Lähiruoasta matkailun vetovoimaa – pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toiminta Suomessa. Hennileena Kankaanrannan opinnäytetyössä selvitettiin elintarvikeyritysten toimintatapoja matkailualan yritysten paremmaksi palvelemiseksi.

1. Lähiruoasta matkailun vetovoimaa –
pienten ja keskisuurten
elintarvikeyrittäjien toiminta Suomessa
Hennileena Kankaanranta
Matkailun liikkeenjohdon koulutusohjelma – HAAGA-HELIA amk
18.4.2013
Kuvat Flickr.com

2. Tutkimuksesta
• Tutkimuksen tavoitteet
o selvittää suomalaisten pienten ja keskisuurten elintarvikeyrittäjien toimintamalleja
o saada tietoa yritysten toiminnasta ruokapalveluita tuottavien matkailuyritysten
käyttöön
• Tutkimuskysymykset
o Mitä elintarvikeyrityksiä sijaitsee case-yritysten ympärillä 50 kilometrin säteellä?
o Miten elintarvikeyrittäjät toimivat asiakkaiden, markkinoinnin ja jakelun suhteen?
o Mitkä ovat elintarvikeyrittäjien toiminnan suurimmat haasteet?
o Mitkä ovat elintarvikeyrittäjien toiminnassa erityisen hyvin toimivia asioita?

3. Tutkimuksen rakenne
• Teoriaosuus
o keskustelua lähiruoan käsitteen määrittelystä
o lähiruoan vaikutukset
o lähiruoan hyödyntäminen matkailuyrityksissä
• Tutkimusmenetelmät ja –aineisto
o Keskeiseen kirjallisuuteen ja tutkimuksiin tutustuminen
o Tutkittavan kohderyhmän kartoitus
o Kyselyn laadinta
• Tulokset ja niiden analysointi
• Johtopäätökset ja pohdinta

4. [Tulokset] Perustiedot
• Elintarvikeyritykset keskittyneet vahvasti eteläiseen Suomeen
• 95 % vastanneista on mikroyrityksiä, 67 % työllistää 1-2 henkilöä
• Uusia elintarvikeyrityksiä perustetaan, alle 5 vuotta toiminnassa olleita 19 %
5
8
9
15
17
perinteinen / aito
suoraan asiakkaalle /
kuluttajalle
suomalainen / kotimainen
laatu / laadukas /
ainutlaatuinen
lähi / paikallinen
Avainsanojen esiintyminen liikeideoiden
kuvauksissa
Sanojen esiintymismäärä
• Vastanneiden tuotteet
monipuolisia

5. [Tulokset] Asiakkaat
• Yksityiset tärkein
asiakasryhmä
• Matkailuyritykset neljänneksi
tärkein asiakasryhmä
3
7
10
15
23
27
37
48
1
3
6
7
18
14
15
19
2
4
4
8
5
13
22
29
Ruokapiirit
Kunta
Toiset pientuottajat
Tukut
Ravintolat, kahvilat, hotellit ja muut
matkailuyritykset
Vähittäiskaupat
Ketjukaupat (S-ryhmä, K-ryhmä, M-ketju,
Suomen Lähikauppa Oy, Stockmann)
Yksityiset
Tärkein asiakasryhmä (%) Toiseksi tärkein asiakasryhmä (%) Yhteensä (%)

6. [Tulokset] Asiakkaat
• Matkailuyritykset asiakkaina
suhteellisen pienessä roolissa
• Asiakkaat pääasiassa lähialueilta
• 57 % vastaajista suosii lähialueen
asiakkaita kaukana sijaitsevien
sijaan
2
2
2
3
15
76
En osaa sanoa
Yli 80 %
60−80 %
Noin puolet
20−40 %
Alle 20 %
Ravintoloiden, kahviloiden, hotellien
ja muiden matkailuyritysten osuus
koko asiakaskunnasta
Vastaajien määrä (%)
0
60
13
11
6
10
En osaa sanoa
Yli 80 %
60−80 %
Noin puolet
20−40 %
Alle 20 %
Noin 100 km säteellä yrityksestä
sijaitsevien asiakkaiden osuus kaikista
asiakkaista
Vastaajien määrä (%)

7. [Tulokset] Markkinointi
• Keskittyy internetiin
• Henkilökohtaisen kontaktin
kautta markkinointi
• 10 % ei markkinoi
10
12
6
9
19
20
29
34
38
38
45
65
Emme markkinoi tuotteitamme.
Muu kanava
Omat julkaisut, flyerit, julisteet muilla
paikkakunnilla
Suoramarkkinointi kotitalouksiin
Omat julkaisut, flyerit, julisteet omalla
paikkakunnalla
Suoramarkkinointi yrityksiin
Lähiruokaan keskittyneet sivustot
Sanoma-, paikallis- ja aikakauslehdet
Markkinointi ruokamessuilla tai
muissa ruokatapahtumissa
Yhteydenotto potentiaaliseen
asiakkaaseen
Sosiaalisen median kanavat (esim.
Facebook, Twitter...)
Omat nettisivut
Markkinointikanavat
Vastaajien määrä (%)

8. [Tulokset] Markkinointi
• Suuntautuu lähinnä
kuluttaja-asiakkaille
• Markkinoinnista koetaan
saatavan hyötyä
(noin 85 % vastanneista) 16
15
23
64
Markkinointi ei ole erityisesti
suunnattu millekään ryhmälle.
Ravintola-, kahvila-, majoitus- ja
muille matkailuyrityksille
Muille yritysasiakkaille
Kuluttaja-asiakkaille
Markkinoinnin suuntautuminen
Vastaajien määrä (%)

9. [Tulokset] Logistiikka
• Oma kuljetuspalvelu
• Tukena muita jakelutapoja
• Muita huomioita:
o Kallista
o Aikaa vievää
o Pienet toimituserät
o Erikoiskuljetusta vaativat
tuotteet
11
19
30
41
79
Yhteistyössä muiden
pientuottajien kanssa
Matkahuolto tai Posti/Itella
Ulkoistettu kuljetuspalvelu
Asiakas noutaa tuotteet itse
Oma kuljetuspalvelu
Tuotteiden jakelutapa yritysasiakkaille
Vastaajien määrä (%)

10. [Tulokset] Kysyntä ja tarjonta
• Tuotteille on kysyntää
• Tarvetta / halua suuremmille tuotantomäärille?
16
29
34
21
0
Paljon enemmän kysyntää kuin tarjontaa
(tuotteet loppuvat kesken)
Jonkin verran enemmän kysyntää kuin
tarjontaa
Kysyntä ja tarjonta ovat tasapainossa
Jonkin verran enemmän tarjontaa kuin
kysyntää
Paljon enemmän tarjontaa kuin kysyntää
(tuotteet jäävät käteen)
Kysynnän ja tarjonnan suhde
Vastaajien määrä (%)

11. [Tulokset] Toiminnan haasteet
• Kustannukset
• Hintakilpailu ja suurten toimijoiden ylivalta
• Viranomaissäädökset ja byrokratia
• Työtuntien määrä ja aikaa vievä toiminta, oma jaksaminen
• Toiminnan sesonkiluonteisuus ja ajoittain haastavat sääolosuhteet
• Markkinointi ja asiakkaiden puute

12. [Tulokset] Hyvin toimivat asiat
• Laadukas tuote
• Hyvät asiakassuhteet sekä toimiva asiakaspalvelu
• Oman yrityksen sijainti omasta ja asiakkaan näkökulmasta
• Markkinointi
• Suoramyynti tilalta
• Oma ammatillinen osaaminen ja henkilöstön ammattitaito

13. Yhteenvetona
• Matkailuyritykset asiakkaina suhteellisen pienessä roolissa
• Elintarvikeyritykset suuntaavat markkinointiaan lähinnä kuluttaja-asiakkaille
• Logistiikkaan ratkaisuja – kustannustehokkuus ja ajan säästö
• Tarvetta suuremmille tuotantomäärille mahdollisesti olisi
• Ongelmiksi koetaan ulkopuolisten tahojen toiminta sekä kustannukset
• Elintarvikeyritykset tyytyväisiä omaan tuotteeseen ja omaan toimintaan
• Millaisia yhteistyön muotoja elintarvike- ja matkailuyritysten välille voisi kehittää?

14. Kiitos!