Cultivos con resistencia a las enfermedades. Reducción del uso de pesticidas. Algunos beneficios de la biotecnologia en alimentos son: Alimentos más nutritivos. Cultivos de crecimiento rápido. Mejoras en el sabor y la calidad Uso de probióticos

1. BIOTECNOLOGÍA: PROBLEMAS
ACTUALES, APLICACIONES, RIESGOS,
BENEFICIOS Y RETOS FUTUROS
GRUPO DE MAESTRIA EN BIOTECNOLOGIA.
UNIVERSIDAD DE CORDOBA.
2014

5. Biotecnología
Figura 1. Madurez tecnológica y de interés de líneas
biotecnológicas con
alto potencial de inversión

6. Aplicaciones de la biotecnología
Sector de
mercado
Aplicaciones
Farmacéutico Hormonas, factores de crecimiento, péptidos, enzimas;
ensayos de farmacocinética y toxicología de principios
activos, vacunas
Material Médico Prótesis biocompatibles
Diagnóstico Enfermedades infecciosas, diagnóstico genético
Cosmético Nuevos ingredientes, validación de propiedades funcionales,
evaluación de riesgos toxicológicos de principios activos,
evaluación de la eficacia de cosméticos
Minería Microorganismos para la extracción de minerales o mejora de
rendimientos
Agroalimentario Seguridad alimentaria. Mejora y validación de propiedades
nutricionales, optimización de procesos (microorganismos,
enzimas), autentificación de materias primas, producción de
ingredientes, reutilización de subproductos
Agricultura Variedades vegetales resistentes a enfermedades y/o de
mayor rendimiento. Producción de biopesticidas.
Explotaciones
Animales
Mejora de la calidad de la carne, producción eficiente
(probióticos en pienso)
Químico Sustitución total o parcial de procesos químicos por
biológicos, utilización de biocatalizadores (enzimas y/o
microorganismos). Diseño y producción de nuevos productos
bioquímicos: desatascadores, tratamiento de fosas sépticas,
limpieza de fachadas, detergentes.
Medio Ambiente Tratamiento de aguas y vertidos tóxicos, bioremediación de
suelos contaminados.

7. BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

8. GENERALIDADES
Enzimología de los alimentos
Enzimas: son proteínas que se comportan como catalizadores; de modo que aceleran la
velocidad con las que las reacciones se llevan a cabo sin alterar su equilibrio.
Propiedades de las enzimas como catalizadores
1. Poder catalítico : en presencia de enzimas las rapidez de las reacciones son
mucho mas altas. Además tienen la capacidad de funcionar en un intervalo
moderado de temperatura (-300 K), pH (2-10) y presión (- 1 atm)
2. Especificidad de las enzimas: en cuanto a la naturaleza del substrato (s) que
utilizan y al tipo de reacción
3. Regulación de la actividad enzimática: su actividad catalítica puede regularse
mediante iones o moléculas pequeñas.
La tecnología enzimática ocupa un lugar fundamental en
la biotecnología, principalmente dentro del sector
alimentario.

9. Enzimología de los alimentos
Situación actual en la tecnología de alimentos
Las enzimas intervienen prácticamente en todas las áreas involucradas en
la tecnología de alimentos.
Fase de desarrollo de la industria de las enzimas (M. Choct , 2006):
Primera fase: uso de enzimas para mejorar la digestibilidad de los
nutrientes, concentrándose principalmente en anular los efectos anti-nutricionales
de los polisacáridos no amiláceos –NSP-,
Segunda fase: aplicación de enzimas a los granos componentes de la dieta
que no son cereales. Estas fuentes de proteína vegetal son
frecuentemente altas en NSP, los cuales están escasamente caracterizados
con respecto a sus estructuras moleculares.

10. Beneficios de la biotecnología en la industria
de alimentos
• Cultivos con resistencia a las enfermedades.
• Reducción del uso de pesticidas.
• Alimentos más nutritivos.
• Cultivos de crecimiento rápido.
• Mejoras en el sabor y la calidad
• Uso de probióticos

11. Beneficios a corto plazo
• Reducción de los niveles de toxinas naturales, como
alérgenos, en las plantas.
• Aparición de métodos más simples y rápidos para
detectar patógenos, toxinas y contaminantes.
• Prolongación de la frescura

12. Alimentos mejorados mediante el desarrollo
biotecnológico
• Aceites de soya y canola con más estearatos (margarinas y grasas más
saludables).
• Melones más pequeños.
• Bananas y piñas con maduración más demorada.
• Maní con mejor equilibrio proteico.
• Tomates con mayor cont. de antioxidantes (licopeno)
• Frutas y verduras con mayor niveles de vitamina C y E (anticancerígenos y
problemas cardiacos).
• Cabeza de ajo con mayor cantidad de alicina (< de colesterol).
• Arroz rico en proteínas por medio de transferencia de genes de arvejas.
• Fresas, frambuesas, bananos, batatas de mejor calidad nutritiva.

13. Enzimología de los alimentos
Tabla 1. Ejemplos de aplicaciones enzimáticas en alimentos seleccionados por su
características de pH y temperatura
Enzimas Aplicación
Glucosa isomerasa Isomerización de glucosa, sólo es posible con
una enzima que opere en medio no alcalino
α-amilasa termo resistente Gelatinización y licuefacción simultaneas de
almidón incrementando la productividad
Papaína Aplicación en el ablandamiento de carnes por su
activación durante el cocimiento
α- amilasas fungales Aplicación en panadería por su desactivación
durante el horneado
Lactasa de levadura Aplicación en leches por su pH óptimo de
actividad
Lactasa fungal Aplicación en suero de leche ácido

14. Casos en la enzimología alimentaria en los que se promueve o
reprime la acción de enzimas propias del alimento
Actividad enzimática endógena y el
deterioro de los alimentos
Actividad enzimática endógena deseada y
activada
Disminución del valor nutritivo. Por
ejemplo tiamina (tiaminasa), vitamina C (ácido
ascórbico oxidasa) Piridoxal fosfato
(fosfatasas)
Acción de catepsinas en el ablandamiento
natural de la carne, así como de la
colagenasa.
Generación de sabores indeseables: por
ejemplo xantina oxidasa (leche)
Síntesis y reacción de α y β amilasas
durante el malteado de granos para
hidrolizar el almidón de reserva.
Generación de colores indeseables: por
ejemplo polifenol oxidasa en frutas y
vegetales
Acción de enzimas pépticas durante la
maduración
Deterioro de textura, sabor y color en
vegetales: Peroxidasa
Reacción regeneradora del aroma en cebolla
y ajo por la alinasas
Rancidez: Lipasa en leche Reacción regeneradora del aroma en
crucíferas por isotiocianasas.

15. Problemas actuales
Con uso de aditivos en la industria alimentaria se busca:
• Incrementar la calidad nutricional del alimento
• Garantizar el bienestar o la salud de los animales de
consumo(BPPA)
Enzimología de los alimentos

16. Los principales inconvenientes se presentan por:
• Deficiencia en los productos de origen animal.
• Carencia de nutrientes en los alimentos.
• Deterioro de la salud de los animales de consumo.
• Deficiente percepción social de los alimentos
procesados

17. Tendencias de la industria de alimentos
• Alimentos
• Procesos
• Biotecnología
• Ecología
• Cultura
Beneficios que el consumidor
espera de un producto alimenticio
Alimentos
funcionales
Nuevas tecnologías
Operaciones,
procesamiento
y conservación
Producción de alimentos Nuevas opciones
En los procesos
Procesos productivos
Limpios y orgánicos
Crear ambientes
Sanos y seguros
hábitos, actitudes y
comportamientos de
la vida moderna
Generación de los
Nuevos consumidores

18. Enzimología de los alimentos
Retos futuros
El futuro de la producción animal se verá impulsado por
Los cambios en el sector productivo y por temas sociales.
Sistemas de producción animal
Restricciones
gubernamentales
Escrutinio
público

19. Tendencias futuras en la nutrición
animal
 Prohibición de los antibióticos como promotores de
crecimiento
 Sostenibilidad ambiental
 Materias primas
Enzima
s
Aditivo de interés para el futuro

20. Implicaciones éticas y sociales
Alimentación
Enzimología de los alimentos
Necesidad básica mas importante
Enzimología representa una parte muy importante en la industria de
alimentos, por eso su uso debe estar siempre sujeto a las implicaciones
Éticas y sociales que esta requiera.
Normativas
mundiales
Desarrollo
tecnológico
Problemas
sociales
Investigación

21. BIOTECNOLOGIA VEGETAL

22. APLICACIONES DE LA TRANSFORMACION GENETICA
DE LAS PLANTAS
• Transformación genética:
Manipulación del material genético
de un organismo mediante la
introducción selectiva de ADN
foráneo en una célula.
• Biotecnología vegetal:
Incluye cualquier procedimiento de
manipulación del material vegetal
para conseguir la alteración del
material genético de un organismo.

23. TRANSFORMACIÓN GENÉTICA DE PLANTAS
NaCl
- Consiste en la introducción de genes foráneos en células y tejidos vegetales y en
la regeneración de plantas fértiles a partir de los mismos. Se basa, por tanto, en la
totipotencia de las células vegetales para regenerar plantas completas.
- Se pretende que la expresión del gen o genes introducidos provoque un cambio
fenotípico de interés para la especie transformada sin alterar el resto del genoma
de la planta.

24. La biotecnología en la agricultura del siglo XXI
- Aplicaciones de la biotecnología vegetal:
- Reducción de herbicidas
- Plantas resistentes a situaciones adversas
- Mejora de la calidad alimentaria
- Mejora de la calidad tecnológica
- Plantas con potencial descontaminador del medioambiente
- Importancia de la transferencia tecnológica a países pobres
- Patrocinio de centros internacionales

25. INGENIERÍA GENÉTICA PARA DESARROLLAR TOLERANCIA A HERBICIDAS
CONTROL DE LAS
MALAS HIERBAS
Las malas hierbas compiten por el
agua, nutrientes y luz con el cultivo
primario.
La presencia de malas hierbas y sus
semillas en el producto final reduce la
calidad del cultivo. HERBICIDAS
Daños producidos por el herbicida
en la especie cultivada
- Aplicación del herbicida con equipos especiales
- Protectores químicos específicos
- Desarrollo de cultivos tolerantes al herbicida
>mejora/selección
>ingeniería genética

26. INGENIERÍA GENÉTICA PARA DESARROLLAR RESISTENCIA A PLAGAS Y
ENFERMEDADESS
Plantas sometidas a
condiciones desfavorables
Organismos perjudiciales
Virus
Viroides
Bacterias
Hongos
Insectos
Nemátodos
Resistencia frente
al patógeno
Desarrollo de la
enfermedad
Desarrollo de variedades más
resistentes al ataque de
patógenos y plagas
- Mejora clásica
- Alternancia de cultivos
- Pesticidas
- Programas integrados para control de plagas o lucha biológica
- Biotecnología vegetal (conocimiento de los mecanismos
moleculares asociados a la respuesta natural de defensa de las plantas)

27. Técnica Casos Efectos
Clonación Aplicación a productos de
plantines (tabaco, flores,
coníferas y otros)
Produce ejemplares libres de
enfermedad
Homogeniza la calidad de la materia
prima
Mejora la eficiencia reproductiva
Modifica las técnicas posteriores de
cultivo
Estabiliza nuevas especies
Secuenciación del
genoma
Stress hídrico
Resistencia a insectos (inhibe la
producción de toxinas
Coloración madurez
Contenido específico (proteínas
y/o otros)
Facilita acorta procesos de
entrecruzamiento natural
Permite test para validar calidad de
cultivos
Modificaciones
genéticas
Soja, maíz, canola, algodón,
pasturas (todos resistentes a
herbicidas seleccionados e
inmunes a determinados
insectos) arroz (con proteínas)
oleaginosas con grasas saturadas
Reducción de costos de producción
Amplia frontera productiva
Mejora el producto final (contenido
de alimentos)
Elimina etapas industriales.

28. Resultado del ataque por el gusano de las
bolas de algodón en algodón transgénico Bt
(derecha) y no transgénico (izquierda).

29. Campo de papayas
afectado por el virus del
anillado de la papaya
(PRSV). Es una de las
virosis más severas que
existen.
La papaya es una importante
fuente de vitaminas en países
del área tropical.

30. RESISTENCIA AL ATAQUE DE HONGOS
- Introducción de proteínas relacionadas con patogénesis (PR)
PR-2 ß-1,3-glucanasa
PR-4 Quitinasa I y II
PR-5 Tipo taumatina
...
- Introducción de genes de defensa de origen vegetal o no vegetal
- Producción de anticuerpos
RESISTENCIA AL ATAQUE DE BACTERIAS
- Introducción de enzimas capaces de detoxificar una toxina patogénica
- Introducción de proteínas relacionadas con patogénesis (PR)

31. INGENIERÍA GENÉTICA PARA MEJORA DE LA CALIDAD
MEJORAS EN EL VALOR NUTRITIVO DE LOS
ALIMENTOS
>Cambios en la composición de aminoácidos
de las proteínas presentes en vegetales
utilizados como alimentos
>Contenido en vitaminas y oligoelementos
EXTENSIÓN DE VIDA POSTCOSECHA
>Control de producción endógena de etileno
PLANTAS ORNAMENTALES
>Color
>Longevidad

32. PLANTAS COMO BIOFACTORÍAS
>ANTÍGENOS PARA INMUNIZACIÓN
ACTIVA (VACUNAS)
>ANTICUERPOS PARA
INMUNIZACIÓN PASIVA
>FITORREMEDIACIÓN
>PLÁSTICOS BIODEGRADABLES
>PRODUCCIÓN DE METABOLITOS
SECUNDARIOS
En Lithospermum erythrorhizon, cultivos de
raíces en cabellera producen el pigmento rojo
shikonina y lo secretan al medio.

33. RIESGOS ASOCIADOS A LA UTILIZACIÓN DE PLANTAS TRANSGÉNICAS
• Fuga de genes
> intraespecífica
posible reducción de la biodiversidad
> interespecífica
riesgo de crear nuevas resistencias en malas hierbas
• Transferencia de genes a bacterias del intestino humano
• Transferencia de genes a bacterias del suelo o a nuevas especies no
transgénicas cultivadas en la misma superficie a través de los residuos
o exudados de plantas transgénicas
• Toxicidad por nuevas (o más abundantes) sustancias presentes en
alimentos transgénicos
• Alergenicidad de los alimentos transgénicos
• Nuevas resistencias en bacterias, insectos y otros organismos que
utilicen como alimentos las plantas transgénicas
• Nuevas especies de virus (recombinación, heteroencapsidación)

34. SITUACIÓN MUNDIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN DE CULTIVOS GENETICAMENTE
MODIFICADOS/TRANSGÉNICOS
• La superficie agrobiotecnología se ha multiplicado por 80 entre 1996 y 2009. En los últimos
años se ha producido un incremento notable de la superficie destinada a la producción de
cultivos transgénicos.
• Incremento del número de países y agricultores productores en todo el mundo.
• Aumento de la utilización de eventos aplicados.
• Introducción de nuevos cultivos transgénicos.
Esto es importante porque los cultivos transgénicos contribuyen a resolver:
a) Seguridad alimentaria.
b) Alto precio de los alimentos.
c) Sostenibilidad.
d) Lucha contra la pobreza y el hambre.
e) Atenuación de problemas relacionados con el cambio climático

35. SUPERFICIE AGROBIOTECNOLÓGICA MUNDIAL

38. CULTIVOS TRANSGÉNICOS Y DESARROLLO SOSTENIBLE
Los cultivos transgénicos contribuyen al desarrollo sostenible de varias formas:
a) Contribución a la seguridad alimentaria y a la producción de alimentos a precios más bajos.
b) Conservación de la biodiversidad.
c) Contribución a la lucha contra la pobreza y el hambre.
d) Reducción de la huella ecológica de la agricultura.
e) Contribución a la lucha contra el cambio climático y a la reducción de gases de efecto
invernadero.
f) Contribución a la producción rentable de biocombustibles.
g) Contribución a la obtención de beneficios económicos sostenibles

39. PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO
• La futura adquisición de la agrobiotecnología en los países en desarrollo en el período 2009-
2015 dependerá de:
a) Instauración y gestión efectiva de sistemas de regulación adecuados,
responsables y eficaces pero no onerosos para la mayoría de los países en
desarrollo.
b) Voluntad política de apoyar la adopción de los cultivos transgénicos que puedan
contribuir a generar un suministro más seguro de alimentos, forraje y fibras.
c) Oferta continua y ampliada de cultivos transgénicos. Los nuevos cultivos
transgénicos ya proyectados son: arroz resistente a plagas y enfermedades, patatas,
caña de azúcar, bananas, berenjenas, tomates, brócoli, col, legumbres y cacahuetes.
SIN EMBARGO, LA FUNCIÓN MÁS IMPORTANTE DE LOS CULTIVOS TRANSGÉNICOS SERÁ SU
CONTRIBUCIÓN A LOS HUMANITARIOS OBJETIVOS DE DESARROLLO DEL MILENIO DE
GARANTIZAR UN SUMINISTRO SEGURO DE ALIMENTOS ASEQUIBLE Y REDUCIR LA
POBREZA Y EL HAMBRE EN UN 50% HASTA 2015

40. BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL

41. CAMBIO CLIMATICO

42. CAMBIO CLIMATICO

43. ENERGIAS ALTERNATIVAS

44. ENERGIAS ALTERNATIVAS

45. ¿RESIDUOS COMO
COMBUSTIBLE?
http://www.investigacionescreacionistas.com/images/articulos/articul
os/TierraDesdeElEspacio.jpg

46. RECICLAJE
http://biofuturacr.com/?attachment_id=86 http://www.myrnamariabarahona.com/home.php/tracks/entry/i_dont_get_it/

47. RECICLAJE

48. RECURSOS HIDRICOS

49. RECURSOS HIDRICOS

50. BIORREMEDIACION

51. BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA
FARMACEÚTICA

52. BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA
FARMACEÚTICA
Los medicamentos que se
venden en la farmacia se
producen de diversas
maneras.
1. Las moléculas simples se
producen por síntesis química
2. Las moléculas complejas
generalmente deben ser
purificadas a partir de
microbios, plantas o animales

53. INCONVENIENTES
• Bajos rendimientos en la producción.
• Riesgo de contaminación del fármaco con
toxinas o patógenos, como los virus.
Es por eso que en el caso de medicamentos proteicos, la industria
farmacéutica ha optado por el camino:
Se pueden obtener grandes
cantidades de una proteína,
completamente aislada de los
componentes celulares del organismo
de origen.

54. • Esto se consigue por introducción de un gen
en un organismo hospedador fácil de cultivar
(por ejemplo: una bacteria).
PROTEÍNA
RECOMBINANTE

55. La primer proteína recombinante aprobada como
medicamento fue la insulina, en 1982, para el
tratamiento de pacientes con diabetes mellitus.
Hasta ese entonces los pacientes debían
inyectarse insulina extraída del páncreas de:
Hoy varios laboratorios farmacéuticos
producen insulina humana, tanto a partir de
bacterias como a partir de levaduras, de una
manera más simple y sin ningún riesgo para la
salud.

56. En 2007, Argentina se convirtió en el único país del mundo capaz de producir
insulina humana con vacas transgénicas.
Nacieron cuatro terneras, todas
ellas tienen en sus células el gen
que les permite producir en su
leche esta hormona que se utiliza
para tratar la diabetes.
Si bien la insulina fabricada en vacas transgénicas no está aún en el mercado, la
dinastía Patagonia (el nombre con que se conoce a estas terneras), representa un
nuevo hito en el desarrollo de una plataforma tecnológica para la producción de
medicamentos: el llamado tambo farmacéutico.

57. CUESTIONAMIENTO ETICO DE LA
BIOTECNOLOGÍA
La biotecnología no es meramente una cuestión
científica. Puede dar lugar a desacuerdos y
controversias, y despertar preocupaciones morales y
éticas difíciles de solucionar.
La aplicación de la biotecnología en la agricultura y en la
producción de alimentos está causando una intensa reacción de
desconfianza pública: la modificaciones genéticas propuestas
por la moderna biotecnología están siendo percibidas de forma
diferente por la sociedad que, aturdida, intenta comprender las
informaciones presentadas por los medios de difusión sobre
esos avances científicos.

58. Hoy los avances biotecnológicos y los productos
alterados genéticamente ya forman parte de la
vida cotidiana de los consumidores en todo el
mundo.
Europa mostró que, mientras la mayoría de los europeos
considera útiles y benéficas las aplicaciones farmacéuticas
de esta tecnología, otras utilizaciones
* El uso de la transgénica en la industria de alimentos
* La introducción de genes humanos en animales para
obtener órganos de trasplante.
* Son consideradas por el público como prácticas
cuestionables con gran potencial de riesgo

59. BIOÉTICA Y BIOTECNOLOGÍA
Entendemos por bioética
la reflexión ética en
torno a actos humanos
que alteran de forma
definitiva los procesos
vitales - en tanto
irreversibles
La bioética como disciplina surgió en la segunda mitad del
siglo XX como fruto de la preocupación de muchos
científicos y pensadores por el avance de la ciencia que
amenazaba el futuro de la humanidad.
El cientificismo es una corriente de
pensamiento que valora excesivamente los
adelantos científicos y maneja unos modelos
bioéticos no conformes al respeto por los
demás.

60. ALGUNOS ADELANTOS CIENTIFICOS
ACTUALES QUE GENERAN
DIFICULTADES ETICAS.
Proyecto genoma humano
Diagnóstico
prenatal y
eugenesia

61. ¿Qué papel juega la Bioética?¿Qué
hacer frente a los avances científicos?
La bioética tiene hoy en día un papel
preponderante en la sociedad, es una
disciplina que debe enseñarse en los
colegios y universidades.
Proponerse ayudar a que la sociedad adquiera
conciencia de los riesgos que se ciernen sobre la
sociedad si los adelantos biotecnológicos no se
utilizan responsablemente.
Es necesario tener una adecuada
valoración de los adelantos
científicos frente al ser humano,
es necesaria una escala de
valores correcta.

62. NORMATIVIDAD

63. PROTOCOLO DE CARTAGENA (PROTOCOLO DE
CARTAGENA SOBRE SEGURIDAD DE LA BIOTECNOLOGÍA
DEL CONVENIO DE DIVERSIDAD)
Instrumento internacional que
regula los organismos vivos
modificados, OVMs, producto de la
biotecnología moderna.
Se enfoca específicamente en el
movimiento transfronterizo de
OVMs, promueve la seguridad de
la biotecnología al establecer
normas y procedimientos que
permiten la transferencia segura,
la manipulación y el uso de OVMs.
Se realizo en Cartagena en febrero
de 1999. Fue firmado un año
después

64. NORMAS RELACIONADAS
Ley 100 Artículo 245/1993: El cual tiene como objeto la ejecución de las políticas del
INVIMA en materia de vigilancia sanitaria y control de calidad de medicamentos,
alimentos, productos biológicos. Y aquellos productos generados por biotecnología.
Artículo 3075 De 1997 Articulo 54: Los alimentos obtenidos por biotecnología de tercera
generación y/o procesos de ingeniería genética, se les otorgara registro sanitario previo
estudio y concepto favorable de la comisión revisora del invima.
Decreto 4525 De 2005: Se aplica al movimiento transfronterizo, el transito, la
manipulación, y la utilización de organismos vivos modificados OVM que pueden tener
efectos adversos para el medio ambiente y la diversidad biológica , teniendo en cuenta
los riesgos para la salud humana, la productividad y producción agropecuaria.

65. NORMAS RELACIONADAS
Resolución 5109 del 29 de diciembre de 2005: Establece algunas definiciones
sobre el rotulado, alimentos o ingredientes alimentarios obtenidos por medio
de tecnologías de modificación genética o ingeniería genética.
Organismo vivo modificado: Cualquier organismo vivo que posea una
combinación nueva de material genético que se haya obtenido mediante la
aplicación de la biotecnología moderna
No se consideran organismos vivos modificados los que se derivan de procesos
tales como: (i) Fertilización in vitro, (ii) Conjugación, transducción,
transformación o cualquier otro proceso natural, (iii) Inducción de poliploidia,
(iv) Mutagenesis y (v) Fusión celular (incluyendo la fusión de protoplasto) o
técnicas de hibridación donde las células protoplastos del donante se incluyen
en la misma línea taxonómica.

66. La Propuesta de Reglamento presentada por la Comisión Europea de
Alimentos:
Su objetivo es garantizar el buen funcionamiento del mercado
interior asegurando al mismo tiempo un alto nivel de protección de
la salud humana y de los consumidores. El presente reglamento
prevé la creación de una lista de las enzimas autorizadas, así como la
definición de las condiciones de uso de las enzimas alimentarias y
sus normas de etiquetado.

67. La lista de enzimas debe incluir:
• El nombre de la enzima
• Sus especificaciones (incluido su origen, los criterios de pureza)
• Los alimentos a los que puede añadirse
• Las condiciones de uso
• Las restricciones a la venta
• Las exigencias específicas de etiquetado.

68. Una enzima alimentaria podrá incluirse en la lista comunitaria únicamente si
cumple las siguientes condiciones:
• No plantea problemas para la salud del consumidor, basándose en las
pruebas científicas disponibles y a la concentración utilizad.
• Su uso responde a una necesidad tecnológica.
• Su uso no induce a error al consumidor.

70. Con respecto al alimento, las tendencias se relacionan con
los beneficios que de un producto alimenticio espera el
consumidor para su salud y bienestar. En este aspecto, los
alimentos funcionales desempeñan un papel muy
importante.

71. Desde los procesos, fundamentalmente las tendencias corresponden
con las nuevas tecnologías en las operaciones de procesamiento y
conservación

72. A partir de lo ecológico, los consumidores se están concientizando
sobre la importancia de producir los alimentos con procesos más
limpios, orgánicos, amigables con el medio ambiente y con menor
consumo de energía.

73. BIOINFORMATICA:
APLICACIÓN A LA SALUD
RED INTEGRADA DE DIAGNOSTICO, HISTORIAS CLINICAS
MANEJO DE LA INFORMACIÓN
TIC

74. Investigaciones para promover el uso de residuos orgánicos como
materia prima par obtener sustancias de alto valor añadido
mediante el desarrollo de tecnologías de procesos eficaces y
rentables económicamente
Ej: Lodos residuales en la depuración biológica de agua residuales
Digestión anaeróbica para la producción de biogás
Fermentación alcohólica para obtener bioalcohol

75. Biosensores: (mecanismos biológicos y electrónicos: chip electrónico)
Una sustancia biológica (enzima, anticuerpo, una proteína, ect.) lleva a cabo una
reacción biológica y los productos de la reacción se utilizan para producir una
señal eléctrica)
Ej: herbicidas pueden detectar el agua fluvial utilizando Biosensores basados en
algas
Bacterias para la detección de hidrocarburos aromáticos

76. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN EL DESARROLLO
DE METODOLOGÍAS PARA EL DIAGNÓSTICO
Y LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
En la era postgenómica podremos abordar en
profundidad y a escala molecular las causas de muchas enfermedades,
lo que permitirá una mejor calidad de vida de la
humanidad.

77. Durante los últimos veinticinco años, se han identificado más de 1.000
enfermedades en las que un solo gen es el responsable. Es el caso de la
hemofilia, la fibrosis cística, la distrofia muscular, la neurofibromatosis y el
retinoblastoma.
La identificación de los genes y sus
proteínas, que influencian en un
determinado proceso patológico, y su
evolución a fármacos darán lugar a
terapias y medidas de prevención más
eficientes y una medicina más dirigida
y personalizada.
Se utilizará la tecnología de biochips para determinar la correlación entre expresión
de genes y distintas enfermedades congénitas, actualmente incontrolables, y se
identificarán los genes responsables, así como los que determinan las resistencias a
los medicamentos en humanos.

78. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
EN EL DESARROLLO DE MODELOS
PARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
Y DE PROCESOS LIGADOS AL ENVEJECIMIENTO
Las diez principales enfermedades objeto de investigaciones para el desarrollo de
una terapia génica personalizada comprenden cinco tipos de cánceres
(melanoma, colon, mama, pulmón y próstata), aparte del Alzheimer, la diabetes
de tipo II, la esquizofrenia, la alergia y la osteoporosis posmenopáusica.

79. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
EN LA PRODUCCIÓN DE SUSTANCIAS DE INTERÉS
TERAPÉUTICO PARA LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
Animales transgénicos como
biorreactores (o reactores
vivos), es decir, animales que
produzcan directamente en sus
células la proteína que
requieren los humanos.
200 proteínas: GNENES DE MAMIFEROS. Entre ellas destacan, por su importancia para la
conservación de la salud, la eritropoyetina, empleada para tratar la anemia; la hormona de
crecimiento, para combatir el enanismo; los interferones, que fortalecen el sistema
inmunológico, y los factores de coagulación, requeridos por los hemofílicos. Por otro lado,
existen ya plantas de tabaco que producen en sus hojas cantidades importantes de una
lipasa animal que se usa en el tratamiento del asma en humanos.

80. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
PARA LA PRODUCCIÓN DE PLANTAS TRANSGÉNICAS
DE INTERÉS NUTRITIVO, SANITARIO E INDUSTRIAL

81. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
PARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
A PARTIR DE ORGANISMOS
Fabricación de leche con el azúcar de la lactosa, en vacas transgénicas, para favorecer su
digestión en aquella población incapaz de llevar a cabo dicha transformación
(intolerantes a la leche). Fabricar in vivo leche maternizada, suprimiendo mediante la
técnica de knockout el gen de la b-lactoglobulina de la leche de vaca para imitar la leche
humana, o bien mediante procesos biológicos o enzimáticos, técnicas de ingeniería
genética en microorganismos de interés en procesos de transformación agroalimentaria.

82. APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA EXTRACCIÓN
Y RECUPERACIÓN DE METALES EN PROCESOS
RELACIONADOS CON LA BIOMETALÚRGICA
Los microorganismos pueden ser utilizados como agentes floculantes o como colectores
en los procesos de flotación de minerales.
Extracción o lixiviación de minerales insolubles y su recuperación en solución mediante la
acción de microorganismos.
La biodegradación