LÍPIDOSEduardo Vera Sánchez, equipo 2, gro 240-A
LA BIOQUÍMICAEn bioquímica se acostumbra denominar lípidosa las sustancias que producen ácidos grasos porhidrólisis, así c...
LOS ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos ...
LOS LÍPIDOSEstos 4 ácidos se encuentran en particular en lamantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la pri...
COLESTEROL, ALGO MALO    PARA LA DIETA  Muchos investigadores piensan que las grasas  saturadas tienen a elevar el conteni...
DESCOMPOSICIÓN DE LOS      LÍPIDOS  Los lípidos se descomponen por el calor y se  vuelven rancios por oxidación ; en este ...
MUESTRA       PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -AGUACATE              -NUEZ                  -CACAHUATE             +PASTEL      ...
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Lípidos

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Lípidos

  1. 1. LÍPIDOSEduardo Vera Sánchez, equipo 2, gro 240-A
  2. 2. LA BIOQUÍMICAEn bioquímica se acostumbra denominar lípidosa las sustancias que producen ácidos grasos porhidrólisis, así como a muchos otros compuestosbiológicos solubles en grasas.Las grasas y los aceites son usualmente mezclasde glicéridos mixtos, es decir, ésteres del glicerolcon diversos ácidos grasos.
  3. 3. LOS ÁCIDOS GRASOS Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ), y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
  4. 4. LOS LÍPIDOSEstos 4 ácidos se encuentran en particular en lamantequilla la manteca y el sebo.Los lípidos constituyen la principal fuente decalorías en la nutrición humana. Al oxidarse en elorganismo producen bióxido de carbono, agua ycalorías; su poder calorífico es mayor que el delos carbohidratos. Su absorción por las paredesintestinales es un fenómeno complejo . Lacorriente sanguínea los transporta después a lostejidos donde se queman para producir energía, obien se almacenan.
  5. 5. COLESTEROL, ALGO MALO PARA LA DIETA Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y linóleo.
  6. 6. DESCOMPOSICIÓN DE LOS LÍPIDOS Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de instauración de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.
  7. 7. MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -AGUACATE -NUEZ -CACAHUATE +PASTEL +LECHE -ACEITE +

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