2. Consultes dels clients Editorial
Reishi reconegudes propietats nutritives i
Maria: curatives. És originari d’Àsia, espe-
M’han recomanat que prengui un cialment de zones volcàniques, però
Els millors regals no cal embolicar-los,
ignacio pons. director de màrqueting
bolet que es diu ‘reishi’ perquè avui dia també es cultiva a Europa en
diuen que és boníssim, però no el terres d’aquestes característiques. La i són per a tota la vida.
trobo al súper, que en teniu? seva característica principal és que és Benvolguda Josefina, Quan s’apropa el Nadal comencem a proves es converteixen immediatament
un dels millors aliments per tractar Fa bé en dubtar, ja que la veritat és pensar en què és el que podem regalar en un hàbit i proposar-vos diferents
Hola Maria, i curar problemes dels ronyons. Us que no és un cereal. És el que en a les persones que estimem. La reflexió formes de cuinar-los i d’anar introduint
El reishi és un bolet amb moltís- recomanem prendre’ls 2 ó 3 vegades diuen un “paracereal”, igual que el que volem compartir amb vosaltres en als més petits de la casa en la prepara-
sims efectes beneficiosos per a la per setmana quan vulguem prevenir aquest número és aquesta: els millors ció de plats senzills i divertits. A Veritas
fajol (trigo sarraceno) o l’amarant.
salut humana, sent o dissoldre càlculs als ronyons o tin- regals que podeu fer als qui estimeu no som uns apassionats del menjar de
A aquests grans se’ls diu parace-
es poden embolicar, i són per a tota la qualitat i del plaer de compartir-lo amb
els fonamentals que guem dolors a la zona lumbar abans reals perquè tenen qualitats nu- vida. Com passar temps amb els teus, els demés. Per això en aquest número
potencia el sistema i durant la menstruació. A més, tritives similars a les dels cereals, com una bona abraçada, o com ara el de la nostra revista totes les receptes
immune i que té un l’azuki és un valor curatiu en la dieta tot i que les plantes d’aquest grup menjar de veritat. Som el que men- que et proposem són de plats adients
efecte inhibidor en el de les persones amb diabetis, els seus pertanyen a famílies botàniques gem, així que una bona alimentació per a les celebracions de Nadal. Aquest
creixement tumoral hidrats de carboni s’assimilen total- diferents als cereals. La quinoa, és el millor regal que pots fer als qui és temps de celebracions i molts de no-
(a més dels anteriors ment sense deixar residus de glucosa. en concret, és fins i tot superior t’estimes, començant per tu mateix, ja saltres no podem evitar menjar un xic
també té un efecte La tardor i l’hivern són els moments als cereals, ja que conté tots els que els beneficis d’alimentar-se bé i de massa, així que res millor que fer-ho
antiviral, antiinflama- millors per nodrir els ronyons amb aminoàcids essencials que el cos tenir uns hàbits de vida saludables es amb els aliments de més qualitat i més
tori, hipotensor, baixa azukis. Es preparen com qualse- necessita. Des de fa més de 5.000 gaudeixen per sempre. La raó de ser sans del mercat, els aliments ecològics.
el colesterol, protector vol altre llegum, tot i que un detall anys es considera un aliment sagrat d’aquesta revista és donar a conèixer No cal esperar a després de festes per
hepàtic i antioxidant). d’especialista seria posar una mica aquells productes que un cop els començar a cuidar-te!
pels inques a la zona sud dels An-
Efectivament tenim a Veritas, però en d’alga kombu a la cocció. No canvia des, i recentment als Estats Units
Sumari
2 aquest cas no recomanem consumir- el sabor però aportarà minerals al 3
d’Amèrica l’anomenen el “super-
lo directament sinó fer una infusió llegum i el farà més digestiu. A més grain”. Un altre aspecte important
com si fos te. El trobaràs a la secció de l’alga kombu estova tot allò que toca. és que la quinoa es digereix molt
tes, no a la de bolets. Si els mengeu regularment notareu bé i per tant és recomanable per a
Nens 4
el seu efecte sens dubte... Recordeu
mantenir els ronyons calents ara que
persones amb digestions difícils.
Com que no té gluten, pot ser Sabies Mamà, avui cuino jo!
Azuki
Carles:
L’altra dia vaig entrar per primera
s’acosta el fred, és necessari per una
bona vitalitat i salut general!
consumida per persones amb la
malaltia celíaca. que...? Diversitat 6
Val la pena dir-te també que la 100 g de tomàquet ecològic Olis, varietats i propietats
vegada al Veritas que tinc a prop de quinoa combina molt bé amb
la feina, i em va sorprendre perquè tenen tant calci com 500 g
Quinoa qualsevol tipus de verdura excepte
hi ha moltes més coses de les que em Josefina: amb les patates (tots els cereals i
de tomàquet convencional? El forn Veritas 10
pensava. De fet el que vaig veure és A la vostra revista del novembre, paracereals combinats amb patates Torrons artesans ecològics
que teniu moltes coses que no hi ha per la qual per cert us felicito, provoquen flatulència). Quan com-
als altres súpers, i que no sé hi havia un article sobre com binem quinoa (o qualsevol altre
ni què són. Una que em va alimentar als nens a l’hivern que cereal) amb llegums, la proporció El Celler Veritas 12
cridar l’atenció és el que em va agradar molt. Tanmateix, de cereals ha de ser el doble que Els nostres vins ecològics
en dieu ‘azuki’, que estava
amb els llegums. Em
l’article deia una cosa que em va
sorprendre molt, dèieu que els
dels llegums, d’altra banda també
ens pot provocar digestions més Reportatge
14
podeu explicar una mica
què és?
cereals eren molt recomanables
i que teníeu una gran varietat, i
dins de la llista sortia un del que
pesades. Una recepta ideal seria
una sopa amb pasta de quinoa a
la que li afegim cigrons, d’aquesta
Vedella del Pirineu
Hola Carles, no havia sentit a parlar mai, la forma tenim la combinació màgica
Benvingut a Veritas! “quinoa”. Q uè és? Segur que és cereal+llegum com a font de pro-
www.veritas.es. REVISTA
VERITAS nº 6. Desem-
bre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i
Estil de vida 18
L’azuki és un llegum amb un cereal? teïnes netes. Aquest any, adéu a les digestions pesades
Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar.
Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-
soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti-
ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-
Belleza 20
info@ecoveritas.es sit legal: B-24.554-2009 A salvo del frío

3. Nens Preparació
Mamà, avui cuino jo!
Imprescindible abans de començar posar-se els davantals o bates i tenir
a mà draps o paper de cuina.
1. Heu de barrejar la farina, el llevat i la sal. 2. Afegiu el pollastre, el formatge, l’oli i agre-
Ara que arriba l’hivern, ve de gust la seva frase preferida és “Estic Desprès poseu la barreja en una superfície gueu la llet a poc a poc.
quedar-se a casa. avorrit”. Et proposem la recepta neta i feu un buit al centre. 4. Formeu boletes, aixafeu-les una mica
Però segur que els teus fills no ideal per a que ells s’ho passin 3. Treballeu la pasta fins que estigui ferma. i col·loqueu un palet de fusta en forma de
pensen el mateix. molt bé i aprenguin a preparar “xupa xups”.
“Si no fa fred”, “Volem anar al un plat divertit que es menjaran 5. Fregiu-les en oli abundant i les poseu a escó-
parc”… I si estan tot el dia a casa encantats. rrer en paper de cuina.
Una vegada
estiguin els
“Xupa xups” de pollastre “xupa xups”
Els ingredients que necessitareu són: en el seu punt,
a taula i...
1 tassa de pollastre cuit i esfilegat 1/2 tassa de formatge cheddar ratllat
2 tasses de farina 3 cullerades d’oli d’oliva
Bon Profit!
1 cullerada petita de llevat 2/3 de tassa de llet
4
1/2 cullerada petita de sal 5
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A
Seitán NATURSOY(gluten del trigo).
El Seitán presenta diversas ventajas
en relación a las proteínas de origen animal:
-Más proteínas
-Más digeribles
ALIMENTOS ECOLÓGICOS -Sin colesterol
-Menos grasas.
-Menos sal
El SEITÁN
-Menos Calorías
Ahora también Seitán Kamut©
UNA MANERA IDEAL
NATURSOY
DE COMER ©
Algunas propiedades del trigo Kamut
PROTEÍNAS VEGETALES - Efecto antioxidante gracias a su aporte de Selenio y
de vitamina E (30 % más que en el trigo común).
- Produce menos alergias que el trigo común ya que no
es un híbrido. Los tipos de trigo actuales han sufrido
muchísimos cruces a fin de adaptarse a las
necesidades de cada momento (climatología, modas,
texturas...).
- Más sabroso que el trigo convencional ya que tiene
menos proporción de agua y es más rico en minerales.
- Muy buen aprovechamiento de sus proteínas debido a
su riqueza en el aminoácido Lisina que suele ser
escaso en los cereales.
BIO
- Al igual que el trigo su riqueza en hidratos de carbono
nos aportan una energía duradera.
www.natursoy.com
A G R I C U LT U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

4. Oli d’oliva: el millor per cuinar i l’oxidació. En definitiva, milloren el metabolisme gene-
ral. A través d’un consum conscient, inclosos en una dieta
L’oli d’oliva verge és el suc de l’oliva i conserva tot el seu equilibrada, poden ajudar a millorar trastorns de la pell i
sabor i les seves propietats nutritives. Quan és oli d’oliva el cabell, malalties autoinmunes i problemes de desmieli-
verge extra (obtingut de la primera premsada en fred) és nització, entre d’altres. L’oli premsat en fred és un aliment
Olis de primera molt ric en vitamina E, que protegeix al greix de la perillosa vital i molt terapèutic.
acció dels radicals lliures, oposant resistència a l’oxidació
que aquests produeixen sobre el cos humà. Pel seu contin-
premsada en fred,
gut en vitamina E i l’efecte antioxidant d’aquesta sobre la Els àcids grassos i els radicals lliures
membrana cel·lular, aquest oli està especialment recomanat Però, cal tenir en compte que aquests olis són molt sen-
per a la infància i la tercera edat perquè ajuda a prevenir sibles a la llum, oxigen i temperatura. Quan s’exposen a
l’or líquid
l’arteriosclerosi. aquests factors es converteixen en radicals lliures.
També té efectes anticancerígens, afavoreix la digestió I què sabem dels radicals lliures? Les molècules del nostre
perquè estimula la vesícula biliar, exerceix un efecte pro- cos que són estables contenen àtoms amb electrons apare-
tector i tònic de la pell, estimula el creixement i afavoreix llats, mentre que una molècula inestable (un radical lliu-
l’absorció del calci i la mineralització. re) té un electró no aparellat o, el que és el mateix, lliure.
Els olis són la base de l’alimentació A l’invers dels greixos sòlids, no cansa ni el fetge ni el pàn- Aquestes molècules inestables recorren el nostre cos
mediterrània. Tot i que sempre pensem crees durant la digestió i l’assimilació dels nutrients.
El millor oli per cuinar és l’oli extra verge d’oliva, ja que al
(segueix en la pàgina següent)
en el d’oliva, n’hi ha molts més que també ser monoinsaturat és més resistent a les altes temperatures.
són bons per la salut. Només cal saber Malgrat això, és important no cremar-lo mai, ni aprofitar el
mateix oli per fer dos menjars.
com consumir-los per aprofitar bé tots
els seus beneficis. Abans de fregir hem de saber que: existeix una tècni-
ca culinària per aconseguir que els menjars fregits no es
6 converteixin en enemics de la salut. Segons estudis rea- 7
Els greixos més abundants al nostre cos i a la nostra dieta Els monoinsaturats litzats, quan es fa un fregit de manera correcta, l’absorció
són els triglicèrids. Els trobem dividits en greixos insatu- Els olis monoinsaturats s’han fet servir molt a la cuina me- de greixos per part de l’aliment, no sobrepassa el 8%.
rats, que poden ser monoinsaturats o poliinsaturats, i en diterrània essent ara apreciats per les seves propietats salu- Això significa que un bon fregit no suposa un gran aport
saturats. I també trobem els anomenats greixos “trans”, que dables. Aquests inclouen l’oli d’oliva, d’ametlla, de cacauet, d’energies, alhora que pot ser un mètode de cocció tan sa-
són insaturats però que actuen com si fossin saturats. de festuc, d’ alvocat i d’avellanes, i es troben en bon equi- ludable com els altres.
libri entre els greixos saturats i els olis poliinsaturats. Això 1. Abans de col·locar l’aliment en la paella s’ha d’assecar bé
significa que no comporten el tipus de risc per a la salut perquè no retingui l’oli.
Cinc cèntims sobre els greixos que presenten els greixos saturats, i, d’altra banda, són més 2. Al fregir no cal tapar la paella. Així, els vapors que es van
Els greixos insaturats es mostren líquids a temperatura resistents a enrancir-se que els olis poliinsaturats. condensant no alteraran l’oli.
ambient i es coneixen com “greixos bons” perquè control. El grau pel qual un oli és monoinsaturat està determinat per 3. L’oli de la cocció ha d’estar al punt, a una tempera-
len el colesterol i les malalties del cor. Els monoinsaturats, la quantitat d’àcid oleic present. Dels olis monoinsaturats que tura de 180º: a aquesta temperatura l’absorció d’oli és
com l’oli d’oliva, quan es refreden es fan més espessos i els hem esmentat, el més alt en aquest àcid és l’oli d’oliva. Per insignificant.
poliinsaturats sempre es mantenen ben líquids. tant, no és d’estranyar que en els països mediterranis, on més
Els greixos saturats es consideren dietèticament “greixos es consumeix aquest tipus d’oli, la incidència d’atacs de cor
dolents” perquè són els responsables de l’aparició del co- sigui menor que en altres països europeus.
lesterol dolent i altres problemes de circulació. La majoria
Els poliinsaturats
Així actuen: redueixen les lipoproteïnes LDL (colesterol Aquests olis també es troben sota la denominació de vita-
es troben en aliments del regne animal com la carn, ous, dolent) que exerceixen un efecte negatiu sobre les artèries mina F Estan classificats en dues grans famílies: els àcids
.
formatges… però dins del regne vegetal també els trobem i, d’altra banda, no esgoten els nivells de HDL (colesterol grassos omega-3 i els àcids grassos omega-6.
als olis de palma i de coco. Els reconeixem perquè a tem- bo) que s’encarreguen d’eliminar els greixos de les cèl·lules Els omega-3 i omega-6 s’anomenen àcids grassos essencials
peratura ambient són sòlids. i les transporten al fetge per ser eliminades del cos. perquè el nostre organisme no els pot produir i els hem
Pel que fa als greixos “trans”, també són considerats
d’ingerir. Entre ells es troben l’àcid linoleic, de la família
“dolents”. Les margarines són l’exemple més conegut. Són
dels omega-6 (oli de gira-sol, blat de moro, soia, sèsam,
olis líquids que a través d’un procés d’hidrogenació i calor
cànem, onagre, borratja i llavor de grosella), i l’àcid alfa-
s’han convertit en sòlids. Es tracta doncs d’uns greixos ini-
cialment insaturats que s’han transformat en uns greixos
Els olis monoinsaturats són linolènic, de la família dels omega-3 (oli de lli, soia, carbas-
anomenats “trans”, que funcionen en el cos com ho fan els molt apreciats per les seves sa, nous, vegetals de fulla verda i peix blau).
La gran virtut d’aquests olis és que quan el cos els metabo-
greixos saturats, elevant el colesterol i causant problemes
circulatoris entre d’altres. A més de les margarines els tro- propietats saludables. litza es converteixen en prostaglandines que exerceixen un
poderós efecte sobre la nostra salut: són reguladors de la
bem amagats a galetes, pastissos, patates fregides… però
sempre del comerç convencional perquè l’agricultura eco-
Entre ells destaca el d’oliva secreció hormonal, dels processos inflamatoris, de la tensió
lògica els prohibeix completament. verge extra sanguínia, de l’activitat muscular i nerviosa, del colesterol

5. El millor oli per cuinar és l’oli
extra verge d’oliva, perquè al ser
intentant “robar” un electró i així recuperar la seva estabi- Important: per a aprofitar al màxim les seves propietats
litat electroquímica, cosa que les fa molt perilloses perquè l’hem de fer servir en cru o per saltar ràpidament verdures, monoinsaturat és molt resistent No hi ha cap millor
per aconseguir-ho ataquen molècules estables. Quan el ra-
dical lliure ha aconseguit robar l’electró que necessita per
pasta o arròs, com tots els olis poliinsaturats a les altes temperatures
aparellar el seu electró lliure, l’altra molècula es conver- Les grans propietats dels olis lut. L de soia té una fórmula alimentària única que aporta
’oli
Un oli premsat en fred conserva les mateixes caracte-
rístiques biològiques que tenia quan es trobava al seu
teix en un radical lliure, iniciant-se així un cicle destruc-
tiu per a les nostres cèl·lules, produint envelliment pre- es troben només als de la una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. Pensem que
l’omega-6 es troba disponible en molts aliments: carn, ous,
envàs original: la llavor o el fruit. En el gira-sol o el lli
(plantes oleaginoses) l’oli es forma dins de la llavor, en
matur, problemes al sistema cardiovascular per l’aparició primera premsada en fred. fruites seques, cereals... i en canvi l’omega-3 es troba de forma canvi a l’olivera l’oli es genera a la polpa de la fruita.
d’arterioesclerosi i problemes al sistema nerviós. escassa. Per tant, val la pena aprofitar aquest oli.
Per tant, quan els olis poliinsaturats es converteixen en radi- El procés de refinat amb Antigament tots els olis eren premsats en fred i eren
cals lliures, en comptes d’exercir un efecte positiu en la nostra
salut, actuen fent mal a les nostres cèl·lules. Per aquest motiu,
temperatures altes i productes considerats molt valuosos en l’alimentació i usats com
és fonamental que no els utilitzem per cuinar i que els prote- químics transforma aquests olis O li de càrtam: protector de la pell substància per al culte. A partir de la revolució indus-
El càrtam pertany a la família dels cards originaris de l’Índia. trial, amb la mecanització, es van anar utilitzant mèto-
gim tancant-los bé i guardant-los en la nevera.
insaturats en greixos saturats L’oli que s’obté al premsar-lo en fred, és un oli ric en àcids des d’extracció d’oli més i més sofisticats: escalfant les
grassos omega-6. És també font de vitamina E (antioxidant llavors i rentant-les amb solucions derivades del petroli
i protectora de la pell) i conté poliínes d’acció antifúngica es van assolir alts nivells de rendiment i un conseqüent
Oli de sèsam: bo pel sistema nerviós Oli d’argan: regenerador de la pell que combaten els paràsits intestinals. abaratiment del producte final. Això va transformar
Els greixos insaturats són elements indispensables pel fun- S’extreu de l’Arbre d’Arganda, que creix al sud-est del Marroc.
Es recomanen dos cullerades soperes al dia abans de dinar l’oli: d’un aliment essencial, altament nutritiu i multivi-
cionament del nostre cos i els olis vegetals són la font més Degut a l’interès que ha despertat internacionalment i la forta
o afegides al menjar. Si es fan gàrgares s’evita l’halitosi i col. tamínic, es va convertir en un simple aport calòric, una
Important. L’oli de sèsam ens ajuda a tenir més bona me- demanda que hi ha, han nascut una gran quantitat de produc-
labora a la curació de la gingivitis, aftes bucals i afeccions substància desvitalitzada, en molts casos perjudicial
mòria i més clar el pensament, redueix el colesterol i aju- tes cosmètics a base d’oli d’argan que no tenen res a veure amb
inflamatòries del coll. A més, és lleugerament laxant. per a la salut.
da a recuperar l’ànim a les persones deprimides i cansades l’argan, només el nom. Per aconseguir tot el benefici és precís
Important: és important consumir-lo sempre en cru, ja
mentalment perquè enforteix el sistema nerviós. que sigui verge, pur, natural 100% i d’extracció en fred.
que el calor degrada totes les seves propietats. No el farem Un procés de tota la vida: l’extracció d’olis premsats
També és ideal per tractar qualsevol problema de la pell El 80% dels seus àcids grassos són insaturats del tipus oleic i li-
servir per cuinar o per fregir. en fred es segueix realitzant avui com fa segles. Es treu
com sequedat, picor, èczema... S’ha de posar damunt de la noleic. És molt ric en tocoferol, quasi els doble que l’oli d’oliva,
parcialment la closca de la llavor, es neteja mitjançant
8 pell i fer un massatge suau.. També actua com a filtre solar, un gran antioxidant que frena l’envelliment celu.lar. També re- 9
ventilació i es sacseja per eliminar impureses. La lla-
protegint de les radiacions UVB. dueix el colesterol dolent i els dolors articulars i reumàtics.
A nivell extern ha triomfat com a regenerador de la pell. La Oli de lli: contra el restrenyiment vor neta es porta a la premsa on es vigila especialment
Té un sabor molt agradable que recorda les nous i és útil per que la temperatura no superi els 45° i així assegurar
suavitza, hidrata i oxigena. També enforteix el cabell i les un-
alleugerir el restrenyiment (una cullerada al dia), disminuir l’estabilitat molecular dels àcids grassos poliinsaturats.
gles. S’ha d’aplicar a tot el cos una hora abans de la dutxa. Per
el colesterol i aliviar les malalties inflamatòries. Durant la Durant diversos dies l’oli brut es decanta en tancs d’acer
les ungles s’aplica amb llimona abans d’anar a dormir. I pel
menopausa afavoreix l’equilibri hormonal i és preventiu del inoxidable. Després es bomba per un filtre de cotó des-
cabell unes gotes 30 minuts abans de rentar-lo.
càncer de pit ja que posseeix fitoestrògens en una proporció cartable i s’envasa en ampolles de vidre fosc o envasos
de 75 a 800 vegades més que en qualsevol aliment. de llauna per evitar la seva oxidació per l’acció de la
Recordeu que la llavor de lli conté cinc vegades més d’àcids llum ultra violeta. El refinatge es fa innecessari i l’oli
Oli de gira-sol: manté les arteries netes grassos omega-3 que qualsevol altre aliment vegetal. conserva el sabor propi de la llavor de la qual prové.
Es recomana als afectats d’arteriosclerosi perquè manté les ar-
Important: l’oli de lli s’ha de guardar a la nevera per evitar
teries netes de greixos. També proporciona elasticitat a la pell Millor llavors de cultiu ecològic: l’oli premsat en
que es torni ranci.
gràcies al seu aport de vitamina E. fred més saludable és el que prové de llavors de cul-
Es imprescindible que sigui un oli sense refinar i que no s’hagi tiu ecològic, degudament certificat, que han estat
escalfat. Ha de ser de la primera premsada en fred perquè no emmagatzemades en llocs amb sistemes de ventilació
perdi la vitamina E. És un bon oli per a les amanides. Oli de carbassa: antiinflamatori que permetin optimitzar la seva conservació i frescor.
L’oli de carbassa està especialment aconsellat en processos Aquest tipus d’olis arriba al consumidor amb un valor
de desmineralització com les càries dentals, els problemes diferencial. Són els olis que trobareu a Veritas per fer
de caiguda de cabell i ungles massa fràgils. També manté
Oli de soia: nutrició pel cervell equilibrats els nivells de colesterol i triglicèrids i és ideal
servir a la vostra dieta diària.
Al prendre’l ens assegurem una bona nutrició de les cèl.lules
per problemes cardiovasculars.
nervioses i cerebrals. Dit d’altra manera, manté la ment activa
Les llavors i l’oli de carabassa són perfectes per expulsar
i una bona memòria gràcies als fosfolípids que conté. És un oli
paràsits intestinals (s’ha de prendre una cullerada sopera
per a tothom, especialment pels que no toleren bé l’oli d’oliva.
de llavors crues o una cullerada d’oli en dejú).
El seu consum beneficia directament el sistema nerviós perquè
La majoria de problemes de pròstata (adenomes benignes,
té una relació perfecta entre omega-6 i omega-3. L ’OMS diu
inflamació, atròfia, creixement anormal, etc.) es beneficien
que tan important és el consum dels omega-6 i omega-3 com
de l’efecte antiinflamatori de l’oli de carbassa, gràcies a la
mantenir una bona proporció entre ells, la que té l’oli de soia.
seva riquesa en cucurbitacina.
Important: hi ha estudis indiquen que 3/4 parts de la po-
Així es pren: l’oli de carbassa es pren en sopes, verdures i
blació consumeix una inadequada quantitat d’àcids grassos
amanides. Es recomana que els adults prenguin un parell de
essencials, exposant-se a conseqüències negatives per a la sa-
cullerades al dia i pels nens és suficient una cullerada.

6. El forn Veritas El torró és el dolç més
típic i tradicional del
Les varietats que trobareu d’aquest any són:
Crema cremada: amb base d’ametlla.
nostre Nadal i no pot Coco: amb base d’ametlla, coco i una mica de xocolata.
Torrons
Canyella: amb base d’ametlla i canyella en pols i en rama.
faltar a cap llar durant Xocolata amb avellanes: amb xocolata negra, xocolata
aquestes festes. blanca i avellanes.
Xocolata amb ametlles: amb xocolata negra i ametlles.
artesans
Xocolata amb espelta inflada: amb xocolata negra i la
lleugeresa del cereal inflat.
Nata i nous: la gran novetat d’aquest any.
Aquestes postres especials en forma de maó són una de-
ecològics
lícia que ja tenen cinc segles d’existència. A part de les
varietats més clàssiques de torró d’Alacant i Xixona, que Calòries molt dolces
són les originals, existeixen moltes altres com les rovell El torró és un aliment essencialment calòric. A causa de
d’ou, crema cremada, massapà, fruita, coco, xocolata. la gran varietat de torrons que existeix al mercat, i a les
No hi ha cap millor! canyella… diferents composicions admeses, resulta difícil concretar
el valor nutritiu de cadascun dels torrons. Però parlant en
termes generals podria establir-se que 100 grams de torró
Varietats veritas: tradició artesana proporcionen a la dieta 470 kilocalories.
A l’hora de comprar el torró, el millor és el que s’acaba
d’elaborar, que quasi està calent. Exactament com els
que preparem a l’obrador de Veritas, on la producció co-
mença poc abans de Nadal.
Tots els torrons Veritas s’elaboren a l’obrador d’un en
un, manualment, seguint la tradició més artesana. Els
ingredients són de màxima qualitat, el sucre, els ous,
10 la llet… tots són de producció ecològica. Les ametlles,
ingredient bàsic, són “marcona” autèntica i no s’utilitzen
altres ametlles en pols. Tots es comencen a preparar just
ara, uns dies abans de les festes perquè arribin a la taula
de Nadal acabats de fer i com la joia que són.
Tots els torrons Veritas
s’elaboren a l’obrador d’un en
un, manualment, seguint la
tradició més artesana i amb
ingredients ecològics
La vigília del dia de Reis no oblideu recollir
el tradicional tortell de Reis a tots els forns Veritas
per menjar-lo en família alhora que obrim els regals
El seu origen: de grècia a valència
La primera ens diu que, ja en l’època dels grecs es preparava una pasta a base d’ametlles i mel que servia als esportistes
com aliment energètic. Una altra versió, constatada amb dades històriques, ens parla que el torró ja existia a la vil.la
de Sexona, actual Xixona, al segle XVI on, des de sempre, es conreaven i obtenien els ingredients principals per a la
seva fabricació: ametlles, sucre i una mel d’excel·lent qualitat. I fins i tot hi ha versions que atribueixen la paternitat
del torró als catalans, concretament a un confiter anomenat Pablo Torrons o Torró durant el segle XVIII.

7. El celler Veritas Vi Negre Can Vendrell 75cl
Vi Negre Miros, 75cl
100% Tempranillo, elaborat en el cor
Albet i Noya, celler pioner en la de la D.O. Ribera del Duero, de color
viticultura ecològica a Espanya, ens cirera picota típica de la seva criança
presenta aquest vi negre jove, de les amb roure francès, de tanins fins i am-
varietats Tempranillo i Garnatxa. pli en boca. Perfecte amb carns ver-
Destaca pels seus tanins rodons i melles i caça. D.O. Ribera del Duero
per la seva sedositat. D.O. Penedès
Vi Negre Quinto Arrio Criança, 75cl
Vi Negre Alar Fruit d’una cuidada selecció
de Sorolla, 75cl de raïms de vinyes velles, d’un
Celler localitzat al Bajo Aragón, excel·lent coupage y un envelli-
pionera en el cultiu de la vinya ment en bótes de roure d’un mí-
amb mètode biodinàmic . Vi de nim de 12 mesos. Bonic color ver-
Garnatxa i Syrah, color intens mell robí, aroma a fruites vermelles
amb aromes a fruites vermelles amb el toc característic de les espè-
madures. Vi del Bajo Aragón cies de la fusta. D.O. Rioja
Vi Negre
Quadernavia Especial, 75cl
Jove celler, però ja és una referència dins la
12 producció de vins ecològics a Europa. 13
Coupatge de Tempranillo i Cabernet, jove,
Selecció de vins ple d’aromes de fruita de la seva joventut i
amb un toc de fusta nova. Ideal amb pasta,
peix blau i carns suaus. D.O. Navarra
i caves ecològics
El vi de cultiu ecològic és un
producte natural elaborat de Cava Laietà Brut Reserva
manera que exclou tot tipus Possiblement un dels millors caves del món, elaborat amb raïm 100% Chardonnay, i amb
una criança mínima de 24 mesos. Producció molt limitada, amb la data del degollament en
de tractaments amb productes l’etiqueta per tal de poder consumir-lo en el millor període. Cava untuós, sec i persistent.
químic-sintètics (pesticides, D.O. Cava
herbicides i adobs). La normativa
ecològica incideix per damunt
Vi Blanc Palacio Menade 75cl
de tot en l’ús limitat del sulfurós
(aproximadament la meitat d’un Vi blanc elaborat 100% amb la
Vi Blanc Castell de Soterra 75cl
celler tradicional). Així s’obté un varietat de raïm Verdejo, a les
instal·lacions d’un dels Cellers
vi de màxima qualitat i alhora més importants de Castella-
Vi blanc elaborat amb el coupatge tradicional
del Penedès, Xarel·lo, Macabeu i Parellada.
respectuós amb el medi ambient. Lleó. Vi blanc molt afruïtat,
Aroma intens amb notes tropicals, lleuge-
ideal per acompanyar arros-
Sense oblidar que el secret d’un bon sos, mariscades i formatges
rament àcid. Perfecte amb plats lleugers
vi és la seva matèria prima: el raïm. frescos. D.O. Rueda
i peix. D.O. Penedès

8. Reportatge La producció ecològica
salva la ramaderia del Pallars
Vedella del Pirineu
L’any 2000 la ramaderia de muntanya al Pallars Jussà
estava passant un moment delicat. La competència de
les explotacions intensives que acumulaven animals en
espais reduïts i els engreixaven amb pinsos i additius feia
que els preus de la carn no arribessin a cobrir els costos
de criar els vedells tal com ho havien fet sempre a la
comarca: pasturant lliurement per les terres altes a l’estiu
i alimentats amb farratge al pla durant l’hivern. A més, els
joves no volien quedar-se a continuar amb les explotacions
familiars ja que no hi veien futur. En aquell moment van
arribar les ajudes a la producció ecològica, i a La Pobla de
Segur van veure que els hi seria relativament poc complicat
aconseguir la certificació ecològica, ja que les explotacions
de muntanya ja treballaven amb molt bones pràctiques.
Dos anys més tard, al 2002, va arribar per fi el certificat
de producció ecològica i els ramaders es van trobar amb
un petit problema: no hi havia cap empresa especialitzada
en la distribució de carn ecològica i pràcticament no hi
havia mercat. Per aquest motiu en Marc Chimisana i en
Jaume Jordana, fills de ramaders, van decidir posar en
marxa l’empresa ‘Ecològica dels Pirineus’ per a especejar
14 i comercialitzar la carn ecològica que produïen els seus 15
pares. Als pocs mesos, en 2003, ja van rebre el premi
Emprenedors, i l’any 2004 els hi van atorgar el premi a la
millor empresa alimentària ecològica d’Espanya.
Des de pràcticament el primer dia van començar a treballar
amb Veritas, que sent la cadena líder en distribució de
productes ecològics d’Espanya els va permetre assolir de
seguida el volum necessari per a garantir l’èxit del negoci,
ja que segons explica el director de vendes de l’Ecològica,
Marc Chimisana, “un client gran com aquest era fonamental
per arrancar amb força l’empresa”. A Ecològica del Pirineus
comercialitzen els vedells criats pels pares del Marc i el
Jaume i, si hi ha un excés de demanda, també d’alguns dels
seus veïns. El mercat de la carn ecològica ha crescut molt
els últims anys: actualment l’empresa sacrifica 20 animals a
la setmana, dels quals 5 ó 6 són per a Veritas.
La ramaderia ecològica
El procés de producció ecològic és molt diferent del
convencional, bàsicament en quant a les condicions de vida
L’Organització Mundial A Veritas et recomanem del bestiar i en quant a l’alimentació que se’ls hi dona.
de la Salut (OMS) recomana que la carn que mengis Per una banda aquest tipus de producció necessita el
doble d’hectàrees de camp, ja que la normativa ecològica
que entre el 0 i el 15% tingui certificat de producció indica que els animals han de passar un terç de la seva vida
dels aliments que ingerim ecològica, l’única forma de pasturant lliurement. De fet els animals d’Ecològica dels
Pirineus passen en llibertat tres quartes parts de la seva
continguin proteïnes d’origen garantir la màxima qualitat. vida, i al no estabular-los, els animals fan molt més exercici
animal, com ara la carn. i per tant donen un rendiment més lent en quant a quilos
de greix. Es per això que des de que neix la vedella fins a

9. Producció
i elaboració de boví
La carn ecològica conté Una altra de les particularitats de la indústria de la carn
ecològica és el tractament sanitari que rep el bestiar. Quan
Els vedells, de raça “bruna dels Pirineus”,
provenen totalment de ramaderies ecològiques
menys aigua, la prova la una vedella es posa malalta la tracten només amb remeis del Pirineu que han superat els dos anys de
conversió, certificades pel CCPAE (Consell Català
tenim en què quan la posem homeopàtics, ni es vacunen ni se’ls hi donen antibiòtics, de
forma que no hi ha cap mena de risc de que restes d’aquestes de la Producció Agrària Ecològica).
a la planxa no desprèn líquid substàncies arribin a la cadena alimentària humana. Si el
* de 0 a 7 mesos
tractament no funciona, aleshores se li apliquen a l’animal
de vida:
que és sacrificada passen entre un any i un any i mig, una els antibiòtics o medicaments que calgui, l’aparten del Vedells lactants.
durada més gran que en la producció convencional. ramat i se’l desvia al mercat de producte convencional. De La totalitat del temps amb la mare, pasturant en
D’altra banda, l’alimentació dels vedells ecològics ha de ser totes formes, Chimisana diu que “les malalties en aquest prat natural autòcton de muntanya alta, sense
100% ecològica, i el cost de la mateixa és el doble que el tipus de producció són molt escasses al viure els animals cap tipus d’estabulació.
de la convencional. Això és així perquè el rendiment dels en llibertat o en naus obertes que eviten les aglomeracions
camps de pastura és inferior al dels convencionals al no i a un medi ambient molt beneficiós.” Al contrari, en la * de 7 a 10 mesos de vida:
poder fer servir adobs químics. A més, els pinsos ecològics indústria convencional cal un mètode de prevenció de Fase d’engreix a portes obertes amb recinte
amb els que es complementa l’alimentació dels animals malalties sistematitzat, ja que els animals estan molt apilats exterior proporcional al número d’animals (1,5
l’última quarta part de la seva vida són més cars ja que i la propagació d’un virus és més viable. D’aquesta forma, hectàrees per cap de bestiar).
no contenen transgènics i tots els ingredients (60% blat de a la ramaderia convencional es vacuna a tots els animals
moro, 10% soja, 10% faves i 20% ordi) són de producció i si un es posa malalt se’ls aplica el tractament a tots per
* de 10 a 11 mesos de vida:
Filet Fase d’engreix a portes tancades.
ecològica. Als pinsos convencionals, a més, els hi afegeixen evitar contagis; fins i tot hi ha calendaris de tractaments Cadera La finalitat d’aquest últim període a porta tancada
Rab
Aguja
altres components que acceleren l’engreix dels animals. que s’apliquen estiguin els animals malalts o no. Lomo alto
Lomo bajo
o
Tapilla és proporcionar a la carn un percentatge mínim de
uezo
“El compost que mengen els nostres animals no té tants la
La carn de vedella ecològica bil greix amb la finalitat que aquesta tingui un gust
components calòrics com en la ramaderia convencional ni Ba de òptim, arribant al final del procés amb un pes de
ndo
tra
Pesc
o
bill
la
Com ja hem explicat, les vedelles ecològiques són molt més
Ra adera
ldil
Costillar
Con
Redo
cap mena de resta de pesticides, i això fa que el seu preu 400 kg, aproximadament 220 kg en canal.
pa
c
Pez
sigui més elevat. Es paga la qualitat”. La horrible malaltia actives que les vedelles convencionals. Això provoca que la seva
Es
16 17
Falda Cularia * especejament i envasat:
de les vaques boges no es donarà mai en ramats ecològics, carn, si no es fa res per posar-hi remei, sigui molt més fibrosa Llana de contra
Aleta
ja que aquesta es produeix per donar als animals pinsos i magra que la carn de vedella convencional, que sigui més Es realitzen en una sala d’especejament de
Pecho
lo
semblant a la carn de caça. La carn de vedella, doncs, és més nova construcció dedicada exclusivament a
ue
que contenen ingredients animals (de fet, restes d’altres
az
producte ecològic. Compleix estrictament amb la
cillo
bona quan té un punt de greix infiltrat, que la fa més melosa.
Br
vaques) i els pinsos ecològics s’elaboren exclusivament
normativa actual per a aquest tipus d’activitats
Mor
amb vegetals ecològics. Com que a Ecològica dels Pirineus són conscients de que el
més la imposada pel CCPAE.
Morcillo
secret del seu èxit no és només fer carn ecològica sinó que és fer Des del moment del sacrifici les canals de boví
Especejament carn ecològica de qualitat superior, engreixen a les vaques amb romanen 2 ó 3 dies a la camera de fred. Després
pinsos ecològics de molta qualitat que, tot i que fan engreixar es procedeix a l’especejament i a l’endemà arriba
1. Filet a l’animal més lentament, juntament amb l’exercici i la bona als supermercats Veritas.
2. Coll salut del bestiar faciliten l’aparició de greix infiltrat (com el del
1 15 3. Filet de llonza o de pobre pernil ibèric). El greix infiltrat, a més de ser el que conté més El producte es presentarà envasat en barqueta
3 11 components saludables, és el que li dona la melositat a la carn. de 300 a 600 g, en atmosfera modificada o
4. Pit directament en mitges canals.
8 Aquesta carn no deixa anar gens d’aigua quan la posem a la
2 14 5. Culata d’espatlla
5 13
paella, a diferència de moltes carns del mercat convencional.
Tots els processos anteriorment descrits es
12 6. Conills
7 Això és així perquè les vedelles ecològiques gràcies a la seva
realitzen sota rigorós control i certificació per
7. Llata alimentació i a la seva activitat física constant gaudeixen de
9 part d’ inspectors de l’organisme oficial de
8. Llom molt bona salut i no pateixen de retenció de líquids. Hi ha regulació de la producció ecològica CCPAE.
4 10 9. Costellam moltes substàncies i medicaments permesos a la ramaderia
16 10. Falda convencional que com a efecte secundari provoquen la
retenció de líquids dels animals i, per tant, el seu engreix
6 11. Peixet
artificial. Per exemple el clembuterol, completament prohibit
12. Capdemort
des de fa quasi 20 anys, en principi era un medicament
13. Tapa plana broncodilatador contra determinades al·lèrgies dels cavalls,
14. Crostó fins que alguns ramaders poc escrupolosos van descobrir
15. Cua que feia guanyar pes als animals de forma artificial.
16. Jarret Novament el segell de producció ecològica certifica que la
carn que trobaràs al teu súper Veritas és la millor del mercat
no només en quant a sabor sinó també en seguretat.