1. El sabor Oaxaqueño Cocina Cravioto Los faroles
TOTAL DE PERSONAS
700
QUE ASISTEN AL RESTAURANTE (dia)
TOTAL DE PERSONAS QUE PIDEN PLATOS FUERTES:
MOLE NEGRO 40 36 40
(PRECIO) 35 20
MOLE ROJO 25 25 17
(PRECIO) 35 20
MOLE COLORADITO 25 21 18
(PRECIO) 35 20
TASAJO 37 42 39
(PRECIO) 46 45
HIGADITO 22 22 19
(PRECIO) 23 20
CHEPIL 25 22 27
(PRECIO) 32 27
CHAPULINES 29 27 21
(PRECIO) 42 49
TLAYUDAS 47 43 45
(PRECIO) 35 37
MOLE AMARILLO 27 26 23
(PRECIO) 35 20
NOCOATOLE 28 22 19
(PRECIO) 15 12.5 11
LECHE QUEMADA 20 23 20
(PRECIO) 10 12 9.5
BUÑUELOS 50 43 48
(PRECIO) 13 10 15
NIEVE DE TUNA+LECHE 24 25 28
(PRECIO) 19 18 17.5
ROSCA RELLENA 45 46 45
(PRECIO) 19 18 20
MARQUESOTE 27 35 35
(PRECIO) 17 14 16
EMMPANADAS DE LECHILLA 36 42 45
(PRECIO) 15 17 19
COCADAS 25 20 30
(PRECIO) 14 21 18
CHOCOLATE 28 30 27
(PRECIO) 15 16.5 17
ATOLE DE PANELA 30 22 27
(PRECIO) 14 15 13.5
AGUA DE CHILACAYOTA 20 25 27
(PRECIO) 14 16 11
AGUA DE HORCHATA 20 23 30
(PRECIO) 13 15 13
TEJATE 25 34 30

2. (PRECIO) 18 17 18
CHAMPURRADO 45 46 40
(PRECIO) 20 22 25
700 700 700
0 0 0

3. El sazón de la Abuela Don Oaxaqueño Promedio TOTAL UNIVERSO
700 250 TOTAL GLOBAL
QUE PIDEN PLATOS FUERTES: %
35 20 35 30 12 206
30 35 24 30
25 20 26 20 8 138
30 35 24 30
24 21 24 20 8 133
30 35 24 30
40 45 44 40 16 247
45 46 36.4 45
24 20 25 20 8 132
16 19 15.6 20
25 28 26 25 10 153
30 35 30 30
24 28 26 25 10 155
44 47 36.4 45
46 44 45 45 18 270
37 34 28.6 35
24 24 26 25 10 150
30 35 24 30
100
24 20 22 27 8.69 135
13 15 12 15.7
18 19 19 23.8 7.66 119
11 10 14 13.3
46 54 45 57.2 18.42 286
12.5 13 15 15.7
26 20 24 29.4 9.47 147
18 15 17 20.9
45 46 45 54.4 17.51 272
17 19 19 22.4
30 35 29 38.2 12.30 191
14 16 15 18.4
40 45 40 49.6 15.97 248
15 16 15 19.4
25 33 22 31 9.98 155
24 21 20 23.6
310.6 100
30 30 32 35.4 10.69 177
18 19 17 20.5
25 28 26 31.6 9.55 158
15 13 12 16.5
25 20 24 28.2 8.52 141
12 14 12 15.8
16 19 25 26.6 8.04 133
15 14 12 16.4
37 35 29 38 11.48 190

4. 19 18 17 21.4
46 46 41 52.8 15.95 264
22 25 25 27.8
700 700 700 331 100
total enc. 4200
0 0 0

5. TOTAL GLOBAL
% PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR
4.90
3.29
3.17
5.88
3.14
3.64
3.69
6.43
PREFERENCIAS EN PLATO FUERTE
3.57
3.21
2.83
6.81
3.50
PREFERENCIAS EN POSTRES
6.48
4.55
5.90
3.69
4.21
3.76
PREFERENCIAS EN BEBIDAS
3.36
3.17
4.52

6. 6.29

7. Restaurante Kuaya Aní
PLATILLOS
Estudio Técnico MOLE NEGRO
Ingredientes (10 personas) Unidades Kg Costo de Materia Prima
chile ancho (sem. Tostada) 1 Kg $60.00
nueces 1 Kg $200.00
canela 1 Kg $185.00
chocolate (tablilla) 1 Tablilla $8.00
pollo entero 1 Kg $60.00
pasas 1 Kg $29.00
cacahuates 1 Kg $40.00
Gas 1 Kg $30.00
manteca 1 Kg $20.00
Sal 1 Kg $6.50
Ajo 1 Kg $55.00
Oregano 1 Kg $30.00
platano macho 1 gr. $12.00
Jitomate 1 Kg $20.00
tomate 1 Kg $10.00
Cebolla 1 Kg $5.00
TOTAL
MOLE ROJO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Chile Mulato 1 Kg $65
chile ancho 1 Kg $60
nueces 1 Kg $200
canela 1 gr. $185
chocolate 1 Tablilla $8
pollo entero 1 Kg $60
pasas 1 Kg $40
cacahuates 1 Kg $29
Gas 1 Kg $30
manteca 1 Kg $20
Sal 1 Kg $6.50
Ajo 1 Kg $55
Oregano 1 gr. $30
platano macho 1 Kg $12
Jitomate 1 Kg $20
tomate 1 Kg $10
Cebolla 1 Kg. $5
TOTAL

8. COLORADITO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Chile guajillo 1 Kg $62
chile ancho 1 Kg $60
nueces 1 Kg $200
canela 1 raja $185
pollo entero 1 Kg $60
cacahuates 1 Kg $29
Gas 1 Kg $30
manteca 1 Kg $20
Sal 1 Kg $6.50
Ajo 1 Kg $55
Jitomate 1 Kg $20
tomate 1 Kg $10
Hoja de aguacate 1 hoja $5.00
Cebolla 1 Kg $5
TOTAL
TASAJO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Carne de res 1 Kg. $80
Aceite 1 Lt $30
Sal 1 Kg $6.50
Ajo 1 Kg $55
Jitomate 1 Kg $20
tomate 1 Kg $10
Gas 1 Kg $30
Aguacate 1Kg $40
TOTAL
El Higadito
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Huevo 1 Kg $18
Ajos 1 Kg $55
cebolla 1 Kg $5
Jitomate 1 Kg $20
Comino 1 Kg $60
Pollo (2 pechugas) 1 Kg $20
Chile morita 1 Kg $80
Gas 1 Kg $30
Caldo de pollo 1 Lt $10
TOTAL

9. Chepil
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Chepil 1 Kg $6
Calabaza 1 Kg $10
cebolla 1 Kg $5
sal 1 Kg $6.50
Ajos 1 Kg $55
Gas 1 Kg $30
Chile de árbol 1 kg $70
TOTAL
Chapulines
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Chapulines 1 Kg $60
Limones 1 Kg $20
sal 1 Kg $6.50
Gas 1 Kg $30
Ajos 1 Kg $55
TOTAL
Tlayudas
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Tortillas 1 pieza $3
Frijol 1 Kg $25
Queso 1 Kg $20
Gas 1 kg. $30
chile de árbol 1 Kg $70
TOTAL
AMARILLO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Masa de maiz 1 Kg $10
chile guajillo 1 Kg $62
carne de res 1 Kg $80
Yerba de pitunia 1 ramita $1.50
Gas 1 Kg $30
Cebolla 1 pieza $5
Sal 1 Kg $6.50
Ajo 1 Kg $55

10. TOTAL
POSTRES (típicos de Oaxaca)
Nicoatole
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Atole de maíz 1 Lt $10
Azúcar 1 Kg $15
Rojo Carmín color vegetal 1 Kg $500
Gas 1 Kg $30
TOTAL
Leche Quemada
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Leche 1 Lt $12.50
Azúcar 1 Kg $15
Bicarbonato 1 Kg $200
Gas 1 Kg $30
TOTAL
Buñuelo
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Buñuelo 10 $5
TOTAL
Nieve de tuna y Leche Quemada
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Leche 1 Lt $12.50
Azúcar 1 Kg $15.00
Bicarbonato 1 Kg $200.00
Sal 1 Kg $6.50
Hielo 1 Kg $8.50
Tuna roja 1 Kg $7.50
Gas 1 Kg $30
TOTAL
Rosca de yema

11. Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Rosca de yema 10 $12
TOTAL
Marquesote
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Marquesote 10 $20
TOTAL
Empanada de lechilla
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Empanada de lechilla 10 $12
TOTAL
Cocadas
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cocadas 10 $10
TOTAL
BEBIDAS (típicos de Oaxaca)
Chocolate
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25
Chocolate 1 Tablilla $8
gas 1 Kg $30
TOTAL
Atole de panela
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Maíz 1 Kg $40

12. panela 1 Kg $20
Canela 1 raja $185
Gas 1 Kg $30
TOTAL
Agua de Chilacayota
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Calabaza de chilacayota 1 Kg $25
piloncillo 1 Kg $13
Gas 1 Kg $30
Agua 1 Lt $3.25
TOTAL
Agua de Horchata
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Canela en polvo 1 Kg $400
arroz 1 Kg $16
melón 1 Kg $10
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25
TOTAL
Tejate
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25
Maíz 1 Kg $40
Flor de cacao 1 Kg $100
cacao 1 Kg $100
gas 1 Kg $30
ceniza de leña 1 Kg $10
TOTAL
Champurrado
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Masa de maíz 1 Kg $40
chocolate 1 Tablilla $8
azúcar 1 Kg $15
Canela 1 raja $185

13. Leche 1 Lt $12.50
Gas 1 Kg $30
TOTAL
NOTAS:
* Significa Cantidad en Litros

14. nte Kuaya Aní
LLOS
NEGRO Costo por persona
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) 20.66
0.250 $15.00
0.030 $6 Para sacar los costos unitarios de
cada platillo, se utilizaron como
0.002 $0.37 base ingredientes para diez
1.000 $8.00 personas, ya que debido a la
2.000 $120 cantidad de ingredientes es más facil
considerarlos para diez clientes y
0.125 $3.63 despues dividirlos entre diez para
0.125 $5.00 sacar el precio de cada platillo,
1.000 $30 bebida y postre
0.250 $5
0.020 $0.13
0.030 $1.65
0.020 $0.60
0.250 $3.00
0.250 $5.00
0.200 $2.00
0.250 $1.25
$206.63
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $21.64
0.150 $9.75
0.250 $15.00
0.030 $6
0.002 $0.37
1.000 $8.00
2.000 $120
0.125 $5.00
0.125 $3.63
1.000 $30
0.250 $5
0.020 $0.13
0.030 $1.65
0.020 $0.60
0.250 $3.00
0.250 $5.00
0.200 $2.00
0.250 $1.25
$216.38

15. Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $14.43
0.150 $9.30
0.250 $15.00
0.030 $6
0.002 $0.37
1.000 $60
0.125 $3.63
1.000 $30
0.250 $5
0.020 $0.13
0.030 $1.65
0.250 $5.00
0.200 $2.00
1.000 $5.00
0.250 $1.25
$144.33
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $30.03
2.000 $160.00
1.000 $30.00 *
0.250 $1.63
0.030 $1.65
0.250 $5.00
0.200 $2.00
2.000 $60
1.000 $40.00
$300.28
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $21.82
3.000 $54.00
0.020 $1.10
0.500 $2.50
1.000 $20.00
0.010 $0.60
2.000 $40.00
0.250 $20.00
2.000 $60
2.000 $20.00 *
$218.20

16. Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $8.82
5.000 $30.00
1.000 $10.00
0.250 $1.25
1.000 $6.50
0.030 $1.65
1.000 $30
0.125 $8.75
$88.15
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $17.62
2.000 $120.00
0.500 $10.00
0.020 $0.13
1.500 $45
0.020 $1.10
$176.23
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas) $10.20
10.000 $30.00
1.000 $25.00
0.500 $10.00
1.000 $30.00
0.100 $7.00
$102.00
$28.53
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
1.000 $10.00
0.150 $9.30
2.500 $200
2.000 $3.00
2.000 $60
0.250 $1
0.020 $0.13
0.030 $1.65

17. $285.33
$11.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
3.000 $30.00 *
1.000 $15.00
0.010 $5
2.000 $60
$110.00
$10.10
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
2.000 $25.00 *
1.000 $15.00
0.005 $1
2.000 $60
$101.00
$5.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
10 $50.00
$50.00
$15.75
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
2.000 $25.00 *
1.000 $15.00
0.005 $1
1.000 $7
5.000 $43
1.000 $8
2.000 $60
$157.50

18. $12.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
10 $120.00
$120.00
$10.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
5 $100.00
$100.00
$12.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
10 $120.00
$120.00
$10.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
10 $100.00
$100.00
$15.00
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
8.000 $26.00 *
8.000 $64.00
2.000 $60
$150.00
$12.93
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
1.000 $40.00

19. 1.000 $20.00
0.050 $9
2.000 $60
$129.25
$8.23
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
1.000 $25.00
0.750 $9.75
0.500 $15
10.000 $33 *
$82.25
$7.05
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
0.025 $10.00
0.500 $8.00
2.000 $20
10.000 $33 *
$70.50
$14.25
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
10.000 $32.50 *
1.000 $40.00
0.100 $10
0.100 $10
1.500 $45
0.500 $5
$142.50
$21.08
Cantidad necesaria (gr.) Costo (10 personas)
1.000 $40.00
3.000 $24.00
0.500 $8
0.050 $9

20. 8.000 $100 *
1.000 $30
$210.75

21. Restaurante Kuaya Aní
Estudio Técnico PLATILLOS
MOLE NEGRO
Ingredientes (10 personas) Unidades Kg Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
chile ancho (sem. Tostada) 1 $60.00 0.250
nueces 1 $200.00 0.030
canela 1 gr. $185.00 0.002
En el caso del chocolate me
chocolate (tablilla) 1 refiero a una$8.00 y no a
tablilla 1.000
pollo entero 1 un Kg. $60.00 2.000
pasas 1 $29.00 0.125
cacahuates 1 $40.00 0.125
Gas 1 $30.00 1.000
manteca 1 $20.00 0.250
Sal 1 $6.50 0.020
Ajo 1 $55.00 0.030
Oregano 1 gr. $30.00 0.020
platano macho 1 $12.00 0.250
Jitomate 1 $20.00 0.250
tomate 1 $10.00 0.200
Cebolla 1 Kg. $5.00 0.250
TOTAL
MOLE ROJO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Chile Mulato 1 Kg $65 0.150
chile ancho 1 Kg $60 0.250
nueces 1 Kg $200 0.030
canela 1 gr. $185 0.002
chocolate 1 Tablilla $8 1.000
pollo entero 1 Kg $60 2.000
pasas 1 Kg $40 0.125
cacahuates 1 Kg $29 0.125
Gas 1 Kg $30 1.000
manteca 1 Kg $20 0.250
Sal 1 Kg $6.50 0.020
Ajo 1 Kg $55 0.030
Oregano 1 gr. $30 0.020
platano macho 1 Kg $12 0.250
Jitomate 1 Kg $20 0.250
tomate 1 Kg $10 0.200
Cebolla 1 Kg. $5 0.250
TOTAL

22. COLORADITO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Chile guajillo 1 Kg $62 0.150
chile ancho 1 Kg $60 0.250
nueces 1 Kg $200 0.030
canela 1 raja $185 0.002
pollo entero 1 Kg $60 1.000
cacahuates 1 Kg $29 0.125
Gas 1 Kg $30 1.000
manteca 1 Kg $20 0.250
Sal 1 Kg $6.50 0.020
Ajo 1 Kg $55 0.030
Jitomate 1 Kg $20 0.250
tomate 1 Kg $10 0.200
Hoja de aguacate 1 hoja $5.00 1.000
Cebolla 1 Kg $5 0.250
TOTAL
TASAJO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Carne de res 1 Kg. $80 2.000
Aceite 1 Lt $30 1.000
Sal 1 Kg $6.50 0.250
Ajo 1 Kg $55 0.030
Jitomate 1 Kg $20 0.250
tomate 1 Kg $10 0.200
Gas 1 Kg $30 2.000
Aguacate 1Kg $40 1.000
TOTAL
El Higadito
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Huevo 1 Kg $18 3.000
Ajos 1 Kg $55 0.020
cebolla 1 Kg $5 0.500
Jitomate 1 Kg $20 1.000
Comino 1 Kg $60 0.010
Pollo (2 pechugas) 1 Kg $20 2.000
Chile morita 1 Kg $80 0.250
Gas 1 Kg $30 2.000
Caldo de pollo 1 Lt $10 2.000

23. TOTAL
Chepil
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Chepil 1 Kg $6 5.000
Calabaza 1 Kg $10 1.000
cebolla 1 Kg $5 0.250
sal 1 Kg $6.50 1.000
Ajos 1 Kg $55 0.030
Gas 1 Kg $30 1.000
Chile de árbol 1 kg $70 0.125
TOTAL
Chapulines
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Chapulines 1 Kg $60 2.000
Limones 1 Kg $20 0.500
sal 1 Kg $6.50 0.020
Gas 1 Kg $30 1.500
Ajos 1 Kg $55 0.020
TOTAL
Tlayudas
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Tortillas 1 pieza $3 10.000
Frijol 1 Kg $25 1.000
Queso 1 Kg $20 0.500
Gas 1 kg. $30 1.000
chile de árbol 1 Kg $70 0.100
TOTAL
AMARILLO
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Masa de maiz 1 Kg $10 1.000
chile guajillo 1 Kg $62 0.150
carne de res 1 Kg $80 2.500
Yerba de pitunia 1 ramita $1.50 2.000
Gas 1 Kg $30 2.000
Cebolla 1 pieza $5 0.250

24. Sal 1 Kg $6.50 0.020
Ajo 1 Kg $55 0.030
TOTAL
POSTRES (típicos de Oaxaca)
Nicoatole
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Atole de maíz 1 Lt $10 3.000
Azúcar 1 Kg $15 1.000
Rojo Carmín color vegetal 1 Kg $500 0.010
Gas 1 Kg $30 2.000
TOTAL
Leche Quemada
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Leche 1 Lt $12.50 2.000
Azúcar 1 Kg $15 1.000
Bicarbonato 1 Kg $200 0.005
Gas 1 Kg $30 2.000
TOTAL
Buñuelo
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Buñuelo 10 $5 10
TOTAL
Nieve de tuna y Leche Quemada
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Leche 1 Lt $12.50 2.000
Azúcar 1 Kg $15.00 1.000
Bicarbonato 1 Kg $200.00 0.005
Sal 1 Kg $6.50 1.000
Hielo 1 Kg $8.50 5.000
Tuna roja 1 Kg $7.50 1.000
Gas 1 Kg $30 2.000
TOTAL

25. Rosca de yema
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Rosca de yema 10 $12 10
TOTAL
Marquesote
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Marquesote 10 $20 5
TOTAL
Empanada de lechilla
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Empanada de lechilla 10 $12 10
TOTAL
Cocadas
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Cocadas 10 $10 10
TOTAL
BEBIDAS (típicos de Oaxaca)
Chocolate
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 8.000
Chocolate 1 Tablilla $8 8.000
gas 1 Kg $30 2.000
TOTAL
Atole de panela
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)

26. Maíz 1 Kg $40 1.000
panela 1 Kg $20 1.000
Canela 1 raja $185 0.050
Gas 1 Kg $30 2.000
TOTAL
Agua de Chilacayota
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Calabaza de chilacayota 1 Kg $25 1.000
piloncillo 1 Kg $13 0.750
Gas 1 Kg $30 0.500
Agua 1 Lt $3.25 10.000
TOTAL
Agua de Horchata
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Canela en polvo 1 Kg $400 0.025
arroz 1 Kg $16 0.500
melón 1 Kg $10 2.000
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 10.000
TOTAL
Tejate
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 10.000
Maíz 1 Kg $40 1.000
Flor de cacao 1 Kg $100 0.100
cacao 1 Kg $100 0.100
gas 1 Kg $30 1.500
ceniza de leña 1 Kg $10 0.500
TOTAL
Champurrado
Ingredientes (10 personas) Unidades Costo de Materia Prima
Cantidad necesaria (gr.)
Masa de maíz 1 Kg $40 1.000
chocolate 1 Tablilla $8 3.000

27. azúcar 1 Kg $15 0.500
Canela 1 raja $185 0.050
Leche 1 Lt $12.50 8.000
Gas 1 Kg $30 1.000
TOTAL
NOTAS:
* Significa Cantidad en Litros

28. Aní
Costo por persona
Costo (10 personas) $20.66
$15.00
$6
Para sacar los costos unitarios de cada
$0.37 platillo, se utilizaron como base
$8.00 ingredientes para diez personas, ya que
$120 debido a la cantidad de ingredientes es más
facil considerarlos para diez clientes y
$3.63 despues dividirlos entre diez para sacar el
$5.00 precio de cada platillo, bebida y postre
$30
$5
$0.13
$1.65
$0.60
$3.00
$5.00
$2.00
$1.25
$206.63
Costo (10 personas) $21.64
$9.75
$15.00
$6
$0.37
$8.00
$120
$5.00
$3.63
$30
$5
$0.13
$1.65
$0.60
$3.00
$5.00
$2.00
$1.25
$216.38

29. Costo (10 personas) $14.43
$9.30
$15.00
$6
$0.37
$60
$3.63
$30
$5
$0.13
$1.65
$5.00
$2.00
$5.00
$1.25
$144.33
Costo (10 personas) $30.03
$160.00
$30.00 *
$1.63
$1.65
$5.00
$2.00
$60
$40.00
$300.28
Costo (10 personas) $21.82
$54.00
$1.10
$2.50
$20.00
$0.60
$40.00
$20.00
$60
$20.00 *

30. $218.20
Costo (10 personas) $8.82
$30.00
$10.00
$1.25
$6.50
$1.65
$30
$8.75
$88.15
Costo (10 personas) $17.62
$120.00
$10.00
$0.13
$45
$1.10
$176.23
Costo (10 personas) $10.20
$30.00
$25.00
$10.00
$30.00
$7.00
$102.00
$28.53
Costo (10 personas)
$10.00
$9.30
$200
$3.00
$60
$1

31. $0.13
$1.65
$285.33
a)
$11.00
Costo (10 personas)
$30.00 *
$15.00
$5
$60
$110.00
$10.10
Costo (10 personas)
$25.00 *
$15.00
$1
$60
$101.00
$5.00
Costo (10 personas)
$50.00
$50.00
$15.75
Costo (10 personas)
$25.00 *
$15.00
$1
$7
$43
$8
$60
$157.50

32. $12.00
Costo (10 personas)
$120.00
$120.00
$10.00
Costo (10 personas)
$100.00
$100.00
$12.00
Costo (10 personas)
$120.00
$120.00
$10.00
Costo (10 personas)
$100.00
$100.00
a)
$15.00
Costo (10 personas)
$26.00 *
$64.00
$60
$150.00
$12.93
Costo (10 personas)

33. $40.00
$20.00
$9
$60
$129.25
$8.23
Costo (10 personas)
$25.00
$9.75
$15
$33 *
$82.25
$7.05
Costo (10 personas)
$10.00
$8.00
$20
$33 *
$70.50
$14.25
Costo (10 personas)
$32.50 *
$40.00
$10
$10
$45
$5
$142.50
$21.08
Costo (10 personas)
$40.00
$24.00

34. $8
$9
$100 *
$30
$210.75

35. Se indica la cantidad total de cada ingredie
por mes ya que varia según la demanda de
mes( y así es para cada mes)
PLATILLOS costo en pesos de cada ingrediente por cada mes
(en este caso por el mes de enero, y así para cada
mes y para cada ingrediente)
Ingredientes (10 personas) Kg
Unidades Costo de En el caso del chocolate me
Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
refiero a una tablilla y no a
un Kg.
chile ancho (sem. Tostada)
1 $60.00 0.250 $15.00
nueces 1 $200.00 0.030 $6
canela 1 gr. $185.00 0.002 $0.37
chocolate (tablilla) 1 $8.00 1.000 $8.00
pollo entero 1 $60.00 2.000 $120
pasas 1 $29.00 0.125 $3.63
cacahuates 1 $40.00 0.125 $5.00
Gas 1 $30.00 1.000 $30
manteca 1 $20.00 0.250 $5
Sal 1 $6.50 0.020 $0.13
Ajo 1 $55.00 0.030 $1.65
Oregano 1 gr. $30.00 0.020 $0.60
platano macho 1 $12.00 0.250 $3.00
Jitomate 1 $20.00 0.250 $5.00
tomate 1 $10.00 0.200 $2.00
Cebolla 1 Kg. $5.00 0.250 $1.25
TOTAL $206.63
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Chile Mulato 1 Kg $65 0.150 $9.75
chile ancho 1 Kg $60 0.250 $15.00
nueces 1 Kg $200 0.030 $6
canela 1 gr. $185 0.002 $0.37
chocolate 1 Tablilla $8 1.000 $8.00
pollo entero 1 Kg $60 2.000 $120
pasas 1 Kg $40 0.125 $5.00
cacahuates 1 Kg $29 0.125 $3.63
Gas 1 Kg $30 1.000 $30
manteca 1 Kg $20 0.250 $5
Sal 1 Kg $6.50 0.020 $0.13
Ajo 1 Kg $55 0.030 $1.65
Oregano 1 gr. $30 0.020 $0.60
platano macho 1 Kg $12 0.250 $3.00
Jitomate 1 Kg $20 0.250 $5.00

36. tomate 1 Kg $10 0.200 $2.00
Cebolla 1 Kg. $5 0.250 $1.25
TOTAL $216.38
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Chile guajillo 1 Kg $62 0.150 $9.30
chile ancho 1 Kg $60 0.250 $15.00
nueces 1 Kg $200 0.030 $6
canela 1 raja $185 0.002 $0.37
pollo entero 1 Kg $60 1.000 $60
cacahuates 1 Kg $29 0.125 $3.63
Gas 1 Kg $30 1.000 $30
manteca 1 Kg $20 0.250 $5
Sal 1 Kg $6.50 0.020 $0.13
Ajo 1 Kg $55 0.030 $1.65
Jitomate 1 Kg $20 0.250 $5.00
tomate 1 Kg $10 0.200 $2.00
Hoja de aguacate 1 hoja $5.00 1.000 $5.00
Cebolla 1 Kg $5 0.250 $1.25
TOTAL $144.33
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Carne de res 1 Kg. $80 2.000 $160.00
Aceite 1 Lt $30 1.000 $30.00
Sal 1 Kg $6.50 0.250 $1.63
Ajo 1 Kg $55 0.030 $1.65
Jitomate 1 Kg $20 0.250 $5.00
tomate 1 Kg $10 0.200 $2.00
Gas 1 Kg $30 2.000 $60
Aguacate 1Kg $40 1.000 $40.00
TOTAL $300.28
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Huevo 1 Kg $18 3.000 $54.00

37. Ajos 1 Kg $55 0.020 $1.10
cebolla 1 Kg $5 0.500 $2.50
Jitomate 1 Kg $20 1.000 $20.00
Comino 1 Kg $60 0.010 $0.60
Pollo (2 pechugas) 1 Kg $20 2.000 $40.00
Chile morita 1 Kg $80 0.250 $20.00
Gas 1 Kg $30 2.000 $60
Caldo de pollo 1 Lt $10 2.000 $20.00
TOTAL $218.20
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Chepil 1 Kg $6 5.000 $30.00
Calabaza 1 Kg $10 1.000 $10.00
cebolla 1 Kg $5 0.250 $1.25
sal 1 Kg $6.50 1.000 $6.50
Ajos 1 Kg $55 0.030 $1.65
Gas 1 Kg $30 1.000 $30
Chile de árbol 1 kg $70 0.125 $8.75
TOTAL $88.15
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Chapulines 1 Kg $60 2.000 $120.00
Limones 1 Kg $20 0.500 $10.00
sal 1 Kg $6.50 0.020 $0.13
Gas 1 Kg $30 1.500 $45
Ajos 1 Kg $55 0.020 $1.10
TOTAL $176.23
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Tortillas 1 pieza $3 10.000 $30.00
Frijol 1 Kg $25 1.000 $25.00
Queso 1 Kg $20 0.500 $10.00
Gas 1 kg. $30 1.000 $30.00
chile de árbol 1 Kg $70 0.100 $7.00
TOTAL $102.00

38. Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Masa de maiz 1 Kg $10 1.000 $10.00
chile guajillo 1 Kg $62 0.150 $9.30
carne de res 1 Kg $80 2.500 $200
Yerba de pitunia 1 ramita $1.50 2.000 $3.00
Gas 1 Kg $30 2.000 $60
Cebolla 1 pieza $5 0.250 $1
Sal 1 Kg $6.50 0.020 $0.13
Ajo 1 Kg $55 0.030 $1.65
TOTAL $285.33
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Atole de maíz 1 Lt $10 3.000 $30.00
Azúcar 1 Kg $15 1.000 $15.00
Rojo Carmín color vegetal
1 Kg $500 0.010 $5
Gas 1 Kg $30 2.000 $60
TOTAL $110.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Leche 1 Lt $12.50 2.000 $25.000
Azúcar 1 Kg $15 1.000 $15.000
Bicarbonato 1 Kg $200 0.005 $1.000
Gas 1 Kg $30 2.000 $60.000
TOTAL $101.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10

39. Buñuelo 1 $5 10 $50.00
TOTAL $50.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Leche 1 Lt $12.50 2.000 $25.00
Azúcar 1 Kg $15.00 1.000 $15.00
Bicarbonato 1 Kg $200.00 0.005 $1.00
Sal 1 Kg $6.50 1.000 $6.50
Hielo 1 Kg $8.50 5.000 $42.50
Tuna roja 1 Kg $7.50 1.000 $7.50
Gas 1 Kg $30 2.000 $60.00
TOTAL $157.50
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Rosca de yema 10 $12 10 $120.00
TOTAL $120.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Marquesote 10 $20 5 $100.00
TOTAL $100.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Empanada de lechilla 10 $12 10 $120.00
TOTAL $120.00

40. Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Cocadas 10 $10 10 $100.00
TOTAL $100.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 8.000 $26.00
Chocolate 1 Tablilla $8 8.000 $64.00
gas 1 Kg $30 2.000 $60
TOTAL $150.00
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Maíz 1 Kg $40 1.000 $40.00
panela 1 Kg $20 1.000 $20.00
Canela 1 raja $185 0.050 $9
Gas 1 Kg $30 2.000 $60
TOTAL $129.25
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Calabaza de chilacayota Kg
1 $25 1.000 $25.00
piloncillo 1 Kg $13 0.750 $9.75
Gas 1 Kg $30 0.500 $15
Agua 1 Lt $3.25 10.000 $33
TOTAL $82.25

41. Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Canela en polvo 1 Kg $400 0.025 $10.00
arroz 1 Kg $16 0.500 $8.00
melón 1 Kg $10 2.000 $20
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 10.000 $33
TOTAL $70.50
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Agua (garrafon) 1 Lt $3.25 10.000 $32.50
Maíz 1 Kg $40 1.000 $40.00
Flor de cacao 1 Kg $100 0.100 $10
cacao 1 Kg $100 0.100 $10
gas 1 Kg $30 1.500 $45
ceniza de leña 1 Kg $10 0.500 $5
TOTAL $142.50
Ingredientes (10 personas)
Unidades Costo de Materia Prima Cantidad necesaria (gr.) personas)
Costo (10
Masa de maíz 1 Kg $40 1.000 $40.00
chocolate 1 Tablilla $8 3.000 $24.00
azúcar 1 Kg $15 0.500 $8
Canela 1 raja $185 0.050 $9
Leche 1 Lt $12.50 8.000 $100
Gas 1 Kg $30 1.000 $30
TOTAL $210.75
NOTAS:
* Significa Cantidad en Litros

42. Se indica la cantidad total de cada ingrediente pero,
por mes ya que varia según la demanda de cada
mes( y así es para cada mes)
Resta
s de cada ingrediente por cada mes
por el mes de enero, y así para cada
da ingrediente)
MOL
5.4 4.9 5.6
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$81.00 1.35 $73.50 1.23 $84.00 1.40
$32.40 0.16 $29.40 0.15 $33.60 0.17
$2.00 0.01 $1.81 0.01 $2.07 0.01
$43.20 5.40 $39.20 4.90 $44.80 5.60
$648.00 10.80 $588.00 9.80 $672.00 11.20
$19.58 0.68 $17.76 0.61 $20.30 0.70
$27.00 0.68 $24.50 0.61 $28.00 0.70
$162.00 5.40 $147.00 4.90 $168.00 5.60
$27.00 1.35 $24.50 1.23 $28.00 1.40
$0.70 0.11 $0.64 0.10 $0.73 0.11
$8.91 0.16 $8.09 0.15 $9.24 0.17
$3.24 0.11 $2.94 0.10 $3.36 0.11
$16.20 1.35 $14.70 1.23 $16.80 1.40
$27.00 1.35 $24.50 1.23 $28.00 1.40
$10.80 1.08 $9.80 0.98 $11.20 1.12
$6.75 1.35 $6.13 1.23 $7.00 1.40
$1,115.78 $1,012.46 $1,157.10
3.6 3.3 3.7
Costo total mensual
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$35.10 0.54 $32.18 0.54 $36.08 0.56
$54.00 0.90 $49.50 0.90 $55.50 0.93
$21.60 0.11 $19.80 0.11 $22.20 0.11
$1.33 0.01 $1.22 0.01 $1.37 0.01
$28.80 3.60 $26.40 3.60 $29.60 3.70
$432.00 7.20 $396.00 7.20 $444.00 7.40
$18.00 0.45 $16.50 0.45 $18.50 0.46
$13.05 0.45 $11.96 0.45 $13.41 0.46
$108.00 3.60 $99.00 3.60 $111.00 3.70
$18.00 0.90 $16.50 0.90 $18.50 0.93
$0.47 0.07 $0.43 0.07 $0.48 0.07
$5.94 0.11 $5.45 0.11 $6.11 0.11
$2.16 0.07 $1.98 0.07 $2.22 0.07
$10.80 0.90 $9.90 0.90 $11.10 0.93
$18.00 0.90 $16.50 0.90 $18.50 0.93

43. $7.20 0.72 $6.60 0.72 $7.40 0.74
$4.50 0.90 $4.13 0.90 $4.63 0.93
$778.95 $714.04 $800.59
3.5 3.2 3.6
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$32.55 0.53 $29.76 0.53 $33.48 0.54
$52.50 0.88 $48.00 0.88 $54.00 0.90
$21.00 0.11 $19.20 0.11 $21.60 0.11
$1.30 0.01 $1.18 0.01 $1.33 0.01
$210.00 3.50 $192.00 3.50 $216.00 3.60
$12.69 0.44 $11.60 0.44 $13.05 0.45
$105.00 3.50 $96.00 3.50 $108.00 3.60
$17.50 0.88 $16.00 0.88 $18.00 0.90
$0.46 0.07 $0.42 0.07 $0.47 0.07
$5.78 0.11 $5.28 0.11 $5.94 0.11
$17.50 0.88 $16.00 0.88 $18.00 0.90
$7.00 0.70 $6.40 0.70 $7.20 0.72
$17.50 3.50 $16.00 3.50 $18.00 3.60
$4.38 0.88 $4.00 0.88 $4.50 0.90
$505.14 $461.84 $519.57
6.4 5.9 5.9
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$1,024.00 12.80 $944.00 12.80 $944.00 11.80
$192.00 6.40 $177.00 6.40 $177.00 5.90
$10.40 1.60 $9.59 1.60 $9.59 1.48
$10.56 0.19 $9.74 0.19 $9.74 0.18
$32.00 1.60 $29.50 1.60 $29.50 1.48
$12.80 1.28 $11.80 1.28 $11.80 1.18
$384.00 12.80 $354.00 12.80 $354.00 11.80
$256.00 6.40 $236.00 6.40 $236.00 5.90
$1,921.76 $1,771.62 $1,771.62
3.4 3.2 3.6
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$183.60 10.20 $172.80 9.60 $194.40 10.80

44. $3.74 0.07 $3.52 0.06 $3.96 0.07
$8.50 1.70 $8.00 1.60 $9.00 1.80
$68.00 3.40 $64.00 3.20 $72.00 3.60
$2.04 0.03 $1.92 0.03 $2.16 0.04
$136.00 6.80 $128.00 6.40 $144.00 7.20
$68.00 0.85 $64.00 0.80 $72.00 0.90
$204.00 6.80 $192.00 6.40 $216.00 7.20
$68.00 6.80 $64.00 6.40 $72.00 7.20
$741.88 $698.24 $785.52
4 3.7 4.1
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$120.00 20.00 $111.00 18.50 $123.00 20.50
$40.00 4.00 $37.00 3.70 $41.00 4.10
$5.00 1.00 $4.63 0.93 $5.13 1.03
$26.00 4.00 $24.05 3.70 $26.65 4.10
$6.60 0.12 $6.11 0.11 $6.77 0.12
$120.00 4.00 $111.00 3.70 $123.00 4.10
$35.00 0.50 $32.38 0.46 $35.88 0.51
$352.60 $326.16 $361.42
4 3.7 4.2
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$480.00 8.00 $444.00 7.40 $504.00 8.40
$40.00 2.00 $37.00 1.85 $42.00 2.10
$0.52 0.08 $0.48 0.07 $0.55 0.08
$180.00 6.00 $166.50 5.55 $189.00 6.30
$4.40 0.08 $4.07 0.07 $4.62 0.08
$704.92 $652.05 $740.17
7 6.5 7.3
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$210.00 70.00 $195.00 65.00 $219.00 73.00
$175.00 7.00 $162.50 6.50 $182.50 7.30
$70.00 3.50 $65.00 3.25 $73.00 3.65
$210.00 7.00 $195.00 6.50 $219.00 7.30
$49.00 0.70 $45.50 0.65 $51.10 0.73
$714.00 $663.00 $744.60

45. 3.9 3.6 4.1
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$39.00 3.90 $36.00 3.60 $41.00 4.10
$36.27 0.59 $33.48 0.54 $38.13 0.62
$780.00 9.75 $720.00 9.00 $820.00 10.25
$11.70 7.80 $10.80 7.20 $12.30 8.20
$234.00 7.80 $216.00 7.20 $246.00 8.20
$4.88 0.98 $4.50 0.90 $5.13 1.03
$0.51 0.08 $0.47 0.07 $0.53 0.08
$6.44 0.12 $5.94 0.11 $6.77 0.12
$1,112.79 $1,027.19 $1,169.85
POSTRES
3.5 3.2 3.6
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$105.00 10.50 $96.00 9.60 $108.00 10.80
$52.50 3.50 $48.00 3.20 $54.00 3.60
$17.50 0.04 $16.00 0.03 $18.00 0.04
$210.00 7.00 $192.00 6.40 $216.00 7.20
$385.00 $352.00 $396.00
L
3.1 2.9 3.2
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$77.50 6.20 $72.50 5.80 $80.00 6.40
$46.50 3.10 $43.50 2.90 $48.00 3.20
$3.10 0.02 $2.90 0.01 $3.20 0.02
$186.00 6.20 $174.00 5.80 $192.00 6.40
$313.10 $292.90 $323.20
7.4 6.9 7.7
Enero Febrero Marzo

46. $ US $ US $ US
$370.00 74.00 $345.00 69.00 $385.00 77.00
$370.00 $345.00 $385.00
Nieve de
3.8 3.5 4
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$95.00 7.60 $87.50 7.00 $100.00 8.00
$57.00 3.80 $52.50 3.50 $60.00 4.00
$3.80 0.02 $3.50 0.02 $4.00 0.02
$24.70 3.80 $22.75 3.50 $26.00 4.00
$161.50 19.00 $148.75 17.50 $170.00 20.00
$28.50 3.80 $26.25 3.50 $30.00 4.00
$228.00 7.60 $210.00 7.00 $240.00 8.00
$598.50 $551.25 $630.00
R
7.1 6.5 7.3
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$852.00 71.00 $780.00 65.00 $876.00 73.00
$852.00 $780.00 $876.00
5 4.6 5.2
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$500.00 25.00 $460.00 23.00 $520.00 26.00
$500.00 $- $520.00
Emp
6.4 6 6.7
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$768.00 64.00 $720.00 60.00 $804.00 67.00
$768.00 $720.00 $804.00
4 3.7 4.2

47. Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$400.00 40.00 $370.00 37.00 $420.00 42.00
$400.00 $370.00 $420.00
BEBIDAS
4.6 4.2 4.8
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$119.60 36.80 $109.20 33.60 $124.80 38.40
$294.40 36.80 $268.80 33.60 $307.20 38.40
$276.00 9.20 $252.00 8.40 $288.00 9.60
$690.00 $630.00 $720.00
A
4.1 3.8 4.3
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$164.00 4.10 $152.00 3.80 $172.00 4.30
$82.00 4.10 $76.00 3.80 $86.00 4.30
$37.93 0.21 $35.15 0.19 $39.78 0.22
$246.00 8.20 $228.00 7.60 $258.00 8.60
$529.93 $491.15 $555.78
Agu
3.7 3.4 3.8
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$92.50 3.70 $85.00 3.40 $95.00 3.80
$29.25 2.78 $33.15 2.55 $37.05 2.85
$45.00 1.85 $51.00 1.70 $57.00 1.90
$97.50 37.00 $110.50 34.00 $123.50 38.00
$246.75 $279.65 $312.55

48. Ag
3.5 3.2 3.6
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$35.00 0.09 $32.00 0.08 $36.00 0.09
$28.00 1.75 $25.60 1.60 $28.80 1.80
$70.00 7.00 $64.00 6.40 $72.00 7.20
$113.75 35.00 $104.00 32.00 $117.00 36.00
$246.75 $225.60 $253.80
4.9 4.6 5.1
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$159.25 49.00 $149.50 46.00 $165.75 51.00
$196.00 4.90 $184.00 4.60 $204.00 5.10
$49.00 0.49 $46.00 0.46 $51.00 0.51
$49.00 0.49 $46.00 0.46 $51.00 0.51
$220.50 7.35 $207.00 6.90 $229.50 7.65
$24.50 2.45 $23.00 2.30 $25.50 2.55
$698.25 $655.50 $726.75
C
6.9 6.3 7.1
Enero Febrero Marzo
$ US $ US $ US
$276.00 6.90 $252.00 6.30 $284.00 7.10
$165.60 20.70 $151.20 18.90 $170.40 21.30
$51.75 3.45 $47.25 3.15 $53.25 3.55
$63.83 0.35 $58.28 0.32 $65.68 0.36
$690.00 55.20 $630.00 50.40 $710.00 56.80
$207.00 6.90 $189.00 6.30 $213.00 7.10
$1,454.18 $1,327.73 $1,496.33

49. Restaurante Kuaya Aní
MOLE NEGRO
5.4 5.6 5.4 5.6
Costo total mensual
Abril Mayo Junio Julio
$ US $ US $ US $
$81.00 1.35 $84.00 1.40 $81.00 1.35 $84.00
$32.40 0.16 $33.60 0.17 $32.40 0.16 $33.60
$2.00 0.01 $2.07 0.01 $2.00 0.01 $2.07
$43.20 5.40 $44.80 5.60 $43.20 5.40 $44.80
$648.00 10.80 $672.00 11.20 $648.00 10.80 $672.00
$19.58 0.68 $20.30 0.70 $19.58 0.68 $20.30
$27.00 0.68 $28.00 0.70 $27.00 0.68 $28.00
$162.00 5.40 $168.00 5.60 $162.00 5.40 $168.00
$27.00 1.35 $28.00 1.40 $27.00 1.35 $28.00
$0.70 0.11 $0.73 0.11 $0.70 0.11 $0.73
$8.91 0.16 $9.24 0.17 $8.91 0.16 $9.24
$3.24 0.11 $3.36 0.11 $3.24 0.11 $3.36
$16.20 1.35 $16.80 1.40 $16.20 1.35 $16.80
$27.00 1.35 $28.00 1.40 $27.00 1.35 $28.00
$10.80 1.08 $11.20 1.12 $10.80 1.08 $11.20
$6.75 1.35 $7.00 1.40 $6.75 1.35 $7.00
$1,115.78 $1,157.10 $1,115.78 $1,157.10
MOLE ROJO
3.6 3.7 3.6 3.7
Abril Mayo Junio Julio
$ US $ US $ US $
$35.10 0.54 $36.08 0.56 $35.10 0.54 $36.08
$54.00 0.90 $55.50 0.93 $54.00 0.90 $55.50
$21.60 0.11 $22.20 0.11 $21.60 0.11 $22.20
$1.33 0.01 $1.37 0.01 $1.33 0.01 $1.37
$28.80 3.60 $29.60 3.70 $28.80 3.60 $29.60
$432.00 7.20 $444.00 7.40 $432.00 7.20 $444.00
$18.00 0.45 $18.50 0.46 $18.00 0.45 $18.50
$13.05 0.45 $13.41 0.46 $13.05 0.45 $13.41
$108.00 3.60 $111.00 3.70 $108.00 3.60 $111.00
$18.00 0.90 $18.50 0.93 $18.00 0.90 $18.50
$0.47 0.07 $0.48 0.07 $0.47 0.07 $0.48
$5.94 0.11 $6.11 0.11 $5.94 0.11 $6.11
$2.16 0.07 $2.22 0.07 $2.16 0.07 $2.22
$10.80 0.90 $11.10 0.93 $10.80 0.90 $11.10
$18.00 0.90 $18.50 0.93 $18.00 0.90 $18.50

50. $7.20 0.72 $7.40 0.74 $7.20 0.72 $7.40
$4.50 0.90 $4.63 0.93 $4.50 0.90 $4.63
$778.95 $800.59 $778.95 $800.59
COLORADITO
3.5 3.6 3.5 3.6
Costo total mensual
Abril Mayo Junio Julio
$ US $ US $ US $
$32.55 0.53 $33.48 0.54 $32.55 0.53 $33.48
$52.50 0.88 $54.00 0.90 $52.50 0.88 $54.00
$21.00 0.11 $21.60 0.11 $21.00 0.11 $21.60
$1.30 0.01 $1.33 0.01 $1.30 0.01 $1.33
$210.00 3.50 $216.00 3.60 $210.00 3.50 $216.00
$12.69 0.44 $13.05 0.45 $12.69 0.44 $13.05
$105.00 3.50 $108.00 3.60 $105.00 3.50 $108.00
$17.50 0.88 $18.00 0.90 $17.50 0.88 $18.00
$0.46 0.07 $0.47 0.07 $0.46 0.07 $0.47
$5.78 0.11 $5.94 0.11 $5.78 0.11 $5.94
$17.50 0.88 $18.00 0.90 $17.50 0.88 $18.00
$7.00 0.70 $7.20 0.72 $7.00 0.70 $7.20
$17.50 3.50 $18.00 3.60 $17.50 3.50 $18.00
$4.38 0.88 $4.50 0.90 $4.38 0.88 $4.50
$505.14 $519.57 $505.14 $519.57
TASAJO
6.4 6.7 6.4 6.7
Costo total mensual
Abril Mayo Junio Julio
$ US $ US $ US $
$1,024.00 12.80 $1,072.00 13.40 $1,024.00 12.80 $1,072.00
$192.00 6.40 $201.00 6.70 $192.00 6.40 $201.00
$10.40 1.60 $10.89 1.68 $10.40 1.60 $10.89
$10.56 0.19 $11.06 0.20 $10.56 0.19 $11.06
$32.00 1.60 $33.50 1.68 $32.00 1.60 $33.50
$12.80 1.28 $13.40 1.34 $12.80 1.28 $13.40
$384.00 12.80 $402.00 13.40 $384.00 12.80 $402.00
$256.00 6.40 $268.00 6.70 $256.00 6.40 $268.00
$1,921.76 $2,011.84 $1,921.76 $2,011.84
El Higadito
3.4 3.6 3.4 3.6
Costo total mensual
Abril Mayo Junio Julio
$ US $ US $ US $
$108,639.50 10.20 $194.40 10.80 $183.60 10.20 $194.40