1. 1.Variedades
de manzanas

2. Coloradona, Blanquina y
Xuanina

3. COLLAOS, ERNESTINA,
TEORICA Y PEREZOSA

4. DE LA RIEGA ,CARRIO,
CLARA Y FUENTES

5. 2.RECOGIDA DE LA MANZANA
En la región se recogen unos 40 millones de kilos de
manzana, de los cuales unos 5 proceden de
pomaradas gestionadas por la cooperativa
Campoastur.
Este año el tiempo ha estado del lado de los
productores y la manzana viene con mucha calidad.
La sidra de alta calidad, la de pata negra, se cuantifica
en Asturias en unos 4 millones de litros anuales, el
resto, unos 36 millones, se tienen que elaborar
principalmente con manzana traída de pomaradas
cercanas de Galicia o El Bierzo. Pero principalmente,
esa manzana llega de Francia.
La campaña de recogida se desarrollará durante las
próximas semanas, aunque habrá que esperar, al
menos, hasta la primavera para probar la sidra de la
nueva cosecha.

6. Recogida tradicional
RECOGIDA MANUAL
Tradicionalmente los señores recogían la manzana del suelo después de
tirarla con una vara.

7. RECOGIDA CON LA
MÁQUINA

8. Mayar las manzanas

9. Esto es una molienda sirve
para machacar las
manzanas .Se usa en
pueblos antiguos y en el
país vasco.

10. • El llagar es, estrictamente, el aparato mecánico
que se utiliza para pisar la manzana y, así,
extraerle el zumo. Sin embargo, la palabra llagar,
por extensión, acabó dando nombre al local en
el que está instalado, es decir, el edificio donde
se hace la sidra. Es por eso por lo que también
llamamos llagares a las fábricas de sidra,
aunque estén totalmente industrializadas y
mecanizadas, e incluso a las factorías de sidra
achampanada.

12. Prensar

13. ¿Como se prensa?
Una vez la manzana está
seleccionada y lavada la estrujaremos
para extraer parte del mosto y así
favorecer después el prensado.
La prensa es donde se va extrayendo
el "mosto" en sucesivos prensados.

14. ¿Qué es el mosto?
• El mosto es un líquido rojizo y espeso.
Depende de la variedad de manzana,
maduración, añada, y proceso de
prensado. Además, contiene proteínas,
vitaminas, sales minerales...

15. El llagar
El Llagar es el lugar donde se produce
la sidra. Estos lugares se utilizan
también para la celebración de fiestas,
meriendas etc. También se llama llagar
a la máquina donde se prensa.

16. LAS BARRICAS Y
EL TRASIEGU
NACHO Y LOTY

17. BARRICAS
Las barricas
sirven para
meter la sidra y
convertir el
azúcar en
alcohol.

18. El trasiego consiste
en eliminar de la sidra
aquellas materias
sólidas depositadas en
el fondo. Para ello se
pasa de un depósito a
otro y luego se mete
en las barricas para
convertirlo en alcohol.
EL TRASIEGO

19. Embotellar y
servir

20. EEMMBBOOTTEELLLLAARR LLAA SSIIDDRRAA

21. SERVIR LA SIDRA
• Escanciar es el acto de servir,
verter o decantar bebida de la
botella a una copa o vaso. Es una
palabra de origen godo, en cuyo
reino existía un oficial palatino a
cargo de los escanciadores reales,
llamado en latín: comes scanciorum.
Actualmente, se refiere al
decantado de la sidra natural
únicamente y no a la sidra
espumosa ni el vino; la acción de
escanciar indica un modo
particular de servir la bebida.

23. Barriga farta quier gaita.
Si llueve en Agosto, lloverá miel y buen mosto.
La sidra de la pipa a la tripa (Pipa tonel de 456 litros aproximadamente)
Con sidra aneyo tomase mozu la xente vieyo.
Al catarru day col xarru, y si ta bien agarrau sidra calentao. (Xarru jarra)
"Escoye" les manzanes podres, tendrás buenos olores y sabores.
Cuando sientas el friu, maya o les botelles pon pa corchar.
Si les fabes en la pota ves ferver, apurria la sidra pa beber.

25. "En el rincón más remoto
una fiesta has de encontrar,
no te faltará la sidra,
tampoco con quien bailar"
Parece ser que el vocablo asturiano
sidra procede del griego sikera, que,
a su vez, es una traducción que los
escritores helenistas realizaron del
hebreo. Más tarde, el latín asume tal
palabra como sicera y, a partir de
ahí, se extiende por el orbe romano.
Una vez llegado el vocablo a
Asturies, éste -explica Sánchez
Vicente- empieza a pronunciarse
como sidsra para terminar
articulándose como sidra, o sidre,
que es la variante oriental
No obstante, no creamos que la sicera
latina era, necesariamente, nuestra
sidra actual, sino que hacía referencia a
cualquier bebida alcohólica distinta del
vino.
Pero, en fin, dejémonos de
disquisiciones lingüísticas. Nadie duda
de que la sidra es una bebida típica
asturiana, diurética, refrescante,
ligeramente embriagadora, colectivista,
popular. Pero ese zumo fermentado de
la manzana ha pasado por tantas
vicisitudes a lo largo de los años que
escribir su historia, es escribir, cuando
menos, parte de la historia de Asturies
y, desde luego, gran parte de la
intrahistoria.

26. L’ aguardiente bien me gusta
y el vino blanco también;
pero en goliendo la sidra
a mí naide me detién.
Escancia, escancia, tabernera,
y arranca l’espicha
voy pescar la borrachera
desde el tonel a la tripa.
Espabila esi candil,
recondenada,
que esa tarreña
está mediada.
¡Ay!, tú muy mal mides:
San Bartolomé te ayude
a mechar candiles.
Apuntaste venti rondes,
tabernera,
tienes la pluma del diablo
pa escrebir lo que ella quiera,
mucho me robes, morena,
¿quién sufre la mi muyer
si me llambes la quincena?
Aire non fai,
tras de mí non está naide,
¿quién coyo me emburria a mí?
¡Que salgue!
Esta sidra sabe al seco
y yo xuro que estoy malu.
Tabernera, resalada,
sigue escanciando.
La sidra mata les penes
¿quién me falta a mí?
Pensaréis que estoy borrachu.
Pa cantar yo a naide falto.
Saca otra ronda, Lin.
Esa sí que está bona.
Yo non me tengo.
¿Quién me escalzó los bolsos?
¡Adiós, que me rinde el sueñu!

27. Más canciones
Cantaba una ñerbata
dende un manzanu
el que no bebe sidra
non ye asturianu.
Pa sidra, Villaviciosa,
pa carbones, a Llangreo
pa perriles, Avilés,
pa guapes neñes, a Uviéo.
Como me gusta la sidra
por eso planto pumares
también me gusta cantar
de noche per los llagares.
Sidriquina la de Asturias,
fecha de rica manzana,
quién la pudiera beber
a la una, a les dos
y a les tres de la mañana ,
Sidra de Colloto y Nava,
Infiestu y Quirós, ablanes,
Sariegu y Villaviciosa
tienen les riques manzanes.
Echa sidra, tabernera,
sidra aquí, sidra acullá,
echa sidra, tabernera,
que mi amo pagará.
Mi marido es borracho,
yo soy tan buena
que si él bebe un cuartillo
yo bebo media.
Daime sidra, daime sidra
que agua non la sei beber,
tengo una condición mala
y con ella he de morrer.

28. CONEJO A LA SIDRA
El conejo a la sidra está hecho con conejo y con sidra y no
es una comida muy tradicional pero es muy conocida.

29. CHORIZO A LA SIDRA
• El chorizo a la sidra es una comida de las más
tradicionales de Asturias y se hace con chorizo y con sidra

30. POLLO A LA SIDRA
El pollo a la sidra se hace con pollo y con sidra.

31. TORTILLA A LA SIDRA

32. GAMBAS A LA SIDRA

33. LOS LLAGARES Y LAS
MANZANAS

34. DISTRIBUCIÓN DEL CULTIVO DE
MANZANAS
 Esto es un mapa en
el que sale la
distribución de las
manzanas en
Asturias.

35. Distribución de llagares en
Asturias

37. Este árbol se encuentra en Gijón
para representar las obras
asturianas de la sidra.

38. LA SIDRA de Alberto
Bascunana Pérez.
BULEVAR DE LA SIDRA

39. Recogida de manzanas
de Piñole.
Cosecha de manzanas de
Camile Pisarro.