Receitas De Sobremesas Divinas

Receitas de Sobremesas Divinas

1. CHEESECAKE
2. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)
3. TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ
4. TORTA DE LIMÃO
5. ZUPPA INGLESE
6. GOIABA DUE COLLORI
7. STAGIONE
8. CREME INGLÊS
9. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA
10. CROSTATA DI MÈLE
11. BISCOITO DE AMÊNDOAS
12. TORTA DE CHOCOLATE
13. TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
14. BOLO SOUZA LEÃO
15. MOUSSE DE MARACUJÁ
16. MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA
17. FIGOS AO VINHO DO PORTO
18. CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA
19. BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS
20. BISCOITOS DE LIMÃO
21. BISCOITOS DA VOVÓ EDITH
22. BROWNIES
23. COOKIES DE CHOCOLATE
24. TARECOS
25. SUSPIROS
26. CREME DE CHOCOLATE
27. ALFARUFA
28. BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS
29. CANUDINHO DE CÔCO
30. CRÈME BRULÉE
31. CREMA CATALANA
32. LEITE CREME
33. CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO
34. DELÍCIA DE ABACAXI
35. GELATINA DE CÔCO
36. MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR
37. MOUSSE DE CHOCOLATE
38. MOUSSE DE LIMÃO
39. MOLHO DE FRAMBOESA
40. QUINDÃO
41. TIRAMISU
42. TOUCINHO DO CÉU

CHEESECAKE

INGREDIENTES (8 PESSOAS)

1 disco de pão-de-ló
40 gr de manteiga derretida
520 gr de queijo, tipo Pensylvania, em temperatura ambiente
3 ovos pequenos
150 gr de açúcar
150 gr de creme de leite azedo (incorpore um pouco de limão ao creme de leite fresco)
1 colher (sopa) de açúcar
geleia de framboesa
gelatina

Coloque o pão-de-ló numa forma de aro solto e pincele com a manteiga derretida. Bata o queijo com uma
colher de pau, até obter uma textura bastante cremosa. Reserve. Bata os ovos com o açúcar na batedeira, em
velocidade baixa, e vá adicionando o queijo. Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que os
ingredientes se misturem completamente. Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido
por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio
amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e
passe em toda a superfície. Deixe esfriar e leve à geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e
espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado.

TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes)


250 gr de farinha
150 gr de manteiga
1 ovo
1/3 copo de água
sal
75 gr de manteiga
150 gr de açúcar
10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8

Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga. Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos,
a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada.
Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar.
Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando,
até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as
maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo
o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna.

STAGIONE - MOLHO

1 vidro de geleia de laranja
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de grand marnier

Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve.

TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ

INGREDIENTES

MASSA:
300 gr de farinha
200 gr de manteiga
100 gr de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de vinho tinto

RECHEIO:
6 maçãs vermelhas ácidas (1kg)
1 colher (sopa) de vinho tinto
100 gr de uva passa branca sem semente

Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente o vinho. Adicione a farinha e amasse até
obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e
1/3. Leve à geladeira, por ½ hora.

RECHEIO:
Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até
amolecer. Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com
o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a
massa estar dourada.

TORTA DE LIMÃO

INGREDIENTES (FORMA PEQUENA)

MASSA:
1 pacote (200gr.) de biscoito maizena
1/2 xícara de manteiga derretida

RECHEIO:
300 ml. de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
40 gr. de manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) de maizena
casca ralada de 2 limões
suco de 1 ½ limão

SUSPIRO:
2 claras
suco de ½ limão
Misture os ingredientes da massa. Forre uma forma desmontável e asse em temperatura média. Deixe esfriar e
reserve.

RECHEIO:
Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liqüidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e
acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa.

SUSPIRO:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com
um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve à salamandra para dourar.

ZUPPA INGLESE (1 unidade - 12 porções)

PÃO-DE-LÓ:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento
6 ovos

RECHEIO:
1 1/4 xícara de açúcar
6 gemas
400 ml. de leite
2 colheres (sobremesa) de maizena
150 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo)
120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água
40 ml. de rum, diluído em 1 1/2 colher (sopa) de água
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
noz moscada e casca de limão
manteiga e farinha para a forma
fatias de frutas cristalizadas para enfeitar

Pão-de-ló
Bata as claras em neve bem firme, acrescente as gemas, uma a uma, e continue a bater juntando aos poucos o
açúcar. Tire da batedeira e acrescente a farinha sem bater. Coloque numa forma redonda (diam - 30 cm.)
untada e polvilhada com farinha. Asse em forno médio, retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma
grade.

Recheio
Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela
e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie
sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas.
Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato,
molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de
pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor
restante. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro
bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com
as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês.

GOIABA DUE COLLORI - 1.porção

1 goiaba vermelha, gelada sem casca
1 goiaba branca, gelada sem casca
açúcar
gotas de limão
1 bola de sorbet de laranja
1 colher de sobremesa de Grand Marnier
casca de laranja cristalizada

Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione gotas de limão e
o Grand Marnier. Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente,
numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier.

TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade - 8 porções)

2 pacotes de biscoito maria
200 gr. de manteiga
2 gemas
2 latas de creme de leite sem soro
2 colheres (sopa) de vinho do porto, diluídas no
soro de creme de leite

CALDA DE DAMASCO
125 gr. de damasco seco
25 gr. de geleia de damasco
50 gr. de açúcar

FARORA DE AMÊNDOAS
100 gr. de açúcar
15 gr. de manteiga
6 gr. de amêndoas

Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas e bata até obter um creme claro. Tire da batedeira e acrescente
o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando-o
enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os biscoitos
do fundo com creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes.
Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra
com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês
decorado com a calda de damasco.

CROSTATA DI MÈLE (1 unidade - 8 porções)

Massa:
200 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas
100 gr. de açúcar
120 gr. de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha

Recheio:
4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas

Calda:
100 gr. de açúcar
100 ml. de vinho tinto doce
suco de 1/2 limão

Junte todos os ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na
geladeira por 1/2 hora. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes
iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra
com a outra massa. Feche bem as bordas. Asse em forno médio.

Calda:

Caramelize o açúcar. Acrescente o vinho e o suco de limão. Conserve em fogo baixo até atingir a espessura
desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe
com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca.

BISCOITO DE AMÊNDOAS

100 gr. de amêndoas picadas
100 gr. de glaçucar
50 gr. de farinha
80 gr. de manteiga
raspas de laranja

Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas
ou em relevo.

TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade)

Bolo:
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara de chocolate em pó
3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com:
2 colheres (sopa) rasas de fermento
1 xícara de leite

Recheio e Cobertura:
3 ovos
1/2 xícara de açúcar
2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de suco de laranja
1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o
chocolate e continue a bater. Misture a farinha e o leite, aos poucos, alternadamente. Acrescente as claras em
neve. Divida a massa em 3 formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e asse em forno médio.
Bata os ovos com o açúcar e leve ao fogo brando. Junte o chocolate e mexa até obter um creme liso e
homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite.
Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade - 12 porções)
Fazer de véspera

250 gr. de manteiga em temperatura ambiente
250 gr. de açúcar
250 gr. de chocolate em pó
7 gemas
7 claras batidas em neve bem firme
1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

raspas de chocolate

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione as gemas, uma a uma, e em seguida o
chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque
aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar.
Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico. Desenforme 1/2
hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate.

BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade - 12 porções)

1/2 kg. de massa de mandioca
8 gemas
2 cocos de tamanho médio
1 xícara de água fervendo
1/2 kg. de açúcar
1 xícara de água
225 gr. de manteiga
1/2 colher (sobremesa) de sal

Rale os cocos e esquente no forno a fim de tirar melhor o leite. Junte a água fervendo e retire o leite
espremendo em um pano. Leve ao fogo o açúcar com a água e faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo
e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, à massa de mandioca e acrescente o
leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma
peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria.

MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções)

Gelatina:
1/2 xícara de água morna (100ml.)
1/2 xícara de suco de maracujá (100ml.)
2 1/2 folhas de gelatina branca
1 maracujá
Mousse:
1 xícara de água quente (200ml.)
1 1/2 xícara de suco de maracujá (300ml.)
6 folhas de gelatina branca
3 claras

Gelatina:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá,
o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer.

Mousse:
Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de
maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a
gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir.

CREME INGLÊS

6 gemas
400 ml. de leite fervente
2 colheres (sobremesa) de maizena
noz moscada e casca de limão

Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo
baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água
gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos.

MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA (4 pessoas)

2 caquis (aprx. 300gr.), sem casca e sem semente
suco de ½ laranja
suco de ½ limão
150 gr. de creme de leite fresco, batido em chantilly
10 gr. de gelatina
folhinhas de menta
gomos de caqui com a casca e sem semente

Molho:
2 caquis (aprx. 300gr.)
suco de ½ laranja
suco de ½ limão

Coloque a gelatina em água fria para amolecer, escorra. Desmanche em 2 colheres (sopa) de água quente e
deixe esfriar até adquirir a consist6encia de clara de ovo. Junte a polpa de caqui, o suco de limão e de laranja e
o açúcar. Acrescente a gelatina, misture bem e adicione o creme de leite batido. Leve à geladeira.

Na hora de servir:
Bata no liqüidificador a polpa do caqui e os sucos de limão e laranja. Se necessário, junte um pouco de açúcar.
Coloque o molho no prato e arrume 3 nozes de mousse. Enfeite com um pouco de molho de baunilha e decore
com as folhinhas de menta e o gomo de caqui.

FIGOS AO VINHO DO PORTO

RECEITA TRADICIONAL PORTUGUESA

INGREDIENTES - 4 Pessoas
8 figos frescos, lavados e secos
1 xícara + 2 colheres (sopa) de água
2/3 de xícara de açúcar
1 laranja com casca, cortada em fatias bem finas
½ xícara de vinho do porto branco seco
Para o merengue:
3 claras
raspas de casca de laranja

Ferva a água com o açúcar e cozinhe os figos, por 5 minutos, regando-os com a calda. Forre uma compoteira
com as rodelas de laranja e arrume, sobre elas, os figos. Reduza a calda a 1 xícara, junte o vinho do porto e
regue os figos. Deixe esfriar.

Na hora de servir:
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até estar bem firme. Acrescente a raspa de laranja.
Coloque o merengue dentro de um saco-puxa, molde 1 suspiro grande no centro de 4 pratos individuais e leve
à salamandra para dourar. Corte os figos em leque e arrume 2 em cada prato, deixando o cabinho para cima.
Regue com a calda e decore com as rodelas de laranja. Sirva imediatamente.

CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA (8 porções)

Massa:
1 xícara de farinha peneirada (130gr.)
40 gr. de manteiga
1 ovo ligeiramente batido
Recheio:
3 colheres (sopa) de geleia de laranja
1/2 kg de morangos cortados ao meio
folhinhas de hortelã

Misture todos os ingredientes da massa. Forre uma forma de aprox. 25cm de diâmetro e asse até estar
levemente dourada. Deixe a massa esfriar. Espalhe a geleia no fundo da massa e arrume os morangos por
cima. Decore com as folhinhas de hortelã. Sirva acompanhada de geleia de laranja e molho de baunilha.

BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS

INGREDIENTES (2 DUZIAS)

100 gr. de manteiga
250 ml. de creme de leite fresco
250 gr. de açúcar
200 gr, de fruta cristalizada em cubinhos
100 gr. de farinha
400 gr. de amêndoas em laminas

Junte a manteiga, o creme de leite e o açúcar e cozinhe até ferver. Retire do fogo, junte a farinha e a seguir a
fruta cristalizada e as amêndoas. Com uma colher, coloque porções de massa em uma assadeira untada,
formando círculos de aproximadamente 7cm. Asse em forno médio até estarem bem dourados com a borda
escura.

BISCOITOS DE LIMÃO

INGREDIENTES ( DUZIAS)

75 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
300 gr. de farinha de trigo
160 gr. de açúcar
1/2 colher (café) de fermento em pó
raspa de limão
açúcar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Amasse bastante. Perfume com a raspa de limão.
Faça bolinhas pequenas e arrume-as em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Com um garfo, aperte um
pouco os biscoitos para marcar os dentes. Asse em forno quente. Polvilhe com açúcar.

TARECOS


30 gr. de manteiga (temperatura ambiente)
280 gr. de farinha de trigo
125 gr. de açúcar
3 gemas
essência de baunilha

Peneire a farinha e junte todos os outros ingredientes, amassando até obter uma massa fina. Abra a massa e
corte os biscoitos no formato desejado. Arrume numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse em forno
quente.

BISCOITOS DA VOVÓ EDITH


3/4 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
120 gr, de manteiga
1 ovo
1 gema
1 colher (café) de extrato de baunilha
sal
goiabada amolecida com um pouco de água
açúcar para polvilhar

Peneire todos os ingredientes secos e adicione a manteiga. Incorpore bem. Junte o ovo e a gema, não batidos,
e amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Perfume com a baunilha. Abra a massa e corte em círculos
de aproximadamente 5cm. Arrume num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Coloque um pouco de
goiabada sobre cada biscoito e polvilhe com açúcar. Asse em forno moderado.

BROWNIES


2 tabletes de chocolate meio-amargo
1 xícara de farinha de trigo, peneirada com:
1/2 colher (chá) de fermento e
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
2 ovos

Derreta o chocolate e reserve. Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com a
baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e, vá juntando os ovos um a um. Acrescente
o chocolate e, por último, os ingredientes secos. Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha. Asse
em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está quente, e deixe esfriar na forma.

COOKIES DE CHOCOLATE


150 grs. de cobertura de chocolate meio-amargo, em quadradinhos de 0,5cm.
200 grs. de farinha de trigo
3 grs. de bicarbonato de sódio
125 gr. de açúcar mascavo
70 gr. de açúcar refinado
125 gr. de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
manteiga para untar a assadeira

Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Separadamente, peneire os açucares. Bata o ovo na batedeira,
acrescente aos poucos a manteiga e bata até obter uma massa leve e solta. Adicione os açucares e bata até
formar uma pasta granulosa. Junte a farinha e bata até a massa estar uniforme. Acrescente a baunilha. Tire da
batedeira e adicione o chocolate. Mexa até misturar bem. Despeje pequenas porções de massa em tabuleiros
untados, deixando um espaço de 5cm. entre eles. Asse em forno baixo, pre-aquecido. Deixe a assadeira esfriar
por alguns minutos, pois ao sair do forno os cookies ainda estão em forma líquida. Tire com uma espátula de
metal.

SUSPIROS

INGREDIENTES (30 UNDADES)

6 claras
250 gr de açúcar
½ xícara de água
125 gr de açúcar
casca ralada de 1 limão

Bata as claras, na batedeira, até ficarem bem duras. Enquanto as claras batem, leve ao fogo a água com as
250gr de açúcar até obter uma calda bem grossa. As claras e a caldas devem ficar prontas ao mesmo tempo.
Junte às claras a casca de limão e, sem parar de bater, vá despejando, lentamente a calda sobre as claras.
Acrescente o açúcar restante e bata até obter uma mistura bem consistente. Forre com papel manteiga untado,
uma assadeira também untada. Coloque o merengue num saco de confeitar de bico largo e faça os suspiros
deixando um bom espaço entre eles. Leve ao forno muito brando. Os suspiros não podem corar muito, pois
devem ficar um pouco cremosos por dentro.

CREME DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

1 tablete de chocolate em pó
1 ovo
50 gr de manteiga

Rale o chocolate e coloque numa panela com o ovo e o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria até o chocolate
estar bem desmanchado. Deixe esfriar. Bata com a manteiga até obter um creme bem consistente. Divida em 3
formas untadas e polvilhadas com farinha e asse em forno moderado. Misture os 4 primeiros ingredientes do
recheio e leve ao fogo até obter um brigadeiro mole. Perfume com o licor de cacau. Desenforme os bolos e
monte-os intercalando com o recheio.

Cobertura:
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro e fofo. Acrescente as gemas, e o chocolate em pó.
Perfume com o licor. Decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.

ALFARUFA


MASSA:
½ kg. de cenoura cozida
5 gemas
2 xícaras de açúcar densado
50 gr. de manteiga
3 claras em neve firme
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

RECHEIO E COBERTURA:
3 gemas passadas por uma peneira
1 xícara de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)

Bata no liqüidificador a cenoura, as gemas, o açúcar e a manteiga. Misture, cuidadosamente, as claras e a
farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga untado e asse em forno médio.

RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme a massa sobre um pano
polvilhado com açúcar. Espalhe, sobre ela, metade do recheio e enrole. Cubra com o recheio restante.

BAVARESE AO LEITE DE AMÊNDOAS


Bavarese:
300 ml de leite
300 ml de leite de amêndoas
12 gr de gelatina em pó sem sabor
600 ml de creme de leite fresco batido

Creme de café:
500 ml de leite
8 gemas
20 grãos de café, torrados
Dilua a gelatina em um pouco de água quente. Ferva os dois leites e adicione a gelatina. Incorpore o creme de
leite. Coloque em forminhas e leve à geladeira. Desenforme e sirva acompanhada do creme de café.

Creme de café:
Ferva o leite com os grãos de café. Não deixe esfriar. Retire os grãos e reserve alguns para decorar. Bata as
gemas com o açúcar e acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar.
Deixe esfriar e leve à geladeira.

CANUDINHO DE CÔCO

INGREDIENTES (60 UNIDADES)

MASSA:
170 gr de farinha de trigo peneirada
1 ovo pequeno
5 ml de pinga
½ colher (sopa) de gordura vegetal
sal

RECHEIO:
1 coco
4 gemas
300 gr de açúcar
450 ml de água
1 colher (chá) de baunilha

Faça uma cova no centro da farinha e coloque o ovo, a pinga e a gordura vegetal. Misture tudo e vá amassando
com salmoura fria uma massa uniforme não muito dura. Faça uma bola, cubra com um pano úmido e deixe
descansar ,por 1 hora. Abra a massa e corte em tiras de 2cm de largura. Enrole as tiras em torno da forma,
previamente untada com a gordura, apertando nas emendas. Frite em bastante gordura quente, mexendo a
panela para que dourem por igual. Coloque num escorredor até estarem bem secos. Pouco antes de servir,
recheie os canudinhos.

RECHEIO:
Faça uma calda com a água e o açúcar até o ponto de fio brando. Deixe esfriar. Acrescente as gemas, uma a
uma. Junte o coco e leve ao fogo até soltar da panela. Só recheie os canudinhos quando o doce estiver bem
frio.

CRÈME BRULÉE - RECEITA FRANCESA


1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
6 gemas batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha
sal
Derreta a manteiga em banho-maria, misture a farinha e acrescente o leite, a baunilha e o creme de leite,
lentamente para que fique bem aveludado. Cozinhe, mexendo, por 10min. Acrescente o sal e o açúcar e
continue mexendo. Retire do fogo e incorpore as gemas lentamente. Coloque nas tigelas, passando por uma
peneira. Reserve na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

CREMA CATALANA - RECEITA CATALÃ


1 lt de leite
casca de 1 limão
2 pauzinhos de canela
8 gemas
200 gr de açúcar

Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Esfrie e passe por uma peneira. Bata as gemas com o açúcar e
junte um pouco de leite. Acrescente as gemas ao leite restante e cozinhe em fogo brando. Quando o leite
recomeçar a ferver tire do fogo e mexa vigorosamente até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na
geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

LEITE CREME - RECEITA PORTUGUESA


500 ml de leite
5 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pauzinho de canela
casca de 1 limão
1 cálice de vinho do Porto
sal

Ferva o leite com a casca de limão e a canela. Afaste do fogo sem deixar esfriar e retire o limão e a canela.
Bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha e continue batendo. Junte o vinho do Porto e bata até obter
uma mistura homogênea. Acrescente, aos poucos, o leite quente. Leve ao fogo brando e cozinhe até engrossar.
Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva
imediatamente.

CREME DE MARACUJÁ CARAMELIZADO


7 gemas
170 gr de açúcar
150 gr de polpa de maracujá
200 ml de leite
750 ml de creme de leite fresco
açúcar mascavo para caramelizar

Bata, no liqüidificador, o maracujá com o leite. Passe por uma peneira fina. Bata as gemas com o açúcar e
acrescente o maracujá. Ferva o creme de leite e junte as gemas, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo, em banho-maria, e cozinhe até engrossar. Coloque nas tigelas e reserve na geladeira Na hora de
servir, polvilhe com açúcar e caramelize. Sirva imediatamente.

DELÍCIA DE ABACAXI


DOCE DE ABACAXI:
1 abacaxi grande, em cubinhos

CREME:
1 lata de leite condensado
4 gemas
raspa de cascas de limão

COBERTURA:
4 claras
1 lata de creme de leite, gelada e sem soro

Coloque o abacaxi e o açúcar em fogo alto e quando ferver abaixe. Cozinhe até obter um doce relativamente
espesso. Reserve. Bata no liqüidificador os ingredientes do creme. Leve ao fogo para engrossar. Bata as claras
em neve bem firme, acrescente o açúcar (1 colher de cada vez), e continue a bater até o ponto de suspiro. Tire
da batedeira e adicione o creme de leite.

MONTAGEM:
Em uma travessa funda, coloque o doce de abacaxi, em seguida o creme e, por último, o suspiro. Leve, coberto
com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

GELATINA DE CÔCO


2 folhas de gelatina vermelha
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
½ pacote de coco ralado

Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva em 1 xícara de água quente. Bata no liqüidificador o leite
condensado, o leite e o leite de coco. Junte a gelatina fria (consistência de clara de ovo). Coloque numa
travessa funda, molhada em água fria, e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.
Na hora de servir, polvilhe com o coco ralado.

MOUSSE DE CHOCOLATE BICOLOR


8 ovos
100 gr de glaçucar
90 gr de chocolate branco em barra
90 gr de chocolate amargo em barra
50 gr. de manteiga
Creme Inglês:
500 ml de leite
6 gemas
100 gr de açúcar

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta,
separadamente, em banho-maria com a manteiga. Divida o creme de gemas e misture a cada parte um dos
chocolates. Bata as claras em neve bem firme e adicione às duas misturas de chocolate. Coloque as duas
mousses, alternadamente, em uma taça e leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12
horas.

Creme Inglês:
Misture o leite, as gemas, levemente batidas, e o açúcar. Cozinhe até engrossar e retire do fogo.

MOUSSE DE CHOCOLATE


6 ovos
250 gr. de chocolate meio-amargo
50 gr. de manteiga

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Pique o chocolate e derreta em banho-
maria com a manteiga, e junte ao creme de gemas. Bata as claras em neve bem firme e adicione a mistura de
chocolate. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

MOUSSE DE LIMÃO


6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
suco de 2 limões
casca ralada de 2 limões

MOLHO DE FRAMBOESA (OPCIONAL):

1/2 kg. de framboesa fresca ou congelada
colheres (sopa) de açúcar

Bata a framboesa com o açúcar no liqüidificador e passe por uma peneira bem fina. Reserve, na geladeira.

MOUSSE:
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e homogêneo. Acrescente a casca de limão e continue a
bater. Amoleça a gelatina em água fria e escorra. Esquente ligeiramente o suco de limão e derreta a gelatina.
Deixe esfriar. Junte a gelatina ao creme de gemas e misture bem. Bata as claras em neve bem firme e adicione
a mistura de limão. Leve, coberta com filme de PVA, à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

QUINDÃO

INGREDIENTES

1 coco PEQUENO ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
15 gemas
½ kg de açúcar

Junte todos os ingredientes e misture bem com o batedor de ovos até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar, coberta, por 1 hora. Unte uma forma para pudim, com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque a massa, cubra e deixe descansar por mais 2 horas. Pré-aqueça o forno. Asse tampado, em banho-
maria. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

TIRAMISU

INGREDIENTES (= 1kg)

400 gr de mascarpone
3 gemas
75 gr de glaçucar
1 xícara de café expresso quente
2,5 xícaras de café forte quente
40 ml de conhaque
240 gr de bolacha champanhe (1caixa+1/3)
20 gr de cacau amargo em pó

Bata as gemas e o açúcar, até ficar espumante. Acrescente o mascarpone e continue batendo até obter um
creme com consistência de chantilly. Misture o café e o conhaque. Monte o Tiramisu numa travessa de altura
média. Cubra o fundo da travessa com as bolachas molhadas no café, coloque a metade do creme de
mascarpone e polvilhe com o cacau. Repita a operação, invertendo o sentido das bolachas. Polvilhe com
bastante cacau. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

TOUCINHO DO CÉU

INGREDIENTES

200 ml de água
500 gr de açúcar
16 gemas
3 claras
250 gr de amêndoas moídas
25 gotas de essência de amêndoas

Leve o açúcar e a água ao fogo, por 7 minutos, até fazer ponto. Deixe esfriar. Misture as gemas e claras com a
amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve ao fogo brando para engrossar. Forre uma
forma com papel vegetal untado com manteiga. Asse em forno médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme
e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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