1. Diego Chamorro
Rubén Poblete
8ºB

2. · Proceso de producción del café
· Recolección
· Pulido/ Categorización/ Clasificación
· Almacenamiento y transporte
· Mezclado
· Envasado

3. El cafeto, planta del café, requiere unas condiciones especiales
para su cultivo, que se cumplen específicamente en las zonas
situadas entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio:
Temperatura: Entre 15ºC y 24ºC para la variedad arábica y entre
24ºC y 29ºC para la variedad robusta.
Humedad alta: Pluviosidad entre 1.700 l y 2.500 l por m2
anuales.
Altitud: Puede llegar hasta los 2.000 m sobre el nivel del mar,
según las necesidades de la especie.
Suelos: Húmedos, permeables, ricos en nutrientes.
Entorno: con el fin de evitar el excesivo sol, en muchas zonas
suelen estar rodeados de otros árboles más altos que les
proporcionen sombra y eviten la pérdida de humedad.

4. El momento de la recolección lo marca el color de sus bayas o cerezas, que
son las que albergan los granos de café. El café debe recolectarse cuando las
bayas están completamente maduras o rojas: la variedad arábica entre los
seis u ocho meses desde la floración, y la robusta tarda entre nueve y once
meses.
- Grano a grano o picking: consiste en coger con la mano uno a uno los
frutos maduros. Este sistema permite elegir y coger en el propio arbusto sólo
aquellos granos que están realmente maduros y sanos. Hay que tener en
cuenta que en una misma plantación no todos los cafetos maduran a la vez,
incluso ni siquiera lo hacen al mismo tiempo todos los frutos del mismo
cafeto. Este sistema es siempre manual.
- Por stripping: consiste en desgranar las ramas desde el interior hacia el
exterior. Este sistema puede hacerse bien manualmente o bien con
maquinaria. Reduce el tiempo y el coste pero se recogen tanto los frutos
rojos como los verdes.

5. Los granos de café se someten a un procesado adicional, el abrillantado. El
abrillantado consiste en la eliminación de la cutícula plateada, a excepción de
la que queda retenida en el corte central del grano. EL objetivo es
puramente estético.
A continuación se seleccionan los granos verdes y se clasifican en función de
varios criterios, entre los que predominan el tamaño y la densidad.
La medición del grano se realiza al pasarlo por un tamiz que permite
clasificar el tamaño. Después, y dado que el grano del mismo tamaño
pueden tener distintos pesos, se somete a otro proceso donde son
detectados por el método del aire o la gravedad.

6. A partir de aquí el café está listo para partir rumbo a los países compradores.
El café verde se introduce en sacos, con una medida estándar de 60 kg. En
el almacenado del café se controla la temperatura y la humedad relativa
para evitar problemas y cambios en el producto.

7. El café que llega a los hogares o a las cafeterías casi nunca es café de una
sola variedad, sino que es el resultado de una cuidadosa mezcla de distintas
variedades.
El objetivo de las mezclas es el de obtener un café de calidad. La calidad de
un buen café viene dada por el equilibrio de sus características
organolépticas: aroma, cuerpo y sabor. Normalmente, para conseguir el
equilibrio perfecto se recurre a la combinación de cafés de diferentes
variedades de distinto origen y especie. Se combinan en distintas
proporciones hasta conseguir un conjunto aromático que se adecue a los
gustos del consumidor en función al mercado al que va destinado.
En cualquier caso, el proceso de aroma mezcla o blend es delicado y
requiere especiales conocimientos para encontrar la que mejor se ajusta al
gusto buscado.

8. Los extractos de café normalmente se envasan en frascos, cuya boca se sella
con un diafragma de papel impermeable para evitar la captación de
humedad del ambiente. En los cafés liofilizados de muy alta calidad se aplica
vacío antes del sellado y se inyecta nitrógeno o CO2, o una mezcla de ambos
gases, para hacer mínimo el contenido de oxígeno y reducir las alteraciones
oxidativas. También se pueden envasar en dosis individuales en bolsas de
papel laminado con aluminio.
El café envasado colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film
plástico retráctil es transportado en camiones hasta el punto de venta.