El documento describe la producción ovina en Uruguay. Analiza las características de la producción a nivel temporal y espacial, incluyendo factores como precios, producto bruto interno, número de ovinos, mano de obra y tamaño de las explotaciones. Examina los sistemas de producción y la orientación productiva de los productores, así como el uso de mejoramientos y registros. El objetivo es formar técnicos con conocimientos sobre la producción ovina y su desarrollo en el país.

2. Caracterización de la
Producción Ovina
Gustavo Garibotto
1 de agosto de 2010

3. Objetivos del Curso de Ovinos y Lanas
GENERAL
La formación de técnicos con un sólido conocimiento en producción ovina, con
análisis crítico que les permita identificar y resolver los problemas productivos,
así como generar y participar en políticas de desarrollo del sector en la Región.
ESPECÍFICOS
1. Analizar los componentes que caracterizan la producción ovina, especialmente
los referidos a la producción de carne y lana.
2. Discutir en cada etapa del proceso productivo las distintas tecnologías
disponibles, analizar su aplicabilidad en los diferentes sistemas ganaderos del
país.
3. Analizar las distintas alternativas tecnologías para la producción de productos
de calidad.

4. Dos dimensiones para el análisis
Temporal Espacial

5. Escala Temporal

6. Dólares por quiologramo en pie
1
0,4
0,5
0,6
0,8
0,9
1,1
0,7
jul-97
nov-97
mar-98
jul-98
nov-98
mar-99
jul-99
nov-99
mar-00
jul-00
nov-00
mar-01
jul-01
nov-01
mar-02
jul-02
nov-02
dic-02
Evolución del Precio del Cordero
feb-03
mar-03
Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
abr-03

7. Dólares por quiologramo en pie
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,1
1
Jul-97
Sep-97
Oct-97
Dic-97
Jul-98
Sep-98
Oct-98
Dic-98
Ene-99
Mar-99
Jul-99
Sep-99
Oct-99
Dic-99
Ago-00
Sep-00
Nov-00
Ene-01
Mar-01
Ago-01
Oct-01
Dic-01
Ago-02
Sep-02
Nov-02
Evolución del Precio del Cordero
Dic-02
Feb-03
Abr-03
Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)

8. Dólares por quiologramo en pie
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,1
1
Jul-97
Sep-97
Nov-97
Ene-98
Ago-98
Oct-98
Dic-98
Feb-99
Abr-99
Ago-99
Oct-99
Dic-99
Ago-00
Oct-00
Dic-00
Feb-01
Ago-01
Oct-01
Dic-01
Ago-02
Oct-02
Nov-02
Ene-03
Mar-03
May-03
Sep-04
Evolución del Precio del Cordero
Nov-04
Ene-05
Mar-05
Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
Abr-05

10. Escala Espacial

11. NIVELES JERARQUICOS
Localidad – Zona –
Región…
Unidad de Producción
(Predio)
Sistema de Producción
Plantas, Animales, Suelo
Fuente: Figari, 2000

12. Dimensiones del desarrollo
Dimensión Dimensión
técnico - Social
económica
Desarrollo
Rural
Dimensión
Ambiental
Fuente: Costabeber, 1998

13. (Des) dimensiones del desarrollo
Dimensión
técnico -
económica
Dimensión
Social
Desarrollo
Rural
Dimensión
Ambiental

14. Producto Bruto Interno total, agroindustrial y
agropecuario, por año
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
PBI total
En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711
Como % del PBI total
PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2
PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1
PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0
En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5
En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531
Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)

15. Producto Bruto Interno total, agroindustrial y
agropecuario, por año
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
PBI total
En miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711
Incremento en el período (%) 100 210
Como % del PBI total
PBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2
PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1
PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0
En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5
Incremento en el período (%) 100 262
En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531
Incremento en el período (%) 100 141
Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)

19. Aptitud pastoril
Fuente: DIEA, Anuario 2010

20. Superficie de
mejoramientos
forrajeros
Fuente: DIEA, Censo 2000

21. Superficie de campo natural
Fuente: DIEA, 1999

22. Superficie
ganadera
Fuente: DIEA, Censo 2000

23. Áreas de Pastoreo Vacuno y Ovino
Fuente: DIEA, 1999
Fuente: DIEA, Censo 2000

24. Número de ovinos (% del total nacional)
Fuente: DIEA, Censo 2000

25. Mano de obra
permanente
Fuente: DIEA, Censo 2000

26. Número de trabajadores permanentes,
por categoría
Categorías Total %
Total 56 003 100
No asalariados 26 662 45,8
Productor y socios 16 513 29,5
Familiares 8 831 15,8
Otros 318 0,6
Asalariados 30 341 54,2
Administrador y capataz 6 666 11,9
Peón especializado 1 655 3,0
Peón común 16 986 30,3
Otros 5 033 9,0 Fuente: DIEA, 2001 / 2006

27. Cantidades de novillo gordo para pagar:
Fuente: DIEA, 2010

28. Número de trabajadores permanentes,
por categoría
Categorías Total % Salario en $ (2011)
Total 56 003 100
No asalariados 26 662 45,8
Productor y socios 16 513 29,5
Familiares 8 831 15,8
Otros 318 0,6
Asalariados 30 341 54,2
Administrador y capataz 6 666 11,9 9328
Peón especializado 1 655 3,0 8479
Peón común 16 986 30,3 8096
Otros 5 033 9,0 Fuente: DIEA, 2001 / 2011

29. Total = 57.131 Establecimientos
0,82 (10.272)
Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)
0,08 (3.951)
Menos lechería comercial = 42.908
(33% < 20ha = 14.350)
14.350
0,75 (3.588)
Fines comerciales (10.762)
0,40 (6.462)
Ingresos = Bov + Ov (4.300)

30. Total = 57.131 Establecimientos
0,82 (10.272)
Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país)
0,08 (3.951)
Menos lechería comercial = 42.908
0,33 (14.350)
Menos < 20 ha = 32.000
0,10 (3.300)
Menos lecheros = 28.742
0,05 (1.626)
Menos > 2 ha huerta y > 3 ha horti-
fruti-viticultura = 27.116

31. Los predios ganaderos
TOTAL Chico Medio Grande
Estratos (ha) 20 - 200 200 - 2000 > 2000
Productores (N°) 24 518 13 581 9 781 1 156
Superficie (miles ha) 11 839 1 103 6 356 4 380
Superficie media (ha) 531 81 650 3 789
Productores (%) 100 55 40 5
Superficie (%) 100 9 54 37
Desagregando un poco más:
El 76% de los productores son menores a 500 ha, con
una superficie promedio de 186 ha y menos de 400
ovinos. Fuente: DIEA, 2003 - 2009

32. ¿Cómo son estos productores?
• Explotan más de 1/3 de los ovinos del país
• Menos del 15% lo tienen como rubro principal
• Casi 1/3 tienen más de 60 años de edad
• El 55% sólo tiene educación primaria
• Menos de la mitad reside en el predio
• El 20% no puede acceder al casco todo el año
• El 30 – 40 % (?) no tiene energía eléctrica
Fuente: DIEA, 2003 - 2009

33. ¿Cómo son estos productores?
• La mitad no recibe asistencia técnica
• Más del 80% nunca participó de Grupos
• El 40% no lleva registros
• Algo más de 2 trabajadores permanentes /predio (incluye
1,5 no asalariado: productor y familiar)
• El 75 % no contrata zafrales
• La mitad de los predios no tienen tubo para lanares
• El 70% no tiene baño para ovinos
Fuente: DIEA, 2003 - 2009

34. Número de explotaciones que reciben
asistencia, en base al Censo 2000
Ganaderos
Chicos Medianos Grandes
Total 1 840 3 955 848
Total (% del tamaño) 14 40 73
Fuente: Hernánez, 2003

35. Número de explotaciones que reciben
asistencia, por tipo de asistencia
Tipo de Asistencia Explotaciones Porcentaje
Agrónomo privado 4 334 33
Veterinario privado 6 619 51
Grupo CREA 327 2
Institución pública 500 4
Otra 1310 10
Fuente: Encuesta DIEA, 2001

36. Número de explotaciones que llevan
registros, por tipo de registro
Tipo de registro Explotaciones
Número %
Total 16 986 100
Llevan registros 10 706 63,0
Sólo físicos 1 496 8,8
Sólo económicos 1 817 10,7
Ambos 7 393 43,5
No llevan registros 6 280 37,0
Fuente: DIEA, 2001

37. Indicadores de orientación productiva
Relación Lanar / Vacuno
<1 >1 y < 4 >4
Ganadera Mixta Ovejera
Novillos + 2 años / Vacas de cría
< 0,2 >0,2 y < 2 >2
Criadoras Ciclo completo Invernadora

38. Número y superficie de los 9 grupos,
según orientación productiva
Nº predios (sup. Total Ganadero Mixto Ovejero
miles de ha)
16 953 7 687 6 833 2 433
Total
(14 596) (7 377) (5 885) (1 335)
Invernador (%) 15 9 5 1
Ciclo completo (%) 30 17 11 2
Cría (%) 55 20 24 11
Fuente: DIEA, 2001

39. Mejoramientos en ganadería

40. Superficie Total = 100 ha
Superficie mejorada Superficie no mejorada
10 % 90 %
kg MS / ha = 8000 kg MS / ha = 2000
Producción de forraje Total (kg)=
(10 ha * 8000) + (90ha * 2000) = 260 000
30 % 70 %
PC % = 15 PC % = 8
Aporte total de Proteína (kg) =
(0,15 * 80 000) + (0,08 * 180 000) = 26 400
45 % 55 %

41. Evolución del Stock Ganadero
30000
25000
Cabezas (miles)
20000
15000
10000
5000
0
19 0
19 1
19 2
19 3
19 4
19 5
19 6
19 7
19 8
20 9
20 0
20 1
20 2
03
20 4
20 5
20 6
20 7
08
20 9
10
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
0
0
0
0
0
0
0
0
19
20
20
Cabezas vacunas Cabezas ovinas
Fuente: Garibotto a partir de DIEA, 2011

42. Explotaciones con más de 100 ovejas de cría,
superficie, ovinos y relación ovino/vacuno,
según aptitud pastoril
Explotaciones Superficie Ovinos
Ovinos/
Aptitud de uso Vacunos
Nº % Miles ha Nº (miles) %
TOTAL 10 495 100 11 092 11 558 100 1,6
Muy apta 1 460 13,9 2 082 1 802 15,6 1,3
Apta 1 399 13,3 1 331 1 207 10,4 1,3
Apta c/ limitaciones 2 149 20,5 2 512 2 576 22,3 1,6
Regular 3 196 30,5 2 526 2 388 20,7 1,4
Poco apta 2 290 21,8 2 642 3 584 31,0 2,4
Fuente: DIEA, 2001

43. Unidades ganaderas por hectárea, según
zona pastoril
UG / ha Relación
Zona de aptitud Total Ganadera L/V N/V
pastoril
Total 0,72 0,77 0,25 0,52
Muy apta 0,72 0,78 0,17 0,58
Apta 0,72 0,74 0,19 0,64
Apta c/lim 0,73 0,77 0,25 0,61
Regular 0,71 0,72 0,24 0,37
Poco apta 0,72 0,75 0,40 0,45
Fuente: DIEA, 2001

44. Porcentaje de ovinos por raza, según
aptitud pastoril
Existencias de lanares
Razas Zona de aptitud pastoril
Total
Muy apta Apta Apta c/lim Regular Poco apta
Total 100 16 10 22 21 31
Corriedale 60 62 65 65 72 46
Merino 19 19 15 14 4 33
Ideal 13 11 8 9 18 14
Merilín 2 4 1 2 1 3
Otros 6 4 11 10 5 4
Fuente: DIEA, 2001

45. Explotaciones (porcentaje) por razas
ovinas, según tamaño de majada
Ovejas de Cría Total Corriedale Merino Ideal Merilín Otros
Total 100 70 9 13 3 5
100 a 500 100 74 6 12 3 5
500 a 1000 100 67 14 12 4 3
1000 a 3000 100 57 15 16 2 11
Más de 3000 100 33 49 13 1 4
Fuente: DIEA, 2001

46. Número de vientres encarnerados y
señalada, según tamaño de majada
Tamaño (Nº de Ovejas y borregas Corderos Señalada
vientres) encarneradas señalados
Cabezas % Cabezas % %
Total 5 524 100 3 993 100 72,3
De 100 a 400 1 378 25 1 001 25 72,6
De 401 a 850 1 454 26 1 009 25 69,4
De 851 a 1750 1276 23 951 24 74,5
Más de 1750 1416 26 1 032 26 72,9
Fuente: DIEA, 2001

47. Mes de inico de encarnerada según raza
Fuente: DIEA, 2001

48. Número de predios que encarneran
borregas
Encarnerada a borregas Explotaciones
de 2 dientes o antes
Nº %
Total 10.495 100
Encarneran todas 3.857 37
Encarneran algunas 2.593 25
No encarneran 4.029 38
Sin datos 16 0,0
Fuente: DIEA, 2001

49. Venta de tierras: Porcentaje por escala
(2000 – 2006)
DIEA, Anuario 2007

50. Superficie total y vendida por Departamento
Paysandú
Tacuarembó
Río Negro
Cerro Largo
Salto
Durazno
Soriano
Artigas
Rocha Total
Lavalleja Vendidas
Treinta y Tres
Florida
Rivera
Flores
Colonia
San José
0 300 600 900 1200 1500 1800
Miles de hectáreas Fuente: Garibotto a partir de DIEA (2010)

51. Porcentaje del 29 Florida
Dpto. enajenada 30 Artigas
30 Rivera
(2000 – 2006) 31 Salto
32 Lavalleja
32 San José
32 Colonia
33 Rocha
34 Treinta y Tres
37 Tacuarembó
38 Flores
39 Cerro Largo
41 Soriano
41 Durazno
Garibotto, a partir de DIEA (2010)
45 Paysandú
52 Río Negro

52. ¿Qué se vendió?
Fuente: DIEA, 2010

54. Consideraciones Finales
- Importancia de considerar escala temporal y escala espacial
- La ganadería de carne y lana es una de las principales
actividades agropecuarias del país (nº de productores, superficie,
PBI, etc)
- Existe una gran heterogeneidad de tipos de productor, con
claro dominio de los de menor escala
- No obstante, al igual que en el resto del sector, existe una
creciente concentración de los recursos productivos.
- Si bien el pastoreo de ovinos es mixto, la especie está
confinada a los sitios menos favorecidos agroecológicamente
- Ello tiene implicancias directas en los resultados biológicos y
económicos del rubro