 La naturaleza dicta de forma simple los nutrientes necesarios para el funcionamiento del cuerpo humano. Los lípidos y l...
 Los alimentos contienen una mezcla de  ácidos grasos saturados e insaturados. A su vez, las grasas insaturadas se divid...
 Las grasas de origen animal como res, pollo o  cerdo y aceites vegetales como el de palma y  coco, contienen niveles de ...
 Las grasas trans parecen ser las más dañina y  peligrosas de todas las grasas. Causando apróximadamente 30,000 o más  m...
 Los ácidos grasos trans se  forman cuando los aceites  vegetales se procesan y se  modifican en sólidos o un  líquido má...
 Las estadísticas de enfermedades  cardiacas debido a alimentos ricos  en grasas saturadas como factor  de riesgo. La   ...
 Estos aceites se prefieren para la  elaboración      de    alimentos  industrializados debido a que:   Ayudan en la fab...
 Fue descubierto el proceso de hidrogenación por  el francés Paul Sabatier. El científico Wilhelm Normann descubre que l...
 En la 2da Guerra mundial, el uso de la margarina  aumenta debido a que la mantequilla era  racionada. La Asociación Ame...
 Luego de que estudios científicos salieran a la luz,  grupos sociales demandaron a los restaurantes a  frenar el uso de ...
1. Grasas y mantecas:    Margarina en envase tiene 0.6g de trans fat por     cucharada.    Manteca tiene 4.2g de trans f...
3. Sopas:     fideos y sopas en envases.4. Restaurantes de comida rápida:     Papas fritas (orden mediana) contiene     ...
6. Productos de repostería:   Donas,     galletas    y   bizcochos con glaseados   basados en manteca.   Donas contienen ...
7.     Papitas y galletas:     manteca       le   provee     textura crujiente.      Bolsa pequeña de papitas       tiene...
8. Comidas para desayuno:   Cereal Kellogg’s Cracklin’ Oat Bran    tiene 0.5g por ¾ de taza.   Post Selects Great Grains...
10. Aderezos y salsas:   Cafés con sabores, crema batida, salsa para    papitas y aderezos para ensaladas.
 El colesterol pertenece al grupo de  los esteroides. Esta presente en el  cerebro, el hígado, los nervios, la  sangre y ...
 Se encargan de eliminar los excesos  de colesterol en la sangre y los  tejidos. Este equilibrio se rompe cuando la  can...
 Las grasas trans ocasionan el aumento en el  nivel de LDL, reducen los niveles de HDL y  elevan los niveles de triglicér...
 Las grasas trans promueven un                                       elevado riesgo a niveles bajos de                   ...
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 Primeramente, fue una condición en donde la persona  producía suficiente insulina, pero no era efectiva en  reducir     ...
 No existe consenso científico de que el consumo de grasas  trans aumente el riesgo de cáncer en todos los ámbitos. La  ...
 La    revista Archives of  Neurology de febrero de 2003  publicó un estudio que  demostró que la ingesta de  ambas, gras...
 Antes del 2006. consumidores no podían determinar la  presencia o cantidad de grasas trans en los productos. Según la F...
¡Cuidado!Los niveles de grasas trans menos deo.5g por servicio pueden ser listadoscomo 0g en la etiqueta. No se aprueba“tr...
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 Nivel Internacional:   Dinamarca se convirtió en el primer país en    introducir estrictas leyes en la venta de muchos ...
 Muchas compañías han seguido las iniciativas de  Kraft en eliminar estas grasas:   Taco Bell en sus 4,200 restaurantes ...
Según la FDA: Examinar la etiqueta Escoger variantes de grasa    reemplaza grasas saturadas por las grasas mono y     p...
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Grasas trans fat

  1. 1.  La naturaleza dicta de forma simple los nutrientes necesarios para el funcionamiento del cuerpo humano. Los lípidos y las grasas son nutrientes esenciales con funciones específicas.  De reserva en forma de energía  Actividades funcionales  Actividades estructurales
  2. 2.  Los alimentos contienen una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. A su vez, las grasas insaturadas se dividen en monosaturadas y poliinsaturadas.  Son fuente de energía, vitamina A,E,D, omega-3 y omega-6. Las grasas saturadas se han asociado con enfermedades cardiacas.
  3. 3.  Las grasas de origen animal como res, pollo o cerdo y aceites vegetales como el de palma y coco, contienen niveles de grasas saturadas. Los aceites como el de girasol, soya, canola, semilla de algodón y maíz, contienen altos niveles de grasas insaturadas.
  4. 4.  Las grasas trans parecen ser las más dañina y peligrosas de todas las grasas. Causando apróximadamente 30,000 o más muertes prematuras a causa de ataques cardiacos cada año en E.U. El 80% de grasas trans en la dieta viene de aceites vegetales parcialmente hidrogenados.
  5. 5.  Los ácidos grasos trans se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se modifican en sólidos o un líquido más estable. Consiste en la introducción  Este proceso, modifica los de hidrógeno en un aceite doble enlace de ácidos mono vegetal líquido. y poliinsaturados para que los aceites puedan ser  Proceso denominado sólidos a temperatura hidrogenación ambiente y evitar la rancidez.
  6. 6.  Las estadísticas de enfermedades cardiacas debido a alimentos ricos en grasas saturadas como factor de riesgo. La mejor alternativa fue reemplazar las grasas saturadas por aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Dando origen a las grasas trans.
  7. 7.  Estos aceites se prefieren para la elaboración de alimentos industrializados debido a que:  Ayudan en la fabricación de productos de alta calidad.  Se mantienen frescos durante más tiempo.  Tienen una textura más apetitosa.  Están exentos de sufrir enraciamiento.
  8. 8.  Fue descubierto el proceso de hidrogenación por el francés Paul Sabatier. El científico Wilhelm Normann descubre que los aceites líquidos pueden ser hidrogenados. Se introduce Crisco por Proctor & Gamble.
  9. 9.  En la 2da Guerra mundial, el uso de la margarina aumenta debido a que la mantequilla era racionada. La Asociación Americana del Corazón propone la reducción de grasas saturadas. Grupos de apoyo al consumidor comienzan campañas en contra de las grasas saturadas en los “Fast foods”. Se comienzan a usar las AGT.
  10. 10.  Luego de que estudios científicos salieran a la luz, grupos sociales demandaron a los restaurantes a frenar el uso de aceites hidrogenados en sus alimentos. El gobierno de E.U. propone ley requiriendo a las industrias a detallar las cantidades de grasas trans en las etiquetas. No se aprueba la ley. Los ácidos grasos trans en las etiquetas comienzan a ser mandatorios. La AAC establece límite diario de menos de 1%.
  11. 11. 1. Grasas y mantecas:  Margarina en envase tiene 0.6g de trans fat por cucharada.  Manteca tiene 4.2g de trans fat por cucharada.  Mantequilla tiene 0.3g de trans fat por cucharada.  2. Comidas empacadas:  Mezclas de bizcocho, bisquick y mezclas en caja.
  12. 12. 3. Sopas:  fideos y sopas en envases.4. Restaurantes de comida rápida:  Papas fritas (orden mediana) contiene 14.5g  Una orden de pollo original de KFC tiene 7g  Apple pie de Burger King contiene 2g5. Comidas congeladas:  bizcochos, waffles, pizzas, palitos de pan etc.
  13. 13. 6. Productos de repostería: Donas, galletas y bizcochos con glaseados basados en manteca.  Donas contienen 5g de grasas tran por pieza.  Galletas rellenas de crema contienen 1.9g de grasas trans.  Pound cake tiene 4.3 de grasas trans por pieza.
  14. 14. 7. Papitas y galletas: manteca le provee textura crujiente.  Bolsa pequeña de papitas tiene 3.2g de trans fat.  Galletas “Nabisco Original Wheat Thins baked” tienen 2g de grasas trans.  Galletas “Sunshine Cheez- it” tienen 1.5g de trans fat por 27 galletas.
  15. 15. 8. Comidas para desayuno:  Cereal Kellogg’s Cracklin’ Oat Bran tiene 0.5g por ¾ de taza.  Post Selects Great Grains tiene 1g de grasas trans por ½ taza.  Quaker Chewy low granola bars chocolate chunk tienen o.5g de trans fat.9. Galletas y dulces en paquetes:  Nabisco Chips Ahoy! Chocolate chips tiene 1.5 g por 3 galletas.
  16. 16. 10. Aderezos y salsas:  Cafés con sabores, crema batida, salsa para papitas y aderezos para ensaladas.
  17. 17.  El colesterol pertenece al grupo de los esteroides. Esta presente en el cerebro, el hígado, los nervios, la sangre y la bilis. El hígado genera el 80% del colesterol total y el otro 20% viene de la dieta. Interviene en procesos metabólicos, hormonales, digestivos y nerviosos.
  18. 18.  Se encargan de eliminar los excesos de colesterol en la sangre y los tejidos. Este equilibrio se rompe cuando la cantidad de colesterol supera la cantidad de HDL. Es cuando Las lipoproteínas son las entonces, el colesterol de adhiere a LDL (lipoproteínas de baja densidad) o “colesterol las paredes de las arterias. Se conoce malo” y las HDL como arteriosclerosis. (lipoproteínas de alta densidad) o “colesterol bueno”.
  19. 19.  Las grasas trans ocasionan el aumento en el nivel de LDL, reducen los niveles de HDL y elevan los niveles de triglicéridos en la sangre. Ambas condiciones se asocian con la resistencia a la insulina que va acompañada con la diabetes, hipertensión y enfermedades cardiacas.
  20. 20.  Las grasas trans promueven un elevado riesgo a niveles bajos de consumo, de 1 a 3%.  Un aumento de 2% en el consumo se asocia con 23% de aumento en “No es el nivel o la cantidad de enfermedades coronarias.grasa que se ingiere lo queaumenta los ataques cardiacos ylas enfermedades del corazón, sinoel tipo de grasas consumidas,especialmente las parcialmente  Estudio de Australia y Países Bajoshidrogenadas.”Investigación Harvard, 1997.
  21. 21. Las grasas transposeen una semejanzaen la estructuramolecular con el ácidoesteárico.Uno de los usos de elácido esteárico es en lafabricación de velaspara proveerles unaestructura fuerte.¿Te imaginas losefectos en elorganismo?
  22. 22.  Primeramente, fue una condición en donde la persona producía suficiente insulina, pero no era efectiva en reducir el azúcar en la sangre. El establecimiento médico fue diabetes no-insulino dependiente o diabetes tipo II. La proteína se deriva de las grasas y al consumir grasas anormalmente alteradas, proteínas anormales son producidas.
  23. 23.  No existe consenso científico de que el consumo de grasas trans aumente el riesgo de cáncer en todos los ámbitos. La Sociedad Americana del Cáncer recientemente encontró relaciones entre el cáncer de próstata y las grasas trans.  Un aumento en la ingesta de grasas trans puede elevar el riesgo de cáncer de mama hasta un 75% según European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition.
  24. 24.  La revista Archives of Neurology de febrero de 2003 publicó un estudio que demostró que la ingesta de ambas, grasas trans y saturadas, promovían el desarrollo de Alzheimer. En el caso de las grasas trans: el 80% más alto en consumo de grasas trans tuvo 4 veces el riesgo de desarrollar Alzheimer que el 20% con el consumo de grasas trans más bajo.
  25. 25.  Antes del 2006. consumidores no podían determinar la presencia o cantidad de grasas trans en los productos. Según la FDA, el americano promedio consume 5.8g de trans fat al día. Por lo que emitió una reglamentación para que las industrias listaran las grasas trans en el panel nutricional de las comidas en enero de 2008.
  26. 26. ¡Cuidado!Los niveles de grasas trans menos deo.5g por servicio pueden ser listadoscomo 0g en la etiqueta. No se aprueba“trans fat free” o “low fat free”.
  27. 27. En mayo de 2005, Tiburon, California se convirtió en la primeraciudad en donde sus restaurantes comenzaron a cocinar con aceiteslibres de grasas trans.En el Condado de Montgomery enMaryland, se aprobó una prohibición enaceites parcialmente hidrogenados.La ciudad de Nueva York, comenzócampaña en 2005 para reducir el consumode grasas trans por problemas coronariosser la primera causa de muerte enresidentes.En 2005, se limita estrictamente las grasastrans en sus restaurantes.
  28. 28.  Nivel Internacional:  Dinamarca se convirtió en el primer país en introducir estrictas leyes en la venta de muchos alimentos con grasas trans en 2003.  Suiza implemento la suya en 2008.  Progreso en su eliminación:  Nabisco y Kraft, fabricantes de oreo, eliminaron las grasas trans de su popular producto.
  29. 29.  Muchas compañías han seguido las iniciativas de Kraft en eliminar estas grasas:  Taco Bell en sus 4,200 restaurantes  KFC en sus 5,500 restaurantes  Wendy’s en sus 5,500 restaurantes Mientras, otras cadenas como McDonalds buscan sustitutos para los aceites parcialmente hidrogenados.
  30. 30. Según la FDA: Examinar la etiqueta Escoger variantes de grasa  reemplaza grasas saturadas por las grasas mono y poliinssaturadas. Elige con más frecuencia aceites vegetales Seleccione alimentos bajos en grasas saturadas Limite los alimentos altos en colesterol Escoja carnes magras Consuma pescado- omega-3

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