La manipulación de alimentos, tiene contactos directos con losalimentos durante su preparación, fabricación, transformació...
Alimentos contaminados: contienen gérmenes capaces de provocarenfermedades a personas que lo consumen.Alimentos deteriorad...
El punto de vista higiene la preparación de los alimentos        supone:          La utilización de los alimentos en buena...
Limpieza e higiene de las personas que sirven     Limpieza e higiene de la indumentaria.     Una actitud positiva del mani...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

El manejo de alimentos

1.101 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
1 recomendación
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.101
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
25
Acciones
Compartido
0
Descargas
0
Comentarios
0
Recomendaciones
1
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

El manejo de alimentos

  1. 1. La manipulación de alimentos, tiene contactos directos con losalimentos durante su preparación, fabricación, transformación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,ventas, suministro y servicio.Las medidas en la prevención de enfermedades por alimentos son:las higiénicas, ya que es el manipulador quien intervienen comovehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en lacontaminación de los alimentos.Alto riesgo: contacto directo con los alimentos que no sufren untratamiento posterior, antes de llegar al consumidor y los queinterviene en la elaboración.Ejemplo: los carniceros, panaderos.etc.Bajo riesgo: contacto con los alimentos que sufrirá un proceso deelaboración posterior antes de llegar al consumidor.Representa un riesgo potencial de transmisión de gérmenes.
  2. 2. Alimentos contaminados: contienen gérmenes capaces de provocarenfermedades a personas que lo consumen.Alimentos deteriorados: sus cualidades: olor, sabor, aspecto, sereducen anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos(vista, olfato, gusto, tacto).La contaminación: ni se nota ni se ve ya que los microorganismos nose aprecian a simple vista son microscópicos.Un alimento puede estar: Deterioro y contaminación(se aprecia) Deterioro y no contaminado(se aprecia) Contaminación y no deterioro (no se aprecia) peligroso y causante de las enfermedades de origen alimentarios. Los alimentos se clasifican en alimentos de corta, mediana, y larga duración en función de su naturaleza o tratamiento.
  3. 3. El punto de vista higiene la preparación de los alimentos supone: La utilización de los alimentos en buenas condicione. Que tengan las manos limpias. Que los utensilios estén limpios. Que se conozcan las técnicas de higiene.La conservación de los alimentos, está basada en: La destrucción de los gérmenes y sus toxinas (veneno que producen) por los medios de calor (cocción, pasterización.)La paralización del desarrollo de los gérmenes por: El frio: refrigeración (7-5 grados centígrados) congelación (-18grados centígrados) ultra congelación (360).Si se consumen frio o crudo: en nevera, quitando las porciones quese van a consumir, si no se consume todo a la vez.Calientes: si no se sirve en el momento, se refrigera en nevera y serecalientan (70 grados centígrados) al consumirse.
  4. 4. Limpieza e higiene de las personas que sirven Limpieza e higiene de la indumentaria. Una actitud positiva del manipulador en cuanto a la aplicación de las técnicas y medidas de higiene.Podemos distinguir cuatro grupos principales: 1. Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de cortar, etc.). 2. Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, horno, parillas, etc.). 3. Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.) 4. Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)

×