Osmo Pyhtisen (Kespro) esitys Ruoka&Matkailu työpajassa 14.2.2013

1. Parhaat hankintaratkaisut
1.1.2010

2. Ruokalautasen jakauma ( Mara )
% osuudet myynnin arvosta
30 30 Raaka-aineet
30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
5
Verot, muut
kust, liikevoitto
35

3. Tukkukaupan vaikutusmahdollisuudet
Raaka-aineet
30 30 30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
5 Verot, muut
kust, liikevoitto
35

4. Esimerkki 1 / 4
1. Lähtökohta:
– Ravintola hajauttanut ostot 6:lle eri toimittajalle
– Toimituskertoja 2 - 3 / toimittaja / viikko
– Kuljetushinnat 15 € / toimitus (erikseen tai tuotteiden
hinnassa)
 Vuositason kuljetuskustannukset
6 x 2,5 x 52 x 15 € = 11 700 €

5. Esimerkki 2 / 4
Tilaaminen aika minuuttia
• tilauksen valmistelu + tilaaminen 20
• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 20
• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20
Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 60 min = 1tunti
Tilauskerrat viikossa
• maito 2
• liha 2
• vihannes + peruna 3
• kalat 2
• Tuore leipä 3
• tukkuliike 2
Tilaus - toimituskerrat yhteensä 14 kpl
Hankintatoimintaan käytetty aika
• viikossa 14 x 60 minuuttia = 840 min = 14 tuntia
• kuukaudessa 4 x 14 tuntia = 56 tuntia
• vuodessa 12 kuukautta 12 x 56 tuntia = 672 tuntia (á 24 €)  16 128 €

6. Esimerkki 3 / 4
• Hankinnat keskitetään yhdelle toimittajalle
• Toimituspäiviä 5 kertaa viikossa
• Kuljetuksen hinta 30 € / toimitus (+ 100%)
 Vuositason kuljetuskustannukset:
5 x 52 x 30 € = 7 800 € (- 33 %)

7. Esimerkki 4 / 4
Tilaaminen aika (min)
• tilauksen valmistelu + tilaaminen 30 (+50 %)
• vastaanotto + tarkastus + hyllytys 40 (+ 100 %)
• laskuntarkastus + maksu + arkistointi 20 (+ 0 %)
Tilaamiseen käytetty aika yhteensä 90 (+ 50 %)
Toimitus kerrat viikossa 5 kertaa / viikko
Hankintatoimintaan käytetty aika
• viikossa 5 x 90 min = 450 minuuttia = 7,5 tuntia
• kuukaudessa 4 x 7,5 tuntia = 30 tuntia
• vuodessa 12 kuukautta 12 x 30tuntia = 360 tuntia (á 24 €)  8 640
€ (- 46 %)

8. Yhteenveto muutoksista
• Kokonaiskuljetuskustannukset - 3 900 €
 valitun toimittajan kuljetuskustannukset kasvoivat + 5 850 € (+ 300 %)
• Työvoimakustannukset - 7 488 €
• Muutokset yhteensä - 11 388 €

9. Hankintatoimen tehostamisella mahdollistetaa
ravintolassa kustannussäästöjä!
Raaka-aineet
30 30 30%
Logistiikka 5%
Palkat 35%
5 Verot, muut
kust, liikevoitto
35

10. Palveluasteen parantamisella
mahdollistetaan kustannussäästöjä!
Näitä toimintoja
oikein ohjaamalla...
...mahdollistetaan
tehokkuuden
kasvattaminen
suurimpien
toimintojen osalta

11. Mitä pidempää prosessia
tarkastellaan, sitä isompia
säästöjä on tarjolla!

12. Parhaat hankintaratkaisut
1.1.2010