Elaboración de galletas empleando a la quinua como materia prima central

1. ARMADA DEL ECUADOR
UNIDAD EDUCATIVA NAVAL
CMDT.CESAR ENDARA
PEÑAHERRERA
QUITO
-o-
PROYECTO DE QUIMICA
Nathalia Teran
Mishel Guayasamin
Tania Carvajal
Cinthya Cerpa
David Almeida
CURSO: 3 Bach “QQ.BB”

2. PROYECTO
EMPRENDEDOR

3. GALLETAS
DE QUINUA

6. Dieta
GFCFSF
La dieta GFCFSF,
conocida como “la
Dieta del Autismo”
Libre de
gluten
Libre de
lácteos
Libre de

7. PREPARACI
ON

9. PARA PREPARAR NUESTRAS DELICIOSAS GALLETAS
NECESITAREMOS…..!!!!!
Ingredientes Secos:
- 140g de harina de arroz
- 70g de almidón de yuca
- 65g de harina de quinua
- 75g de hojuelas de quinua
- 1 cdta de goma xantan
- ½ cdta de sal
- 1 cdta de bicarbonato de
sodio
- 1 ½ cdta de polvo para
hornear
- 1 cdta de canela
- 1 cdta de vainilla pura en
polvo
- 125 g de xilitol

10. Ingredientes líquidos: Otros ingredientes:
- 2 huevos - ½ taza (120ml) de trozos o
- 2/3 de taza (160ml) de chispas de chocolate
aceite (preferiblemente (tengan cuidado con los
uno prensado en ingredientes de las chispas
frío, por ejemplo de de chocolate, tiene que estar
ajonjolí) de acuerdo con su dieta… o
- 50 gotas pueden preparar Chispas de
de Stevia líquida (para Chocolate Caseras
reemplazar 15 CDAS de
azúcar)
- 3-6 CDAS de agua

11. :
Si no puedes conseguir o no estan permitidos en
tu dieta los anteriores ingredientes podras
sustituirlos por:
- Almidón de yuca – se puede sustituir por fécula de papa
- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de
sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero
- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus
sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela
en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de
azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices
glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay
que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya
que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de
stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).
- Stevia – se puede sustituir por 15 CDAS de xilitol, cualquier
tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables
(fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta
ya no queda entonces libre de azúcar.
- Goma xantan – se puede sustituir por goma guar

12. PASOS:

13. 1. Precalentar el horno a
300-350°F (150-
180°C) – con la
temperatura más baja
las galletas se
hornean más tiempo y
quedan más
crujientes. Con la
temperatura más alta
quedan más blanditas.
2. Preparar el molde
(engrasarlo con aceite
o utilizar papel para
hornear).
3. Mezclar todos los
ingredientes secos

14. 4. Mezclar 5. Añadir la mezcla de
huevos, aceite los ingredientes
secos, mezclar (la
y stevia con masa es bastante
batidora de pegajosa y espesa).
mano.

15. 6. Añadir agua si es
necesario (de a
cucharadas)
7. Añadir los trozos (las
chispas) de chocolate,
colocar fruta para dar su
sabor y colorante vegetal
para dar el color .

16. 8. Con una cuchara
poner bolitas de
masa en el molde.
9. Aplastar las bolitas
con ayuda de una
cucharita mojada y
darles la forma de
galletas.

17. 10. Hornear hasta que
las galletas queden
duritas y doradas.
11. Espera a que esten
frias , y preparate y
degustar de las galletas
de quinua mas deliciosas
que podrias probar..!!!

18. Con cada receta siga su
dieta y las
recomendaciones de su
médico.
Si tiene cualquier
pregunta acerca de la
receta no dude
en contactarme.

19. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Con esta cantidad de material se produce 15
galletas.