SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD ISO 22000
TERMINOS Y DEFINICIONES
 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Garantía que los alimentos...
La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener
un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los al...
b) La alta dirección debe asegurarse de que la política de la inocuidad de
los alimentos:
a) es apropiada para la función ...
oportunamente al equipo de la inocuidad de los alimentos de los cambios
realizados a, entre otros, lo siguiente:
a) produc...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Sistema de gestion de la calidad iso 22000 daniii

134 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
134
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
2
Acciones
Compartido
0
Descargas
1
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Sistema de gestion de la calidad iso 22000 daniii

  1. 1. SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD ISO 22000 TERMINOS Y DEFINICIONES  INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Garantía que los alimentos no están contaminado y es comestible para el ser humano.  CADENA ALIMENTARIA Consecución de los alimentos, desde su producción hasta el consumo.  PELIGRO RELACIONADO CON LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Agente biológico, químico o físico, que se puede presentar en un alimento, que puede ocasionar problemas de salud.  POLÍTICA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Buscan tener normas globales, para el buen manejo de los alimentos y que no pierdan su inocuidad.  PRODUCTO TERMINADO La finalización del producto, que no va a hacer sometido a otra transformación.  DIAGRAMA DE FLUJO Presentación esquemática y sistemática de la secuencia de etapas y de su interacción.  MEDIDA DE CONTROL Sirve para prevenir o eliminar el peligro de la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable  Límite crítico  PROGRAMA DE PRERREQUISITOS DE OPERACIÓN Identificado por el análisis de peligros como esencial para controlar la probabilidad de introducir peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos y/o la contaminación o proliferación de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en los productos o en el ambiente de producción  PUNTO CRÍTICO DE CONTROL PCC Etapa en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos (3.3) o para reducirlo a un nivel aceptable Criterio que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad Seguimiento llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si las medidas de control están funcionando según lo previsto.  CORRECCIÓN Acción tomada para eliminar una no conformidad detectada. REQUISITOS GENERALES  REQUISITOS
  2. 2. La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos y actualizarlo cuando sea necesario de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional.  LA ORGANIZACIÓN DEBE: a) asegurarse de que se identifican, evalúan y controlan los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos b) comunicar la información apropiada, a través de toda la cadena alimentaria, relativa a temas de inocuidad de los productos. c) comunicar la información concerniente al desarrollo, la implementación y la actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos a asegurar la inocuidad de los d) evaluar periódicamente, y actualizar cuando sea necesario, el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para asegurarse de que el sistema refleja las actividades de la organización e incorpora la información más reciente de los peligros sujetos a control relacionados con la inocuidad de los alimentos  REQUISITOS GENERALES a) La documentación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos debe incluir: a) declaraciones documentadas de una política de la inocuidad de los alimentos y de objetivos relacionados b) los procedimientos documentados y registros requeridos por esta Norma Internacional, y c) documentos que la organización necesita para asegurarse del eficaz desarrollo, implementación y actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos  CONTROL DE LOS DOCUMENTOS Los documentos requeridos por el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos deben controlarse. Los registros son un tipo especial de documento y deben controlarse de acuerdo con los requisitos citados en el apartado Los controles deben asegurar que todos los cambios propuestos se revisan antes de su implementación para determinar sus efectos sobre la inocuidad de los alimentos y su impacto sobre el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.  Compromiso de la dirección La alta dirección debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e implementación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, así como con la mejora continua de su eficacia: a) mostrando que los objetivos de negocio de la organización apoyan la inocuidad de los alimentos.  POLÍTICA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS a) La alta dirección debe definir, documentar y comunicar su política de la inocuidad de los alimentos.
  3. 3. b) La alta dirección debe asegurarse de que la política de la inocuidad de los alimentos: a) es apropiada para la función que cumple la organización dentro de la cadena alimentaria, b) es conforme con los requisitos legales y reglamentarios y con los requisitos acordados mutuamente con los clientes sobre la inocuidad de los alimentos, c) Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos d) La alta dirección debe asegurarse de que: a) se lleva a cabo la planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cumplir los requisitos, así como los objetivos de la organización que apoyan la inocuidad de los alimentos  RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD La alta dirección debe asegurarse de que las responsabilidades y autoridades están definidas y son comunicadas dentro de la organización, para asegurarse de la operación y el mantenimiento eficaces del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.  LÍDER DEL EQUIPO DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS La alta dirección debe designar un líder del equipo de la inocuidad de los alimentos quien, con independencia de otras responsabilidades, debe tener la responsabilidad y autoridad para: dirigir el equipo de la inocuidad de los alimentos y organizar su trabajo. COMUNICACIÓN  COMUNICACIÓN EXTERNA Para asegurarse de que a través de la cadena alimentaria está disponible la suficiente información sobre los temas que conciernen a la inocuidad de los alimentos, la organización debe establecer, implementar y mantener disposiciones eficaces para comunicarse con: proveedores y contratistas,  COMUNICACIÓN INTERNA La organización debe establecer, implementar y mantener pautas eficaces para la comunicación con el personal sobre las cuestiones que afectan a la inocuidad de los alimentos. Con el fin de mantener la eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, la organización debe asegurarse de que se informa
  4. 4. oportunamente al equipo de la inocuidad de los alimentos de los cambios realizados a, entre otros, lo siguiente: a) productos o nuevos productos; b) materias primas, ingredientes y servicios.  Preparación y respuesta ante emergencias  La alta dirección debe establecer, implementar y mantener procedimientos para gestionar potenciales situaciones de emergencia y accidentes que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos y que son pertinentes a la función de la organización en la cadena alimentaria.  Revisión por la dirección  La alta dirección debe revisar a intervalos planificados el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia continuas. Esta revisión debe incluir la evaluación de las oportunidades de mejora y la necesidad de efectuar cambios en el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, incluyendo la política de la inocuidad de los alimentos. Se deben mantener registros de las revisiones por la dirección  Información para la revisión La información de entrada para la revisión por la dirección debe incluir entre otras, información sobre: a) las acciones de seguimiento de revisiones por la dirección previas  RESULTADOS DE LA REVISIÓN Los resultados de la revisión por la dirección deben incluir las decisiones y acciones relacionadas con: a) el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos (véase 4.1), b) la mejora de la eficacia del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (véase 8.5), c) las necesidades de recursos d) las revisiones de la política de la inocuidad de los alimentos de la organización y los objetivos relacionados

×