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Stage au Domaine Jacques Prieur Cristina García Díez
Index ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Présentation du domaine ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Présentation du domaine ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Description des chais ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Contrôles Densité, température, degré potentiel, quantité de sucre, acidité  totale. Dégustation grappes et moût. Minimum 2 fois avant vendange.  Cette année    Vendange précoce  le  8 septembre .  Maturation Analyses initiales ,[object Object],[object Object],Fermentation  alcoolique Acidité totale, SO 2  libre, SO 2  total, acidité volatile, protéines  (blanc), le fer*, cuivre, degré alcoolique et  gaz carbonique. Après F. A. ,[object Object],[object Object],[object Object],Glucose, fructose, acidité volatile, acidité totale,  acide tartrique,  acide malique et pH. Dégustation des vins. F. malolactique Une fois par mois: acidité totale, acide malique, acide lactique  et acidité volatile. Après F. M. Une fois par mois    acidité volatile et SO 2  libre    SO 2  libre  = 20-25 mg/l. Jusqu'à l'embouteillage. Après soutirage Après filtration SO 2  libre, SO 2  total, gaz carbonique et acidité volatile. Après embouteillage Acidité totale, pH, acidité volatile corregée,  degré alcoolique,  SO 2  libre et total, sucres réducteurs, glucose + fructose,  densité, extrait sec total, acide sorbique, acide salicylique.  Blanc aussi: fer,  cuivre et acide  malique. Certificat d´analyse  et de pureté destiné à l´exportation.
Vinification  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Vinification: Vin blanc  ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pressoir Cuve Pompe Passage fût Caisses Girafe Debourbage 10ºC 1-2 jours Soutirage Levurage Levuline CHP Sulfitage  4-5 cl/hl de SO2 à 10%*   Embouteillage Collage Filtration Remontage Bâtonnage Facteurs de croissance   Superstart Activateur F. A. Thiazote
Vinification: Vin rouge ,[object Object],[object Object],[object Object],Table vibrante Égrappoir Table de tri Cuve Caisses Girafe Girafe Passage fût Pressoir Soutirage Embouteillage Filtration Sulfitage  1 l/tonne de SO 2  à 10%*   Enzyme Lafase HE Grand cru  3 g/100 Kgs   Débourbage 1-2 jours Vin Presse Vin goutte Débourbage 1 semaine Enzyme Enzym'Poudre GLO/uc  1 g/hl.  Passage fût
Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Girafe Table de tri Maceration Préfermentaire Cuve Sulfitage 1 l/tonne SO 2  à 10% carboglace Enzumage: Lafase HE Grand cru 3 g/100 Kgs Levurage: Levuline BRG 25 g/hl .   Activateur F.A. Thiazote 20 g/hl . Facteurs croissance: Superstart 30 g/hl.
Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Modification d´itinérarré technique de vinificatión et èlevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Table de tri Cuve Égrappoir Debourbage Caisses Table vibrante Pressoir Passage fût Sulfitage Enzymes  d´extraction Activateur F. A. Levurage Levuline CHP Facteurs de croissance
Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Modification d´itinéraire technique de vinification et élevage ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Bibliographia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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