1. Le Origini
Faeto è un piccolo comune situato sui monti del Subappennino
Dauno, all'interno della provincia di Foggia, in Puglia. Insieme
al contiguo centro di Celle San Vito forma l'unica isola linguisti-
ca di lingua francoprovenzale della Regione Puglia. La popolazio-
ne di Faeto conta 687 abitanti (Istat 2011).
Nasce nella seconda metà del XIII secolo, quando il re Carlo d'An-
giò, duca di Provenza e re di Sicilia, mentre assedia i Saraceni di
Lucera, invia duecento soldati provenzali presso il Castello di Cre-
pacore (antico Castrum Crepacordis, situato sul monte Castiglione,
lungo la Via Appia - Traiana).
Sconfitti i Saraceni di Lucera, Carlo D'Angiò concede ai duecen-
to soldati provenzali di restare nel quasi disabitato castello di Cre-
pacore, facendosi successivamente raggiungere dalle rispettive fa-
miglie. Questa ipotesi sulla fondazione di Faeto è la più accreditata
e avvalorata anche da un documento di notevole interesse storico,
quale l'editto dell'otto luglio 1269.
Faeto! Faite!
Prosciutto di Faeto

2. A Faeto, comune
montano in provin-
cia di Foggia, è pos-
sibile ogni prima
domenica di agosto
degustare una preli-
batezza locale du-
rante la rinomata
Sagra del Prosciutto
di Faeto, che attira
ogni anno molti turi-
sti e rappresenta una
delle manifestazioni
gastronomiche più
riuscite del Sub Ap-
pennino: le condi-
zioni pedoclimati-
che caratterizzate da
aria pura e asciutta,
l'altura del luogo,
l'allevamento dei su-
ini locali secondo
metodi tradizionali e
una stagionatura na-
turale non inferiore
a 12 mesi, garanti-
scono un prosciutto
crudo dal sapore u-
nico ed inimitabile.
Deriva dalla coscia
di suino di taglio
classico all'italiana,
di peso compreso tra
9 e i 12 chilogram-
mi: viene lavorato
manualmente, salato
a secco e pressato
con massi di pietra.
Segue una stagiona-
tura in locali freschi
ed ariegiati, dotati di
camino.
Dopo 4 mesi i pro-
sciutti vengono su-
gnati, cioè cosparsi
di farina mista a
strutto, pepe o pepe-
roncino che determi-
na la chiusura dei
pori e impedisce il
contatto diretto con
le mosche. La sta-
gionatura va avanti
per un periodo non
inferiore a 12 mesi,
in ragione di un me-
se per chilogrammo
di prodotto fresco,
avviene in località
con altitudine non
inferiore ai 700 me-
tri, in presenza di
valori di umidità che
ne garantiscono un
processo lento.
La sagra del prosciutto
Pagina 2Prosciutto di Faeto

3. Particolare attenzione si
deve al patrimonio gastro-
nomico. In tutta la regio-
ne, si figura il profumo
del prosciutto di Faeto,
una vera prelibatezza, che
vale bene qualche km. di
strada.
Faeto, infatti, è il paese
del prosciutto e del maia-
le, presto fregiati del rico-
noscimento europeo
D.o.p. e I.g.p. Fresca, vi-
vace, travolgente come
non mai; chi avrebbe az-
zardato che, a 43 anni
suonati, la sagra del pro-
sciutto potesse ancora atti-
rare centinaia di turisti
pronti, come sempre, a
fare una "sana scorpaccia-
ta" di prosciutto e di ogni
altro ben di Dio.
La sagra prende avvio in
prima mattinata, con visite
guidate ai salumifici del
paese, con la possibilità di
acquistare tutti i prodotti
del maiale: il famoso pro-
sciutto, la tradizionale
salsiccia tagliata a punta
di coltello, la squisita sop-
pressata, il superbo capo-
collo, il magrissimo filet-
to, la rustica pancetta tesa
o arrotolata e il tipico
guanciale di maiale.
Il prosciutto di Faeto
I prodotti del maiale
Pancetta arrotolata Salsiccia a punta di
coltello
Lardo del maiale
Lardo del maiale Filetto di maiale Soppressata

4. maiali neri, allevati allo
stato brado e secondo il
metodo biologico: si nutro-
no di radici, bacche, ghian-
de e granturco; si dissetano
con acqua di sorgente e la
frescura dell'aria di monta-
gna li tempra e li rinvigori-
sce.
Faeto è la patria del pro-
sciutto, si sa,
ma da qualche anno è di-
ventato anche la patria dei
SITOGRAFIA
http://blog.giallozafferano.it/
http://www.google.it/ http://www.google.it
http://www.wikideep.it/val-di-pecora/
http://www.prosciuttofaeto.com/mission.php
http://blog.giallozafferano.it/saporipuglie/
prosciutto-di-faeto-di-maiale-nero/
http://www.manfredoniaeventi.it/
photogallery/faeto/home.htm
http://www.prosciuttofaeto.com/
TUTTI I LAVORI PRODOTTI
COL PON F2 SALUTE AMBIEN-
TE E TERRITORIO SONO PUB-
BLICATI SU:
http://
igienicamente.blogspot.it/
Obiettivo Azione F2
Codice Progetto Nazionale F-2-FSE-2011-118
Codice Progetto Salute, ambiente e territorio.
Riferimenti Bando n. 4462 - 31/03/2011 2011
D.S. Prof.ssa Maria Aida Episcopo
Esperto Prof. Antonio Michele Riccio
Tutor Prof.ssa Leonarda Malgieri
Facilitatore Prof.ssa Sonia Manuppelli
Referente per la valutazione -
Prof.ssa Marigilda Tibollo
Il Maiale Nero
GIUSY FIORE