Lipidos. Aspectos generales

1. Dirección General de Docencia de Pregrado
Departamento de Formación y Actualización Académica
Diplomado de Formación de Competencias
Básicas para la Docencia
Diseño y Selección de Recursos Didácticos en el
Desarrollo de Competencias
Esquemas SmartArt
Prof. Formador: MTRA. MARGARITA GONZÁLEZ T.
Autor: HUGO DANIEL ESPARZA CORREA
Aguascalientes, Ags; Abril de 2014

3. Se sabe que bajo el nombre de lípidos se
agrupa una serie de sustancias que tienen
en común ciertas características de
solubilidad en solventes orgánicos.

4. Dentro de este grupo heterogéneo, que
genéricamente se designa por lípidos, se
encuentran las materias grasas tanto
sólidas como líquidas que normalmente y
diariamente se ingieren junto con la dieta.

6. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de
depósito, constituida principalmente por
triglicéridos y materias grasas estructurales
que, además de estos
componentes, están constituidas en parte
importante por fosfolípidos u otro tipo de
estructuras más complejas como
esfingolípidos, cerebrósidos, etc.

8. Por este motivo, se presentarán en este
trabajo los principales ácidos grasos
constituyentes de diferentes materias
grasas de origen vegetal, animal, marino,
e hidrogenadas.

9. Las materias grasas en general cumplen
una serie de roles en nuestra dieta,
además de ser la principal fuente de
energía. Son constituyentes normales de la
estructura celular y funciones de la
membrana.

11. Son fuente de ácidos grasos esenciales
para el organismo animal, donde cabe
destacar su papel en la síntesis de las
prostaglandinas.

12. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos. Son
vehículo de vitaminas liposolubles y
aportan otros componentes importantes
como pigmentos carotenoides, esteroles,
etc.

13. Los ácidos grasos son los principales
constituyentes de los lípidos neutros
(triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos,
esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran
esterificando un alcohol el cual se puede
considerar como un soporte.

14. -COMPUESTAS PRINCIPALMENTE POR: C, H,
O, N, P, S.
• SON HIDROFOBICAS O INSOLUBLES EN SOLVENTES
POLARES, EJM. AGUA.
-SON SOLUBLES EN SOLVENTES NO
POLARES, EJM.
ETER, CLOROFORMO, BENCENO.
• FORMADAS POR CADENAS ALIFATICAS SATURADAS O
INSATURADAS, EN GENERAL LINEALES, PERO
ALGUNAS TIENEN ANILLOS AROMATICOS.

15. -LA MAYOR PARTE DE LOS LIPIDOS
TIENEN ALGUN TIPO DE CARÁCTER
POLAR Y APOLAR (ANFIPATICO).
• FORMAN EMULSIONES.
-CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES
EN LOS ORGANISMOS VIVOS
• FUNCIONAN COMO DESARROLLO DEL
METABOLISMO.

16. GRUPOS
POLARES
ACIDOS
GRASOS
LIPIDO

18. LIPIDOS
ACIDOS GRASOS
SATURADOS
MANTECAS
SEBOS
INSATURDOS ACEITES
SAPONIFICABLES
TRIGLICEROLES
CERAS
COMPLEJOS DE
MEMBRANA
GLICEROLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
INSAPONIFICABLES
TERPENOS
ESTEROLES
EICOSANOIDES

19.  Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir,
no presentar enlaces dobles. Ejm. Manteca, cebo.
 También pueden estar insaturados, es decir, tener
átomos de carbono unidos por enlaces dobles. Ejm.
Aceite de oliva o girasol. Se dividen en TRANS y CIS
(Son los bueno, ejm: acido linoleico o Ω3 y Ac.
Linolénico o Ω6 y araquidónico):
• Trans (malo): margarina, pasteles.
Ac. Linoléico.

20.  TRIGLICEROLES:
• Son ácidos grasos saturados e insaturados
en combinación con glicerol forman:
trigliceridos o grasas.
• Almacén de energía en las células.

21. • Son hidrofóbicos y se almacenan como
gotas.
• Puede ser hidrolizada por hidróxidos (NaOH
o KOH) y calentarse de modo que produce
jabones, a este proceso se le llama
SAPONIFICACION.

22.  CERAS:
• Son ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C
unidos por un enlace ester a alcoholes de
cadena larga de 16 a 30 C. Ejm. Cera de
abeja.

23. LIPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOLIPIDOS:
› Posee un grupo fosfato (dá polaridad).
› Existen 3 tipos:
Glicerofosfolípidos:
Fosfolípidos unido glicerol y
ac. grasos saturados e
insaturados, fosfato y un
alcohol.
Esfingolípidos:
No tiene glicerol pero lleva
amina. Hay 3 tipos:
ESFINGOMIELINAS
(encuentra en la vaina de
mielina), GLUCOLIPIDOS O
GLUCOESFONGOLIPIDOS
(asociado a un azúcar) y
GLANGLIOSIDOS (asociado
a varios azúcares).

24.  TERPENOS:
• Derivado de hidrocarburo isopreno.
• Terpenos importantes son:
• Aceites esenciales: mentol, limoneno, geraniol.
• Vitaminas A, K y E, los carotenoides
(pigmentos).
• Caucho.

25.  ESTEROIDES:
• Colesterol: formado por cuatro anillos de C
(esterano) y una cadena hidrocarbonada.
Es sintetizado en el hígado a partir de ácidos
grasos saturados y también se obtiene en la
dieta, principalmente en la carne, el queso y
las yemas de huevo.

26. • Las altas concentraciones de colesterol en
la sangre están asociadas con la
aterosclerosis, enfermedad en la cual el
colesterol se encuentra en depósitos grasos
en el interior de los vasos sanguíneos
afectados.
Dos tipos: HDL (bueno) y LDL (malo).

28. • Hormonas sexuales: Testosterona (sintetizada
por células de los testículos), andrógenos
(aumento de músculo).
• Acidos biliares.
• Corticosteroides.
• Vitamina D.

29. https://www.youtube.com/
watch?v=KY21q50RgzE
https://www.youtube.com/
watch?v=Uvzdlm-1IXk

30. Los lípidos funcionan de gran forma para
el almacenamiento de energía, estos se
depositan en la grasa y así proporcionan
una serie funciones beneficiosas. La grasa
sirve como una suerte de almohada o
protección, proporciona un soporte
estructural (o mecánico) que ayuda a
evitar posibles lesiones en los órganos
vitales (como el corazón, el hígado o los
riñones en donde abundan los lípidos).

31. La grasa también aísla el cuerpo en
general, evitando la pérdida de calor. Por
último, esos depósitos de grasa bajo la piel
se pueden metabolizar y generar calor en
respuesta a temperaturas bajas.

32.  1. Chang R., College, W., 2002, Química, 7a
ed, Editorial McGraw-Hill, Colombia, Pp 999.
 2. Ortiz F. I., García H. F., 2006, Química
1, 1a ed. Editorial Santillana, México, Pp
263.
 3. Flores E. A., 2005, Química 1, 1a
ed, Editorial Alfaomega, México, Pp 205.
 4.http://cencord.com.mx/prepa/course/ca
tegory.php?id=9
 5.http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia