Colores, texturas y sabores en la alimentación a
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  • 1. C onceptos Colores, deSalud Texturas yFísica, SaboresM ental, en laEmocional Alimentación
  • 2. ¿Nos hemos parado a pensar alguna vez en el papel que juegan en cada comida los colores, las texturas y los sabores?Si satisfacemos estas tres necesidades en nuestrascomidas diarias, nos sentiremos complacidos alterminar.No es cuestión de pasarse horas descubriendorecetas inéditas, comprando sofisticados ingredienteso cocinando durante horas para poder obtener unóptimo nivel de vitalidad, energía y armonía. Coningredientes tan simples como las verduras, podemoscrear una gran variedad de colores.
  • 3. IMPORTANCIA DE LAS VERDURAS• Raíces:Sabor dulce natural. Las raíces nos arraigan, nos aportan centro, refuerzan y calientan ligeramente. Raíces como la zanahoria, la chirivía, cebolla, boniato, nabos…• Redondas:Nos darán dulzor natural y reforzaran el plexo solar (centro de nuestras emociones) Nos estabilizaran y calmaran. Redondas como la calabaza, col blanca, verde, roja, coliflor, calabacín…• De hoja verde:Nos proporcionan frescor, energía de expansión, apertura y distensión. Hojas verdes como puerros, brócoli, brotes de coles, toda clase de lechugas, borrajas, canónigos, judías verdes, endibias, escarolas…• Depurativas:También están en algunas de las clasificaciones anteriores, pero que a la vez son depurativas como son los rabanitos, remolacha, alcachofa, puerros, champiñones, nabos, espárragos, apio…
  • 4. COLOR Todos hemos percibido a la hora de sentarnos a la mesa el efecto que nos produce un plato con variedad de colores en comparación con otro de colores apagados y oscuros; mientras uno nos estimula el apetito, el otro nos lo mengua. Las combinaciones pueden ser múltiples, aunque comU no siempre se han de mezclar muchas verduras. na simple y humilde verdura, cocinada de modo apropiado, puede dar elpunto de claridad, dulzor y centro en una comida.Fundamental resaltar el consumo de verduras y hortalizas como alimentosindispensables.Cada una de ellas nos proporcionara no solo color, sino también diferentescualidades y energías.
  • 5. COLORES• Amarillo: Mazorcas de maíz, chirivía.• Naranja: Zanahorias, calabaza, boniato.• Verde: Variedad de verduras de hoja verde (ensaladas, al vapor, salteadas). Guisantes, brócoli, judía verde, calabacín.• Rojo: Rabanitos, remolacha, pimientos, tomates.• Blanco: Coles, nabos, cebollas, coliflor, colirábano, hinojo...
  • 6. • Y es que una comida con color ofrece vitalidad y aumenta el entusiasmo. Debemos incluir en nuestros platos variedad de colores de verduras (y no todas en una comida).• La claridad y la sencillez son ingredientes primordiales en una alimentación sana y vital.
  • 7. Las texturas son un capitulo muy importante en nuestra comida diaria al que no se le TEXTURAS suele prestar demasiada atención. Sin embargo, si nos Si por el paramos a pensar, veremos contrario que la relevancia de la textura nuestra comida es una cuestión de lógica. esta compuesta de pizzas, bocadillosSi en una comida todos los salados, sin ensaladas o alimentos han sido de verduras o, consistencia blanda, entonces alimentos que es seguro que desearemos aporten un galletas, pan o algo con dulce de buena textura seca y crujiente. calidad y algo de liquido,Algo parecido nos sucederá si entonces seguro que comemos ensaladas crudas esta necesidad únicamente, pues, aunque no equilibrada sean de consistencia crujiente, se traducirá en lo que realmente necesitara beber o en nuestro cuerpo será algo seco. deseo de dulces.
  • 8. Todo ello nos muestra que en una comida tendríamos que equilibrar una textura o consistencia húmeda con una de textura o consistencia seca o bien equilibrar platos crujientes con platos de consistencia blanda.Los estilos de cocción juegan un papel importante a la hora de obtener consistencias o texturas. Una forma simple de comprobar si nuestra cocina es acertada en lo que se refiere a textura y consistencia puede ser sencillamente observar al acabar nuestras comidas y comprobar si estamos plenamente satisfechos.
  • 9. TEXTURAS• Crujiente y húmeda: Ensaladas crudas, macerados, germinados, fermentados, prensados escaldados, hervidos, salteados cortos, etc.• Crujiente y seca: Plancha, fritos, cereales, pasta, platos con seitan, tempeh, frutos secos y semillas tostadas, postres de músico, etc.• Blanda y húmeda: Vapor, estofados, horno, presión, salteados largos, cremas y purés de verduras, compotas de frutas y frutas cocidas.• Blanda y seca: Cocina con cereales, legumbres, horno, barbacoa o brasa, fritos de hortalizas y verduras, etc.
  • 10. SABORESExisten cinco sabores básicos que nutren diferentes órganos de nuestro cuerpo. Estos cinco sabores básicos se pueden encontrar en los diferentes alimentos. Es, pues, importante utilizarlos en la cocina diaria con el fin de poder revitalizar y regenerar cada parte de nosotros.A su vez estos cinco sabores están relacionados con los meridianos de la medicina china.Hay que utilizar un poco de cada sabor para poder estimular, reforzar y equilibrar todo nuestro organismo. El sabor dulce debe recibir más énfasis (85%) dejando los cuatro sabores restantes en equilibrio.
  • 11. • Salado: Riñones y Vejiga.• Amargo: Corazón e Intestino delgado.• Dulce: Estomago, Bazo, Páncreas.• Picante: Pulmón e Intestino grueso.• Acido: Hígado y Vesícula biliar.
  • 12. LOS CINCO SABORES• Dulce: Regenera y equilibra el estomago, el bazo y el páncreas. El sabor dulce podemos encontrarlo en cereales, leguminosas, verduras crudas y cocidas, frutas frescas, frutas secas y edulcorantes naturales como la melaza de cebada y maíz, miel y sirope de arroz o zumos de frutas.• Picante: Regenera y equilibra el pulmón y el intestino grueso. El sabor picante puede encontrarse en alimentos como el ajo, mostaza, jengibre, verduras crudas (cebollas, berros, rabanitos, puerros, col blanca…) o en las especias picantes como el curry y las diversas pimientas.
  • 13. • Salado: El uso moderado del sabor salado refuerza y equilibra los riñones y la vejiga. El sabor salado se encuentra en los ingredientes salados integrados en cocciones y aliños tales como la sal marina, el miso, la salsa de soja, las ciruelas, pasta o vinagre de umeboshi, alcaparras, aceitunas, etc.• Ácido: El sabor acido regenera y equilibra el hígado y la vesícula biliar. Dicho sabor se encuentra en ingredientes tales como los cítricos, zumos de frutas, frutas crudas, fermentados de verduras y hortalizas, ciruelas, pasta y vinagre de umeboshi y vinagres en general.• Amargo: Equilibra y regenera el corazón y el intestino delgado y se encuentra en ingredientes como verduras de hoja verde, toda clase de lechugas, escarolas, endivias, alcachofas, hiervas aromáticas, como el tomillo o el romero, cafés de cereales, semillas y frutos secos.
  • 14. Este documento recopila datos de dos artículos de *Montse Bradford publicados por la revista CuerpoMente.*Profesora de cocina y terapeuta emocional y de psicología transpersonal.
  • 15. Diseño: Orlando BetancorProfesor de Cocina – Personal Cooking Trainer - Técnico en Dietética y Nutrición Terapeuta Fisioenergético Para más información www.elriaddelabaraka.com