Publicado en el Congreso Latinoamericano de Producción Animal (2001)Análisis de registros de ocho experimentos de cruzamie...
en 6 localidades durante 4 años (Bianchi et al., 2000; Garibotto et al., 2000; Garibotto et al., 2001 a; 2001 b). La   inf...
RESULTADOS Y DISCUSIONEfecto de la raza paterna y materna         En el Cuadro 1 se presenta la relación entre peso de can...
Cuadro 2. Interceptos, coeficientes de regresión (error estándar), correlación y determinación, para larelación entre PCF ...
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Cortes de alto valor

896 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
896
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
12
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Cortes de alto valor

  1. 1. Publicado en el Congreso Latinoamericano de Producción Animal (2001)Análisis de registros de ocho experimentos de cruzamientos ovinos en el Uruguay. Efectode la raza en la relación entre peso de canal fría y cortes de alto valor en corderospesados puros y cruza de 5 meses de edad.Garibotto, G.; Bianchi, G. y Bentancur, O.Universidad de la República. Facultad de Agronomía. Estación Experimental “Dr. Mario A. Cassinoni”. Ruta 3,km 363. Paysandú. 60000.  (598)47227950). E-mail: gari@fagro.edu.uy . URUGUAY.RESUMENEn este trabajo se estudia el efecto del genotipo sobre la relación entre el peso de canal fría (PCF) y el peso delos cortes valiosos totales (PCVT) en 1181 corderos machos y hembras de 5 meses de edad producidos ensistemas de cruzamiento terminal. Se analizan registros provenientes de 8 experimentos de cruzamientosrealizados en Uruguay en 6 localidades durante 4 años. La información corresponde a corderos pesados (peso decanal fría = 15.7  3.2 kg) producto del cruzamiento de 73 carneros Corriedale, Merino Australiano, RomneyMarsh, Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de France, Suffolk y Milchschaf con madres Corriedale,Merino Australiano y Romney Marsh. El efecto de la raza se estudió a través del modelo PCVT =  +  * PCF + * R * PCF + , analizando la heterogeneidad de los coeficientes de regresión de los diferentes genotipos. Lautilización de cruzamientos terminales permitió, a igualdad de peso de canal, incrementar el peso de los cortesvaliosos.Palabras clave: Corderos pesados, cruzamientos, peso de canal, peso de cortes valiosos.INTRODUCCIÓN En los últimos años, en el Uruguay, el aumento sostenido de la producción de canales ovinas pesadas(15-18 kg), pero provenientes de animales jóvenes, aparece como una opción viable a nivel productivo. Noobstante, y debido a la falta de tradición en este tipo de producto, la información disponible es escasa. Los más de 300 000 corderos pesados que se faenan anualmente en el país tienen como destinoprincipal la exportación, particularmente con los cortes del trasero de mayor valor. Incrementos en el peso deestos cortes contribuyen a mejorar la eficiencia de la cadena cárnica y permitirían trasladar esta ventaja, al menosparcialmente, al sector productivo. El grupo de Ovinos y Lanas de la “Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni” de la Facultad deAgronomía viene trabajando en un Programa de “Intensificación de la Producción de Carne Ovina” (Bianchi,2001) desde dos ópticas complementarias. Por un lado, las alternativas de tipo genético (fundamentalmente através de diferentes esquemas de cruzamiento) y, por otro, las vías no genéticas, en las que se hace énfasis enaspectos vinculados a la manipulación del crecimiento animal (castración convencional, térmica, etc.),estrategias de manejo (edad de destete) y nutricionales. En este trabajo se describe el efecto de la raza paterna (Corriedale, Merino Australiano, Romney Marsh,Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de France, Milchschaf y Suffolk) y la raza materna (Corriedale, MerinoAustraliano, Romney Marsh) sobre la relación entre el peso de canal fría y cortes de alto valor en corderospesados de 5 meses de edad.MATERIALES Y MÉTODOS Se analizaron 1181 registros de peso de canal fría (15.7  3.2kg) y peso de cortes valiosos (sumatoria debife (Longissimus dorsi), lomo (Psoas major) y pierna), provenientes de 8 experimentos realizados en Uruguay
  2. 2. en 6 localidades durante 4 años (Bianchi et al., 2000; Garibotto et al., 2000; Garibotto et al., 2001 a; 2001 b). La información corresponde a corderos pesados machos y hembras (>34 kg de peso vivo) producto del cruzamiento de 73 carneros Corriedale, Merino Australiano, Romney Marsh, Texel, Hampshire Down, Southdown, Île de France, Suffolk y Milchschaf con 3200 ovejas Corriedale, Merino Australiano y Romney Marsh. A los efectos del presente estudio se consideró el peso de canal fría como la cantidad de carne obtenida una vez que al animal se le extraen la piel, vísceras, patas y cabeza y luego de ser sometido a enfriamiento por 24 h en cámara a 3ºC. En la sala de desosado las canales fueron divididas a la mitad por personal experimentado del frigorífico siguiendo el eje de la columna vertebral de manera de obtener las dos medias canales. En la media canal derecha se realizó el corte pistola a 8 costillas dando origen al trasero y al delantero con asado y vacío a 5 costillas. El trasero se desosó siguiendo las pautas comerciales para obtener los siguientes cortes valiosos sin hueso: pierna con cuadril y garrón, bife y lomo. La Figura 1 ilustra la ubicación del corte pistola y los cortes sin hueso del trasero. CORTE PISTOLA CORTE PISTOLA A 8 DELANTERO CON COSTILLASASADO A 5 COSTILLAS CORTES SIN HUESO DEL TRASERO BIFE (músculo Longissimus dorsi) PIERNA LOMO (músculo Psoas major) Figura 1. Diagrama de cortes. La relación entre peso de canal fría (PCF) y el peso de los cortes valiosos totales (PCVT) fue analizada a través del coeficiente de correlación de Pearson. Se usó el siguiente modelo: PCVT =  +  * PCF +  * R * PCF + , para analizar la heterogeneidad de coeficientes de regresión de los diferentes genotipos en base al procedimiento MIXED (SAS, Institute Inc., 1998), donde:  = Media poblacional.  = Coeficiente de regresión R = Raza (paterna o materna)  = Error experimental
  3. 3. RESULTADOS Y DISCUSIONEfecto de la raza paterna y materna En el Cuadro 1 se presenta la relación entre peso de canal fría (PCF) y peso de cortes valiosos totales(PCVT) de registros provenientes de corderos hijos de padres Corriedale, Texel, Hampshire Down, Southdown,Île de France, Suffolk y Milchschaf y madres Corriedale. Cuadro 1. Interceptos, coeficientes de regresión (error estándar), correlación y determinación para larelación entre PCF y PCVT. Intercepto Coeficiente de regresión r R2 (error estándar) Raza paterna Corriedale + 378.1 0.288 Bd ( 0.010) 0.93 0.86 Texel + 314.7 0.300 cd ( 0.010) 0.97 0.95 Hampshire Down - 649.0 0.350 ab ( 0.020) 0.94 0.87 Southdown - 549.1 0.348 ab ( 0.016) 0.98 0.97 Île de France + 10.8 0.326 bc ( 0.015) 0.97 0.94 Milchschaf - 500.1 0.353 ab ( 0.015) 0.97 0.94 Suffolk - 1908.0 0.413 a ( 0.036) 0.96 0.92 Promedio de cruzas - 546.9 0.349 A ( 0.008) 0.97 0.94 Coeficientes de regresión en la misma columna seguidos de diferente letra mayúscula o minúscula difieren significativamente p0.05 Las medidas de PCVT y PCF tomadas en corderos machos cruza y Corriedale puros mostraron unafuerte asociación positiva con una correlación superior a 0.9 (0.93 y 0.97, p0.01, corderos Corriedale puros ycruza, respectivamente). Esta tendencia significa que los corderos más pesados presentan mayor peso de cortesvaliosos y, en consecuencia, se obtienen pesos individuales de los cortes que justifican más la práctica deldesosado. Sin embargo, se detectó un efecto significativo (p=0.0001) de la raza paterna utilizada sobre lapendiente de la recta que representa la relación entre el PCF y el PCVT. Mientras que el incremento de 1quilogramo en el peso de canal significó 288 g más de PCVT en los animales Corriedale puros, en los corderoscruza este incremento en el PCF representó 349 g más de PCVT. Estos resultados sugieren que la superioridadde los corderos cruza en términos de PCVT se manifiesta y/o aumenta a medida que se incrementa el peso decanal. Esta situación es particularmente válida para los genotipos cruza Suffolk, Milchschaf, Southdown yHampshire Down. Estos resultados son coincidentes con los obtenidos por Taylor et al. (1980) y Thonney et al.(1987), quienes encuentran proporciones significativamente superiores de carne en cortes de alto valor,particularmente del músculo Longissimus dorsi, en corderos cruza respecto de animales puros faenados a unmismo peso de canal. Cuando se analizó la relación entre PCF y PCVT, pero considerando los registros provenientes de losexperimentos con madres Merino Australiano y Romney Marsh, se observó la misma tendencia que la registradacon madres Corriedale (0.302 vs. 0.327 y 0.242 vs. 0.308, p0.05, valores de b para corderos Merino Australianopuro y cruza y Romney Marsh puro y cruza, respectivamente). En el Cuadro 2 se presenta la relación entre PCF y PCVT, pero cambiando la raza materna (Corriedale,Merino Australiano y Romney Marsh) y utilizando la misma raza paterna. Se presentan sólo los resultadosobtenidos con la utilización de carneros Southdown, ya que para los restantes genotipos paternos evaluados(Hampshire Down e Île de France) no se detectó efecto de la raza materna en la relación entre PCF y PCVT(p>0.05)
  4. 4. Cuadro 2. Interceptos, coeficientes de regresión (error estándar), correlación y determinación, para larelación entre PCF y PCVT. Intercepto Coeficiente de regresión r R2 (error estándar) Raza materna Corriedale - 91.3 0.329 a ( 0.010) 0.98 0.97 Merino Australiano + 265.0 0.287 b ( 0.020) 0.97 0.93 Romney Marsh + 234.0 0.285 b ( 0.019) 0.98 0.95 Coeficientes de regresión en la misma columna seguidos de diferente letra difieren significativamente p0.05 De acuerdo a los resultados que se presentan en el Cuadro 2, parecería que la elección de la razamaterna es una decisión significativa cuando el objetivo es lograr incrementos en el rendimiento de cortesvaliosos. Sin embargo, dicha decisión parecería secundaria cuando la raza paterna utilizada es Hampshire Downo Île de France. En efecto, los incrementos esperables en PCVT por cada quilogramo de incremento en PCF, nodifirieron significativamente (p>0.05) por el hecho de variar la raza materna (0.306, 0.306, 0.329 y 0.314, 0.324,0.301, valores de b para carneros Hampshire Down e Île de France y madres Corriedale, Merino Australiano yRomney Marsh, respectivamente). Los resultados obtenidos a partir de este estudio sugieren que la utilización de padres de razascarniceras, particularmente Suffolk, Milchschaf, Southdown y Hampshire Down en sistemas de cruzamientoterminal permite, para un mismo peso de canal, incrementar el rendimiento en cortes valiosos en relación a losgenotipos laneros puros. Esta superioridad se torna relevante ante un escenario comercial en el que se paguenincentivos por rendimiento de carne y/o sea necesario alcanzar pesos mínimos de las piezas individuales quecomponen los cortes valiosos del trasero: bife, lomo y pierna.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASBianchi, G.; Garibotto, G. y Bentancur, O. 2000. Producción de corderos pesados precoces en sistemas decruzamiento terminal con Romney Marsh y razas carniceras. Revista de la EEMAC. Cangüé Nº 18: 16-21.Bianchi, G. 2001. Utilización de razas y cruzamientos para la producción de carne ovina en Uruguay. In: CursoInternacional en salud y producción ovina. Universidad Austral de Chile. Facultad de Ciencias Veterinarias.Escuela de Graduados. Valdivia 17 y 18 de mayo 2001. Chile. pp: 53-69.Garibotto, G.; Bianchi, G.; Caravia, V.; Bentancur, O. y Franco, J. 2000. Cruzamientos Terminales sobre ovejasCorriedale. 3. Características de las canales de corderos pesados faenados a los 5 meses de edad. XVI ReuniónLatinoamericana de Producción Animal. III Congreso Uruguayo de Producción Animal. 28-31 de Marzo.Montevideo, 2000. Trabajos presentados. Buenos Aires, DelMercosur. (CD-ROM).Garibotto, G, Bianchi, G. y Bentancur, O. 2001 a. Cruzamientos terminales de sementales Merino Australiano,Hampshire Down, Southdown e Île de France sobre ovejas Merino Australiano en Uruguay. 2. Peso ycomposición de canales de corderos pesados sacrificados a los 135 días de edad. Revista Argentina deProducción Animal. 21 (1): 35 - 42.Garibotto, G ; Bianchi, G.; Caravia, V.; Bentancur, O.; Michelena, A.; Debellis, J. y Otero, E. 2001 b. Estudiocomparativo de corderos Merino Australiano y Cruza Texel, Hampshire Down, Southdown e Île de France. 3.Peso, composición y calidad de canales de corderos faenados a los 6 meses de edad. SUL. Producción Ovina 14.En prensa.SAS Institute Inc., SAS/STAT. User`s Guide, Versión 6.12. Carey, NC. 1998.Taylor, St. C. S.; Mason, M. A.; McClelland, T. H. 1980. Breed and sex differences in muscle distribution inequally mature sheep. Animal Production 30: 125 – 133.Thonney, M, L.; Taylor, St C. S.; Murray, J. Y.; McClelland, T.H. 1987. Breed and sex differences in equallymature sheep and goats. 3. Muscle weight distribution. Animal Production 45: 277 – 290.

×