1. ©Toute copie de l’ensemble de ce document sans autorisation préalable constitue de la contrefaçon punie pénalement et donnant lieu à des dommages et intérêts >> Crédits Photos : Jean-Yves Delaune SAS WEST, 6 rue Mazagran – 44100 NANTES Tél. 02 40 73 08 86 Il était une foisla Mongolie 24 juin 2011 Nantes Assemblée générale du Cluster WEST

2. AG du Cluster WEST 24 juin, Nantes Présentation du projet valorisation de la filière yak en Mongolie KhrystynaKravchyk, chargée des relations internationales Jean-Yves Delaune, fondateur, vice-président du Cluster WEST

4. mettre en place une chaîne de valeur complète autour de la valorisation de la viande de Yak et de ses produits dérivés, lait, poils et peaux

5. introduire de nouveaux modes culturaux permettant de rétablir l’écosystème du sol du pays, d’installer des sites pilotes associant traite automatique, laiterie, abattoir, transformation des produits et gestion des déchets et donnant ainsi au consommateur le Bien Manger Durable

6. conquérir de nouveaux marchés (ceux de la Mongolie, de la Chine et de la Russie grâce à la position géopolitique de la Mongolie ), en meute (Cluster WEST et PMEs)

9. Le marché plein de « green fields » et prêt pour «implanter» le savoir-faire européen (pourquoi pas français alors?).

10. Le consommateur, qui désire « tester » de nouveaux produits, y compris ceux de «haute gamme».

11. Un des membres du Cluster WEST (notamment FPM France) est déjà installé sur le marché mongol.

12. Plusieurs démarches concernant la filière laitière et boulangère ont déjà commencé.

13. De bonnes relations avec des interlocuteurs agroindustriels mongols ainsi qu’avec les pouvoirs publics sont établies.

14. Disposition du soutien total du gouverneur d’une des régions de la Mongolie (notamment celle de Bayankhongor) et d’un mandat d’expérimentation pour 200 ha de champs irrigables.

16. Pourquoi une filière yak ? 1. Le fromage à base du lait de yak et la viande de yak sontexcellents produits de niche sur le marché français, ainsi que sur des autres marché importants (la Chine, la Russie). 2. La viande de yak est d'une excellente qualité, riche en protéines et en Omega 3, avec un sixième de la graisse de bœuf (et fortement appréciée par les chinois). 3. Le lait de yak est riche et crémeux avec 5-7% de matière grasse et environ 11% de solides non gras, ce qui le fait environ deux fois plus riche que le lait de vache. 4. La laine de yak est d’importance économique, parce qu’elle est utilisée dans la production du cachemire mongol connu dans le monde entier. Par ailleurs elle est fameuse grâce à son aptitude à garder la chaleur.

17. Où nous sommes déjà en Mongolie Galt Arkhangay Gachuurt Bayankhongor

18. Etat des lieux 1/2 I.Une fromagerie pilote Siryak Ltd a été créée et inaugurée au mois de décembre 2010 par FPM France (membre du Cluster WEST) à Gachuurt (environ 30 km d’Oulan-Bator) : 1. Cette fromagerie produit depuis le mois de mai 350 litres de lait par jour, 7/7 et s’appuie désormais sur deux laborantines issues de l'Université agricole d’UlanBator qui assurent les contrôles du lait et le suivi des process de fabrication. La laiterie compte 6 personnes dont 4 du village de Gachuurt. 2. La stratégie commerciale est validée et sera effectuée par deux étudiants français en leurs qualités de stagiaire et VIE, mis en place avec l’appui du Cluster WEST. 3. Le réseau de récolte du lait se met en place progressivement (il y a 10 fournisseurs de lait et dès que la production augmente, au lait de vache et yak, vont se rajouter ceux de chèvre et de brebis). 4. L'essentiel des travaux sera achevé sur le site de la fromagerie et ceux de la ferme pilote ont bien avancé. Il y a déjà une surface de maraichage de créée: 4000 m² de pommes de terre, carottes et grains ont déjà été implantés. Une serre sera montée d’ici fin juillet pour les semis et les plantations d'arbres et d’arbustes fruitiers ont commencé !

19. Photos de témoignage de l’inauguration de la fromagerie « Siryak Ltd. »

21. Etat des lieux 2/2 II. Le projet et le début du travail autour d’une filière de yak à la région de Khövsgöl (dans la ville de Galt – une ville située au cœur de la région d’élevage des yaks). III. Fromagerie ancienne des vétérinaires sans frontières à consolider à la région d’Arkhangay. IV. 200 ha de champs irrigables mis à disposition par le Gouverneur de la région de Bayankhongor pour initier de nouveaux modes culturaux et consolider la filière amont de l’alimentation du bétail l’hiver notamment.

22. Apport du Cluster WEST au projet Soutien total des pouvoirs publics mongols, mandat reçu du gouverneur de la région de Bayankhongor. Soutien de principe des représentants locaux de l’UE, de la FAO, de l’ONUDI,… qui sont prêts à financer les coûts de l’accompagnement que les acteurs du Cluster WEST apporteraient. Soutien de l’ambassade de France en Mongolie. Approvisionnement en ressources humaines (le Cluster WEST est la structure d’accueil du stagiaire de la fromagerie Siryak Ltd.) Le Cluster WEST est en train de préparer une prochaine mission en Mongolie au mois de juillet pour consolider et pérenniser la démarche.

23. Une histoire d’Hommes…

25. Perspectives pour les membres du Cluster L’ensemble de la démarche peut concerner plusieurs membres et projets du Cluster WEST : JTS CARD+ ABCAR DIC CHARAL NMC Ainsi que des groupes de coopératives ou d’industriels transformateurs ou distributeurs de produits du lait et de viande à haute valeur ajoutée et les agriculteurs éleveurs pour la mise en place d’un nouveau mode d’élevage de type durable.

26. Témoignage de Tsetseg Манай “Сыряак”ХХК нь сүүгээр бяслаг хийжолон төрлийн зах зээлднийлүүлжүйлажиллагаагаа өсөн нэмэгдүүлэхийн хирээр Монголынхөдөөгийн хөгжил дэвшилд хувь нэмрээоруулна гэдэгт итгэлтэй байна. Бид Гачууртадбяслаг үйлдвэрлэж туршлага хуритлуулсаны үндсэн дээр хөдөө ороннутгийн бусадгазруудтай холбоо тогтоож сарлагийн сүүгээр бяслаг үйлдвэрлэж зах зээлднэвтрүүлэх мөн цаашилбал Монголын махыгболовруулах , боловсруулсан махыг зэх зээлд нэвтрүүлэх зорилготой байгаа Notre activité avec «Siryak» est en plein essor et laisse espérer un accroissement du développement dans les provinces mongoles au travers du lait transforme en fromages pouvant être commercialise sur divers marches. Nous espérons qu’avec l’aide de tous, l’expérience a Gachuurt pourra être utilisée dans d’autres régions de Mongolie grâce au lait et peut-être la viande de Yak!

27. Histoire d’Hommes Merci pour votre attention !