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Las ponencias “La tecnología al servicio de las personas: app para            Dña. Aline Leonardo, escritora, cocinera y p...
Contamos con la presencia de la Dra. María Jesús Pascual,pediatra y gastroenteróloga del Hospital NISA Pardo de Aravaca   ...
Las Marcas colaboradoras y participantes Estas son las marcas comerciales que han participado, de una manera o de otra, en...
Los premiados    En la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y...
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El ingeniero Jürgen Bez, científico del IVV, afirmó: “El gluten está compuesto por dos                                      ...
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Tienen una tienda propia que se llama MANÁ, donde secomercializan una amplia gama de productos, de todas lasmarcas con may...
Pizzanisima, cocina italiana apta para celíacos Ya es posible comer una pasta o una pizza sin gluten enBoadilla del Monte ...
CELICALIA: En la entrada de PIZZANISIMA está el logo derestauración de la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM).Este es u...
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Después de este encuentro, fuimos conociendo a otrosbloggers, y participamos en el grupo de gastrobloggers queforman “Tapa...
Dr. Schär, líder europeo en la alimentación sin gluten,Noticias breves                                                    ...
“La Cocina de CELICALIA”... celicalia_CHANNEL produce para su canal de youtube un programa de cocina con formato de T.V., ...
ingredientes- 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär.- 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform.- 1 cucha...
La Asociación Celicalia                                                                                    os desea       ...
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  1. 1. celicalia_PRESSdiciembre 2012 AÑO 2. Número 6. Edición gratuita. Asociación de celíacos de Boadilla del Monte I Madrid I España Es N AV I DA D
  2. 2. diciembre 2012 03 2º Jornada de enfermedad celíaca de Boadilla del Monte 12 Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE” 14 ORGRAN: 50 años de experiencia 16 Una empresa modelo “sin gluten” 18 PIZZANISIMA, cocina italiana apta para celíacos21 PROCELIAC, un nuevo probiótico para celíacos 22 “Caminar sin gluten” 25 Noticias breves 27 Receta navideña: chocotone La Jornada 03 El proyecto 12 Orgran 14 Manacel 16 18 Proceliac 21 El restaurante
  3. 3. Mario Sánchez. Presidente de la ASOCIACIÓN CELICALIA Hola de nuevo. Después de más de un año sin publicar la revista, volvemos a la carga por Navidades.Hemos recibido ánimos de todos vosotros para que la revista digital “celicalia_PRESS” volviera de nuevocon temas sin gluten y aptos para celíacos. Puede que queramos hacer demasiado con los recursos que tenemos, pero gracias a una nueva visión detodo el proyecto, hemos encontrado un camino para poner en funcionamiento todas las herramientas decomunicación con el colectivo celíaco. Hay tantas cosas por hacer... Seguimos con el proyecto de investigación, pusimos en marcha la 2ª Jornada de Enfermedad Celíaca deBoadilla del Monte, hemos inaugurado una campaña de diagnóstico y prevención de la Enfermedad enel adulto,... y más actividades que tenemos preparadas para el 2013. celicalia_PRESS vuelve para quedarse con todos nosotros. Será bimensual y, por el momento, sólotendrá versión digital. Esperamos que os guste y nos acompañéis en esta nueva aventura. Os deseo Una FELIZ NAVIDAD y salud, trabajo, felicidad y prosperidad para el 2013.
  4. 4. CELICALIA celebró la 2ª Jornada de Enfermedad Celíaca de Boadilla del MonteCon relación a la Jornada del 2011, esta Jornada se caracterizó por un aumento significativo del número de asistentes y empresas participantes. El esfuerzo ha merecido la pena y ya estamos pensando en la 3ª Jornada. En la entrada se recogía la información de la Jornada, la revista trazas, publicidad de las marcas participantes y una bolsa de Santiveri llena de productos sin gluten, gentileza de DR. SCHÄR, NOGLUT (SANTIVERI), ANETO, AMANDÍN, TORTILLAS NAGUAL, EMBUTIDOS CARSEGO, PASTA DORO, VIRGINIAS Y COSTA ECO. Una buena sorpresa para todos los asistentes. Había más sorpresas. En el hall estaban los stand de ESTO SI PUEDO, ECO DIET, FOODY, MANACEL, ZONA SIN y PAN DE QUESO MINAS, que agasajaron a todos con suculentas catas de galletas, pan, plumcake, roscón de reyes,... y a destacar los embutidos, pathés y el buen vino de Rioja de Iñaki de ECO DIET. La Doctora Mº Jesús Pascual explica en qué consiste la Enfermedad Celíaca La asociación CELICALIA puso a disposición de todos El evento se celebró el 1 de diciembre en el Centro de Formación Municipal una cata con productos de CONFITERÍA MARQUÉS,de Boadilla del Monte (Madrid), que tan amablemente nos cedió el DR. SCHÄR, SINBLAT y ALERVITA.Ayuntamiento del Municipio. Nos dimos cita un buen número de socios yamigos para escuchar las potencias y participar en numerosas catas deproductos sin gluten, que ofrecía la Asociación CELICALIA y los expositorespresentes en el evento. celicalia 03
  5. 5. Hubo demostraciones de GOURMAX. Un robot de cocina para facilitar la vida a los celíacos y sus familias. Es más barato y con más funciones que su competidor. También se pudo adquirir los libros de cocina de Aline Leonardo, escritora, ponente de la Jornada y cocinera de “LA COCINA DE CELICALIA”. Las ponencias fueron presentadas por el PresidenteDe izda. a dcha: Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana, D. Adolfo Arias, Concejal de Sanidad, de la Asociación CELICALIA, D. Mario Sánchez y D.D. Mario Sánchez, Presidente Asociación Celicalia y D. Ignacio Dtor. de Eco Diet Adolfo Arias, Concejal de Sanidad y Consumo, que inauguró la Jornada y Dña. Sara Vargas, Concejal de Participación Ciudadana. Las ponencias se desarrollaron según lo previsto. Hubo información, polémica, preguntas,... y, sobre todo, mucha comunicación entre ponentes y asistentes. Estamos seguros que se dieron respuestas a dudas que se nos plantean en nuestra convivencia diaria con la enfermedad celíaca. Cata de productos sin gluten en el stand de Eco Diet, Esto si Puedo, Pan de Queso Minas y Zona Sin celicalia 04
  6. 6. Nuestro compromiso es la investigación de nuevas técnicas y materias primas para elaborar productos sin gluten de primera calidadAprovecha los descuentos de Navidad SIEMPRE AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD CELÍACA Visita nuestra tienda en la C/Lanuza, 19 · Madrid · 91 725 56 61 Visita nuestra web y haz tu pedido online Te lo llevamos a tu domicilio. A todos los puntos de España. www.manaproductossingluten.com
  7. 7. Las ponencias “La tecnología al servicio de las personas: app para Dña. Aline Leonardo, escritora, cocinera y presentadora delcelíacos”. programa de televisión “LA COCINA DE CELICALIA” expuso como afecta una dieta sin gluten a los celíacos y otros Este es el título de la ponencia desarrollada por D. Luís colectivos. En su ponencia “Una dieta sin gluten paraDiéguez, director y fundador de SUPERTRUPER y D. José celíacos, autistas y PKU,s” dijo que se estaba investigando,Manuel Azorín, responsable de asuntos sociales de pero se había comprobado que niños autistas mejorabanVODAFONE. cuando se elimina el gluten de su dieta. Las dos empresas con la colaboración de la Asociación Los fenicetonúricos o PKU,s es un enfermedad hereditaria enCELICALIA están desarrollando una aplicación gratuita para la cual la persona carece de la enzima que degrada lasmartphones que permita al usuario escanear el código de fenilalanina y la acumulación de ésta en el organismo resultabarras de un producto y saber si tiene gluten o no y conocer tóxico para el sistema nervioso, en bebes a los cuales no sesu precio en distintos establecimientos y grandes superficies. les diagnostica a tiempo puede causar severo retraso mental,La Asociación CELICALIA apoya este proyecto, pues se está así como trastornos del movimiento. Ellos también consumenestudiando nuevas ampliaciones para conseguir un “app” productos sin gluten. En la Jornada estuvieron Marta Suarez yque mejore las condiciones de vida de todo el colectivo Aitor Calero, representantes de ASFEMA.celíaco. Os seguiremos informando sobre este tema. celicalia 06
  8. 8. Contamos con la presencia de la Dra. María Jesús Pascual,pediatra y gastroenteróloga del Hospital NISA Pardo de Aravaca La última ponencia de la 2ª JORNADA DE E.C. DE BOADILLA(MADRID). Pertenece al equipo de la Dra. Isabel Polanco. Su DEL MONTE estuvo a cargo de Dña. Ana Alonso, fundadora juntoponencia “La Enfermedad Celíaca en la infancia: últimos a D. David Barrio de FOODY. Su ponencia “Comercio electrónicoestudios” nos desveló, que pese a los avances obtenidos en los para alérgicos e intolerantes alimentarios: FOODY” nosúltimos años, aún se tiene que investigar mucho para encontrar desveló las ventajas que tiene comprar productos sin gluten porsoluciones fiables y aplicables a la población celíaca. internet: es más práctico y cómodo. Algunos dicen que es más caro, pero si tenemos que coger el coche y repercutimos el precio Nos dijo que los médicos comienzan a ponerse de acuerdo en del transporte, se equilibra y eso que no nos pongan una multa.cuando hay que introducir el gluten en los niños, no antes de loscuatro meses ni después de los nueve. En este periodo sería FOODY es una tienda on line en internet, que lleva años tratandobueno recurrir a un método que las abuelas de antaño hacías, con el cliente celíaco y sus familias. Conoce perfectamente susdar un pequeño trozo de pan para acostumbrar a el organismo a necesidades alimentarias y pone a su alcance todas las marcas della presencia del gluten. Estaba claro, las abuelas no podían estar mercado para dar un servicio perfecto. Ahora abren tienda física enequivocadas. Madrid. celicalia 07
  9. 9. Las Marcas colaboradoras y participantes Estas son las marcas comerciales que han participado, de una manera o de otra, en la 2ª JORNADA DE ENFERMEDAD CELÍACA DEBOADILLA DEL MONTE.Algunas de ellas ofrecieron catas de nuevos productos o productos navideños para deleite de todos los presentes y otras ofrecieronproductos que CELICALIA repartió a los presentes en una bolsa regalo para agradecer su presencia en el evento. A todas las marcas queremos dar las gracias por su participación y su trabajo diario en favorecer y satisfacer las necesidadesalimentarias de toda la comunidad celíaca. MIL GRACIAS POR AYUDAR A LOS CELÍACOS Y CREER EN CELICALIA. celicalia 08
  10. 10. Los premiados En la Jornada no sólo fueron ponencias y catas de productos. Como broche de oro se organizó un concurso y se repartieron premios entre los presentes. 1.- ESTO SI PUEDO sorteó una estupenda cesta de Navidad llena de productos sin gluten de primeras marcas. 2.- ECO DIET sorteó una impresionante panificadora y una gran cesta de Navidad de productos sin gluten. 3.- GOURMAX sorteó un juego de cuchillos para la cocina. 4.- ORGRAN sorteó un lote de productos variados de la marca. ESTO SI PUEDO ECO DIETT ORGRAN GOURMAX ECO DIET celicalia 09
  11. 11. Galería de fotos celicalia 10
  12. 12. Se pone en marcha el proyecto “GLUTENFREE” Se ha iniciado un nuevo proyecto europeo para conseguir alimentos sin gluten con un sabor y textura igual a los productos congluten. El proyecto está coordinado por el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje (IVV) ubicado en Freising(Alemania) y colaboran productores de alimentos, proveedores de ingredientes e institutos científicos de Alemania, Irlanda,Italia y Suecia. El proyecto europeo está bautizado con el nombre “Glutenfree”. Se han realizado El objetivo del proyecto ensayos en Alemania, pues existe un gran interés en satisfacer adecuadamente las consiste en proporcionar necesidades alimentarias de un sector de la población que no pueden consumir productos con gluten como el resto de los ciudadanos alemanes. Muchos consumidores los medios necesarios a coinciden en que la pasta y la repostería sin gluten carecen de atractivo, sabor y textura, las empresas del sector una opinión que se ha confirmado en estudios de mercado entre celíacos y voluntarios sanos. La industria a entendido tres cosas:para que creen productos 1.- Es un mercado en constante crecimiento y aumenta la demanda de productos sin gluten.sin gluten de alta calidad.Productos sin gluten con un 2.- Que los productos sin gluten no saben bien del todo y hay que mejorarlos. sabor, aroma, apariencia y 3.- Que hay personas que demandan mejores productos y tienen derecho a consumirlos. textura iguales que los productos con gluten.Estas ayudas se dedican sobre todo al pan y la pasta. Quinoa Trigo Sarraceno Amaranto celicalia 12
  13. 13. El ingeniero Jürgen Bez, científico del IVV, afirmó: “El gluten está compuesto por dos proteínas, las gliadinas y las gluteínas. Ambas forman una estructura reticular -a modo de Los científicos del proyecto matriz en la masa para hornear- que otorga a la masa una porosidad adecuada y una viscoelasticidad que permite que ésta mantenga su forma y permanezca elástica durante lograron dar con el proceso de cocción. Sin embargo, los productos de panadería sin gluten se secan con ingredientes como las mayor rapidez, se desmigajan con mayor facilidad y son más perecederos. La pasta sin gluten se pasa antes, es más pegajosa y menos elástica. Por todo ello resulta complicado proteínas vegetales dar con ingredientes que compensen las propiedades beneficiosas del gluten.» capaces de otorgar a la Se han buscado proteínas vegetales capaces de mejorar los productos aptos para pasta y los productos de celíacos. Estudiaron los hidrocoloides como el xantano, la hipromelosa y el dextrano panadería y bollería para así como los pseudocereales como el amaranto, la quinoa y el alforfón o trigo sarraceno. Además, analizaron aislados proteínicos extraídos de la patata o de celíacos la estructura que leguminosas como Lupinus, las habas y los guisantes e investigaron la interacción les niega la ausencia de entre distintos ingredientes durante los procesos de producción y las distintas maneras en las que estos afectan a la textura, las propiedades sensoriales y el gluten. aroma. Se probó una amplia gama de recetas como, por ejemplo, la combinación de proteínas con fibras solubles como el xantano y la hipromelosa o con fibras insolubles de cítricos. Ya se ha logrado producir una gama mejorada de panes sin gluten en la que se ha incluido pan de molde, chapatas, barras y bases depizza. Cuatro de los productores de productos de horneado participantes en el proyecto ya usan las recetas para las chapatas, el pan integraly la base para pizzas. Además lograron fabricar espaguetti sin gluten con un alto contenido de fibra y proteínas. Instituto Fraunhofer: Proyecto Glutenfree: http://www.fraunhofer.de/en.html http://www.glutenfree-project.eu
  14. 14. ORGRAN: 50 años de experiencia Fue creada con la filosofía de asistir a las personas, para mejorar su salud y proporcionar alternativas a aquellos que tienen requisitos dietéticos especiales, pues atiende diversas alergias e intolerancias alimentarias. Todos los productos de ORGRAN se certifican bajo los estándares del sello "Allergen Free Internacional" (A.F.I.) y el sello de garantía FACE, que aseguran que los productos alimenticios se hacen bajo condiciones estrictas de fabricación por el cual los productos se procesan y se empaqueten en un ambiente libre de contaminación cruzada de los alérgenos alimentarios más comunes. Todos los productos de ORGRAN son: sin gluten, sin trigo, sin leche y lactosa, sin caseína, sin huevo, sin levadura, gran sabor, sin derivados animales, versátil y fácil de preparar, sin colorantes ni conservantes artificiales. Ahora ORGRAN va más lejos e inicia una campaña junto a la Asociación CELICALIA para mejorar el nivel de inglés de los más pequeños. De una forma didáctica y lúdica los niños van a poder aprender un idioma necesario para su desarrollo personal y laboral. Además concursos y premios. Muy pronto tendréis toda la información en la web de CELICALIA en la sección celicalia_KIDS. celicalia 14
  15. 15. ORGRAN ESPAÑA te desea F EL IZ VID ADNA 50 años haciendo felices a los niños
  16. 16. Una empresa modelo “sin gluten” D. Jesús Hernando es el gerente de la empresa SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L., que fabrica, distribuye y comercializa productos sin gluten desde hace más de una década. Todo comenzó cuando a su hijo le diagnosticaron la Enfermedad Celíaca y entendió las nuevas necesidades alimentarias que necesitaba ahora su hijo y, por extensión, todos los celíacos. Pronto vio que no existían en el mercado alimentos con un sabor y textura satisfactorios, por lo que decidió crear una empresa, desde cero, para cubrir las necesidades de toda la comunidad celíaca. Montó un obrador y formó un equipo de profesionales que La investigación y investigaron las diferentes materias primas y técnicas experiencia de años en la artesanales para sustituir el gluten del pan y la bollería. elaboración de productos Fueron años de I+D, donde se realizaron cientos y cientos de pruebas hasta que por fin llegaron los primeros sin gluten se resumen en resultados. dos marcas propias: MANACEL y ABACERO. celicalia 16
  17. 17. Tienen una tienda propia que se llama MANÁ, donde secomercializan una amplia gama de productos, de todas lasmarcas con mayor garantía y calidad, para intolerantes yalérgicos, pues se atienden a otros colectivos con problemasalimentarios, siempre con la premisa de que todos losproductos están exentos de gluten. Se puede comprar tambiénpor internet en su tienda on line de forma cómoda, rápida ysegura. Te llevan tu pedido a cualquier punto de España. Aún hay más. Abastecen a restaurantes, hospitales, colegios,catering,... de todo tipo de productos secos, refrigerados ycongelados, ya que cuentan con una flota de vehículosadaptados para que los productos lleguen a destino en lasmismas condiciones ambientales de origen.SUMINISTROS DIETÉTICOS CONTROLADOS S.L. es unaempresa joven en constante innovación para dar a loscolectivos celíacos y con otras intolerancias añadidas, el mejorservicio. NTROLADOS SUMINISTRO S DIETÉTICOS CO n la producciónS.L. es un a empresa líder e s polvoronesde productos navideños como lo reyes .y los roscones de celicalia 17
  18. 18. Pizzanisima, cocina italiana apta para celíacos Ya es posible comer una pasta o una pizza sin gluten enBoadilla del Monte (Madrid). Cocina italiana para toda lafamilia y también para los celíacos. Entrevistamos a sunuevo dueño: Breogán Porta.CELICALIA: ¿Por qué PIZZANISIMA atiende las necesidades delos celíacos?.BREOGÁN PORTA: Tengo un amigo que es celíaco y siempre quequedábamos teníamos problemas para comer en un restaurante oun bar. Por mis inquietudes personales, quise probar suerte en losnegocios y decidí montar un restaurante. Soy el nuevo dueño dePIZZANISIMA y he querido impulsar y renovar una nueva cartacon platos “sin gluten” para atender las necesidades alimentariasde los celíacos. Si viene a PIZZANISIMA una familia, donde haycelíacos pueden comer lo mismo y al mismo precio que losdemás, pero sin gluten.CELICALIA: Vaya, eso si que es normalización social. ¿Cómo esla carta sin gluten de PIZZANISIMA?.BREOGÁN PORTA: Junto con mis colaboradores, le hemos dadomuchas vueltas para ofrecer pastas, pizzas,... con un gran sabor,olor y texturas agradables al paladar, pues hemos encontradomarcas en el mercado que no nos han gustado y hemos tenidoque seleccionar las mejores. Tenemos una carta extensa que secompone de entrantes, fríos, calientes, ensaladas, pizzasnormales y gourmet, pastas secas como penne, tallarines,spaguettis,... y pastas rellenas. Todo es apto para celíacos, exceptola pasta rellena. celicalia 18
  19. 19. CELICALIA: En la entrada de PIZZANISIMA está el logo derestauración de la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM).Este es un sello de seguridad alimentaria que certifica aPIZZANISIMA como un restaurante seguro.BREOGÁN PORTA: Efectivamente. La seguridad es muyimportante. Atender bien a los celíacos no es sólo prepararlesuna buena pasta o una pizza excelente, sino quePIZZANISIMA contactó con ACM para aprender losprocedimientos sanitarios que tenemos que cumplir para queno exista contaminación cruzada en la cocina, los cocinerossepan como hay que manipular los alimentos,... PIZZANISIMAquiere dar el mejor servicio al colectivo celíaco.CELICALIA: ...y el precio.BREOGÁN PORTA: El precio es igual para un celíaco, que paraotra persona. La verdad es que no hacemos magia. La materiaprima es más cara, además consumimos marcas de primeracalidad y lo que ocurre es que nuestro margen de beneficioes menor. Creemos que un celiaco no tiene que pagar más porcomer. En PIZZANISIMA desde luego que no.Mira, entre semana tenemos un menú del día por 9,90 € y unmenú infantil por 6,90 €. celicalia 19
  20. 20. ¡Amigo Celiaco, ya tienes en Boadilla un rincón it aliano para ti y tu familia!¡¡Sin gluten o con él!! Desde los entrantes fríos y calientes, hasta los postres, disfruta de nuestra nueva carta, pensada para ti y para los tuyos. Tenemos la mejor calidad precio de Madrid. No te prives, en Pizzanísima ahora puedes comer sanissimo y riquissimo. 2 x1 Si eres celiaco trae a un acompañante y sólo pagaréis un plato principal de la carta, con gluten o sin él. Ven con tus amigos, familia y con los peques de la casa. Disfruta de uno de los placeres de la vida. ¡Comparte tus alegrías! MENÚ DEL DÍA SIN GLUTEN 9,90 euros Come sanissimo. Come riquissimo. RENOVACIÓN POR CAMBIO DE DUEÑO Avenida Infante Don Luis, 13 - 28660 Boadilla del Monte G OU R MET
  21. 21. Poceliac, un nuevo probiótico para los celíacosUna de las mayores preocupaciones del celíaco es el deterioro de su intestino. Central Lechera Asturiana lanza al mercado PROCELIAC,un nuevo y revolucionario producto. Un paso más allá de las leches convencionales que por naturaleza no contienen gluten. CELICALIAestuvo en la presentación de PROCELIAC en Madrid. PROCELIAC es una leche en polvo desnatada y enriquecida con vitaminas y minerales, que contiene un nuevo probiótico, denominado Bifidobacterium longum ES1, cuya función principal es aportar una mayor protección a la mucosa intestinal del celíaco. Ha sido desarrollado con la colaboración de la compañía biotecnológica Biopolis SL y el CSIC, con la supervisión de un Comité Científico formado por médicos expertos en Gastroenterología, Pediatría y Enfermedad Celíaca. La eficacia del probiótico Bifidobacterium longum ES1 ha sido contrastada a través de estudios científicos. No es un tratamiento para eliminar la intolerancia al gluten y en ningún caso se debe transgredir la dieta libre de gluten, lo que proporciona es una mayor protección en el intestino del celíaco. celicalia 21
  22. 22. “Caminar sin gluten” En la revista vamos a publicar un reportaje dedicado a todos vosotros, porque realmente sois los protagonistas de toda esta historia. Comenzamos esta sección con Ana y Víctor o Víctor y Ana administradores del blog “Caminar sin gluten”. Les conocí en internet y ya nos hemos visto varias veces. Dos personas de las de ! verdad. He aquí su historia.Fotografía de Webosfritos.com ¡Hola a todos y todas! A continuación, me hicieron otra endoscopia con biopsia, en el Hospital Ramón y Cajal. Después de la prueba el Mario, nos ha pedido que habláramos sobre nosotros para responsable de gastroenterología nos dijo: “Por ahora no se esta revista tan importante para el colectivo celíaco, y la que puede tener, pero el estómago tiene multitud de puntos verdad que no es tan fácil hablar sobre unos mismos. sangrantes y tendremos que considerar si se trata de un cáncer, ya os llamaremos”. Estos fueran los peores 30 días En primer lugar, nos presentamos, somos: Ana y Víctor, de nuestra vida, esperando aquel resultado. Y por fin, nos administradores del blog Caminar sin gluten - El caminar de comunicaron el diagnóstico: “Es usted celíaca”. una familia celíaca -. Un blog que hace poco ha cumplido seis años en la blogosfera. Siempre hemos intentado ayudar Tras detectarme la enfermedad a mí, a divulgar la celiaquía y echar una mano a los recién diagnosticados. realizamos un análisis genético a toda la familia. Fue entonces cuando descubrimos Detrás de este blog, está nuestra historia familiar, ya que que nuestro hijo menor, que padecía bronquitis tras el nacimiento en 1990 de nuestro segundo hijo, se incrementó notablemente en mí (en Ana) la anemia espásticas repetitivas y asma, era celíaco ferropénica, y no sabían encontrar los motivos de esta asintomático y nuestra hija mayor, era celiaca “enfermedad desconocida” que lo producía. Mientras tanto, latente. A partir de ese día, comenzamos la el organismo se iba degenerando y debilitando, pasando de un médico a otro, tanto de seguridad pública, privada, como dieta sin gluten, y la vida fue cambiando para medicinas alternativas, sin llegar a diagnosticarme la toda la familia. enfermedad causante. Fue gracias a un estupendo hematólogo y su magnífico equipo del hospital público Como todos los celíacos, nos asociamos a una asociación, Ramón y Cajal de Madrid, que desde el primer momento se para recibir información puntual y ayuda que agradecimos tomó mucho interés. No comprendía, como una persona mucho. Pero, en un momento, entendimos que era necesario joven con una alimentación equilibrada y sana podía estar en informar más sobre esta intolerancia alimentaria y decidimos, un estado tan deplorable. Realizaron infinidad de pruebas, y dada la posibilidad que nos facilitaba Internet, publicar una dado que en la medicina privada me habían hecho varias web en la red, que tuvo que dejar de funcionar por falta de endoscopias, no encontrándome más que pliegues en el medios. Hasta que en septiembre de 2006, comenzamos a duodeno, las dieron por válidas. Era tal mi estado, que intentar echar una mano a los celíacos recién durante dos años tuve que acudir al “Hospital de Día” a diagnosticados, y a divulgar la celiaquía a través de nuestro recibir transfusiones de hierro, y cuando el doctor dejó un blog “Caminar sin gluten”. En él, publicamos recetas, periodo sin realizar transfusiones, esperando que mi denunciamos injusticias hacia los celíacos, hablamos de organismos se recuperara por si mismo, tuve una recaída escapadas, damos a conocer restaurantes que visitamos, y importante, tanto que los servicios de UVI tuvieron que todos los temas que pueda ayudar al colectivo celíaco. acudir a mi domicilio al no tener casi ni pulsaciones, y tuve que volver al hospital. celicalia 22
  23. 23. ! Un hito importante para nosotros, fue el ser invitados por Navarra Gourmet, a participar en el Primer Encuentro de Bloggers Gastronómicos, en particular en la mesa redonda: “Videobog y blog de micronicho. ¿Nuevas oportunidades?”. Tuvimos la oportunidad, dentro de un evento tan importante de gastronomía en la ciudad de Pamplona, de participar en una mesa redonda y hablar de la celiaquía, así como hablar con Ferràn Adrià sobre esta intolerancia alimentaria. Al año siguiente, se realizó el II Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, en Tudela, y para nuestra sorpresa, fuimos nuevamente invitados a participar en la mesa redonda: “Espacialización y nuevas tendencias: la atención de los micronichos y los eventos 2.0”. Lo que nos sirvió nuevamente para divulgar la celiaquía entre un público muy influyente en las Redes Sociales. !www.cocina.es
  24. 24. Después de este encuentro, fuimos conociendo a otrosbloggers, y participamos en el grupo de gastrobloggers queforman “Tapas & Blogs”. En el quinto evento, celebramos unmonográfico sobre la celiaquía, y acudieron representantes dealgunas empresas de alimentación. Desde entonces, intentamos En 2011, constituimos la Asociación “Plataforma Ciudadana Celíaca”,no perdernos ningún evento de Tapas & Blogs, ya que sus con otras personas afectadas por la celiaquía o con hijos celíacos como:organizadores se preocupan y nos ayudan a que en los Olga Ricarte, José María Bárcena, Marisa Aparicio (Cocina fácil sinrestaurantes a los que asistimos existan platos aptos para gluten), Lourdes Santos (Recetas de Pikerita), Pilar Sánchez, y Antoniacelíacos, y a la vez, nos permite divulgar la celiaquía entre los Suñer (Cocina para celíacos) fuimos elaborando la Iniciativa Legislativaprofesionales de la gastronomía, y demostrar que se puede Popular (ILP): “Proposición de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales,comer bien y sin gluten. Administrativas y de Integración Social del colectivo celíaco”, que presentamos ante el Congreso de los Diputados el día 11 de febrero de Nosotros, defendemos que el verdadero cambio en cuanto a la 2012. Iniciativa que lamentablemente no fue admitida a trámite, dondesensibilización por la celiaquía de muchas personas, fue a partir una de las cosas que pedíamos era el 4% de IVA para los alimentos dede la difusión del “Manifiesto celíaco”, ya que gracias a la labor de primera necesidad sin gluten (harinas y panes).un grupo de celíacos y familiares, se redactó este manifiesto y sehizo llegar a muchas administraciones, personas, y lugares dondeantes no habían oído hablar de la celiaquía, y ésta divulgación enla que colaboramos sirvió para mucho. También y gracias a la sensibilización de nuestro amigo bloguerogastronómico: Alfonso López (Recetas de Rechupete), nos pidióque colaboráramos con él para realizar una recopilación de susrecetas sin gluten, y editar un libro que se puede descargar, coninteresantísimas recetas: “Recetas para celíacos – DeRechupete”. Recientemente, y dado que el mundo de la “blogoesfera” nosha permitido relacionarnos con muchos blogueros yblogueras, que empezaron a etiquetar “sin gluten” susrecetas, dando a conocer maravillosas elaboraciones, nuestraamiga Ana Mª Prieto que administra junto con su hijo el blog:“Las Recetas de Mamá”, nos pidió que realizáramos elprólogo de su tercer libro, algo que para nosotros ha sido unorgullo. Este libro lleva el título: “Recetas de Mamá paraCelíacos” Por el momento, y aún en estos momentos de retroceso, enlos que se están perdiendo muchas cosas conseguidas ensanidad, en dependencia, y en muchos otros aspectos de lavida, estamos dispuestos a continuar “CAMINANDO”, eintentar aportar nuestro granito de arena, ya que aunque pocoa poco, el colectivo celíaco va consiguiendo un mejorequilibrio social, aún falta mucho camino por recorrer, y haycosas que tienen que cambiar. Saludos, Ana Mª Camarasaltas y Víctor M. Damián PLATAFORMA CIUDADANA CELÍACA celicalia 24 !
  25. 25. Dr. Schär, líder europeo en la alimentación sin gluten,Noticias breves propone recetas saludables para los celíacos El 13 de diciembre se celebró en el espacio gastronómico Fuentes y Bonetillo de Madrid, el taller práctico de cocina de la mano de la asesora gastronómica Rita Cifuentes, enPresentamos dos libros de recetas para celíacos... donde los asistentes pudieron conocer cómo vive un celíaco mientras se preparaban deliciosas recetas sin gluten. La editorial valenciana Carena Editors publica un libro Estuvo presente Pablo Bazco, Director Gerente de dedicado a las intolerancias y Dr.Schär España que habló del objetivo de la compañía alergias alimentarias. Hay un para mejorar la calidad de vida de los consumidores buen número de recetas celíacos. A continuación, La Dra. Gemma Castillejo, elaboradas por Aline Pediatra y responsable de la Unidad de Gastroenterología Leonardo, la cocinera de y Nutrición Pediátrica del Hospital Sant Joan de Reus, ha celicalia. reflexionado sobre la enfermedad celíaca en nuestro país y los beneficios de los alimentos sin gluten. En el libro podemos encontrar una tabla de medidas y celicalia_CHANNEL estuvo en el evento y ha realizado un equivalencias, así como información muy útil sobre la reportaje que se emitirá en el programa nº9 de “LA materia prima apta para COCINA DE CELICALIA”. celíacos. ...que son un buen regalo para estas Navidades Ana Mº Prieto y Francisco de Juan son los autores de este libro. Madre e hijo que unen su conocimiento para editar junto a la editorial Plataforma Cocina un libro de ricas recetas sin gluten. Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España Pablo Bazco, Director Gerente de Dr.Schär España El prólogo es de Ana y Víctor de “Caminar sin Gluten”. celicalia 25
  26. 26. “La Cocina de CELICALIA”... celicalia_CHANNEL produce para su canal de youtube un programa de cocina con formato de T.V., donde Aline Noticias breves Leonardo elabora recetas sin gluten y sin algunos alérgenos. Enseñamos al espectador a cocinar con ingredientes aptos y marcas comerciales. Pero en “La Cocina de CELICALIA” se cocinan muchos temas. Hay reportajes donde podemos ver eventos, familias celiacas, nuevos productos,... En 2012 se han producido 9 programas y se emite uno nuevo cada 2 semanas. ...un programa de T.V. sin gluten y sin alérgenos Carmen Durán es la protagonista de la Campaña de Diagnóstico Precoz de Enfermedad Celíaca en el adulto La Asociación CELICALIA ha iniciado una campaña de prevención y diagnóstico de la Enfermedad Celíaca en el adulto, pues nos estamos encontrando con multitud de personas con nombre y apellidos que sufren desde hace tiempo los síntomas de la enfermedad y no son diagnosticados correctamente, en la mayoría de los casos, por los médicos de Atención Primaria. Este es el caso de Carmen Durán, diagnosticada a los 45 años cuando llevaba décadas sufriendo claros síntomas de la celiaquía. celicalia 26
  27. 27. ingredientes- 270 grs. de harina panificable sin gluten de Dr. Schär.- 1 cucharada de polvo leudante de Valpiform.- 1 cucharada de goma xantana.- 70 grs. de azúcar común.- 1 cucharada más de azúcar para la levadura.- 50 grs. de mantequilla (muy fría).- 2 cucharadas de miel.- 2 huevos.- 2 cucharadas de esencia de vainilla.- 1 cucharada de ron.- 150 ml. de leche.- 25 grs. de levadura fresca.- 70 grs. de pepitas de chocolate. La receta de Navidad elaboraciónEn un bol prepararemos la levadura mezclando la Chocotone sin glutenleche templada, con la levadura migada y lacucharada de azúcar. Mezclamos y reservamos.En otro bol mezclamos los huevos, la miel, el azúcar,la esencia de vainilla y el ron. Mezclamos todo yañadimos la levadura. Volvemos a mezclar todo.Por otro lado, en otro recipiente, pondremos la harina,la goma de xantana y el polvo leudante. Mezclamostodo con un batidor de varillas. A continuaciónañadiremos la mantequilla recién sacada del frigoríficoy cortada en pedazos pequeños. Amasamos bien enla harina con la ayuda de una cuchara.Una vez mezclada la harina con la mantequilla,agregue la mezcla líquida a la harina. Hasta lograr unamasa algo blanda y pegajosa. Añada las pepitas dechocolate, vuelva a mezclar. Vierta la masa en elmolde preparado con un papel vegetal o en un moldepropio para panetone. Deje que eleve en un sitio Receta elaborada por Aline Leonardo. Se explicará en el programa nº9 de “La Cocina de CELICALIA”cálido durante unos 15-20 minutos y lleve al hornoprecalentado a 150º grados por aproximadamente 45minutos.  celicalia 27
  28. 28. La Asociación Celicalia os desea FELIZ NAVIDAD y FELIZ 2013Directorio Hazte socio de CELICALIA Revista digital especializada en alergias e intolerancias alimentarias. ES GRATUITO Editada por la Asociación CELICALIA: www.celicalia.org Entra en www.celicalia.org yDirector: Mario Sánchez - mario@celicalia.org pincha en el botón celicalia_CLUBRedactora Jefe: Milagros Blasco - mila@celicalia.orgColaboradores redacción: Antonio Sánchez / Carmen Díaz mail a en tu Víctor M. Damian / Ana Mª Camarasaltas sl a revistDiseño y maquetación: Mario Sánchez / Silvia Sánchez RecibiráFotografía: REPORTMAS S.L. / CAMINAR SIN GLUTEN Síguenos enPublicidad: Mario Sánchez - mario@celicalia.org celicalia 28

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