Procedimientos de muestreo
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Se muestran los procedimientos de muestreo en la producción de piensos para peces

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Procedimientos de muestreo Procedimientos de muestreo Presentation Transcript

  • PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
  • INTRODUCCIÓN
    • Cuando se toma la decisión de controlar un producto o materia prima antes de aceptarlo definitivamente, la inspección que se realiza puede ser a través de las siguientes alternativas:
    • No hacer inspección
    • Inspeccionar el 100%, ó
    • Inspeccionar por muestreo
  • OBJETIVO DEL MUESTREO
    • El objetivo del procedimiento de muestreo es obtener una muestra representativa de un alimento y trasladar las unidades de muestra al laboratorio en condiciones idénticas a las que tenía en el momento de su muestreo.
  • PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ?
    • Que cantidad de muestra extraigo?
    • Cuales unidades muestreo?
    • Como extraigo las muestras?
  • PREGUNTAS FRECUENTES ANTES DE MUESTREAR UN LOTE ?
    • Que cantidad de muestra extraigo?- 2237!
    • Cuales unidades muestreo?- 43!
    • Como extraigo las muestras?- varias dependiendo del producto!
  • NORMATIVAS CHILENAS APLICABLES A NUESTROS CONTROLES
    • NCh 1479.Of 1979.- Productos alimenticios a granel - Métodos y procedimientos de muestreo.
    • NCh 2237.Of 1999 ISO.- Procedimientos de muestreo para inspección por atributos - Planes de muestreo indexados por nivel de calidad aceptable (AQL) para la inspección lote por lote.
    • NCh 43.Of 1961.- Selección de muestras al azar.
  • Muestreador oficial - Sernapesca
    • Técnico o profesional que se desempeñan como responsables técnicos o muestreadores de las entidades de muestreo que participan del Sistema de Certificación de Productos Pesqueros de Sernapesca.
  • LOTE
    • Cantidad de alimento producido y manipulado bajo condiciones uniformes, en un periodo determinado. El número de unidades o cantidad de producto que constituye el lote, se denomina tamaño del lote (N).
  • MUESTRA
    • Conjunto de unidades de producto que se extraen y son representativos de un lote, en el cual se lleva a cabo los análisis correspondientes. El numero de unidades de muestra se denomina tamaño de la muestra (n).
  • PLAN DE MUESTREO
    • Establece el tamaño de la muestra (n) que debe ser inspeccionado en cada lote y los criterios para determinar la aceptabilidad de éste.
  • Inspección por Atributos
    • Es la inspección mediante la cual cada individuo es clasificado en defectuoso o no defectuoso, o se cuenta el número de defectos por individuo, de acuerdo a una especificación determinada o conjunto de especificaciones.
  • Inspección por Variables
    • Es la inspección de una unidad de producto en la que una característica especificada de calidad es medida con una escala continua, como ocurre con los kilogramos, centímetros, metros por segundo, y su valor es anotado.
  • Características de calidad
    • La característica de calidad para inspección por variables es la característica de una unidad de producto que es medida para determinar su cumplimiento con un requisito dado.
  • Nivel de Calidad Aceptable (AQL)
    • El AQL es el porcentaje máximo de defectuosos que, para los fines de inspección por muestreo, puede ser considerado satisfactorio como promedio del proceso.
  • Como debe ser un muestreo
    • Representativo.
    • Aleatorio.
    • Nunca tendencioso.
    • Sin influencias del factor humano.
  • Diagrama de las reglas de cambio
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