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PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INTRODUCCIÓN <ul><li>Cuando se toma la decisión de controlar un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivament...
OBJETIVO DEL MUESTREO <ul><li>El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un alimen...
PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? <ul><li>Que cantidad de muestra extraigo? </li></ul><ul><li>Cuales unida...
PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? <ul><li>Que cantidad de muestra extraigo?- 2237! </li></ul><ul><li>Cuale...
NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLES <ul><li>NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - Métodos y...
Muestreador oficial - Sernapesca <ul><li>Técnico o profesional que se desempeñan como responsables técnicos o muestreadore...
LOTE <ul><li>Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El número ...
MUESTRA <ul><li>Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a ca...
PLAN DE MUESTREO <ul><li>Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios par...
Inspección por Atributos <ul><li>Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defect...
Inspección por Variables <ul><li>Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de c...
Características de calidad <ul><li>La característica de calidad para inspección por variables es la característica de una ...
Nivel de Calidad Aceptable (AQL) <ul><li>El AQL es el porcentaje máximo de defectuosos que, para los fines de inspección p...
Como debe ser un muestreo <ul><li>Representativo. </li></ul><ul><li>Aleatorio. </li></ul><ul><li>Nunca tendencioso. </li><...
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Procedimientos de muestreo

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  1. 1. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  2. 2. INTRODUCCIÓN <ul><li>Cuando se toma la decisión de controlar un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivamente, la inspección que se realiza puede ser a través de las siguientes alternativas: </li></ul><ul><li>No hacer inspección </li></ul><ul><li>Inspeccionar el 100%, ó </li></ul><ul><li>Inspeccionar por muestreo </li></ul>
  3. 3. OBJETIVO DEL MUESTREO <ul><li>El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un alimento y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones idénticas a las que tenía en el momento de su muestreo. </li></ul>
  4. 4. PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? <ul><li>Que cantidad de muestra extraigo? </li></ul><ul><li>Cuales unidades muestreo? </li></ul><ul><li>Como extraigo las muestras? </li></ul>
  5. 5. PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ? <ul><li>Que cantidad de muestra extraigo?- 2237! </li></ul><ul><li>Cuales unidades muestreo?- 43! </li></ul><ul><li>Como extraigo las muestras?- varias dependiendo del producto! </li></ul>
  6. 6. NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLES <ul><li>NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - Métodos y procedimientos de muestreo. </li></ul><ul><li>NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para inspección por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección lote por lote. </li></ul><ul><li>NCh 43.Of 1961.- Selección de muestras al azar. </li></ul>
  7. 7. Muestreador oficial - Sernapesca <ul><li>Técnico o profesional que se desempeñan como responsables técnicos o muestreadores de las entidades de muestreo que participan del Sistema de Certificación de Productos Pesqueros de Sernapesca. </li></ul>
  8. 8. LOTE <ul><li>Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El número de unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamaño del lote (N). </li></ul>
  9. 9. MUESTRA <ul><li>Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los análisis correspondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamaño de la muestra (n). </li></ul>
  10. 10. PLAN DE MUESTREO <ul><li>Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de éste. </li></ul>
  11. 11. Inspección por Atributos <ul><li>Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el número de defectos por individuo, de acuerdo a una especificación determinada o conjunto de especificaciones. </li></ul>
  12. 12. Inspección por Variables <ul><li>Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, centímetros, metros por segundo, y su valor es anotado. </li></ul>
  13. 13. Características de calidad <ul><li>La característica de calidad para inspección por variables es la característica de una unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un requisito dado. </li></ul>
  14. 14. Nivel de Calidad Aceptable (AQL) <ul><li>El AQL es el porcentaje máximo de defectuosos que, para los fines de inspección por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio del proceso. </li></ul>
  15. 15. Como debe ser un muestreo <ul><li>Representativo. </li></ul><ul><li>Aleatorio. </li></ul><ul><li>Nunca tendencioso. </li></ul><ul><li>Sin influencias del factor humano. </li></ul>
  16. 16. Diagrama de las reglas de cambio
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