SOUP RESEP

R e se p
M asak an
K O LE K S I
C H E F S H AN TI

Contents
• Soups
• Sayur & Tumis
• Soto
• Ayam
• Steak
• Fish & Seafood
• Pepes
• Salad
• Laksa
• Nasi
• Tahu Tempe
• Schotel
• Snack Asin
• Snack Manis
• Pudding & Desert

Soup Seafood
• Bahan:
300 gr cumi, bersihkan, potong kotak 3 cm, kerat-kerat
200 gr udang, kerat punggungnya
5 bh crub stick, iris 3 cm
150 gr tahu cina, potong kotak 2 cm
100 gr caisim, bersihkan
1 btg daun bawang, potong 1 cm
1000 ml air kaldu
minyak untuk menumis
bawang goreng untuk taburan

• Haluskan:
3 siung bawang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk

• Cara Membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat, sisihkan.
2. Didihkan air kaldu, tuang tumisan bumbu ke dalamnya. Tambahkan tahu, biarkan hingga
mendidih.
3. Masukkan cumi, udang, crub stick, dan daun bawang.
4. Masak hingga mendidih dan matang. Tambahkan caisim, aduk sebentar.
5. Angkat, sajikan. Taburi bawang goreng di atasnya.

Untuk 6 porsi

Soup Ayam Jamur Kuping Putih
• Bahan:
2000 ml air, didihkan
1 ekor ayam kampung
25 gr jamur kuping putih, rendam ± 1 jam, potong-
potong
250 gr smoke beef, iris memanjang
1 bh kaldu blok
5 siung bawang putih (± 30 gr), cincang, goreng
hingga menjadi minyak
1 btg daun bawang, iris halus
10 btr telur puyuh, rebus, buang kulitnya
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam

• Cara Membuat:
1. Didihkan air untuk merebus ayam hingga
empuk. Ambil dagingnya kemudian suwir-suwir.
2. Masukkan kembali suwiran daging ayam ke
dalam kuah kaldu. Tambahkan telur puyuh,
smoke beef, dan jamur kuping putih, biarkan
hingga mendidih. Tambahkan garam dan lada.
3. Angkat, sajikan. Taburi minyak goreng bawang
putih dan irisan daun bawang.

Untuk 8 porsi

• Bahan:
Soup Bakso
1 sdm minyak untuk menumis
5 siung bawang putih, keprek, cincang kasar
1500 ml air kaldu daging
Tahu Pangsit
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1 sdt minyak wijen
2 bh tahu putih potong 4 x 4 x 4 cm
200 gr sawi hijau
2 btg daun bawang, iris tipis
2 sdm tongcai
15 bh bakso sapi siap pakai
20 lembar kulit pangsit goreng

• Isi Pangsit:
150 gr udang cincang
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 sdm daun bawang iris tipis
2 sdm bengkuang iris dadu kecil
1 sdm tepung sagu

• Cara membuat:
1. Campur semua isi bahan pangsit, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri 1 sdt adonan di
tengah kulit pangsit, lipat bentuk segitiga, satukan ujung-ujungnya. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, tuang kaldu, didihkan, lalu bubuhi kecap asin, garam, lada,
dan minyak wijen, aduk rata.
3. Masukkan bakso dan tahu, didihkan, sebelum diangkat masukkan setengah bagian pangsit rebus,
sawi hijau, tongcai, aduk rata.
4. Sajikan sup bakso tahu pangsit, dengan sambal dan pangsit goreng.
Untuk 6 porsi

• Bahan:
600 gr buntut sapi, potong menurut ruasnya
2500 ml air
Soup Buntut
100 gr wortel, potong memanjang 2 cm
150 gr kentang sedang ukurannya, belah empat
2 btg daun seledri, iris halus
1/2 bh pala
3 cm jahe, cincang
minyak goreng

• Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk

• Taburan:
Bawang goreng
Daun bawang iris halus
Seledri iris halus

• Cara Membuat:
1. Rebus buntut dengan 1000 ml air sampai terendam, masak hingga mendidih, tiriskan.Buang
airnya.
2. Rebus kembali buntut dengan 1500 air bersih, tambahkan jahe, pala, dan daun bawang, rebus
hingga lunak dengan api kecil. Ambil buntut, saring kaldunya sebanyak 1000 ml, didihkan,
masukkan kembali buntutnya.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam rebusan buntut.
Tambahkan wortel, dan kentang,. Masak hingga matang.
4. Sajikan, taburi bawang goreng, daun bawang, dan daun seledri di atasnya.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
1.5 liter air Soup
1 kg buntut sapi, potong menurut ruasnya
4 siung bawang putih, memarkan
½ butir pala
Buntut Klasik
2 buah wortel, potong melintang 1/5 cm
1 buah tomat merah, potong-potong
2 tangkai bawang daun, potong 1 cm
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
Bawang goreng untuk taburan

• Cara Membuat :
1. Rebus buntut sapi bersama bawang putih dan pala selama 1 jam
dengan api kecil sampai empuk. Jika belum empuk, tambahkan air,
lalu rebus kembali sampai buntut empuk dan kaldu mendidih.
2. Masukkan wortel, masak selama 10 menit hingga wortel matang.
3. Tambahkan tomat, bawang daun, garam, dan merica. Didihkan.
Angkat.
4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bahan: Soup Buntut
1 kg buntut sapi
2 ltr air
2 sdt garam Goreng
4 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, memarkan
1/2 sdt lada bubuk
2 btg daun seledri, iris 1/2 cm
bawang goreng
2 sdm mentega

Haluskan: • Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan
10 bh bawang merah
lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan
tiriskan.
2 cm jahe • Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam,
hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Kuah: • Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang
1 1/2 ltr air kaldu daging
dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan
2 btg seledri, ikat
sisihkan.
250 gr wortel, potong bulat 2 cm • Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk
250 gr kentang, potong dadu 2 cm
rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai
1 sdt lada bubuk
sayuran matang.
1/4 sdt pala bubuk • Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan,
1 sdt garam
tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.
2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm • Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah
2 bh tomat, potong 8 bagian
sayuran, taburi seledri dan bawang goreng.

Untuk 6 orang

• BAHAN:
50 gram makaroni, cuci
50 gram kacang polong
Soup Makaroni
1 buah tahu takwa (300 gram), haluskan
1 butir telur
1 batang wortel potong panjang
Bola Tahu
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam
1 tangkai daun seledri, potong
Minyak untuk menggoreng

• KUAH:
1 liter air
1 sendok teh kaldu bubuk rasa ayam
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir

• CARA MEMBUAT:
1. Bola tahu: campur tahu bersama bawang putih halus, merica, dan garam, aduk
rata. Buat bulatan sebesar kelereng, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kekuningan, angkat, tiriskan.
3. Rebus air, masukkan wortel, bawang putih, kaldu bubuk, merica, gula pasir, dan
garam, masak hingga mendidih. Tambahkan makaroni dan kacang polong, terakhir
masukkan bola tahu, angkat.
4. Sajikan selagi panas dan taburi daun seledri.

Untuk: 4 orang

Soup Iga Sapi
• Bahan :
750 gram iga sapi, potong 3 cm
2 liter air
3 batang daun bawang, iris bulat
5 siung bawang putih, cincang
5 sdm kecap asin
3 cm jahe, memarkan
1 sdt garam
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar

• Pelengkap :
dadar telur, iris halus

• Cara membuat :
1. Rebus iga sapi dengan air dan jahe. Gunakan api kecil hingga iga lunak, kurang
lebih 1 jam.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng tumis bawang putih hingga harum, angkat
masukkan kedalam kaldu, tambahkan kecap asin, garam, lada hitam, setelah
mendidih kembali, angkat.
3. Sajikan hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan irisan telur dadar.
Untuk : 4 orang

• Bahan :
3 butir telur
1 sendok makan minyak goreng
Bahan isi:
Ngohyong Kuah
150 gram daging ikan kakap, dihaluskan
100 gram ayam giling
1/2 sendok teh bumbu ngohyong
1 butir telur
100 gram rebung, dipotong-potong
2 siung bawang putih, dihaluskan
Bahan kuah:
1.500 ml kaldu ikan
2 siung bawang putih, dicincang
3 1/2 sendok teh garam
100 gram kacang polong
125 gram wortel, dipotong 1/2 cm

CARA MEMBUAT :
Aduk bahan kulit sampai rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
Aduk bahan isi sampai rata. Bungkus di dadar lalu kukus sampai matang.
Potong-potong dadar gulung. Sisihkan.
Tumis bawang putih sampai harum. Tuangkan kaldu ikan, didihkan.
Tambahkan garam, gula, dan merica. Masukkan wortel, rebus sampai
matang.
Masukkan irisan ngohyong dan kacang polong. Biarkan sebentar lalu
angkat.

Untuk 6 porsi

• BAHAN BAKSO:
500 gram cumi, cuci bersih
5 sdm air kapur sirih
100 gram tepung sagu
1 putih telur
Soup Baso Cumi
1 sdt garam

• SUP:
1 sdm minyak goreng
3 buah udang sedang
2 liter air
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
1 ikat sawi hijau, potong-potong
50 gram soun, rendam air hingga lunak, tiriskan
Taburan: irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng

• CARA MEMBUAT:
1. Bakso cumi: lumuri cumi dengan air kapur sirih, remas-remas, cuci bersih kembali,
tiriskan.
2. Haluskan cumi, campur dengan tepung sagu, putih telur, dan garam, aduk rata hingga
menjadi adonan yang dapat dibentuk.
3. Didihkan air, bentuk adonan cumi bulat-bulat, masak hingga mengapung, angkat.
Masukkan dalam air es sebentar, angkat, tiriskan.
4. Sup: panaskan minyak, tumis bawang putih dan udang hingga harum, angkat. Didihkan
air, masukkan tumisan udang, jahe, serai, garam, dan merica bubuk.
5. Setelah mendidih, masukkan bakso dan sawi hijau, masak sebentar, angkat.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan soun, bakso, dan kuahnya, taburi daun bawang, seledri,
dan bawang goreng. Sajikan hangat.

• Untuk: 6 orang

• BAHAN BAKSO:
Soup
200 gram daging ikan tenggiri, dihaluskan
3 sendok makan tepung kanji Baso Goreng
1 batang daun bawang, diiris halus

• BAHAN ISI:
200 gram wortel, dipotong miring
100 gram buncis, dipotong 3 cm
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
1 tangkai daun seledri, dipotong-potong
1.500 ml kaldu ikan BUMBU HALUS:
1 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso hingga kalis sambil dibanting-banting. Bulatkan sebesar kelereng
lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung.
2. Angkat bakso. Goreng setelah dingin. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang kaldu lalu didihkan
4. Masukkan wortel, buncis, dan bakso, rebus sampai sayur matang.
5. Taburkan daun bawang dan seledri. Angkat lalu hidangkan panas.
Untuk 5 porsi

• BAHAN :
300 gram tahu putih, dihaluskan
100 gram udang kupas, dicincang
2 sendok makan tepung terigu
Soup Baso Tahu
1/2 butir telur
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak
untuk menumis

• BAHAN KUAH :
1.250 ml kaldu
150 gram buncis, dipotong-potong
200 gram wortel, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong

• BUMBU HALUS :
1/2 sendok teh merica
1/8 sendok teh pala

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk bahan bakso lalu bulatkan, rebus dalam air mendidih hingga terapung,
angkat dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang kaldu dan biarkan mendidih.
3. Masukkan buncis, wortel, dan bakso tahu. Setelah bumbu meresap, taburkan daun
bawang, angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 porsi

BAHAN : Soup
1/2 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan margarin
100 gram daging ayam, potong kotak
Krim Jagung
100 ml susu cair
700 ml kaldu ayam
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh pala bubuk
200 gram jagung manis pipil, tumbuk kasar

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay, bawang putih hingga layu dengan margarin.
2. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan tepung terigu sambil diaduk sampai menggumpal.
4. Tuang kaldu sambil diaduk perlahan sampai jadi adonan licin. Masukkan jagung.
Aduk rata.
5. Bumbui garam, merica, dan pala. Aduk-aduk.
6. Tuang susu. Setelah mendidih, angkat lalu hidangkan panas.

Untuk 5 porsi

Bahan:
250 gr bihun kering, seduh air panas, tiriskan
150 gr taoge, bersihkan, seduh air panas, tiriskan
Bihun Kuah
500 gr daging sandung lamur
3 ltr air
2 sdm minyak goreng
4 cm jahe, memarkan
1 bh bawang bombai, belah 2 iris setengah lingkaran
1 cm kayumanis
1/2 ptg pekak
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
7 bh cabai rawit, iris halus
2 tangkai daun ketumbar, iris halus
2 bh jeruk nipis
Cara membuat:
1. Rebus daging sandung lamur dengan api sedang sampai daging empuk. Angkat daging, iris tipis,
masukkan lagi ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai sampai harum,
masukkan kayumanis dan pekak, aduk rata.
3. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging, masak sampai bumbu meresap.
4. Susun dalam mangkuk, bihun dan taoge, tuang kuah dan dagingnya. Taburi cabai rawit, daun
bawang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis.
Untuk 4 orang

• Bahan I:
75 gr kacang panjang, potong 2 cm
75 gr labu siam, potong dadu
1 bh jagung, potong bulat dan potong 2 bagian
50 gr kacang tanah kulit, cuci bersih
Sayur
75 gr melinjo
50 gr daun melinjo
75 gr nangka muda, potong serasi
Asem
3 bh cabai merah, belah 2 bagian dan potong menjadi 2
3 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun salam
Komplit
75 gr asam muda, kerik, memarkan
1000 ml air
5 sdm gula pasir
3 sdt garam
Bahan II ( Haluskan ):
7 bh bawang merah
3 bh cabai merah
50 gr kacang tanah
Bahan III (rendam dan aduk ):
25 gr asam jawa
100 ml air panas
Cara Membuat:
1.Rebus air beserta lengkuas, daun salam, asam muda, garam, gula, dan bahan II
hingga mendidih.
2.Masukkan semua bahan, masak hingga cukup matangnya.
3.Masukkan bahan III ( airnya saja ), masak hingga matang. Angkat dan hidangkan.
Untuk 6 porsi

Sayur Godog
• Bahan:
300 gr udang, kupas
2 sdm minyak goreng
150 gr cabai hijau, iris serong
50 gr cabai merah, iris serong
2 lbr daun salam
15 mata petai
750 ml santan
2 bh tomat, potong-potong
20 btr telur puyuh rebus, kupas
Haluskan:
5 bh bawang merah
4 btr kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula merah
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan udang, aduk-aduk
sampai udang berubah warna.
2. Masukkan cabai merah, cabai hijau, lengkuas, daun salam, petai, santan, dan tomat, masak
sambil sekali-sekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Kecilkan api, masukkan telur puyuh, masak sampai matang dan bumbu meresap.

Daun Labu Masak Cabai Hijau
• BAHAN :
200 gram daun labu, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
1 sendok teh air jeruk nipis
100 gram tekokak
200 gram ikan teri basah
50 ml air
3 sendok makan minyak untuk menumis

• BUMBU TUMBUK KASAR:
50 gram cabai hijau
10 buah bawang merah
1 sendok teh terasi

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk
sampai harum. Tambahkan ikan teri basah,
aduk rata.
2. Masukkan tekokak dan garam, aduk
rata.
3. Tuang air dan air jeruk nipis, masak
hingga mendidih.
4. Masukkan daun labu aduk sampai bumbu
meresap.

Untuk 6 porsi

Oseng Daun Pepaya
• BAHAN :
350 gram daun pepaya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
100 gram kelapa, dikupas lalu diparut kasar

• BUMBU HALUS:
5 butir bawang merah · 3 siung bawang putih
3 buah cabai merah · 1 sendok teh terasi
1 sendok teh ketumbar · 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah

• CARA MEMBUAT :
1. Remas-remas daun pepaya, tambahkan 3 sendok makan garam
sampai airnya keluar dan daun layu. Cuci bersih lalu rebus hingga
matang.
2. Peras daun pepaya kemudian iris halus.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas sampai matang.
Masukkan kelapa parut, aduk hingga bumbu merata.
4. Tambahkan daun pepaya dan santan lalu masak sampai matang
dan bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Oseng Jagung Manis & Labu
• BAHAN :
200 gram jagung manis, dipipil
300 gram labu siam, dipotong korek api
2 sendok makan kecap asin
100 gram teri medan, digoreng kering
2 lembar daun salam
100 ml kaldu

• BUMBU IRIS:
2 buah cabai merah, diiris miring

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, daun salam, dan lengkuas
hingga harum.
2. Masukkan jagung dan labu siam, aduk sampai layu.
3. Tambahkan kecap asin dan teri medan sambil diaduk rata.
4. Tuang kaldu lalu masak sampai matang dan bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Terung Sambal Teri
• BAHAN :
3 buah terong, dipotong-potong
150 gram ikan teri jengki, direndam air
2 buah cabai merah, diiris
1 sendok makan air asam jawa
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak untuk menumis

• BUMBU HALUS :
5 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 sendok teh garam
1 buah tomat

• CARA MEMBUAT :
1. Goreng terong hingga layu.
2. Tumis bumbu halus sampai harum bersama daun salam.
3. Tambahkan ikan teri, cabai merah, terong, dan air asam jawa.
4. Aduk sampai bumbu meresap.

• Untuk 8 porsi

Daging Tumis Campur Sayur
• Bahan :
500 gr daging has dalam, potong serasi
1 sdm
kecap Inggris
1/2 sdt garam
3 btr telur
1/4 bh paprika merah, potong memanjang
100 gr brokoli, ambil kuntumnya
100 gr kapri
50 gr daun kucai, potong 1 cm
150 gr soun, rendam
5 bh bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 butir telur
2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
Margarin untuk menumis
Cara Membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis daging dengan kecap inggris dan garam hingga berubah warna,
angkat, sisihkan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu, tambahkan dengan kecap
inggris, kecap manis, saus tomat, gula pasir dan garam, aduk rata.
3. Masukkan telur. Aduk rata, masukkan brokoli, kapri, daging tumis dan bihun, aduk rata hingga
matang dan bumbu meresap, angkat.
4. Tuang dalam pinggan, taburkan daun kucai. Sajikan.

Tumis Daging Paprika
Bahan:
250 gr daging sukiyaki
100 gr bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih cincang halus
100 gr paprika merah, iris bentuk korek api
100 gr paprika hijau, iris bentuk korek api
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm margarin
1/2 sdt garam
1 sdt lada
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum. Lalu
tambahkan daging sukiyaki masak hingga daging matang.
2. tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, lada aduk hingga
rata.
3. Tambahkan paprika merah, paprika hijau masak hingga semua bahan

Tumis Kembang Kol Cumi
Bahan:
2 sdm minyak sayur
50 gr bawang bombai, cincang kasar
500 gr cumi, bersihkan, kerat-kerat badannya
250 gr kembang kol, potong kuntumnya
250 gr brokoli, potong menurut kuntumnya
2 btg daun bawang, iris serong tipis
100 ml air
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm saus beraroma
1/2 sdt lada
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang putih sampai harum.
Lalu masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna, tambahkan
saus tiram, kecap asin, saus beraroma, lada, garam, air, aduk rata.
2. Masukkan kembang kol, brokoli, daun bawang, masak hingga semua
bahan matang. Angkat, sajikan.
Untuk 4 orang.

Tumis Pok Coy
• Bahan:
1 ikat pok coy, iris
200 gr udang, kupas, sisakan ekornya, belah
punggungnya
1/2 bh bawang bombai, iris panjang
3 bh cabai merah, iris korek api
1/2 sdm kecap asin
1 sdt lada
1/4 sdt garam
100 ml air
Minyak goreng
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombai, masak hingga layu, masukkan
udang, cabai, kecap asin, lada, garam, aduk
rata.
2. Masukkan pok coy, aduk, tuang air masak
hingga matang.
Untuk 4 orang

To Dang Zi Spesial
• Bahan:
1 bh tofu, potong bulat 1 cm
150 gr udang ukuran sedang
100 gr jamur kancing, belah 2
50 gr brokoli, petik menurut kuntumnya
1 bh wortel, potong bulat 1 cm
Bumbu:
3 bh bawang merah, haluskan
7 bh cabai hijau, iris serong
1/2 bh bawang bombai, iris serong
2 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
1/4 sdt lada bubuk
2 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
3 sdm kecap manis
1 sdm margarin untuk menumis
Cara membuat:
1. Goreng tofu sampai setengah matang, angkat dan tiriskan. Rebus masing-masing jamur, brokoli, dan
wortel sampai setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Masukkan cabai hijau,
bawang bombai, jahe, lengkuas, dan serai, masak sampai harum.
3. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan
lada, saus tiram, dan garam. Masukkan tofu, jamur, brokoli, dan wortel, terakhir bubuhkan kecap manis,
aduk rata dan matang.
Untuk 5 orang

• Bahan:

Soto Bandung
500 gr daging sapi sengkel
1500 ml air
2 sdt garam
2 lbr daun salam
2 btg serai
4 cm jahe kupas memarkan
2 cm lengkuas
200 gr lobak, kupas potong melintang tipis
3 btg daun bawang, potong melintang tipis
Haluskan:
1 sdt merica butiran
Pelengkap:
100 gr kedelai goreng
2 btg seledri, iris halus
4 sdm bawang goreng
kecap manis, jeruk limau, krupuk putih
Sambal:
25 bh cabai rawit hijau, 2 siung bawang putih, tiriskan lalu haluskan, tambahkan 50 ml air.
Cara membuat:
1. Rebus daging bersama daun salam, serai lengkuas, jahe dan garam. Hingga daging empuk. Bila
daging belum empuk tambahkan air.
2. Angkat daging, potong ukuran 1 x 1 x 2 cm. Ukur kaldunya sebanyak 1200 ml.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum dan matang. Masukkan daun bawang dan
lobak, masak hingga layu, angkat. Masukkan tumisan ke dalam kaldu, aduk hingga rata dan
mendidih. Angkat.
4. Cara menyajikan: tuang soto dalam mangkuk, taburi kedelai goreng, seledri, bawang goreng, dan
kecap manis. Sajikan selagi panas dengan sambal rawit, air jeruk limau dan kerupuk putih.

• Bahan:
1 ekor ayam kampung, bersihkan belah dua
1 sdt garam
1,5 ltr air
2 btg serai ambil bagian yang putihnya
6 lbr daun jeruk, buang tulang daunya
Soto Ayam Ambengan
2 cm lengkuas
3 cm jahe
3 btg daun bawang, potong melintang tipis

• Haluskan:
8 bh bawang merah
3 cm kunyit bakar
1 sdt merica butiran

• Pelengkap:
100 gr daun kol, buang tulang daunnya, iris halus
50 gr soun kering, rendam air panas hingga lunak
2 btg seledri, iris halus
4 butir telur rebus, masing - masing belah dua
kecap manis, jeruk nipis

• Taburan ( tumbuk halus )
5 bh kerupuk udang udang
1 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng

• Sambal:
10 bh cabai rawit, rebus
3 bh cabai merah, rebus
4 bh kemiri

• Cara membuat:
1. Rebus ayam dalam air mendidih dengan garam hingga lunak, angkat dan tiriskan. Ukur kaldunya sebanyak 1 ltr,
sisihakan.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan lalu suwir - suwir.
3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk
hingga harum dan matang. Angkat.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu ayam, didihkan di atas api kecil, masukkan daun bawang, angkat.
5. Penyajian: Sajikan dan susun dalam mangkuk, soun, kol, ayam suwir, telur rebus, siram dengan kaldu. Sajikan
selagi panas dengan sambal kemiri, kecap, jeruk nipis, dan bumbu taburan.

• Bahan:

Soto Banyumas
1/2 ekor ayam kampung
1 liter air
2 lbr daun salam
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng
Haluskan:
1 sdt lada butiran
5 btr kemiri
Pelengkap:
100 gr taoge, seduh air mendidih, tiriskan
75 gr soun, rendam air panas, tiriskan
2 btr telur rebus, kupas potong - potong
2 btg seldri, iris tipis
50 gr kacang goreng
100 gr kripik kentang
2 sdm bawang goreng
Sambal haluskan:
15 bh cabai rawit
2 sdm kacang goreng
2 sdm kecap manis
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas dan garam hingga ayam empuk. Angkat ayam, goreng hingga
kecokelatan. Ambil daging ayam lalu suwir - suwir menurut serat dagingnya. Sisihkan.
2. Ukur kaldu ayam sebanyak 750 ml. Jika kurang dapat tambahkan air.
3. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.
Masak kaldu dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Saran Penyajian : susun dalam mangkuk, soun, touge, telur rebus, daging ayam, bawang daun, dan seldri.
Tuangi kuahnya, taburi bawang goreng, kacang tanah dan keripik kentang.

• Bahan:
600 gr daging sapi
400 ml kaldu daging
minyak goreng
1 sdt ketumbar
Soto Padang
1 sdt garam
8 bh bawang merah
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 ltr air
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1 bh pekak utuh
2 bh kapulaga utuh
2 bh cengkeh utuh
Pelengkap:
50 gr soun, seduh sampai lunak
4 bh perkedel kentang
2 btg daun seledri, iris halus
4 ptg jeruk nipis
kerupuk kanji warna merah
sambal matang
Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bawang putih, ketumbar, dan garam sampai empuk. Angkat lalu iris-iris tipis. Goreng
irisan daging sampai kering dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan lengkuas, masukkan ke dalam 1 liter air, didihkan.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, garam, lada, pekak, kapulaga, dan cengkeh, masak sampai
mendidih.
4. Sajikan dalam mangkuk bahan pelengkap dan daging goreng, siram dengan kuah soto. Sajikan selagi panas.

Untuk 4 porsi

• BAHAN :
500 gram daging sapi
Soto Daging
10 siung bawang putih, dicincang halus
1.500 ml air · 3 sendok makan minyak
goreng
Bawang Putih
• BUMBU HALUS :
1 sendok teh merica · 2 1/2 sendok teh
garam
1 sendok teh ketumbar

• PELENGKAP :
100 gram taoge, diseduh
5 sendok makan bawang goreng
100 gram kedelai goreng
2 batang daun seledri, diiris halus

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan bawang putih
sampai harum kekuningan.
2. Masukkan daging lalu aduk hingga
berubah warna.
3. Tuang air kemudian rebus sampai
daging lunak. Angkat daging lalu iris tipis.
4. Sajikan panas dengan pelengkap.

Untuk 5 porsi

• Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
Rawon Buntut
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi
Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas,
serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan
buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.
Untuk 6 orang

• BAHAN :
2 lembar daun salam
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk purut
100 gram tetelan, potong-potong
Rawon Kentang
500 gram kentang bulat, kupas
2 sendok makan kecap manis
500 ml air
50 gram taoge pendek

• BUMBU HALUS:
2 cm kunyit
2 iris lengkuas
3 buah keluwak, ambil isinya
1 sendok teh terasi

• CARA MEMBUAT:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum.
Masukkan tetelan. Aduk sampai tetelan lunak.
Tambahkan kentang dan kecap. Aduk-aduk lalu tambahkan air sedikit demi sedikit
sampai semua bahan matang. Sajikan dengan taoge.

Untuk 6 porsi.

Tahu Campur
• Bahan:
400 gram tetelan, dipotong-potong 1 cm
2.000 ml air
7 lembar daun jeruk purut
300 gram tahu, digoreng matang
150 gram taoge rebus
100 gram selada, dipotong-potong
100 gram mi telur
kerupuk goreng

• bumbu halus:
3 buah cabai merah
3 cm kunyit · 1 1/2 cm jahe
4 cm kencur
2 1/2 sendok teh ketumbar sangrai
1/4 sendok teh jintan
4 sendok teh garam bahan perkedel singkong:
300 gram singkong kukus dihaluskan
• Cara membuat: 2 siung bawang putih dihaluskan
1. Buat perkedel singkong, aduk bahan perkedel singkong 1/2 sendok teh garam
lalu bulatkan. Goreng dalam minyak panas hingga
kecokelatan. Sisihkan. bahan sambal (dihaluskan):
2. Rebus tetelan sampai mendidih. Masukkan bumbu halus, 2 buah cabai merah
serai, dan daun jeruk. Masak sampai tetelan matang. Angkat
dan sisihkan. 1 buah cabai rawit
3. Penyajikan, tata taoge, selada, mi, dan perkedel 3/4 sendok teh garam
singkong. 1 sendok teh gula pasir
4. Tambahkan irisan tahu, siram dengan kuah panas. 1 sendok makan petis
Sajikan dengan kerupuk goreng dan sambal. 1 1/2 sendok makan air

Untuk 8 porsi

• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis
Ayam Masak Hijau
1/2 sdt garam
3 btr cengkeh
3 cm kayumanis
2 btr kapulaga, memarkan
1 bh pekak
750 ml santan
10 lbr daun kari

• Haluskan:
150 gr cabai hijau
1 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jintan, sangrai
1/4 sdt adas manis, sangrai
2 sdt lada bulat, sangrai
4 btr kemiri, sangrai
4 cm kunyit, cincang
4 cm jahe, cincang
6 bh bawang merah
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan lebih kurang 15 menit, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai harum kekuningan, masukkan bumbu yang dihaluskan
bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, dan pekak, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk sampai ayam berubah warna, tuang santan dan daun kari,
masak sampai matang dan kuah mengental, angkat.
Untuk 4 orang

• Bahan:
1 ekor ayam ras
5 cm jahe, cincang
3 sdm madu
Spicy Fried Chicken
1 sdm angciu
1 sdm lada hitam, tumbuk kasar
1 sdt garam
600 ml air

• Saus:
2 sdm minyak goreng
100 gr bawang bombai, cincang halus
100 ml air
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt tepung maizena
2 sdm air

• CARA MEMBUAT:
1. Masukkan ayam dalam wajan bersama jahe, bawang putih, madu, angciu, lada hitam,
dan garam. Tambahkan air, aduk rata, masak sampai ayam matang dan kuah mengental.
Angkat dan tiriskan, sisihkan kaldunya.
2. Goreng ayam sampai kecokelatan, angkat dan tiriskan. Potong-potong ayam menjadi 8
bagian, sajikan dengan saus.
3. Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai hingga harum, tuang kaldu
ayam, tambahkan 100 ml air panas, masak sampai mendidih. Tambahkan air jeruk nipis
dan maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak hingga mendidih dan mengental.
Untuk 16 potong

Ayam Bumbu Ketumbar
• BAHAN :
6 buah paha ayam
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
2 sendok makan kecap asin
3 akar daun ketumbar, dicincang halus
200 ml kaldu ayam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, masukkan jahe sambil
diaduk. Setelah harum, masukkan paha ayam, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap asin, akar daun ketumbar, garam, merica, dan kecap manis.
Aduk hingga ayam terbalut bumbu.
3. Tuang kaldu lalu didihkan sambil diaduk.

Untuk 6 porsi

Ayam Masak Tekokak
• BAHAN :
1 ekor ayam, dipotong 10 bagian
100 gram tekokak
5 pucuk kemangi
20 buah cabai rawit utuh
400 ml air

• BUMBU HALUS:
10 buah cabai rawit · 3 butir bawang merah
3 siung bawang putih · 1 sendok teh ketumbar
1 sendok teh terasi · 1 1/2 sendok teh garam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tekokak, kemangi, cabai rawit, dan serai sambil diaduk.
3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuang air dan masak sambil ditutup hingga bumbu meresap dan matang.

Untuk 6 porsi

Ayam Teriyaki
• Bahan:
300 gr ayam fillet, potong dadu
4 sdm minyak sayur untuk menumis
1 bh bawang bombai, iris tipis
2 sdm kecap manis
100 gr paprika hijau, potong korek api
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombai dan bawang putih
sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah warna, tambahkan kecap
manis, masak sampai ayam matang.
3. Masukkan paprika, bubuhkan lada, garam, dan gula pasir, aduk sampai
rata dan matang.
Untuk 4 orang

• BAHAN :

Ayam Kuluyuk
1 dada ayam, tanpa tulang potong 2x4 cm
1/2 sendok teh garam, 1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir telur, 2 sendok makan air
5 sendok makan tepung maizena
1/4 sendok teh baking powder
BAHAN SAUS:
1 siung bawang putih, dimemarkan
1 buah bawang bombay, potong2x2 cm
1/2 buah nanas, potong 1x1 cm
1 buah cabai merah tanpa biji, potong panjang
1/2 buah ketimun, potong kotak
1 batang daun bawang, potong 1 cm
4 sendok makan saus tomat
1/2 sendok teh garam, 2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh cuka, 350 ml kaldu
2 sendok makan tepung kanji dilarutkan dalam 50 ml air

CARA MEMBUAT :
Rendam potongan ayam dalam 1/2 sdt garam dan merica lalu diamkan 20 menit. Aduk telur, 1/4 sdt
garam, dan air lalu sisihkan.
Celupkan potongan ayam dalam telur lalu gulingkan dalam campuran tepung terigu, baking powder,
dan maizena yang telah diayak. Goreng ayam sampai matang, sisihkan.
Buat saus, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai layu. Tambahkan nanas, cabai merah,
ketimun. Aduk sampai setengah layu.
Bumbui saus tomat, garam, gula pasir, dan cuka. Aduk sebentar lalu masukkan gorengan ayam.
Aduk rata.
Tuang kaldu dan daun bawang, masak sampai mendidih lalu kentalkan dengan larutan kanji.

untuk 5 porsi

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas
• Bahan:
2 ekor ayam, potong masing-masing 8 bagian
6 lbr daun jeruk
200 gr lengkuas, parut halus
150 ml air
minyak goreng

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
4 btr kemiri
8 bh bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri dengan bumbu halus,
daun jeruk, lengkuas parut, dan air, aduk hingga
rata.
2. Masak ayam hingga matang dan bumbu
meresap, kering.
3. Panaskan minyak goreng, goreng ayam
berbumbu hingga kuning kecokelatan. Angkat,
tiriskan.

Bahan:
1 ekor ayam belah jadi 4 bagian
daun singkong rebus
Ayam Goreng
200 ml air kelapa
Bumbu (haluskan):
Sambal Hijau
5 bh bawang merah
5 btr kemiri
2 btg serai
Sambal Hijau:
100 gr cabai hijau, rebus, tumbuk kasar
5 bh bawang merah, haluskan
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk, sobek-sobek
50 ml minyak sayur
5 bh tomat hijau, iris tipis
50 ml kaldu ayam pop
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, buang kulitnya, lumuri ayam dengan bumbu halus
hingga rata, diamkan selama 15 menit.
2. Rebus ayam berbumbu dengan air kelapa hingga ayam matang.
3. Goreng ayam dengan minyak sedang sebentar saja.
4. Hidangkan ayam goreng dengan sambal hijau.
Cara membuat sambal hijau:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih, hingga harum, masukkan cabai hijau,
daun jeruk, tomat hijau, kaldu ayam, dan garam. Masak dengan api kecil hingga semua bahan
matang.
Untuk 4 orang

Ayam Asam Pedas
BAHAN :
1 ekor ayam dipotong 10 bagian
3 buah asam kandis
1 sendok teh garam
1 lembar daun kunyit
700 ml air
BUMBU HALUS:
15 buah cabai rawit
2 cm jahe
2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT :
1. Rebus air, bumbu halus, asam kandis, garam, dan daun kunyit hingga mendidih.
2. Masukkan ayam lalu masak di atas api kecil sambil sesekali diaduk.
3. Setelah kuah mengental, angkat dan sajikan.
Untuk 6 porsi.

Ayam Tumis Kecap
• BAHAN :
1/2 sendok makan kecap asin
1/2 sendok makan air jeruk lemon
2 sendok makan margarin
1 sendok makan saus tiram

• BUMBU CINCANG HALUS:
1/2 buah bawang bombay
1 cm jahe

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam ayam dalam kecap asin, air jeruk, jahe, garam, dan merica bubuk. Diamkan
selama 20 menit.
2. Panaskan margarin lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan ayam aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis dan saus tiram. Masak sampai bumbu meresap dan ayam
matang.

Untuk 8 porsi

Ayam Suwir Pedas
• Bahan :
500 gr dada ayam, rebus, suwir-suwir, goreng setengah kering
5 bh cabai merah, iris serong
5 bh cabai rawit hijau, memarkan
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 sdm air asam jawa
2 sdm kecap manis
150 ml air kaldu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Minyak untuk menumis
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, serai, daun salam dan daun
jeruk, masak hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah dan cabai rawit hijau, aduk rata, masak hingga cabai layu.
3. Masukkan ayam suwir, aduk rata lalu tuang air asam, kecap manis, air kaldu, merica
bubuk dan garam, ratakan. Masak hingga kuahnya agak mengering, angkat.
Untuk 4 orang

• BAHAN:
2 dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera

Chicken Fajitas
50 ml minyak zaitun
1 buah bawang bombay, iris
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
3 buah cabai merah besar, potong serong
1 buah paprika merah, iris bentuk korek api
6 buah tortilla
• Saus tomato salsa:
8 buah tomat segar
1 sdt jintan
1 sdm minyak zaitun
1 buah bawang bombay, cincang
1 sdt ROYCO rasa ayam
50 ml air
2 sdm wine vinegar/cuka anggur
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm pasta tomat
Olesan: yoghurt dan advokat yang dihaluskan/diiris

• CARA MEMBUAT:
1. Lumuri daging ayam dengan minyak zaitun, air jeruk nipis, bawang bombay, dan bawang putih,
diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Saus tomato salsa: celupkan tomat segar dalam air panas sebentar, kemudian masukkan dalam air
es dan buang bijinya, lalu potong dadu, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan jintan hingga bau harum.
Masukkan minyak zaitun, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tambahkan ROYCO
rasa ayam, merica, garam, dan air, pasta tomat, dan potongan tomat, gunakan api kecil. Masak hingga
mengental.
3. Panaskan minyak zaitun, masukkan ayam bersama rendamannya, tambahkan garam dan merica
bubuk, masak hingga matang. Masukkan cabai merah, paprika merah, dan paprika kuning, masak
sebentar, angkat.
4. Penyajian: taruh tortilla yang telah dipanaskan dalam pinggan, olesi dengan yoghurt, lalu tata advokat
dan ayam. Kemudian gulung, sajikan bersama saus tomato salsa.
• Untuk: 8 porsi

Chicken Katsu
• BAHAN:
dada ayam boneless skinless
air jeruk nipis (lime)
garlic powder
merica
sedikit garam
1 butir telur
bread crumb
minyak goreng

• Cara membuat :
1. Dada ayam dilumuri dengan air jeruk nipis, garlic powder, merica,
dan garam.
Simpan dalam lemari es kira-kira 1-2 jam.
2. Kocok telur, celupkan ayam tersebut kedalam kocokan telur,
gulingkan ke dalam bread crumb.
3. Goreng deep fry dalam minyak, dengan api sedang.
4. Hidangkan selagi panas dengan salad dan sambal botol.

• BAHAN :
6 buah sayap ayam
Sayap Ayam Bakar
2 lembar daun salam
1 sendok makan air jeruk limau
 BUMBU HALUS :
3 buah cabai merah
3 butir kemiri
1 sendok teh terasi
1 sendok teh asam jawa
• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan sayap ayam sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan dan masak di atas api kecil hingga bumbu meresap.
4. Angkat lalu tuang air jeruk limau, aduk rata.
5. Bakar sayap ayam, di atas bara api.
• Untuk 6 porsi

Sate Ayam Bali
Bahan :
350 gram daging ayam, dipotong kotak 1 cm
200 gram kulit ayam, dipotong kotak 1 cm
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 buah cabai merah
1 cm jahe
1 batang serai, dipotong-potong
2 cm kunyit
1/2 sendok teh terasi

CARA MEMBUAT :
6. Lumuri daging ayam dan kulit ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.
7. Tumis bumbu halus sampai harum sambil diaduk. Angkat.
8. Masukkan potongan daging ayam dan kulit ayam. Aduk lalu diamkan 15 menit.
9. Tusukkan di tusuk sate. Sisipkan beberapa potongan kulit ayam dalam tiap tusuknya.
10. Bakar di bara api sampai matang.

untuk 20 tusuk

Ayam Bakar Lumajang
• Bahan:
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
100 ml air
2 sdt garam
1 1/2 sdm gula merah
Bumbu halus:
10 bh cabai merah
5 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah,
masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan
ayam.
3. Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat.
4. Sajikan dengan sambal dan lalap.
Untuk 4 orang

Ayam Sapit
• Bahan:
1 ekor ayam, potong 8
500 ml santan encer
300 ml santan kental
250 gr kelapa setengah tua parut, sangrai kering
bambu untuk menjepit ayam

• Haluskan:
7 bh bawang merah
5 bh cabai merah
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama santan encer sampai ayam agak empuk, masukkan bumbu
yang dihaluskan dan santan kental.
2. Masak sambil diaduk-aduk sampai santan berminyak, masukkan kelapa sangrai.
Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengering, angkat.
3. Jepit ayam dengan bambu, ikat bagian atas bambu, bakar di atas bara arang sampai
harum.
Untuk 4 orang

Abon Ayam Suwir
• Bahan:
500 gr daging ayam tanpa tulang
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai bagian yang putih, memarkan
500 ml air kelapa
3 lbr daun jeruk, iris halus

• Haluskan:
1 sdm ketumbar
6 bh bawang merah
1 sdt garam
100 gr gula merah
2 sdt air asam jawa
2 cm lengkuas
6 bh cabai merah

• Cara membuat:
1. Rebus ayam bersama daun salam, lengkuas, serai, air kelapa
hingga empuk, angkat, tiriskan, suwir-suwir mengikuti seratnya.
Sisihkan.
2. Campur santan bersama bumbu halus dan sisa air perebus
ayam, masukkan ayam suwir dan daun salam. Aduk hingga
cairannya habis, kemudian kecilkan apinya.
3. Tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam wajan, aduk rata,
masak hingga daging kering. Kalau daging belum kering, taruh
dalam loyang, ratakkan, panggang dalam oven hingga abon kering.
4. Setelah abon kering masukkan bawang putih goreng, bawang
merah goreng aduk rata. Simpan dalam toples.
Untuk 400 gr

• Bahan:

Daging Lada Hitam
300 gr daging iris siap pakai
200 gr rebung, potong korek api
100 gr daun bawang, potong 6 cm
benang untuk mengikat daging
300 ml minyak goreng
1/2 sdm gula pasir
1 sdt garam
1 1/2 sdt minyak wijen
Bumbu perendam:
3 sdm kecap manis
2 sdm kecap asin
1/2 sdt lada hitam bubuk
1 sdm sake
• Cara membuat:
1. Ambil selembar daging, isi dengan sepotong rebung dan sepotong daun bawang,
gulung sambil dipadatkan, ikat dengan benang.
2. Aduk rata bumbu perendam lalu tuang ke daging gulung, aduk rata. Diamkan selama
30 menit hingga bumbu meresap, tiriskan. Sisihkan bumbunya.
3. Panaskan minyak, goreng daging gulung hingga berubah warna dan setengah
matang. Angkat dan tiriskan.
4. Masak bumbu perendam, daging gulung goreng, gula pasir, dan garam di atas api
kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Masukkan minyak wijen, aduk rata,
angkat.
Untuk 4 orang

• Bahan:
500 gr iga sapi tipis
3 sdm mentega Iga Panggang
• Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris)
Saus BBQ
100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk
1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar

• Pelengkap:
Kentang goreng
Wortel rebus
Buncis rebus

• Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama
30 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga
sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.
Untuk 4 orang

• Tips:
1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk.
2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.
3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.

Iga Bakar Saus Rujak
• Bahan :
500 gr iga sapi, potong-potong
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1000 ml air
Haluskan :
5 bh bawang merah
3 bh cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe, kupas
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt garam
Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
7 bh cabai rawit merah, haluskan
150 ml air
1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga
berubah warna.
2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.
2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.
3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air
dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
4. Sajikan iga bakar dengan saus.
Untuk 4 orang

Steak Ayam Saus Teriyaki
• Bahan:
2 bh fillet dada ayam
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air
Pelengkap:
150 gr buncis rebus
Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada,
garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu.
Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga
leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk
rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.
Untuk 4 orang

Steak Ikan Bumbu Thailand
• Bahan:
500 gr fillet ikan
125 ml saus cabai
1 sdm minyak zaitun
1 sdm akar ketumbar
2 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
3 siung bawang putih tumbuk halus
Taburan:
1 sdm daun ketumbar cincang
Pelengkap:
Brokoli rebus
Kembang kol rebus
Wortel rebus
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis,
kecap manis, dan kecap asin. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.
2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga
matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.
3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.
Untuk 4 orang

Steak Kakap Pedas
• Bahan:
500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm
Bahan perendam:
3 sdm saus cabai
3 sdm kecap manis
2 sdt margarin cair
2 sdm saus tomat

• Saus:
3 sdm kecap manis
1/2 btr bawang bombai, cincang
1 buah cabai merah, cincang

• Pelengkap:
mix vegetable, siap pakai
pure kentang

• Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang.
3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.
5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam
hingga rata.
6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.
Untuk 2 porsi

• Bahan:
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
Steak Udang
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
Saus Inggris
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan

• Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut
dan punggung.
2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus
worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam,
lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih.
Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu
hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.
Untuk 4 orang
Saus worchestershire:
campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa
dikenal dengan saus Inggris.

Daging Panggang
BAHAN :
400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
2 cm jahe
1 sendok teh gula merah
BAHAN SAMBAL:
5 buah cabai rawit, dicincang halus
1/2 sendok teh gula merah
1/8 sendok teh cuka

CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.
Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.
Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.

untuk 4 potong

Bistik Daging Cincang
• Bahan:
250 gr daging cincang
2 lbr roti tawar
1 bh bawang bombai, cincang halus
2 btr telur ayam
50 gr margarin
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
100 gr margarin untuk menumis daging
100 ml air
Cara membuat:
1. Campur daging cincang dengan roti tawar, remas-remas sampai roti hancur dan
tercampur rata.
2. Tambahkan bawang bombai, telur, margarin, garam, lada, dan pala, aduk rata, bagi
menjadi 8 bagian, bentuk bulat pipih.
3. Panaskan margarin, masukkan bulatan daging, bolak-balik sampai berwarna
kecokelatan. Masukkan air, kecilkan api, masak sampai mendidih dan daging matang.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
500 gr daging ikan tenggiri, cincang halus
Sate Ikan
10 lbr daun jeruk, iris halus
25 btg serai, ambil bagian putihnya
Haluskan:
6 bh cabai merah
10 bh bawang merah
4 cm jahe
3 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri
1/2 sdt terasi
2 btg serai bagian putih, iris halus
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan bumbu halus,
daun jeruk, aduk rata.
2. Bentuk menjadi sebesar telur ayam, tusuk
masing- masing dengan bonggol batang serai.
3. Bakarhingga matang dan harum.

Sate Cumi Bakar Manado
• Bahan:
1 kg cumi-cumi segar, ukuran sedang
3 sdm air asam jawa
1 sdt garam
5 lbr daun jeruk
25 lembar daun kemangi
tusuk gigi
Haluskan:
10 bh bawang merah
8 bh cabai merah
5 btr kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Kupas kulit ari cumi, bersihkan hingga bersih, lumuri dengan air asam dan garam hingga rata. Masukkan
kepala cumi ke dalam badannya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, hingga harum, tambahkan santan, masak hingga kuah
mengental. Angkat.
3. Masukkan cumi masak hingga cumi berubah warna, masukkan daun kemangi masak hingga kuah menyusut.
Angkat tiriskan.
4. Tusuk cumi-cumi dengan tusuk sate, bakar di atas bara api hingga kecokelatan. Angkat.
Untuk 15 tusuk

Sate Kerang
• Bahan :
400 gr kerang darah, tanpa kulit
1 sdm kecap manis
100 ml air
tusuk sate

• Haluskan :
4 buah cabai merah
1 sdt lada halus
1 sdt garam
3 sdm gula merah
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging kerang,
aduk hingga rata. Tambahkan kecap dan air. Masak hingga kerang empuk dan air
meresap.
2. Tusuk setiap 10 ekor kerang dengan tusuk sate. Panggang diatas bara api hingga
matang. Angkat, sajikan.
Untuk 20 tusuk

Tuna Goreng Saus Putih
• Bahan :
250 gr ikan tuna potong persegi panjang ukuran 5x1 cm
50 gr tepung terigu
1 butir telur kocok lepas.
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Saus:
1 siung bawang putih cincang halus
2 sdm butter tawar
garam secukupnya
1/2 sdt air jeruk nipis
1sdt tepung terigu cairkan
150 susu segar tawar
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Rendam ikan tuna dalam air jeruk nipis selama 10 menit angkat tiriskan.
2. Taburkan lada bubuk dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
3. Masukkan ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan dalam tepung terigu lakukan sebanyak 2 kali.
Goreng hingga kuning kecokelatan.
4. Untuk saus :Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan air jeruk nipis aduk
rata.
5. Masukkan susu cair, tepung terigu yang telah dicairkan, garam, aduk rata biarkan hingga sedikit
mengental.
Untuk 5 orang

Fettucini Seafood Carbonara
• BAHAN :
150 gram cumi, dikerat lalu rebus
250 gram udang kerat punggung, direbus
100 gram fettucini
2 sendok teh mentega
2 sendok teh minyak zaitun
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
200 ml krim kental
4 sendok makan keju parmesan
1 sendok teh garam
1 butir telur, dikocok lepas
1 sendok teh basil

• CARA MEMBUAT :
1. Rebus fettucini dalam air mendidih, ditambah minyak zaitun hingga matang.
2. Tumis bawang putih dalam mentega dan minyak zaitun. Setelah harum, masukkan
krim. Setelah mendidih, masukkan keju, garam, dan merica.
3. Tuangkan telur, aduk sampai berbutir-butir. Masukkan basil. Aduk sebentar lalu
angkat. Masukkan fettucini, udang, dan cumi. Aduk rata.

• Untuk 3 porsi

Bahan:
750 gr fillet ( daging ikan tanpa tulang) ikan kakap
25 gr mentega untuk menumis
100 gr bawang bombai cincang agak halus
Ikan Gulung
75 gr jamur kancing kaleng, tiriskan, cincang
2 sdm tepung panir
1/2 sdt lada
1 btr telur, kocok
Saus Jamur
Kaldu:
50 gr bawang bombai, iris melintang tipis
1 lbr bay leaf
1 btg seledri besar, potong-potong melintang
1/2 sdm merica hitam butiran
250 ml susu
Saus:
2 sdm mentega tawar
3 sdm tepung terigu
300 ml susu cair
1/2 sdt garam
100 gr keju cheddar parut
Cara Membuat:
1. Potong fillet ikan 15 x 5 x 1/2 cm dengan pisau tajam, lumuri lada, dan garam hingga rata. Buat kaldu: panaskan
minyak, tumis bawang bombai, bay leaf, dan batang seledri sampai harum, masukkan merica hitam butir dan air.
Masak di atas api kecil selama 30 menit, angkat, saring. Sisihkan.
2. Adonan isi: lelehkan mentega, tumis bawang bombai cincang sampai layu. Masukkan jamur, tepung panir, garam
dan merica bubuk, aduk rata, angkat, tambahkan telur, aduk rata, sisihkan.
3. Ambil sepotong ikan, beri 1 sdm adonan isi di atasnya, gulung sambil di padatkan. Atur ikan gulung dalam pinggan
tahan panas yang sudah dioles margarin (sambungan ikan berada di bawah supaya tidak terbuka sewaktu
dipanggang)
4. Tuang kaldu, kemudian tutup dengan kertas aluminium. Panggang dalam oven bersuhu 160 derajat Celcius
selama 25 menit sampai ikan matang, angkat.
5. Buat saus: panaskan mentega, masukkan terigu, aduk rata, tuang susu cair, merica dan garam, masak sampai
kental. Angkat, masukkan sebagian keju parut, aduk rata.
6. Siram saus ke atas ikan panggang, taburi sisa keju parut, panggang kembali hingga matang. Untuk 5 Orang

Ikan Panir Saus Nenas
• Bahan:
500 gr filet ikan kakap
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
2 putih telur
150 gr tepung panir
Saus nanas:
2 siung bawang putih, memarkan cincang
100 gr bawang bombai iris tipis
2 cm jahe iris halus
2 bh cabai besar, buang bijinya, iris panjang tipis
4 sdm saus tomat
1 sdm gula pasir
1 bh nanas, kupas, potong-potong
100 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan
Cara membuat:
1. Campur potongan ikan dengan lada, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata, sisihkan.
2. Celupkan masing-masing potongan ikan ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung panir hingga
rata. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Saus: panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombai, jahe hingga harum. Masukkan
cabai, masak hingga layu. Tambahkan air, saus tomat, gula, garam, nanas, aduk rata. Tuangi larutan
tepung maizena, aduk hingga kental. Terakhir masukkan ikan goreng. Sajikan.
Untuk 4 porsi

Salmon Butter Caramel
Teriyaki Sauce
• Bahan I :
2 buah fillet salmon @150 gr, beri sedikit garam
75 ml mirin
1,5 sdm kecap jepang
1 sdm butter/mentega
100 ml susu cair full cream
Bahan II :
4 siung bawang putih digeprak
100 ml minyak goreng
Bahan III (campur rata) :
75 gr kol dirajang halus
1 buah wortel diserut
1 buah timun jepang dirajang halus
2 sdm mayonaise
Cara membuat :
1. Panaskan bahan II dalam penggorengan. Panaskan api kecil, masak hingga bawang berwarna
putih cokelat keemasan. Angkat.
2. Letakkan 3 sdm minyak dan bawang putih di atas pan, letakkan salmon, masak hingga cukup
masak.
3. Masukkan mirin, dan kecap jepang, masak hingga mendidih dan mulai mengkaramel.
Tuangkan susu dan tambahkan butter. Aduk susu dan bolak-balik salmon.
4. Angkat dan letakkan di atas piring berikut sausnya, sajikan dengan salad (bahan III).

Salmon Roll Masak Jamur
• Bahan :
250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong
4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, iris-iris
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk
hingga layu dan harum.
2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak
hingga matang, angkat.
Untuk 5 orang

Sapo Stuffed
• Bahan :
200 gr stuffed fish roll
200 gr bakso cumi, kerat
100 gr udang, buang kulitnya, belah punggungnya
1 bks egg toffu, potong 1 cm
3 sdm tepung maizena
100 gr jamur hioko segar, belah 2
1 btg daun bawang, potong serong
Fish Roll
Saus :
2 siung bawang putih, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tiram
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
500 ml air larutkan
1 sdm tepung maizena
1 sdm minyak wijen
Minyak goreng, untuk menumis
Taburan :
Daun ketumbar
Cara Membuat :
1. Lumuri egg toffu dengan tepung maizena, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
3. Masukkan stuffed fish roll, bakso cumi, udang dan jamur hioko, aduk rata sampai berubah warna.
4. Tambahkan minyak wijen, kecap manis, saus tiram, saus tomat, garam dan merica bubuk, aduk rata,
masak hingga matang.
5. Tuangkan larutan air maizena, aduk rata sampai mendidih dan mengental.
6. Masukkan potongan egg toffu, masak 5 menit, angkat.
7. Penyajian : siapkan mangkuk saji, susun stuffed fish roll, bakso cumi, udang, egg toffu, jamur hioko dan
daun bawang. Tuangkan kuahnya, taburkan daun ketumbar. Sajikan segera.
Untuk 6 orang

• Bahan: Bandeng Bumbu Bali
1 kg ikan bandeng
1 sdt garam
4 bh bawang merah
2 ruas jahe
200 gr cabai merah, buang biji
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
minyak goreng
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan dari insang, sisik, dan kotorannya, lalu cuci bersih.
Potong ikan menjadi 4 bagian, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan
20 menit, sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan cabai merah,
tumis sampai harum, tambahkan kecap manis dan garam, masak
sampai matang.
3. Masukkan ikan bandeng goreng, masak sebentar sambil diaduk-
aduk sampai rata, angkat.
Untuk 4 orang

bahan:
Gurame Panggang
500 gram ikan gurame
1 sendok makan air jeruk lemon
1/2 sendok teh garam ·

bumbu halus:
10 butir kemiri ·
3 siung bawang putih ·
5 buah cabai merah
1 buah tomat ·
3 cm kunyit
1/4 sendok teh garam ·

cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk, garam, dan merica. Diamkan selama 30 menit.
2. Bakar ikan sampai matang, sisihkan.
3. Lumuri ikan dengan bumbu halus lalu bakar lagi sampai matang dan bumbu meresap.
untuk 4 porsi

• Bahan I:
1 ekor (400 gr) ikan kakap, bersihkan, sayat dagingnya
1 sdt garam
2 sdt gula pasir Ikan Kukus
• Bahan II:
1 genggam daun kemangi
2 btg daun bawang
Sambal Siram
1 btg daun ketumbar
75 gr nanas
5 lbr daun jeruk, rajang
1/2 lbr daun kunyit
5 bh bawang merah
50 ml minyak goreng

• Bahan III:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt terasi, goreng
2 bh tomat
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir
3 bh jeruk limau, ambil airnya

• Cara Membuat:
1. Lumuri permukaan ikan dengan garam dan gula pasir bahan I hingga tercampur rata. Tata di
dalam pinggan tahan panas kemudian kukus selama 15 menit, angkat, sisihkan.
2. Chopper bahan II kemudian angkat. Siram dengan minyak panas, sisihkan.
3. Haluskan bahan III dengan blender kemudian campurkan bahan II, aduk rata.
4. Siramkan campuran bahan II dan III di atas ikan. Sajikan panas-panas.
Untuk 4 porsi

Peupeucak Ikan Mas
• Bahan:
2 ekor ikan mas
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr tomat merah
100 gr cabai hijau
3 bh bawang merah
4 cm jahe
100 ml air hangat
1 /2 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan dan kerat ikan mas, lalu lumuri dengan garam, air jeruk nipis,
diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap, lalu bakar hingga matang.
2. Bakar tomat, cabai hijau, bawang merah, dan jahe, kemudian tumbuk kasar,
beri garam dan air hangat, aduk rata.
3. Masukkan ikan mas bakar sambil agak ditekan - tekan agar bumbu meresap.

Untuk 4 orang

• Bahan:
1 ekor ikan mas (@400 gr)
2 sdm jeruk nipis Ikan Mas
1/2 sdt garam
minyak goreng
Bumbu:
Bumbu Kuning
50 gr cabai rawit merah
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
1 sdt cuka
1/2 sdt garam
Haluskan:
10 buah cabai merah keriting
10 btr bawang merah
3 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 buah tomat
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit agar meresap.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun bawang,
daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
4. Masukkan ikan goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah, aduk rata,
masak hingga bumbu meresap.
Untuk 2 porsi

• Bahan:
1 ekor ikan kakap merah (400 gr)
Kakap Goreng
2 buah jeruk nipis
minyak goreng Asam Pedas
• Bumbu:
50 gr cabai rawit merah
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam

• Haluskan:
100 gr cabai merah besar
10 buah bawang merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
2 buah tomat

• Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng ikan kakap hingga kering, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan, daun
bawang, daun jeruk dan daun salam, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk.
3. Masukkan ikan kakap goreng, beri garam, aduk rata, masukkan cabai rawit merah,
aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
Untuk 4 porsi

• Bahan:
400 gr udang besar, kupas, tanggalkan ekornya
100 gr tepung roti kasar
2 btr telur, kocok lepas
Udang Goreng
1/2 sdt lada bubuk
1 sdt garam
Asam Manis
minyak goreng
Saus:
1/4 buah bawang bombai, iris panjang
2 buah cabai merah besar, iris korek api
2 buah cabai hijau besar, iris korek api
2 sdm saus cabai
3 sdm saus tomat
400 ml air kaldu
1 sdm maizena, cairkan
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdm mentega untuk menumis
Cara membuat:
1. Campur udang dengan lada, garam dan air jeruk nipis, aduk rata. Biarkan 15 menit hingga
meresap.
2. Lumuri udang dengan telur kocok, tepung roti dan telur kocok lagi hingga rata. Lakukan
hingga udang habis. Masukkan dalam lemari pendingin selama 15 menit.
3. Panaskan minyak, goreng udang hingga kuning kecokelatan, angkat, tiriskan.
4. Saus: panaskan mentega, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan cabai merah, cabai
hijau, dan air aduk rata. Masukkan saus cabai, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga
mendidih. Masukkan air jeruk nipis, aduk rata, angkat.
5. Sajikan udang dengan sausnya.
Untuk 4 porsi

Cumi Udang Sze Chuan
• Bahan :
250 gr cumi, potong 3 x 3 cm, kerat-kerat
250 gr udang, buang kulit dan kepalanya
250 gr rebung, iris tipis
1 cm jahe, memarkan
1 bh cabai merah, iris serong
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam
1/2 sdm air jeruk nipis
1 btg daun bawang, potong-potong
50 ml air
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan cumi dan udang, aduk rata hingga berubah warna.
3. Tambahkan rebung, air, kecap asin, garam dan air jeruk nipis, Masak hingga
bumbu meresap dan matang.
4. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, angkat.
Untuk : 4 orang

Cumi Cah Soun
• BAHAN :
1/2 buah bawang bombay, diiris panjang
2 cm jahe, dimemarkan
300 gram cumi segar, dikerat-kerat
2 sendok makan kecap inggris
5 buah jamur hioko, dipotong tipis
100 gram soun yang sudah direndam
100 ml kaldu
1 sendok teh garam
/2 sendok teh merica bubuk

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cumi sambil diaduk hingga berubah warna. Tuang kecap
manis dan kecap inggris. Aduk sampai cumi terbalut bumbu.
3. Tambahkan jamur hioko, soun, garam, dan merica. Aduk rata.
Tuang kaldu dan aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 6 porsi

Ikan Tumis Tekokak
• BAHAN :
300 gram ikan kembung
100 gram tekokak
2 buah cabai merah, diiris
1 papan petai, dibelah 2 bagian
1 lembar daun kunyit, diiris halus
300 ml air
2 sdm minyak goreng untuk tumis

• BUMBU HALUS :
2 cm kunyit
2 cm jahe

• CARA MEMBUAT :
1. Rendam ikan dalam bawang putih dan garam selama 15 menit. Goreng sampai
kering
2. Tumis bumbu halus, tekokak, cabai merah, dan petai.
3. Masukkan ikan, garam, dan daun kunyit.
4. Tuang air lalu masak sampai matang dan kuah mengental.

Untuk 5 porsi

Kakap Saus Jamur
• Saus:
2 potong (400 g) fillet/daging ikan tanpa tulang
1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis atau lemon
1 sdm mentega, 1 sdt peterseli cincang

• Bahan:
1 sdm mentega, 50 g bawang bombai, cincang
1 siung bawang putih, cincang, 1/2 sdt garam
1 sdm tepung terigu, 150 ml kaldu ayam
125 ml krim encer, 1/2 sdt merica hitam
75 g jamur kancing kancing kalengan, belah dua (bisa diganti jamur hioko, jamur tiram, jamur
merang)

• Cara Membuat :
1. Taburi daging ikan dengan garam, merica, dan air jeruk hingga rata. Diamkan beberapa saat.
Tiriskan.
2. Panaskan mentega dan peterseli di atas pinggan tahan panas. Taruh fillet ikan di atasnya. Masak
sampai ikan matang, balikkan. Masak lagi hingga matang. Angkat.
3. Saus: Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu. Masukkan
tepung terigu, aduk hingga kecokelatan.
4. Tuangkan kaldu, aduk hingga saus rata. Tambahkan krim, merica, garam, dan jamur. Aduk
hingga saus kental dan mendidih. Angkat.
5. Sajikan ikan dengan saus jamur.

Cumi Goreng Asam Manis
• BAHAN:
350 gram cumi segar, dipotong-potong
2 buah cabai merah, diiris miring
150 gram ketimun, dipotong korek api
150 gram wortel, dipotong korek api
3 siung bawang putih, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
350 ml kaldu
125 ml saus tomat
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
1 sendok makan tepung kanji

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang putih, jahe hingga harum. Masukkan saus tiram dan cumi sambil diaduk
hingga berubah warna.
2. Tambahkan saus tomat, kecap manis, gula, garam, ketimun, dan wortel.
3. Tuang tepung kanji yang diaduk dengan kaldu lalu didihkan.
4. Angkat masukkan air jeruk nipis lalu sajikan.

• Untuk 6 porsi

Tumis Cumi
• BAHAN :
250 gr cumi asin, rendam air, potong-potong
100 gr jagung manis, dipipil
100 gr terong telunjuk, dipotong panjang
5 butir bawang merah, diiris
3 siung bawang putih, diiris
3 buah cabai hijau, diiris miring
2 buah tomat hijau, diiiris tipis
150 ml kaldu

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hijau, dan tomat hijau
sampai layu.
2. Masukkan cumi, jagung, dan terong. Aduk rata.
3. Tambahkan saus tiram dan kaldu, masak sampai kental.

• Untuk 6 porsi

Tumis Ikan
• BAHAN :
350 gram daging ikan kakap, potong-potong
1 sendok makan kecap ikan
100 gram kapri
100 gram jamur merang, dipotong-potong
150 ml kaldu

• BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah · 2 butir kemiri
1 sendok teh terasi · 1/8 sendok teh garam

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan ikan, aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan kecap ikan, merica, kapri, dan daun bawang. Aduk-aduk sebentar.
3. Masukkan jamur, kecap manis, dan kaldu. Aduk sampai bumbu meresap.

• Untuk 6 porsi

Balado Ikan Tengiri
• Bahan:
1 ekor ikan tengiri, potong menurut selera
12 bh bawang merah tumbuk kasar
3 siung bawang putih tumbuk kasar
2 lbr daun jeruk
2 btg serai memarkan
minyak untuk mengoreng
Haluskan:
50 gr cabai giling
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Lumuri ikan tengiri dalam garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15
menit. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecokelatan,
angkat, sisihkan.
2. Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang
putih hingga harum, masukkan cabai giling, daun jeruk, dan serai, masak
hingga bumbu matang. Kecilkan api, tuang air jeruk nipis, aduk rata, masukkan
ikan goreng, masak hingga ikan terlumuri bumbu.
Untuk 6 orang

Tongkol Bumbu Merah
• Bahan:
2 ekor ikan tongkol, bersihkan, potong bulat 3 cm
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
200 gr jagung manis pipilan
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam
10 mata pete, kupas
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
50 ml air

• Haluskan:
5 buah bawang merah
4 buah cabai merah
10 buah cabai rawit
3 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat

• Cara Membuat:
1. Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, hingga meresap.
2. Tumis bumbu halus hingga harum bersama serai, daun salam, pete dan jagung manis, masak
hingga layu. Masukkan air, garam dan gula, aduk rata. Setelah mendidih masukkan ikan tongkol.
Masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
3. Sajikan.
Untuk 4 porsi

Ikan Panggang Bumbu Pedas
• Bahan:
2 ekor ikan kakap @ 600 gr
2 sdm air asam
3 sdm margarin cair
5 cm kunyit
2 sdt ketumbar
1 sdt garam
Haluskan:
200 gr cabai merah
7 bh bawang merah
2 bh tomat
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Bersihkan sisik, isi perut, dan insang ikan, cuci bersih.
2. Haluskan kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam, campur dengan air jeruk nipis, lalu lumuri
ke seluruh badan ikan. Diamkan selama lebih kurang setengah jam agar bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama air asam sampai matang dan harum, angkat dan sisihkan.
4. Olesi ikan dengan margarin dan sebagian bumbu tumis, bakar di atas bara arang sambil sekali-
sekali diolesi bumbu tumis sampai matang dan harum. Hidangkan ikan bakar dengan sisa bumbu
tumis.
Untuk 4 orang

Pepes Ikan Tongkol
• Bahan:
500 gr ikan cuek tongkol
2 ikat daun kemangi, petiki daunnya
8 bh belimbing sayur, iris kasar
4 btg serai, ambil putihnya, iris halus
4 lbr daun salam
daun pisang untuk membungkus
Haluskan:
6 buah cabai merah
6 bh bawang merah
1 ruas kunyit
4 butir kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Aduk rata ikan, bumbu halus, kemangi, belimbing sayur, dan serai.
2. Ambil daun pisang, taruh selembar daun salam, ikan berbumbu, kemudian bungkus
memanjang dan semat ujungnya dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang yang sudah dipanaskan sampai matang, angkat lalu
panggang di atas arang hingga harum.
Untuk 4 bks

Pepes Jamur
• Bahan:
300 gr jamur merang, potong jadi 2
200 gr daging ayam, potong dadu kecil
10 buah cabai rawit merah, potong serong
2 buah cabai merah, potong serong 1 cm
2 buah cabai hijau, potong serong 1 cm
6 buah tomat hijau, potong-potong
50 gr daun kemangi
Bumbu halus:
4 lembar daun salam
8 siung bawang merah
4 batang serai, memarkan
3 btg daun bawang, potong serong
1 ruas kunyit
5 butir kemiri
2 btr telur ayam
1/2 sdm garam
Cara membuat:
1. Aduk ayam, jamur, cabai merah, cabai hijau, telur dan bumbu halus hingga rata.
2. Ambil selembar daun pisang, beri kemangi, daun salam, serai, cabai rawit, tomat hijau, dan
adonan jamur tadi. Bungkus bentuk lontong, kemudian gulung, padatkan dan semat.
3. Panaskan kukusan, masak hingga matang. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Botok Rebon
• BAHAN :
100 gram udang rebon
150 gram kelapa, dikupas, diparut
kasar
1 papan petai, dipotong kecil
1 lembar daun kunyit, diiris halus
10 buah cabai rawit utuh

• BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
2 cm kencur

• CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan
2. Bungkus di daun pisang lalu semat
dengan lidi
3. Kukus hingga matang.

Untuk 10 bungkus

Pepes Cumi Bumbu Rujak
• Bahan:
500 gr cumi-cumi ukuran sedang
50 gr daun kemangi
3 btg serai, iris tipis
5 bh belimbing wuluh potong tipis
3 lbr daun salam potong-potong
2 btr telur
2 btg daun bawang, iris serong tipis
lidi
Haluskan:
10 bh bawang merah
6 bh cabai merah
1 bh tomat
2 cm kunyit
2 cm jahe
4 btr kemiri
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan cumi hingga bersih, masukkan kepala cumi dalam badan, semat dengan lidi.
2.Campur bumbu halus, daun kemangi, serai, belimbing wuluh, daun bawang dan telur, aduk rata, lalu
aduk ke cumi- cumi, diamkan selama 15 menit.
3.Ambil selembar daun pisang, taruh 1 buah cumi dan bumbunya, daun salam, kemudian bungkus
seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi.
4.Kukus dalam dandang panas selama 30 menit, angkat, bakar di atas bara api hingga kering.
Untuk 4 orang

Green Salad
• Bahan:
400 gr brokoli, potong menurut ruas, rebus
100 gr jamur kancing, iris tipis, rebus
1 bh bawang bombai, iris panjang tipis
100 gr timun jepang, potong tipis
6 lbr daun lettuce, iris halus
2 bh tomat, iris tipis
1 btg daun peterseli, cincang
Keripik Kentang

• Saus:
100 gr thousand island
50 gr mayones

• Cara membuat:
1. Siapkan brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun jepang, lettuce,
dan tomat.
2. Buat saus: aduk thousand island dan mayones hingga rata.
3. Penyajian: susun brokoli, jamur kancing, bawang bombai, timun
jepang, lettuce, dan tomat. Siram dengan saus dan taburi daun peterseli
cincang.
Untuk 4 porsi

Mixed Fruit Salad
• Bahan:
1 buah nanas, belah 2 ambil dagingnya
200 gr nanas, potong dadu
200 gr jeruk bali, kupas kulitnya
200 gr anggur hijau, belah 2, buang bijinya
6 lbr daun selada
Saus:
2 btr telur rebus, haluskan
1 sdm mentega
15 gr tepung terigu
150 ml susu cair
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Siapkan nanas, jeruk bali, anggur hijau, dan daun selada. Sisihkan.
2. Saus keju: panaskan mentega hingga meleleh, masukkan tepung terigu, aduk
rata. Tuang susu cair, aduk hingga mengental, masukkan garam dan gula pasir,
aduk rata. Angkat, beri air jeruk nipis, aduk rata.
3. Sajikan salad dengan saus.
Untuk 4 porsi

Selada Segar
Bahan:
100 gr daun selada romane
2 bh timun hijau, serut bentuk pita
2 bh wortel, kupas, serut bentuk pita,
rebus sebentar.
100 gr buncis mini, bersihkan, rebus sebentar
100 gr daging asap, iris bentuk pita
Saus:
100 ml air jeruk peras
2 sdm saus cabai
2 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
2 sdm gula pasir
100 gr kacang tanah yang halus
1 sdm air jeruk lemon
Cara membuat:
1. Saus: campur semua bahan saus sampai rata. Sisihkan.
2. Siapkan piring saji, atur daun selada, wortel serut, timun serut, buncis, daging
asap siram dengan saus. Sajikan segera.
Untuk 4 orang

Asinan Campur
• Bahan:
300 gr daun kol, iris halus
200 gr wortel, iris halus korek api
2 bh ubi jalar merah, iris kecil-kecil halus
300 gr pepaya mengkal, iris kecil-kecil halus
2 bh bengkuang, iris kecil-kecil 1/2 cm
3 bh mentimun muda, potong-potong kecil
75 gr kacang tanah goreng, haluskan
Pelengkap:
kerupuk mi
kacang goreng
Bumbu:
25 gr udang kering
7 bh cabai merah, haluskan
100 gr gula pasir
1 sdt garam
800 ml air matang
1 sdm cuka
Cara membuat:
1. Rendam udang kering dalam air panas sampai mengembang selama lebih kurang 1/2 jam, cuci dan
tiriskan, lalu haluskan dan sangrai sampai kering.
2. Campur udang kering, cabai merah, gula pasir, garam, dan air, aduk sampai gula larut lalu tambahkan
cuka. Cicip bumbu, bila kurang, sesuaikan dengan selera.
3. Masukkan kol, wortel, ubi jalar, pepaya, bengkuang, dan mentimun ke dalam cairan bumbu, diamkan
sampai bumbu meresap.
4. Sajikan asinan bersama kacang goreng dan kerupuk mi.
Untuk 6 orang

• BAHAN :
200 gram mi telur, direbus matang, sisihkan
200 gram daging has, diiris tipis
Laksa
200 gram udang, sisakan ekor, kerat punggung
1.500 ml air
5 butir bawang merah, diiris tipis
Asam
3 siung bawang putih diiris
5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
Vietnam
1 1/2 sendok makan kecap ikan
1 1/2 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok teh garam

• BAHAN HIASAN:
daun ketumbar
daun bawang
telur rebus

• CARA MEMBUAT :
Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun jeruk sampai harum.
Tambahkan daging dan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
Tuang air. Masukkan kecap ikan, kecap manis, air jeruk, gula, dan garam. Adu sampai
matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang.
Tata mi dalam mangkuk, siram dengan kuah lalu tambahkan hiasan sebelum disajikan.

Untuk 4 porsi

• BAHAN :
150 gram mi lomi yang besar, dicuci bersih
250 gram ikan kembung
500 ml air
1 buah asam gelugur
Laksa Penang
2 sendok teh garam
1 3/4 sendok teh gula pasir
BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
1 batang serai
3 cm kunyit
PELENGKAP:
daun selada
telur rebus
cabai merah, dipotong-potong
1/2 bunga honje, diiris tipis
100 gram nanas, dipotong-potong
50 gram ketimun, dipotong-potong
bawang bombay merah, diiris tipis

CARA MEMBUAT :
Rebus ikan dan asam gelugur hingga mendidih. Angkat ikan lalu suwir-suwir dagingnya.
Tuang lagi ke panci. Tambahkan bumbu halus, gula, dan garam. Masak sampai matang.
Tata mi di mangkuk. Tambahkan pelengkap lalu siram dengan kuah panas.
Untuk 2 porsi

• BAHAN :
2 lembar daun salam

Laksa Ayam
500 gram udang jerbung, dikupas
3 sendok makan kelapa sangrai yang dihaluskan
1.200 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh air jeruk nipis
3 sendok makan minyak goreng BUMBU HALUS :
2 buah cabai merah
4 butir kemiri sangrai
1 sendok makan ketumbar sangrai
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
4 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula

• PELENGKAP :
150 gram bihun yang direndam
150 gram taoge, diseduh
10 tangkai daun kemangi
150 gram daging ayam rebus, disuwir-suwir
2 butir telur rebus

• CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai
matang. Masukkan udang sambil diaduk hingga
berubah warna.
2. Tuang santan dan kelapa halus lalu didihkan sambil
diaduk.
3. Masukkan air jeruk nipis, angkat lalu sajikan dengan
pelengkap.

Untuk 4 porsi

• Bahan :
250 gr nasi putih
Nasi Goreng
Bungkus Telur
2 buah sosis sapi, iris bulat tipis
2 btr telur, buat orak-arik

• Bahan :
4 siung bawang putih, memarkan cincang
6 buah bawang merah, iris halus
1 sdm kecap asin
2 buah cabai merah, iris tipis
1/4 sdt lada halus
1/4 sdm garam
minyak goreng

• Pembungkus :
8 btr telur
1/4 sdt garam
4 sdm air
2 sdm tepung terigu, cairkan

• Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan sosis aduk
rata. Tambahkan kecap asin, cabai merah, daun bawang, lada dan garam aduk rata, masukkan nasi,
aduk hingga tercampur rata. Angkat.
2. Kocok telur, tuang tepung terigu cair, aduk rata. Buat dadar tipis diameter 20 cm,dadar hingga
adonan habis.
3. Ambil satu lembar dadar, isi 2 sdm nasi goreng. lipat segiempat, balikkan dan kerat bagian atas
dengan tanda silang.
4. Siap untuk dibawa piknik.
Untuk 14 buah

Nasi Goreng Ala Magelang
• Bahan :
2 piring nasi putih
2 lembar kol, iris halus
100 gram mi basah
1 batang daun bawang, iris
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
3 sdm kecap manis
2 batang seledri, iris halus
2 sdm minyak goreng
haluskan :
8 buah cabai merah
5 buah cabai rawit merah
1sdt terasi matang
1 sdt garam
Pelengkap : ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, acar timun dan kerupuk
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan kol, daun
bawang, nasi putih dan mi, aduk rata.
2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata, masak hingga bumbu
merata, setelah matang, angkat.
3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng, bawang goreng, telur mata sapi, kerupuk
dan acar mentimun.
Untuk : 2 orang.

Bahan:
400 gr beras, 1 ltr air, 1 sdt garam

Nasi Tim Ayam
1 ekor ayam buang kepala dan kakinya
100 gr bawang bombai iris kasar
200 gr jamur merang bersihkan, belah 2
Bumbu:
minyak goreng
3 sdm kecap asin, 1 sdt wijen
1/2 sdt lada halus, 1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus lunak ayam, daun bawang, bawang bombai, garam, ambil dagingnya, potong dadu, sisihkan air.
2. Tumis 3 siung bawang putih sampai harum, masukkan potongan daging ayam dan jamur merang,
tambahkan lada, kecap asin, minyak wijen, dan150 ml air kaldu aduk rata, angkat, sisihkan.
3. Tumis harum sisa bawang putih, masukkan beras, aduk, tambahkan lada, kecap asin, aduk, angkat.
4. Bagi tumisan daging menjadi 6 bagian. Masukkan masing-masing daging ayam dalam pinggan tahan
panas, ratakan, Tambahkan beras, tuang kaldu ayam 100 ml pada tiap mangkuk, kukus hingga matang.
Kuah Ayam (Didihkan kaldu ayam, beri lada, garam, tongcai, daun bawang masak hingga semua
matang)
Bahan:
500 ml kaldu ayam
1/2 sdt lada halus
50 gr tongcai
1 sdt garam
Sambal Cuka (Haluskan bawang putih, cabai rebus, bubuhi garam, cuka, gula pasir, air, aduk rata )
Bahan:
5 bh cabai merah rebus
1/2 sdt garam
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
25 ml air

BAHAN

Arem Arem
500 gram beras, cuci bersih
1250 cc santan
2 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Daun pisang dan lidi secukupnya

SAMBAL GORENG DAGING
2 sendok makan minyak, untuk menumis
250 gram daging, rebus
2 lembar daun salam
1 sendok makan gula merah
100 cc santan
1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus

BUMBU HALUS
3 buah cabai merah, buang bijinya
Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam,
lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.
2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris, aduk rata,
angkat. Sisihkan.
3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu masak hingga
menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.
4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok teh sambal
goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya dengan lidi. Sisihkan.
5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan.
Untuk: 10 bungkus

SOUP RESEP

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

La actualidad más candente (20)

Destacado

Destacado (12)

Similar a SOUP RESEP

Similar a SOUP RESEP (20)

Más de Cliquerz Javaneze

Más de Cliquerz Javaneze (20)

SOUP RESEP