Revista especializada en alergias e intolerancias alimentarias. Producción: Asociación CELICALIA. Madrid. España.

1. celicalia_PRESS
diciembre 2012
AÑO 2. Número 6. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España
Es
N AV I DA D

2. diciembre 2012
03 2º Jornada de enfermedad celíaca de Boadilla del Monte
12 Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE”
14 ORGRAN: 50 años de experiencia
16 Una empresa modelo “sin gluten”
18 PIZZANISIMA, cocina italiana apta para celíacos
21 PROCELIAC, un nuevo probiótico para celíacos
22 “Caminar sin gluten”
25 Noticias breves
27 Receta navideña: chocotone
La Jornada 03 El proyecto 12 Orgran 14 Manacel 16 18 Proceliac 21
El restaurante

3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA
Hola de nuevo. Después de más de un año sin publicar la revista, volvemos a la carga por Navidades.
Hemos recibido ánimos de todos vosotros para que la revista digital “celicalia_PRESS” volviera de nuevo
con temas sin gluten y aptos para celíacos.
Puede que queramos hacer demasiado con los recursos que tenemos, pero gracias a una nueva visión de
todo el proyecto, hemos encontrado un camino para poner en funcionamiento todas las herramientas de
comunicación con el colectivo celíaco. Hay tantas cosas por hacer...
Seguimos con el proyecto de investigación, pusimos en marcha la 2ª Jornada de Enfermedad Celíaca de
Boadilla del Monte, hemos inaugurado una campaña de diagnóstico y prevención de la Enfermedad en
el adulto,... y más actividades que tenemos preparadas para el 2013.
celicalia_PRESS vuelve para quedarse con todos nosotros. Será bimensual y, por el momento, sólo
tendrá versión digital. Esperamos que os guste y nos acompañéis en esta nueva aventura.
Os deseo Una FELIZ NAVIDAD y salud, trabajo, felicidad y prosperidad para el 2013.

4. CELICALIA celebró la 2ª Jornada de Enfermedad Celíaca
de Boadilla del Monte
Con relación a la Jornada del 2011, esta Jornada se caracterizó por un aumento significativo del número de asistentes y empresas
participantes. El esfuerzo ha merecido la pena y ya estamos pensando en la 3ª Jornada.
En la entrada se recogía la información de la Jornada, la
revista trazas, publicidad de las marcas participantes y
una bolsa de Santiveri llena de productos sin gluten,
gentileza de DR. SCHÄR, NOGLUT (SANTIVERI),
ANETO, AMANDÍN, TORTILLAS NAGUAL, EMBUTIDOS
CARSEGO, PASTA D'ORO, VIRGINIAS Y COSTA ECO.
Una buena sorpresa para todos los asistentes.
Había más sorpresas. En el hall estaban los stand de
ESTO SI PUEDO, ECO DIET, FOODY, MANACEL, ZONA
SIN y PAN DE QUESO MINAS, que agasajaron a todos
con suculentas catas de galletas, pan, plumcake,
roscón de reyes,... y a destacar los embutidos, pathés y
el buen vino de Rioja de Iñaki de ECO DIET.
La Doctora Mº Jesús Pascual explica en qué consiste la Enfermedad Celíaca
La asociación CELICALIA puso a disposición de todos
El evento se celebró el 1 de diciembre en el Centro de Formación Municipal una cata con productos de CONFITERÍA MARQUÉS,
de Boadilla del Monte (Madrid), que tan amablemente nos cedió el DR. SCHÄR, SINBLAT y ALERVITA.
Ayuntamiento del Municipio. Nos dimos cita un buen número de socios y
amigos para escuchar las potencias y participar en numerosas catas de
productos sin gluten, que ofrecía la Asociación CELICALIA y los expositores
presentes en el evento. celicalia
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5. Hubo demostraciones de GOURMAX. Un robot de
cocina para facilitar la vida a los celíacos y sus
familias. Es más barato y con más funciones que su
competidor. También se pudo adquirir los libros de
cocina de Aline Leonardo, escritora, ponente de la
Jornada y cocinera de “LA COCINA DE CELICALIA”.
Las ponencias fueron presentadas por el Presidente
De izda. a dcha: Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana, D. Adolfo Arias, Concejal de Sanidad, de la Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez y D.
D. Mario Sánchez, Presidente Asociación Celicalia y D. Ignacio Dtor. de Eco Diet
Adolfo Arias, Concejal de Sanidad y Consumo, que
inauguró la Jornada y Dña. Sara Vargas, Concejal de
Participación Ciudadana.
Las ponencias se desarrollaron según lo previsto.
Hubo información, polémica, preguntas,... y, sobre
todo, mucha comunicación entre ponentes y
asistentes. Estamos seguros que se dieron
respuestas a dudas que se nos plantean en nuestra
convivencia diaria con la enfermedad celíaca.
Cata de productos sin gluten en el stand de Eco Diet, Esto si Puedo, Pan de Queso Minas y Zona Sin celicalia
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6. Nuestro compromiso es la investigación de nuevas
técnicas y materias primas para elaborar
productos sin gluten de primera calidad
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SIEMPRE AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD CELÍACA
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7. Las ponencias
“La tecnología al servicio de las personas: app para Dña. Aline Leonardo, escritora, cocinera y presentadora del
celíacos”. programa de televisión “LA COCINA DE CELICALIA” expuso
como afecta una dieta sin gluten a los celíacos y otros
Este es el título de la ponencia desarrollada por D. Luís colectivos. En su ponencia “Una dieta sin gluten para
Diéguez, director y fundador de SUPERTRUPER y D. José celíacos, autistas y PKU,s” dijo que se estaba investigando,
Manuel Azorín, responsable de asuntos sociales de
pero se había comprobado que niños autistas mejoraban
VODAFONE.
cuando se elimina el gluten de su dieta.
Las dos empresas con la colaboración de la Asociación
Los fenicetonúricos o PKU,s es un enfermedad hereditaria en
CELICALIA están desarrollando una aplicación gratuita para
la cual la persona carece de la enzima que degrada la
smartphones que permita al usuario escanear el código de
fenilalanina y la acumulación de ésta en el organismo resulta
barras de un producto y saber si tiene gluten o no y conocer
tóxico para el sistema nervioso, en bebes a los cuales no se
su precio en distintos establecimientos y grandes superficies.
les diagnostica a tiempo puede causar severo retraso mental,
La Asociación CELICALIA apoya este proyecto, pues se está
así como trastornos del movimiento. Ellos también consumen
estudiando nuevas ampliaciones para conseguir un “app”
productos sin gluten. En la Jornada estuvieron Marta Suarez y
que mejore las condiciones de vida de todo el colectivo
Aitor Calero, representantes de ASFEMA.
celíaco. Os seguiremos informando sobre este tema.
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8. Contamos con la presencia de la Dra. María Jesús Pascual,
pediatra y gastroenteróloga del Hospital NISA Pardo de Aravaca La última ponencia de la 2ª JORNADA DE E.C. DE BOADILLA
(MADRID). Pertenece al equipo de la Dra. Isabel Polanco. Su DEL MONTE estuvo a cargo de Dña. Ana Alonso, fundadora junto
ponencia “La Enfermedad Celíaca en la infancia: últimos a D. David Barrio de FOODY. Su ponencia “Comercio electrónico
estudios” nos desveló, que pese a los avances obtenidos en los para alérgicos e intolerantes alimentarios: FOODY” nos
últimos años, aún se tiene que investigar mucho para encontrar desveló las ventajas que tiene comprar productos sin gluten por
soluciones fiables y aplicables a la población celíaca. internet: es más práctico y cómodo. Algunos dicen que es más
caro, pero si tenemos que coger el coche y repercutimos el precio
Nos dijo que los médicos comienzan a ponerse de acuerdo en del transporte, se equilibra y eso que no nos pongan una multa.
cuando hay que introducir el gluten en los niños, no antes de los
cuatro meses ni después de los nueve. En este periodo sería FOODY es una tienda on line en internet, que lleva años tratando
bueno recurrir a un método que las abuelas de antaño hacías, con el cliente celíaco y sus familias. Conoce perfectamente sus
dar un pequeño trozo de pan para acostumbrar a el organismo a necesidades alimentarias y pone a su alcance todas las marcas del
la presencia del gluten. Estaba claro, las abuelas no podían estar mercado para dar un servicio perfecto. Ahora abren tienda física en
equivocadas. Madrid.
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9. Las Marcas colaboradoras y participantes
Estas son las marcas comerciales que han participado, de una manera o de otra, en la 2ª JORNADA DE ENFERMEDAD CELÍACA DE
BOADILLA DEL MONTE.
Algunas de ellas ofrecieron catas de nuevos productos o productos navideños para deleite de todos los presentes y otras ofrecieron
productos que CELICALIA repartió a los presentes en una bolsa regalo para agradecer su presencia en el evento.
A todas las marcas queremos dar las gracias por su participación y su trabajo diario en favorecer y satisfacer las necesidades
alimentarias de toda la comunidad celíaca. MIL GRACIAS POR AYUDAR A LOS CELÍACOS Y CREER EN CELICALIA.
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10. Los premiados
En la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y se
repartieron premios entre los presentes.
1.- ESTO SI PUEDO sorteó una estupenda cesta de Navidad llena de productos sin gluten de primeras marcas.
2.- ECO DIET sorteó una impresionante panificadora y una gran cesta de Navidad de productos sin gluten.
3.- GOURMAX sorteó un juego de cuchillos para la cocina.
4.- ORGRAN sorteó un lote de productos variados de la marca.
ESTO SI PUEDO
ECO DIET
T
ORGRAN
GOURMAX ECO DIET
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11. Galería de fotos
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13. Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE”
Se ha iniciado un nuevo proyecto europeo para conseguir alimentos sin gluten con un sabor y textura igual a los productos con
gluten. El proyecto está coordinado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje (IVV) ubicado en Freising
(Alemania) y colaboran productores de alimentos, proveedores de ingredientes e institutos científicos de Alemania, Irlanda,
Italia y Suecia.
El proyecto europeo está bautizado con el nombre “Glutenfree”. Se han realizado
El objetivo del proyecto ensayos en Alemania, pues existe un gran interés en satisfacer adecuadamente las
consiste en proporcionar necesidades alimentarias de un sector de la población que no pueden consumir
productos con gluten como el resto de los ciudadanos alemanes. Muchos consumidores
los medios necesarios a coinciden en que la pasta y la repostería sin gluten carecen de atractivo, sabor y textura,
las empresas del sector una opinión que se ha confirmado en estudios de mercado entre celíacos y voluntarios
sanos. La industria a entendido tres cosas:
para que creen productos
1.- Es un mercado en constante crecimiento y aumenta la demanda de productos sin gluten.
sin gluten de alta calidad.
Productos sin gluten con un 2.- Que los productos sin gluten no saben bien del todo y hay que mejorarlos.
sabor, aroma, apariencia y 3.- Que hay personas que demandan mejores productos y tienen derecho a consumirlos.
textura iguales que los
productos con gluten.
Estas ayudas se dedican
sobre todo al pan y la
pasta.
Quinoa
Trigo Sarraceno
Amaranto
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14. El ingeniero Jürgen Bez, científico del IVV, afirmó: “El gluten está compuesto por dos
proteínas, las gliadinas y las gluteínas. Ambas forman una estructura reticular -a modo de
Los científicos del proyecto matriz en la masa para hornear- que otorga a la masa una porosidad adecuada y una
viscoelasticidad que permite que ésta mantenga su forma y permanezca elástica durante
lograron dar con el proceso de cocción. Sin embargo, los productos de panadería sin gluten se secan con
ingredientes como las mayor rapidez, se desmigajan con mayor facilidad y son más perecederos. La pasta sin
gluten se pasa antes, es más pegajosa y menos elástica. Por todo ello resulta complicado
proteínas vegetales dar con ingredientes que compensen las propiedades beneficiosas del gluten.»
capaces de otorgar a la
Se han buscado proteínas vegetales capaces de mejorar los productos aptos para
pasta y los productos de celíacos. Estudiaron los hidrocoloides como el xantano, la hipromelosa y el dextrano
panadería y bollería para así como los pseudocereales como el amaranto, la quinoa y el alforfón o trigo
sarraceno. Además, analizaron aislados proteínicos extraídos de la patata o de
celíacos la estructura que leguminosas como Lupinus, las habas y los guisantes e investigaron la interacción
les niega la ausencia de entre distintos ingredientes durante los procesos de producción y las distintas
maneras en las que estos afectan a la textura, las propiedades sensoriales y el
gluten. aroma. Se probó una amplia gama de recetas como, por ejemplo, la combinación de
proteínas con fibras solubles como el xantano y la hipromelosa o con fibras
insolubles de cítricos.
Ya se ha logrado producir una gama mejorada de panes sin gluten en la que se ha incluido pan de molde, chapatas, barras y bases de
pizza. Cuatro de los productores de productos de horneado participantes en el proyecto ya usan las recetas para las chapatas, el pan integral
y la base para pizzas. Además lograron fabricar espaguetti sin gluten con un alto contenido de fibra y proteínas.
Instituto Fraunhofer: Proyecto Glutenfree:
http://www.fraunhofer.de/en.html http://www.glutenfree-project.eu

15. ORGRAN: 50 años de experiencia
Fue creada con la filosofía de asistir a las personas,
para mejorar su salud y proporcionar alternativas a
aquellos que tienen requisitos dietéticos especiales, pues
atiende diversas alergias e intolerancias alimentarias.
Todos los productos de ORGRAN se certifican bajo los
estándares del sello "Allergen Free Internacional" (A.F.I.)
y el sello de garantía FACE, que aseguran que los
productos alimenticios se hacen bajo condiciones estrictas
de fabricación por el cual los productos se procesan y se
empaqueten en un ambiente libre de contaminación
cruzada de los alérgenos alimentarios más comunes.
Todos los productos de ORGRAN son:
sin gluten, sin trigo, sin leche y lactosa,
sin caseína, sin huevo, sin levadura, gran
sabor, sin derivados animales, versátil y
fácil de preparar, sin colorantes ni
conservantes artificiales.
Ahora ORGRAN va más lejos e inicia una campaña junto
a la Asociación CELICALIA para mejorar el nivel de
inglés de los más pequeños. De una forma didáctica y
lúdica los niños van a poder aprender un idioma necesario
para su desarrollo personal y laboral. Además concursos y
premios. Muy pronto tendréis toda la información en la
web de CELICALIA en la sección celicalia_KIDS.
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16. ORGRAN ESPAÑA
te desea
F EL IZ
VID AD
NA
50 años haciendo felices a los niños

17. Una empresa modelo “sin gluten”
D. Jesús Hernando es el gerente de la empresa
SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L., que
fabrica, distribuye y comercializa productos sin gluten
desde hace más de una década.
Todo comenzó cuando a su hijo le diagnosticaron la
Enfermedad Celíaca y entendió las nuevas necesidades
alimentarias que necesitaba ahora su hijo y, por extensión,
todos los celíacos. Pronto vio que no existían en el mercado
alimentos con un sabor y textura satisfactorios, por lo que
decidió crear una empresa, desde cero, para cubrir las
necesidades de toda la comunidad celíaca.
Montó un obrador y formó un equipo de profesionales que La investigación y
investigaron las diferentes materias primas y técnicas experiencia de años en la
artesanales para sustituir el gluten del pan y la bollería. elaboración de productos
Fueron años de I+D, donde se realizaron cientos y cientos
de pruebas hasta que por fin llegaron los primeros sin gluten se resumen en
resultados. dos marcas propias:
MANACEL y ABACERO.
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18. Tienen una tienda propia que se llama MANÁ, donde se
comercializan una amplia gama de productos, de todas las
marcas con mayor garantía y calidad, para intolerantes y
alérgicos, pues se atienden a otros colectivos con problemas
alimentarios, siempre con la premisa de que todos los
productos están exentos de gluten. Se puede comprar también
por internet en su tienda on line de forma cómoda, rápida y
segura. Te llevan tu pedido a cualquier punto de España.
Aún hay más. Abastecen a restaurantes, hospitales, colegios,
catering,... de todo tipo de productos secos, refrigerados y
congelados, ya que cuentan con una flota de vehículos
adaptados para que los productos lleguen a destino en las
mismas condiciones ambientales de origen.
SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. es una
empresa joven en constante innovación para dar a los
colectivos celíacos y con otras intolerancias añadidas, el mejor
servicio.
NTROLADOS
SUMINISTRO S DIETÉTICOS CO
n la producción
S.L. es un a empresa líder e
s polvorones
de productos navideños como lo
reyes .
y los roscones de celicalia
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19. Pizzanisima, cocina italiana apta para celíacos
Ya es posible comer una pasta o una pizza sin gluten en
Boadilla del Monte (Madrid). Cocina italiana para toda la
familia y también para los celíacos. Entrevistamos a su
nuevo dueño: Breogán Porta.
CELICALIA: ¿Por qué PIZZANISIMA atiende las necesidades de
los celíacos?.
BREOGÁN PORTA: Tengo un amigo que es celíaco y siempre que
quedábamos teníamos problemas para comer en un restaurante o
un bar. Por mis inquietudes personales, quise probar suerte en los
negocios y decidí montar un restaurante. Soy el nuevo dueño de
PIZZANISIMA y he querido impulsar y renovar una nueva carta
con platos “sin gluten” para atender las necesidades alimentarias
de los celíacos. Si viene a PIZZANISIMA una familia, donde hay
celíacos pueden comer lo mismo y al mismo precio que los
demás, pero sin gluten.
CELICALIA: Vaya, eso si que es normalización social. ¿Cómo es
la carta sin gluten de PIZZANISIMA?.
BREOGÁN PORTA: Junto con mis colaboradores, le hemos dado
muchas vueltas para ofrecer pastas, pizzas,... con un gran sabor,
olor y texturas agradables al paladar, pues hemos encontrado
marcas en el mercado que no nos han gustado y hemos tenido
que seleccionar las mejores. Tenemos una carta extensa que se
compone de entrantes, fríos, calientes, ensaladas, pizzas
normales y gourmet, pastas secas como penne, tallarines,
spaguettis,... y pastas rellenas. Todo es apto para celíacos, excepto
la pasta rellena. celicalia
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20. CELICALIA: En la entrada de PIZZANISIMA está el logo de
restauración de la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM).
Este es un sello de seguridad alimentaria que certifica a
PIZZANISIMA como un restaurante seguro.
BREOGÁN PORTA: Efectivamente. La seguridad es muy
importante. Atender bien a los celíacos no es sólo prepararles
una buena pasta o una pizza excelente, sino que
PIZZANISIMA contactó con ACM para aprender los
procedimientos sanitarios que tenemos que cumplir para que
no exista contaminación cruzada en la cocina, los cocineros
sepan como hay que manipular los alimentos,... PIZZANISIMA
quiere dar el mejor servicio al colectivo celíaco.
CELICALIA: ...y el precio.
BREOGÁN PORTA: El precio es igual para un celíaco, que para
otra persona. La verdad es que no hacemos magia. La materia
prima es más cara, además consumimos marcas de primera
calidad y lo que ocurre es que nuestro margen de beneficio
es menor. Creemos que un celiaco no tiene que pagar más por
comer. En PIZZANISIMA desde luego que no.
Mira, entre semana tenemos un menú del día por 9,90 € y un
menú infantil por 6,90 €.
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21. ¡Amigo Celiaco, ya tienes en Boadilla
un rincón it aliano para ti y tu familia!
¡¡Sin gluten o con él!! Desde los entrantes fríos y calientes, hasta los postres, disfruta de
nuestra nueva carta, pensada para ti y para los tuyos. Tenemos la mejor calidad precio
de Madrid. No te prives, en Pizzanísima ahora puedes comer sanissimo y riquissimo.
2 x1
Si eres celiaco trae a un acompañante y sólo
pagaréis un plato principal de la carta, con gluten
o sin él. Ven con tus amigos, familia y con los
peques de la casa. Disfruta de uno de los placeres
de la vida. ¡Comparte tus alegrías!
MENÚ DEL DÍA SIN GLUTEN 9,90 euros
Come sanissimo. Come riquissimo.
RENOVACIÓN POR CAMBIO DE DUEÑO
Avenida Infante Don Luis, 13 - 28660 Boadilla del Monte
G OU R
MET

22. Poceliac, un nuevo probiótico para los celíacos
Una de las mayores preocupaciones del celíaco es el deterioro de su intestino. Central Lechera Asturiana lanza al mercado PROCELIAC,
un nuevo y revolucionario producto. Un paso más allá de las leches convencionales que por naturaleza no contienen gluten. CELICALIA
estuvo en la presentación de PROCELIAC en Madrid.
PROCELIAC es una leche en polvo desnatada y
enriquecida con vitaminas y minerales, que contiene un
nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium longum
ES1, cuya función principal es aportar una mayor
protección a la mucosa intestinal del celíaco.
Ha sido desarrollado con la colaboración de la compañía
biotecnológica Biopolis SL y el CSIC, con la supervisión de
un Comité Científico formado por médicos expertos en
Gastroenterología, Pediatría y Enfermedad Celíaca. La
eficacia del probiótico Bifidobacterium longum ES1 ha
sido contrastada a través de estudios científicos.
No es un tratamiento para eliminar la intolerancia al
gluten y en ningún caso se debe transgredir la dieta libre
de gluten, lo que proporciona es una mayor protección en
el intestino del celíaco.
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23. “Caminar sin gluten”
En la revista vamos a publicar un reportaje dedicado a todos vosotros, porque
realmente sois los protagonistas de toda esta historia. Comenzamos esta sección
con Ana y Víctor o Víctor y Ana administradores del blog “Caminar sin gluten”. Les
conocí en internet y ya nos hemos visto varias veces. Dos personas de las de
!
verdad. He aquí su historia.
Fotografía de Webosfritos.com
¡Hola a todos y todas! A continuación, me hicieron otra endoscopia con biopsia, en
el Hospital Ramón y Cajal. Después de la prueba el
Mario, nos ha pedido que habláramos sobre nosotros para responsable de gastroenterología nos dijo: “Por ahora no se
esta revista tan importante para el colectivo celíaco, y la que puede tener, pero el estómago tiene multitud de puntos
verdad que no es tan fácil hablar sobre unos mismos. sangrantes y tendremos que considerar si se trata de un
cáncer, ya os llamaremos”. Estos fueran los peores 30 días
En primer lugar, nos presentamos, somos: Ana y Víctor, de nuestra vida, esperando aquel resultado. Y por fin, nos
administradores del blog Caminar sin gluten - El caminar de comunicaron el diagnóstico: “Es usted celíaca”.
una familia celíaca -. Un blog que hace poco ha cumplido
seis años en la blogosfera. Siempre hemos intentado ayudar Tras detectarme la enfermedad a mí,
a divulgar la celiaquía y echar una mano a los recién
diagnosticados.
realizamos un análisis genético a toda la
familia. Fue entonces cuando descubrimos
Detrás de este blog, está nuestra historia familiar, ya que que nuestro hijo menor, que padecía bronquitis
tras el nacimiento en 1990 de nuestro segundo hijo, se
incrementó notablemente en mí (en Ana) la anemia espásticas repetitivas y asma, era celíaco
ferropénica, y no sabían encontrar los motivos de esta asintomático y nuestra hija mayor, era celiaca
“enfermedad desconocida” que lo producía. Mientras tanto, latente. A partir de ese día, comenzamos la
el organismo se iba degenerando y debilitando, pasando de
un médico a otro, tanto de seguridad pública, privada, como dieta sin gluten, y la vida fue cambiando para
medicinas alternativas, sin llegar a diagnosticarme la toda la familia.
enfermedad causante. Fue gracias a un estupendo
hematólogo y su magnífico equipo del hospital público Como todos los celíacos, nos asociamos a una asociación,
Ramón y Cajal de Madrid, que desde el primer momento se para recibir información puntual y ayuda que agradecimos
tomó mucho interés. No comprendía, como una persona mucho. Pero, en un momento, entendimos que era necesario
joven con una alimentación equilibrada y sana podía estar en informar más sobre esta intolerancia alimentaria y decidimos,
un estado tan deplorable. Realizaron infinidad de pruebas, y dada la posibilidad que nos facilitaba Internet, publicar una
dado que en la medicina privada me habían hecho varias web en la red, que tuvo que dejar de funcionar por falta de
endoscopias, no encontrándome más que pliegues en el medios. Hasta que en septiembre de 2006, comenzamos a
duodeno, las dieron por válidas. Era tal mi estado, que intentar echar una mano a los celíacos recién
durante dos años tuve que acudir al “Hospital de Día” a diagnosticados, y a divulgar la celiaquía a través de nuestro
recibir transfusiones de hierro, y cuando el doctor dejó un blog “Caminar sin gluten”. En él, publicamos recetas,
periodo sin realizar transfusiones, esperando que mi denunciamos injusticias hacia los celíacos, hablamos de
organismos se recuperara por si mismo, tuve una recaída escapadas, damos a conocer restaurantes que visitamos, y
importante, tanto que los servicios de UVI tuvieron que todos los temas que pueda ayudar al colectivo celíaco.
acudir a mi domicilio al no tener casi ni pulsaciones, y tuve
que volver al hospital.
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24. !
Un hito importante para nosotros, fue el ser invitados
por Navarra Gourmet, a participar en el Primer
Encuentro de Bloggers Gastronómicos, en particular en
la mesa redonda: “Videobog y blog de micronicho.
¿Nuevas oportunidades?”. Tuvimos la oportunidad,
dentro de un evento tan importante de gastronomía en
la ciudad de Pamplona, de participar en una mesa
redonda y hablar de la celiaquía, así como hablar con
Ferràn Adrià sobre esta intolerancia alimentaria.
Al año siguiente, se realizó el II Encuentro de
Bloggers Navarra Gourmet, en Tudela, y para nuestra
sorpresa, fuimos nuevamente invitados a participar en
la mesa redonda: “Espacialización y nuevas
tendencias: la atención de los micronichos y los
eventos 2.0”. Lo que nos sirvió nuevamente para
divulgar la celiaquía entre un público muy influyente en
las Redes Sociales.
!
www.cocina.es

25. Después de este encuentro, fuimos conociendo a otros
bloggers, y participamos en el grupo de gastrobloggers que
forman “Tapas & Blogs”. En el quinto evento, celebramos un
monográfico sobre la celiaquía, y acudieron representantes de
algunas empresas de alimentación. Desde entonces, intentamos
En 2011, constituimos la Asociación “Plataforma Ciudadana Celíaca”,
no perdernos ningún evento de Tapas & Blogs, ya que sus con otras personas afectadas por la celiaquía o con hijos celíacos como:
organizadores se preocupan y nos ayudan a que en los Olga Ricarte, José María Bárcena, Marisa Aparicio (Cocina fácil sin
restaurantes a los que asistimos existan platos aptos para gluten), Lourdes Santos (Recetas de Pikerita), Pilar Sánchez, y Antonia
celíacos, y a la vez, nos permite divulgar la celiaquía entre los Suñer (Cocina para celíacos) fuimos elaborando la Iniciativa Legislativa
profesionales de la gastronomía, y demostrar que se puede Popular (ILP): “Proposición de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales,
comer bien y sin gluten. Administrativas y de Integración Social del colectivo celíaco”, que
presentamos ante el Congreso de los Diputados el día 11 de febrero de
Nosotros, defendemos que el verdadero cambio en cuanto a la 2012. Iniciativa que lamentablemente no fue admitida a trámite, donde
sensibilización por la celiaquía de muchas personas, fue a partir una de las cosas que pedíamos era el 4% de IVA para los alimentos de
de la difusión del “Manifiesto celíaco”, ya que gracias a la labor de
primera necesidad sin gluten (harinas y panes).
un grupo de celíacos y familiares, se redactó este manifiesto y se
hizo llegar a muchas administraciones, personas, y lugares donde
antes no habían oído hablar de la celiaquía, y ésta divulgación en
la que colaboramos sirvió para mucho.
También y gracias a la sensibilización de nuestro amigo bloguero
gastronómico: Alfonso López (Recetas de Rechupete), nos pidió
que colaboráramos con él para realizar una recopilación de sus
recetas sin gluten, y editar un libro que se puede descargar, con
interesantísimas recetas: “Recetas para celíacos – De
Rechupete”.
Recientemente, y dado que el mundo de la “blogoesfera” nos
ha permitido relacionarnos con muchos blogueros y
blogueras, que empezaron a etiquetar “sin gluten” sus
recetas, dando a conocer maravillosas elaboraciones, nuestra
amiga Ana Mª Prieto que administra junto con su hijo el blog:
“Las Recetas de Mamá”, nos pidió que realizáramos el
prólogo de su tercer libro, algo que para nosotros ha sido un
orgullo. Este libro lleva el título: “Recetas de Mamá para
Celíacos”
Por el momento, y aún en estos momentos de retroceso, en
los que se están perdiendo muchas cosas conseguidas en
sanidad, en dependencia, y en muchos otros aspectos de la
vida, estamos dispuestos a continuar “CAMINANDO”, e
intentar aportar nuestro granito de arena, ya que aunque poco
a poco, el colectivo celíaco va consiguiendo un mejor
equilibrio social, aún falta mucho camino por recorrer, y hay
cosas que tienen que cambiar.
Saludos,
Ana Mª Camarasaltas y Víctor M. Damián
PLATAFORMA CIUDADANA CELÍACA celicalia
24 !

26. Dr. Schär, líder europeo en la alimentación sin gluten,
Noticias breves
propone recetas saludables para los celíacos
El 13 de diciembre se celebró en el espacio gastronómico
Fuentes y Bonetillo de Madrid, el taller práctico de cocina
de la mano de la asesora gastronómica Rita Cifuentes, en
Presentamos dos libros de recetas para celíacos... donde los asistentes pudieron conocer cómo vive un
celíaco mientras se preparaban deliciosas recetas sin
gluten.
La editorial valenciana Carena
Editors publica un libro Estuvo presente Pablo Bazco, Director Gerente de
dedicado a las intolerancias y Dr.Schär España que habló del objetivo de la compañía
alergias alimentarias. Hay un para mejorar la calidad de vida de los consumidores
buen número de recetas celíacos. A continuación, La Dra. Gemma Castillejo,
elaboradas por Aline Pediatra y responsable de la Unidad de Gastroenterología
Leonardo, la cocinera de y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus, ha
celicalia. reflexionado sobre la enfermedad celíaca en nuestro país
y los beneficios de los alimentos sin gluten.
En el libro podemos encontrar
una tabla de medidas y
celicalia_CHANNEL estuvo en el evento y ha realizado un
equivalencias, así como
información muy útil sobre la reportaje que se emitirá en el programa nº9 de “LA
materia prima apta para COCINA DE CELICALIA”.
celíacos.
...que son un buen regalo para estas Navidades
Ana Mº Prieto y Francisco de
Juan son los autores de este
libro. Madre e hijo que unen su
conocimiento para editar junto
a la editorial Plataforma
Cocina un libro de ricas
recetas sin gluten.
Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España
Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España
El prólogo es de Ana y Víctor
de “Caminar sin Gluten”.
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27. “La Cocina de CELICALIA”...
celicalia_CHANNEL produce para su canal de youtube
un programa de cocina con formato de T.V., donde Aline
Noticias breves
Leonardo elabora recetas sin gluten y sin algunos
alérgenos. Enseñamos al espectador a cocinar con
ingredientes aptos y marcas comerciales.
Pero en “La Cocina de CELICALIA” se cocinan muchos
temas. Hay reportajes donde podemos ver eventos,
familias celiacas, nuevos productos,...
En 2012 se han producido 9 programas y se emite uno
nuevo cada 2 semanas.
...un programa de T.V. sin gluten y sin alérgenos
Carmen Durán es la protagonista de la Campaña de
Diagnóstico Precoz de Enfermedad Celíaca en el adulto
La Asociación CELICALIA ha iniciado una campaña de
prevención y diagnóstico de la Enfermedad Celíaca en
el adulto, pues nos estamos encontrando con multitud
de personas con nombre y apellidos que sufren desde
hace tiempo los síntomas de la enfermedad y no son
diagnosticados correctamente, en la mayoría de los
casos, por los médicos de Atención Primaria.
Este es el caso de Carmen Durán, diagnosticada a los
45 años cuando llevaba décadas sufriendo claros
síntomas de la celiaquía.
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28. ingredientes
- 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär.
- 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform.
- 1 cucharada de goma xantana.
- 70 grs. de azúcar común.
- 1 cucharada más de azúcar para la levadura.
- 50 grs. de mantequilla (muy fría).
- 2 cucharadas de miel.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de ron.
- 150 ml. de leche.
- 25 grs. de levadura fresca.
- 70 grs. de pepitas de chocolate.
La receta de Navidad
elaboración
En un bol prepararemos la levadura mezclando la
Chocotone sin gluten
leche templada, con la levadura migada y la
cucharada de azúcar. Mezclamos y reservamos.
En otro bol mezclamos los huevos, la miel, el azúcar,
la esencia de vainilla y el ron. Mezclamos todo y
añadimos la levadura. Volvemos a mezclar todo.
Por otro lado, en otro recipiente, pondremos la harina,
la goma de xantana y el polvo leudante. Mezclamos
todo con un batidor de varillas. A continuación
añadiremos la mantequilla recién sacada del frigorífico
y cortada en pedazos pequeños. Amasamos bien en
la harina con la ayuda de una cuchara.
Una vez mezclada la harina con la mantequilla,
agregue la mezcla líquida a la harina. Hasta lograr una
masa algo blanda y pegajosa. Añada las pepitas de
chocolate, vuelva a mezclar. Vierta la masa en el
molde preparado con un papel vegetal o en un molde
propio para panetone. Deje que eleve en un sitio
Receta elaborada por Aline Leonardo. Se explicará en el programa nº9 de “La Cocina de CELICALIA”
cálido durante unos 15-20 minutos y lleve al horno
precalentado a 150º grados por aproximadamente 45
minutos. celicalia
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29. La Asociación Celicalia
os desea
FELIZ NAVIDAD
y
FELIZ 2013
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