Alimento) .
3. Deben Aportar El 50%-60% De Las Calorías De La Dieta
4. 40%-50% Complejos (Polisacáridos) 10% Simples (Mono Y Disacáridos)
5. Se Suele Recomendar Que Se Efectúe Una Ingesta de 100grs/día De HC Para Mantener Los Procesos Metabólicos.
Se Almacena: hígado y músculos como glucógeno (no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.
Existen 2 Tipos De Carbohidratos
1. Complejos: estructura química compleja, por lo que su absorción, digestión y metabolismo son lentos.
Características:
Son los polisacáridos forma compleja de múltiples moléculas
Entre ellos se encuentran la celulosa (en la pared y el sostén de los vegetales); el almidón (en tubérculos como la
patata) y el glucógeno (en músculos e hígado de animales).
Son de lenta absorción
Alimentos: Panes, Pastas, Cereales, Arroz, Legumbres, Maíz, Cebada, Centeno, Avena.
2. Simples: Proceso Rápido Provocando Picos De Glucosa En Sangre
Características:
Son Los Monosacáridos, Principales (Fructosa Y Glucosa) ―Dan Sabor Dulce A Muchos Frutos‖
Atractivo Sabor Y Se Absorben Rápidamente
Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los
depósitos de grasa.
Alimentos: azúcar, miel, jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son HC simples y de fácil absorción.
Otros alimentos como: la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
los productos industriales elaborados a base de azucares refinados= aporte calórico y valor nutritivo, por lo que su
consumo debe ser moderado.
Metabolismo: Conjunto de reacciones c/las que los seres vivos adquieren, producen y utilizan energía para sus funciones.
El Metabolismo de los Glucidos Tiene Cuatro Funciones Específicas:
1. Obtener Energía Química De La Degradación De Los Nutrientes.
2. Convertir Las Moléculas Nutrientes En Precursores.
3. Sintetizar Las Macromoléculas Biológicas Necesarias Para La Célula.
4. Sintetizar O Degradar Biomoléculas, Necesarias Para Ciertas Funciones Celulares.

8. La mayor parte de las rutas catabólicas aerobias de glúcidos, lípidos y proteínas convergen en unos pocos productos finales.
Pueden Considerarse 3 Etapas Fundamentales:
1. Degradación De Las Macromoléculas En Sus Unidades Constitutivas.
2. Degradación De Esas Unidades En Moléculas Más Simples: Pyr Y Accoa
3. Oxidación Total De Esas Unidades En El Ciclo Del Ácido Cítrico (Krebs)
Las Vías Catabólicas Aerobias Convergen Todas En El Ciclo De Krebs, Que Es Uno De Los Puntos Claves Del
Metabolismo Celular
• En condiciones aerobias, el piruvato se transforma en acetil-C, que se oxida aun más a través del ciclo de los ácidos
tricarboxílicos, y posteriormente a través de la fosforilación oxidativa, generando CO2 y agua
• En condiciones anaerobias tiene lugar la fermentación, que es la transformación del piruvato hasta moléculas con un
grado medio de oxidación, permitiendo la regeneración del NAD+. Dos de las fermentaciones más importantes son la
homoláctica en el músculo, por la que el piruvato es reducido hasta lactato, y la fermentación alcohólica, en levaduras,
por la que se reduce hasta etanol y CO2 . NAD= nicotinamida adenina dinucleótido.
• La glucolisis convierte la molécula de glucosa en dos de piruvato, en un proceso que utiliza la energía libre liberada para
sintetizar atp a partir de adp y fosfato inorgánico (pi). Este proceso requiere de la existencia de una serie de reacciones de
transferencia Del Grupo Fosforilo Acopladas Químicamente. Así Pues, La Estrategia Química De La Glucolisis Es La
Siguiente.
Dieta Baja En Carbohidratos
Característica Principal: HC simples, favoreciendo el consumo de HC complejos, en fibra.
Existen pocos padecimientos que requieran de un consumo bajo en este nutrimento.
Indicaciones (5):
• Diabetes Mellitus. • Obesidad.
• Resistencia A La Insulina • Hipoglicemias Funcionales
• Hipertrigliceridemia
Posibles Consecuencias:
1.- Perdida En Peso Y Grasa Del Cuerpo. Cuando se disminuyen los niveles de glicógeno (almacenamiento de HC en el
hígado), el cuerpo se deshidrata  causando se pierda mucho peso las primeras 2 semanas. (lo perdido es agua y músculo).
2.- Gluconeogénesis (al reducirse los HC, el cuerpo utiliza la Ps y la grasa para formar energía).
el almacenamiento de proteínas = masa muscular, el metabolismo y los niveles de energía. (esto podría causar fatiga)
3.-Al utilizar la grasa como fuente de energía podría producirse un exceso de cuerpos cetónicos. Los cuerpos cetónicos son
producto normal del metabolismo de las grasas, pero un exceso podría causar acidosis afectar tu cerebro y S.Nervioso
4.-El aumento en consumo de productos animales o grasas saturadas lleva a incidencias de enfermedades cardíacas,
colesterol elevado, obesidad y algunos tipos de c.a . El alto consumo de proteínas podría resultar en problemas a nivel de
hígado y riñones.
Alimentos A Evitar.
Dulces, Caramelos. Alimentos Permitidos:
Mermeladas  Verduras.
Miel De Abeja Y Maple  Frutas
Azúcar De Mesa.  Cereales Integrales
Cajeta  Sustitutos Del Azúcar.
Leche Condensada
Refrescos Y Jugos Colados.
DIETAS MODIFICADAS EN GRASAS
Características De Los Lípidos
• Son la reserva energética del cuerpo por excelencia.
• Tienen una composición química muy variada.
• Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos (éter, alcohol, cloroformo, thiner).
• Son sustancias energétiocas que proporcionan 9 kcal por gramo
 La mayoría de los animales tienden a almacenar la energía en cadenas saturadas comunmente llamadas grasas.
 Las plantas la almacenan en forma insaturada llamada aceites. (con excepción del coco y el cacao que son saturadas).

9. Clasificación
• Se Clasifican En Simples: (p. ej Trigliceridos, Formados Por Una Molécula De Glicerol Y Tres De Ácidos Grasos).
• Y Complejos (Fosfolípidos, Glucolípidos, Esteroles)
• Grasas De Almacenamiento: En Forma De Trigliceridos, Que Son Las Reservas De Energía Del Organismo.
• Grasas Estructurales: Forman Parte D Elas Membranas Celulares Como Los Fosfolípidos.
Según Su Longitud De Cadena Su Clasificación Es La Siguiente:
1. Ácidos Grasos Saturados. (Cadena Larga): Unidos por enlaces sencillos, son sólidos a temperatura ambiente, abundan en los
alimentos de orígen animal. Su uso constante se asocia a la presencia de ateroesclerosis.
2. Ácidos Grasos Poliinsaturados: Contienen Dos o más dobles ligaduras en su cadena. Se encuentran en forma líquida a
temperatura ambiente. Ejemplos son la semilla de girasol, cártamo, canola y demás aceites vegetales
3. Ácidos Grasos Monoinsaturados: Presentan un solo enlace y para indicar donde se encuentra se utiliza la letra n o la omega
(ej. Omega 3, 6 o 9).: Ejemplos: aceite de olivo, el oleico, pescados de agua fría (salmón), semilla de uva y aguacate. Evitan
la formación de placas de ateroma, se recomienda sean extravirgen.
4. Ácidos Grasos Trans: Son ácidos grasos insaturados (mono o poli). Presentan doble enlace entre los carbonos y los h en los
lados opuestos de la molécula. Esto hace que la grasa se comporte como saturada. Son de mayor riesgo para ateroesclerosis.
5. Ácidos Grasos Indispensables: Se denominan ácidos grasos poliinsaturados indispensables (agpi). Son aquellos producidos
por los vegetales y peces de aguas frías. (salmón, sardinas). No los produce el ser humano y es necesario ingerirlos por la
dieta ya que son indispensables para mantener la vida.
Ácidos Grasos Indispensables: .
• Son: Ácido Linoleico N-6, Y El Ácido Alfa Linoleico N-3.
• Son Precusores Del Ácido Araquidónico Y Docosahexaenoico, Relacionados Con:
• Mejor Desarrollo Cerebral Del R.N.
• TG y Resistencia A La Insulina
• Son Citotoxicos Para Células Tumorales.
• Producen HDL
Fuentes, Maíz, Cártamo, Soya, Linaza Y Aceites De Pescado
• El Colesterol Es Indispensable Para Varias Funciones Orgánicas:
• Precursor De Hormonas Sexuales (Estrógenos Y Progesterona).
• Producción De Vitamina D Y Calciferol.
Transporte De Los Lípidos: Como las grasas son insolubles en agua, requieren ser transportadas en sangre por una proteína,
llamadas lipoproteínas, que se dividen en.
1. Lipoproteínas De Alta Densidad: Contienen 50% De Proteína Se Originan En Hígado, Depuarn El Colesterol De Los Tejidos
Para Ser Excretado Por El Hígado.
2. Lipoproteínas De Densidad Intermedia: son la etapa intermedia entre la transformación de ps de alta y baja densidad.
3. Lipoproteínas De Baja Densidad Y Quilomicrones: Se Quedan En Las Arterias Y Son Las Responsables De La
Arterioesclerosis
Fuentes
• Lácteos: Leche Entera, Crema, Queso Crema, Helado, Mantequilla.
• Aceites: Aceite Para Cocinar, Mayonesa, Aderezos Para Ensalada, Mantequilla De Cacahuate.
• Carnes: Costilla De Res, Carne Molida, Grasa Y Jug O De Res, Tocino, Salchichas De Cerdo, Carnes Frías, Caldo De Pollo.
Funciones • Precursores de vitaminas y hormonas • Proporcionan sensación de saciedad y
• Evitan pérdida de calor del cuerpo. • Proporcionan 9 kcal/gr. dan sabor a la dieta.
• Reserva de energía • Medio de transporte de vitaminas • Se requieren al menos 15 a 20 g diarios
• Parte de la membrana celular liposolubles (A,D,E,K) de grasa.
Dieta Hiperlipidica (Poco común, en personas que no pueden consumir un buen aporte de HC)
• En pacientes con EPOC (enfermedad pulmonar obstructiva crónica)
• La agresión respiratoria produce como respuesta una intolerancia a HC
• La energía necesaria debe ser obtenida de grasas mono o poliinsaturadas
Dieta Hopolipidica (Dieta más común en cuanto a modificación de lípidos).
• Se asocia a dietas bajas en energía.
• Están orientadas a la disminución de grasas saturadas, que en exceso son dañinas para el organismo.

10. Alimentos Altos En Grasa Y Que Deben Ser Evitados En Este Tipo De Dietas:
• Chorizo de cerdo. • Vísceras • Cortes gruesos de carne (t-bone)
• Manteca vegetal y animal. • Quesos maduros
• Mantequilla • Piel de pollo
Indicadas En Pacientes Con:
Mala absorción de lípidos Enf. hepática Hiperlipidemias.
(p. ej insuficiencia pancreática, Reflujo, gastritis, colitis Ateroesclerosis
resección intestinal). Obesidad
Pancreatitis Síndrome metabólico
• Los MCT son más solubles que los LCT (triglicéridos formados por ácidos grasos de cadena larga)
• Los MCT No necesitan apenas lipasa para su digestión
• Los MCT No necesitan bilis
• Los MCT Son directamente absorbidos y pasan a la sangre
• Los MCT No implican la formación de quilomicrones
• Los MCT Proporcionan 8.3 Kcal / Gramo
DIETA MODIFICADA EN NUTRIMENTOS INORGÁNICOS
• Los Nutrimentos Inorgánicos Son Elementos De La Dieta Necesarios Para El Buen Funcionamiento Del Organismo.
• Sus Requerimientos Son Muy Bajos Pero Su Actividad Dentro Del Organismo Es Vital.
• Se Regulan Por Medio De La Alimentación.
• También Son Llamados Minerales.
Dieta Modificada En Sodio
• Sodio  control homeostático de los líquidos corporales, su pérdida o exceso traerá graves consecuencias.
• Pérdidas de sodio de manera normal se dan a través de orina, sudor, heces.
• De manera patológica el Na+ se pierde por diarreas, vómitos, enfermedad renal, sudoración excesiva, diuresis osmótica.
• Cuando la cantidad ingerida no es capaz de reponer las pérdidas ocurre una hiponatremia.
• La acumulación de sodio en el organismo es causa de hipernatremia
• Hiponatremia: trastorno hidroelectrolítico definido como una concentración de sodio en sangre por debajo de 135 mmol/l.
• Se manifiesta por alteraciones neurológicas secundarias a edema de las células nerviosas (apatía, letergo, estupor y coma).
• Su manejo está orientado a la reposición de sodio por vía parenteral.
• Para provocar una hemoconcentración (elevación de sodio en sangre)
• La dieta deberá estar de acuerdo a la patología inicial y a su duración. (diarrea, trastorno renal).
• Hipernatremia: concentración de sodio en sangre por arriba de 145 mmol/l.
• Su principal causa es la pérdida de agua sin una reposición adecuada. (lactantes, discapacitados física y mentalmente,
ancianos).
• Se les prescribe una dieta hiposodica cuyas características pueden variar.
• Se origina una deshidratación celular por hiperosmolaridad extracelular.
Otras Causas Pueden Ser (4)  Diabetes Insipida., Quemaduras Graves, Nutrición Parenteral, Síndrome De Cushing.
Existen padecimientos en donde es necesario disminuir la cantidad de sodio en el organismo con el fin de manejar los líquidos
adecuadamente:
• Insuficiencia Cardíaca. • Enf. Renal • Uso De Corticoides De Manera
• Angina De Pecho • Enf. Hepática (Ascitis). Prolongada
La Restricción De Sodio Dependerá De La Patología Subyacente.
1. Restricción De Sodio Leve: contiene de 2,400 a 4,500 mg. De sodio al dia. Se les permite cocinar con poca sal y
quitar el salero de la mesa.
2. Restricción Moderada: Contiene 1,000 mg de sodio al día. No se debe cocinar con sal ni tener el salero en la mesa.
Se prohíben alimentos enlatados
3. Restricción Estricta: Contiene 500mg o menos de sodio. Los alimentos se cocinan sin sal. Se retira el salero de la
mesa. Se evitan alimentos enlatados
Dieta Modificada En Calcio
• El Ca es el mineral más abundante en el organismo. Represente entre el 1.5 y 2% del peso corporal.
Algunas De Sus Funciones Son.
• Estructurales (hueso, dientes),
• Metabólicas,
• De transporte a través de membranas celulares

11. • Transmisión nerviosa ,contracción muscular
• La modificación en la dieta es principalmente para evitar su deficiencia.
• Es necesario prevenir la hipercalemia, que tiene consecuencias graves (músculo cadiaco).
• Alimentos Ricos En Calcio: Leche, Yogur, Queso Fresco, Salmón, Charals, Tortilla De Maiz Nixtamalizada.
Dieta Modificada En Potasio
• Lo que se busca en estas dietas es prevenir su deficiencia.
• Su función junto con el sodio, es mantener el equilibrio de agua, osmótico y la actividad neuromuscular con el calcio.
• Deficiencia de potasio se presenta en casos de vómito y diarrea crónica, uso de laxantes de manera Indiscriminada,
Anorexia, Uso De Diuréticos.
• Hiperpotasemia es secundaria a insuficiencia renal aguda, nefritis lúpica, glomerulonefritis, enfermedad de Addison.
Alimento Contenido De K+: Plátano, Jitomate, Naranja, Guayaba, Toronja, Melón Chino, Chile Poblano, Frijol, Nopal, Papa.
ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO
Boca --> masticación, deglución, digestión
Cavidad de tamaño variable
Limites: anterior-labios, lateral-mejilla (piel,capa muscular y mucosa), superior-paladar duro (huesos maxilares, hueso
palatino y mucosa gruesa ) y paladar blando, inferior-piso de la boca (piso de la boca donde se asienta la lengua)
Dientes que inician la digestión: 8 incisivos, 4 caninos, 8 molares.
Aparato masticador –> masticación, deglución, digestión Lengua: Formación muscular muy móvil
Moviliza la mandíbula Revestida de mucosa – papilas y glándulas
Permite el cierre y la apertura de la boca Músculos: longitudinal, superior, geniogloso, hiogloso,
Asegura la masticación de los alimentos condrogloso,estilogloso, lonigitudinal inferior, transverso
Músculos masticadores: termoral, mastero, pterigoideo, de la lengua, vertical de la lengua, palatogloso.
medial y pterigoideo lateral. Funciones: masticación, deglución, succión, fonación,
receptor de sensaciones gustativas
Glándulas salivales
Glándulas salivales mayores (3): • Parótida • Sublingual • submandibular
Glándulas salivales menores
labiales, bucales, molares, palatinas y linguales.
Producen saliva, jugo digestivo que actúa sobre el bolo alimenticio y que tiene poder enzimático.
Faringe --> deglución, respiración, fonación Esófago: Une la faringe con el estomago
Canal muscular q’ conecta la boca c/el esófago Conducto cilíndrico muscular, tapizado con mucosa.
Conducto compartido x las vías respiratorias y digestivas Inicia en el borde inferior de la faringe, termina en el
Parte superior- nasofaringe estómago al cual se une por el orificio del cardias (e.e.i.)
Parte media- orofaringe Mide de 25-30 cm
Parte inferior- laringofaringe Conduce el bolo alimenticio de la faringe al estómago
Composición muscular y nerviosa compleja A PARTIR DE ESTA ZONA EL TUBO DIGESTIVO ESTA
Interviene en la deglución, respiración y fonación FORMADO POR 4 CAPAS: adventicia o serosa, muscular
(longitudinal y circular), submucosa y mucoss
Cavidad abdominal
Contiene los órganos abdominales Estómago
Peritoneo: membrana serosa que tapiza las paredes de la Reservorio, acumula los alimentos y su mucosa segrega un
cavidad abdominal y los órganos jugo gástrico potente
Parietal- paredes de abd. Situado en hipocondrio izquierdo y mesogástrio
Visceral- paredes de órganos abdominales Entre el estómago y duodeno
Mesos- une a peritoneo visceral y parietal
Duodeno Yeyuno e íleon
Parte inicial de intestino delgado, se encuentra entre No existe límite entre ellos
estómago y yeyuno. Tiene una longitud de 5.5 a 9 mts
Rodea la cabeza del páncreas. En los pliegues de la mucosa contiene glándulas intestinales y
En el desembocan los condúctos pancreáticos y biliar. el íleon además ganflios linfáticos agregados (placas de peyer)
Termina en la flexura duodenoyeyunal Vascularizado por la arteria mesentérica superior

12. Intestino grueso
Desde el orificio al ano Colon sigmoideos—reservorio de heces
Mide de 1.6 a 1.8 mts Vascularizado por las arterias mesentéricas superior e
Más grueso que el intestino delgado inferior
Tiene haustras
FUNCIÓN DEL APARATO GASTROINTESTINAL
Suministrar al organismo un aporte continuo de agua, electrólitos y nutrientes.
Para ello es necesario: el tránsito de los alimentos por el tubo digestivo
• La secreción de los jugos digestivos y la digestión de los alimentos
• La absorción de los productos digeridos, el agua y los electrólitos.
• La circulación de la sangre para transportar las sustancias absorbidas.
• El control nervioso y hormonal de todas estas funciones.
Pared Gastrointestinal Compuesta Por (5):
• Capa Serosa  Capa Muscular Longitudinal  Capa Muscular Circular  Submucosa  Mucosa
Factores Que Producen La Motilidad (A-I-E) O (S-I-M)
• Distensión Del Musculo
• Estimulación Con Actilcolina
• Estimulación De Nervios Parasimpáticos Y La Estimulación Por Hormonas Gastrointestinal
Control Nervioso De La Función Gastrointestinal
Constituido por: Sistema Nerviosos Entérico Y Sistema Nervioso Autónomo
• Sistema nervioso entérico: se encuentra en las paredes del tubo digestivo desde el esófago hasta el ano.
Formado por dos plexos:
1. plexo mientérico o de auerbach: situado entre las dos capas musculares,
Estimulación produce:
• tono de la pared intestinal
• Mayor intensidad de las contracciones
• Mayor frecuencia de las contracciones
• Mayor velocidad de la conducción
• Inhibe el esfínter pilórico y la válvula ileocecal
2. Plexo Submucoso O Plexo De Meissner: (en la submucosa). Regula la función de cada segmento intestinal. Produce:
• El Control Local De La Secreción Gastrointestinal
• La Absorción Local De Nutrientes
• La Contracción Local Del Musculo Submucoso
Control Autónomo Del Aparato Gastrointestinal
• Los nervios parasimpáticos aumentan la actividad del sistema nervioso entérico.
• El sistema parasimpático craneal, por medio de los nervios vagos, inerva el esófago, el estómago, el páncreas y la primera parte
del intestino grueso.
• El sistema parasimpático sacro, inerva mediante los nervios pélvicos, la parte distal del intestino grueso (colon sigmoide, el recto
y el ano), interviene en los reflejos de la defecación.
• El sistema nervioso simpático, inhibe la actividad del tractogastrointestinal. Produce efectos opuestos a los del sistema
parasimpático:
• Inerva todo el tracto gastrointestinal.
• Segrega noradrenalina que inhibe el musculo liso y las
• Neuronas del sistema nervioso entérico.
Hormonas Gastrointestinales: se liberan a la sangre, ejercen su acción en receptores específicos de cada hormona en los órganos
del Ap. Gastro
Hormona Estimulo Secretor Lugar De Secreción Acciones
Estimula: secreción de pepsina, bicarbonato pancreático,
Ácido Células ―S‖ Del bicarbonato biliar y crecimiento de páncreas exócrino
Secretina
Ácidos Grasos Duodeno Inhibe: secreción de ácido gásrico, efecto de la gastrina sobre el
crecimiento de la mucosa gástrica
Péptidos Pequeños Estimula: secreción de ácido gástrico, crecimiento de la mucosa
Gastrina Células ―G‖ Del Antro
AA gástrica

13. Etimula: secreción de enzimas pancreáticas, secreción de
Péptidos Pequeños
Células ―I‖ Del bicarbonato pancreático, contracción de la vesícula biliar,
Colecistocinina AA
Duodeno Y Yeyuno crecimiento de páncreas exócrino.
Ácidos Grasos
Inhibe: vaciado gástrico
Péptido Ácidos grasos
Estimula: liberación de insulina
inhibidor AA Duodeno y yeyuno
Inhibe: secreción de ácido gástrico.
gástrico Glucosa oral
Tipo De Movimiento:
1.-Movimiento De Propulsión O Peristaltismo: Es El Movimiento De Propulsión Del Intestino, Mediante Movimientos De Contracción
Y Relajación Que Impulsa El Alimento Hacia Delante.
2.- Movimiento De Mezclado: Esta Dado Por Las Contracciones Locales Y Por Los Movimientos Peristalticos Que Producen El
―Desmenuzado‖ Del Contenido A Lo Largo Del Tubo.
Flujo Sanguíneo: los vasos sanguíneos del aparato digestivo forman parte de la circulación esplácnica. (Tubo digestivo, bazo,
páncreas, hígado)
Varía De Acuerdo A La Actividad Local. Como Consecuencia De:
• Producción Hormonas Gastrointestinales (Sustancias Vasodilatadoras)
• Producción De Sustancias Vasodilatadoras (Cininam Bradicinina, Calidina) Por Las Glandulas Gastrointestinales.
• Disminución De Oxígeno En La Pared Intestinal, Por Una Mayor Actividad.
 La Estimulación Parasimpática Aumenta El Riego Sanguíneo, al mismo tiempo que la secreción glandular
 La Estimulación Simpática Disminuye El Flujo Sanguíneo, sin embargo tras unos minutos de vasoconstricción, se desencadenan
los mecanismos compensatorios y el flujo sanguíneo vuelve a la normalidad.
Tránsito y mezcla de alimentos. (Funciones motoras).
Ingestión De Los Alimentos:
• Fase Faríngea: paso de la comida hacia el esófago a través de la faringe pasando por el esfínter esofágico superior.. (involuntaria).
• El Esófago tiene dos tipos de movimientos: primario: continuación de la onda iniciada en la faringe. Recorre todo el esófago desde
la laringe hasta el estómago secundario: se produce por la distensión del esófago, cuando la onda primaria no ha logrado mover el
alimento hacia el estómago.
• El Esfínter Esofágico Inferior, Se Relaja Antes De La Llegada De La Onda Peristáltica, Y Permite El Paso Del Alimento Hacia El
Estómago.
Funciones:
• Almacenamiento del alimento hasta que pueda procesarse por el duodeno.
• Mezcla de los alimentos con las secreciones gástricas.
• Vaciamiento lento del alimento en el intestino delgado para que pueda digerirse y absorberse.
• El estomago se relaja al entrar el alimento en el (reflejo vasovagal)
La retropulsión mecanismo de mezclado.
El esfínter pilórico control del vaciamiento del estómago y es inhibido por los reflejos enterogástricos del duodeno, con alimento.la
colecistocinina lo inhibe
• La distensión del intestino delgado por el quimo induce contracciones de mezcla de segmentación.
El quimo es propulsado por intestino por ondas peristálticas. Controlado por señales nerviosas (al entrar el alimento al duodeno) y
hormonales (gastrina, colecistocinina e insulina).
• La válvula ileocecal impide el reflujo desde el colon al intestino delgado.
Funciones son: secreción de hormonas y enzimas digestivas y absorción de nutrientes.
Funciones del colon
1.-absorción de agua y electrolitos del quimo. (Primera mitad)
2.- almacenamiento materia fecal hasta su expulsión. (Segunda mitad).
• La contracción de los músculos circulares y longitudinales producen la aparición de haustraciones.
• Los movimientos de masa propulsa el contenido fecal a través del intestino grueso.
Funciones Secretoras (distribuidas de la boca al ano) :
• Producir enzimas digestivas
• Las glándulas mucosas aportan moco para lubricar y proteger todas las regiones.
• Alimentos con el epitelio estimula la secreción de jugos gástricos

14. Secreciones De Saliva Secreción Serosa Y Secreción Mucosa.
• Secreción serosa: contiene ptialina. Enzima que digiere los almidones.
• Secreción mucosa: contiene mucina para lubricar y proteger las superficies
Secreción gástrica quimo: el alimento ingerido en un líquido viscoso
Glándulas Gástricas:
• Glándulas mucosas del cuello: moco y algo de pepsinógeno.
• Glándulas pépticas o prncipales: pepsinógeno
• Glándulas parietales u oxínticas: segregan ácido clorhídrico y factor intrinseco (vit. B 12).
• Glándulas pilóricas: situadas en el antro. Secretan moco y algo de pepsinógeno y gastrína.
Secreciones Pancreáticas: (Páncreas Exócrino)
• Tripsina ,quimotripsina, carboxipolipeptidasa= digestión de proteínas
• Amilasa pancreática= digestión de carbohidratos
• Lipasa= digestión de grasas
Secreciones De Bilis Por El Hígado
Bilis: para digestión y abs. de grasas y eliminación de productos de desecho (produce en hígado y concentra en vesícula, se
reabsorbe el agua y se vuelve espesa) la contracción de la vesícula estimula la entrada de alimentos grasos al duodeno.
(colecistocinina).
Secreciones Del Intestino Delgado
• Glándulas de brunner: segregan moco alcalino para proteger la pared del jugo gástrico.
• Criptas de lieberkhun: enlas vellosidades intestinales contienen: celulas caliciformes: (producen moco) enterocitos: en las
criptas segregan agua, electrólitos y hormonas digestivas
• En la superficie, absorben agua y electrólitos y los productos finales de la digestión.
Secreciones del intestino grueso la mayor parte moco como protección y como medio adhesivo de la materia fecal.
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN:
• HC inicia en boca: la ptialina (amilasa) saliva hidroliza el almidón 1 hora despues de pasar al estómago.
- Secreción pancreática: amilasa pancreática, mismo q ptialina más potente. (se da en el duodeno).
- secreción del intestino delgado: terminan de hidrolizar los carbohidratos a disacáridos y polímeros de glucosa. El 80% se
convierte en glucosa y el resto en galactosa y fructuosa, que es como se absorben.
• Proteínas: inicia en estómago con pepsina y facilita la acción del ácido clorhídrico.continua el i.d por enzimas proteolíticas
pancreáticas tranformandolas en dipéptidos y tripéptidos.las enzimas del intestino delgado segregadas en microvellosidades
y en los enterocitos, se convierten en aminoácidos y pasan a la sangre
• Grasas: inicia emulsión (fragmentación) de grasas por ácidos biliares en el duodeno.continua su digestión por medio lipasa
pancreática (mas importante para su digestión convierte la grasa en trigliceridos) y en ácidos grasos y monogliceridos, que
son absorbidos por las microvellosidades intestinales.
ESOFAGITIS POR REFLUJO
Definición: es una afección en la cual el alimento o el líquido se devuelven desde el estómago hacia el esófago. Puede irritar el
esófago, causando acidez y otros síntomas.
Causas, incidencia y factores de riesgo: se relaciona con problemas del esfínter esofágico inferior, una banda de fibras
musculares que cierran y separan el esófago del estómago. Si el esfínter no se cierra de manera adecuada, los contenidos
gástricos pueden devolverse hacia el esófago y ocasionar los síntomas.
Factores de riesgo para el desarrollo del reflujo
Aumento de la presión abdominal. (embarazo, obesidad).
Una hernia de hiato
La esclerodermia (daño a los plexos nerviosos que limitan la contracción del e.i.i)
Síntomas
• Pirosis (síntoma patognomónico) • Regurgitación del alimento (ácido)
• Implica un dolor urente en el pecho (detrás el esternón) • Náuseas y vómitos
• con la flexión, la inclinación del cuerpo acostarse y la • Vómito con sangre
ingestión de alimentos • Disfonía o cambios de voz
• Se alivia con antiácidos • Odinofágia o dolor de garganta
• Más frecuente o empeora en la noche (posición, ayuno) • Disfagia
• Eructos frecuentes • Tos o sibilancia

15. Signos y exámenes Tratamiento
• Sangre oculta en heces: positivo • peso
• Monitoreo del ph esofágico, que revela reflujo • Evitar acostarse después de las comidas
• Endoscopía que muestra esofagitis o ulceración • Dormir con la cabecera de la cama elevada
• Manometría esofágica: revela presión anormal del esfínter • Ingerir los medicamentos con abundante agua
• Esofagografía que revela reflujo • Evitar la grasa, el chocolate, la cafeína y la menta porque
• Prueba de breinstein positiva p’ reflujo de ácido gástrico pueden ocasionar una presión esofágica baja
• Evitar el consumo de alcohol y tabaco
Medicamentos Que Alivian Los Síntomas: Antiácidos Después De Las Comidas Y Al Acostarse, Bloqueadores De Los
Receptores De La Histamina H2, Agentes Proquinéticos (Promotores De La Motilidad), Inhibidores De La Bomba De Protones.
Manejo De Causa Inicial (Tratamiento): La Cirugía Antirreflujo (Funduplicatura De Nissen), Hay Terapias Nuevas Que Se Pueden
Realizar Por Medio De Un Endoscopio Para Reflujo, Disminuir Presión Abdominal
Complicaciones
• Inflamación del esófago • Úlcera esofágica • Enfermedad pulmonar crónica
• Estenosis • Disfonia crónica, broncoespasmo
• Esófago de barret (cambio en el revestimiento del esófago por inflamación crónica, que puede aumentar el riesgo de cáncer
Pronóstico: la mayoría de las personas responden a las medidas no quirúrgicas con medicamentos y modificación en el
comportamiento.
RESUMEN
Causas: incompetencia del e.i.i, aumento de la presion abdominal, hernia hiatal, daño nervioso
Síntomas: pirosis, dolor retroesternal, problemas respiratorios y de la voz, factor de riesgo de cáncer de esófago
Tratamiento: tratar causa original, medicamentos(dism. Ácido y aumentan vaciado gástrico), dieta y medidas generales
ACALASIA (Mal relajamiento)
―Trastorno motor del músculo liso esofágico, en el cual el esfinter esofágico inferior no se relaja y el cuerpo del esófago sufre
contracciones no peristálticas”.
Etiología (2):
1. Primaria: pérdida de neuronas intramurlales inhibitorias que impide la relajación del músculo liso y provocan alteración
de la perístasis. De origen desconocido.
2. Secundaria: por c.a. gástrico o trastornos neurodegenerativos o esafágitis por reflujo que lesiona los plexos nerviosos del
área del e.e.i.
Cuadro Clínico:
• Disfagia • Regurgitación y aspiración pulmonar: retención de
• Dolor torácico grandes volúmenes de saliva o alimento en el esófago.
• Regurgitación • El reflujo gastroesofágico habla en contra de acalasia
• Pacientes de todas las edades y ambos sexos (regurgitación v.s. pirosis).
• Se incrementan con la tensión emocional • Evolución crónica por disfagia progresiva con
• Disfagia: primer síntoma. Alimentos sólidos y despues adelgazamiento generalizado.
líquidos. • Acalasia asociada c/adelgazamiento y rápido deterioro
• Mejora al incrementar la presión esofágica (bebidas sugiere cáncer gástrico
gaseosas, maniobra de valsalva).
Dx  Cuadro Clínico.
Radiografía De Tórax:
• Ausencia De Cámara Gástrica. Masa Mediastínica Manometría:
Tubular. • Presión Del Esfinter Esofágico Inferior (Cardias)
• Nivel Hidroaereo Esofágico. Normal O Alto. No Se Abre Con La Deglución.
Serie Esófago Gástrica:
• Dilatación Esofágica. Endoscopía: Descarta Causas Secundarias (Cáncer
• Pérdida Del Peristaltismo Esofágico. Gástrico)
• Estrechamiento Persistente En Cardias.
Tratamiento
• Médico: (Insatisfactorio).
• Dieta Blanda. Facilita El Paso De Alimentos Por Un Esfinter Poco O Nada Relajado.
• Sedantes. Evitar Tensión Emocional.
• Anticolinergicos. Inhibir El S.N. Parasimpático.

16. • Toxina Botulínica: Bloquea Nervios Exitadores Colinergicos. Produce Fibrosis A Largo Plazo.
• Dilatación Con Balón: Eficaz En El 85% De Los Casos.
• Miotomía Extramucosa. Igual De Eficaz Que La Dilatación Pero Con Riesgo Quirirgico.
*Consecuencias De La Dilatación Y La Miotomía: Esofagitis Por Reflujo.
NOTA (RESUMEN)
Acalasia: Trastorno Del Esfínter Esofágico Inferior.
Etiología: Primario y Secundario
Cuadro Clínico: Disfagia, Regurgitación Y Dolor Torácico
Tratamiento:
1. Médico y Quirúrgico (85% De Curación)
DIETOTERAPIA EN PACIENTES CON REFLUJOGASTROESOFÁGICO
Evitar Alimentos Q’ La Presión Del Esfinter E.Inferior: • Cafeína y Menta
• Cebollas
• Condimentos Evitar Alimentos Que Incrementen La Acidez Gástrica:
• Tabaco y Alcohol • Cítricos
• Carminativos (alimentos q’ la producción de gases. • Picante
Orégano, tomillo, epazote) • Jitomate
Recomendaciones Generales
Eliminación de café. Té negro, té verde, menta, chocolate, cebolla, canela, grasa, alcohol, tabaco, tomate, jitomate, refrescos
gaseosos, jugos de frutas, frutas cítricas.
Evitar ayunos prolongados
Evitar masticar chicle
Bajar de peso. Hacer comidas pequeñas y frecuentes
Evitar fajas o ropa ajustada
Evitar acostarse después de comer
Importante
 La dieta debe mantener el equilibrio entre nutrientes.
 El cambio de hábitos alimenticios, ayuda pero no modifica
el curso de la enfermedad.
 El Tratamiento Médico Es El De Mayor Importancia

17. CÁNCER DE ESÓFAGO
Definición: Es Un Tumor Maligno (Canceroso) Del Esófago, El Tubo Muscular Que Transporta El Alimento Desde La Boca Hasta
Estómago.
Causas, Incidencia Y Factores De Riesgo
• El Cáncer Esofágico Es Relativamente Raro En Los Estados Unidos, Se Presenta Con Mayor Frecuencia En Hombres
Mayores De 50 Años Y Afecta A Menos De 5 Personas Por Cada 100.000. Pero Con Una Letalidad Extrema.
• Se Clasifica En Dos Tipos: Carcinoma Escamoso Y Adenocarcinoma. Los Dos Tipos Lucen Diferentes El Uno Del Otro
Bajo El Microscopio. Macroscópicamente No Hay Diferencia.
• El Cáncer Escamoso Está Asociado Con El Tabaquismo Y El Consumo De Alcohol.
• El Esófago De Barret, Una Complicación De La Enfermedad Del Reflujo Gastroesofágico (Gerd), Es Un Factor De Riesgo
Para El Desarrollo Del Adenocarcinoma Del Esófago.
• Los Factores De Riesgo Para El Adenocarcinoma Del Esófago Son, Entre Otros: El Hecho Ser De Sexo Masculino, La
Obesidad, La Dieta Occidental Y El Tabaquismo.
• Se ha asociado también a agresiones físicas continuas como la toma de té caliente, ingesta accidental de lejía y a déficits
alimentarios de vitamina a. (verduras).
Síntomas
• Disfagia A Sólidos Inicialmente Y Depues A • Dolor Torácico No Relacionado Con Los
Líquidos. (Cuadro Semejante A La Acalasia). Alimentos.
• Vómitos De Sangre • Pérdida De Peso
• Acidez • Neumonía Por Aspiración.
• Regurgitación De Alimentos
• 15% se dan en tercio superior de esofágo, 40% en tercio medio y 45% en tercio distal.
• Presentarse los síntomas=> 60% circunferencia del esófago ya está tomada  Incurable. (metástasis a hígado y pulmon).
Dx.
• Cuadro clínico sugestivo
• Esofagografía (medio de contraste).
• Esofagogastroduodenoscopia y biopsia
• Resonancia magnética nuclear o tomografia axial de tórax. (que generalmente se utiliza para ayudar a determinar la etapa
en la cual se encuentra la enfermedad y metástasis)
• Evidencia de sangre en las heces (oculta)
• Investigar cáncer en otros órganos, por los antecedentes de tabaquismo y alcoholismo (laringe, pulmones, estómago).
Tratamiento
Cuando el C.A esofágico está solo en esófago y no se ha extendido a ninguna otra parte, la opción de tratamiento es la cirugía,
cuya finalidad, en la mayoría de los casos, es curar al paciente. En algunas circunstancias, se utilizan la quimioterapia, la
radioterapia o una combinación de las dos, con el fin de facilitar la realización de la cirugía.
En los pacientes que no pueden tolerar la cirugía o en situaciones en las que el cáncer se ha diseminado a otros órganos
(enfermedad metastásica), se puede usar la quimioterapia o la radioterapia para ayudar a reducir los síntomas (denominada
terapia paliativa). Sin embargo, en tales circunstancias, la enfermedad generalmente no es curable.
Otros tratamientos que se pueden emplear para mejorar la capacidad de un paciente para deglutir son, entre otros: la dilatación
endoscópica del esófago (algunas veces con la colocación de un stent o endoprótesis ) o la terapia fotodinámica. En esta
última, se inyecta una droga especial dentro del tumor, el cual es expuesto luego a la luz, y ésta, a su vez, activa el medicamento
que ataca el tumor.
Alimentación: A Base De Dieta Blanda O Liquida Y En Los Casos Avanzados, Por Sonda Nasogástrica O Gastrostomía
Pronóstico
• El cáncer esofágico es una enfermedad difícil de tratar, la tasa de supervivencia a los 5 años es menor al 5%.
• Si solo se utiliza la terapia por radiación la curación es menos probable.
• Para los pacientes que han experimentado la metástasis del cáncer fuera del esófago, generalmente, no es posible la
curación y el tratamiento se centra en el alivio de los síntomas.
Complicaciones
• Pérdida De Peso Severa Causada Por La Ingesta Insuficiente De Alimentos O Por La Dificultad Para Deglutir Que
Dificulta Las Intervenciones Quirurgicas Y La Quimioterapia.
• Diseminación Del Tumor A Otras Áreas Del Cuerpo
Prevención
• Evitar Alcohol Y Tabaco En Exceso.
• Disminuir La Ingesta De Grasas De Origen Animal.
• Disminuir El Exceso De Calorías Provenientes De Los Carbohidratos .
• Incrementar La Ingesta De Frutas Y Verduras.
• Acudir Al Médico Ante Cualquier Molestia Gástrica.

18. EN RESUMEN:
 Tumor maligno del esófago.
 Más frecuente en mayores de 60 años.
 Relacionado con alcoholismo, tabaquismo y dieta occidental.
 El esófago de barret es predisponente para cáncer de esófago.
 Síntomas principales: disfagia, dolor torácico, pérdida de peso y regurgitación.
 Mayor énfasis en la prevención (orientación nutricional) y no en la curación.
COLELITIASIS
Definición: Presencia De Cálculos (Piedras) En La Vesícula Biliar.
Los cálculos biliares se forman dentro de la vesícula biliar.
La bilis está compuesta de una solución de agua, sales, lecitina, colesterol y otras sustancias. Si la concentración de
estos componentes cambia, se pueden formar los cálculos.
Tamaño: Pueden Ser Tan Pequeños Como Un Grano De Arena O Pueden Crecer Hasta 1 Pulgada (2.54 Cm) De Diámetro,
Dependiendo Del Tiempo Que Haya Transcurrido En Su Formación.
Causas Factores De Riesgo
• Se presentan con frecuencia sin síntomas y generalmente se descubren por medio de un examen de rayos-x de rutina, cirugía
o autopsia.
• Son un problema de salud común en todo el mundo y son más frecuentes en las mujeres, mayores de 40 años de edad,
obesas y con hijos. (4 f)
• Entre otros factores de riesgo están los hereditarios, la obesidad, la diabetes, la cirrosis hepática, la alimentación.
Colecistitis
Definición: Inflamación Aguda De La Pared De La Vesícula Biliar, Generalmente En Respuesta A Una Obstrucción Del
Conducto Cístico Por Un Cálculo Biliar.
Síntomas
• Después de que un cálculo de suficiente tamaño (>8 mm) bloquea el conducto cístico o el conducto colédoco.
• El conducto cístico drena la vesícula y el conducto colédoco es el conducto principal que va hacia el duodeno.
• Al bloquear la abertura de la vesícula o el conducto cístico produce síntomas de cólico biliar.
• Dolor del cuadrante abdominal superior derecho, tipo cólico.
• si el cálculo continúa bloqueando el conducto cístico o colédoco, se presenta una colecistitis aguda como consecuencia.
• Proliferacón de bacterias detrás del cálculo en la bilis estancada.
• El bloqueo continuo del flujo normal de la bilis puede producir ictericia (coloración amarillenta de la piel y los ojos).
• Los cálculos que bloquean el extremo inferior del conducto colédoco, donde éste entra en el duodeno, pueden obstruir
las secreciones del páncreas, produciendo pancreatitis. Esta afección también puede ser seria y requerir
hospitalización.
Sintomatología Característica
• Dolor abd. en el cuadrante superior derecho o en el • Empeora c/ingestión de alimentos grasos o grasosos
centro del abdomen superior el cual: • Se presenta pocos minutos después de las comidas
• Recurrente • Ictericia
• Puede ser agudo, o crónico • Fiebre
• Puede irradiarse a espalda o debajo del omóplato
derecho
Síntomas Adicionales Que Pueden Estar Asociados Con Esta Enfermedad:
• Heces Color Arcilla (Amarillo Claro).
• Náuseas Y Vómitos
• Acidez Estomacal
• Gases O Flatulencia Excesiva
• Distensión Abdominal
• Los Cálculos Biliares Se Presentan En Aproximadamente El 80% De Las Personas Con Cáncer De Vesícula.
• Pérdida De Peso, Anemia, Vómitos Recurrentes Y Un Tumor En El Abdomen.
• Sin Embargo, Este Tipo De Cáncer Es Muy Poco Común, Incluso Entre Personas Con Cálculos Biliares.
Exámenes: Existen Numerosos Exámenes:
• Ecografía abdominal • Cpre (colangiopancreatografía retrógrada
• Tc abdominal endoscópica)
• Radiografía abdominal • Esta enf. también puede alterar los resultados de los
• Colecistograma oral exámenes de: Grasa fecal y Bilirrubina en orina
Medicamentos

19. • Sales Biliares Tomadas Por Vía Oral Pueden Disolver Los Cálculos Biliares. 2 Años O Más De Tratamiento Y Los
Cálculos Pueden Reaparecer Al Concluir La Terapia.
• La Disolución Médica:
• Ácido Quenodesoxicólico Exitoso Únicamente En El 14% De Los Casos Requiere Períodos Largos De Administración Y
En Algunos Casos Una Terapia De Tratamiento De Por Vida.
• Ácido Ursodesoxicólico Es Exitoso Únicamente En El 40% De Los Casos. Ambas Terapias Cdca Y Udca Son Útiles
Únicamente Para Los Cálculos Formados Del Colesterol
Litotricia (Litotripcia)
• Se Utilizan Ondas De Choque De Alta Energía Electromagnética Para Disolver Los Cálculos.
• Elimina Los Cálculos En Hasta El 60% De Los Pacientes.
• No Indicada Si Existe Una Gran Cantidad De Cálculos O Si Son De Gran Tamaño O Ante La Presencia De Colecistitis
Aguda O Colangitis.
Tratamiento
• La cirugía se utiliza únicamente si el paciente presenta síntomas.
• En el pasado, la colecistectomía abierta (extirpación de la vesícula biliar) era el procedimiento usual. (incisión de tamaño
mediano a grande, 3 a 5 días en el hospital)-
• En los años 80, se introdujo una técnica mínimamente invasiva llamada colecistectomía laparoscópica en la cual se
utilizan incisiones pequeñas y cámaras para guiarse en la extracción de la vesícula biliar. (insiciones pequeñas, un día
en el hospital, menos del 1% de complicaciones).
Dietoterapia en la Colecistitis:
1.- corrección hidroelectrolítica (vómitos)
2.- evitar estímulo de contracción vesicular con sonda nasogastrica.
3.- ayuno por vía oral. (inhibición de la colecistocinina)
4.- extirpación de la vesícula.
COLELITIASIS
1. Eliminar colecistocineticos. Leche y sus derivados, carnes no magras, mariscos, comida enlatada a base de
aceite, yema de huevo, aguacate, aceites comestibles, manteca, tocino, sesos.
2. Evitar alcohol y tabaco ( aumento de ácido gástrico).
3. Dieta alta en fibra. (disminuye la absorción de grasas).
4. Ajustar el valor calórico total de acuerdo a reducción de peso (si es necesario).
5. Considerar la toma de anticonceptivos orales ya que los estrogenos aumentan la formación de litos.
Postoperatorio
1.- Iniciar Con Dieta De Líquidos Claros
2.- Posteriormente Progresar A Dieta Blanda Y Completa Según Tolerancia Individual.
ANATOMÍA DE VÍAS BILIARES
Vías biliares
• La bilis es evacuada por el hígado por los conductos biliares.
• Los conductos hepáticos derecho e izquierdo, dan origen al conducto hepático común.
• El conducto hepático común da origen al conducto cístico y posteriormente al conducto colédoco.
• El colédoco conduce a la bilis hasta el duodeno.
Conductos hepáticos  hepático común  conducto cístico  conducto colédoco  duodeno (bilis  duodeno)
Vesícula biliar
• Aspecto piriforme
• 8 a 10 cm de largo y 3 a 4 de ancho
• Se divide para su estudio en fondo cuerpo y cuello
• Pose una válvula entre el cuerpo y el cuello que regula la salida de la bilis.
La bilis es importante para:
La digestión y absorción de las grasas. (las emulsiona para que puedan ser absorbidas por las células intestinales).
Eliminación de los productos de desecho de la sangre. (bilirrubinas y exceso de colesterol)
La Bilis Contiene.
Acidos biliares, bilirrubina, colesterol y otros desechos segregados por los hepatocitos.
Agua y bicarbonato secretados en los conductos biliares intrahepáticos. (neutralizan el ácido gástrico).
En la vesícula la bilis se concentra hasta 5 veces, ya que ahí se absorbe el agua y algunos electrolitos como el Na+.
La colecistocinina se produce en el duodeno al entrar los alimentos y esta produce contracción de la vesícula y relajación del
esfinter de oddi en el duodeno.

20. ENFERMEDAD ACIDO PÉPTICA
1.- triada sintomatológica característica de acalasia
2.- tres factores de riesgo para cáncer de esòfago.
3.- tres causas de esofagitis por reflujo
4.- lesión predisponente para cáncer de esófago, que es secundario a esofagitis por reflujo
5.- síntoma patognomónico de esofagitis por reflujo.
Definición: varias patologías en las cuales el ácido gástrico está involucrado de manera directa como mecanismo de daño. Y son:
Enfermedad Por Reflujo Gastroesofágico (Erge) • Gastritis • Úlcera Gástrica • Úlcera Duodenal Y • Síndrome De Zollinger-Ellison.
Síntomas: dolor abdominal es el principal síntoma (se puede aliviar con antiácidos o leche), náuseas, vómitos, pérdida de peso,
fatiga, evacuaciones sanguinolientas, pirosis, dolor retroesternal.
Exámenes: esofagogastroduodenoscopia(egd) con toma de biopsia para detectar helicobacter pilory, sangre oculta en heces,
hemoglobina (anemia)
Tratamiento: eliminación de helicobacter pylori , de niveles de ácidos , brindar protección al tracto gastrointestinal, permitir la
cicatrización de las úlceras, reducir la posibilidad de recurrencia de las mismas, medicamentos como antibióticos, bloqueadores de
los ácidos, inhibidores de la bomba de protones
Asistencia médica: inicio súbito de un dolor abdominal agudo., síntomas de shock, vómito de sangre o sangre en las heces,
abdomen rígido o duro y es sensible al tacto.
Prevención: no fumar, limitar el consumo de alcohol, evitar la aspirina y los aines, consumir varias comidas pequeñas al día, limitar
el consumo de café, té negro y colas
GASTRITIS  Inflamación de la superficie interna del estómago. El termino se empleapara definir síntomas de ardor, dolor,
distensión o trastornos digestivos en general.
Etiología: alcohol, medicamentos (aspirina y los antiinflamatorios) , vómito crónico, exceso de secreción de ácido gástrico (estrés),
ingestión de sustancias corrosivas o cáusticas, helycobacter pylori
Síntomas: dolor abdominal tipo quemante en epigastrio, hipo, incomodidad abdominal, pérdida del apetito, náuseas, vómitos,
vómito con sangre , evacuaciones oscuras
Diagnóstico: cuadro clínico, a través de la visualización de la mucosa gástrica por endoscopia, estudios radiográficos, helicobacter
pylori es el agente causal de la mayoría de los casos de gastritis, úlcera gástrica y duodenal
ULCERA PÉPTICA  erosiones en el revestimiento del estómago o el duodeno, en el estómago se llama úlcera gástrica, en el
duodeno úlcera duodenal y ambas úlceras pépticas.
La mayoría de las úlceras son erosiones de la primera capa del revestimiento interior y, si el orificio lo atraviesa por completo, se
llama una perforación del revestimiento intestinal
Etiología: alcohol, tabaco, antecedentes fam, sangre tp o, síndrome de zolling ellison (tumor en el páncreas q secreta la hormona
gastrina)
ULCERA GÁSTRICA  el estómago tiene múltiples mecanismos para protegerse del ácido que él mismo produce, destaca la
producción de moco con grandes cantidades de bicarbonato que neutraliza al ácido antes de llegar a hacer contacto con la mucosa
estomacal.
El estómago mejora su circulación a los sitios donde hay daño para ayudar a la regeneración de la zona afectada.
Cuando algunos de estos mecanismos disminuyen(x consumir medicamentos), aparecen lesiones superficiales que pueden
convertirse en úlcera.
Etiología: causa más común x helicobacter pylori uso de aspirina y medicamentos antiinflamatorios no esteroides (aines) como
ibuprofeno o naproxeno.
Enfermedades asociadas con h, pylori: gastritis crónica, ulceras duodenales, ulcera gastrica, dispepsia no ulcerosa, cáncer de
estomago
Helicobacter Pylori  bacilo de forma curva gram-, flagelados en forma de espiral, vive en la mucosa del estomago y en el
implante gástrico del duodeno humanos son el único reservorio y transmisión oral-oral y oral-fecal su periodo de incubación es de 5
a 10 días
Mecanismos de adaptación h. Pylori: mecanismo de adaptación es la hidrólisis de urea.
Epidemiologia de h. Pylori: países en desarrollo ~75% de adultos están infectados la adquisición principal ocurre durante la
infancia, la mayoría de individuos se infectan durante la adolescencia y paises de occidente: 20-50% de adultos están infectados y
no es común en infantes

21. Pruebas de dx.: prueba de aliento (detección de urea, endoscopia y biopsia) y serologia (prueba de sangre y prueba de antígenos
en heces )
Dx: prueba de aliento (detección de urea), serologia (prueba de sangre y antígenos en heces)
Tratamiento: terapia combinada (drogas y antibióticos para disminuir la producción de acido) es lo mas efectivo contra h. Pylori.
DIETOTERAPIA EN ENFERMEDAD ÁCIDO PÉPTICA  OBJETIVO:
• Eliminar helicobacter pylori • Evitar complicaciones
• Alivio sintomático • Evitar el estímulo de secreción gástrica.
• Curación de la úlcera o gastritis • En caso de úlcera: la dista es sec.(Los medicamentos
• Prevención principales)
*helicobacter pylori se encuentra la las sup. De la cel. Epiteliales gástricas, sitúan a la úlcera péptica como una enf. infecciosa.
Tratamiento Dietético
Leche: efecto neutralizante transitorio. Estimula la producción de ác. por el Ca+ y proteína. La baja en grasa y descremada
incrementa la producción de ácido 2 a 3 hs
Alimentos con omega 3: inhibidores de la secreción ácida.
HC complejos: menor progresión a la ulcera con dietas altas en fibra
Las proteínas estimulan la secreción de ácido por gastrina
Especias, condimentos y alimentos ácidos: no se ha demostrado que alteren la cicatrización gástrica. A excepción del
picante y la pimienta (a tolerancia)
El café, té y el café y el té descafeinados: estimulantes de la secreción gástrica y mas síntomas
Alcohol: evitar la ingesta, barre con la barrera mucosa gástrica y estimula la producción de ácido gástrico.
Comidas frecuentes y poco copiosas da más alivio el vol. Y la selección del alimento lo hace el paciente, incremento de fibra
Tabaco: asociado c/la producción de E.A.P. y con fallas en la cicatrización. Incrementa producción de ác. gástrico
PANCREATITIS AGUDA (PA)
El páncreas exocrino secreta 1.5L a 3L 20 enzimas y sust. Digestivas. Su jugo gástrico va al duodeno+ colecistocinina duodenal=
secreción pancreática, funciona por sistema hormonal y nerviosa
Secreta.
• enzimas amilolíticas: digieren carbohidratos
• enzimas lipolíticas: digieren grasas
• enzimas proteolíticas: digieren proteinas.
El páncreas no se autodigiere debido a que almacena las enzimas como precursores y solo se activan en el duodeno
Pancreatitis Aguda: inflamación del páncreas debida a necrosis enzimática. (inflamación variable desde leve hasta aguda necro
hemorrágica)
Tipos: Leve (80 %) y Grave (20 %)
Etiológicas:
A. Metabolicas: alcohol, Hipertrigliceridemias, Hipercalcemia, Drogas
B. Mecanicas: calculos, Postoperatorio de cirugía biliar y gástrica, Trauma, Colangiografía retrógrada
C. Vasculares: Periarteritis nodosa, Aterosclerosis
D. Infecciosas: Parotiditis, Coxsackie, Varicella Zoster
Pueden inducir una activación de enzimas pancreáticas consecuencia:
1.- Destrucción proteolítica del páncreas
2.-Necrosis de los vasos sanguíneos con hemorragias
3.- Necrosis de la grasa por enzimas lipolíticas
4.- Reacción inflamatoria.
Clínica:
Antecedentes:
• Intolerancia a grasas. • Alcoholismo. • Trauma. • Cálculos biliares.
Dolor abdominal: SÍNTOMA PRINCIPAL
Vómitos: frecuentes y repetitivos

22. Examen físico: Deshidratación, hipotensión, shock, facies rubicunda, llene capilar disminuido.
Signos: • Grey-Turner y Cullen: y • Hemorragia retroperitoneal
Dx:
Historia clínica y ex. físico sugerentes leucocitosis (15 a 20 mil )
Aumento de las amilasas y lipasas hiperglucemia (menor producción de insulina).
TAC abdominal hiperbilirrubinemia.
Datos de lab.: elevación de amilasa y lipasa en sangre hipocalcemia
(valores tres o más veces arriba de lo normal).
Pronóstico:
evolución y complicaciones. son vitales las primeras 48 horas.
la obesidad es un factor de riesgo para la gravedad y muerte
absceso o quiste pancreático
Tratamiento: Tratamiento Nutricional: NE Más barata, Mantiene función
 analgésicos para el dolor intestinal, evitando disbacteriosis., Limita la absorción de
 líquidos intravenosos endotoxinas y citoquinas intestinales, Evita complicaciones
 nada por vía oral propias de NPT: Tromboflebitis, Sepsis, alteraciones
 aspiración nasogastrica para evitar que el ácido pase al metabólicas, etc..
duodeno. Criterios de Ramson
 antibióticos profilácticos. (disminuye la mortalidad) 1. Edad sobre 55 años.
 alimentación parenteral. (valorar). 2. Recuento de leucocitos sobre 16.000
• retirar la obstrucción 3. Glicemia mayor a 200 mg /dl
4. LDH sobre 350 UI/l
5. GOT sobre 250 UI/l
DIETOTERAPIA EN PANCREATITIS AGUDA
Considerando repercusiones metabólicas y nutricionales del tipo de pancreatitis, se modificará actitud sobre soporte nutricional.
PA leve (80 %): mínima disfunción multiorgánica y una evolución local sin complicaciones, produciendo una situación de
estrés metabólico de grado leve-moderado.
PA grave [PAG] (20 %): fallo sistémico y presencia de complicaciones locales (especialmente necrosis pancreática,
absceso o seudoquiste).
Esta entidad se acompaña de una respuesta hipermetabólica e hipercatabólica (proteólisis, lipólisis e hiperglucemia) grave
que induce el desarrollo rápido de una malnutrición caloricoproteica.
- PA leve no existe indicación de soporte nutricional especializado y puede tratarse con sueroterapia durante los 5 a 7
días que va a durar el ayuno.
Complicaciones que agraven la patología, o incapacidad de conseguir una adecuada ingesta de nutrientes (al menos el 50
% de sus requerimientos) en la 1ra semana de ingreso  motivos para la indicación de un soporte nutricional especializado
La necesidad de cirugía o el desarrollo de complicaciones locales relacionadas con la pancreatitis no modifica la indicación
del soporte nutricional, que debe basarse en el nivel de gravedad y en la eficacia de la ingesta para alcanzar los
requerimientos nutricionales por parte del paciente .
La PAG debe ser considerada como de una entidad en la que está indicado el soporte nutricional especializado.
Objetivos del soporte nutricional en la PAG: Los objetivos de la nutrición artificial son
 secreción pancreática,
 tratar y/o prevenir la malnutrición asociada en una situación de estrés metabólico-catabólico grave,
 modular la respuesta inflamatoria
 prevenir el desarrollo de infecciones sistémicas.
El inicio del soporte nutricional en la PAG debe iniciarse de forma precoz, en las primeras 48 horas de ingreso, pasada la fase
de resucitación inicial, para evitar los efectos adversos de la desnutrición.
¿Nutrición enteral o nutrición parenteral?
Expertos recomiendan la nutrición enteroyeyunal como ruta de elección para el aporte nutricional precoz en la PAG.
Diferentes estudios concluyen que la NE comparada con la NP:
 disminuye el riesgo de infecciones,
 el número de intervenciones quirúrgicas y

23.  la estancia hospitalaria.
La NE precoz en el yeyuno tendría que ser considerada el estándar del soporte nutricional en la PAG y que también debe
considerarse en pacientes con desnutrición basal o que no iniciarán la ingesta en algunos días.
La NE ofrece como ventajas respecto la NP:
• se acompaña de menos complicaciones infecciosas
• reduce la respuesta inflamatoria
• es igual de efectiva a un menor costo
• aunque no muestra un descenso en la mortalidad
infección de la necrosis pancreática  principal causa de mortalidad en la PAG.
organismos responsables de infección pancreática secundaria  bacterias gran- del mismo tipo que las que colonizan el
tracto gastrointestinal.
hace suponer que en la PAG se produce una interrupción de la barrera intestinal, se incrementa la permeabilidad intestinal
y, en consecuencia, se produce la translocación bacteriana.
La NE mantiene el estímulo de proliferación de la mucosa intestinal y evita la pérdida de su función de barrera, evitando así
la translocación bacteriana.
Los estudios que valoran el efecto de la NE sobre la respuesta inflamatoria sistémica en pacientes con PAG muestran una
disminución más rápida del APACHE II y de los marcadores inflamatorios (proteína C reactiva, factorde necrosis tumoral alfa
[TNF-α] e interleucina [IL].
Al mantener la funcionalidad fisiológica intestinal.
¿Cuándo debe utilizarse la nutrición parenteral?
Se debe utilizar la NP ante:
 la imposibilidad de conseguir un abordaje enteral adecuado
 la intolerancia a la NE
 la reagudización del proceso tras el inicio del soporte nutricional enteral .
Si no se alcanza el aporte calórico adecuado con NE en el yeyuno realizar un aporte nutricional mixto (NE/NP) sin abandonar
el aporte enteral, para no perder los posibles beneficios de la NE sobre la inmunomodulación y el descenso del sx. de
respuesta inflamatoria sistémica, manteniendo el trofismo intestinal y de barrera, y evitando la translocación bacteriana.
¿Cómo se debe administrar la NE?
La NE se debe administrar por sonda nasoyeyunal o yeyunostomía colocada distalmente al ángulo de Treizt para evitar el
estímulo pancreático; es una vía de acceso segura.
Empleo de una sonda de doble luz que permita la perfusión yeyunal a la vez que la descompresión gástrica, facilita la
tolerancia de la NE en estos pacientes.
La mejor forma de colocación de la sonda nasoyeyunales la endoscópica, bajo control radiológico y a pie de cama. La
administración de procinéticos facilitará su colocación.
Si el enfermo tolera la NE la perfusión de la dieta debe ser continua, teniendo en cuenta que la perfusión se realiza en el yeyuno
y no se dispone del stop pilórico.
Algunos artículos: la administración de NE por vía gástrica sin empeoramiento de la clínica pancreática y con los beneficios de la
NE, pero los resultados no son muy convincentes.
¿Qué cantidad y qué tipo de nutrientes debe administrarse?
Deben elegirse para cada una de las forma de administración (NP o NE) según los expertos debe ser:
Aporte calórico = 25-35 kcal/kg/día
Aporte proteico = 1,2-1,5 g/kg/día
Hidratos de carbono = 3-6 g/kg/día
Lípidos = hasta 2 g/kg/día
Debiendo valorar cada paciente en forma individual de acuerdo al grado de agresión orgánica.
¿Qué cantidad y qué tipo de nutrientes debe administrarse?
Pacientes c/NE debería ser la que estimule menos la secreción pancreática.
Dietas poliméricas pueden utilizarse en estos pacientes y son incluso mejor toleradas, sin reagudización del proceso.
En la composición de la NP no existen datos para recomendar patrones de AA o formulaciones lipídicas determinadas para
pacientes con PAG.
Ninguna formulación ha demostrado ser superior a otra.
Se debe hacer un aporte energético mixto (HC/Ls). Los lípidos no están contraindicados).
Inicialmente el 30 % de las calorías no proteicas se aportan en forma de grasas, modificando el aporte según los
controles analíticos, para corregir la hipertrigliceridemia y la hiperglucemia.

24. Suplementación de la NP (en animeles) con glutamina  reducción de la translocación bacteriana. Los estudios realizados
en humanos son limitados y no concluyentes, no se puede recomendar.
Administración de ácidos grasos poliinsaturados ω-3 en la PAG, hay algunos estudios que muestran beneficios por su efecto
modulador sobre la síntesis de eicosanoides, pero por el momento tampoco se pueden recomendar.
El tratamiento con Lactobacillus y fibra fermentable se ha estudiado en la PAG como posible modificador del potencial
efecto patológico del crecimiento bacteriano intestinal, evitando la translocación bacteriana y mejorando la función
inmune. Aunque los estudios sugieren que el uso de probióticos puede disminuir el número de necrosis infectadas, no existe
evidencia para recomendar su utilización rutinaria en la PAG.
CONCLUSIONES
1.- El soporte nutricional especializado sólo está indicado en pacientes con PAG con criterios de gravedad (Ranson > 3
y/o APACHE> 8).
2.- En PAG leve la indicación de soporte nutricional lo determinan las complicaciones que agravan o el hecho de que
exista incapacidad para alcanzar el 50 % de los requerimientos nutricionales en la 1ra semana de ingreso.
3.- La NE debe considerarse la primera opción en el soporte especializado, administrada en el yeyuno más allá del ángulo
de Treizt y utilizada de forma precoz en las primeras 48 horas, tras la resucitación inicial.
4.- En la NE las dietas oligomonoméricas son tan recomendables como las poliméricas.
5.- No existen datos concluyentes para la recomendación de dietas enriquecidas en farmaconutrientes.
6.- La indicación de NP se reserva para los pacientes que no disponen de un acceso yeyunal, que no toleran la nutrición
enteral o en los que ésta agudiza la pancreatitis.
7.- Si no se consigue el aporte calórico correcto por vía enteral debe asimismo mantenerse una nutrición mixta
(enteral/parenteral) sin abandonar la nutrición enteral, aunque sea un aporte mínimo, para no perder los efectos
beneficiosos de la misma sobre el trofismo intestinal.
8.- Las emulsiones de lípidos no están contraindicadas en la NP y su aporte se debe ajustar en función de los parámetros
analíticos, para corregir la hipertrigliceridemia y la hiperglucemia.
9.- No existe ninguna formulación de nutrición parenteral que sea superior a las otras.
PANCREATITIS CRÓNICA
Forma de presentación
- Episodios de inflamación posteriores a una pancreatitis aguda. (dolor característico).
- Lesión crónica con dolor persistente y malabsorción. (esteatorrea)
Etiología
Alcohol (efecto tóxico continuo)
Daño pancreático previo por pancreatitis aguda.
Cuadro clínico.
o Dolor similar al de la pancreatitis aguda pero continuo o o Elevación de glucosa en ayuno (deficiencia de insulina)
intermitente. que puede llegar a diabetes.
o Pérdida de peso o En radiografías de abd.: calcificaciones diseminadas en
o Esteatorrea todo el páncreas es necesario descartar cáncer de
o Valores de amilasa y lipasa normales páncreas
Tratamiento objetivo: quitar el dolor y la malabsorción
No alcohol. Resección parcial del páncreas, retirando las áreas de
Evitar nuevas obstrucciones obstrucción.
Dieta baja en grasas Ailatación del conducto pancreático obstruido
administrar enzimas pancreáticas
HC = Hidratos de carbono
Ps = Proteínas
Ls = Lípidos
Sx= Síndrome
Dx = Diagnostico
c.a = cáncer
Enf. = Enfermedad
AA = Aminoácidos
Abd = Abdomen o abdominal
Ap. Gastro = Aparato Gastrointestinal

25. Ac. = acido
C+ = Calcio
Lab. = laboratorio
NE = Nutricion enteral
NP = nutrición Parenteral
EAP = Enfermedad acido péptica
PA = pancreatitis aguda
PAG = Pancreatitis aguda grave